Guia 2018 - 7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana

AGENCIA8

Guia dos restaurantes paulistanos participantes da 7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana - 2018

Criada em 2012, no Brasil, a

Settimana della Cucina Regionale

Italiana ganhou repercussão

internacional, dando origem a

um festival que, atualmente, é

realizado em mais de 100 países.

Vinte renomados chefes italianos, um de

cada uma das regiões italianas, vêm para

o Brasil e, em conjunto com os chefs de

vinte importantes restaurantes italianos

de São Paulo, preparam a quatro mãos um

menu especial, com pratos típicos de cada

uma das regiões italianas, convidando

os amantes da boa gastronomia a

participaram de uma festa sem igual de

cores, texturas, aromas e sabores.


ABRUZZO

O ATTIMO PER QUATTRO recebe o chef Alessio

Marrangoni, durante a edição da Settimana

della Cucina Regionale Italiana, para homenagear

a bela região do Abruzzo.

Pescados do Adriático e hortaliças cultivadas

em terrenos férteis entre o mar e a montanha

estão presentes nas variadas receitas da região.

Um dos produtos mais renomados do Abruzzo é o

zafferano (açafrão), especiaria colhida da mesma

forma, há mais de cinco séculos, no planalto de

Navelli, próximo da capital L´Aquila.

Representado pelos irmãos Ernesto e Marcelo

Fernandes, o ATTIMO PER QUATTRO é um

restaurante de culinária italiana, inaugurado

em 2012, e que por dois anos consecutivos foi

contemplado com uma estrela Michelin. Seu menu

é inspirado pelas estações do ano, baseandose

em ingredientes sazonais de pequenos

produtores, sem perder a alma italiana. A cada

estação, o chef residente divide a cozinha com

um chef consultor e, juntos, elaboram as novas

receitas. Atualmente, quem comanda a cozinha

é a chef Talyne Fernandes, em parceria com o

chef Ivo Lopes.

Rua Diogo Jácome, 341

Vila Nova Conceição, São Paulo

T. (11) 5054.9999 / (11) 2339.3250

www.attimorestaurante.com.br

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ALESSIO MARRANGONI

www.borgospoltino.it

Entrada

Fatias de bacalhau, cebola roxa marinada,

abobrinha e pimentão seco.

ou Almôndegas de queijo pecorino e ovos com

molho de tomate e manjerona.

Primeiro prato

Massa fresca cortada nas cordas da ‘guitarra’

com frutos do mar.

ou Finas fatias de massa intercaladas com ragu

de carnes mistas, hortaliças da estação e

queijo branco.

Segundo prato

Filé de robalo com caldo de pescados, batatas,

cebola e tomates cereja.

ou Pernil de cordeiro assado na brasa com salada

de legumes grelhados ao vinagre de mosto

cozido.

Sobremesa

Cúpula de chocolate amargo com amêndoas

crocantes.

ou Creme de iogurte ao açafrão, línguas de gato

e pistaches torrados.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 96,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 165,00

Bebidas e serviços não incluídos


VALLE

D’AOSTA

O chef Paolo Bertholier estará em São Paulo, na

edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, para representar a menor região da

Itália, o Valle d’Aosta, no BUTTINA RISTORANTE.

Um dos símbolos da gastronomia local é a fontina,

queijo de consistência macia e sabor levemente

doce, servido com pão, tanto como antepasto

como derretido em várias receitas. O lardo de

Arnad e o presunto cru de Bosses também estão

entre os produtos de excelência da região.

Situado em um antigo sobrado do bairro de

Pinheiros, o BUTTINA RISTORANTE foi fundado

em 1996 pela chef italiana Filomena Chiarella e

José Otávio Scharlach, responsável pelos vinhos

e pela administração da casa. O espaço, com

ambientes externos e aconchegantes, apresenta

uma culinária artesanal autêntica e acessível,

que eventualmente mistura as culinárias italiana

e brasileira. O BUTTINA tem o selo Ospitalità

Italiana e a chef recebeu o reconhecimento

Stella d’Identità do Governo Italiano.

Rua João Moura, 976

Pinheiros, São Paulo

T. (11) 3083.5991 / (11) 3088.6840

www.buttina.com.br

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PAOLO BERTHOLIER

www.aquolinae.com

www.niramontana.com

Entrada

Tartar de carne com creme de aliche, torradas

e salada de folhas.

ou Tortinha de batatas e sálvia com fondue de

queijo azul.

Primeiro prato

Nhoques de cenoura ao cominho com creme de

cebolas aromatizadas, queijo fontina derretido

e crocantes de linguiça.

ou Risoto com ervas aromáticas, ricota e

presunto cru valdostano.

Segundo prato

Coelho ao molho de cogumelos com espinafres

e tomilho.

ou Lombo de vitelo ao zimbro com espuma de

batatas e legumes.

Sobremesa

Cremoso de chocolate e canela com biscoitos

crocantes de milho.

ou Torta de maças caramelizadas com sorvete de

creme.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 98,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 145,00

Bebidas e serviços não incluídos


LAZIO

O chef Claudio Rocchi, com exclusividade para a

edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, estará em São Paulo para preparar um

menu que homenageia o Lazio, região italiana

cuja capital é Roma, no restaurante CASA SANTO

ANTÔNIO.

Receitas típicas do Lazio e que se tornaram

famosas em todo o mundo foram criadas com

ingredientes produzidos no interior da região,

como as alcachofras de Viterbo e o guanciale

(bochecha suína curada) de Amatrice.

O clima aconchegante de uma casa da década

de 1960, que passou por um acurado processo

de restauro, dá o tom do CASA SANTO ANTÔNIO,

com cozinha variada e grande influência italiana.

Em 2018, foram premiados pelo quarto ano

consecutivo no Guia Michelin, na categoria BIB

Gourmand, que elege os melhores restaurantes

com boa relação custo-benefício.

Av. João Carlos da Silva Borges, 764

Granja Julieta, São Paulo

T. (11) 4328.6205

www.casasantoantonio.com

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CLAUDIO ROCCHI

www.osteriapalmira.it

Entrada

Salada morna de tomates, pedaços de pão

italiano, salsão, cebola roxa e azeitonas,

banhados em azeite extra virgem.

ou Bolinhos de risoto com ragu de carne e

mozarela de búfala derretida.

Primeiro prato

Massa recheada com ricota, queijo pecorino

e pimenta-do-reino, servida na manteiga com

finas lascas do queijo e grãos da pimenta.

ou Espaguete grosso com molho de tomates

frescos, guanciale de Amatrice e queijo

pecorino.

Segundo prato

Filé de dourada cozido ao vinho branco com

tomates cereja, alho, salsinha e azeitonas

pretas.

ou Cordeiro de leite cozido lentamente e

finalizado com aliches desfiadas, servido com

alcachofras salteadas.

Sobremesa

Biscoitos banhados ao rum e licor alchermes,

intercalados com creme patissière e de

chocolate.

ou Bolo gelado de ricota e chocolate com avelãs

granuladas

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 75,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 115,00

Bebidas e serviços não incluídos


EMILIA-

ROMAGNA

O chef Maurizio Morini estará no restaurante

DUE CUOCHI para cozinhar pratos típicos da

região Emilia-Romagna, durante a edição da

Settimana della Cucina Regionale Italiana.

Localizada no norte do país, a região é conhecida

como o paraíso das massas frescas e também é

famosa por produtos de fama mundial como o

queijo parmigiano regiano, o presunto cru de

Parma e a mortadela de Bolonha.

Fundado no bairro do Itaim-Bibi, sob o comando

das restauratrices Ida Maria Frank e Virginia

Jancsó, o DUE CUOCHI conta com a expertise do

chef Italiano Giampiero Giuliani. No cardápio,

além das novidades introduzidas pelo cozinheiro,

permanecem as receitas que fazem sucesso na

casa desde a inauguração e que renderam a

abertura de duas novas casas, uma no Shopping

Cidade Jardim, em 2009, e outra no Morumbi, em

2014. Em 2016, Ida apostou em um novo estilo de

casa: o DUE – bar de espera, localizado ao lado

do DUE CUOCHI Itaim.

Shopping Cidade Jardim

Av. Magalhães Castro, 12000

Cidade Jardim, São Paulo

T. (11) 3758.2731

www.duecuochi.com.br

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MAURIZIO MORINI

www.tabianocastello.com

Entrada

Falso ovo creme de aspargos, pó de azeitonas e

trufas negras dos Apeninos.

ou Lulas recheadas com brócolis, com caldo

frio de fumê de peixes, tomates, aliche e

pimentões.

Primeiro prato

Talharim de massa fresca, camarões, legumes

crocantes, azeite ao manjericão.

ou Massa recheada com galinha d´angola e

espuma de queijo parmigiano reggiano.

Segundo prato

Carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto

com ervas e especiarias, servida com polenta

frita.

ou Filé de atum empanado ao manjericão e

batatas cozidas.

Sobremesa

Torta de chocolate e creme de ovos.

ou Tortinha com creme de kiwi e bolo gelado

com biscoitos e licor de amêndoas.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 120,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 170,00

Bebidas e serviços não incluídos


LOMBARDIA

Na edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, a Lombardia será representada pela

gastronomia do chef Massimiliano Mandozzi, no

restaurante FRICCÒ.

Cortada pelo Rio Pó, a região é repleta de

campos e planícies com extensas áreas cultivadas

e fazendas de criação de gado. É famosa pela

produção de queijos, como o grana padano, o

mascarpone e o gorgonzola. A capital, Milão, dita

moda também na gastronomia e foi lá que nasceu

o panetone.

Aberto desde 1997, no bairro da Vila Mariana, o

FRICCÒ se dedica a promover a boa alimentação,

o respeito aos ingredientes de qualidade e a

cultura italiana com toda a sua diversidade. O

grande diferencial do cardápio do FRICCÒ está

na sua rotatividade, pois a cada mês o menu é

alterado, sendo sempre possível experimentar

novidades da cozinha italiana preparadas pelo

chef Sauro Scarabotta.

Rua Cubatão, 831

Vila Mariana, São Paulo

T. (11) 5084.0415

www.fricco.com.br

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MASSIMILIANO MANDOZZI

www.castadivaresort.com

Entrada

Ovo crocante, queijo Bitto derretido e trufas

negras da Valtellina.

ou Fatias de carne curada, pera, rúcula e queijo

grana padano.

Primeiro prato

Risoto com queijo gorgonzola derretido,

cogumelos frescos e laranja.

ou Massa artesanal preparada com açafrão e

recheada com carne de vitelo, com molho

cítrico.

Segundo prato

Carne de coelho temperada com aromas e

especiarias,assada ao forno e servida com

polenta cremosa e ervas crocantes.

ou Bochecha bovina, abóbora cremosa e

alcachofra cozida.

Sobremesa

Massa recheada ao mel, queijo de cabra e maça

ao licor de ervas de Bormio.

ou Torta de amêndoas, chocolate, azeite e sal.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 95,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 145,00

Bebidas e serviços não incluídos


SARDEGNA

O restaurante MAREMONTI dos Jardins irá receber

o chef Achille Pinna, como representante da

região da Sardegna, na edição da Settimana

della Cucina Regionale Italiana.

Conhecida pelo mar verde esmeralda que lhe

banha a costa, a região tem forte influência

marítima, mas também é conhecida pela criação

de suínos e caprinos. A bottarga di muggine, ovas

desidratadas de tainha, é uma marca registrada

da gastronomia local, assim como o pecorino

sardo, um dos melhores queijos de ovelha da

Itália.

O cardápio do MAREMONTI contempla diversas

regiões da Itália e oferece a verdadeira pizza

napoletana, que foi certificada pela instituição

italiana reguladora, a Associazione Pizzaiuoli

Napoletani. A casa também foi nomeada como

embaixadora da pizza napoletana em São Paulo.

As receitas são sempre baseadas em ingredientes

encontrados no mar e na montanha, como

sinaliza o nome MAREMONTI. Atualmente, conta

com doze unidades, localizadas em São Paulo,

Riviera de São Lourenço, São José do Rio Preto,

Ribeirão Preto, Campinas, Jundiaí, São Caetano,

Alphaville e Florianópolis.

Rua Padre João Manoel, 1160

Jardins, São Paulo

T. (11) 3088.1160

www.maremonti.com.br

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ACHILLE PINNA

www.hotel-moderno-sant-antioco.it

Entrada

Salada com cauda de lagosta, salsão, cebola

roxa e tomate sweet grape.

ou Terrine de leitãozinho com berinjela em

molho agridoce.

Primeiro prato

Raviólis sardos de ricota ao limão e queijo

pecorino com tomate fresco e manjerona.

ou Massa de sêmola tostada em forma de

pequenas esferas, com frutos do mar,

tomates confit e manjericão.

Segundo prato

Fatias de atum em crosta de ervas com mini

azeitonas, alcaparras, tomates cereja e vinho

branco.

ou Filé de cordeiro ao molho de vinho tinto com

legumes crocantes glaceados.

Sobremesa

Mousse de ricota doce com cesta crocante e

cascas de cítricos cristalizados ao mel.

ou Torta crocante de amêndoas com grappa

sarda e creme de chocolate.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 90,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 130,00

Bebidas e serviços não incluídos


LIGURIA

O chef Paolo Masieri virá ao Brasil, para a

edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, para preparar pratos típicos da Liguria

na OSTERIA DEL PETTIROSSO.

O pesto, molho feito com azeite de oliva,

manjericão macerado e pinólis, é um verdadeiro

símbolo da gastronomia local, assim como a

focaccia, que substitui o pão nas mesas dos

lígures. Outro orgulho da região são os excelentes

azeites produzidos com as azeitonas taggiasche,

colhidas na província de Imperia.

Inaugurado em 2007, a OSTERIA DEL PETTIROSSO

é um pequeno restaurante artesanal, comandado

pelo chef Marco Renzetti e sua esposa Erika

Andrade. O cardápio reúne opções de massas,

carnes, peixes e frutos do mar, privilegiando o

máximo frescor e a perfeição do preparo. Seus

molhos não levam manteiga e quase não utilizam

gordura animal. Grande parte dos produtos

utilizados são feitos na própria casa, como as

massas, os pães de fermentação natural, o

vinagre, o mascarpone e o sorvete. As hortaliças

e os ovos são provenientes do Sítio Pettirosso,

em São Lourenço da Serra (SP), que pertence ao

casal.

Al. Lorena, 2155

Jardim Paulista, São Paulo

T. (11) 3062.5338 / (11) 3062.4531

www.pettirosso.com.br

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PAOLO MASIERI

www.paolobarbara.it

Entrada

Composição de pescados, frutos do mar e

verduras em molho verde.

ou Sardinhas marinadas e legumes agridoces.

Primeiro prato

Massa recheada com ervas do campo ao molho

de nozes.

ou Massa fresca ao pesto de manjericão com

queijo pecorino, batatas e feijão verde.

Segundo prato

Bacalhau confitado com emulsão de salsinha e

azeitonas sobre creme de batatas.

ou Filé de robalo com batatas, alcachofras,

vinho branco e azeitonas da região.

Sobremesa

Versão moderna da tradicional sobremesa

de Genova, feita com ganache de chocolate,

creme de queijo mascarpone ao vinho Marsala

e concentrado de café.

ou Sorvete ao azeite de oliva e calda de tangerina

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 95,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 175,00

Bebidas e serviços não incluídos


BASILICATA

O chef Angelo Fiorisi desembarca no Brasil para

apresentar a gastronomia da região montanhosa

da Basilicata, durante a edição da Settimana

della Cucina Regionale Italiana, no PASQUALE

CANTINA.

A carne de porco é um ingrediente muito usado

na culinária da Basilicata que, desde a época

romana, é famosa pela produção de linguiças.

Outro produto muito característico da culinária

local são os peperoni cruschi, pimentões

crocantes secos ao sol.

O PASQUALE CANTINA, localizado na Vila

Madalena, leva o nome de seu proprietário,

o italiano Pasquale Nigro. Seu cardápio é

baseado em receitas familiares e técnicas

antigas, seguindo tradições passadas de geração

para geração. O restaurante tornou-se uma

referência nacional graças aos diversos prêmios

que conquistou pelo modo pugliese clássico de

cozinhar. A decoração também chama atenção,

por ser inspirada no vinho, que é a combinação

perfeita com as massas locais.

Rua Girassol, 66

Vila Madalena, São Paulo

T. (11) 3081.0333

www.pasqualecantina.com.br

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ANGELO FIORISI

www.hotelorazio.it/ristorante_al_baliaggio

Entrada

Bacalhau ao forno sobre creme de pão, azeite

ao aroma de pimentão seco e tomatinho confit.

ou Tortinha de berinjela, cubinhos de tomate,

manjericão e creme de mozarela de búfala.

Primeiro prato

O prato preferito do poeta Horácio: massa

fresca com grão de bico e alho poró.

ou Cavatelli com migalhas de pão crocante,

pimentões secos, rúcula e queijo

cacioricotta.

Segundo prato

Cordeiro do Bom Pastor, cozido na panela com

legumes ao azeite e limão.

ou Fatias de sobrepaleta suína, com recheio de

chicória campestre e provolone defumado,

molho ao vinho tinto e batata ao sal.

Sobremesa

Pavê de creme de castanhas, pó de biscoitos,

figos secos caramelados, creme de leite e

pistaches granulados.

ou Tortinha de chocolate amargo, mosto de uva

cozido e laranja caramelada.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 82,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 106,00

Bebidas e serviços não incluídos


TOSCANA

O restaurante PICCHI abre as portas para o chef

Duccio Pistolesi, que vem da Itália para cozinhar

a gastronomia da Toscana durante a edição da

Settimana della Cucina Regionale Italiana.

A culinária da região é tão rica e variada quanto

sua arquitetura e artes, com destaque para

receitas com carnes de caça e os cortes da raça

Chianina, gado criado no interior toscano desde a

época dos etruscos. Entre os produtos premiados

da região destaca-se o lardo di Colonnata, um

toucinho nobre maturado em bacias de mármore

de Carrara.

Comandado pelo chef Pier Paolo Picchi, o

restaurante PICCHI está localizado no bairro do

Jardins. Para montar seu cardápio, ele busca

referências no país de seus pais e avós, a Itália.

Toda matéria prima é escolhida uma a uma pelo

chef, que não dispensa em sua cozinha itens

orgânicos e ainda faz questão de valorizar os

pequenos produtores. Raízes, taioba, pupunha,

mandioquinha, frutas e temperos, como

manjericão, tomilho e salsa, não podem faltar. A

casa tem uma estrela do Guia Michelin e acaba de

ganhar o prêmio do guia italiano Gambero Rosso,

pelo primor da casa nos ingredientes, técnicas e

receitas clássicas italianas utilizados.

Rua Oscar Freire, 533

Jardins, São Paulo

T. (11) 3065.5560

www.restaurantepicchi.com.br

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DUCCIO PISTOLESI

www.osteriadipassignano.com

Entrada

Pudim de queijo pecorino com creme de

abobrinhas.

ou Creme de ricota, cogumelos frescos e espuma

de batatas e menta.

Primeiro prato

Massa recheada com guisado de carne ao sabor

de pimenta-do-reino, sobre creme de feijão

branco, tomate e sálvia.

ou Nhoque de gergelim preto, aspargos, polvo

crocante e lulas ao limão cristalizado.

Segundo prato

Peito de pato assado, espinafre e cestinho de

pão toscano.

ou Tamboril em massa filo com legumes

refogados.

Sobremesa

Bolo gelado com creme de ricota e chocolate

banhado com licor alchermes.

ou Torta gelada com biscoitos toscanos e

redução de vinho doce com cacau amargo.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 120,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 210,00

Bebidas e serviços não incluídos


PIEMONTE

A região do Piemonte será representada na

edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, pelo chef Andrea Picotti, no restaurante

PISELLI.

Localizado aos pés dos Alpes, o Piemonte é

famoso pela produção de vinhos e por ser a

terra do tartufo bianco (trufas brancas), iguaria

encontrada nos bosques dos arredores de Alba.

Outra especialidade piemontesa é a gianduia,

deliciosa combinação de chocolate e avelãs, que

nasceu na capital, Turim, em 1865.

Inaugurado em 2004, o PISELLI é uma empreitada

de Juscelino Pereira que oferece o melhor da

culinária italiana com inspiração piamontesa. O

menu é composto por pratos clássicos à base de

massas, risotos, carnes, peixes e as receitas são

próprias, inspiradas nas viagens e experiências de

seu criador. O restaurante conta com uma carta

de vinhos de 150 rótulos. Todos os pratos são

decorados com uma ervilha (piselli, em italiano),

pois essa é a forma de Juscelino homenagear suas

origens, que tem como parte de sua trajetória

profissional a agricultura desta leguminosa no

interior de São Paulo.

Rua Padre João Manuel, 1253

Cerqueira César, São Paulo

T. (11) 3081.6043

www.piselli.com.br

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ANDREA PICOTTI

www.picocarda.it

Entrada

Carne crua com gema de ovo frito e gotas de

queijo Raschera.

ou Carne de coelho temperada com azeite e

ervas, com legumes cozidos e creme de

ervilhas.

Primeiro prato

Talharim fresco com molho de carnes mistas,

cogumelos secos e tomates.

ou Risoto de beterraba com creme de aspargos e

queijo Castelmagno.

Segundo prato

Bochecha de vitelo ao vinho tinto com purê de

batatas ao azeite.

ou Galinha d´Angola recheada com espinafre e

queijo em crosta de avelãs, com legumes da

horta.

Sobremesa

Tortinha de chocolate com avelãs, com coração

macio e creme de ovos ao moscatel.

ou Bolo gelado de vinho doce com cerejas

carameladas.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 85,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 140,00

Bebidas e serviços não incluídos


CAMPANIA

A edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana traz da Itália o chef Gaetano Morese para

representar a região da Campania, na cozinha do

RISTORANTINO.

A pizza é um verdadeiro símbolo da capital da

Campania, Nápoles, que também se orgulha

de ter levado o spaghetti para o mundo. A

gastronomia campana também é famosa por

produtos de alta qualidade, como a mozzarella

de bufala produzida nas províncias de Salerno e

Caserta.

O RISTORANTINO tem ambiente intimista,

pratos italianos tradicionais e contemporâneos,

elaborados com ingredientes selecionados e ótimo

atendimento. Inaugurado em 2014, no bairro dos

Jardins, a casa é um projeto do restaurateur

Ricardo Trevisani, que possui mais de trinta anos

de experiência no setor, e do empresário João

Paulo Diniz. O menu está nas mãos do jovem

chef Henrique Schoendorfer, conhecido pelo

trabalho com pequenos produtores e pelo uso de

ingredientes especiais e sazonais.

Rua Dr. Mello Alves, 674

Jardins, São Paulo

T. (11) 3063.0977 / (11) 3037.7323

www.ristorantino.com.br

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GAETANO MORESE

www.ristorantemorese.it

Entrada

Tartar de carne com croutons, tomate,

manjericão, mozarela líquida e azeitonas

desidratadas.

ou Tiras de lulas, ouriço, ovas de bacalhau e

ervilhas.

Primeiro prato

Versão moderna da tradicional receita

salernitana de espaguete grosso com molho

cremoso de tomates e Provolone del Monaco.

ou Combinação de massas e feijão branco em

caldo com frutos do mar.

Segundo prato

Filé de pescada com delicada bochecha de

porco curada, abobrinhas marinadas e espuma

de batatas.

ou Barriga de leitãozinho confitada com molho

agridoce de tomates e brócolis ao alho e

óleo.

Sobremesa

Avelãs da Campânia em três versões: cremosa,

crocante e com chocolate.

ou Babà ao limoncello, combinação de duas

famosas receitas da região.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 110,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 185,00

Bebidas e serviços não incluídos


FRIULI-VENEZIA

GIULIA

O chef Manuel Marchetti virá ao Brasil, por

ocasião da edição da Settimana della Cucina

Regionale Italiana, para representar a região

de Friuli-Venezia Giulia no restaurante SANTO

COLOMBA.

O antigo Império Austro-Húngaro, do qual a

região fez parte, deixou marcas na gastronomia

local, cujas receitas típicas compreendem o

gulash e doces de origem vienense e eslovena.

Entre os produtos alimentares do Friuli, destacase

o presunto cru produzido na cidade de San

Daniele, província de Udine.

O restaurante italiano Santo Colomba está

localizado na Alameda Lorena, no bairro do

Jardim Paulista, em São Paulo, e oferece pratos

clássicos elaboradores pelo chef e proprietário,

José Alencar de Souza. A casa surgiu na década

de 1970 e até os dias de hoje mantém uma

clientela fiel.

Alameda Lorena, 1157

Jardim Paulista, São Paulo

T. (11) 3061.3588

www.santocolomba.com.br

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MANUEL MARCHETTI

www.casarossaaicolli.it

Entrada

Guisado de vôngoles sobre creme de batatas e

tomilho.

ou Polenta cremosa com aspargos e fonduta de

queijo.

Primeiro prato

Massa fresca com molho branco, presunto cru

San Daniele e sementes de papoula.

ou Massa artesanal de formato irregular ao

molho de carne de pato e cogumelos frescos.

Segundo prato

Robalo banhado ao molho de ervas, servido

com polenta grelhada.

ou Carne bovina cozida com vinhos, ervas e

especiarias, acompanhada de batatas ao

azeite e salsinha.

Sobremesa

Receita típica do interior do Friuli que deu

origem ao tiramisù, feita com saborosa

combinação de queijo mascarpone, cacau e

café.

ou Pêssegos frescos marinados ao vinho e limão,

com chantilly e perfume de menta.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 115,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 145,00

Bebidas e serviços não incluídos


PUGLIA

Localizada no sul da Itália, a Puglia será

homenageada na edição da Settimana della

Cucina Regionale Italiana, pelo chef Antonio Bufi,

no restaurante SENSI GASTRONOMIA.

A Puglia possui uma forte agricultura, com

extensas plantações de legumes e grãos, sendo a

maior produtora de trigo do país. De sua extensa

costa marítima vêm pescados que são apreciados

localmente crus ou temperados com azeite. E

de lá também vem a burrata, queijo de recheio

cremoso que conquistou o mundo.

Localizado no Campo Belo, o SENSI GASTRONOMIA

tem a cozinha comandada pelo proprietário

e chef Manuel Coelho, que explora receitas

italianas, com pratos tradicionais e ingredientes

autênticos, principalmente da região do

Mediterrâneo. O ambiente rústico tem decoração

em cobre, tons neutros e elementos de madeira,

que tornam o espaço aconchegante. A cozinha

de finalização é aberta, voltada para o salão

do restaurante, e do balcão é possível provar o

menu degustação especial do chef, assistindo a

elaboração dos pratos.

Rua Gabrielle D’Annunzio, 1345

Campo Belo, São Paulo

T. (11) 2478.5099

www.sensigastronomia.com.br

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ANTONIO BUFI

www.legiareristorante.it

Entrada

Polvo selado, creme de favas à menta, chicória

cozida, pó de azeitonas pretas.

ou Mini pizza com queijo burrata, tomates semi

secos, pesto de rúcula e amêndoas e cebola

roxa marinada.

Primeiro prato

Massa fresca com creme de queijo

caciocavallo, tomatinhos ao forno, cavalinha

gratinada, cascas de limão caramelado.

ou Massa recheada com camarões, copa

delicadamente curada, azeite ao manjericão,

creme de batatas com açafrão da Murgia.

Segundo prato

Lombinho de cordeiro, creme de ervilhas,

crocante de queijo pecorino e cebola assadas

ao forno no papel.

ou Coração de bacalhau amaciado ao caldo de

peixe, tomates, vinho branco e ervas, com

azeitonas, alcaparras e batatas crocantes.

Sobremesa

Bolo macio de amêndoas, coração de compota e

mosto de figos.

ou Torta de ricota fresca com pedacinhos de

chocolate amargo.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 99,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 145,00

Bebidas e serviços não incluídos


MARCHE

A chef Barbara Settembri virá da Itália para

preparar um menu com pratos típicos da região

de Marche, no restaurante SPADACCINO, por

ocasião da edição da Settimana della Cucina

Regionale Italiana.

Marche fica na parte central da Itália, entre o

mar e as montanhas, com vales repletos de

vinhedos, oliveiras e árvores frutíferas. Sua

gastronomia é famosa pelos pratos à base de

pescados, mas também não faltam ingredientes

como cogumelos e queijos nas receitas típicas da

região. Entre os embutidos, destaca-se o popular

ciauscolo, salame de consistência cremosa para

comer com pão, ou condimentando uma massa.

Localizado em uma simpática casa na Vila

Madalena, o SPADACCINO traz uma cozinha

artesanal, genuinamente italiana e tradicional. As

massas frescas e secas, como tortellini, ravioloni,

penne e tagliatelle, são cuidadosamente

preparadas em ateliê próprio, com capricho

artesanal e receitas de família. Ao longo do

ano, o cardápio apresenta variações, com

festivais temáticos, de acordo com as estações e

sazonalidade dos ingredientes.

Rua Mourato Coelho, 1267

Vila Madalena, São Paulo

T. (11) 3032.8605

www.spadaccino.com.br

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BARBARA SETTEMBRI

www.lalocandadeimatteri.it

Entrada

Pão fino e crocante com salame cremoso.

ou Sardinhas empanadas e temperadas com

azeite, alho e salsinha.

Primeiro prato

Massa fresca com cogumelos, linguiça artesanal

e queijo pecorino da região.

ou Massa elaborada com farinha de rosca, queijo

e noz moscada ao molho de pescados.

Segundo prato

Peito de pato com maça caramelizada e purê

de vagem manteiga.

ou Polvo com acelga, batatas e tomate.

Sobremesa

Biscoitos com recheio de frutas secas e mosto

de uva banhados ao vinho de cerejas.

ou Bolo gelado de chocolate com Anice Secco

Varnelli e Caffè Borghetti, dois tradicionais

licores da região.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 90,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 110,00

Bebidas e serviços não incluídos


SICILIA

O restaurante SUPRA DI MAURO MAIA, em parceria

com a chef Pinuccia Di Nardo, fará um menu

inspirado na região da Sicília, durante a edição

da Settimana della Cucina Regionale Italiana.

A gastronomia desta ilha, localizada ao sul da

Itália, conserva influências dos povos que a

dominaram no passado, como os árabes, que

inspiraram as receitas de doces e introduziram

produtos como a berinjela, presente em vários

pratos locais. Do Oriente Médio também chegou

o pistache, cultivado desde o século V em Bronte,

nas proximidades do Monte Etna.

O SUPRA DI MAURO MAIA, localizado no Itaim Bibi,

é um restaurante especializado na tradicional

culinária italiana, com um cardápio de massas

frescas e artesanais. Com ambiente de estilo

sofisticado e aconchegante e direção do premiado

chef Mauro Maia, com apoio de seu sócio e

também chef, Rodrigo Bizzo, a casa oferece uma

experiência gastronômica italiana completa,

com cozinha envidraçada, onde o cliente pode

apreciar o preparo dos pratos e das massas.

Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681

Itaim Bibi, São Paulo

T. (11) 3071.4539 / 3071.4473 / 3167.5666

www.supracucina.com.br

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PINUCCIA DI NARDO

www.anticafilanda.net

Entrada

Fatias de leitãozinho cozido com alcachofra

marinada crua, sementes de romã, queijo

grana padano e crosta de pão crocante.

ou Polvo prensado com brunoise de legumes,

pontas de aspargos e pérolas de vinagre

balsâmico.

Primeiro prato

Massa fresca recheada com berinjelas, molho

de tomate e ricota ao forno, ao perfume de

manjericão.

ou Massa seca com molho de sardinhas frescas,

pinólis e folhas de erva-doce selvagem

siciliana.

Segundo prato

Bochecha de vitelo cozida em baixa

temperatura sobre creme de batata roxa e

ruibarbo.

ou Camarões gigantes envoltos em massa kataifi

sobre creme de legumes.

Sobremesa

Bolo gelado de avelãs com biscoitos crocantes

ao caramelo.

ou Pudim de pistaches sicilianos sobre creme de

baunilha.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 119,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 172,00

Bebidas e serviços não incluídos


VENETO

O restaurante TERRAÇO ITÁLIA abre as portas

para a chef Mara Zanetti Martin preparar

receitas inspiradas na região do Vêneto, durante

a edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana.

A gastronomia do Vêneto está diretamente ligada

aos mercadores e navegadores venezianos, que

trouxeram o arroz do Oriente e descobriram o

bacalhau do Mar do Norte. Receitas com o pescado

e risotos são comuns em toda a região, assim

como as polentas. Aspargos e radicchio também

fazem parte das especialidades da região.

Do alto de seus 160 metros de altura e com 50

anos de história e tradição, o TERRAÇO ITÁLIA é

um marco na cidade de São Paulo. Servindo com

requinte e sofisticação, sob os cuidados de uma

equipe altamente qualificada, o restaurante alia

o mais concorrido Skyline da cidade à tradicional

gastronomia italiana, tornando a experiência

única. A gastronomia é comandada pelo chef

italiano Pasquale Mancini, nascido no interior da

Toscana. O local conta com uma adega composta

por mais de 200 rótulos selecionados.

Avenida Ipiranga, 344, 41° e 42º andar

Centro, São Paulo

T. (11) 2189.2929

www.terracoitalia.com.br

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MARA ZANETTI MARTIN

www.dafiore.net

Entrada

Carpaccio de carne com alcachofras em molho

agridoce.

ou Vieiras ao forno, salame nobre da região,

ervas aromáticas e queijo grana.

Primeiro prato

Risoto de radichio vermelho com folha de

panceta crocante.

ou Massa artesanal elaborada com farinhas

mistas, ao molho de anchovas, azeite e

cebola.

Segundo prato

Bacalhau à vicentina, cozido no vidro em baixa

temperatura, ao molho cremoso, servido com

polenta branca.

ou Vitelo ao vinho Amarone della Valpolicella,

com purê de batatas.

Sobremesa

Creme zabaione quente ao vinho Marsala e

biscoitos típicos de Veneza.

ou Tiramisú ao estilo veneziano, com amaretti e

vermute tinto.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 146,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 236,00

Bebidas e serviços não incluídos


MOLISE

A edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana traz o chef Massimo Talia ao Brasil para

cozinhar pratos típicos da região do Molise, na

TRATTORIA FASANO.

O Molise, localizado no sul da Itália, abriga dois

dos maiores pastifícios do país, que exportam

massas para o mundo inteiro. A região também

é famosa pela produção de azeites e queijos de

qualidade, como o caciocavallo di Agnone. As

carnes de cordeiro e porco estão presentes nas

principais receitas da região.

A TRATTORIA, renomada e sofisticada cantina do

Grupo Fasano, é famosa por apresentar em seu

cardápio os clássicos da gastronomia do sul da

Itália. O sofisticado endereço, no Itaim-Bibi, é o

resultado de uma parceria entre o restaurateur

Rogerio Fasano e o arquiteto Isay Weinfeld. O

espaço conta com um salão principal de 210m²

para 100 lugares e traz elementos de madeira

e couro. O cardápio - feito sob os cuidados de

Rogerio Fasano - conta com os olhos atentos do

chef Luca Gozzani e é comandado pelo chef Zé

Branco.

Rua Iguatemi, s/n

Itaim Bibi, São Paulo

T. (11) 3167.3322

www.fasano.com.br

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MASSIMO TALIA

www.svevia.it

www.calasveva.it

Entrada

Iguarias do mar cozidas com tomates cereja,

azeite e salsinha, servidas em seu próprio caldo

com fatias de pão tostado.

ou Cestinha de polenta com cogumelos frescos,

lombinho, fondue de queijo caciocavallo e

trufa.

Primeiro prato

Massa longa fatiada nas cordas do ‘violão’ com

frutos do mar.

ou Massa seca com molho de tomates cozidos

com lardo, servidos com rúcula e queijo

cacioricotta.

Segundo prato

Bacalhau grelhado, creme de batatas e alhoporó,

legumes crocantes.

ou Fatias de lombo de cordeiro com molho de

gema de ovos e limão.

Sobremesa

Creme de ricota, mosto de uva cozido e figos

com sorvete ao licor de leite.

ou Mousse de chocolate, amêndoas e funghi

porcini secos.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 164,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 229,00

Bebidas e serviços não incluídos


CALABRIA

A região da Calabria, localizada no extremo sul

da Itália, será homenageada no restaurante TRE

BICCHIERI, por ocasião da edição da Settimana

della Cucina Regionale Italiana, através de um

menu preparado pelo chef Luca Abbruzzino.

Com cerca de 800km de costa marítima, a região

possui diversas receitas à base de peixes, mas o

símbolo da cozinha local é o peperoncino (pimenta

vermelha), consumido de todas as maneiras: cru,

cozido, seco ou defumado. A pimenta também

entra na composição da tradicional ´nduja,

salame picante de consistência cremosa.

Os sócios Rodrigo Queiroz, Cid Simão e Marcos

Freitas inauguraram o TRE BICCHIERI em 2010,

num charmoso espaço no Itaim. O local apresenta

culinária italiana, com gastronomia moderna,

decoração típica da Toscana e iluminação que

cria um clima sensorial e intimista. No comando

da cozinha, o chef Rodrigo Queiroz aplica toda

a sua expertise no uso de ingredientes frescos

selecionados e massas artesanais, oferecendo um

menu diversificado com opções de antepastos,

sopas, massas, risotos, peixes, carnes e

sobremesas.

Rua General Mena Barreto, 765

Itaim-Bibi, São Paulo

T. (11) 3885.4004

www.trebicchieri.com.br

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LUCA ABBRUZZINO

www.abbruzzino.it

Entrada

Mozarela de camarão, molho de tomate fresco,

manjericão e azeite extra virgem.

ou Fatia de bacalhau, molho com lascas

empanadas, alcaparras, azeitonas e batatas.

Primeiro prato

Fusili em formato maior, salame cremoso

picante, queijo pecorino de Crotone e ouriço

do mar.

ou Massa recheada com carne cozida, com

tomates, queijo e salame, cobertos com

pedacinhos de ovos marinados ao sal.

Segundo prato

Garoupa e pimentões glaceados ao forno.

ou Cordeiro, cebola roxa ao azeite e vinagre e

creme de queijo caciocavallo.

Sobremesa

Crocante de pão, azeite e açúcar, sorvete e

creme com caramelo salgado.

ou Sorvete com nozes, mel, canela e laranja.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 120,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 195,00

Bebidas e serviços não incluídos


TRENTINO

ALTO ADIGE

O chef Mario Di Nuzzo virá da Itália, por ocasião

da edição da Settimana della Cucina Regionale

Italiana, para preparar na cozinha do restaurante

VINARIUM um menu inspirado na região do

Trentino-Alto Adige.

Canederli ou knödel é um dos pratos típicos da

região, que tem forte influência germânica.

Entre os produtos mais tradicionais estão o

speck (presunto cru levemente defumado) e a

mortandela de Val di Non (tipo de salame), além

de queijos, como o Trentingrana e o Puzzone di

Moena. A região também é famosa pelo cultivo de

frutas, especialmente maçãs, ameixas e mirtilos.

Inaugurado em São Paulo, em 2010, sob o

comando do chef e sommelier italiano Ciro

Sabella, o Vinarium Vino & Cucina disponibiliza

pratos da cozinha italiana contemporânea, com

toques da culinária mediterrânea, e surpreende

nas carnes, peixes e sobremesas tanto quanto

nas massas. Sabella, que também é especializado

em sobremesas, tem no currículo a direção de

restaurantes com estrelas do Guia Michelin em

Capri e Positano, na Itália, e do Vinarium de

Stuttgart, onde trabalhou por 10 anos.

Al. Lorena, 1214

Jardim Paulista, São Paulo

T. (11) 2659.2419

www.vinariumristorante.com.br

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MARIO DI NUZZO

www.albergonerina.it

Entrada

Antepasto típico do Val di Non, com presunto

cru Speck levemente defumado, tortinha de

batatas, queijo cremoso e repolho cortado à

julienne.

ou Flan de queijo grana trentino, com carne

crua aromatizada com ervas e especiarias.

Primeiro prato

Nhoques de farinha de milho com pasta de

salame e queijo derretido.

ou Meias-luas de batatas recheadas com ricota e

tomilho, condimentada com manteiga, queijo

ralado e sementes de papoula.

Segundo prato

Carne bovina cozida lentamente com vinho

tinto e legumes, servida em fatias sobre creme

de batatas ao azeite.

ou Misto de carnes bovinas e suínas, cortadas e

enfarinhadas, com polenta de grão saraceno.

Sobremesa

Torta de maça decomposta com canela, pinolis,

nozes e uva passa.

ou Bolinhos de ricota recheado com geleia de

mirtilos, servido com caldas de baunilha e de

chocolate.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 85,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 125,00

Bebidas e serviços não incluídos


UMBRIA

A Vinheria Percussi recebe o jovem chef Andrea

Fugnanesi, na edição da Settimana della Cucina

Regionale Italiana, para preparar um menu típico

da Umbria.

Localizada no centro da Itália, a região utiliza em

suas receitas carnes de caça, como javali, lebre

e codorna. Entre os produtos típicos umbros,

destacam-se o azeite, motivo para festas na

época da colheita, no final do ano, as trufas

negras e os embutidos, especialmente o presunto

cru e o salame de Norcia.

A Vinheria Percussi é um restaurante italiano

contemporâneo e dedicado à enogastronomia,

ou seja, prioriza a perfeita harmonização

entre o vinho e a comida. A casa é comandada

pelos irmãos Silvia Percussi, chef de cozinha, e

Lamberto Percussi, restaurateur e sommelier.

Silvia e Lamberto são filhos do fundador, Luciano

Percussi, nascido na Ligúria, que abriu a Vinheria

em São Paulo no ano de 1985.

Rua Cônego Eugênio Leite, 523

Jardim América, São Paulo

T. (11) 3088 4920 / 11 3064 4094

percussi.com.br

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ANDREA FUGNANESI

www.parkhotelaicappuccini.it

Entrada

Torradinhas com patê de fígado de galinha.

ou Polenta grelhada, creme de lentilhas e

cebolas carameladas.

Primeiro prato

Massa fresca à moda de Norcia com

champignons frescos, linguiça e creme de

tartufo.

ou Massa artesanal servida com molho de carne

de coelho.

Segundo prato

Barriga de leitão preparada em baixa

temperatura com ‘dente-de-leão’ salteado.

ou Suprême de galinha d´angola recheada e flan

de espinafre.

Sobremesa

Torta de chocolate, típica de Spoleto, com

creme de baunilha.

ou Bolo de frutas e castanhas com calda de

chocolate branco.

Preço por pessoa:

Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e

sobremesa/3 pratos): R$ 99,00

Jantar (menu completo/4 pratos):

R$ 139,00

Bebidas e serviços não incluídos


MAPA


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Attimo Per Quattro

Buttina

Casa Santo Antonio

Due Cuochi

Friccò

Maremonti Trattoria

Pasquale Cantina

Pettirosso

Picchi

Piselli

Ristorantino

Santo Colomba

Sensi Gastronomia

Spadaccino

Supra Di Mauro Maia

Terraço Itália

Trattoria Fasano

Tre Bicchieri

Vinarium

Vinheria Percussi


REGIÕES


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20.

Sicilia

Calabria

Puglia

Basilicata

Campania

Molise

Sardegna

Lazio

Abruzzo

Umbria

Marche

Toscana

Emilia Romagna

Liguria

Piemonte

Vale D’Aosta

Lombardia

Trentino Alto Adige

Veneto

Friuli Venezia Giulia


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Patrocínio:

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