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Linhas-de-Orientação-para-uma-Alimentação-Vegetariana-Saudável

Autores Sandra Cristina

Autores Sandra Cristina Gomes Silva João Pedro Pinho Cátia Borges Cristina Teixeira Santos Alejandro Santos Pedro Graça Design IADE - Instituto de Arte, Design e Empresa Edição Gráfica Sofia Mendes de Sousa Editor Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável Direção-Geral da Saúde Alameda D. Afonso Henriques, 45 - 1049-005 Lisboa Portugal Tel.: 21 843 05 00 E-mail: geral@dgs.pt Lisboa, 2015 ISBN 978-972-675-228-8 A informação disponibilizada no presente manual é imparcial e pretende estar de acordo com a evidência científica mais recente. Os documentos assinados pelos autores, bem como links externos não pertencentes à equipa editorial são da responsabilidade dos mesmos. Os documentos e informação disponibilizados não podem ser utilizados para fins comerciais, devendo ser referenciados apropriadamente quando utilizados. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável Linhas de Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável, 2015 2

ÍNDICE PREÂMBULO .................................................................................................................................. 5 RESUMO ........................................................................................................................................ 6 ABSTRACT ...................................................................................................................................... 7 AGRADECIMENTOS........................................................................................................................ 8 INTRODUÇÃO ................................................................................................................................ 9 ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA .................................................................................................... 14 Breve história e conceitos associados ..................................................................................... 14 O conceito de Dieta Vegetariana e sua classificação .............................................................. 16 Benefícios/riscos de uma dieta vegetariana ........................................................................... 17 Alimentos habitualmente presentes numa dieta vegetariana ............................................... 18 ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL DA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA ................................................. 20 Energia ..................................................................................................................................... 20 Macronutrientes ..................................................................................................................... 21 Vitaminas ................................................................................................................................. 27 Minerais e Oligoelementos ..................................................................................................... 31 CONSIDERAÇÕES FINAIS .............................................................................................................. 38 ANEXO ......................................................................................................................................... 40 TABELA 1 - Resumo da Distribuição de Macronutrientes ....................................................... 40 TABELA 2 - Resumo da Ingestão Diária Recomendada ........................................................... 41 TABELA 3 - Resumo da Ingestão Máxima Recomendada ........................................................ 42 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................................... 43 Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável Linhas de Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável, 2015 3

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