ESPECIAISdes do setor vêm se unindo e utilizando da Denominaçãode Origem e Indicação Geográfica paradestacar a qualidade do café nas diferentes regiõesprodutoras. Sem dúvidas o selo de Denominação deOrigem assegura ao consumidor a procedência daquelecafé.Valor agregadoAlguns pesquisadores dizem que o café é colhidoem seu ponto máximo de qualidade (na maioriados casos), e ao passar pelos processos de pós--colheita, apenas perde qualidade, deixando de serespecial. Com este conhecimento em mente, váriosestudos foram desenvolvidos com a finalidadede obter respostas ao melhor manejo pós-colheitaou, ainda, aquele que mantivesse o máximo das característicasoriginais do fruto.O processo de pós-colheita foi muito aprimorado.Hoje conhecemos o manejo ideal para cadatipo de café. Mas, ainda assim, produzir um caféespecial exige do produtor rural um cuidado e esforçomuito grandes para mantermos as característicasdos grãos e não perdermos a qualidade naxícara.Maturação ideal para colher, a opção pelo processovia seca ou via úmida, secagem natural oumecânica, a espessura do lote no terreiro, tipo derevestimento do terreiro, terreiro suspenso, manejono terreiro, temperatura do ar no secador, temperaturana massa de grãos, umidade ideal paraarmazenamento - tudo isso deve ser analisado emonitorado pelo produtor para, talvez, conseguira obtenção de um café especial. Todo cuidado épouco!Além dos cuidados citados, a depender da variedade,altitude, manejo e condução da lavoura, ocafé naturalmente tem a capacidade de expressar,em sua bebida, sabores e aromas irresistíveis. Mas,lembramos que porteira afora ainda existe um universode processos pelo qual o café ainda pode perdersua qualidade.Um armazenamento inadequado, uma torraalém do ponto, uma moagem diferente da exigidapelo método de preparo, a temperatura da água,são fatores de um processo que podem levar umcafé especial a um sabor não tão especial.Sem pararProduzir cafés especiais não é tarefa fácil. Alémde todo o manejo envolvido, é necessário que o produtormantenha os registros de rastreabilidade destescafés.Por vezes, os compradores destes cafés queremsaber todo o processo pelo qual o grão passou,e quanto mais informações o produtor conseguirentregar, com certeza ele estará agregandovalor ao seu café.Aqueles produtores que amam o que fazem eque querem oferecer ao mercado não só um café, masuma bebida com qualidade e responsabilidade, certamenteestão produzindo cafés especiais. E, a cadadia que passa, temos mais adeptos a esse conceito.Autoria:Leonardo Guerra PedronEngenheiro agrônomo e produtor ruralleonardo.pedron2@gmail.comRonaldo Machado JuniorEngenheiro agrônomo, mestre em Fitotecnia edoutorando em Genética e Melhoramento – UniversidadeFederal de Viçosa (UFV)ronaldo.juniior@ufv.br82
As selecionadoras ópticas da Bühler oferecema maior capacidade e rendimento superior naremoção dos defeitos com cores e materiaisindesejados, garantindo uma maior purezados grãos selecionados.Consulte mais informações em:www.buhlergroup.comSANMAK BMultiVision TM .Tecnologiaavançada paraclassificação decafés especiais.Innovations for a better world.