Nosso Livro de Receitas - C.VALE

Missão
Produzir alimentos com excelência para o consumidor.
Princípios
Visão
Ser a melhor empresa no segmento de alimentos
para os nossos clientes.
Filosofia
Somos uma cooperativa na filosofia e na gestão, uma
empresa que visa satisfação e lucro para todos.

Mensagem do Presidente
Numa época em que o cidadão-consumidor dita
as regras do jogo, as empresas precisam estar sintonizadas
com as tendências que ele ajuda a formar. Assim, empresas
que pretendem se manter competitivas precisam preservar o
equilíbrio entre as ações econômicas, sociais e ambientais para
garantir sua sustentabilidade a longo prazo. Em outras palavras,
é preciso gerar rentabilidade, distribuir riquezas e usar com
racionalidade os recursos naturais. Quem atender a esses três
requisitos ganha espaço no mercado. A C.Vale vem trilhando
esse caminho há 50 anos e é reforçando cada vez mais essa
estratégia que pretendemos chegar aos 100 anos. Afinal, nosso
compromisso é construir um mundo melhor e mais solidário com
a força do cooperativismo.
Alfredo Lang Diretor-presidente

Dicas
Frangos
12 | Dicas Importantes
13 | Dicas Importantes
14 | Dicas Importantes
15 | Dicas Importantes
18 | Arroz de Coração
20 | Bobó de Frango
22 | Frango com Grão-de-Bico
24 | Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia
26 | Coxinha das Asas com Amendoim
28 | Coxinha das Asas Assada com Requeijão
30 | Espetinho Oriental
32 | Frango à Parmegiana Diferente
34 | Frango a Passarinho ao Vinho Tinto
36 | Frango Aprecialle C.vale
38 | Frango Aromatizado
40 | Frango ao Molho de Queijos
42 | Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale
44 | Frango na Cerveja
46 | Frango na Moranga
48 | Frango Xadrez

Suínos
Peixes
50 | Isca de Frango com Mel e Alecrim
52 | Meio da Asa Assado
54 | Quiche de Frango
56 | Suprême de Frango
58 | Torta Fria de Frango
68 | Bisteca Suína Laqueada
70 | Canjiquinha com Costela Suína
72 | Costela Assada em Crosta de Sal Grosso
74 | Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue
76 | Costela Suína na Manteiga
78 | Espetinho Misto
80 | Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce
82 | Lombo Suíno com Abacaxi
84 | Polenta Cremosa com Molho de Linguiça
86 | Sanduíche de Pernil
94 | Caldeirada D’omar
96 | Filé de Tilápia em Crosta de Batatas com
Molho de Agrião
98 | Peixe à Doré ao Molho Tártaro
Bovinos
Sobremesas
100 | Peixe Cremoso
102 | Tilápia ao Sal Grosso
110 | Chuleta Dupla Apimentada
112 | Contrafilé Grelhado
114 | Costela Acebolada
116 | Fraldinha Assada
118 | Maminha Assada ao Molho
120 | Picanha com Alho
128 | Ambrosia
130 | Amor de Mãe
132 | Arroz Doce com Leite Condensado
134 | Bananas Caribenhas
136 | Morangos ao Creme
138 | Queijadinha Caseira
140 | Torta Fredda

Dicas
11

dicas
12
1. Quer saber se o fermento para bolo está bom? Coloque água quente num copo e acrescente
uma colher de chá de fermento. Se a água borbulhar bastante, o fermento está bom.
2. Para descascar alho com facilidade, é só colocá-lo no micro-ondas por 10 segundos num
recipiente com um pouco de água.
3. Se a comida salgou, pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um pouco mais. Ou,
ainda, acrescente uma colherzinha de açúcar e outra de vinagre.
4. Para obter batata frita crocante, descasque as batatas e deixe-as de molho em água com
algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite.
5. Antes de fritar o bacon, passe as tiras no leite e, em seguida, na farinha de trigo. Isso evitará
que o óleo espirre e o bacon não encolherá muito.
6. Não salgue a carne antes de colocá-la na panela, frigideira ou grelha. Adicione o sal somente
após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a,
deixando-a ressecada.
7. Quando você utilizar manteiga para fazer frituras, coloque algumas gotas de azeite ou uma
colherzinha de óleo para evitar que a manteiga queime.
8. Algumas gotas de limão colocadas na água para cozinhar o arroz, fazem com que ele fique
mais soltinho.
9. Para retirar o cheiro de cebola das mãos, amasse galhos de salsinha por alguns segundos.
10. Para limpar a tábua de bater carne, esfregue-a com uma esponja grossa com amoníaco
misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua normalmente.
11. Utilize pó de café usado para lavar galheteiros e vidros de azeite. Ele é indicado também para
clarear pias brancas e o chão da cozinha.
12. Ao guardar ovos na geladeira, evite que eles fiquem próximos de alimentos de cheiro forte,
pois, por terem a casca porosa, absorvem o odor.

13. Para retirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma casca de pão na água
utilizada para cozinhar. Ela absorve o cheiro.
14. Uma hora antes de fazer o bolo, retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar em
temperatura ambiente quando adicionados à massa.
15. Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe essa louça com açúcar de
confeiteiro.
16. A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
17. Para cortar um bolo muito fresco, molhe a faca em água fria.
18. Para descascar ovos com facilidade, adicione na água onde for cozinhá-los uma pitada de sal.
19. O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se você acrescentar à massa uma
colher de chá de bicarbonato de sódio.
20. O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta, ao creme de leite, uma
clara batida em neve.
21. Misture a maionese que sobrar no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e terá um ótimo
molho para salada.
22. Para assar a massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe-a com água.
23. Frite o peixe com pouco óleo (só até a metade do peixe) para evaporar a umidade e, assim, evitar que
o óleo espirre.
24. A polenta ficará mais macia e com uma crosta crocante se passada na farinha de trigo antes de fritar.
25. Durante o preparo de frituras, acrescente uma colher (sopa) de vinagre à massa. Isso impedirá que ela
absorva muita gordura.
26. Em vez de untar a forma e salpicar com farinha de trigo, use aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo.
Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
27. Para acabar com as formigas da pia, coloque pó de café usado onde elas caminham.
dicas
13

dicas
14
28. Para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa, é só queimar um pouco de açúcar ou
casca de laranja.
29. Para saber se o ovo está fresco, é só mergulhá-lo em panela com água fria. Ele não deve
boiar.
30. Para que os olhos não ardam ao descascar cebolas, coloque-as numa vasilha com água
gelada por 15 minutos.
31. Quando a receita pedir casca de limão ou laranja ralada, rale somente a parte verde ou
amarela, pois a parte branca amarga.
32. Se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para
aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo
até secar.
33. Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo, coloque dentro do recipiente
algumas folhinhas de louro.
34. Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca, assim não
precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.
35. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada, assim o suspiro não
esfarelará e as fatias ficarão com aparência mais bonita.
36. Para tirar cheiros de peixe, alho ou cebola, lave as mãos em água corrente abundante,
usando um objeto de aço inoxidável, como uma colher pequena, como se fosse uma barra de
sabão.
37. Para o pão de véspera ficar fresquinho, é só borrifá-lo com leite, embrulhá-lo em papel grosso
e levá-lo ao forno.
38. Para dar um gostinho especial nas batatas é só colocar alguns cravos-da-índia na água.

39. Antes de fritar, jogue no óleo um palito de fósforo. Quando acender significa que o óleo já
está quente.
40. As folhas de alface, quando cortadas com faca, perdem muito seu valor nutritivo. Deixe
sempre as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.
41. Para descongelar rapidamente um frango, mergulhe-o em água fria.
42. Para conservar as mãos finas quando está lidando na cozinha, esfregue-as com fubá.
43. Para tirar bichinhos das verduras, lave-as muito bem e deixe-as, por alguns minutos,
mergulhadas em água com sal, vinagre ou limão.
44. Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite à água do cozimento.
45. Para o frango frito ficar dourado, sequinho e sem grudar na panela, coloque uma colher de
sopa de amido de mandioca no óleo de fritura bem quente.
46. Para o bife não ficar duro nem formar água, tempere-o com vinagre ou limão.
47. Para que a omelete não grude, esfregue sal no fundo da frigideira.
48. Para evitar que o alumínio do banho-maria escureça, coloque rodelas de limão na água.
49. Para o leite não grudar no fundo da panela, ferva-o numa vasilha previamente molhada.
50. Para amolecer a carne, junte um pouco de leite frio e deixe-a repousar por uns 30 minutos.
dicas
15

eceitas de
Frangos
17

Arroz de Coração
frangos
25 minutos
Ingredientes
250 g de coração de frango C.Vale
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
escorrido
Salsa e cebolinha fresca
3 xícaras (chá) de arroz pronto
Sal e pimenta a gosto
Mix de legumes (brócolis, couve-flor,
cenoura, ervilha fresca)
Azeite
18
2 porções
450,21 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Corte a parte superior do coração, onde tem o excesso da gordura.
2. Em uma assadeira, disponha os corações e a cebola cortada em pedaços grandes, tempere
com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e cubra com papel alumínio.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.
4. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220° até que os corações dourem.
5. Retire do forno e misture o arroz, os demais ingredientes e a salsinha picada.
6. Se necessário, acerte o sal.
7. Durante o cozimento, forma-se um caldinho na assadeira que vai regar todo o arroz,
deixando-o molhadinho e suculento.
Dica do Chef
Se preferir, pode fazer a receite em uma panela, pois ficará mais fácil para a finalização.

19

Bobó de Frango
Ingredientes
frangos
50 minutos
6 porções
2 peitos de frango C.Vale desossado
2 litros de água
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de molho de tomate
500 g de mandioca cozida
500 ml de leite Frimesa
200 ml de leite de coco
Sal, temperos e ervas aromáticas
para a carne
20
539,7 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Cozinhe os peitos de frango na água com os temperos e as ervas aromáticas.
2. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.
3. Junte o frango picado em cubos, o molho de tomate e o caldo do cozimento do
frango e deixe cozinhar um pouco.
4. Bata a mandioca com leite no liquidificador e misture ao refogado.
5. Deixe cozinhar até engrossar. Por último, acrescente o leite de coco, deixe
encorpar e sirva em seguida.
Dica do Chef
Para deixar o molho mais cremoso, acrescente creme de leite fresco Frimesa.

21

Frango com Grão-de-Bico
frangos
40 minutos
Ingredientes
2 caixas de coxa assada de frango C.Vale
4 colheres (sopa) de tahine Istambul (pasta de gergelim)
300 g de grão-de-bico
Alho, sal e pimenta síria a gosto
Hortelã a gosto
Manteiga Frimesa
22
8 porções
339,8 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo da coxa assada de frango C.Vale. Reserve.
2. Colocar o grão-de-bico de molho de véspera, no dia seguinte tirar as peles e colocar para
ferver na água e sal. Quando estiver mole, passar na manteiga e juntar a tahine.
3. Misturar o frango com o grão-de-bico cuidadosamente. Acerte os temperos e o sal.
4. Arrumar em um prato e decorar com folhas de hortelã.
5. Pode ser servido frio ou quente.
Dica do Chef
Sugestão de acompanhamento: salada verde.

23

Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia
frangos
Ingredientes
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango C.Vale
4 colheres (sopa) de manteiga Frimesa
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 pacote de Mix de Legumes
1 colher (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de damascos picados
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de germe de trigo tostado
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa e cebolinha picada a gosto
1 hora
24
6 porções
556,74 calorias (kcal)
Modo de preparo
Frango
1. Descongele as coxas e sobrecoxas de frango de véspera. Coloque-as em uma assadeira, besunte-as com
a manteiga e regue-as com o suco de laranja.
2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo (180ºC) por cerca de 30 minutos. Retire o papel
alumínio, salpique o gergelim e retorne ao forno o suficiente para dourar. Reserve aquecido.
3. Prepare o Mix de Legumes. Reserve.
Farofa
1. Aqueça o óleo e frite a cebola, acrescente as uvas passas, os damascos e deixe refogar por 2 minutos.
2. Junte a aveia e o germe de trigo, misture bem e refogue por mais 2 minutos.
3. Junte o sal, a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e as azeitonas.
4. Sirva acompanhado das coxas e sobrecoxas prontas.
Dica do Chef
Substitua pelo corte pronto, desossado de frango. Na farofa pode usar flocos de milho no lugar da aveia.

25

Coxinha das Asas com Amendoim
Ingredientes
frangos
50 minutos
6 porções
1 kg de coxinha da asa de frango C.Vale
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 cebolas cortadas em tiras
Salsa e cebolinha verde
400 g de amendoim torrado
Sal
Alecrim fresco
Óleo
581,95 calorias (kcal)
26
Modo de preparo
1. Tempere o frango com sal e alecrim fresco.
2. Coloque em uma assadeira e leve ao forno.
3. Na metade do cozimento coloque os pimentões e as cebolas.
4. Na hora de servir coloque o amendoim, a salsa e a cebolinha verde.
5. Sirva acompanhado de um purê de mandioquinha.
Dica do Chef
A sobrecoxa de frango substitui a coxinha das asas nesse prato.

27

Coxinha das Asas Assada com Requeijão
Ingredientes
frangos
1 kg de coxinha das asas de frango C.Vale
1 pacote de sopa de cebola
600 g de creme de leite fresco Frimesa
1 copo de requeijão cremoso Frimesa
28
50 minutos
8 porções
497 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Coloque as coxinhas das asas em um refratário médio e polvilhe com a sopa de cebola.
2. Misture com as mãos e despeje o creme de leite.
3. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
4. Retire o papel e distribua o requeijão às colheradas.
5. Volte ao forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e sirva em seguida.
Dica do Chef
Sirva acompanhado de arroz branco, salada verde e farofa.

29

Espetinho Oriental
Ingredientes
frangos
4h 30min
14 porções
1 kg de peito de frango C.Vale
sem pele e desossado
Vinha d’alho
2 dentes de alho picados
Cebolinha verde picada
100 ml de shoyu
50 ml de vinagre de arroz
60 ml de óleo de gergelim
Pimenta calabresa a gosto
Coentro em pó a gosto
Gengibre em pó a gosto
30
124,91 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Corte o filezinho de cada peito no meio, no sentido do comprimento. Em seguida, corte-o em
tiras finas do mesmo comprimento.
2. Coloque os outros ingredientes numa tigela grande e misture-os bem.
3. Junte as tiras de frango e misture até que estejam bem cobertas pela vinha d’alho.
4. Cubra com filme PVC e deixe na geladeira por 4 horas.
5. Espete as tiras de frango nos espetinhos de bambu, deixados previamente de molho em água.
6. Coloque três tiras de frango por espeto, deixando-as retorcidas, e asse-as até ficarem douradas,
7. Sirva com molho a seu gosto.
Dica do Chef
Receita ideal para ser preparada de véspera, assim o frango atinge o ponto ideal do tempero.

31

Frango à Parmegiana Diferente
Ingredientes
frangos
45 minutos
4 filés de frango C.Vale
1 xícara (chá) de alho-poró
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 fatias de pão branco
Queijo parmesão Frimesa ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva
32
4 porções
335,9 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Tempere os filés com sal, pimenta e limão. Deixe marinando por 20 minutos.
2. Grelhe os filés até ficarem dourados.
3. Unte um refratário com azeite e coloque os filés de frango.
4. Na mesma panela em que grelhou os filés, acrescente o alho-poró com um fio de azeite.
5. Quando o alho estiver macio, coloque o extrato de tomate e corrija o sal.
6. Coloque o molho por cima dos filés.
7. Faça uma camada de queijo parmesão ralado, quebre alguns pedaços de pão torrado
por cima e, por último, mais uma camada de queijo ralado.
8. Leve ao forno para gratinar.
Dica do Chef
Pode substituir o molho vermelho pelo molho branco, salpique orégano ou cheiro verde.

33

Frango a Passarinho ao Vinho Tinto
Ingredientes
frangos
40 minutos
6 porções
1/2 kg de frango a passarinho C.Vale
100 g de manteiga Frimesa
1 cebola pequena
2 dentes de alho
200 ml de vinho tinto seco
250 g de champignon
Suco de 1 limão grande
Farinha de trigo
Salsinha fresca
Sálvia fresca
Pimenta-do-reino
Sal
34
514,13 calorias (kcal)
Dica do Chef
Sugestão de acompanhamento:
arroz branco e salada verde.
Modo de preparo
1. Temperar previamente o frango a passarinho com a cebola ralada, suco de limão,
raspas de limão, sal, pimenta, sálvia picada e alho picadinho. Deixar tomar gosto.
2. Retirar o frango da marinada, secar e passar essa carne ligeiramente na farinha
de trigo, batendo, em seguida, para tirar o excesso.
3. Dourar a carne na manteiga. Reservar.
4. Acrescentar o vinho e deixar evaporar o álcool.
5. Sal a gosto.
6. Coar o molho e retornar à frigideira.
7. Colocar o champignon e deixar refogar um pouco.
8. Retornar o frango e deixar cozinhar rapidamente, até engrossar.
9. Polvilhar com salsinha e servir com pão.

35

Frango Aprecialle C.Vale
Ingredientes
frangos
1 frango Aprecialle C.Vale
Farofa
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de óleo para refogar
1/2 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
Sal
2 horas
36
10 porções
264,84 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango Aprecialle C.Vale. Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no óleo quente até ficarem transparentes.
3. Adicione a farinha de mandioca e deixe-a no fogo, por 5 minutos, mexendo sempre.
4. Apague o fogo e acerte o sal, mexa bem.
5. Centralize o frango num refratário. Decore com farofa e frutas cristalizadas. Sirva.
Dica do Chef
A farofa é uma preparação simples, pode-se acrescentar mais ingredientes, dependendo da
ocasião, como frutas cristalizadas, passas de uva branca e preta, damasco, nozes diversas,
ameixa preta, entre frutas doces. Indicado para todos os momentos em família, como festas,
comemorações e Natal.

37

Frango Aromatizado
frangos
1 hora
Ingredientes
Manteiga composta
100 g de manteiga Frimesa sem sal
1 dente de alho
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de tomilho picado
Sal
Frango
1 kg de filé de frango C.Vale
3 ovos
60 ml de leite Frimesa
500 ml de óleo
Sal e pimenta calabresa a gosto
Farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar
38
6 porções
612,44 calorias (kcal)
Dica do Chef
Caso não tenha a manteiga
aromatizada, substitua-a por
uma geleia de pimenta.
Modo de preparo
Manteiga composta
1. Amasse o alho com um pouco de sal, junte a manteiga e as ervas, enrole em
filme plástico, formando um cilindro e leve à geladeira até ficar bem firme.
Frango
1. Corte o filé de frango em borboleta e enxugue bem.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque 1 colher de manteiga composta no meio de cada filé e feche bem,
prendendo com palitos, se necessário.
4. Misture os ovos com o leite, empane os filés com o trigo, passe-os nos ovos e,
por último, na farinha de rosca.
5. Frite os filés por imersão até dourarem.
6. Caso o frango não tenha cozinhado completamente (atingindo temperatura
interna de 70°C), termine o cozimento no forno pré-aquecido a 160°C.

39

Frango ao Molho de Queijos
Ingredientes
frangos
1 hora
6 porções
1 peito de frango C.Vale cozido
temperado, desfiado e refogado
3 colheres (sopa) de manteiga Frimesa
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de caldo do cozimento
do frango
200 ml de requeijão cremoso Frimesa
150 g de mussarela fatiada Frimesa
150 g de queijo gorgonzola ralado
Sal e pimenta calabresa
Salsinha a gosto
40
409,06 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o amido. Em seguida, adicione o
caldo de frango, sempre mexendo até cozinhar.
2. Acrescente o requeijão e os temperos, misturando bem até formar um creme.
3. Em um refratário untado com margarina, coloque uma camada de creme, uma
do refogado de frango e os queijos.
4. Repita o processo até terminar os ingredientes.
5. Leve ao forno para gratinar. Depois de pronto, decore e sirva quente.
Dica do Chef
Para deixar o peito desfiado por igual, depois de cozido, leve-o à batedeira para desfiar.

41

Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale
Ingredientes
frangos
2 horas
10 porções
461,93 calorias (kcal)
1 frango desossado, temperado e
recheado C.Vale.
Arroz à Grega
3 xícaras (chá) de arroz cozido
100 g de passas de uva branca e preta
100 g de ervilha
Queijo parmesão ralado Frimesa
Pimentão, cebola, salsa,
cebolinha verde e cenoura
Manteiga Frimesa
Óleo
Sal
42
Dica do Chef
Além do arroz à grega, para acompanhar
essa receita pode ser preparada uma
farofa simples. Se gostar de agridoce,
experimente acompanhá-la também
com Chutney de Manga.
Modo de preparo
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango desossado, temperado
e recheado C.Vale. Reserve.
2. À parte, numa frigideira, coloque a manteiga e frite as passas e as ervilhas.
3. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola (cortados em pequenos
pedaços) a salsa e o parmesão.
4. Por último, junte o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.
5. Arrume o frango em um refratário. Decore e sirva-o acompanhado de arroz à grega.

43

Frango na Cerveja
Ingredientes
frangos
40 minutos
1 kg de coxa de frango C.Vale
200 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
250 ml de cerveja preta
200 ml de creme de leite fresco Frimesa
Sal e pimenta-do-reino
44
6 porções
668,3 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Tempere o frango com sal e pimenta, acrescente o vinho branco seco e deixe
marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela coloque o azeite de oliva, as coxas de frango e adicione as
cebolas cortadas em rodelas.
3. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a cerveja preta.
4. Deixe cozinhar até o molho engrossar.
5. Retire o frango e acrescente o creme de leite fresco.
6. Sirva a carne com o molho.
Dica do Chef
Pode ser usada a cerveja Pilsen, só irá alterar a cor do molho. Acompanhar arroz branco e salada.

45

Frango na Moranga
frangos
Ingredientes
1 kg de filezinho de frango C.Vale
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
1 caixa de creme de leite Frimesa
300 g de requeijão cremoso Frimesa
1 moranga
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
46
1 hora
8 porções
467,55 calorias (kcal)
Dica do Chef
Substitua o frango por camarão,
carne seca, palmito ou cação.
Modo de preparo
1. Retire a tampa da moranga e as sementes.
2. Lave-a e enrole-a em papel alumínio.
3. Leve a moranga ao forno e asse-a por 45 minutos dentro de uma forma com um
pouco de água.
4. Reserve.
5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
6. Junte o frango e deixe cozinhar por 5 minutos.
7. Acrescente os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) de catchup
(opcional). Desligue o fogo.
8. Acrescente o creme de leite, o cheiro verde e misture bem.
9. Por último adicione o requeijão.
10. O requeijão pode ser espalhado dentro da moranga reservada. Despejar o creme
de frango na moranga e levar ao forno por mais 15 minutos.

47

Frango Xadrez
Ingredientes
frangos
40 minutos
500g de peito de frango C.Vale em cubos
¾ xícara (chá) de saquê
1 xícara (chá) de shoyu
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de pimentão (vermelho, amarelo
e verde), cortado em cubos
100 g de champignon em conserva
2 ½ colheres (sopa) de amido de milho
1 cebola pequena em cubos
1 ½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de amendoim torrado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
48
8 porções
276,6 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Em uma tigela média coloque o frango, o shoyu e o saquê. Deixe marinar por
uns 30 minutos na geladeira.
2. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto, acrescente o frango e os
temperos da tigela. Cozinhar por 5 minutos ou até a carne mudar de cor.
3. Adicione os pimentões, os cogumelos e a cebola e deixe por mais 3 minutos ou
até que fiquem macios.
4. Dissolva o amido de milho e o caldo de galinha na água e despeje no preparado.
Deixe cozinhar por mais 2 minutos até engrossar.
5. Junte o óleo de gergelim e os amendoins e sirva em seguida.
Dica do Chef
Pode substituir o saquê por conhaque.

49

Isca de Frango com Mel e Alecrim
Ingredientes
frangos
30 minutos
3 filés de frango C.Vale cortados em tiras
200 ml de azeite de oliva
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de páprica picante
Sal
50
4 porções
364 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio e coloque as tiras de frango.
2. Regue o frango com o mel.
3. Polvilhe a páprica, um pouco de sal e o alecrim fresco.
4. Cozinhe as tiras por 5 minutos.
5. Vire as tiras e acrescente sal, páprica, o alecrim e tampe.
6. Sirva quando as tiras estiverem douradas.
Dica do Chef
O melado substitui o mel nesta preparação.

51

Meio das Asas Assado
Ingredientes
frangos
1 kg de meio das asas de frango C.Vale
1 colher (sopa) de maionese
2 pacotes de creme de cebola
Óleo para untar
52
50 minutos
6 porções
291,1 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque o meio das asas e tempere com maionese. Misture bem.
2. Em um prato, coloque o creme de cebola.
3. Passe os pedaços de asas temperadas no creme de cebola, deixando-os
totalmente empanados.
4. Coloque as asas em um refratário untado com o óleo e leve ao forno por
aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados.
Dica do Chef
Sirva esta receita acompanhada de uma farofa de cebola.
Pode usar outro corte de frango para esta receita.

53

Quiche de Frango
frangos
Ingredientes
Massa
250 g de farinha de trigo
200 g de manteiga Frimesa
Sal a gosto
Recheio
250 g de peito de frango C.Vale cozido
e desfiado
4 ovos
250 g de creme de leite fresco Frimesa
100 g de champignon
4 fatias de presunto picado Frimesa
100 g de queijo parmesão Frimesa ralado grosso
50 g de tomate seco
Sal a gosto
40 minutos
54
8 porções
577,28 calorias (kcal)
Modo de preparo
Massa
1. Misturar a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Misturar
até formar uma massa homogênea.
2. Forrar uma forma de fundo removível com a massa.
Dica do Chef
Substitua o peito de frango
desfiado por qualquer outra
parte do frango. Se preferir
mais picante acrescente
pimenta à receita.
Recheio
1. Bater os ovos com um fouet (batedor de arame) como se estivesse fazendo omelete. Misturar o
creme de leite e sal a gosto.
2. Colocar a mistura sobre a massa da forma. Distribuir sobre essa mistura, cobrindo-a bem, o
presunto, o champignon, o frango e o tomate seco. Por cima, salpicar queijo ralado.
3. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar.

55

Suprême de Frango
Ingredientes
frangos
40 minutos
2 porções
1 peito de frango C.Vale
1 fatia de queijo prato
1 fatia de presunto
1 colher (chá) de mostarda amarela
1 ovo batido
Farinha de trigo
Óleo para fritura
Farinha de rosca
Sal e noz moscada
350,95 calorias (kcal)
56
Modo de preparo
1. Bater bem o peito de frango.
2. Temperar com sal, noz moscada e espalhar a mostarda sobre o frango.
3. Fazer um rolet de presunto e queijo e colocar no centro do frango.
4. Enrolar, empanar e fritar por imersão.
5. Servir quente.
Dica do Chef
Servir acompanhado de creme de milho, arroz branco, farofa e salada verde.

57

Torta Fria de Frango
Ingredientes
frangos
500 g de peito de frango C.Vale
desfiado e refogado a gosto
300 g de creme de leite Frimesa
1 lata de maionese
1 pacote de pão de forma
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
2h 30 min
58
8 porções
587,85 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Misture o creme de leite com a maionese. Reserve.
2. Em uma panela refogue o frango com temperos a gosto, acrescente a ervilha
e o milho verde. Reserve.
3. Corte as bordas do pão de forma, unte um refratário grande com a mistura
de maionese e o creme de leite. Forre a forma com o pão, passe novamente a
mistura de maionese com creme de leite.
4. Coloque uma boa quantidade do frango e vá alternando as camadas de pão, a
mistura de creme e o frango, sendo que a última camada deve ser de frango.
5. Cubra o refratário com papel alumínio e leve para gelar por duas horas.
Dica do Chef
Se for preparar esta receita individual, faça-a com fatias de pão sem casca.
Pode substituir a maionese por iogurte natural.

59

60
Anotações

Anotações
61

62
Anotações

Anotações
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64
Anotações

Anotações
65

eceitas de
Suínos
67

Bisteca Suína Laqueada
Ingredientes
suínos
1 hora
3 bistecas suínas Frimesa
1 colher (sopa) de mel
150 ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de conhaque
Manteiga Frimesa
Tomilho fresco a gosto
68
3 porções
108,07 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Misture o mel e a cerveja preta, coloque a carne e deixe-a marinar por 30 minutos.
2. Em uma frigideira pré-aquecida, derreta a manteiga e coloque as bistecas por 2
minutos de cada lado.
3. Flambe com o conhaque, junte a marinada de mel e cerveja, abaixe o fogo e deixe
reduzir.
4. Disponha no prato as bistecas, regue-as com a redução de mel, enfeite com tomilho
e ciboulette.
Dica do Chef
A marinada serve para que os temperos deixem a carne mais saborosa e agregue sabor.
Na falta de tomilho fresco, pode usar alecrim ou cheiro verde.

69

Canjiquinha com Costela Suína
Ingredientes
suínos
1 hora
4 porções
1 kg de costelinha suína Frimesa
cortada em pedaços pequenos
2 limões
200 g de paio Frimesa
100 ml de molho de tomate
1 tomate sem pele e semente
2 cebolas
250 g de quirera
Sal, pimenta calabresa
Salsa e cebolinha fresca
Óleo
70
1185,1 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Tempere as costelinhas com o suco de limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo numa panela, frite as costelinhas e depois o paio.
3. Quando a carne estiver dourada, acrescente o tomate, a cebola, o alho e o molho de
tomate. Deixe cozinhar.
4. Coloque a canjiquinha, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até ficar
macia.
5. Finalize com a cebolinha e sirva.
Dica do Chef
Pode usar outro corte de carne para esse preparo, mas o uso da carne com osso deixa o prato mais
saboroso. Antes de preparar a quirera, deixe-a de molho por 15 minutos, lave-a e estará pronta.

71

Costela Assada em Crosta de Sal Grosso
Ingredientes
suínos
1 costela suína Frimesa
3 kg de sal grosso
2 claras de ovos
Temperos diversos frescos
72
1h 15min
4 porções
702,9 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Junte as claras de ovos ao sal grosso e misture bem.
2. Numa forma passe o papel alumínio e faça uma “cama” com um pouco de sal grosso.
3. Coloque a carne e cubra o restante com a mistura, leve ao forno para assar.
4. Quando o sal estiver na cor dourada, desligue o forno e deixe a carne por mais 5 minutos.
5. Quebre a crosta e retire a carne.
6. Sirva com salada verde.
Dica do Chef
Pode ser feita uma crosta de sal grosso adicionando à mistura ervas frescas.

73

Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue
Ingredientes
suínos
1 hora
Costela
12 costelinhas suínas Frimesa
1 ramo de alecrim
4 ovos
Noz moscada ralada
Farinha de rosca
Sal
Molho
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas raladas
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de catchup
1/2 colher (chá) de
pimenta calabresa
6 colheres (sopa) de
açúcar mascavo
1 colher (sopa) de
farinha de trigo
74
4 porções
594,55 calorias (kcal)
Dica do Chef
Pode substituir a noz moscada por
páprica picante. O molho Barbecue é o
acompanhamento preferido para carnes,
algumas vezes chamado de “BBQ Sauce”,
nome oriundo da língua inglesa.
Modo de preparo
Costela
1. Separe as costelas, uma a uma, e tempere-as com sal e alecrim picado.
2. Passe-as na farinha de rosca, depois em ovos batidos, novamente na farinha de rosca.
3. Frite-as em óleo quente.
4. Sirva-as sobre folhas de alface.
Molho
1. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola.
2. Coloque a pimenta e o vinagre, abaixe o fogo e quando encorpar junte o catchup,
o açúcar mascavo e a farinha de trigo.
3. Deixe ferver e desligue.
4. Sirva o molho frio.

75

Costela Suína na Manteiga
Ingredientes
suínos
1 kg de costela suína Frimesa
100 g de manteiga sem sal Frimesa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de sálvia fresca
76
30 minutos
4 porções
892,5 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve.
2. Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, acrescente a sálvia e
frite-a até que fique dourada.
3. Em fogo alto, coloque a costela e frite bem dos dois lados.
4. Em fogo baixo cozinhe até ficar macia, aproximadamente 20 minutos.
5. Coloque a costela em uma travessa e sirva-a com o molho de manteiga e
folhas de sálvia.
Dica do Chef
Outra opção de fazer o preparo da manteiga com sálvia é aquecer a manteiga, colocar
as folhas de sálvia frescas e deixar esfriar. Após o uso, deixe sobre refrigeração.

77

Espetinho Misto
suínos
2h 30min
Ingredientes
400 g de carne bovina moída
400 g de carne suína Frimesa moída
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 tomate sem pele e semente bem picado
25 ml de azeite de oliva
½ colher (café) de coentro em pó
½ colher (café) de cominho em pó
Pimenta-do-reino a gosto
Palitos para churrasco
78
8 porções
197,3 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Juntar todos os ingredientes e amassar bem.
2. Deixar descansar por 2 horas na geladeira
3. Fazer os espetinhos centralizados no palito.
4. Assar no forno ou fritar.
Dica do Chef
Para fazer no espeto: passar a mistura de carnes duas vezes no moedor e assar. O coentro
e o cominho podem ser substituídos por: pimenta síria, zahtar, hortelã ou manjericão.

79

Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce
suínos
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno Frimesa
Quanto baste de farinha de trigo
3 dentes de alho
Suco de 2 limões
Quanto baste de louro em pó
2 cebolas pequenas
150 ml de vinho branco
150 ml de suco de tangerina
2/3 de xícara (chá) de vinagre
3/4 de xícara de chá de açúcar
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta calabresa
4 colheres (sopa) de manteiga
Frimesa
1 hora
80
8 porções
413,23 calorias (kcal)
Dica do Chef
A carne suína é excelente para
todas as preparações, substitua
o lombo pelo pernil e o suco de
tangerina pelo suco de laranja
ou maracujá.
Modo de preparo
1. Pique o lombo em iscas, tempere-o com suco de limão, cebola ralada, alho picado, um toque de
louro em pó, sal e pimenta calabresa a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
2. Seque as iscas, coloque-as num saco plástico com farinha de trigo e chacoalhe-as. Tire o excesso
de farinha numa peneira.
3. Numa frigideira, aqueça metade da manteiga e coloque o lombo para dourar.
4. Quando as iscas de lombo estiverem douradas, retire-as do fogo e reserve-as aquecidas.
5. Acrescente o vinho branco na frigideira para deglaçar o fundo a fim de obter um molho. Junte o
vinagre e o suco de tangerina. Adicione o açúcar, o ramo de alecrim e deixe ferver até o molho
encorpar. Acerte o açúcar, se necessário.
6. Passe o molho por uma peneira e retorne-o à frigideira.
7. Coloque as iscas de lombo na frigideira e deixe-as cozinhar por alguns minutos.
8. Sirva as iscas com pão.

81

Lombo Suíno com Abacaxi
Ingredientes
suínos
25 minutos
400 g de lombo suíno Frimesa
4 fatias de abacaxi
100 g de açúcar refinado
100 ml de suco de abacaxi
50 ml de óleo de soja
Quanto baste de pimenta-do-reino e sal
Folhas de hortelã frescas
82
4 porções
402,01 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Cortar o lombo em pedaços para temperá-lo com sal e pimenta-do-reino.
2. Grelhar com um fio de óleo e reservar.
3. Grelhar as fatias de abacaxi com um pouco de açúcar para caramelizar, Reservar.
4. Montagem do prato: dispor o lombo, o abacaxi, despejar o suco e decorar com as
folhas de hortelã.
Dica do Chef
O lombo pode ser substituído por pernil ou picanha suína. O molho, se preferir, pode ser
mais encorpado, para isso, leve-o ao fogo e reduza-o por 15 minutos.

83

Polenta Cremosa com Molho de Linguiça
suínos
Ingredientes
Polenta
500 g de fubá
1 colher (sopa) de manteiga Frimesa
1 colher (sopa) de sal
2 e 1/4 litros de água
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de salsinha picada
300 ml de creme de leite fresco Frimesa
150 g de queijo parmesão ralado Frimesa
1 fio de azeite de oliva
Molho
1 kg de linguiça suína sem pele Frimesa
10 g de cardamomo
5 g de sementes de cominho
5 g de sementes de erva-doce
30 ml de azeite de oliva
100 g de cebola roxa à Jullienne
(tiras finas)
5 g de nozes
150 g de ervas aromáticas
(cebolinha, salsa e coentro)
150 g de acelga em corte chiffonade
(enrolar as folhas e cortar)
300 ml de creme de leite fresco
Frimesa
Sal e pimenta-do-reino branca
84
1h 20min
8 porções
927,81 calorias (kcal)
Dica do Chef
Procure usar um fouet (batedor
de arame) assim não irá
empelotar a sua polenta. Acelga
pode ser substituída por couve
manteiga ou endívias.
Modo de preparo
Polenta
1. Em uma panela pré-aquecida, derreta a manteiga com um fio de azeite (para evitar que a manteiga se queime).
2. Refogue o alho e a cebola, sem dourar. Em seguida, junte a água e o sal.
3. Assim que ferver, despeje o fubá, previamente mexido, devagar.
4. Durante esta fase não pare de mexer para não empelotar. Após a fervura, mexa por 5 a 10 minutos.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela, deixando uma fresta e deixe cozinhar por 1 hora.
6. Em seguida, acrescente a salsinha e o creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo.
7. Distribua a polenta em duas travessas refratárias untadas com manteiga.
8. Polvilhe o parmesão. Leve ao forno antes de servir para gratinar e esquentar.
Molho
1. Esmague as ervas favas de cardamomo num pilão para soltar as sementes.
2. Descarte as cascas e junte com as sementes de cominho e erva-doce. Soque-as até ficarem levemente moídas.
3. Esquente o azeite numa frigideira grande de fundo grosso e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as linguiças sem
pele e refogue-as por uns 8 minutos, cortando-as em pedaços menores com uma colher, até ficarem bem cozidas.
4. Adicione as nozes e as sementes socadas e cozinhe por mais uns 05 minutos, mexendo sempre. Coloque a acelga e
deixe por mais 2 minutos no fogo.
5. Despeje o creme de leite e aqueça por mais 2 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta.

85

Sanduíche de Pernil
Ingredientes
suínos
15 minutos
Fatias de pernil suíno assado Frimesa
1 pão Ciabata
2 fatias de queijo prato Frimesa
Molho de maionese, mostarda e páprica picante
Alface picada
Tomate em rodelas
Cenoura ralada
86
1 porções
496,46 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Prepare o molho com a maionese, a mostarda e páprica picante.
2. Corte o pão e passe o molho.
3. Disponha sobre o pão as fatias de pernil suíno e cubra-as com mais molho.
4. Acrescente o queijo em fatias, a alface picada, os tomates e a cenoura ralada.
5. Corte na transversal e sirva.
Dica do Chef
A carne para essa receita pode ser substituída por paleta, costela, lombo e sobras de carne
suína. Para dar uma crocância no pão, grelhe-o na manteiga.

87

88
Anotações

Anotações
89

90
Anotações

Anotações
91

eceitas de
Peixes
93

Caldeirada D’omar
Ingredientes
peixes
30 minutos
4 porções
771,16 calorias (kcal)
500 g de postas de cação
500 g de lula em anéis, pré-cozidos
500 g de camarão médio limpo
300 g de marisco
200 g de palmito em pedaços grossos
100 ml de azeite de oliva
200 ml de vinho branco seco
1 litro e meio de caldo de peixe
7 azeitonas verdes
7 azeitonas pretas
2 cebolas picadas
7 tomates concassé (sem pele e sementes)
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
1 pimentão verde em cubos
Cebolinha fresca
Pimenta calabresa
Alho
Salsinha
Sal
94
Dica do Chef
O peixe para esse tipo de prato, pode
ser aquele que você tem em casa, mas
em postas. Se não encontrar os frutos
do mar, substitua-os por 2 pacotes para
Paeja e aproveite o tempero para dar
mais sabor. Para acompanhar, arroz
branco, farinha de mandioca e salada.
Modo de preparo
1. Cozinhar a lula até o ponto desejado.
2. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue.
3. Juntar os tomates picados e deixar cozinhar por 5 minutos.
4. Adicionar o peixe, o vinho branco seco, as três cores de pimentão, o camarão, a lula e o palmito.
5. Coloque o caldo de peixe, a pimenta calabresa, deixe ferver até o cozimento desejado.
6. Acerte o sal e salpique temperos verdes.

95

Filé de Tilápia em Crosta de Batatas com Molho de Agrião
peixes
25 minutos
2 porções
1055,3 calorias (kcal)
Ingredientes
2 unidades filés de tilápia
2 batatas médias
50 g de queijo parmesão Frimesa
Azeite de oliva
Alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Molho
1 cebola média cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de manteiga Frimesa
1 dente de alho
1 xícara (chá) de folhas de agrião picadas
50 ml de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de fumet de peixe (caldo de peixe)
96
Dica do Chef
Pode substituir o agrião por
espinafre ou rúcula. Caso não
tenha o fumet de peixe, pode
usar caldo de legumes ou até
mesmo água.
Peixe
1. Lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha. Tempere com um pouco de sal.Elimine o alho.
2. Descasque as batatas e rale no modo grosso do ralador. Lave, seque bem e misture com o parmesão.
3. Tempere a batata com sal, pimenta do reino e o alecrim. Pressione esta mistura em volta do peixe.
4. Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e cuidadosamente coloque o peixe.
5. Cozinhe por 3 minutos, vire usando 2 espátulas e cozinhe por mais 3 minutos.
Molho
1. Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho por uns 5 minutos.
2. Elimine o alho.
3. Adicione as folhas de agrião, o vinho branco e o fumet de peixe.
4. Deixe cozinhar por 3 minutos e sirva sobre os filés de tilápia.

97

Peixe à Doré ao Molho Tártaro
peixes
30 minutos
Ingredientes
6 filés de peixe
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite Frimesa
Suco de dois limões
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
Sal e pimenta calabresa
Molho
1 colher (chá) de cebola ralada
2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)
1 colher (chá) de mostarda
98
6 porções
252,8 calorias (kcal)
Modo de preparo
Peixe
1. Tempere os filés com limão, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos.
2. Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite.
3. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Colocar sobre papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
4. Arrume os filés numa travessa e despeje o molho.
Molho
1. Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador.
Dica do Chef
Peixe: Para ter um peixe mais crocante, ao escorrer, use somente a peneira. Se usar o papel absorvente ele pode murchar.
Molho: Esta receita é própria para peixes assados e todos os tipos de frutos do mar, principalmente camarões e lagostas,
cebolas empanadas ou pão preto. Caso queira um prato mais saudável, substitua a maionese por iogurte natural.

99

Peixe Cremoso
peixes
25 minutos
3 porções
Ingredientes
6 filés de tilápia
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Frimesa
Óleo para fritar
Cheiro verde a gosto para polvilhar
Sal e noz-moscada a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga Frimesa
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite Frimesa
1/2 xícara (chá) de creme de leite Frimesa
Sal e noz-moscada a gosto
100
940,42 calorias (kcal)
Dica do Chef
O molho branco é uma característica
do brasileiro, cada um tem o seu.
Por isso, faça aquele que melhor lhe
agradar, pode usar até um requeijão
para deixar mais cremoso.
Modo de preparo
1. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a
farinha e frite por 1 minuto. Acrescente aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
2. Tempere com sal e noz-moscada.
3. Adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo.
4. Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos
ovos batidos e empane na farinha de rosca.
5. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
6. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário.
7. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto,
pré-aquecido, por 10 minutos.
8. Retire, polvilhe com o cheiro verde e sirva.

101

Tilápia ao Sal Grosso
Ingredientes
peixes
1 tilápia inteira
2 xícaras (chá) de suco de limão
4 claras
4 kg de sal grosso
1 limão siciliano em fatias
1 limão siciliano em gomos
Ramos de tomilho fresco
Ramos de funcho fresco
Papel alumínio
25 minutos
102
4 porções
298,34 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Lave o peixe e distribua as ervas e as fatias de limão em sua cavidade.
2. Misture as claras no sal grosso e divida em duas partes.
3. Em uma forma, coloque o papel alumínio e depois faça uma “cama” com metade do sal.
4. Coloque o peixe por cima dessa “cama”, regue com azeite de oliva e cubra o peixe
com a outra metade de sal. O peixe deve ficar totalmente coberto.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C.
6. Retire do forno e remova a parte superior da crosta de sal.
7. Sirva com molho de sua preferência à parte.
Dica do Chef
Esta é uma técnica espanhola e é mais indicada para alimentos frescos. Faz com que todo
o sabor e a suculência fiquem retidos no alimento. O peixe, sendo inteiro, use o que você preferir.

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Anotações

Anotações
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Anotações

Anotações
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eceitas de
Bovinos
109

Chuleta Dupla Apimentada
Ingredientes
bovinos
1 hora
1 kg de chuleta dupla
3 colheres (sopa) de manteiga Frimesa
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de páprica picante
2 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de noz-moscada
110
8 porções
381,4 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Pincele o azeite na chuleta e reserve.
2. Em um refratário pequeno, misture os demais ingredientes.
3. Polvilhe o tempero sobre a carne e deixe tomar gosto por 40 minutos.
4. Coloque a chuleta na grelha, a 15 cm de distância da brasa, e vire a peça
somente uma vez, até obter o ponto desejado.
Dica do Chef
Se preferir pode acompanhar com geleia de pimenta e pão de alho.

111

Contrafilé Grelhado
Ingredientes
bovinos
30 minutos
800 g de contrafilé fatiado
300 g de alho
300 ml de azeite
2 ramos de alecrim fresco
6 pimentas dedo-de-moça sem sementes
Sal grosso a gosto
112
4 porções
789 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Tempere o contrafilé com o sal grosso e, em seguida, leve a carne à grelha, numa
distância de 15 cm da brasa, até obter o ponto desejado.
2. Para preparar o molho, misture o alho, o azeite, o alecrim fresco e as pimentas
dedo-de-moça.
3. Leve ao fogo brando até levantar fervura.
4. Por fim, regue o molho sobre a carne e sirva.
Dica do Chef
Sugestão de acompanhamento: pão de alho, vinagrete, chutney de manga e salada verde.

113

Costela Acebolada
bovinos
Ingredientes
1 peça de costela minga de aproximadamente 2 kg
1 cebola grande cortada em rodelas
Sal grosso a gosto
Papel celofane para enrolar
Fio dental para amarrar o celofane
Molho
250 g de queijo gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco Frimesa
1 xícara (chá) de leite Frimesa
Pitada de pimenta-do-reino branca
114
4 horas
6 porções
627,6 calorias (kcal)
Dica do Chef
Costela: Sugestão de
acompanhamento: mini-batatas
fritas e molho de gorgonzola.
Cozinhe as mini-batatas e depois
doure-as na fritura.
Molho: Receita base para outros
preparos de molho de queijo.
Modo de preparo
Costela
1. Coloque a peça de costela sobre a tábua de carne e faça furos profundos desde o matambre até atingir o osso.
2. Dentro de cada furo, coloque uma rodela de cebola.
3. Tempere com o sal grosso a gosto.
4. Espete cuidadosamente em um espeto duplo.
5. Enrole com o papel celofane, preferencialmente aquele de folhas avulsas, por ser mais grosso.
6. Amarre bem as pontas do celofane com o fio dental para que a água que vai soltar da carne não vaze. Isso é muito importante.
7. Leve a costela à churrasqueira por cerca de 3 horas, controlando o fogo e cuidando para não queimar. Vire quando necessário
para dourar igualmente dos dois lados.
8. Observe que a água que vai soltar da carne vai ficar borbulhando dentro do celofane até secar e restar apenas o óleo natural
da carne, que vai fazer barulho de fritura.
9. Depois que chegar nesse ponto, deixe por mais 1 hora, ou o suficiente para que a carne fique bem dourada. Então, retire o
celofane e deixe por mais 15 minutos para enxugar.
10. Não se espante se a cebola desaparecer, é ela que dará o toque especial à carne. É o segredo da receita.
Molho
1. Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando.
2. Amasse o queijo com uma colher e, aos poucos, acrescente a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma
consistência cremosa.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme de leite, o leite e mexa bem.
4. Aqueça até formar um molho cremoso.

115

Fraldinha Assada
bovinos
Ingredientes
1 peça de fraldinha
3 cebolas cortadas em rodelas grossas
Azeite
Salsinha
Sal
Farofa
150 g de bacon Frimesa picado
2 colheres (sopa) de óleo
250 g de cereal de milho em flocos sem açúcar
Sal a gosto
1h 20min
116
6 porções
470,8 calorias (kcal)
Modo de preparo
Carne
1. Limpe a carne e faça furos com uma faca. Nos furos coloque a mistura de azeite,
salsinha e sal.
2. Em uma assadeira, faça uma “cama” com as cebolas cortadas em rodelas.
3. Coloque a carne e regue com azeite.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 1 hora. Retire o
papel alumínio e deixe a carne dourar.
Farofa
1. Em uma panela, coloque o óleo e frite o bacon, até que solte toda a gordura.
2. Acrescente o cereal aos poucos e mexa até a gordura ser absorvida por completo.
3. Acerte o sal, se necessário.
Dica do Chef
Como acompanhamento sirva arroz branco, farofa crocante e salada verde.

117

Maminha Assada ao Molho
bovinos
3 horas
8 porções
Ingredientes
1/2 kg de maminha
4 dentes de alho bem amassados
1 cebola pequena picada
1 pimentão verde picado
Sal a gosto
Molho
01 cebola média ralada
2 dentes de alho bem amassados
20 ml de azeite de oliva
1 pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
200 ml de água
350 ml de molho de tomate
350 ml de suco de abacaxi
Pimenta-do-reino a gosto
118
317,59 calorias (kcal)
Dica do Chef
Sendo a carne bovina apreciada pela
maioria, utilize o corte que mais
lhe agradar. Esta receita pode ser
preparada em uma panela de ferro. O
suco de abacaxi, laranja e tangerina
são ideais para esse tipo de preparo.
Modo de preparo
Carne
1. Limpe bem a carne.
2. Tempere-a com a cebola, o alho, o pimentão e o sal.
3. Deixe marinando por 2 horas na geladeira.
4. Enrole a carne em papel alumínio.
5. Leve ao forno e asse por 1 hora.
6. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar.
Molho
1. Em uma panela aqueça o azeite.
2. Doure a cebola, o pimentão e o alho.
3. Adicione o molho inglês, a pimenta-do-reino, a água, o molho de tomate e o suco de abacaxi.
4. Deixe ferver por uns 15 minutos.
5. Sirva sobre a carne assada.

119

Picanha com Alho
bovinos
2 horas
Ingredientes
1 peça de picanha
12 dentes de alho grandes e inteiros
1 xícara (chá) de manteiga Frimesa com ervas
200 ml de suco concentrado de tangerina
100 ml de água
70 g de nozes picadas
Óleo a gosto para untar
Papel alumínio para cobrir
120
4 porções
862 calorias (kcal)
Dica do Chef
Se preferir, substitua as nozes por
castanha de caju ou amendoim.
Manteiga aromatizada de ervas:
deixe a manteiga em temperatura
ambiente, depois pique as ervas de
sua preferência e misture, devolva
no pote e leve à geladeira.
Molho: se preferir mais encorpado,
dissolva uma colher de amido
de milho e acrescente no molho,
mexendo para não empelotar.
Modo de preparo
Carne
1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Unte com óleo uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e reserve.
3. Com uma faca de ponta fina, faça vários furos na carne e coloque, em cada um, os dentes de alhos deixandoos
inteiramente dentro da carne.
4. Besunte a carne com 1 colher (sopa) de manteiga com ervas. Coloque-a na assadeira reservada. Cubra a carne
com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.
5. Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até a carne dourar e ficar macia.
6. Reserve.
Molho
1. Em uma panela pequena, dissolva o suco na água.
2. Cozinhe em fogo médio até ferver.
3. Diminua o fogo e deixe por mais 2 minutos.
4. Acrescente 1 colher de manteiga com ervas e misture até obter um molho homogêneo.
5. Misture metade das nozes e reserve.
6. Fatie a carne reservada. Coloque as fatias em uma travessa, cubra-as com o molho reservado e decore com o restante das nozes.
7. Sirva em seguida.

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Anotações

Anotações
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Anotações

Anotações
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eceitas de
Sobremesa
127

Ambrosia
Ingredientes
sobremesas
128
1 hora
7 porções
324,6 calorias (kcal)
1 litro de leite Frimesa
1 caixa de leite condensado Frimesa
4 ovos
Essência de baunilha
Canela em rama
Cravo
Raspas de limão
Modo de preparo
1. Ferva o leite em uma panela, adicione o leite condensado, a essência de baunilha, canela,
cravo e as raspas de limão e deixe ferver novamente.
2. Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente as gemas, batendo uma por vez.
Despeje essa mistura na panela com o leite fervendo. Tampe e deixe cozinhar em fogo
baixo.
3. Quando estiver firme, com uma faca, faça alguns cortes e com a escumadeira vire a
mistura de ovos para cozinhar por completo.
4. Retire-a da panela e coloque-a numa compoteira.
5. Sirva a ambrosia gelada, polvilhada com canela e raspas de limão.
Dica do Chef
Procure utilizar o leite de saquinho plástico pasteurizado, ovos frescos e caso queira pode
substituir o leite condensado por 180 g de açúcar.

129

Amor de Mãe
Ingredientes
sobremesas
Massa
150 g de biscoito de maisena
120 g de manteiga Frimesa (sem sal)
Creme
500 ml de leite Frimesa (integral)
1 caixa de creme de leite Frimesa
100 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
5 colheres (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de açúcar
Calda
1 bandeja de morangos
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de
casca de limão
Gotas de limão
3 horas
130
8 porções
613,72 calorias (kcal)
Dica do Chef
Pode fazer em formas individuais,
tipo tortinhas. A bolacha Maria
pode ser usada na farofa.
Modo de preparo
Massa
1. Bata os biscoitos no liquidificador (ou processador)
até que forme uma “farofa”. Coloque-a em um
recipiente e acrescente a manteiga (temperatura
ambiente).
2. Mexa com as mãos até que fique homogênea (use
uma luva).
3. Coloque a massa em uma forma com fundo
removível (tamanho 32) e leve ao forno
(temperatura média 200º C) por 15 minutos.
Creme
1. Misture bem todos os ingredientes do creme
em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa
todo o tempo até que fique firme.
Calda
1. Em uma panela coloque os morangos picados
e acrescente o açúcar e algumas gotas de
limão.
2. Deixe em fogo baixo para que não queime,
mexa esporadicamente e, assim que começar
a engrossar a calda, desligue o fogo (tempo
aproximado de 15 minutos).
Modo de montar
1. Despeje o creme por cima da massa do biscoito
(que já deve estar assada e fria). Com a ajuda
de uma colher, espalhe a calda de morango.
2. Decore com morangos cortados em fatias finas.
3. Deixe na geladeira por 2h, desenforme e sirva.

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Arroz Doce com Leite Condensado
Ingredientes
sobremesas
132
40 minutos
6 porções
339,55 calorias (kcal)
1 xícara (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
1 caixa de leite condensado Frimesa
500 ml de leite fervendo Frimesa
Canela em rama para o cozimento
Canela em pó para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhar o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente.
2. Acrescentar o leite e o leite condensado. Misturar bem com uma colher de pau.
3. Colocar em um refratário e levar à geladeira para resfriar.
4. Na hora de servir polvilhar canela em pó.
Dica do Chef
Substitua o arroz branco pelo arroz arbóreo, fica mais cremoso.

133

Bananas Caribenhas
Ingredientes
sobremesas
10 minutos
4 bananas caturra cortadas em rodelas
100 g de uvas passas pretas
100 g de manteiga sem sal Frimesa
100 g de açúcar refinado
Suco de 4 laranjas
Essência de baunilha
Rum
Sorvete de creme
2 porções
134
1337,25 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque as bananas.
2. Assim que elas estiverem douradas, acrescente o açúcar, o suco de laranja e as uvas passas.
3. Deixe ferver e adicione metade do rum.
4. Cozinhe por uns 3 minutos em fogo brando.
5. Coloque as bananas com a calda que se formou num refratário.
6. Numa panela, esquente o restante do rum e regue imediatamente as bananas e flambe.
7. Sirva com sorvete de creme.
Dica do Chef
Caso queira, substitua o açúcar e a essência de baunilha por 100 g de açúcar de baunilha
e o rum por outra bebida alcoólica.

135

Morangos ao Creme
Ingredientes
sobremesas
136
1 hora
1 porção
2302 calorias (kcal)
2 bandejas de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor
1 caixa de creme de leite Frimesa
1 caixa de leite condensado Frimesa
Hortelã fresca
Limão
Açúcar
Modo de preparo
1. Lave os morangos e higienize-os.
2. Separe 1 xícara de morangos inteiros.
3. Faça uma calda com o restante dos morangos, com açúcar, suco de limão e hortelã.
4. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
5. Misture a gelatina, o creme de leite e o leite condensado.
6. Em uma taça, coloque o creme e leve à geladeira para firmar.
7. Acrescente a calda de morango e alguns morangos inteiros e decore com hortelã.
8. Sirva gelado.
Dica do Chef
Pode substituir os morangos por alguma fruta do seu gosto, fazendo uma calda ou uma
marinada de frutas com açúcar (corte em pedaços pequenos e deixe por uma hora no açúcar).

137

Queijadinha Caseira
Ingredientes
sobremesas
250 ml de coco ralado
4 ovos
1 lata de leite condensado Frimesa
6 colheres (sopa) queijo ralado Frimesa
1 hora
138
14 porções
228,92 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Coloque o coco ralado numa tigela grande e adicione 8 colheres de sopa de água.
2. Bata os ovos com o leite condensado e o queijo ralado no liquidificador. Despeje esta
mistura líquida no coco ralado. Mexa bem.
3. Despeje em forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC ou até a massa
ficar corada na superfície.
Dica do Chef
A quantia de coco ralado fica a seu gosto. Se preferir pode usar coco fresco.

139

Torta Fredda
Ingredientes
sobremesas
200 g de açúcar de confeiteiro
6 gemas de ovos
500 g de creme de leite fresco Frimesa
400 g de biscoito champanhe
50 g de café em pó instantâneo
100 ml de conhaque
50 g de cacau para polvilhar
140
1 hora
10 porções
540,27 calorias (kcal)
Modo de preparo
1. Bater o açúcar de confeiteiro com as gemas de ovo até dobrar o volume (a massa deve
ficar homogênea).
2. Em outra tigela, bater o creme de leite fresco até ficar cremoso.
3. Misturar as duas preparações e reservar.
4. Preparar 1 litro de café, adoçar e misturar no conhaque. Deixe esfriar.
5. Mergulhar o biscoito no café e posicionar um ao lado do outro numa forma retangular.
Adicionar a camada de creme, preparar mais uma camada de biscoito, adicionar outra
camada de creme.
6. Resfriar na geladeira.
7. Ao servir, polvilhar o cacau em pó.
Dica do Chef
Quando bater o creme de leite fresco para ficar cremoso, cuidado, o ponto é antes do
chantilly. Para finalizar, substitua o cacau em pó por lascas de chocolate e raspas de limão.

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Anotações

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Anotações

Anotações
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O sabor das
nossas unidades
Frango
Alto Santa Fé - Frango na Moranga
Assis Chateaubriand - Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia
Bairro Catarinense - Bobó de Frango
Candeia - Frango com Grão-de-Bico
Encantado - Arroz de Coração
Jardim Alegre - Quiche de Frango
Mamborê - Torta Fria de Frango
Nova Cantu - Suprême de Frango
Núcleo Feminino Palotina - Frango ao Molho de Queijos
Núcleo Feminino Palotina - Frango à Parmegiana Diferente
Núcleo Feminino Terra Roxa - Isca de Frango com Mel e Alecrim
Núcleo Feminino Terra Roxa- Frango Aromatizado
Palotina - Coxinha das Asas Assada com Requeijão
Pérola Independente - Frango Xadrez
Roncador - Espetinho Oriental
São Francisco - Coxinha das Asas com Amendoim
Terra Roxa - Meio das Asas Assado
Terra Nova - Frango a Passarinho ao Vinho Tinto

Suínos
Bela Vista - Sanduíche de Pernil
Campo Mourão - Costela Suína na Manteiga
Floresta - Bisteca Suína Laqueada
Goioerê - Espetinho Misto
Manoel Ribas - Iscas de Lombo Suíno ao Molho Agridoce
Nice - Canjiquinha com Costela Suína
Pitanga - Lombo Suino com Abacaxi
Quinta do Sol - Polenta Cremosa com Molho de Linguiça
Sarandi - Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue
Santa Rita - Canjiquinha com Costela Suína
São Camilo - Sanduíche de Pernil
Umuarama - Costela Assada em Crosta de Sal Grosso
Peixes
Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Peixe à Doré ao Molho Tártaro
Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Caldeirada D’omar
Maripá - Peixe Cremoso
Maripá Núcleo Feminino - Tilápia ao Sal Grosso
Maripá Núcleo Feminino - Filé de Tilápia em Crosta de
Batatas com Molho de Agrião
Umuarama - Costela Assada em Crosta de Sal Grosso
Bovinos
Alto Piquiri/Paulistânia - Chuleta Dupla Apimentada
Campina da Lagoa - Picanha com Alho
Doutor Camargo - Maminha Assada ao Molho
Guarapuava - Contrafilé Grelhado
Guaíra - Costela Acebolada
Terra Boa - Fraldinha Assada
Sobremesas
Brasilândia - Queijadinha Caseira
São Jorge do Ivaí - Amor de Mãe
São João do Ivaí - Morangos ao Creme
Turvo - Ambrosia

Expediente
DIRETORIA EXECUTIVA
Presidente: Alfredo Lang
Vice-presidente: Ademar Luiz Pedron
Diretor-secretário: Darcy Ioris
Conselho de Administração
Ari Becker, Beno Zanon, Eurico de Freitas Miranda, José Alves
dos Santos, José Antônio Tondo e Walter Andrei Dal’Boit.
Conselho Fiscal
Efetivos - Alfredo Schanoski, Mauro Luiz, Volmar Paulo Hendges.
Suplentes - Adelar Viletti, Rudi Fidler, Orival Roque Betinelli.
ÁREA DE ATUAÇÃO
Paraná - Alto Piquiri, Assis Chateaubriand, Brasilândia do Sul,
Campina da Lagoa, Campo Mourão, Clevelândia, Dr. Camargo,
Floresta, Francisco Alves, Goioerê, Guaíra, Guarapuava, Jardim
Alegre, Mamborê, Manoel Ribas, Maripá, Nova Cantu, Nova Santa
Rosa, Palotina (matriz), Pitanga, Quinta do Sol, Roncador, São
João do Ivaí, São Jorge do Ivaí, Sarandi, Terra Boa, Terra Roxa,
Turvo e Umuarama.
Santa Catarina - Abelardo Luz e Faxinal dos Guedes.
Mato Grosso - Diamantino, Nova Mutum, Nova Ubiratã, Santa
Carmem, Sinop, Sorriso e Vera.
Mato Grosso do Sul – Amambai, Caarapó, Dourados, Fátima do
Sul, Itaporã, Naviraí, Rio Brilhante, Tacuru e Laguna Carapã.
Paraguai - Katuetê, Corpus Christi e La Paloma.
ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO
Coordenação Geral - Jonis Centenaro
Jornalistas - Sára Ferneda Messias, Almir Trevisan e Renan
Pereira.
Marketing - Carlos Dassi, Michelle Sandri Lima e Luciano
Campestrini
Cooperativismo – Mirna Klein Fúrio e Eliza Carla Basso
Fotos: Winston Gambatto
Food Style: Angello Omar
Nutricionista: Lilian Cristina Hendges
Criação e Projeto Gráfico: Kadabra Design Estratégico
Revisão: Carlos Dassi, Leila Bernardi, Michelle Sandri Lima e
Rubi Rachel Nascimento
Impressão: Midiograf
C.Vale - Cooperativa Agroindustrial
Avenida Independência, 2347
Fone (+55 44) 3649-8181
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