Analytica 95

artigo 2
Determinação e eficácia
do teor de cloro em águas
sanitárias comercializadas na
cidade de Maceió/AL
Imagem ilustrativa
Autores:
João Paulo dos Santos1,
Lílian Márcia Dias dos Santos2,
Patrícia Miranda Lima3,
Eliane Costa Souza4,
Nely Targino Do Valle Cerqueira5,
Waléria Dantas Pereira6,
Yáskara Veruska Ribeiro Barros7.
1. Analista de Hemoterapia Pleno, Sociedade Beneficente Israelita
Brasileira Albert Einstein, Depto. De Hemoterapia e Terapia Celular
– HMVSC, Mestrando em Ciências da Saúde aplicada à Medicina,
Universidade Federal de São Paulo – UNIFESP, Disciplina de
Reumatologia.
2. Biomédica, Centro Universitário Cesmac.
3. Biomédica, Centro Universitário Cesmac.
4. Especialista em Qualidade na Produção de Alimentos, Mestre em
Nutrição Humana/UFAL - Área de Concentração Segurança Alimentar
e Nutricional. Nutricionista do Hospital Escola Dr. Hélvio Auto-
UNCISAL. Docente de Microbiologia e Imunologia, Microbiologia e
Controle Sanitário de Alimentos do Centro Universitário Cesmac.
5. Doutora em Ciência e professora
do Curso de Biomedicina Centro Universitário Cesmac.
6. Docente de Microbiologia e Imunologia,
Microbiologia e Controle Sanitário de
Alimentos do Centro Universitário Cesmac.
7. Professora de Microbiologia no
Centro Universitário Cesmac.
Instituição: Faculdade De Ciências Biológicas e da Saúde– FCBS –
Centro Universitário - CESMAC. Rua. Cônego Machado, no 918, CEP
57051 -160 – Maceió-AL. Correspondência para: João Paulo dos
Santos. Rua Jornal de Alagoas, 41, Farol. Maceió-AL. CEP: 57051-
420. Email: joaobiome@hotmail.com. Tel. (11) 96473-7972
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REVISTA ANALYTICA - JUN/JUL 18
Resumo
O consumo de verduras, legumes e frutas in natura é muito
comum entre a população, porém consumir esses alimentos
crus sem higienização ou executado tal procedimento de maneira
incorreta pode desencadear um veiculo importante de
contaminação microbiana. Por isso é de suma importância realizar
a higienização correta desses alimentos, existindo métodos
fáceis e econômicos como, por exemplo, o uso da água sanitária.
O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de cloro presente
nas marcas comerciais de água sanitária comercializadas em
Maceió/AL e sua eficiência na sanitização. O presente estudo
foi realizado no mês de setembro de 2013, sendo adquiridas
100% das marcas comerciais (n=12) disponibilizadas no comércio
varejista. Para análise da eficiência microbiológica foi
coletado no mercado público 12 pés de Alfaces. A análise do
cloro residual das aguas sanitárias e microbiológico das alfaces
foi por titulação volumétrica e número mais provável de coliformes
fecais respectivamente. Das 12 marcas comerciais de
aguas sanitárias analisadas, 2 (a marca B e K) e 2 ( marca C e
F) apresentaram percentuais de cloro abaixo e acima do permitido
pela legislação respectivamente. 75% das alfaces, que
não passaram pelo processo de higienização, apresentaram
uma carga microbiana inicial elevada, e destas apenas a marca
comercial K com o teor de cloro de 1,21% não apresentou eficácia
no processo de sanitização. Concluiu-se que nem todos
os produtos seguem os padrões exigidos pela legislação e que
algumas dessas divergências podem trazer riscos à saúde do
consumidor e deficiência nos resultados de higienização esperado
nos hortifrútis.
Palavras chave: Alface. Higienização. Hipoclorito de sódio
Abstract
Determination and efficacy of chlorine content in sanitary
waters marketed in the city of Maceió/AL
The consumption of vegetables, in natura fruits and vegetables
is very common among the population, but consume these raw
foods without cleaning or run this procedure incorrectly may
trigger an important vehicle of microbial contamination. So it is
of utmost importance to perform correct hygiene these foods,
with easy and economical methods such as, for example,
the use of bleach. The aim of this study was to evaluate the
amount of chlorine present in the trademarks of bleach sold
in Maceió/AL and its efficiency on sanitization. The present
study was carried out in September 2013, being acquired 100
of trademarks (n12) available in the retail trade. For analysis
of microbiological efficiency was collected in the public market
12 feet of rain. Analysis of residual chlorine of sanitary and
microbiological water lettuce was for volumetric titration and
faecal coliform most probable number of respectively. Of the
12 trademarks of sanitary water analyzed, 2 (the mark B and
K) and 2 (C and F) showed chlorine percentage below and
above the permitted by legislation respectively. 75 of lettuces
that have not gone through the sanitization process, presented
a high initial microbial load, and of these only trademark K with
chlorine content of 1.21 showed no efficacy in disinfection
process. It was concluded that not all products comply with the
standards required by the legislation and that some of these
divergences may pose risks to consumer health and deficiency
in the results of hygienization expected in fruit and vegetable.
Keywords: Lettuce. Sanitizing. Sodium hypochlorite