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Menu de Inverno Harmonizado Wine Bar Enoteca Decanter Blumenau
Menu de Inverno Harmonizado Wine Bar Enoteca Decanter Blumenau
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M E N U<br />
INVERNO<br />
WINE BAR<br />
DECANTER<br />
2 0 1 8
Chef Janaina Rickmann<br />
Arte: Sandra Melo | Designer Decanter<br />
Fotos: Vitor Veiga
Para compartilhar...<br />
Menu Harmonizado<br />
Trio de bruschettas.......................................................................R$ 40<br />
Bruschetta caprese com mozzarella de búfala*, tomatinhos e basílico; Bruschetta de<br />
parma, aspargos e ovinhos de codorna estrelados; Bruschetta de queijo de cabra e<br />
cebola confitada.<br />
* Temos mozzarella da Búfalo Dourado do EATALY para venda na Enoteca, consulte nossa equipe.<br />
Harmonização:<br />
Ilex 2016 | R$ 18,70<br />
Caprili (Toscana– Itália) | Taça 100ml<br />
Queijos e frios nobres...................................................................R$ 62<br />
Fatias de presunto cru, linguiça Blumenau, salame, queijos brie, grana padano,<br />
emmental, manteigas de ervas aromáticas e pães do dia<br />
Harmonização:<br />
Concerto Lambrusco Reggiano<br />
Secco |R$ 21,10<br />
Medici Ermete (Emilia-Romagna–<br />
Itália)| Taça 100ml<br />
Pensando em brancos e rosados...<br />
Pupunha, camarões e alho porró .................................................R$ 38<br />
Tolete de pupunha assado, com camarões na manteiga e alho-poró<br />
Harmonização:<br />
Iove Trebbiano di<br />
Romagna 2016 | R$ 12,20<br />
Umberto Cesari (Emilia-Romagna - Itália)<br />
| Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Croque Mounsiuer......................................................................R$ 30<br />
Um clássico francês feito com pão de brioche, molho bechamel, presunto cozido royale<br />
e queijo gruyere<br />
Harmonização:<br />
Iove Trebbiano di<br />
Romagna 2016 | R$ 12,20<br />
Aumberto Cesari (Emilia-Romagna -<br />
Itália) | Taça 100ml<br />
Gravlax de Salmão......................................................................R$ 35<br />
Especialidade dos países nórdicos, salmão curado, sour cream e pães tostados<br />
Harmonização:<br />
Sauvignonasse 2013<br />
| R$ 27,10<br />
Marjan Simcic (Collio Goriziano<br />
–Eslovênia) | Taça 100ml<br />
Gratin de Saint-Jacques.............................................................R$ 45<br />
Vieiras de Santa Catarina gratinadas em molho cremoso<br />
Harmonização:<br />
Luigi Bosca Rosé 2016 |<br />
R$ 21,30<br />
Luigi Bosca (Mendoza – Argentina)<br />
| Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Salada quente brie com compota de morango e aceto....................R$ 36<br />
Folhas verdes, brie quente, compota de morangos maduros e creme de balsâmico.<br />
Harmonização:<br />
Charisma Riesling Trocken QbA<br />
2016 | R$ 20,75<br />
Eugen Müler (Pfalz– Alemanha)<br />
| Taça 100ml<br />
Carpaccio all'Albese......................................................................R$ 39<br />
Finas fatias de carne bovina com cogumelos frescos, servido morno com lascas de<br />
Grana Padano e finalizado com azeite trufado. (opcional)<br />
Harmonização:<br />
Luigi Bosca Rosé 2016 |<br />
R$ 21,30<br />
Luigi Bosca (Mendoza – Argentina) |<br />
Taça 100ml<br />
Creme de abóbora........................................................................R$ 28<br />
Creme quentinho de abóbora, gengibre e laminas de queijo de cabra. Para acompanhar<br />
geleia de tomate verde<br />
Harmonização:<br />
Riesling 2016 | R$ 37,90<br />
Paul Blanck (Alsace – França)<br />
| Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Pesca do dia com coucous..........................................................R$ 41<br />
Peixe do dia grelhado, couscous e salsa de ghee e laranja<br />
Harmonização:<br />
San Vincenzo 2014 |<br />
R$ 23,00<br />
Anselmi (Vêneto - Itália)<br />
| Taça 100ml<br />
Pensando em tintos...<br />
Sanduíche costelinha de porco....................................................R$ 34<br />
Pão com massa de bretzel alemão, costelinha de porco desfiada, mostarda ancienne e<br />
folhas de rúcula. Acompanha chutney de manga.<br />
Harmonização:<br />
Vale da Raposa Reserva 2015<br />
| R$ 20,20<br />
Domingos Alves de Sousa<br />
(Douro–Portugal) | Taça 100ml<br />
Burrata do EATALY*, pesto, pomodorini e pinoli.........................R$ 39<br />
Mozzarella de búfala com recheio cremoso, molho pesto de basilico, tomatinhos cereja<br />
e pinoli tostados<br />
Harmonização:<br />
Meurgey-Croses Bourgogne<br />
Pinot Noir 2016 | R$ 27,30<br />
Pierre Meurgey (Bourgogne - França)<br />
| Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Pirâmide de berinjela....................................................................R$ 23<br />
Fatias de tomate e berinjela grelhadas, entremeadas com mozzarella de búfala,<br />
gratinadas e servida com azeite de manjericão<br />
Harmonização:<br />
Chinon La Baronnie Madeleine<br />
2012 | R$ 36,00<br />
Couly-Dutheil (Loire - França) |Taça<br />
100ml<br />
Tartar de carne com cogumelos e trufas........................................R$ 39<br />
Tartar de carne bovina com cogumelos e azeite trufado (opcional)<br />
Harmonização:<br />
Arbois Pulsard Vieilles Vignes<br />
2015 | R$ 37,00<br />
Domaine Rolet (Jura - França)| Taça<br />
100ml<br />
Arroz de pato................................................................................R$ 42<br />
Um preparo da cozinha portuguesa com sabores bem brasileiros. Sobrecoxa de pato<br />
desossada, lingüiça chorizo, azeitonas pretas e pinhão<br />
Harmonização:<br />
Cume do Pereiro 2015<br />
|R$ 12,30<br />
Domingos Alves de Sousa (Douro -<br />
Portugal) | Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Lasanha de cogumelos..................................................................R$ 38<br />
Massa caseira com cogumelos frescos, bechamel e finalizado com manteiga de trufas<br />
Harmonização:<br />
Rosso di Valtellina 2014 |<br />
R$ 52,10<br />
Ar PePe (Lombardia – Itália)| Taça<br />
100ml<br />
Rondelli de vitela........................................................................R$ 42<br />
Massa caseira, pernil de vitela em longo cozimento, gratinado com queijo gruyere<br />
Harmonização:<br />
La Planta 2016 |<br />
R$ 27,80<br />
Arzuaga Navarro (Ribera del Duero –<br />
Espanha) | Taça 100ml<br />
Bacalhau ao Zé do Pipo..............................................................R$ 39<br />
Receita tradicional do Porto. Composto de bacalhau, batatas, cebolas graúdas, alho,<br />
pimentões, azeitonas e muito azeite<br />
Harmonização:<br />
Ilex 2016 | R$ 18,70<br />
Caprili (Toscana – Itália)| Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Carré de cordeiro com gratin de cebola ......................................R$ 45<br />
Carré de cordeiro grelhado, legumes na manteiga e creme de cebola na própria casca<br />
Harmonização:<br />
Côtes-du-Rhône Villages 2014<br />
| R$ 38,20<br />
Château de la Gardine (Rhône –<br />
França)| Taça 100ml<br />
Pensando em vinhos contemplativos doces...<br />
Merengata de morango.................................................................R$ 25<br />
Sabor de infância..morangos picados, suspiros crocantes e chantilly<br />
Harmonização:<br />
Torus Pacherenc-du-Vic-Bihl<br />
2013 | R$ 30,55<br />
Alain Brumont (Madiran –França)| Taça<br />
100ml<br />
Tortinha de bleuberry...................................................................R$ 28<br />
Delicada massa á base de farinha e manteiga, com recheio de cream cheese e<br />
blueberry. Acompanha bola de sorvete artesanal<br />
Harmonização:<br />
Good Company Full Rich<br />
Madeira | R$ 30,30<br />
Cossart Gordon (Ilha da Madeira<br />
–Portugal) | Taça 100ml
Menu Harmonizado<br />
Cannoli com creme de limão.........................................................R$ 25<br />
Doce da Sicilia com um toque francês. Leva massa de tuíle, recheada com creme de<br />
limão siciliano e pistache em pedaços<br />
Harmonização:<br />
Torus Pacherenc-du-Vic-Bihl<br />
2013 | R$ 30,55<br />
Alain Brumont (Madiran –França) | Taça<br />
100ml<br />
Pretzel de canela.........................................................................R$ 25<br />
Um pão em forma de nó, crocante por fora e macio por dentro. Polvilhado com açúcar e<br />
canela, doce de leite e acompanha sorvete artesanal<br />
Harmonização:<br />
Alambre Moscatel 2012 |<br />
R$ 19,90<br />
José Maria da Fonseca (Península de<br />
Setúbal –Portugal) | Taça 100ml<br />
Vinhos Espumantes:<br />
Splendid Brut Rosé........................................................R$ 15,80 R$ 94,80<br />
Joseph Vallet (Provence - França)<br />
Linda e delicada cor rosa cereja. Brilhante. Intenso e duradouro desdobrar da<br />
espuma, bolhas minúsculas. Nariz de frutas frescas como cerejas e framboesas,<br />
também rosa e fundo mineral. Na boca é requintado com envolvente frescor, leve,<br />
pungência perfeita e final longo que lembra a flores.<br />
Maximum Brut..............................................................R$ 45,95 R$ 275,70<br />
Ferrari (Trentino – Itália)<br />
Palha com reflexos dourados, brilhante, perlage fino e duradouro. Complexa, tostada<br />
e madura, embora muito refinada. Grande personalidade na boca, com avelãs e<br />
crosta de pão, cremosa, harmônica e persistente.
Vinhos Brancos e Rosados:<br />
Iove Trebbiano di Romagna 2016....................................R$ 12,20 R$ 73,10<br />
Umberto Cesari (Emilia-Romagna - Itália)<br />
Cor limão intensa. Nariz de frutas cítricas, ervas e flores brancas. Na boca apresenta<br />
revigorante frescor, média estrutura e sapidez<br />
Sauvignonasse 2013.....................................................R$ 27,10 R$ 162,40<br />
Marjan Simcic (Collio Goriziano – Eslovênia)<br />
Cor palha intensa, reflexos dourados. Um olfato que mescla ervas balsâmicas,<br />
amêndoa e maçã madura. Encorpado, de textura única, untuosa, equilibrada por<br />
grande sapidez, quase salina, que envolve todo o palato.<br />
^ ^<br />
Luigi Bosca Rosé 2016.................................................R$ 21,30 R$ 127,80<br />
Luigi Bosca (Mendoza – Argentina)<br />
Apresenta coloração salmão delicada. Aromas de frutas frescas lembrando cereja,<br />
intenso floral e mineral. Em boca é marcado por sua acidez envolvente, estrutura<br />
média e equilibrada com final de cerejas maduras.<br />
Charisma Riesling Trocken QbA 2016..........................R$ 20,75 R$ 124,50<br />
Eugen Müler (Pfalz – Alemanha)<br />
Verdeal cristalino. A influência do basalto é facilmente perceptível pela mineralidade<br />
pulsante. Intenso no olfato sugerindo drupas bem maduras (pêssego e damasco)<br />
sobre acordes minerais. Belo equilíbrio. Bom corpo resultante das 18 horas de<br />
maceração.<br />
Riesling 2016...............................................................R$ 37,90 R$ 227,50<br />
Paul Blanck (Alsace – França)<br />
Cristalina coloração verdeal. A tensão desse branco está na fruta cítrica, seguida de<br />
pederneira e ligeiro floral. Na boca está uma delícia, carregado de salivante acidez e<br />
impressões salinas do terroir calcário de Kientzheim.<br />
San Vincenzo 2014.......................................................R$ 23,00 R$ 137,80<br />
Anselmi (Vêneto - Itália)<br />
Cor esverdeada brilhante. Traz aromas diretos e frutados (pêssego, cítricos), o toque<br />
de ervas está ao fundo a dar ainda mais graças ao conjunto. Leve, vivo, média<br />
persistência.
Vinhos Tintos:<br />
Concerto Lambrusco Reggiano Secco............................R$ 21,10 R$ 126,70<br />
Medici Ermete (Emilia-Romagna – Itália)<br />
Púrpura brilhante. Efusivos aromas de groselha vermelha, além de rosas e<br />
especiarias. Macio, fresco, com bela concentração frutada.<br />
Vale da Raposa Reserva 2015.......................................R$ 20,20 R$ 121,30<br />
Domingos Alves de Sousa (Douro–Portugal)<br />
Cor rubi, borda violácea. No nariz tipicamente Douro, com frutas negras, tabaco,<br />
chocolate e especiarias finas. Encorpado, mas muito fino, fresco, complexo com longa<br />
persistência. De grande classe e elegância.<br />
Meurgey-Croses Bourgogne Pinot Noir 2016.................R$ 27,30 R$ 163,70<br />
Meurgey-Croses (Bourgogne - França)<br />
Coloração rubi escuro. Nariz aberto e intenso, dominado por frutas vermelhas<br />
maduras, cerejas frescas, especiarias doces. Ataque franco, macio e redondo no<br />
paladar, taninos sedosos e bem integrados.<br />
Chinon La Baronnie Madeleine 2012............................R$ 36,00 R$ 215,80<br />
Couly-Dutheil (Loire - França)<br />
Coloração violácea de média intensidade, luminosa. Amplo, frutas negras,<br />
especiarias, ervas e tabaco. Todo em equilíbrio e prazer em boca, com fruta gulosa,<br />
sápido, com perfumado final a alcaçuz.<br />
Arbois Pulsard Vieilles Vignes 2015..............................R$ 37,00 R$ 222,20<br />
Domaine Rolet (Jura - França)<br />
Rubi cristalino e transparente. As informações do olfato estão centradas nas frutas<br />
vermelhas silvestres, no defumado e nas notas animais (carne). Percebe-se em boca<br />
uma estrutura fina, com taninos cerrados e frescor vivaz. Final elegante e convidativo<br />
para a mesa.<br />
Cume do Pereiro 2015....................................................R$ 12,30 R$ 73,60<br />
Domingos Alves de Sousa (Douro - Portugal)<br />
Cor rubi. Notas de morangos maduros e pimenta preta, formando um nariz bastante<br />
apelativo. Encorpado, mas armonioso, cheio de fruta e um grande equilíbrio. Final<br />
com boa intensidade.<br />
Rosso di Valtellina 2014...............................................R$ 52,10 R$ 312,60<br />
Ar Pe Pe (Lombardia – Itália)<br />
Cor rubi brilhante de maravilhosa transparência. Fina expressão da fruta vermelha<br />
fresca (cereja, framboesa), terra úmida e envolvente toque balsâmico (menta). Na<br />
boca, a trama de taninos é sútil, sápido, com delicioso final a alcaçuz.<br />
La Planta 2016.............................................................R$ 27,80 R$ 166,60<br />
Arzuaga Navarro (Riberadel Duero – Espanha)<br />
Cor rubi retinta, borda violácea luminosa. Cheio de fruta negra no nariz (mirtilo,<br />
amora), café torrado, também violeta e alcatrão. Encorpado, cheio de vida, frescor e<br />
maciez!<br />
Ilex 2016......................................................................R$ 18,70 R$ 112,40<br />
Caprili (Toscana – Itália)<br />
Clássica coloração rubi. Aromas intensos e agradáveis de frutas negras, flores e<br />
especiarias. Perfil bastante mediterrânico. Na boca é leve e fresco em acidez.<br />
Persistente. Flores e especiarias no fim de boca.<br />
Côtes-du-Rhône Villages 2014......................................R$ 38,20 R$ 229,10<br />
Château de la Gardine (Rhône – França)<br />
Coloração rubi luminosa. Intensa expressão de frutas compotadas, alcaçuz e<br />
cogumelos. O passo em boca é cheio de taninos maduros, sápido, muito harmônico e<br />
persistente.
Vinhos Tintos:<br />
Kompassus Reserva 2013.............................................R$ 31,40 R$ 188,40<br />
Kompassus (Bairrada– Portugal)<br />
Coloração rubi de média concentração, belo halo violáceo luminoso. A fruta surge<br />
madura no olfato (ameixa, amora), bem integrada aos tons de musgo, violeta e fino<br />
especiado da barrica. Vigoroso, com frescura assinalada, frutado carnudo, marcado<br />
pela presença de taninos de excelente quilate.<br />
Vigno Vignadores de Carignan 2014.............................R$ 41,00 R$ 245,80<br />
De Martino (Maule– Chile)<br />
Coloração rubi de média concentração, belo halo violáceo luminoso. A fruta surge<br />
madura no olfato (ameixa, amora), bem integrada aos tons de musgo, violeta e fino<br />
especiado da barrica. Vigoroso, com frescura assinalada, frutado carnudo, marcado<br />
pela presença de taninos de excelente quilate.<br />
Vinhos contemplativos doces:<br />
Torus Pacherenc-du-Vic-Bihl 2013 ..............................R$ 30,55 R$ 183,30<br />
Alain Brumont (Madiran –França)<br />
Ao nariz apresenta aromas exóticos de frutas como abacaxi, lichia e physalis. Em<br />
boca apresenta grande harmonia entre acidez e doçura contrastando com intensa<br />
fruta no final de boca. Vinho fresco e equilibrado que expressa com fidelidade as<br />
características das cepas.<br />
Good Company Full Rich Madeira................................R$ 30,30 R$ 181,70<br />
Cossart Gordon (Ilha da Madeira –Portugal)<br />
Intensa coloração âmbar, reflexos dourados. Oferece frutos secos (figo, ameixa), além<br />
de amêndoas torradas, fumo e toffee. Sedoso e concentrado, com ótimo volume de<br />
boca e final delicioso a chocolate.<br />
Alambre Moscatel 2012................................................R$ 19,90 R$ 119,20<br />
José Maria da Fonseca (Península de Setúbal –Portugal)<br />
Cor âmbar de média intensidade, reflexos dourados. Destacam-se os aromas de<br />
casca de laranja confitada, damasco seco, caramelo e resina. Untuoso, doce, mas<br />
com deliciosa frescura que dá enorme prazer à prova.
Licores e Drinks<br />
Licores<br />
Briottet (França)<br />
Crème de Pèche de Vigne......R$ 48,00<br />
Liqueur de Poire Williams.....R$ 55,40<br />
Drinks<br />
Aperol Spritz........................ R$ 25,00<br />
Bloody Mary.........................R$ 25,00<br />
Gim tônica............................R$ 25,00<br />
Cafés<br />
Nespresso Café................................................R$ 2,90<br />
Ristretto Pro | Espresso Decaffeinato | Lungo Forte<br />
Lungo Leggero | Espresso Forte | Espresso Leggero<br />
Águas<br />
Água com Gás....................................................R$ 3,00<br />
Água sem Gás....................................................R$ 3,00<br />
Mozzarella e Burrata do EATALY - Búfalo Dourado<br />
Tabela da loja (take-away)<br />
Mozzarella de bufala pequena no soro (pote 250g).........R$ 26,40<br />
Mozzarella de bufala média no soro (pote 250g).............R$ 26,40<br />
Burrata de bufala (unidade 120g)...................................R$ 17,15
ENOTECAS DECANTER NO BRASIL:<br />
Enoteca Decanter Blumenau:<br />
Avenida Brasil, 630 | Ponta Aguda | (47) 3326-0111<br />
Vila Germânica | (47) 3326-7799<br />
Balneário Camboriú/SC: (47) 3360-0206 | Belém/PA: (91) 3241-3216 | Belo Horizonte/MG: (31) 3287-3618<br />
Blumenau/SC: (47) 3326-0111 | Brasília/DF: (61) 3349-1943 | Brusque/SC (47) 3351 7972<br />
Campinas/SP: (19) 3295-1994 | Campo Grande/MS: (67) 3383-3207 | Curitiba Batel/PR: (41) 3039-2333<br />
Florianópolis/SC: (48) 3223-5565 | Goiânia/GO: (62) 3954-0077 | Jaraguá do Sul/SC: (47) 3054-0098<br />
Joinville/SC: (47) 3434-4466 | Londrina/PR: (43) 3024-0010 | Marília/SP: (14) 3453-5679<br />
Piracicaba/SP: (19) 3402-8462 | Porto Alegre/RS: (51) 3508.7968 | Ribeirão Preto/SP: (16) 3442-5474<br />
Rio Preto/SP: (17) 3234-3358 | Salvador/BA: (71) 3382-0375 | Santos/SP: (13) 2104-7555<br />
São Bento do Sul/SC: (47)3633-6290 | São José dos Campos/SP (12)3923-8593 | São Paulo/SP: (11) 3702-2020
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