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CLUBE PALADAR_ED_34

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Maitei Hotel, referência

na hotelaria da região

No terceiro dia, almocei no Hotel Maitei, onde eu estava

hospedado. Considerado um dos melhores hotéis de Arraial,

é um lugar muito charmoso e acolhedor, com uma gastronomia

mais elaborada de pratos da tradicional culinária local

preparados pelo chef Rafa Oliveira com uma pegada mais

leve e moderna, bem como alguns clássicos internacionais.

Lá, experimentei um dos pratos mais procurados do festival:

o delicioso confit de pato com creme de pequi, polenta e cogumelos

frescos.

Minha visão geral da gastronomia local é que ela vai muitíssimo

bem enquanto se mantém próxima às suas raízes e

tradições; porém, quando se propõe a sofisticar, eventual-

mente escorrega um pouco em aspectos como profusão de

ingredientes em um mesmo prato, porções opulentas demais

e, também, algumas combinações um pouco improváveis de

ingredientes.

No entanto, há muitos louváveis acertos, e acredito que

o processo de evolução é por aí mesmo. Com o tempo, vai-se

aprendendo que a comida mais elaborada não é um prato

rebuscado, enorme ou com muitos elementos, e nesse processo

vai-se retornando à necessária simplicidade. É preciso

que os chefes tenham em mente, em suas cozinhas, a máxima

inescapável de Leonardo da Vinci: “A simplicidade é o último

grau de sofisticação”.

24 | clubepaladar.com.br

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