Revista VOi 166

Que
seja Doce
“Minha história com a cozinha começou
cedo. Aos quatro anos de idade, o meu pai tinha
uma produção de massas frescas em um anexo
da casa, e sempre estava por perto, observando
o que acontecia por lá. Mas, apesar disso, nunca
pensei que trabalharia na área. Pelo contrário,
achava que seria uma das últimas profissões que
aceitaria para minha vida. Não gostava de cozinhar
porque sempre via meu pai e meus irmãos
trabalhando muito. Por um período, isso foi até
frustrante, porque não tinha a presença paterna
muito forte. Aos 16 anos, entretanto, aconteceu
uma reviravolta. Comecei a trabalhar como auxiliar
de cozinha para fazer um troco. No começo
lavava a louça, mas depois fui para a produção,
onde aprendi toda a base da culinária francesa.
Tive muita ajuda nesse início, o que foi essencial
para que pudesse extrair tudo o que podia para
melhorar.
Depois de passar por todas as áreas da
cozinha, pedi para o meu chefe a oportunidade
de ficar na confeitaria, mas no primeiro dia o
responsável foi embora e fiquei sozinho! Até hoje
não sei se foi pelo desafio, mas posso afirmar que
foi o início de uma paixão. Depois desse episódio
vieram muitos questionamentos e momentos
de superação. Até que criei a Prado’s Bakery,
minha empresa que atua na área de casamentos
desde 2011. O negócio me deu experiência e a
segurança de participar do programa da GNT:
Que Seja Doce; o qual venci. No meu episódio,
o tema foi Morango. Adorei porque tivemos que
criar pratos sem repetições com diversos processos
de cocção. A minha última sobremesa,
que foi a ganhadora, foi desenvolvida como uma
criação livre e espontânea, inventei na hora, e ela
surpreendeu muito os jurados. Mas, antes disso,
tive muito planejamento. Desenhei o projeto da
sobremesa para não me perder e, assim, nasceu
um mousse de morango fresco com iogurte
natural, merengue, creme de hibisco e uma calda
de morango, com chá de hibisco e champanhe
rose. Em uma certa parte, deixei congelar demais
o mousse e decidi refazê-lo. Pura loucura!
Graças a Deus tudo deu certo e a sobremesa não
teve nenhuma crítica. A experiência foi singular
e mais uma vez pude fazer o que amo: viver
desafios.”
Diego de Paula Prado, chef da Prado’s Bakery
e vencedor do programa: Que Seja Doce, da GNT
Foto: divulgação