Revista Carta Premium - 5a Edicao

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Quinta edição da revista Carta Premium traz reportagens exclusivas sobre gins premium nacionais, lista de espumantes premiados, mais de 100 opções de receitas de drinques e coquetéis com cachaça, lançamentos de destilados e de cervejas

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cachaças. Falei que sim e fui correndo para o

local, que era o Empório Sagarana. Fiz algumas

releituras dos clássicos como Cachaça Sour,

uma versão do Dry Martini que se chama Cana

Seca a quem atribuo a ideia original ao Jean

Ponce, pois existia uma carta engavetada e nunca

executada. O convite para o novo desafio Sagarana

veio com uma condição: aprender sobre

cachaça e me aprofundar no assunto. Alex Mesquita,

embaixador global da cachaca Leblon, me

disse na ocasião que havia passado por vários

bares em Nova York e Miami e todos os bares

mais conceituados já possuiam cocktail com cachaça

na sua carta. Agora é a vez da cachaça na

coquetelaria mundial. E nesse momento abracei

alguns coquetéis deixados pelo Jean Ponce e

comecei a deixar minha marca registrada, seja

pela técnica empregada no Cachaça Sour, seja

pela mixologia empregada na releitura que faço

do Bombeirinho, ou ainda na criação em conjunto

com o Paulo Leite quando infusionamos

formiga saúva na cachaça para fazer o Bombeirinho.

Fui testando clássicos com cachaça, revisitando

clássicos de boteco brasileiro, fazendo

criações e não deixando de lado nossa clássica

Caipirinha que é sempre associada a boa cachaça,

seja por brasileiros ou inúmeros estrangeiros

que se encantam com a experiência de

degustar esse produto genuinamente nacional.

Carta Premium: Quando atuou no Sagarana,

a cachaça era o destilado de destaque e com o

qual a equipe mais gostava de trabalhar?

Paulo Cesar Corghis: Sim, a cachaça é o destaque

no Empório Sagarana. Trabalhávamos somente

com cachaça como destilado e também

o Gim Virga, pois sua base é cachaça de alambique.

Mas temos também procura por cervejas

artesanais brasileiras na qual trabalhamos

também.

Carta Premium: Há cada vez mais um número

interessante de cachaças registradas e com

produtos premiados e de excelente qualidade no

mercado. Como fazem a seleção dos fornecedo-

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