Anuário Café 2021

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VARIEDADESARÁBICA,CONILONE ESPECIAISPERSPECTIVASDE PRODUÇÃOE CONSUMOMUNDIAISNo Brasil, o consumo de cafésespeciais está crescendo a umamédia de 15% ao ano. Então, aestratégia é produzir um grão commaior qualidade ou ter alguns lotesde cafés especiaisOcafé pertence à família botânica Rubiaceae,gênero Coffea, com mais de 90 espéciesdescritas. Destas, cerca de 25 são cultivadascomercialmente, sendo que apenas quatro têmimportância expressiva no mercado mundial: Coffeaarabica, conhecido como café arábica; Coffea canephora,conhecido como café robusta, e em menorvolume: Coffea liberica e Coffea dewevrei, que produ-58
VARIEDADESOrigemO café arábica é nativo das terras altas da Etiópia,e atualmente é cultivado nos continentes americano,africano e asiático. As plantas são arbustosunicaules, suas folhas são verdes mais escuro e menores,os frutos são maiores, ovalados, com maismucilagem e mais aderidos às plantas.Oferece uma bebida de característica superior,de aroma acentuado e sabor adocicado, consumidapura ou em mistura com outras espécies de cafés.A temperatura ideal para seu cultivo é em tornode 18 a 22°C em altitudes maiores. Sua produçãoé mais concentrada nos Estados de Minas Gerais(MG) e São Paulo (SP).Já o Coffea canephora é uma espécie diploide(2n=22x=22), possuindo 22 cromossomos. A espécie,ao contrário da arábica, é alógama (> 95%de fecundação cruzada) e suas mudas podem serformadas por meio de clones ou sementes.É nativo das florestas baixas da África Equatorial,na bacia do rio Congo, e atualmente cultivadaem alguns países da África Central e Ocidental, nosudeste da Ásia e na América do Sul. As plantas daespécie C. canephora são arbustos multicaules, as folhassão maiores do que o arábica, exibindo cor verdemenos intenso e nervuras acentuadas.São plantas mais rústicas e produtivas em comparaçãoao arábica. Os grãos de C. canephora têmelevado teor de cafeína, são menos aromáticos equando torrados produzem bebida diferenciada, porisso, o uso é mais comum no preparo de blends (ligasou misturas) com café arábica ou outros.As plantas de café canephora toleram temperaturasmaiores, em torno de 23 a 26°C. A espéciecanephora é mais cultivada nos Estados do EspíritoSanto (ES), Rondônia (RO) e Bahia (BA).Mercadozem o café libérica e o café excelsa, respectivamente.O Coffea arábica é a espécie mais cultivada dogênero e responsável por cerca de 70% do café comercializadomundialmente. O café arábica é umaespécie alotetraploide (2n=44x=44), ou seja, possui44 cromossomos e é autógama (<5% de fecundaçãocruzada), ou seja, em geral suas mudas são formadaspor meio de sementes.Fotos: ShutterstockO Brasil exportou 44,5 milhões de sacas de caféno ano de 2020, considerando o somatório de caféverde, solúvel e torrado & moído, segundo relatórioconsolidado publicado em dezembro/2020, peloConselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé,2020).Esse volume intitula ao Brasil um recorde históricodas exportações do produto, com um crescimentode 9,4% em comparação ao volume totalexportado em 2019. Das 40 milhões de sacasque foram exportadas de café verde no Brasil, ocafé arábica corresponde a 88% e o restante é docafé robusta.Diante disso, verifica-se que ambas as variedadestêm uma diferença significativa no mercadoe isso se deve às suas diferenças de espécies, deplanta, formato do grão, sabor, aroma e ao valor demercado, conforme já citado.59
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Diretora AdministrativaJoana D’ar
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