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Revista Carta Premium - 5a Edicao

Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

In Praesentia nessa

In Praesentia nessa área: Tupiniquim, Bodebrown, Bierbaum, Dogma, todas são cervejarias que viraram objeto de desejo”, acrescenta or porta-voz da Bräu Akademie. Já Guilherme dá quatro opções nacionais e 1 importada: • da Bodebrown: a Hair of the Bode • da Way Beer: Sou Feia Mas To Na Moda • Cervejaria Blumenau: uma Catharina Sour • da Dogma: a Rizoma • da norte-americana Brooklyn: The Discreet Charm of the Framboise “Também posso mencionar a Way Beer, que já começou trabalho de exportação de rótulos para os EUA. Outra pioneira e sempre inovadora, é a Bodebrown, que vem ditando moda entre os apreciadores e possui rótulos de qualidade com muitos prêmios nacionais e internacionais. Fora de Curitiba temos muitas outras, a Tupiniquim, Seasons e Perro Libre, do Rio Grande do Sul estão ganhando grande destaque nacional, a Júpiter, a Dogma, a Colorado, Wals em Minas Gerais e muitas outras”, lista o porta- -voz do Centro Europeu. Sobre os cursos Tanto o Centro Europeu quanto a Bräu Akademie já estão com cursos programados para o início de 2018. Na Bräu Akademie, o destaque do curso fica por conta da ênfase prática no Curso de Sommelier. “Muito se fala do curso da Doemens, por isso vamos fazer um comparativo. Um dos principais diferencias da Bräu Akademie, em relação a Doemens, é tratar bastante das escolas cervejeiras. Acreditamos que é fundamental para os alunos esse conhecimento para que possam melhor compreender os estilos. Outro diferencial do nosso curso são os dois dias voltados exclusivamente às harmonizações, isto porque o curso da Doemens também trata superficialmente. No Brasil, as pessoas que procuram o curso estão buscando entender um pouco sobre tudo. Por isso, também falamos de serviço, de mercado, onde o futuro profissional vai atuar, seja em um bar ou em uma cervejaria; falamos de serviço de como servir uma mesa, armazenar adequadamente chope, etc. temperatura de serviço, copo, e temos muito práticas. São cerca de 100 cervejas degustadas, focamos mesmo na prática. Além disso, nossos professores estão entre os melhores profissionais do segmento. Na avaliação que passamos sempre ao final de cada turma, os alunos avaliaram o corpo de docentes com nota 9,5 em média. Focamos muito assim na qualidade de ensino, nos professores, na teoria também mas bastante na prática” finaliza. A Brau AKademie também presta consultoria para bares e restaurante, mas principalmente para cervejarias, na escolha de equipamentos. Informações completas sobre os cursos e consultoria estão disponíveis pelo email atendimento@brauakademie.com.br e no site http://www. brauakademie.com.br . No Centro Europeu, a harmonização também tem destaque especial. “Na área de gastronomia, sou formado pelo curso de Chef de Cuisine e Restaurateur do Centro Europeu, me formei pelo ICIF na Itália em 2012 no curso de Master de Culinária Italiana, estagiei em 2 restaurantes italianos por 4 meses, ambos com uma estrela Michelin. Já na area cervejeira, além de ler muito sobre o assunto, fiz o curso de cervejeiro de panela na Bodebrown em 2013 como hobby, me interessei pelo assunto e fui atrás de mais informação. Em 2015, me formei no curso de Beer Sommelier da UP com Daniel Wolf e fiz um curso de Master de Estilos e Avaliação de Cervejas pelo Siebel Institute em Chicago, nos EUA, antes de começar o projeto do curso do Centro Europeu. Nosso principal diferencial é foco na harmonização e receitas com cervejas. Abordamos todos os pilares que um bom sommelier precisa ter para entrar no mercado de trabalho: ingredientes, escolas cervejeiras, estilos e análise sensorial. Mas como minha principal formação é com base na cozinha e o Centro Europeu tem um curso de chef muito forte no mercado, esse foco é essencial. Com a quantidade de cursos que vem aparecendo, muitos profissionais esquecem que a harmonização não é tão fácil assim, pois existem muitas variáveis além de dizer o que combina com o que, e tendo uma boa formação em ambas áreas consigo trabalhar bem e ajudar os alunos a ter um horizonte mais claro quando trabalhamos com harmonização de cervejas e comida, sejam queijos, doces, embutidos ou pratos mais elaborados. Com isso, conseguimos juntar a teoria com o que acontece na prática da harmonização nos restaurantes e assim transformar a experiência mais real e fácil de ser absorvida”, conclui o docente. Mais informações sobre os cursos do Centro Europeu, datas e novas turmas no site http://centroeuropeu.com.br . 144

Acontece Vistos pelo paladar Juliana Almeida, do Ladies Bier, traz um olhar de dentro do Mondial de La Bière, analisando sob o ponto de vista de quem mais precisa ser conquistado pelas cervejarias: o apreciador de rótulos especiais Publicitária, apaixonada por cervejas especiais e co-fundadora do Ladies Bier, blog especializado na área, Juliana Almeida esteve presente na edição 2017 do Mondial de La Bière - Rio, considerado um dos principais e maiores eventos cervejeiros mundiais, no qual, além de tendências, são destaques os lançamentos diferenciados do setor, muitos já com vistas ao verão. O Mondial de La Bière é um festival que nasceu originalmente no Canadá, em Montreal, e há alguns anos mantém excelentes edições regionais em Paris, na França, e no Rio de Janeiro. A quinta edição do evento ocorreu em meados de outubro. “Os eventos são os divisores de água entre uma tendência e outra, são neles que podemos acompanhar diversos lançamentos. Além disso, concentram uma infinidade de cervejarias e rótulos. São importantes para o consumidor assíduo, que visa a degustar e conhecer o produto que está provando, permitindo em um mesmo local e dia experimentar várias opções em menor quantidade, descobrir o que agrada mais, conhecer novos produtos ou conseguir apreciar aquela cerveja que 145

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