Linhas-de-Orientação-para-uma-Alimentação-Vegetariana-Saudável

quando se comparam padrões alimentares vegetarianos com outros não vegetarianos. Em
todo o caso, a investigação epidemiológica de qualidade leva em atenção estes fatores
confundidores.
Os benefícios associados à dieta vegetariana poderão ser justificados devido ao menor
consumo de produtos de origem animal e/ou ao maior consumo de produtos de origem
vegetal. Por um lado, o consumo excessivo de produtos de origem animal tem sido
relacionado com um risco aumentado de vários tipos de doenças crónicas. Por outro lado,
produtos alimentares como fruta e hortícolas, leguminosas, cereais integrais e frutos gordos
têm sido associados a um menor risco de doenças crónicas e a uma maior longevidade, o que
parece, per se, trazer benefícios possivelmente tão ou mais relevantes do que os malefícios do
consumo excessivo de produtos de origem animal (25) .
A adoção de uma dieta vegetariana não implica, à partida, mais saúde. São necessárias
escolhas alimentares adequadas e um estilo de vida saudável, tal como na dieta não
vegetariana (64) . Uma dieta vegetariana, se mal planeada, com défice de nutrientes ou com
excesso de sal ou gordura, por ex., pode ser bastante prejudicial para a saúde (25) .
Os benefícios encontrados na literatura científica relativamente à dieta vegetariana não devem
ser vistos à luz de alguns alimentos ou nutrientes isoladamente, mas como o resultado de uma
presença constante, diversificada e sinérgica de vários produtos de origem vegetal, bem como
de uma provável associação a um estilo de vida saudável.
Alimentos habitualmente presentes numa dieta vegetariana
De forma a ser completa e equilibrada, a alimentação vegetariana poderá incluir os seguintes
grupos de alimentos:
Fruta
Hortícolas
Laticínios ou alternativas vegetais – leite*, bebida vegetal, iogurte*, queijo* (ou as suas
alternativas vegetais), leite fermentado*
Leguminosas e derivados, algas – leguminosas (feijão, grão, ervilhas, lentilhas, favas),
derivados (tofu, miso), algas
Cereais e tubérculos – arroz, trigo, centeio, milho, quinoa, aveia e produtos derivados (pão,
tostas, bolachas, massas, flocos de cereais) – de preferência integrais - e batata
Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável
Linhas de Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável, 2015
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