Anuário Café 2021

VARIEDADES
Origem
O café arábica é nativo das terras altas da Etiópia,
e atualmente é cultivado nos continentes americano,
africano e asiático. As plantas são arbustos
unicaules, suas folhas são verdes mais escuro e menores,
os frutos são maiores, ovalados, com mais
mucilagem e mais aderidos às plantas.
Oferece uma bebida de característica superior,
de aroma acentuado e sabor adocicado, consumida
pura ou em mistura com outras espécies de cafés.
A temperatura ideal para seu cultivo é em torno
de 18 a 22°C em altitudes maiores. Sua produção
é mais concentrada nos Estados de Minas Gerais
(MG) e São Paulo (SP).
Já o Coffea canephora é uma espécie diploide
(2n=22x=22), possuindo 22 cromossomos. A espécie,
ao contrário da arábica, é alógama (> 95%
de fecundação cruzada) e suas mudas podem ser
formadas por meio de clones ou sementes.
É nativo das florestas baixas da África Equatorial,
na bacia do rio Congo, e atualmente cultivada
em alguns países da África Central e Ocidental, no
sudeste da Ásia e na América do Sul. As plantas da
espécie C. canephora são arbustos multicaules, as folhas
são maiores do que o arábica, exibindo cor verde
menos intenso e nervuras acentuadas.
São plantas mais rústicas e produtivas em comparação
ao arábica. Os grãos de C. canephora têm
elevado teor de cafeína, são menos aromáticos e
quando torrados produzem bebida diferenciada, por
isso, o uso é mais comum no preparo de blends (ligas
ou misturas) com café arábica ou outros.
As plantas de café canephora toleram temperaturas
maiores, em torno de 23 a 26°C. A espécie
canephora é mais cultivada nos Estados do Espírito
Santo (ES), Rondônia (RO) e Bahia (BA).
Mercado
zem o café libérica e o café excelsa, respectivamente.
O Coffea arábica é a espécie mais cultivada do
gênero e responsável por cerca de 70% do café comercializado
mundialmente. O café arábica é uma
espécie alotetraploide (2n=44x=44), ou seja, possui
44 cromossomos e é autógama (<5% de fecundação
cruzada), ou seja, em geral suas mudas são formadas
por meio de sementes.
Fotos: Shutterstock
O Brasil exportou 44,5 milhões de sacas de café
no ano de 2020, considerando o somatório de café
verde, solúvel e torrado & moído, segundo relatório
consolidado publicado em dezembro/2020, pelo
Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé,
2020).
Esse volume intitula ao Brasil um recorde histórico
das exportações do produto, com um crescimento
de 9,4% em comparação ao volume total
exportado em 2019. Das 40 milhões de sacas
que foram exportadas de café verde no Brasil, o
café arábica corresponde a 88% e o restante é do
café robusta.
Diante disso, verifica-se que ambas as variedades
têm uma diferença significativa no mercado
e isso se deve às suas diferenças de espécies, de
planta, formato do grão, sabor, aroma e ao valor de
mercado, conforme já citado.
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