Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
A cociña mexicana contemporánea é una<br />
mestura entre a gastronomía dos pobos amerindios<br />
e os españois. Conta con elementos básicos<br />
que determinan o sabor, cor e textura típicos. Os<br />
elementos destacables son o millo, picantes coma o<br />
chile, carnes vermellas, frijoles, jitomate, cebola e<br />
o uso de plantas coma o nopal.<br />
En México non fan distinción entre cociña cotiá<br />
e alta cociña, polo que os seus pratos típicos,<br />
Polo ao mole poblano<br />
Ingredientes para 4 persoas: (50mins)<br />
- 4 coxas de polo<br />
- 2 dentes de allo<br />
- 1 cebola<br />
- 6 tomates<br />
- 2 culleres de fariña<br />
- 600 ml de caldo<br />
- 1 culler de sésamo<br />
branco tostado<br />
- 1 culler de canela moída<br />
- 2/3 culler de tomiño<br />
- 100 g de chocolate negro<br />
- 60 g de pasas<br />
- 40 g de améndoas<br />
tostadas<br />
- 2 culleres (30 ml) de aceite<br />
de oliva<br />
- Pementa moída<br />
- Sal<br />
coma o mole, consúmense calquera<br />
día do ano.<br />
Cociñar é unha das actividades máis importantes,<br />
a gastronomía mexicana é recoñecida<br />
por ter unha gran influencia na cociña<br />
do resto do mundo.<br />
PREPARACIÓN<br />
Poñemos as pasas nun recipiente con auga e deixámolas<br />
ata que abranden e escorrémolas. Quitamos as<br />
pebidas e os rabos dos tomates e picámolos en cadrados.<br />
Pelamos e picamos a cebola e allo, cortámolas<br />
améndoas en cachiños. Cortamos finamente o chocolate<br />
e poñémolo nun recipiente para derretilo. Finalmente,<br />
cortamos o polo en anacos pequenos e salpementamos.<br />
Botamos dúas culleres (30ml) de aceite nunha tixola,<br />
engadimos sal e sofritimos o polo ata que colla cor e<br />
pasámolo a un prato.<br />
Na mesma tixola, a medio lume, botamos o allo e a<br />
cebola e engadimos un pouco de sal e sofritimos ata<br />
que estea tenra. Botamos o tomate, sofritimos brevemente<br />
e engadimos dúas culleres de fariña e remexemos ben<br />
ata que se desfaga e non queden grumos. Engadimos<br />
600ml de caldo, unha culler de sésamo branco, unha de<br />
canela moída, 2/3 de culler de tomiño e remexemos.<br />
Botamos o polo que temos no prato na tixola e remexemos.<br />
Tapamos a tixola e deixamos cocer a fogo lento<br />
durante 10 mins. ata que a carne estea ben feita. Engadimos<br />
as pasas, as améndoas, un pouco de sal, pementa,<br />
azucre e remexemos todo. Retiramos do lume.<br />
Usamos una espátula de goma para derreter o chocolate<br />
que despois botaremos na tixola co demais.<br />
Por último, servimos o polo ao chocolate nun prato e<br />
adornámolo con perexil.<br />
19
Change language