Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

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sileiro no qual tem como álcool base

a cachaça de alambique (é o caso do

gim Virga, por exemplo) quanto sobre

drinques como Caju Amigo, no

qual fizemos a compota de caju e

a releitura dele com cachaça envelhecida

em Amburana. A mixologia

é uma área muito instigante onde

você não pode ficar parado. Intuição,

conhecimento técnico e constante

estudo são ingredientes que

não podem faltar no meu bar.

Na minha profissão tenho a oportunidade

de trabalhar com diversos tipos

de bares e de público. O meu legado

profissional sempre será dar a minha

humilde contribuição por cada lugar

que passo, deixando minha marca,

aprendendo e ensinando. Essa troca

é primordial no mundo das barras e é

o que me move.

Carta Premium: Como vê a sua profissão

hoje?

Paulo Cesar Corghis: Feita por profissionais

que a amam demais, pois

ainda não somos regulamentados

pelo governo e o salário-base de um

barman está em torno de apenas R$

1.200. Mas há uma geração que chamo

de “Geração de Ouro” que conseguiu

elevar o nível da coquetelaria

brasileira a um padrão internacional

onde somos reconhecidos mundialmente

e muitos nomes de referência

no mundo da coquetelaria internacional

estão aportando por aqui, como

Fraser Campbell, Luca Cinalli, Alex

Katrena, o francês Remy Savage, Simone

Caporalle, Desmond Payne,

entre muitos outros. Tenho muito

orgulho de estar no meio e aprender

e crescer com Marcio Silva, Laercio

Zulu, Adriana Pino, Spencer Amereno,

Kenedy Nascimento, Marcelo Serrano,

Ale D’Agostino, Fábio La Pietra,

Talita Simões, Sylas Rocha, Heitor

Marin, Felipe Leite, Francis Ribeiro,

Blackberry Cachaça Frozen

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