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Maitei Hotel, referência
na hotelaria da região
No terceiro dia, almocei no Hotel Maitei, onde eu estava
hospedado. Considerado um dos melhores hotéis de Arraial,
é um lugar muito charmoso e acolhedor, com uma gastronomia
mais elaborada de pratos da tradicional culinária local
preparados pelo chef Rafa Oliveira com uma pegada mais
leve e moderna, bem como alguns clássicos internacionais.
Lá, experimentei um dos pratos mais procurados do festival:
o delicioso confit de pato com creme de pequi, polenta e cogumelos
frescos.
Minha visão geral da gastronomia local é que ela vai muitíssimo
bem enquanto se mantém próxima às suas raízes e
tradições; porém, quando se propõe a sofisticar, eventual-
mente escorrega um pouco em aspectos como profusão de
ingredientes em um mesmo prato, porções opulentas demais
e, também, algumas combinações um pouco improváveis de
ingredientes.
No entanto, há muitos louváveis acertos, e acredito que
o processo de evolução é por aí mesmo. Com o tempo, vai-se
aprendendo que a comida mais elaborada não é um prato
rebuscado, enorme ou com muitos elementos, e nesse processo
vai-se retornando à necessária simplicidade. É preciso
que os chefes tenham em mente, em suas cozinhas, a máxima
inescapável de Leonardo da Vinci: “A simplicidade é o último
grau de sofisticação”.
24 | clubepaladar.com.br