Cardápio Wine Bar
ENOTECA
SÃO PAULO
Conheça
Nossa
Seleção
de vinhos
Laranja
Os vinhos laranjas são uma releitura dos vinhos produzidos nas origens da
viticultura, que seu deu provavelmente na República da Geórgia, no Cáucaso.
A sua linda coloração alaranjada, que transita entre o dourado intenso e o
âmbar, seja brilhante ou um pouco turva, decorre do processo de maceração das
uvas brancas com o mosto, tal como se produzem os vinhos tintos a partir de uvas
tintas. A vinificação “oxidativa” - ou pelo menos não exasperadamente protetiva à
ação do oxigênio - reforça esta pigmentação da matéria colorante.
Josko Gravner, renomado enólogo do Friuli na Itália, foi o pioneiro em elaborar
estes filosofais. Abandonou o main-stream da vinificação quando era o melhor
produtor de vinhos brancos modernos da Itália, em busca de um caminho obscuro,
o de reencontrar a essência da arte da vinificação perdida no tempo. Gravner
optou pela vinificação em ânforas trazidas da Geórgia, que amplificam a pureza
prístina dos seus vinhos.
O seu estrondoso sucesso não veio do dia para a noite, mas hoje os vinhos
de Gravner são disputados por grandes conhecedores em todo o mundo, ou pelo
menos por aqueles que se cansaram de beber vinhos tecnicamente perfeitos, mas
sem alma!
Um séquito de enólogos apaixonados seguiu Gravner, não somente no
Friuli e na vizinha Eslovênia, mas em diversos cantos do planeta.
Estes vinhos laranjas possuem uma complexidade ímpar, revelando desde
notas florais, de cítricos confitados, de drupas e frutas secas, até notas “savoury”
de cogumelos, de “sottobosco”, além de fortes acentos minerais. Sua estrutura é
firme, fenólica, tal como um tinto, mas com o frescor e a mineralidade de um
grande branco.
Na mesa os vinhos laranjas fazem o papel de um grande branco
acompanhando peixes e crustáceos em preparações bem saborosas, mas também
fazem as vezes de um tinto escoltando com perfeição até carnes intensas como a
de cordeiro.
Menu Harmonizado
Para beliscar...
Cesta de pães Panesse de longa fermentação e trio de acompanhamentos................R$ 19,00
Seleção de queijos nacionais
Seleção dos melhores queijos nacionais, acompanhados de mostarda cremona e cesta
de pães | Canastra semi-curado, Tulha maturado, Trilha maturado e seleção especial de Paulo
Capri.
Vinícola Hermann Lírica Crua Brut...................................................................................................R$19,10
(Taça 150ml)
• Seleção 4 queijos (150g)........................................................................................................................R$54,00
• Seleção 8 quejos (300g).........................................................................................................................R$74,00
Trio de bruschetta......................................................................................................................R$ 39,00
Bruschetta de tomate cereja confit com mozzarella de búfala e manjericão; presunto Parma
com purê de tomate e Brie gratinado com chutney de manga e amêndoas laminadas.
Anselmi San Vicenzo Branco...............................................................................................................R$38,60
(Taça 170ml)
Trio de Empadas..........................................................................................................................R$ 35,00
Deliciosas empanadas argentinas para acompanhar um típico Malbec!
• Trio de empanada saltenha
• Trio de empanada de carne picante
• Trio de empanada integral de carne seca com abobora
Domaine de Lagrazette Purple Malbec Tinto................................................................................R$28,30
(Taça 170ml)
Dueto Copa de javali com queijo...........................................................................................R$ 49,00
Dueto Copa de javali com queijo curado, acompanha cestas de pães Panesse.
Michele Castellani Campo del Biotto Valpolicella Classico Tinto...............................................R$33,10
(Taça 170ml)
Presunto Parma com burrata...................................................................................................R$ 59,00
Presunto Parma com burrata fresca artesanal, tomatinho cereja e manjericão. Acompanha cesta de
pães Panesse.
Racemi Pietraluna Negroamaro del Salento Tinto.......................................................................R$34,10
(Taça 170ml)
Burrata fresca..............................................................................................................................R$ 36,00
Burrata fresca artesanal, servida com tomatinho cereja e manjericão. Acompanha cesta de pães.
Attila Gere Olaszrizling Villány Branco.............................................................................................R$32,20
(Taça 170ml)
Brie empanado............................................................................................................................R$ 32,00
Brie empanado com farinha de amêndoa e mostarda di Cremona. Acompanha cesta de pães.
Villard Le Chardonnay Grand Vin Branco........................................................................................R$44,30
(Taça 170ml)
Terrine de salmão.......................................................................................................................R$ 39,00
Terrine de salmão com queijo de cabra cremoso e frutos secos. Acompanha cesta de pães.
De Martino Gallardia del Itata Cinsault Rose...............................................................................R$29,20
(Taça 170ml)
Croquetes de bacalhau..............................................................................................................R$ 35,00
Croquetes de bacalhau acompanhados com molho de pimenta.
Quinta da Neve Santa Catarina Sauvignon Blanc.......................................................................R$16,40
(Taça 170ml)
Linguicinha defumada de Javali.................................................................................................R$ 32,00
Linguicinha defumada de Javali com molho de mostarda Dijon. Acompanha cesta de pães.
Domaine Sorin Terra Amata Côtes de Province Rose..................................................................R$37,20
(Taça 170ml)
Mini kafta de cordeiro...............................................................................................................R$ 35,00
Mini kafta de cordeiro com molho de iogurte e hortelã. Porção com 8 unidades.
Raka Sauvignon Blanc.........................................................................................................................R$35,20
(Taça 170ml)
Agnolotti de brie........................................................................................................................R$ 39,00
Agnolotti de brie com lascas de laranja caramelizadas finalizado na manteiga claricada com salvia.
Hiedler Grüner Veltliner Löss..............................................................................................................R$43,10
(Taça 170ml)
Mini hambúrguer.........................................................................................................................R$ 32,00
Mini hambúrguer para partilhar. Porção com 8 unidades.
Prado Rey Tempranillo Merlot............................................................................................................R$24,60
(Taça 170ml)
Sanduiches....................................................................................................................................R$ 32,00
Sanduiches saborosos, servidos no pão Panesse de longa fermentação.
• Presunto Parma no pão Panesse quente, com queijo brie gratinado, tomatinho cereja e
manjericão.
Caprili Settimia Vermentino Branco..................................................................................................R$31,50
(Taça 170ml)
• Carne seca desfiada com queijo do reino e cebola roxa caramelizada, servido no pão Panesse
integral quentinho.
Anselmo Mendes Pardusco Tinto.......................................................................................................R$36,30
(Taça 170ml)
Roastbeef caseiro........................................................................................................................R$ 39,00
Roastbeef caseiro, servido na pedra de sal e um toque de azeite trufado. Acompanha cesta de
pães.
Araldica Barbaresco Corsini Tinto......................................................................................................R$57,00
(Taça 170ml)
Pensando em brancos e rosés...
Carpaccio de Salmão gravilax..................................................................................................R$ 35,00
Gravilax com queijo de cabra, rúcula fresca e gotas de limão siciliano. Acompanha cesta de pães.
Domaine Du Salvard Cheverny Le Vieux Clos Branco................................................................R$40,50
(Taça 170ml)
Brandade de Bacalhau................................................................................................................R$ 35,00
Brandade de Bacalhau finalizado no forno com queijo parmesão.
Bouza Chardonnay Fermentado em Barrica.................................................................................R$38,00
(Taça 170ml)
Sorrentini de camarão...............................................................................................................R$ 42,00
Sorrentini de camarão finalizado com molho branco ou manteiga clarificada com sálvia.
Renzo Massi Fattoria di Basciano Rosato di Toscana..................................................................R$23,70
(Taça 170ml)
Pensando em tintos...
Steak tartare................................................................................................................................R$ 35,00
Clássico com batatas rústicas. Acompanha cesta de pães.
De Martino Cisault Gallardia Tinto..................................................................................................R$29,20
(Taça 170ml)
Sorrentini de linguiça artesanal................................................................................................R$ 39,00
Sorrentini de linguiça artesanal ao vinho.
Falua – Conde de Vimioso Sommelier Tinto...................................................................................R$32,30
(Taça 170ml)
Medalhão de javali.......................................................................................................................R$ 49,00
Medalhão de javali com musselini de ervas aromáticas.
Chateau Saint-Roch Lirac Tinto.........................................................................................................R$45,40
(Taça 170ml)
Pensando em vinhos contemplativos doces...
Ganache de chocolate...............................................................................................................R$ 12,00
Ganache com pralineé de amêndoas
Fonseca Porto Bin 27...........................................................................................................................R$28,80
(Taça 170ml)
Empanada folhada.......................................................................................................................R$ 12,00
Empanada folhada de doce de leite
Jose Maria da Fonseca Alambre Moscatel Roxo..........................................................................R$30,70
(Taça 170ml)
Empanada folhada.......................................................................................................................R$ 16,00
Empanada folhada de maçã e canela com sorvete de baunilha
Château Ramon Mombazillac..........................................................................................................R$27,00
(Taça 170ml)
Bebidas
Água Prata (com e sem gás).......................................................................................................R$ 6,00
Água San Pellegrino (750ml)......................................................................................................R$19,00
Acqua Panna (500ml)..................................................................................................................R$16,00
Café Nespresso.............................................................................................................................R$ 5,50
Refrigerante....................................................................................................................................R$ 6,00
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