Nosso Livro de Receitas - C.VALE

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Nosso Livro de Receitas - C.VALE

Missão

Produzir alimentos com excelência para o consumidor.

Princípios

Visão

Ser a melhor empresa no segmento de alimentos

para os nossos clientes.

Filosofia

Somos uma cooperativa na filosofia e na gestão, uma

empresa que visa satisfação e lucro para todos.


Mensagem do Presidente

Numa época em que o cidadão-consumidor dita

as regras do jogo, as empresas precisam estar sintonizadas

com as tendências que ele ajuda a formar. Assim, empresas

que pretendem se manter competitivas precisam preservar o

equilíbrio entre as ações econômicas, sociais e ambientais para

garantir sua sustentabilidade a longo prazo. Em outras palavras,

é preciso gerar rentabilidade, distribuir riquezas e usar com

racionalidade os recursos naturais. Quem atender a esses três

requisitos ganha espaço no mercado. A C.Vale vem trilhando

esse caminho há 50 anos e é reforçando cada vez mais essa

estratégia que pretendemos chegar aos 100 anos. Afinal, nosso

compromisso é construir um mundo melhor e mais solidário com

a força do cooperativismo.

Alfredo Lang Diretor-presidente


Dicas

Frangos

12 | Dicas Importantes

13 | Dicas Importantes

14 | Dicas Importantes

15 | Dicas Importantes

18 | Arroz de Coração

20 | Bobó de Frango

22 | Frango com Grão-de-Bico

24 | Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia

26 | Coxinha das Asas com Amendoim

28 | Coxinha das Asas Assada com Requeijão

30 | Espetinho Oriental

32 | Frango à Parmegiana Diferente

34 | Frango a Passarinho ao Vinho Tinto

36 | Frango Aprecialle C.vale

38 | Frango Aromatizado

40 | Frango ao Molho de Queijos

42 | Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale

44 | Frango na Cerveja

46 | Frango na Moranga

48 | Frango Xadrez


Suínos

Peixes

50 | Isca de Frango com Mel e Alecrim

52 | Meio da Asa Assado

54 | Quiche de Frango

56 | Suprême de Frango

58 | Torta Fria de Frango

68 | Bisteca Suína Laqueada

70 | Canjiquinha com Costela Suína

72 | Costela Assada em Crosta de Sal Grosso

74 | Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue

76 | Costela Suína na Manteiga

78 | Espetinho Misto

80 | Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce

82 | Lombo Suíno com Abacaxi

84 | Polenta Cremosa com Molho de Linguiça

86 | Sanduíche de Pernil

94 | Caldeirada D’omar

96 | Filé de Tilápia em Crosta de Batatas com

Molho de Agrião

98 | Peixe à Doré ao Molho Tártaro

Bovinos

Sobremesas

100 | Peixe Cremoso

102 | Tilápia ao Sal Grosso

110 | Chuleta Dupla Apimentada

112 | Contrafilé Grelhado

114 | Costela Acebolada

116 | Fraldinha Assada

118 | Maminha Assada ao Molho

120 | Picanha com Alho

128 | Ambrosia

130 | Amor de Mãe

132 | Arroz Doce com Leite Condensado

134 | Bananas Caribenhas

136 | Morangos ao Creme

138 | Queijadinha Caseira

140 | Torta Fredda


Dicas

11


dicas

12

1. Quer saber se o fermento para bolo está bom? Coloque água quente num copo e acrescente

uma colher de chá de fermento. Se a água borbulhar bastante, o fermento está bom.

2. Para descascar alho com facilidade, é só colocá-lo no micro-ondas por 10 segundos num

recipiente com um pouco de água.

3. Se a comida salgou, pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um pouco mais. Ou,

ainda, acrescente uma colherzinha de açúcar e outra de vinagre.

4. Para obter batata frita crocante, descasque as batatas e deixe-as de molho em água com

algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite.

5. Antes de fritar o bacon, passe as tiras no leite e, em seguida, na farinha de trigo. Isso evitará

que o óleo espirre e o bacon não encolherá muito.

6. Não salgue a carne antes de colocá-la na panela, frigideira ou grelha. Adicione o sal somente

após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a,

deixando-a ressecada.

7. Quando você utilizar manteiga para fazer frituras, coloque algumas gotas de azeite ou uma

colherzinha de óleo para evitar que a manteiga queime.

8. Algumas gotas de limão colocadas na água para cozinhar o arroz, fazem com que ele fique

mais soltinho.

9. Para retirar o cheiro de cebola das mãos, amasse galhos de salsinha por alguns segundos.

10. Para limpar a tábua de bater carne, esfregue-a com uma esponja grossa com amoníaco

misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua normalmente.

11. Utilize pó de café usado para lavar galheteiros e vidros de azeite. Ele é indicado também para

clarear pias brancas e o chão da cozinha.

12. Ao guardar ovos na geladeira, evite que eles fiquem próximos de alimentos de cheiro forte,

pois, por terem a casca porosa, absorvem o odor.


13. Para retirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma casca de pão na água

utilizada para cozinhar. Ela absorve o cheiro.

14. Uma hora antes de fazer o bolo, retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar em

temperatura ambiente quando adicionados à massa.

15. Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe essa louça com açúcar de

confeiteiro.

16. A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.

17. Para cortar um bolo muito fresco, molhe a faca em água fria.

18. Para descascar ovos com facilidade, adicione na água onde for cozinhá-los uma pitada de sal.

19. O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se você acrescentar à massa uma

colher de chá de bicarbonato de sódio.

20. O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta, ao creme de leite, uma

clara batida em neve.

21. Misture a maionese que sobrar no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e terá um ótimo

molho para salada.

22. Para assar a massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe-a com água.

23. Frite o peixe com pouco óleo (só até a metade do peixe) para evaporar a umidade e, assim, evitar que

o óleo espirre.

24. A polenta ficará mais macia e com uma crosta crocante se passada na farinha de trigo antes de fritar.

25. Durante o preparo de frituras, acrescente uma colher (sopa) de vinagre à massa. Isso impedirá que ela

absorva muita gordura.

26. Em vez de untar a forma e salpicar com farinha de trigo, use aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo.

Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

27. Para acabar com as formigas da pia, coloque pó de café usado onde elas caminham.

dicas

13


dicas

14

28. Para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa, é só queimar um pouco de açúcar ou

casca de laranja.

29. Para saber se o ovo está fresco, é só mergulhá-lo em panela com água fria. Ele não deve

boiar.

30. Para que os olhos não ardam ao descascar cebolas, coloque-as numa vasilha com água

gelada por 15 minutos.

31. Quando a receita pedir casca de limão ou laranja ralada, rale somente a parte verde ou

amarela, pois a parte branca amarga.

32. Se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para

aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo

até secar.

33. Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do recipiente

algumas folhinhas de louro.

34. Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca, assim não

precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.

35. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada, assim o suspiro não

esfarelará e as fatias ficarão com aparência mais bonita.

36. Para tirar cheiros de peixe, alho ou cebola, lave as mãos em água corrente abundante,

usando um objeto de aço inoxidável, como uma colher pequena, como se fosse uma barra de

sabão.

37. Para o pão de véspera ficar fresquinho, é só borrifá-lo com leite, embrulhá-lo em papel grosso

e levá-lo ao forno.

38. Para dar um gostinho especial nas batatas é só colocar alguns cravos-da-índia na água.


39. Antes de fritar, jogue no óleo um palito de fósforo. Quando acender significa que o óleo já

está quente.

40. As folhas de alface, quando cortadas com faca, perdem muito seu valor nutritivo. Deixe

sempre as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.

41. Para descongelar rapidamente um frango, mergulhe-o em água fria.

42. Para conservar as mãos finas quando está lidando na cozinha, esfregue-as com fubá.

43. Para tirar bichinhos das verduras, lave-as muito bem e deixe-as, por alguns minutos,

mergulhadas em água com sal, vinagre ou limão.

44. Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite à água do cozimento.

45. Para o frango frito ficar dourado, sequinho e sem grudar na panela, coloque uma colher de

sopa de amido de mandioca no óleo de fritura bem quente.

46. Para o bife não ficar duro nem formar água, tempere-o com vinagre ou limão.

47. Para que a omelete não grude, esfregue sal no fundo da frigideira.

48. Para evitar que o alumínio do banho-maria escureça, coloque rodelas de limão na água.

49. Para o leite não grudar no fundo da panela, ferva-o numa vasilha previamente molhada.

50. Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe-a repousar por uns 30 minutos.

dicas

15


eceitas de

Frangos

17


Arroz de Coração

frangos

25 minutos

Ingredientes

250 g de coração de frango C.Vale

1/2 cebola picada

1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva

escorrido

Salsa e cebolinha fresca

3 xícaras (chá) de arroz pronto

Sal e pimenta a gosto

Mix de legumes (brócolis, couve-flor,

cenoura, ervilha fresca)

Azeite

18

2 porções

450,21 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Corte a parte superior do coração, onde tem o excesso da gordura.

2. Em uma assadeira, disponha os corações e a cebola cortada em pedaços grandes, tempere

com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e cubra com papel alumínio.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.

4. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220° até que os corações dourem.

5. Retire do forno e misture o arroz, os demais ingredientes e a salsinha picada.

6. Se necessário, acerte o sal.

7. Durante o cozimento, forma-se um caldinho na assadeira que vai regar todo o arroz,

deixando-o molhadinho e suculento.

Dica do Chef

Se preferir, pode fazer a receite em uma panela, pois ficará mais fácil para a finalização.


19


Bobó de Frango

Ingredientes

frangos

50 minutos

6 porções

2 peitos de frango C.Vale desossado

2 litros de água

3 colheres (sopa) de margarina

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

4 colheres (sopa) de molho de tomate

500 g de mandioca cozida

500 ml de leite Frimesa

200 ml de leite de coco

Sal, temperos e ervas aromáticas

para a carne

20

539,7 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Cozinhe os peitos de frango na água com os temperos e as ervas aromáticas.

2. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.

3. Junte o frango picado em cubos, o molho de tomate e o caldo do cozimento do

frango e deixe cozinhar um pouco.

4. Bata a mandioca com leite no liquidificador e misture ao refogado.

5. Deixe cozinhar até engrossar. Por último, acrescente o leite de coco, deixe

encorpar e sirva em seguida.

Dica do Chef

Para deixar o molho mais cremoso, acrescente creme de leite fresco Frimesa.


21


Frango com Grão-de-Bico

frangos

40 minutos

Ingredientes

2 caixas de coxa assada de frango C.Vale

4 colheres (sopa) de tahine Istambul (pasta de gergelim)

300 g de grão-de-bico

Alho, sal e pimenta síria a gosto

Hortelã a gosto

Manteiga Frimesa

22

8 porções

339,8 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Siga as instruções da embalagem para o preparo da coxa assada de frango C.Vale. Reserve.

2. Colocar o grão-de-bico de molho de véspera, no dia seguinte tirar as peles e colocar para

ferver na água e sal. Quando estiver mole, passar na manteiga e juntar a tahine.

3. Misturar o frango com o grão-de-bico cuidadosamente. Acerte os temperos e o sal.

4. Arrumar em um prato e decorar com folhas de hortelã.

5. Pode ser servido frio ou quente.

Dica do Chef

Sugestão de acompanhamento: salada verde.


23


Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia

frangos

Ingredientes

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango C.Vale

4 colheres (sopa) de manteiga Frimesa

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 pacote de Mix de Legumes

1 colher (sopa) de gergelim torrado

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1 cebola grande picada

2 colheres (sopa) de uvas passas pretas

1 colher (sopa) de damascos picados

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher (sopa) de germe de trigo tostado

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha picada a gosto

1 hora

24

6 porções

556,74 calorias (kcal)

Modo de preparo

Frango

1. Descongele as coxas e sobrecoxas de frango de véspera. Coloque-as em uma assadeira, besunte-as com

a manteiga e regue-as com o suco de laranja.

2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo (180ºC) por cerca de 30 minutos. Retire o papel

alumínio, salpique o gergelim e retorne ao forno o suficiente para dourar. Reserve aquecido.

3. Prepare o Mix de Legumes. Reserve.

Farofa

1. Aqueça o óleo e frite a cebola, acrescente as uvas passas, os damascos e deixe refogar por 2 minutos.

2. Junte a aveia e o germe de trigo, misture bem e refogue por mais 2 minutos.

3. Junte o sal, a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e as azeitonas.

4. Sirva acompanhado das coxas e sobrecoxas prontas.

Dica do Chef

Substitua pelo corte pronto, desossado de frango. Na farofa pode usar flocos de milho no lugar da aveia.


25


Coxinha das Asas com Amendoim

Ingredientes

frangos

50 minutos

6 porções

1 kg de coxinha da asa de frango C.Vale

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

2 cebolas cortadas em tiras

Salsa e cebolinha verde

400 g de amendoim torrado

Sal

Alecrim fresco

Óleo

581,95 calorias (kcal)

26

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal e alecrim fresco.

2. Coloque em uma assadeira e leve ao forno.

3. Na metade do cozimento coloque os pimentões e as cebolas.

4. Na hora de servir coloque o amendoim, a salsa e a cebolinha verde.

5. Sirva acompanhado de um purê de mandioquinha.

Dica do Chef

A sobrecoxa de frango substitui a coxinha das asas nesse prato.


27


Coxinha das Asas Assada com Requeijão

Ingredientes

frangos

1 kg de coxinha das asas de frango C.Vale

1 pacote de sopa de cebola

600 g de creme de leite fresco Frimesa

1 copo de requeijão cremoso Frimesa

28

50 minutos

8 porções

497 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Coloque as coxinhas das asas em um refratário médio e polvilhe com a sopa de cebola.

2. Misture com as mãos e despeje o creme de leite.

3. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.

4. Retire o papel e distribua o requeijão às colheradas.

5. Volte ao forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e sirva em seguida.

Dica do Chef

Sirva acompanhado de arroz branco, salada verde e farofa.


29


Espetinho Oriental

Ingredientes

frangos

4h 30min

14 porções

1 kg de peito de frango C.Vale

sem pele e desossado

Vinha d’alho

2 dentes de alho picados

Cebolinha verde picada

100 ml de shoyu

50 ml de vinagre de arroz

60 ml de óleo de gergelim

Pimenta calabresa a gosto

Coentro em pó a gosto

Gengibre em pó a gosto

30

124,91 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Corte o filezinho de cada peito no meio, no sentido do comprimento. Em seguida, corte-o em

tiras finas do mesmo comprimento.

2. Coloque os outros ingredientes numa tigela grande e misture-os bem.

3. Junte as tiras de frango e misture até que estejam bem cobertas pela vinha d’alho.

4. Cubra com filme PVC e deixe na geladeira por 4 horas.

5. Espete as tiras de frango nos espetinhos de bambu, deixados previamente de molho em água.

6. Coloque três tiras de frango por espeto, deixando-as retorcidas, e asse-as até ficarem douradas,

7. Sirva com molho a seu gosto.

Dica do Chef

Receita ideal para ser preparada de véspera, assim o frango atinge o ponto ideal do tempero.


31


Frango à Parmegiana Diferente

Ingredientes

frangos

45 minutos

4 filés de frango C.Vale

1 xícara (chá) de alho-poró

1 xícara (chá) de molho de tomate

2 fatias de pão branco

Queijo parmesão Frimesa ralado na hora

Sal e pimenta-do-reino

Azeite de oliva

32

4 porções

335,9 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Tempere os filés com sal, pimenta e limão. Deixe marinando por 20 minutos.

2. Grelhe os filés até ficarem dourados.

3. Unte um refratário com azeite e coloque os filés de frango.

4. Na mesma panela em que grelhou os filés, acrescente o alho-poró com um fio de azeite.

5. Quando o alho estiver macio, coloque o extrato de tomate e corrija o sal.

6. Coloque o molho por cima dos filés.

7. Faça uma camada de queijo parmesão ralado, quebre alguns pedaços de pão torrado

por cima e, por último, mais uma camada de queijo ralado.

8. Leve ao forno para gratinar.

Dica do Chef

Pode substituir o molho vermelho pelo molho branco, salpique orégano ou cheiro verde.


33


Frango a Passarinho ao Vinho Tinto

Ingredientes

frangos

40 minutos

6 porções

1/2 kg de frango a passarinho C.Vale

100 g de manteiga Frimesa

1 cebola pequena

2 dentes de alho

200 ml de vinho tinto seco

250 g de champignon

Suco de 1 limão grande

Farinha de trigo

Salsinha fresca

Sálvia fresca

Pimenta-do-reino

Sal

34

514,13 calorias (kcal)

Dica do Chef

Sugestão de acompanhamento:

arroz branco e salada verde.

Modo de preparo

1. Temperar previamente o frango a passarinho com a cebola ralada, suco de limão,

raspas de limão, sal, pimenta, sálvia picada e alho picadinho. Deixar tomar gosto.

2. Retirar o frango da marinada, secar e passar essa carne ligeiramente na farinha

de trigo, batendo, em seguida, para tirar o excesso.

3. Dourar a carne na manteiga. Reservar.

4. Acrescentar o vinho e deixar evaporar o álcool.

5. Sal a gosto.

6. Coar o molho e retornar à frigideira.

7. Colocar o champignon e deixar refogar um pouco.

8. Retornar o frango e deixar cozinhar rapidamente, até engrossar.

9. Polvilhar com salsinha e servir com pão.


35


Frango Aprecialle C.Vale

Ingredientes

frangos

1 frango Aprecialle C.Vale

Farofa

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de óleo para refogar

1/2 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

Sal

2 horas

36

10 porções

264,84 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango Aprecialle C.Vale. Reserve.

2. Refogue a cebola e o alho no óleo quente até ficarem transparentes.

3. Adicione a farinha de mandioca e deixe-a no fogo, por 5 minutos, mexendo sempre.

4. Apague o fogo e acerte o sal, mexa bem.

5. Centralize o frango num refratário. Decore com farofa e frutas cristalizadas. Sirva.

Dica do Chef

A farofa é uma preparação simples, pode-se acrescentar mais ingredientes, dependendo da

ocasião, como frutas cristalizadas, passas de uva branca e preta, damasco, nozes diversas,

ameixa preta, entre frutas doces. Indicado para todos os momentos em família, como festas,

comemorações e Natal.


37


Frango Aromatizado

frangos

1 hora

Ingredientes

Manteiga composta

100 g de manteiga Frimesa sem sal

1 dente de alho

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de tomilho picado

Sal

Frango

1 kg de filé de frango C.Vale

3 ovos

60 ml de leite Frimesa

500 ml de óleo

Sal e pimenta calabresa a gosto

Farinha de trigo

Farinha de rosca para empanar

38

6 porções

612,44 calorias (kcal)

Dica do Chef

Caso não tenha a manteiga

aromatizada, substitua-a por

uma geleia de pimenta.

Modo de preparo

Manteiga composta

1. Amasse o alho com um pouco de sal, junte a manteiga e as ervas, enrole em

filme plástico, formando um cilindro e leve à geladeira até ficar bem firme.

Frango

1. Corte o filé de frango em borboleta e enxugue bem.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Coloque 1 colher de manteiga composta no meio de cada filé e feche bem,

prendendo com palitos, se necessário.

4. Misture os ovos com o leite, empane os filés com o trigo, passe-os nos ovos e,

por último, na farinha de rosca.

5. Frite os filés por imersão até dourarem.

6. Caso o frango não tenha cozinhado completamente (atingindo temperatura

interna de 70°C), termine o cozimento no forno pré-aquecido a 160°C.


39


Frango ao Molho de Queijos

Ingredientes

frangos

1 hora

6 porções

1 peito de frango C.Vale cozido

temperado, desfiado e refogado

3 colheres (sopa) de manteiga Frimesa

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 xícaras (chá) de caldo do cozimento

do frango

200 ml de requeijão cremoso Frimesa

150 g de mussarela fatiada Frimesa

150 g de queijo gorgonzola ralado

Sal e pimenta calabresa

Salsinha a gosto

40

409,06 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o amido. Em seguida, adicione o

caldo de frango, sempre mexendo até cozinhar.

2. Acrescente o requeijão e os temperos, misturando bem até formar um creme.

3. Em um refratário untado com margarina, coloque uma camada de creme, uma

do refogado de frango e os queijos.

4. Repita o processo até terminar os ingredientes.

5. Leve ao forno para gratinar. Depois de pronto, decore e sirva quente.

Dica do Chef

Para deixar o peito desfiado por igual, depois de cozido, leve-o à batedeira para desfiar.


41


Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale

Ingredientes

frangos

2 horas

10 porções

461,93 calorias (kcal)

1 frango desossado, temperado e

recheado C.Vale.

Arroz à Grega

3 xícaras (chá) de arroz cozido

100 g de passas de uva branca e preta

100 g de ervilha

Queijo parmesão ralado Frimesa

Pimentão, cebola, salsa,

cebolinha verde e cenoura

Manteiga Frimesa

Óleo

Sal

42

Dica do Chef

Além do arroz à grega, para acompanhar

essa receita pode ser preparada uma

farofa simples. Se gostar de agridoce,

experimente acompanhá-la também

com Chutney de Manga.

Modo de preparo

1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango desossado, temperado

e recheado C.Vale. Reserve.

2. À parte, numa frigideira, coloque a manteiga e frite as passas e as ervilhas.

3. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola (cortados em pequenos

pedaços) a salsa e o parmesão.

4. Por último, junte o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.

5. Arrume o frango em um refratário. Decore e sirva-o acompanhado de arroz à grega.


43


Frango na Cerveja

Ingredientes

frangos

40 minutos

1 kg de coxa de frango C.Vale

200 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite de oliva

2 cebolas médias picadas

250 ml de cerveja preta

200 ml de creme de leite fresco Frimesa

Sal e pimenta-do-reino

44

6 porções

668,3 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta, acrescente o vinho branco seco e deixe

marinar por 30 minutos.

2. Em uma panela coloque o azeite de oliva, as coxas de frango e adicione as

cebolas cortadas em rodelas.

3. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a cerveja preta.

4. Deixe cozinhar até o molho engrossar.

5. Retire o frango e acrescente o creme de leite fresco.

6. Sirva a carne com o molho.

Dica do Chef

Pode ser usada a cerveja Pilsen, só irá alterar a cor do molho. Acompanhar arroz branco e salada.


45


Frango na Moranga

frangos

Ingredientes

1 kg de filezinho de frango C.Vale

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

5 tomates sem sementes

1 caixa de creme de leite Frimesa

300 g de requeijão cremoso Frimesa

1 moranga

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

46

1 hora

8 porções

467,55 calorias (kcal)

Dica do Chef

Substitua o frango por camarão,

carne seca, palmito ou cação.

Modo de preparo

1. Retire a tampa da moranga e as sementes.

2. Lave-a e enrole-a em papel alumínio.

3. Leve a moranga ao forno e asse-a por 45 minutos dentro de uma forma com um

pouco de água.

4. Reserve.

5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

6. Junte o frango e deixe cozinhar por 5 minutos.

7. Acrescente os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup

(opcional). Desligue o fogo.

8. Acrescente o creme de leite, o cheiro verde e misture bem.

9. Por último adicione o requeijão.

10. O requeijão pode ser espalhado dentro da moranga reservada. Despejar o creme

de frango na moranga e levar ao forno por mais 15 minutos.


47


Frango Xadrez

Ingredientes

frangos

40 minutos

500g de peito de frango C.Vale em cubos

¾ xícara (chá) de saquê

1 xícara (chá) de shoyu

3 colheres (sopa) de óleo de soja

3 xícaras (chá) de pimentão (vermelho, amarelo

e verde), cortado em cubos

100 g de champignon em conserva

2 ½ colheres (sopa) de amido de milho

1 cebola pequena em cubos

1 ½ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de amendoim torrado

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

48

8 porções

276,6 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Em uma tigela média coloque o frango, o shoyu e o saquê. Deixe marinar por

uns 30 minutos na geladeira.

2. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto, acrescente o frango e os

temperos da tigela. Cozinhar por 5 minutos ou até a carne mudar de cor.

3. Adicione os pimentões, os cogumelos e a cebola e deixe por mais 3 minutos ou

até que fiquem macios.

4. Dissolva o amido de milho e o caldo de galinha na água e despeje no preparado.

Deixe cozinhar por mais 2 minutos até engrossar.

5. Junte o óleo de gergelim e os amendoins e sirva em seguida.

Dica do Chef

Pode substituir o saquê por conhaque.


49


Isca de Frango com Mel e Alecrim

Ingredientes

frangos

30 minutos

3 filés de frango C.Vale cortados em tiras

200 ml de azeite de oliva

1 ramo de alecrim

1 colher (sopa) de mel

1 pitada de páprica picante

Sal

50

4 porções

364 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e coloque as tiras de frango.

2. Regue o frango com o mel.

3. Polvilhe a páprica, um pouco de sal e o alecrim fresco.

4. Cozinhe as tiras por 5 minutos.

5. Vire as tiras e acrescente sal, páprica, o alecrim e tampe.

6. Sirva quando as tiras estiverem douradas.

Dica do Chef

O melado substitui o mel nesta preparação.


51


Meio das Asas Assado

Ingredientes

frangos

1 kg de meio das asas de frango C.Vale

1 colher (sopa) de maionese

2 pacotes de creme de cebola

Óleo para untar

52

50 minutos

6 porções

291,1 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o meio das asas e tempere com maionese. Misture bem.

2. Em um prato, coloque o creme de cebola.

3. Passe os pedaços de asas temperadas no creme de cebola, deixando-os

totalmente empanados.

4. Coloque as asas em um refratário untado com o óleo e leve ao forno por

aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados.

Dica do Chef

Sirva esta receita acompanhada de uma farofa de cebola.

Pode usar outro corte de frango para esta receita.


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Quiche de Frango

frangos

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de trigo

200 g de manteiga Frimesa

Sal a gosto

Recheio

250 g de peito de frango C.Vale cozido

e desfiado

4 ovos

250 g de creme de leite fresco Frimesa

100 g de champignon

4 fatias de presunto picado Frimesa

100 g de queijo parmesão Frimesa ralado grosso

50 g de tomate seco

Sal a gosto

40 minutos

54

8 porções

577,28 calorias (kcal)

Modo de preparo

Massa

1. Misturar a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Misturar

até formar uma massa homogênea.

2. Forrar uma forma de fundo removível com a massa.

Dica do Chef

Substitua o peito de frango

desfiado por qualquer outra

parte do frango. Se preferir

mais picante acrescente

pimenta à receita.

Recheio

1. Bater os ovos com um fouet (batedor de arame) como se estivesse fazendo omelete. Misturar o

creme de leite e sal a gosto.

2. Colocar a mistura sobre a massa da forma. Distribuir sobre essa mistura, cobrindo-a bem, o

presunto, o champignon, o frango e o tomate seco. Por cima, salpicar queijo ralado.

3. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar.


55


Suprême de Frango

Ingredientes

frangos

40 minutos

2 porções

1 peito de frango C.Vale

1 fatia de queijo prato

1 fatia de presunto

1 colher (chá) de mostarda amarela

1 ovo batido

Farinha de trigo

Óleo para fritura

Farinha de rosca

Sal e noz moscada

350,95 calorias (kcal)

56

Modo de preparo

1. Bater bem o peito de frango.

2. Temperar com sal, noz moscada e espalhar a mostarda sobre o frango.

3. Fazer um rolet de presunto e queijo e colocar no centro do frango.

4. Enrolar, empanar e fritar por imersão.

5. Servir quente.

Dica do Chef

Servir acompanhado de creme de milho, arroz branco, farofa e salada verde.


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Torta Fria de Frango

Ingredientes

frangos

500 g de peito de frango C.Vale

desfiado e refogado a gosto

300 g de creme de leite Frimesa

1 lata de maionese

1 pacote de pão de forma

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

2h 30 min

58

8 porções

587,85 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Misture o creme de leite com a maionese. Reserve.

2. Em uma panela refogue o frango com temperos a gosto, acrescente a ervilha

e o milho verde. Reserve.

3. Corte as bordas do pão de forma, unte um refratário grande com a mistura

de maionese e o creme de leite. Forre a forma com o pão, passe novamente a

mistura de maionese com creme de leite.

4. Coloque uma boa quantidade do frango e vá alternando as camadas de pão, a

mistura de creme e o frango, sendo que a última camada deve ser de frango.

5. Cubra o refratário com papel alumínio e leve para gelar por duas horas.

Dica do Chef

Se for preparar esta receita individual, faça-a com fatias de pão sem casca.

Pode substituir a maionese por iogurte natural.


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Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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eceitas de

Suínos

67


Bisteca Suína Laqueada

Ingredientes

suínos

1 hora

3 bistecas suínas Frimesa

1 colher (sopa) de mel

150 ml de cerveja preta

1 colher (sopa) de conhaque

Manteiga Frimesa

Tomilho fresco a gosto

68

3 porções

108,07 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Misture o mel e a cerveja preta, coloque a carne e deixe-a marinar por 30 minutos.

2. Em uma frigideira pré-aquecida, derreta a manteiga e coloque as bistecas por 2

minutos de cada lado.

3. Flambe com o conhaque, junte a marinada de mel e cerveja, abaixe o fogo e deixe

reduzir.

4. Disponha no prato as bistecas, regue-as com a redução de mel, enfeite com tomilho

e ciboulette.

Dica do Chef

A marinada serve para que os temperos deixem a carne mais saborosa e agregue sabor.

Na falta de tomilho fresco, pode usar alecrim ou cheiro verde.


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Canjiquinha com Costela Suína

Ingredientes

suínos

1 hora

4 porções

1 kg de costelinha suína Frimesa

cortada em pedaços pequenos

2 limões

200 g de paio Frimesa

100 ml de molho de tomate

1 tomate sem pele e semente

2 cebolas

250 g de quirera

Sal, pimenta calabresa

Salsa e cebolinha fresca

Óleo

70

1185,1 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Tempere as costelinhas com o suco de limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos.

2. Aqueça o óleo numa panela, frite as costelinhas e depois o paio.

3. Quando a carne estiver dourada, acrescente o tomate, a cebola, o alho e o molho de

tomate. Deixe cozinhar.

4. Coloque a canjiquinha, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até ficar

macia.

5. Finalize com a cebolinha e sirva.

Dica do Chef

Pode usar outro corte de carne para esse preparo, mas o uso da carne com osso deixa o prato mais

saboroso. Antes de preparar a quirera, deixe-a de molho por 15 minutos, lave-a e estará pronta.


71


Costela Assada em Crosta de Sal Grosso

Ingredientes

suínos

1 costela suína Frimesa

3 kg de sal grosso

2 claras de ovos

Temperos diversos frescos

72

1h 15min

4 porções

702,9 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Junte as claras de ovos ao sal grosso e misture bem.

2. Numa forma passe o papel alumínio e faça uma “cama” com um pouco de sal grosso.

3. Coloque a carne e cubra o restante com a mistura, leve ao forno para assar.

4. Quando o sal estiver na cor dourada, desligue o forno e deixe a carne por mais 5 minutos.

5. Quebre a crosta e retire a carne.

6. Sirva com salada verde.

Dica do Chef

Pode ser feita uma crosta de sal grosso adicionando à mistura ervas frescas.


73


Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue

Ingredientes

suínos

1 hora

Costela

12 costelinhas suínas Frimesa

1 ramo de alecrim

4 ovos

Noz moscada ralada

Farinha de rosca

Sal

Molho

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas raladas

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de catchup

1/2 colher (chá) de

pimenta calabresa

6 colheres (sopa) de

açúcar mascavo

1 colher (sopa) de

farinha de trigo

74

4 porções

594,55 calorias (kcal)

Dica do Chef

Pode substituir a noz moscada por

páprica picante. O molho Barbecue é o

acompanhamento preferido para carnes,

algumas vezes chamado de “BBQ Sauce”,

nome oriundo da língua inglesa.

Modo de preparo

Costela

1. Separe as costelas, uma a uma, e tempere-as com sal e alecrim picado.

2. Passe-as na farinha de rosca, depois em ovos batidos, novamente na farinha de rosca.

3. Frite-as em óleo quente.

4. Sirva-as sobre folhas de alface.

Molho

1. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola.

2. Coloque a pimenta e o vinagre, abaixe o fogo e quando encorpar junte o catchup,

o açúcar mascavo e a farinha de trigo.

3. Deixe ferver e desligue.

4. Sirva o molho frio.


75


Costela Suína na Manteiga

Ingredientes

suínos

1 kg de costela suína Frimesa

100 g de manteiga sem sal Frimesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de sálvia fresca

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30 minutos

4 porções

892,5 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve.

2. Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, acrescente a sálvia e

frite-a até que fique dourada.

3. Em fogo alto, coloque a costela e frite bem dos dois lados.

4. Em fogo baixo cozinhe até ficar macia, aproximadamente 20 minutos.

5. Coloque a costela em uma travessa e sirva-a com o molho de manteiga e

folhas de sálvia.

Dica do Chef

Outra opção de fazer o preparo da manteiga com sálvia é aquecer a manteiga, colocar

as folhas de sálvia frescas e deixar esfriar. Após o uso, deixe sobre refrigeração.


77


Espetinho Misto

suínos

2h 30min

Ingredientes

400 g de carne bovina moída

400 g de carne suína Frimesa moída

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 tomate sem pele e semente bem picado

25 ml de azeite de oliva

½ colher (café) de coentro em pó

½ colher (café) de cominho em pó

Pimenta-do-reino a gosto

Palitos para churrasco

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8 porções

197,3 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Juntar todos os ingredientes e amassar bem.

2. Deixar descansar por 2 horas na geladeira

3. Fazer os espetinhos centralizados no palito.

4. Assar no forno ou fritar.

Dica do Chef

Para fazer no espeto: passar a mistura de carnes duas vezes no moedor e assar. O coentro

e o cominho podem ser substituídos por: pimenta síria, zahtar, hortelã ou manjericão.


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Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce

suínos

Ingredientes

1,5 kg de lombo suíno Frimesa

Quanto baste de farinha de trigo

3 dentes de alho

Suco de 2 limões

Quanto baste de louro em pó

2 cebolas pequenas

150 ml de vinho branco

150 ml de suco de tangerina

2/3 de xícara (chá) de vinagre

3/4 de xícara de chá de açúcar

5 ramos de alecrim

Sal e pimenta calabresa

4 colheres (sopa) de manteiga

Frimesa

1 hora

80

8 porções

413,23 calorias (kcal)

Dica do Chef

A carne suína é excelente para

todas as preparações, substitua

o lombo pelo pernil e o suco de

tangerina pelo suco de laranja

ou maracujá.

Modo de preparo

1. Pique o lombo em iscas, tempere-o com suco de limão, cebola ralada, alho picado, um toque de

louro em pó, sal e pimenta calabresa a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

2. Seque as iscas, coloque-as num saco plástico com farinha de trigo e chacoalhe-as. Tire o excesso

de farinha numa peneira.

3. Numa frigideira, aqueça metade da manteiga e coloque o lombo para dourar.

4. Quando as iscas de lombo estiverem douradas, retire-as do fogo e reserve-as aquecidas.

5. Acrescente o vinho branco na frigideira para deglaçar o fundo a fim de obter um molho. Junte o

vinagre e o suco de tangerina. Adicione o açúcar, o ramo de alecrim e deixe ferver até o molho

encorpar. Acerte o açúcar, se necessário.

6. Passe o molho por uma peneira e retorne-o à frigideira.

7. Coloque as iscas de lombo na frigideira e deixe-as cozinhar por alguns minutos.

8. Sirva as iscas com pão.


81


Lombo Suíno com Abacaxi

Ingredientes

suínos

25 minutos

400 g de lombo suíno Frimesa

4 fatias de abacaxi

100 g de açúcar refinado

100 ml de suco de abacaxi

50 ml de óleo de soja

Quanto baste de pimenta-do-reino e sal

Folhas de hortelã frescas

82

4 porções

402,01 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Cortar o lombo em pedaços para temperá-lo com sal e pimenta-do-reino.

2. Grelhar com um fio de óleo e reservar.

3. Grelhar as fatias de abacaxi com um pouco de açúcar para caramelizar, Reservar.

4. Montagem do prato: dispor o lombo, o abacaxi, despejar o suco e decorar com as

folhas de hortelã.

Dica do Chef

O lombo pode ser substituído por pernil ou picanha suína. O molho, se preferir, pode ser

mais encorpado, para isso, leve-o ao fogo e reduza-o por 15 minutos.


83


Polenta Cremosa com Molho de Linguiça

suínos

Ingredientes

Polenta

500 g de fubá

1 colher (sopa) de manteiga Frimesa

1 colher (sopa) de sal

2 e 1/4 litros de água

2 dentes de alho picados finamente

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 xícara (chá) de salsinha picada

300 ml de creme de leite fresco Frimesa

150 g de queijo parmesão ralado Frimesa

1 fio de azeite de oliva

Molho

1 kg de linguiça suína sem pele Frimesa

10 g de cardamomo

5 g de sementes de cominho

5 g de sementes de erva-doce

30 ml de azeite de oliva

100 g de cebola roxa à Jullienne

(tiras finas)

5 g de nozes

150 g de ervas aromáticas

(cebolinha, salsa e coentro)

150 g de acelga em corte chiffonade

(enrolar as folhas e cortar)

300 ml de creme de leite fresco

Frimesa

Sal e pimenta-do-reino branca

84

1h 20min

8 porções

927,81 calorias (kcal)

Dica do Chef

Procure usar um fouet (batedor

de arame) assim não irá

empelotar a sua polenta. Acelga

pode ser substituída por couve

manteiga ou endívias.

Modo de preparo

Polenta

1. Em uma panela pré-aquecida, derreta a manteiga com um fio de azeite (para evitar que a manteiga se queime).

2. Refogue o alho e a cebola, sem dourar. Em seguida, junte a água e o sal.

3. Assim que ferver, despeje o fubá, previamente mexido, devagar.

4. Durante esta fase não pare de mexer para não empelotar. Após a fervura, mexa por 5 a 10 minutos.

5. Abaixe o fogo, tampe a panela, deixando uma fresta e deixe cozinhar por 1 hora.

6. Em seguida, acrescente a salsinha e o creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo.

7. Distribua a polenta em duas travessas refratárias untadas com manteiga.

8. Polvilhe o parmesão. Leve ao forno antes de servir para gratinar e esquentar.

Molho

1. Esmague as ervas favas de cardamomo num pilão para soltar as sementes.

2. Descarte as cascas e junte com as sementes de cominho e erva-doce. Soque-as até ficarem levemente moídas.

3. Esquente o azeite numa frigideira grande de fundo grosso e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as linguiças sem

pele e refogue-as por uns 8 minutos, cortando-as em pedaços menores com uma colher, até ficarem bem cozidas.

4. Adicione as nozes e as sementes socadas e cozinhe por mais uns 05 minutos, mexendo sempre. Coloque a acelga e

deixe por mais 2 minutos no fogo.

5. Despeje o creme de leite e aqueça por mais 2 minutos.

6. Tempere com sal e pimenta.


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Sanduíche de Pernil

Ingredientes

suínos

15 minutos

Fatias de pernil suíno assado Frimesa

1 pão Ciabata

2 fatias de queijo prato Frimesa

Molho de maionese, mostarda e páprica picante

Alface picada

Tomate em rodelas

Cenoura ralada

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1 porções

496,46 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Prepare o molho com a maionese, a mostarda e páprica picante.

2. Corte o pão e passe o molho.

3. Disponha sobre o pão as fatias de pernil suíno e cubra-as com mais molho.

4. Acrescente o queijo em fatias, a alface picada, os tomates e a cenoura ralada.

5. Corte na transversal e sirva.

Dica do Chef

A carne para essa receita pode ser substituída por paleta, costela, lombo e sobras de carne

suína. Para dar uma crocância no pão, grelhe-o na manteiga.


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Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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eceitas de

Peixes

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Caldeirada D’omar

Ingredientes

peixes

30 minutos

4 porções

771,16 calorias (kcal)

500 g de postas de cação

500 g de lula em anéis, pré-cozidos

500 g de camarão médio limpo

300 g de marisco

200 g de palmito em pedaços grossos

100 ml de azeite de oliva

200 ml de vinho branco seco

1 litro e meio de caldo de peixe

7 azeitonas verdes

7 azeitonas pretas

2 cebolas picadas

7 tomates concassé (sem pele e sementes)

1 pimentão vermelho em cubos

1 pimentão amarelo em cubos

1 pimentão verde em cubos

Cebolinha fresca

Pimenta calabresa

Alho

Salsinha

Sal

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Dica do Chef

O peixe para esse tipo de prato, pode

ser aquele que você tem em casa, mas

em postas. Se não encontrar os frutos

do mar, substitua-os por 2 pacotes para

Paeja e aproveite o tempero para dar

mais sabor. Para acompanhar, arroz

branco, farinha de mandioca e salada.

Modo de preparo

1. Cozinhar a lula até o ponto desejado.

2. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue.

3. Juntar os tomates picados e deixar cozinhar por 5 minutos.

4. Adicionar o peixe, o vinho branco seco, as três cores de pimentão, o camarão, a lula e o palmito.

5. Coloque o caldo de peixe, a pimenta calabresa, deixe ferver até o cozimento desejado.

6. Acerte o sal e salpique temperos verdes.


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Filé de Tilápia em Crosta de Batatas com Molho de Agrião

peixes

25 minutos

2 porções

1055,3 calorias (kcal)

Ingredientes

2 unidades filés de tilápia

2 batatas médias

50 g de queijo parmesão Frimesa

Azeite de oliva

Alecrim fresco

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Molho

1 cebola média cortada em fatias finas

2 colheres (sopa) de manteiga Frimesa

1 dente de alho

1 xícara (chá) de folhas de agrião picadas

50 ml de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de fumet de peixe (caldo de peixe)

96

Dica do Chef

Pode substituir o agrião por

espinafre ou rúcula. Caso não

tenha o fumet de peixe, pode

usar caldo de legumes ou até

mesmo água.

Peixe

1. Lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha. Tempere com um pouco de sal.Elimine o alho.

2. Descasque as batatas e rale no modo grosso do ralador. Lave, seque bem e misture com o parmesão.

3. Tempere a batata com sal, pimenta do reino e o alecrim. Pressione esta mistura em volta do peixe.

4. Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e cuidadosamente coloque o peixe.

5. Cozinhe por 3 minutos, vire usando 2 espátulas e cozinhe por mais 3 minutos.

Molho

1. Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho por uns 5 minutos.

2. Elimine o alho.

3. Adicione as folhas de agrião, o vinho branco e o fumet de peixe.

4. Deixe cozinhar por 3 minutos e sirva sobre os filés de tilápia.


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Peixe à Doré ao Molho Tártaro

peixes

30 minutos

Ingredientes

6 filés de peixe

2 ovos

2 colheres (sopa) de leite Frimesa

Suco de dois limões

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Sal e pimenta calabresa

Molho

1 colher (chá) de cebola ralada

2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)

1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas

1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas

3/4 de xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)

1 colher (chá) de mostarda

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6 porções

252,8 calorias (kcal)

Modo de preparo

Peixe

1. Tempere os filés com limão, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos.

2. Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite.

3. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Colocar sobre papel toalha para tirar o

excesso de gordura.

4. Arrume os filés numa travessa e despeje o molho.

Molho

1. Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador.

Dica do Chef

Peixe: Para ter um peixe mais crocante, ao escorrer, use somente a peneira. Se usar o papel absorvente ele pode murchar.

Molho: Esta receita é própria para peixes assados e todos os tipos de frutos do mar, principalmente camarões e lagostas,

cebolas empanadas ou pão preto. Caso queira um prato mais saudável, substitua a maionese por iogurte natural.


99


Peixe Cremoso

peixes

25 minutos

3 porções

Ingredientes

6 filés de tilápia

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Frimesa

Óleo para fritar

Cheiro verde a gosto para polvilhar

Sal e noz-moscada a gosto

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga Frimesa

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite Frimesa

1/2 xícara (chá) de creme de leite Frimesa

Sal e noz-moscada a gosto

100

940,42 calorias (kcal)

Dica do Chef

O molho branco é uma característica

do brasileiro, cada um tem o seu.

Por isso, faça aquele que melhor lhe

agradar, pode usar até um requeijão

para deixar mais cremoso.

Modo de preparo

1. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a

farinha e frite por 1 minuto. Acrescente aos poucos o leite, mexendo até engrossar.

2. Tempere com sal e noz-moscada.

3. Adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo.

4. Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos

ovos batidos e empane na farinha de rosca.

5. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.

6. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário.

7. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto,

pré-aquecido, por 10 minutos.

8. Retire, polvilhe com o cheiro verde e sirva.


101


Tilápia ao Sal Grosso

Ingredientes

peixes

1 tilápia inteira

2 xícaras (chá) de suco de limão

4 claras

4 kg de sal grosso

1 limão siciliano em fatias

1 limão siciliano em gomos

Ramos de tomilho fresco

Ramos de funcho fresco

Papel alumínio

25 minutos

102

4 porções

298,34 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Lave o peixe e distribua as ervas e as fatias de limão em sua cavidade.

2. Misture as claras no sal grosso e divida em duas partes.

3. Em uma forma, coloque o papel alumínio e depois faça uma “cama” com metade do sal.

4. Coloque o peixe por cima dessa “cama”, regue com azeite de oliva e cubra o peixe

com a outra metade de sal. O peixe deve ficar totalmente coberto.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C.

6. Retire do forno e remova a parte superior da crosta de sal.

7. Sirva com molho de sua preferência à parte.

Dica do Chef

Esta é uma técnica espanhola e é mais indicada para alimentos frescos. Faz com que todo

o sabor e a suculência fiquem retidos no alimento. O peixe, sendo inteiro, use o que você preferir.


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Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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eceitas de

Bovinos

109


Chuleta Dupla Apimentada

Ingredientes

bovinos

1 hora

1 kg de chuleta dupla

3 colheres (sopa) de manteiga Frimesa

1 colher (sopa) de alho em pó

1 colher (sopa) de páprica picante

2 colheres (sopa) de orégano

2 colheres (sopa) de pimenta calabresa

1 colher (sopa) de noz-moscada

110

8 porções

381,4 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Pincele o azeite na chuleta e reserve.

2. Em um refratário pequeno, misture os demais ingredientes.

3. Polvilhe o tempero sobre a carne e deixe tomar gosto por 40 minutos.

4. Coloque a chuleta na grelha, a 15 cm de distância da brasa, e vire a peça

somente uma vez, até obter o ponto desejado.

Dica do Chef

Se preferir pode acompanhar com geleia de pimenta e pão de alho.


111


Contrafilé Grelhado

Ingredientes

bovinos

30 minutos

800 g de contrafilé fatiado

300 g de alho

300 ml de azeite

2 ramos de alecrim fresco

6 pimentas dedo-de-moça sem sementes

Sal grosso a gosto

112

4 porções

789 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Tempere o contrafilé com o sal grosso e, em seguida, leve a carne à grelha, numa

distância de 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.

2. Para preparar o molho, misture o alho, o azeite, o alecrim fresco e as pimentas

dedo-de-moça.

3. Leve ao fogo brando até levantar fervura.

4. Por fim, regue o molho sobre a carne e sirva.

Dica do Chef

Sugestão de acompanhamento: pão de alho, vinagrete, chutney de manga e salada verde.


113


Costela Acebolada

bovinos

Ingredientes

1 peça de costela minga de aproximadamente 2 kg

1 cebola grande cortada em rodelas

Sal grosso a gosto

Papel celofane para enrolar

Fio dental para amarrar o celofane

Molho

250 g de queijo gorgonzola em pedaços pequenos

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco Frimesa

1 xícara (chá) de leite Frimesa

Pitada de pimenta-do-reino branca

114

4 horas

6 porções

627,6 calorias (kcal)

Dica do Chef

Costela: Sugestão de

acompanhamento: mini-batatas

fritas e molho de gorgonzola.

Cozinhe as mini-batatas e depois

doure-as na fritura.

Molho: Receita base para outros

preparos de molho de queijo.

Modo de preparo

Costela

1. Coloque a peça de costela sobre a tábua de carne e faça furos profundos desde o matambre até atingir o osso.

2. Dentro de cada furo, coloque uma rodela de cebola.

3. Tempere com o sal grosso a gosto.

4. Espete cuidadosamente em um espeto duplo.

5. Enrole com o papel celofane, preferencialmente aquele de folhas avulsas, por ser mais grosso.

6. Amarre bem as pontas do celofane com o fio dental para que a água que vai soltar da carne não vaze. Isso é muito importante.

7. Leve a costela à churrasqueira por cerca de 3 horas, controlando o fogo e cuidando para não queimar. Vire quando necessário

para dourar igualmente dos dois lados.

8. Observe que a água que vai soltar da carne vai ficar borbulhando dentro do celofane até secar e restar apenas o óleo natural

da carne, que vai fazer barulho de fritura.

9. Depois que chegar nesse ponto, deixe por mais 1 hora, ou o suficiente para que a carne fique bem dourada. Então, retire o

celofane e deixe por mais 15 minutos para enxugar.

10. Não se espante se a cebola desaparecer, é ela que dará o toque especial à carne. É o segredo da receita.

Molho

1. Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando.

2. Amasse o queijo com uma colher e, aos poucos, acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma

consistência cremosa.

3. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite, o leite e mexa bem.

4. Aqueça até formar um molho cremoso.


115


Fraldinha Assada

bovinos

Ingredientes

1 peça de fraldinha

3 cebolas cortadas em rodelas grossas

Azeite

Salsinha

Sal

Farofa

150 g de bacon Frimesa picado

2 colheres (sopa) de óleo

250 g de cereal de milho em flocos sem açúcar

Sal a gosto

1h 20min

116

6 porções

470,8 calorias (kcal)

Modo de preparo

Carne

1. Limpe a carne e faça furos com uma faca. Nos furos coloque a mistura de azeite,

salsinha e sal.

2. Em uma assadeira, faça uma “cama” com as cebolas cortadas em rodelas.

3. Coloque a carne e regue com azeite.

4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 1 hora. Retire o

papel alumínio e deixe a carne dourar.

Farofa

1. Em uma panela, coloque o óleo e frite o bacon, até que solte toda a gordura.

2. Acrescente o cereal aos poucos e mexa até a gordura ser absorvida por completo.

3. Acerte o sal, se necessário.

Dica do Chef

Como acompanhamento sirva arroz branco, farofa crocante e salada verde.


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Maminha Assada ao Molho

bovinos

3 horas

8 porções

Ingredientes

1/2 kg de maminha

4 dentes de alho bem amassados

1 cebola pequena picada

1 pimentão verde picado

Sal a gosto

Molho

01 cebola média ralada

2 dentes de alho bem amassados

20 ml de azeite de oliva

1 pimentão vermelho picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

200 ml de água

350 ml de molho de tomate

350 ml de suco de abacaxi

Pimenta-do-reino a gosto

118

317,59 calorias (kcal)

Dica do Chef

Sendo a carne bovina apreciada pela

maioria, utilize o corte que mais

lhe agradar. Esta receita pode ser

preparada em uma panela de ferro. O

suco de abacaxi, laranja e tangerina

são ideais para esse tipo de preparo.

Modo de preparo

Carne

1. Limpe bem a carne.

2. Tempere-a com a cebola, o alho, o pimentão e o sal.

3. Deixe marinando por 2 horas na geladeira.

4. Enrole a carne em papel alumínio.

5. Leve ao forno e asse por 1 hora.

6. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar.

Molho

1. Em uma panela aqueça o azeite.

2. Doure a cebola, o pimentão e o alho.

3. Adicione o molho inglês, a pimenta-do-reino, a água, o molho de tomate e o suco de abacaxi.

4. Deixe ferver por uns 15 minutos.

5. Sirva sobre a carne assada.


119


Picanha com Alho

bovinos

2 horas

Ingredientes

1 peça de picanha

12 dentes de alho grandes e inteiros

1 xícara (chá) de manteiga Frimesa com ervas

200 ml de suco concentrado de tangerina

100 ml de água

70 g de nozes picadas

Óleo a gosto para untar

Papel alumínio para cobrir

120

4 porções

862 calorias (kcal)

Dica do Chef

Se preferir, substitua as nozes por

castanha de caju ou amendoim.

Manteiga aromatizada de ervas:

deixe a manteiga em temperatura

ambiente, depois pique as ervas de

sua preferência e misture, devolva

no pote e leve à geladeira.

Molho: se preferir mais encorpado,

dissolva uma colher de amido

de milho e acrescente no molho,

mexendo para não empelotar.

Modo de preparo

Carne

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

2. Unte com óleo uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e reserve.

3. Com uma faca de ponta fina, faça vários furos na carne e coloque, em cada um, os dentes de alhos deixandoos

inteiramente dentro da carne.

4. Besunte a carne com 1 colher (sopa) de manteiga com ervas. Coloque-a na assadeira reservada. Cubra a carne

com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.

5. Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até a carne dourar e ficar macia.

6. Reserve.

Molho

1. Em uma panela pequena, dissolva o suco na água.

2. Cozinhe em fogo médio até ferver.

3. Diminua o fogo e deixe por mais 2 minutos.

4. Acrescente 1 colher de manteiga com ervas e misture até obter um molho homogêneo.

5. Misture metade das nozes e reserve.

6. Fatie a carne reservada. Coloque as fatias em uma travessa, cubra-as com o molho reservado e decore com o restante das nozes.

7. Sirva em seguida.


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Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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eceitas de

Sobremesa

127


Ambrosia

Ingredientes

sobremesas

128

1 hora

7 porções

324,6 calorias (kcal)

1 litro de leite Frimesa

1 caixa de leite condensado Frimesa

4 ovos

Essência de baunilha

Canela em rama

Cravo

Raspas de limão

Modo de preparo

1. Ferva o leite em uma panela, adicione o leite condensado, a essência de baunilha, canela,

cravo e as raspas de limão e deixe ferver novamente.

2. Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente as gemas, batendo uma por vez.

Despeje essa mistura na panela com o leite fervendo. Tampe e deixe cozinhar em fogo

baixo.

3. Quando estiver firme, com uma faca, faça alguns cortes e com a escumadeira vire a

mistura de ovos para cozinhar por completo.

4. Retire-a da panela e coloque-a numa compoteira.

5. Sirva a ambrosia gelada, polvilhada com canela e raspas de limão.

Dica do Chef

Procure utilizar o leite de saquinho plástico pasteurizado, ovos frescos e caso queira pode

substituir o leite condensado por 180 g de açúcar.


129


Amor de Mãe

Ingredientes

sobremesas

Massa

150 g de biscoito de maisena

120 g de manteiga Frimesa (sem sal)

Creme

500 ml de leite Frimesa (integral)

1 caixa de creme de leite Frimesa

100 g de coco ralado

200 ml de leite de coco

5 colheres (sopa) de maisena

5 colheres (sopa) de açúcar

Calda

1 bandeja de morangos

10 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de raspas de

casca de limão

Gotas de limão

3 horas

130

8 porções

613,72 calorias (kcal)

Dica do Chef

Pode fazer em formas individuais,

tipo tortinhas. A bolacha Maria

pode ser usada na farofa.

Modo de preparo

Massa

1. Bata os biscoitos no liquidificador (ou processador)

até que forme uma “farofa”. Coloque-a em um

recipiente e acrescente a manteiga (temperatura

ambiente).

2. Mexa com as mãos até que fique homogênea (use

uma luva).

3. Coloque a massa em uma forma com fundo

removível (tamanho 32) e leve ao forno

(temperatura média 200º C) por 15 minutos.

Creme

1. Misture bem todos os ingredientes do creme

em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa

todo o tempo até que fique firme.

Calda

1. Em uma panela coloque os morangos picados

e acrescente o açúcar e algumas gotas de

limão.

2. Deixe em fogo baixo para que não queime,

mexa esporadicamente e, assim que começar

a engrossar a calda, desligue o fogo (tempo

aproximado de 15 minutos).

Modo de montar

1. Despeje o creme por cima da massa do biscoito

(que já deve estar assada e fria). Com a ajuda

de uma colher, espalhe a calda de morango.

2. Decore com morangos cortados em fatias finas.

3. Deixe na geladeira por 2h, desenforme e sirva.


131


Arroz Doce com Leite Condensado

Ingredientes

sobremesas

132

40 minutos

6 porções

339,55 calorias (kcal)

1 xícara (chá) de arroz branco

4 xícaras (chá) de água

1 caixa de leite condensado Frimesa

500 ml de leite fervendo Frimesa

Canela em rama para o cozimento

Canela em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Cozinhar o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente.

2. Acrescentar o leite e o leite condensado. Misturar bem com uma colher de pau.

3. Colocar em um refratário e levar à geladeira para resfriar.

4. Na hora de servir polvilhar canela em pó.

Dica do Chef

Substitua o arroz branco pelo arroz arbóreo, fica mais cremoso.


133


Bananas Caribenhas

Ingredientes

sobremesas

10 minutos

4 bananas caturra cortadas em rodelas

100 g de uvas passas pretas

100 g de manteiga sem sal Frimesa

100 g de açúcar refinado

Suco de 4 laranjas

Essência de baunilha

Rum

Sorvete de creme

2 porções

134

1337,25 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque as bananas.

2. Assim que elas estiverem douradas, acrescente o açúcar, o suco de laranja e as uvas passas.

3. Deixe ferver e adicione metade do rum.

4. Cozinhe por uns 3 minutos em fogo brando.

5. Coloque as bananas com a calda que se formou num refratário.

6. Numa panela, esquente o restante do rum e regue imediatamente as bananas e flambe.

7. Sirva com sorvete de creme.

Dica do Chef

Caso queira, substitua o açúcar e a essência de baunilha por 100 g de açúcar de baunilha

e o rum por outra bebida alcoólica.


135


Morangos ao Creme

Ingredientes

sobremesas

136

1 hora

1 porção

2302 calorias (kcal)

2 bandejas de morangos

1 envelope de gelatina sem sabor

1 caixa de creme de leite Frimesa

1 caixa de leite condensado Frimesa

Hortelã fresca

Limão

Açúcar

Modo de preparo

1. Lave os morangos e higienize-os.

2. Separe 1 xícara de morangos inteiros.

3. Faça uma calda com o restante dos morangos, com açúcar, suco de limão e hortelã.

4. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.

5. Misture a gelatina, o creme de leite e o leite condensado.

6. Em uma taça, coloque o creme e leve à geladeira para firmar.

7. Acrescente a calda de morango e alguns morangos inteiros e decore com hortelã.

8. Sirva gelado.

Dica do Chef

Pode substituir os morangos por alguma fruta do seu gosto, fazendo uma calda ou uma

marinada de frutas com açúcar (corte em pedaços pequenos e deixe por uma hora no açúcar).


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Queijadinha Caseira

Ingredientes

sobremesas

250 ml de coco ralado

4 ovos

1 lata de leite condensado Frimesa

6 colheres (sopa) queijo ralado Frimesa

1 hora

138

14 porções

228,92 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Coloque o coco ralado numa tigela grande e adicione 8 colheres de sopa de água.

2. Bata os ovos com o leite condensado e o queijo ralado no liquidificador. Despeje esta

mistura líquida no coco ralado. Mexa bem.

3. Despeje em forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC ou até a massa

ficar corada na superfície.

Dica do Chef

A quantia de coco ralado fica a seu gosto. Se preferir pode usar coco fresco.


139


Torta Fredda

Ingredientes

sobremesas

200 g de açúcar de confeiteiro

6 gemas de ovos

500 g de creme de leite fresco Frimesa

400 g de biscoito champanhe

50 g de café em pó instantâneo

100 ml de conhaque

50 g de cacau para polvilhar

140

1 hora

10 porções

540,27 calorias (kcal)

Modo de preparo

1. Bater o açúcar de confeiteiro com as gemas de ovo até dobrar o volume (a massa deve

ficar homogênea).

2. Em outra tigela, bater o creme de leite fresco até ficar cremoso.

3. Misturar as duas preparações e reservar.

4. Preparar 1 litro de café, adoçar e misturar no conhaque. Deixe esfriar.

5. Mergulhar o biscoito no café e posicionar um ao lado do outro numa forma retangular.

Adicionar a camada de creme, preparar mais uma camada de biscoito, adicionar outra

camada de creme.

6. Resfriar na geladeira.

7. Ao servir, polvilhar o cacau em pó.

Dica do Chef

Quando bater o creme de leite fresco para ficar cremoso, cuidado, o ponto é antes do

chantilly. Para finalizar, substitua o cacau em pó por lascas de chocolate e raspas de limão.


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142

Anotações


Anotações

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Anotações


Anotações

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O sabor das

nossas unidades

Frango

Alto Santa Fé - Frango na Moranga

Assis Chateaubriand - Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia

Bairro Catarinense - Bobó de Frango

Candeia - Frango com Grão-de-Bico

Encantado - Arroz de Coração

Jardim Alegre - Quiche de Frango

Mamborê - Torta Fria de Frango

Nova Cantu - Suprême de Frango

Núcleo Feminino Palotina - Frango ao Molho de Queijos

Núcleo Feminino Palotina - Frango à Parmegiana Diferente

Núcleo Feminino Terra Roxa - Isca de Frango com Mel e Alecrim

Núcleo Feminino Terra Roxa- Frango Aromatizado

Palotina - Coxinha das Asas Assada com Requeijão

Pérola Independente - Frango Xadrez

Roncador - Espetinho Oriental

São Francisco - Coxinha das Asas com Amendoim

Terra Roxa - Meio das Asas Assado

Terra Nova - Frango a Passarinho ao Vinho Tinto


Suínos

Bela Vista - Sanduíche de Pernil

Campo Mourão - Costela Suína na Manteiga

Floresta - Bisteca Suína Laqueada

Goioerê - Espetinho Misto

Manoel Ribas - Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce

Nice - Canjiquinha com Costela Suína

Pitanga - Lombo Suino com Abacaxi

Quinta do Sol - Polenta Cremosa com Molho de Linguiça

Sarandi - Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue

Santa Rita - Canjiquinha com Costela Suína

São Camilo - Sanduíche de Pernil

Umuarama - Costela Assada em Crosta de Sal Grosso

Peixes

Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Peixe à Doré ao Molho Tártaro

Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Caldeirada D’omar

Maripá - Peixe Cremoso

Maripá Núcleo Feminino - Tilápia ao Sal Grosso

Maripá Núcleo Feminino - Filé de Tilápia em Crosta de

Batatas com Molho de Agrião

Umuarama - Costela Assada em Crosta de Sal Grosso

Bovinos

Alto Piquiri/Paulistânia - Chuleta Dupla Apimentada

Campina da Lagoa - Picanha com Alho

Doutor Camargo - Maminha Assada ao Molho

Guarapuava - Contrafilé Grelhado

Guaíra - Costela Acebolada

Terra Boa - Fraldinha Assada

Sobremesas

Brasilândia - Queijadinha Caseira

São Jorge do Ivaí - Amor de Mãe

São João do Ivaí - Morangos ao Creme

Turvo - Ambrosia


Expediente

DIRETORIA EXECUTIVA

Presidente: Alfredo Lang

Vice-presidente: Ademar Luiz Pedron

Diretor-secretário: Darcy Ioris

Conselho de Administração

Ari Becker, Beno Zanon, Eurico de Freitas Miranda, José Alves

dos Santos, José Antônio Tondo e Walter Andrei Dal’Boit.

Conselho Fiscal

Efetivos - Alfredo Schanoski, Mauro Luiz, Volmar Paulo Hendges.

Suplentes - Adelar Viletti, Rudi Fidler, Orival Roque Betinelli.

ÁREA DE ATUAÇÃO

Paraná - Alto Piquiri, Assis Chateaubriand, Brasilândia do Sul,

Campina da Lagoa, Campo Mourão, Clevelândia, Dr. Camargo,

Floresta, Francisco Alves, Goioerê, Guaíra, Guarapuava, Jardim

Alegre, Mamborê, Manoel Ribas, Maripá, Nova Cantu, Nova Santa

Rosa, Palotina (matriz), Pitanga, Quinta do Sol, Roncador, São

João do Ivaí, São Jorge do Ivaí, Sarandi, Terra Boa, Terra Roxa,

Turvo e Umuarama.

Santa Catarina - Abelardo Luz e Faxinal dos Guedes.

Mato Grosso - Diamantino, Nova Mutum, Nova Ubiratã, Santa

Carmem, Sinop, Sorriso e Vera.

Mato Grosso do Sul – Amambai, Caarapó, Dourados, Fátima do

Sul, Itaporã, Naviraí, Rio Brilhante, Tacuru e Laguna Carapã.

Paraguai - Katuetê, Corpus Christi e La Paloma.

ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO

Coordenação Geral - Jonis Centenaro

Jornalistas - Sára Ferneda Messias, Almir Trevisan e Renan

Pereira.

Marketing - Carlos Dassi, Michelle Sandri Lima e Luciano

Campestrini

Cooperativismo – Mirna Klein Fúrio e Eliza Carla Basso

Fotos: Winston Gambatto

Food Style: Angello Omar

Nutricionista: Lilian Cristina Hendges

Criação e Projeto Gráfico: Kadabra Design Estratégico

Revisão: Carlos Dassi, Leila Bernardi, Michelle Sandri Lima e

Rubi Rachel Nascimento

Impressão: Midiograf

C.Vale - Cooperativa Agroindustrial

Avenida Independência, 2347

Fone (+55 44) 3649-8181

CEP 85950-000

Palotina – Paraná

www.cvale.com.br

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