7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana - Basilicata
Chef Angelo Fiorisi, que representa a Região Basilicata, irá cozinhar na Pasquale Cantina Angelo Fiorisi começou a trabalhar cedo, aos quinze anos, quando iniciou um curso de formação profissional. Para aprender mais e ganhar experiência, buscava serviços temporários em hotéis do litoral e nos restaurantes da sua Venosa, que também é a cidade natal do poeta romano Horácio. Desde 2009 está no Al Baliaggio, no interior do Hotel Orazio, onde conquistou a posição de chef há quatro anos e recentemente assumiu a propriedade da casa. Angelo, de apenas 31 anos, associa o crescente sucesso da carreira à sua filosofia de trabalho, baseada na humildade, abnegação e respeito aos alimentos.
Chef Angelo Fiorisi, que representa a Região Basilicata, irá cozinhar na Pasquale Cantina
Angelo Fiorisi começou a trabalhar cedo, aos quinze anos, quando iniciou um curso de formação profissional. Para aprender mais e ganhar experiência, buscava serviços temporários em hotéis do litoral e nos restaurantes da sua Venosa, que também é a cidade natal do poeta romano Horácio. Desde 2009 está no Al Baliaggio, no interior do Hotel Orazio, onde conquistou a posição de chef há quatro anos e recentemente assumiu a propriedade da casa. Angelo, de apenas 31 anos, associa o crescente sucesso da carreira à sua filosofia de trabalho, baseada na humildade, abnegação e respeito aos alimentos.
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<strong>Basilicata</strong>
Angelo Fiorisi<br />
Angelo Fiorisi começou a<br />
trabalhar cedo, aos quinze<br />
anos, quando iniciou um curso<br />
de formação profissional.<br />
Para aprender mais e ganhar<br />
experiência, buscava serviços<br />
temporários em hotéis do<br />
litoral e nos restaurantes da<br />
sua Venosa, que também é a<br />
cidade natal do poeta romano<br />
Horácio. Desde 2009 está no<br />
Al Baliaggio, no interior do<br />
Hotel Orazio, onde conquistou<br />
a posição de chef há quatro<br />
anos e recentemente assumiu<br />
a propriedade da casa. Angelo,<br />
de apenas 31 anos, associa o<br />
crescente sucesso da carreira<br />
à sua filosofia de trabalho,<br />
baseada na humildade,<br />
abnegação e respeito aos<br />
alimentos.<br />
www.hotelorazio.it/ristorante_<br />
al_baliaggio
Antipasto/Entrada<br />
Baccalà infornato su crema di pane, olio al sentore di peperone<br />
crusco e pomodorino caramellato<br />
Bacalhau ao forno sobre creme de pão, azeite ao aroma de pimentão seco e tomatinho confit<br />
ou<br />
Tortino di melanzane, cubetti di pomodoro, basilico e colatura di bufala<br />
Tortinha de berinjela, cubinhos de tomate, manjericão e creme de mozarela de búfala<br />
Primo piatto/Primeiro prato<br />
Preferito di Orazio: lagane, ceci e porro<br />
O prato preferito do poeta Horácio: massa fresca com grão de bico e alho poró<br />
ou<br />
Pasta alla Lucana con mollica croccante, peperoni cruschi, rucola e cacioricotta<br />
Cavatelli com migalhas de pão crocante, pimentões secos, rúcula e queijo cacioricotta<br />
Secondo piatto/Segundo prato<br />
Agnello del Buon Pastore, in pa<strong>della</strong> con verdure all´agro<br />
Cordeiro do Bom Pastor, cozido na panela com legumes ao azeite e limão<br />
ou<br />
Sfoglia di capocollo di maiale in farcia di cicoriella campestre e provola<br />
affumicata, salsa all´Aglianico del Vulture e patata al sale<br />
Fatias de sobrepaleta suína, com recheio de chicória campestre<br />
e provolone defumado, molho ao vinho tinto e batata ao sal<br />
Dolce/Sobremesa<br />
Tortino di cioccolato fondente, vin cotto e arancia caramellata<br />
Tortinha de chocolate amargo, mosto de uva cozido e laranja caramelada<br />
ou<br />
Cremoso di castagne, frolla di savoiardo, fichi secchi caramellati,<br />
crema di latte e granella di pistacchi<br />
Pavê de creme de castanhas, pó de biscoitos, figos secos caramelados,<br />
creme de leite e pistaches granulados<br />
Prezzo a persona/Preço por pessoa:<br />
Pranzo/Almoço (antipasto, primo ou secondo e dolce/3 pratos): R$ 82,00<br />
Cena/Jantar (menu completo/4 pratos): R$ 106,00<br />
Bevande e servizio non inclusi/Bebidas e serviços não incluídos
settimanacucinaitaliana.com.br<br />
Organização:<br />
Patrocínio:<br />
Com o apoio de:<br />
Informações sobre os restaurantes participantes e menus das demais regiões em:<br />
@ita.brasil<br />
@<strong>Settimana</strong><strong>Cucina</strong><strong>Italiana</strong><br />
#7<strong>Settimana</strong><strong>Italiana</strong>
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