CLUBE PALADAR_ED_32

gabrielbandeira

SP, novembro de 2019

BRASIL

Tropical

Aprenda receitas de

coquetéis deliciosos para

se refrescar no verão

Enoturismo de verão

7 dicas de enoturismo para

aproveitar o verão na Serra Gaúcha

Happy hour em casa

como preparar uma festa

no jardim

Taças ao ar livre

4 programas para curtir

um vinho fora de casa


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SUMÁRIO

4VERÃO

aperitivos leves e

refrescantes para a

estação

6VINHOS

Drinks tropicais:

4 opções refrescantes

24

RECEITAS

Pratos de primavera:

3 fl ores para você incluir

nas suas receitas

10

POT-POURRI

Happy hour em casa:

como preparar uma festa

no jardim

26

VOCÊ, UM VINHO E...

Taças ao ar livre:

4 programas para curtir

um vinho fora de casa

/clubepaladar

@clubepaladar

clubepaladar

ComitêExecutivoClubePaladar

Paulo Pessoa e Luciano Kleiman

DiretorClubePaladar

Anderson GarciaAlves

ProjetoGráfico

João Guitton

Leandro Dantas Faustino

ConsultordeVinhos

Guilherme Haas

DiretordeProjetosEspeciais

Luis Fernando Bovo

EditoresResponsáveis

FelipeAutran MTB - 0010990/PR

EditoradeArte

Carolina Perazzoli

Revisão

Debora Capella

Juliana Fortunato

Colaboraramnestaedição

CamilaVila Franca

Felipe Lima Cascon

Flávio Motta Coutinho

Gabriela Oneda

Krislany Gaiato

LarissaVerdi

Luiz GustavoVilelaTeixeira

Maria Luciana RincónTamanini

Pâmela da Silva

Ilustraçãodacapa

SaulyakSergey/ShutterStock

12

seleção do mÊs

Explore as escolhas

de novembro

20

Viagens

7 dicas de enoturismo de

verão na Serra Gaúcha

32

ACONTECE

6 bares ao ar livre para

aproveitar o happy hour

durante o verão

Lorena Estevam

clubepaladar.com.br | 3


VIAGENS

VIAGENS

imperdíveis 4DE FIM DE SEMANA PARA APROVEITAR O VERÃO

Para quem só pode curtir o verão aos fi ns de semana, mas ainda quer

viajar, destinos próximos oferecem opções para todos os gostos

LUCIO CONSUL/SHUTTERSTOCK

POR FLÁVIO MOTTA

N

a cidade, na praia ou no campo,

nãofaltam opções para aproveitarosfi

ns de semana de sol e calor.

Confira a seguir algumas sugestões

para curtir a estação.

Trindad

PARATY (RJ)

Trindade é um pequeno vilarejo caiçara

no município de Paraty, no litoral

sul do Rio de Janeiro. Colado ao Parque

Nacional da Serra da Bocaina, é cercado

de mata virgem, cachoeiras e belas

praias. Entre as atrações se destacam

a Praia do Meio, a Pedra que Engole e

a Praia do Cachadaço, onde se pode

acessar uma piscina natural, além de

trilhas na mata. A vila também é ponto

de partida para praias mais selvagens,

como a Brava.

O local tem boa infraestrutura de

alojamento e alimentação, com opções

variadas de restaurantes, pousadas,

acampamentos e alguns hostels. No

entanto, atenção: não há caixa eletrônico,

então é necessário levar dinheiro

ou iraté as agências bancárias no centro

de Paraty.

São aproximadamente 6 horas de

viagem saindo de São Paulo ou da capital

fl uminense. A vila é acessível por

estrada asfaltadae há uma linha regular

de ônibus que liga Trindade ao centro

de Paraty.

Inhoti

BRUMADINHO MG)

Inhotim, maior centro de arte contemporâneaacéuabertodomundo,fi

ca

na cidade de Brumadinho, em Minas Gerais.

Para conhecerovasto acervo espalhado

por20 galerias, são necessários 2

dias. Além das obras de arte, o centro é

rodeado porum amplo jardim botânico.

Para a visita é necessário se hospedar

em Brumadinho. De terça a domingo,

um ônibus liga a rodoviária de Belo

Horizonte a Inhotim, uma opção para

quemtambém queraproveitara capital

mineira.

O local, apesar do rompimento de

uma barragem próxima em 2018, segue

de portas abertas. Há visitas monitoradas,

restaurantes e transporte interno

para as obras mais distantes.

PARQUE ESTADUAL

TURÍSTICO DO

lto Ribeir

Próximo à divisa entre São Paulo e

Paraná está localizado o Parque EstadualTurístico

doAlto Ribeira. Em plena

Mata Atlântica, o espaço oferece atividades

para quem gosta de esportes

radicais, caminhadas, ciclismo e Boia

Cross, a especialidade local. Para quem

só quer se refrescar não faltam belas

cachoeiras.

Pela natureza selvagem do local, é

necessário o acompanhamento de um

guia, que deve ser agendado. Não há

muitas opções de alimentação, porém

as pousadas oferecem pacotes combinados

com antecedência.

São 320 quilômetros desde São

Paulo, que podem serfeitos de carro ou

ônibus. As cidades de Iporanga e Apiaí

são as bases para a visita, e o Bairro da

Serratemopçõesdehospedagempróximasaoparque.Paraquemvaideônibus,

linhaslocaisdeixamovisitantenoBairro

da Serra, mas é importante se atentar

aos horários limitados.

clubepaladar.com.br | 5


Overão está chegando, e não há maneira melhor de

comemorar os dias quentes do que acompanhado

de bons drinks para curtir com os amigos e a família.

Confira dicas de coquetéis simples e bem tropicais,

capazes de deixar qualquer dia mais relaxante.

OLEG GAWRILOFF/SHUTTERSTOCK

clubepaladar.com.br | 7


RECEITAS

CARDÁPIO

VE GANO

RECEITAS ESPECIAIS

PARA O JANTAR

MOUSSEVEGANODEMARACUJÁ

Ingredientes

• 500 g de tofu

• 200 ml de suco integral de maracujá

• 200 g de chocolate vegano branco

• Adoçante de stévia a gosto (ou açúcar

demerara)

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifi

cador até chegar a uma consistência

cremosa. Coloque em uma vasilha de

vidro e leve ao refrigerador. Para dar

um sabora mais, coloque raspas de chocolate

branco. Para decorar, você pode

espalhar a polpa do maracujá por cima

e garantir um toque azedinho.

POR PÂMELA DA SILVA LIMA

GAUS ALEX/SHUTTERSTOCK

MOQUECA DE PALMITO

Ingredientes

• 4 dentes de alho picados

• 1 cebola média cortada em fatias

• 1/2 pimentão amarelo fatiado

• 1/2 pimentão vermelho fatiado

• 300 g de palmito pupunha em rodelas (em conserva)

• 2 tomates médios fatiados

• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

• 100 ml de leite de coco industrializado

• Azeite de dendê ou azeite de oliva a gosto

• Pimenta-do-reino moída a gosto

• Sal a gosto

• Salsinha, coentro e cebolinha picados a gosto

• Castanhas-de-caju torradas a gosto

• Folhas de alga nori picadas

MARCELO MORYAN/SHUTTERSTOCK

Preparo

Em uma panela grande, coloque o óleo e refogue o alho e a

cebola até dourarem. Na sequência, acrescente os pimentões,

os palmitos e ostomates.Acrescente o sal, o extrato detomate

e o leite de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10

minutos e desligue.Ao fi nal, regue com azeite de dendê a gosto.

Finalize com pimenta moída, salsinha, cebolinha e coentro, se

quiser. Acompanha bem com arroz integral.

clubepaladar.com.br | 11


CLUBE PALADAR

SELEÇÃO DO MÊS

POR GUILHERME HAAS

̃om o fi m de ano diante de nós, a seleção de

vinhos para o mês de novembro do Clube Paladar

explora variações de tintos e espumantes

que podem fazer parte das suas festividades de

Natal e Ano-Novo – seja com amigos, parceiros ou

familiares.

Com rótulos de diferentes regiões do mundo, a

seleção apresenta espumantes de estilos e sabores

variados, que combinam perfeitamente bem com

jantares elegantes em datas comemorativas ou

mesmo para brindar em celebração de uma nova

conquista ou realização.

Os tintos de novembro são também especiais,

com um excelente exemplarCarménère da casa chilena

Errázuriz, um surpreendente corte da renomadavinícolaportuguesa

QuintadoMouro, alémdeum

Reserva2014daMarquésDeCáceresquechegacom

grande complexidade de sabor ao paladar.

ZEPEDROCOELHO/SHUTTERSTOCK

12 | clubepaladar.com.br


CLUBE PALADAR

ESSENCIAL PALADAR

LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes

• 1 lata de molho de tomate

• 1 maço de coentro cortado em pedaços

pequenos

• Azeitonas sem caroço cortadas

• 300 g de queijo muçarela fatiado

• 300 g de presunto fatiado

• 2 colheres de azeite

• Queijo catupiry a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em fatias fi nas,

no sentido do comprimento. Em uma

assadeira retangular refratária, coloque

no fundo as duas colheres de azeite e

um pouco de molho de tomate. Adicione

então uma camada de berinjela. Cubra

com molho de tomate, salpique com

azeitonas e coentro. Em seguida, coloque

uma camada de presunto. Acrescente

uma camada de berinjela, cubra com

molho de tomate e por cima coloque uma

camada de queijo muçarela. Repita os

passos anteriores para formar mais duas

camadas.

Por cima da última camada, coloque

queijo catupiry a gosto e cubra a

assadeira com papel-alumínio. Leve ao

forno em temperatura de 180 °C por

cerca de 30 minutos, para cozinhar. Após

isso, retire o papel-alumínio e deixe por

mais 5 a 10 minutos para gratinar.

ERRÁZURIZ

1870

CARMÉNÈRE

2018

Errázuriz 1870

Carménère 2018

PAÍS: Chile

REGIÃO: Vale do Aconcágua

UVA: Carménère

ÁLCOOL: 13,5%

PRODUTOR: Errázuriz

LAPINA MARIA/SHUTTERSTOCK

De cor rubi intensa e

extremamente aromático,

este Carménère da renomada

vinícola chilena Errázuriz

explora todo o potencial da

uva, apresentando notas de

pimenta-vermelha, amora e

fi go. Com passagem em barril

de carvalho, o vinho tem taninos

leves e acidez média, com boa

estrutura e uma surpreendente

complexidade no paladar.

O ideal é harmonizar este

vinho com pratos igualmente

aromáticos, como a lasanha de

berinjela.

clubepaladar.com.br | 13


CLUBE PALADAR

SUPER PALADAR

VINHA

DO MOURO

TINHO 2015

FROM MY POINT OF VIEW/SHUTTERSTOCK

Vinha do Mouro

Tinto 2015

PAÍS: Portugal

REGIÃO: Alentejo

UVA: 45% Trincadeira,

30% Aragonez, 15% Alicante

Bouschet, 10% Cabernet

Sauvignon

ÁLCOOL: 14%

PRODUTOR: Quinta do Mouro

Este corte português da vinícola

Quinta do Mouro tem ótima

estrutura e se mostra muito

elegante no paladar. Com

envelhecimento em tanques

de aço inox, o Vinha do Mouro

2015 traz aromas de frutas

negras, com toques de vegetais,

mantendo taninos e acidez

equilibrados. Macio e com final

persistente, o vinho combina

muito bem com aperitivos, tábua

de frios ou com um prato de

massa, como o espaguete cacio

e peppe.

ESPAGUETE CACIO E PEPPE

Ingredientes

• 300 g de macarrão tipo espaguete

• 1xícara (chá) de queijo pecorino romano

ou parmesão ralado

• 1 a 2 colheres (sopa) de pimenta-do-

-reino preta moída

Preparo

Em uma panela grande, coloque 3 litros

de água para ferver e bastante sal. Assim

que a água levantar fervura, coloque o

macarrão para cozinhar. Diminua 1 a 2

minutos do tempo de cozimento descrito

na embalagem.

Retire o macarrão da água, mas reserve

a água do cozimento. Você vai precisar

dela! Aqueça uma frigideira e junte 300 ml

de água do cozimento e o queijo ralado.

Misture bem e acrescente a massa. Com

um garfo, misture rapidamente por alguns

minutos.

Esse processo fará com que o molho

ganhe mais cremosidade, além de finalizar

o cozimento do macarrão. Por último,

acrescente a pimenta-do-reino preta

moída. Se achar necessário, acrescente sal.

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CLUBE PALADAR

FOODIO/SHUTTERSTOCK

ESPUMANTE

PRINCE DE LISE

BRUT

Prince de Lise Brut

PAÍS: França

REGIÃO: Borgonha

UVA: Airén

ÁLCOOL: 11,5%

PRODUTOR: Veuve Ambal

CEVICHE

Ingredientes

• 300 g de cebola roxa

• Pimenta dedo-de-moça a gosto

• 1 kg de linguado

• 18 limões

• Sal a gosto

Preparo

Coloque o peixe fresco cortado em

cubos ou tiras em uma travessa funda.

Acrescente a cebola cortada em fatias

fi nas. Tempere com um punhado de

sal, misture com a mão, adicione a

pimenta picada e o suco dos 18 limões

espremidos, e o ceviche está pronto.

Para decorar o prato, pode-se usar milho,

batata-doce e folhas de alface.

O Prince De Lise é um

espumante francês de boa

acidez, composto pela uva

Airén, com aromas fl orais e

frutados. No paladar, destaca-

-se o sabor de tangerina, o

que intensifica ainda mais o

frescor do espumante. Essa

característica faz do exemplar

um vinho fácil de se beber e que

harmoniza bem com aperitivos

e pratos de entrada com base

em frutos do mar, como bolinho

de bacalhau, tartar de salmão

ou um saboroso ceviche.

clubepaladar.com.br | 15


CLUBE PALADAR

INCRÍVEL PALADAR

GAROFOLI

PIANCARDA ROSSO

CONERO DOC 2015

Garofoli Piancarda Rosso

Conero Doc 2015

PAÍS: Itália

REGIÃO: Marche

UVA: Montepulciano

ÁLCOOL: 13%

PRODUTOR: Garofoli

RCRISTUDIO/SHUTTERSTOCK

Este exemplar italiano, com

12 meses de passagem em

barrica de carvalho, é um vinho

complexo, maduro e muito bem

estruturado. De cor rubi brilhante

e aroma frutado de morango e

cereja, o Garofoli Piancarda Rosso

Conero se apresenta no paladar

com notas de frutas vermelhas

e madeira. O vinho tem acidez e

taninos equilibrados, com uma

maciez aveludada na boca que

combina com pratos quentes de

carne e molho de tomate. Uma

ótima pedida é o parmeggiana

de carne.

PARMEGGIANA DE CARNE

Ingredientes

• 500 g de alcatra ou contrafilé em bifes

• 2 dentes de alho amassados

• Orégano, sal e vinagre a gosto

• 2 ovos batidos com 1 pitada de sal

• Farinha de rosca, o suficiente

• 1/2 litro de molho de tomate pronto

• 250 g de muçarela em fatias

• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

Tempere os fi lés com alho, orégano, sal e

vinagre. Passe pela farinha de rosca, nos

ovosbatidosenovamentepelafarinhade

rosca. Frite em óleo quente e escorra em

papel absorvente.

Acomodeosfilésemumrefratárioregado

com um pouco de molho e coloque fatias

demuçarelasobreeles.Reguecomomolho

e polvilhe o queijo parmesão ralado.

Leveaofornopré-aquecidoparaderreter

a muçarela.

16 | clubepaladar.com.br


CLUBE PALADAR

DRONG/SHUTTERSTOCK

ESTANDON

LUMIÈRE DE

PROVENCE 2018

SALADA DE FOLHAS COM

MORANGOS E QUEIJO FETA

Ingredientes

• 6 folhas de alface lavadas e rasgadas

• 2 ramos de hortelã

• 6 morangos cortados ao meio

• 3 colheres (sopa) de queijo feta

esfarelado

• 1 colher (sopa) de castanhas

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Misture a alface com a hortelã e

coloque em uma tigela ou travessa.

Por cima arrume os morangos, o queijo

e castanhas. Misture o azeite com o

vinagre, tempere com sal e pimenta a

gosto e junte à salada.

Estandon Lumière

de Provence 2018

PAÍS: França

REGIÃO: Provença

UVA: Garnacha e Syrah

ÁLCOOL: 12%

PRODUTOR: Estandon

Composto pelas uvas Garnacha

e Syrah, este saboroso rosé

deixa uma ótima impressão

já em sua apresentação, com

uma coloração rosa muito

charmosa. O vinho apresenta

notas de frutas críticas e traz

muita elegância e equilíbrio ao

paladar. De baixa acidez e com

uma composição aveludada, o

Estandon Lumière tem um fi nal

persistente e refrescante.

É ideal para acompanhar saladas

ou massas leves, como um

espaguete com frutos do mar.

clubepaladar.com.br | 17


CLUBE PALADAR

SUBLIME PALADAR

GRAMONA

LA CUVEE GR

EXTRA BRUT

2015

NELEA33/SHUTTERSTOCK

Gramona La Cuvee GR

Extra Brut 2015

PAÍS: Espanha

REGIÃO: Barcelona

UVA: 50% Xarel·lo, 50%

Macabeo

ÁLCOOL: 12%

PRODUTOR: Gramona

De cor amarelada e aroma

frutado de pêssego e damasco,

este espumante da região de

Barcelona é macio e refrescante

na boca. Com sabor cítrico, o

Gramona La Cuvee apresenta

notas de maçã e limão, que

intensificam o frescor e

oferecem um fi nal longo e

persistente no paladar.

O espumante é também de fácil

harmonização, combinando

com embutidos, frutos do mar

e carnes brancas, como um

frango assado.

FRANGO AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes

• 800 g de coxinhas de frango com pele

(pode usar sobrecoxa, coxa ou outros

pedaços de frango)

• 3 dentes de alho

• 1/2 colher(chá)de pimenta calabresaou

1 pimenta dedo-de-moça sem semente

picada

• 5 colheres (sopa) de mel

• 5 colheres (sopa) de molho de soja

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

(opcional)

• 1 pedacinho de gengibre ralado

• sal

• 1 colher (sopa) de gergelim

Preparo

Amasse os dentes de alho e um pouco de

sal e pimenta, formando uma pastinha.

Cuidado com a quantidade, pois o

molho de soja já é salgado. Junte o mel,

o molho de soja, o gengibre ralado e o

óleo de gergelim. Misture tudo e envolva

as coxinhas com esse molho. Leve ao

forno a 240 °C por cerca de 45 minutos.

Na metade desse tempo, misture um

pouco para que elas dourem por igual.

Quando estiverem douradas, coloque

o gergelim em uma frigideira e leve ao

fogo por menos de 1 minuto, para torrar

levemente. Quando retirar o frango do

forno, cubra-o com gergelim.

18 | clubepaladar.com.br


CLUBE PALADAR

POLENTA COM OSSOBUCO

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 6 fatias de ossobuco

• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola média picada

• 1 pimenta-dedo-de-moça picada

• 14 xícaras (chá) de água

• 250 g de tomate sem pele e sementes

picados

• 1 folha de louro

• 1/4 xícara (chá) de salsinha picada

• 1/4 xícara (chá) de cebolinha-verde

picada

• 1 1/4 xícara (chá) de fubá amarelo

• 1 tablete de caldo de carne

• sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo e frite o ossobuco. Junte o

alho, a cebola e a pimenta. Aqueça 7 1/2

xícaras (chá) de água. Quando a cebola

murchar, acrescente o tomate e refogue até

desmanchar. Cubra com a água, coloque sal

e deixe cozinhar por 1h50. Mexa às vezes.

Espere o molho engrossar, coloque o louro,

a salsa e a cebolinha e cozinhe por

3 minutos. Reserve.

Para a polenta, dissolva o fubá em 2 xícaras

(chá) de água. Leve ao fogo 4 1/2 xícaras

(chá) de água com o tablete de carne.

Quando ferver, baixe o fogo e despeje a

água com o fubá na panela. Tempere com

sal e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o

ossobuco.

MARQUÉS DE

CÁCERES

RESERVA 2014

STOCKPHOTOVIDEO/SHUTTERSTOCK

Marqués de Cáceres

Reserva 2014

PAÍS: Espanha

REGIÃO: Rioja

UVAS: 85% Tempranillo, 10%

Garnacha tinta, 5% Graciano

ÁLCOOL: 13,5%

PRODUTOR: Marqués

De Cáceres

Este corte espanhol composto

pelas uvas Garnacha Tintorera,

Moscatel Graúdo e Tempranillo

tem passagem por 22 meses

em barricas de carvalho e mais

24 meses em garrafa. Com um

sabor complexo e estruturado,

que evolui com o tempo, o

vinho apresenta aromas de

geleia de frutas e chocolate,

com notas terrosas. De corpo

médio e taninos presentes, o

Marqués De Cáceres Reserva

deve ser harmonizado com

pratos elaborados de carne ou

queijos fortes. Uma sugestão é

o ossobuco com polenta.

clubepaladar.com.br | 19


Ȃ

MARATONA DO VINHO 2020

eberumataça devinho ou espumante,ver o pôrdo sol,

aproveitar o dia para sentir a atmosfera do lugar onde

se está. Em novembro, já começa a temporada mais

quente do ano em todo o Brasil. Abrindo alas para o verão,

na Serra Gaúcha os meses seguintes são particularmente

acompanhados pelo cheirinho de uvas maduras; são dias

intensos de colheita e perfume devinho no ar, indicando que

a bebida já está sendo fermentada nas vinícolas.

Especialmente no Sul, onde o frio é mais intenso, o sol e o

calorsão celebrados com atividades especiais ao arlivre. São

opções de lazer nos jardins das vinícolas, sob os parreirais e

nas vias que levam a paisagens montanhosas e cobertas de

vinhedos da Serra Gaúcha. Separamos algumas propostas

enoturísticas que são ótimas para curtir na região nessa

época do ano. Confira!

EDREDOM NOS PARREIRAIS/

ALMOÇO AO AR LIVRE

Uma opção diferente de piquenique é oferecida pela Vinícola

Cristófoli, na localidade de Faria Lemos, em Bento

Gonçalves.Um edredoméestendidosobos parreirais,emum

lugar privativo e em total contato com a natureza. A experiência

inclui visita com degustação e caminhada guiada aos

parreirais e está disponível diariamente mediante agendamento

prévio. No local, é possível fi car até 2 horas com toda

a tranquilidade de um verdadeiro piquenique, com direito a

uma garrafa de vinho ou espumante, bruschettas, queijos,

frutas frescas e desidratadas, sementes, geleias artesanais

e pães. Uma delícia!

ACristófolitambém oferece outra ótima opção: almoço ao

arlivre.Arefeição é servida no jardim davinícola, com pratos

preparados com carinho pela família Cristófoli. O menu, em

trêsetapas,é harmonizadocomvinhos e espumantesdavinícola

e ocorre sempre aos sábados, mediante reserva. Ovalor

é R$ 114 por pessoa. Confira mais atividades e informações

da Cristófoli no site www.vinhoscristofoli.com.br.

Para quem curte exercitar o corpo e ainda apreciar belos

cenários de vinhedos, a Maratona do Vinho é o programa

ideal. O evento ocorrerá no dia 9 de fevereiro de 2020, em

plena época de colheita de uva na cidade de Bento Gonçalves.

As inscrições já estão abertas para as modalidades individual

e revezamento, nas categorias masculino e feminino. A inscrição

varia entre R$ 110 e R$ 220 e pode ser efetuada pelos

sites www.esportif.com.br e www.ticketagora.com.br.

São esperados cerca de 2 mil corredores, que percorrerão

trechos entre oVale dosVinhedos, o Monte Belo do Sul e Garibaldi.

Os atletas passam por vinícolas, parreirais e pontos

de Vino Stop, para revezamento com colegas e reposição de

energia com uva, suco, vinho, pão, queijo e salame — uma

verdadeira festa italiana! Todos os participantes recebem

medalhas; já os mais bem classificados, um troféu especial,

além de uma porcentagem do seu peso corporal em vinho.

Para mais informações, consulte o site www.maratonadovinho.com.br.

JEFERSON SOLDI

DIVULGAÇÃO

clubepaladar.com.br | 21


VIAGEM DO VINHO

MIOLO WINE GARDEN

A Vinícola Miolo, localizada no Vale dos Vinhedos, dispõe de

uma estrutura para visitação à vinícola e degustações nas caves

durante o ano inteiro. O Wine Garden é um wine bar a céu aberto

onde o visitante pode sentar no gramado ou nas mesas, beber um

vinho e ainda fazer um piquenique. O local, que é pet friendly, funciona

de quinta a domingo e é uma ótima pedida para aproveitaro

espaçoverde e desfrutardas opções dowinetruck, disponível com

comidinhas para curtir no ambiente natural. Durante o ano, também

ocorrem eventos pontuais, feirinhas de artesanato e shows.

Informações através da fanpage: facebook.com/Wine-Garden.

COLHEITA NOTURNA

ParaquemestivernaSerraGaúchaemfevereiro, adicaéteruma

experiência real de colheita de uva. Para transformar esse desejo

dosvisitantes em realidade, aVinhos Larentis, localizada na Linha

Leopoldina no Vale dos Vinhedos, oferece a Colheita Noturna. A

atividade será proposta somente nos dias 15, 22 e 29 de fevereiro,

sendo que a primeira data já está com as vagas esgotadas. O projeto

iniciou em 2013, e cada vindima proporciona ao visitante uma

experiência para guardar na memória.

OsparticipantessãorecepcionadospeloenólogoAndré Larentis

ao fi nal da tarde e levados a umavisitação àvinícola com degustaçãodevinhos.Emseguida,têminícioasorientaçõessobreacolheita

e a distribuição dos acessórios. Cada cacho é colhido com festa, e o

trabalho é recompensado com um jantarregado avinhos Larentis.

As inscrições podem ser feitas pelo e-mail larentis@larentis.com.

br. As vagas são limitadas a 30 pessoas por colheita, e a entrada

custa R$ 270. Cada participante ganha também uma garrafa de

vinho da colheita noturna em que se envolver.

DANDY MARCHETTI

DIVULGAÇÃO

22 | clubepaladar.com.br


PASSEIO DE WINETUC

Você sabe o que é o passeio de WineTuc? É uma

espécie detrator(tuc-tuc), mas que faz umtourpelos

vinhedos da Vinícola Cainelli, também localizada em

Bento Gonçalves. A bordo do WineTuc, o visitante

aprende sobre o clima, o solo e oterroirda localidade

em uma experiência de 90 minutos pela propriedade

da família. No retorno, acontecem uma visita ao

museu centenário da vinícola e uma degustação dos

vinhosquerepresentam aCainelli,nodeckdavinícola.

O valor por pessoa é R$ 75, e é necessário agendamento

prévio.

Além do passeio, o visitante pode optar por passar

mais tempo no espaço e fazer um piquenique no

vinhedo. A cesta é composta por pães artesanais,

grissinis, geleias, manteiga caseira, queijos,frios, pastas

variadas, bolo, frutas e bruschettas de polenta

brustolada (na chapa) e pode facilmente substituir o

almoço ou o jantar do dia. O valor por pessoa é R$ 90.

Maisinformaçõesatravésdositewww.vinicolacainelli.

com.br.

DANDY MARCHETTI

DIVULGAÇÃO

WINE BAR E PÔR DO SOL

Quem estiver pela região não pode deixar de aproveitar

para conhecer o Clô Wine Bar, em Flores da Cunha. Ele faz

parte do complexo da Vinícola Luiz Argenta e serve os vinhos

davinícola, drinks e petiscos para acompanharavista do deslumbrante

pôrdo sol que o espaço proporciona.Abrigado em

um casarão datado de 1929, o espaço mistura a antiga arquitetura

e a modernidade da vinícola ícone em sua decoração.

Vale super a pena!

VISITA AOS VINHEDOS E BRINDE

AO FIM DA TARDE

Perto de Bento Gonçalves, é possível conhecer o município de

Pinto Bandeira, que entre as montanhas e a pequena vila central

esconde grandes vinhos e lugares encantadores. Os vinhos e espumantes

da localidade recebem a Indicação de Procedência (IP)

de Pinto Bandeira, desde 2010.

NaVinícola Don Giovanni, quetambém abriga um restaurante e

umapequenapousada, a época doverãoé marcada pelas caminhadas

guiadas pelo próprio enólogo pelosvinhedos. Nesse passeio se

conhece um pouco da história, das cultivares etambém do manejo

dos vinhedos biodinâmicos. No retorno, um brinde no mirante da

propriedade fecha com maestria a experiência. Ovalorporpessoa

é R$ 40, e também podem agregar à visita a degustação de espumantes,

um jantar harmonizado e até piquenique. Informações

através do site www.dongiovanni.com.br.

DANDY MARCHETTI

clubepaladar.com.br | 23


RECEITAS

PRATOS DE PRIMAVERA

3 FLORES PARA VOCÊ INCLUIR

NAS SUAS RECEITAS

Preparamos uma seleção de flores comestíveis para deixar

suas criações culinárias ainda mais charmosas

POR MARIA LUCIANA RINCÓN Y TAMANINI

Estamos em plena primavera, época do ano em

que podemos desfrutar do calorzinho e das paisagens

repletas de flores. A estação colorida se torna

mais saborosa com diferentes texturas e nutrientes

que podem serutilizados em criações culinárias com

o uso de pétalas, botões e talinhos — crus ou fritos

para serem servidos como aperitivos.Além disso, as

flores comestíveis são ótimas para darumtoque es-

pecial ao preparo de receitas ou apenas para decorar

pratos principais e sobremesas.

O bacana é que não é necessário ser nenhum

mestre-cuca para utilizá-las na cozinha. Por isso, se

você gostaria de incluí-las nas suas refeições, confira

a seleção de flores comestíveis e as dicas de uso que

reunimos a seguir.

Atenção!

O consumo de algumas plantas e flores pode ser

perigosopara a saúde, porissoevite azaleias, narcisos,

meimendros-negros, jacintos, hortênsias, oleandros

e glicínias

VIXIT/SHUTTERSTOCK

YUTTANA JOE/SHUTTERSTOCK

SURATN SRIDAMA/SHUTTERSTOCK

Lavanda

A lavanda (Lavandula) é conhecida por ser uma

planta ornamental superaromática, muito utilizada

na produção de cosméticos, mas as suas belas flores

tambémsãocomestíveis.Aplantapodeserapreciada

na preparação de uma grandevariedade de receitas,

doces ou salgadas, incluindo chás, licores, caldas,

bolos, biscoitos, pães e assados.

O sabor e o aroma da lavanda harmonizam com

ingredientes salgados e toques cítricos, e as flores

podem ser usadas com hortaliças como alecrim, tomilho

e sálvia. Uma dica importante: evite utilizá-la

em excesso nas receitas, assim o seu sabor não fica

destacado demais.

Hibisco

Muitoutilizadonopreparode chás,ohibisco, cujas

flores podem chegar a 15 centímetros de diâmetro,

apresenta grande variedade de cores. O seu sabor

combina com geleias e molhos e pode ser um ingrediente

decorativo especial em saladas. Além disso,

as flores são muito usadas no preparo de coquetéis,

bolos e doces.

Existem centenas de espécies de hibisco, mas a

versão comestível mais popular é a Hibiscus sabdariffa,

encontrada facilmente no Brasil. Como bônus,

além de deixar os pratos mais bonitos, vale destacar

que as suas flores têm propriedades medicinais,

ajudando na redução dos níveis de colesterol e da

pressão arterial.

Rosa

As rosas são lindas, fáceis de encontrare, o melhor

de tudo, são comestíveis. Existem mais de 150 espécies,

mas, como regra geral, na hora de selecionaruma

dessas flores para incluir em suas criações culinárias

use o olfato: quanto mais agradávelfor o odor, melhor

será o seu sabor. Dica: utilize apenas as pétalas, pois as

folhas e o talo não agregam muito às receitas.

As rosastêm um característico aroma adocicado e,

quando são ingeridas frescas, combinam com geleias,

frutas e saladas. A opção seca pode ser utilizada em

granolasetemperos.Elastambémpodemsercortadas

em fatias bem fininhas para darmais saborao açúcar.

Entre as suas propriedades medicinais se destacam

como auxiliares no alívio da ansiedade.

24 | clubepaladar.com.br


R ARTE_KATY/SHUTTERSTOCK

Vinhos que

ꨘarmonizam BEM

com

MÚSICAS

brasileiras

Para aqueles que têm ouvidos tão exigentes

quanto o paladar, sugerimos combinações

interessantes de músicas e vinhos

POR LUIZ GUSTAVO VILELA

Quando pensamos em harmonizar vinhos, em geral nos preocupamos

com a refeição que irá acompanhar a degustação. Porém,

a experiência de tomar uma taça de vinho é um pacote sensorial

completo; porisso, pode serinfluenciada pelo ambiente, seuvisual, odores

e, também claro, seus sons. Isso quer dizer que, sim, é possível harmonizar

vinhos com música.

Enãoéfrescura!DeacordocomumateoriachamadaSonorWines,criada

pelos enogastronomistas Thomas Koeberl e Markus Bachmann, a experiência

exclusiva de degustar vinhos em conjunto com melodias específicas

é capaz de modificar o sabor da bebida. Os estudos inclusive analisam os

impactos de diferentes estilos, incluindo Bach, Mozart e conjuntos de jazz.

Pensando nisso, separamos sugestões de músicas brasileiras que harmonizam

bem com vinhos que você pode encontrar no Clube Paladar.

Lembrando que as combinações aqui sugeridas são um convite para que

você também crie as suas.

VINHO FRISANTE SARACCO MOS-

CATO D'ASTI DOCG 2017 - HAR-

MONIZA COM "LARANJA MADU-

RA", DO CASUARINA

O frisante cai bem em épocas

quentes como o verão. O Saracco

Moscato D’Asti é refrescante, vibrante

e complexo, perfeito para

reunir os amigos em confraternizações.

E nada melhor do que um

samba para deixar a apreciação

ainda mais suave. Vale conferir a

versão de "Laranja Madura", reinterpretadaporCasuarina.Orefrão,

que fala sobre "as laranjas maduras

que só podem ser boas demais

para ser verdade", remete ao sabor

de flor de laranjeira, pêssego

e tomilho.

VINHO BRANCO MORANDÉ PIO-

NERO SAUVIGNON BLANC 2017

- HARMONIZA COM "NÃO EXISTE

AMOR EM SP", DO CRIOLO

A combinação da acidez cítrica

desse Sauvignon Blanc com delicadas

notas florais é surpreendentementeagradável.Ossabores

lembrammuitoamúsica"NãoExiste

Amor em SP", do rapper Criolo.

A sua melodia melancólica fala da

impossibilidadedeencontraramor

em uma cidade grande e solitária

como São Paulo.Ao mesmotempo,

cita avontade deterumavida doce

e alegre, assim como esse vinho.

VINHO BRANCO ERRAZURIZ

ESTATE SERIES CHARDONNAY

RESERVA 2016 - HARMONIZA

COM "TARDE EM ITAPOÃ", DE

TOQUINHO E VINÍCIUS

As brisas frescas do mar que

batizaram esse belo ChardonnaytambéminspiraramVinícius

de Moraes a escrever "Tarde

em Itapoã", uma de suas mais

famosas canções. O Errazuriz

tem notas de abacaxi fresco e

maracujá; ou seja, é perfeito paratomarà

beira-marescutando

a música do eterno "poetinha".

clubepaladar.com.br | 25


VOCÊ, UM VINHO E...

TAÇAS AO

AR

Livre

Ideias de passeios para aproveitar as temperaturas

mais amenas acompanhado de um bom vinho

POR MARIA LUCIANA RINCÓN Y TAMANINI

Oclima ameno e fl orido da primavera é perfeito para quem deseja passarmais

tempo ao ar livre, curtindo a natureza. E a fi m de tornar essa estação ainda

mais prazerosa, selecionamos algumas dicas de lugares para quevocê aproveite

o calorzinho e relaxe acompanhado de uma boa taça de vinho.

Uma dica de ouro é fi car atento às temperaturas mais altas antes de escolher o

local. Por isso, cheque a graduação alcoólica do vinho, sua acidez e o tempo de envelhecimento.

Com o calor, o ideal é que o nível de álcool seja de médio a baixo, pois,

com o tempo de barrica mais curto e a acidez mais elevada, a bebida torna-se mais

leve efresca — características que combinam perfeitamente com o clima primaveril.

É importante também levar em consideração a temperatura em que os vinhos

devem ser servidos, pois esse aspecto pode impactar a experiência.

Os tintos mais encorpados precisam ser mantidos entre 16 °C e 18 °C; os tintos

comuns e os Porto pedem temperaturas entre 14 °C e 16 °C. Já os brancos, rosés e

vinhos de sobremesa devem sermantidos entre os 8 °C e os 12 °C; e os espumantes

e brancos leves, entre os 6 °C e 8 °C.

Preparado? Então, confira as diferentes opções de passeios para "harmonizar"

com suas bebidas favoritas.

KIEFERPIX/SHUTTERSTOCK

26 | clubepaladar.com.br


GOULASH HÚNGARO DE PINHÃO

Criado na Hungria, o goulash é um ensopado de carne de

porco com vegetais muito apreciado nas estações mais frias

do ano. Para dar uma identidade mais brasileira ao prato, o

chef Felipe Miyake, do restaurante La Varenne, em Curitiba

(PR), adicionou pinhões ao caldo.

Ingredientes

• 250 g de carne de porco

• 250 g de cebola picada

• 150 g de pimentão vermelho descascado e picado

• 1 colher (chá) de páprica picante

• 1 colher (chá) de páprica doce

• 50 g de manteiga

• 200 g de pinhão descascado

• 1 L de caldo de carne

Preparo

Caramelize a cebola até que fi que bem dourada. Em uma

panela pré-aquecida, sele a carne. Quando a carne estiver

pronta,acrescente acebola, o pimentãoeas pápricas.Quando

a mistura começara "grudar" nofundo da panela, adicione um

pouco de água. Espere até que a cebola comece a se "desfazer"

para adicionar o caldo de carne e mais um pouco de água, se

necessário.

Deixe a mistura cozinhar por cerca de meia hora em fogo

médio ou baixo e em seguida acrescente o pinhão. Retire a

panela do fogo assim que o pinhão amolecer. Por fi m, corrija

o sal e sirva.

UMA BEBIDA PARA ACOMPANHAR

Para acompanharo goulash, recomendamos ovinhotinto

chileno Leyda Cabernet Sauvignon Reserva 2016.

SHAROMKA/ SHUTTERSTOCK

CHEESECAKE NORTE-AMERICANO

Essa receita, que nasceu nos Estados Unidos,

é originalmente uma torta doce de cream

cheese coberta com a clássica calda de frutas

vermelhas. Natradução literal, cheesecake significa

bolo de queijo, mas de bolo esse doce não

tem nada. Desde 1880, quando surgiu a versão

moderna, muitas adaptações foram feitas —

uma mais inusitada do que a outra.Agora,você

conheceráumaversãoadaptadacomingredientes

brasileiros pela doceira Sophie-Marie, com

direito a ricota e goiabada.

Ingredientes

Para a massa

• 250 g de biscoito de maisena

• 150 g de manteiga sem sal

Para o recheio

• 350 g de ricota

• 1 lata de leite condensado

• 100 g de requeijão

• 2 ovos

• 350 g de goiabada cremosa

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para o preparo do recheio, amasse toda a ricotacomumgarfo,formandoalgoparecidocom

uma farofa. Separe as gemas dos ovos e bata as

claras em neve. Em seguida, acrescente o leite

condensado,asgemaseorequeijão,misturando

tudo delicadamente.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente

a mistura do recheio. Cozinhe em fogo

baixo, mexendo sempre até que desgrude do

fundo da panela. Marque 5 minutos após levantarfervura

e desligue ofogo. Distribua o recheio

sobre a massa e asse pormais 15 minutos. Espere

atorta esfriare desenforme. Porfi m, espalhe

a goiabada cremosa por cima do recheio e leve

à geladeira. Em 1 hora sua torta estará pronta

para ser servida.

UMABEBIDAPARAACOMPANHAR

Para harmonizarcom cheesecake de goiabada,

recomendamos ovinho Rosé Mancura Etnia

2017. Essa seleção lembra o saborde frutasvermelhas

com um toque de acidez.

NIKOLAEVA GALINA/ SHUTTERSTOCK

Preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso,

triture o biscoito e a manteiga no liquidificador

até obter uma massa homogênea. Espalhe a

mistura em uma forma defundo removível com

25 cm de diâmetro, faça alguns furinhos com

um palito de dente ou um garfo e asse por 10

minutos (ou até que fi que dourada). Retire do

forno e reserve.

clubepaladar.com.br | 29


BAR ESTABELE-

CIMENTO

(BELO HORIZONTE)

LocalizadoemBeloHorizonte,acapital

mineira, o bar é famoso porseu cardápio.

Osucessoveiodeopçõessaborosas,como

bolinhodearrozcomjiló,linguiçasdefrango

e porco e pastel de angu. A decoração

moderna é composta por mesas e cadeirasdediferentesestilos,oquetornaoambiente

descolado e divertido. É uma boa

pedida para os mineiros e visitantes da

cidade que passam pelo bairro da Serra.

MERCADITO

(BRASÍLIA)

No melhor estilo fl oresta urbana, o

Mercadito surpreende com sua decoração

industrial, chamando atenção de

todos na região da Asa Sul. O local oferece

boas opções de petiscos e pratos,

mas é famoso pelos drinks e tapas de

sabores variados.

LOTUS SUNSET

(CURITIBA)

Com um gostoso deck, o Lotus Sunset

é uma ótima opção para aproveitar

o fi m do dia em Curitiba. O bar, que fi ca

no Bigorrilho, tem cozinha rotativa e

segue uma gastronomia moderna e diferenciada.

É famoso por seus drinks

variados.

APRAZÍVEL

(RIO DE JANEIRO)

O Rio de Janeiro é repleto de belíssimas

praias e natureza, mas também

tem opções para quem deseja aproveitar

um after beach ou contemplar o

pôr do sol em um ambiente agradável.

Entre elas está o Aprazível, localizado

no boêmio e charmoso bairro de Santa

Teresa. A cozinha é dedicada à gastronomia

brasileira, e o local é cheio de

opções de drinks.

clubepaladar.com.br | 31


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