Revista Carta Premium - 7a. edição

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Sétima edição da Revista Carta Premium, publicação brasileira com reportagens a respeito do mercado de bebidas premium, especiais e artesanais

Padrão Cinco Estrelas

Por dentro de um

empreendimento premiado

Um pouco do Picchi, estrelado no Guia Michelin 2018

Filho de italianos, Pier Paolo

Picchi é o responsável pelo Restaurante

Picchi, na Rua Oscar

Freire, na capital paulista. “O

Picchi foi inaugurado em setembro

de 2014, instalado no hotel

paulistano Regent Park, nos

Jardins. Desde sua abertura, o

restaurante manteve a proposta

de fazer uma cozinha clássica

italiana, buscando raízes e

tradições na arte de produzir a

própria matéria-prima (lardo,

bresaola, mascarpone, pães).

Aliás, o restaurante oferece um

menu rico em produtos garimpados

vindos de várias regiões

brasileiras, sejam do mar ou

terra até chegar à mesa. Para

iniciar qualquer preparo em

nossa cozinha, faço questão de

saber a origem dos produtos,

como lidam com o ecossistema,

e a cada semana o que podem

oferecer de mais fresco”,

comenta o chef Pier

Paolo. “A presença no

Michelin 2018 é reconhecimento

de um trabalho

consistente que

exige evolução e criação.

Uma identidade

que demonstra amadurecimento

com processos

químicos e físicos

da culinária envolvido

em transformações dos

ingredientes apresentados

com nobreza e

respeito aos alimentos”,

destaca.

O principal público

frequentador do empreendimento

são os

hóspedes do hotel,

empresários na região

e amantes da clássica

cozinha italiana. O

sommelier responsável

pela casa sommelier é

Ernesto Arahata.

Para acompanhar os excepcionais

pratos servidos

na casa a atenção

à carta é também um

dos diferenciais do Restaurante

Picchi. “Mantemos

uma preocupa-

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