Revista Empresários Abril e Maio 2021

Como a tecnologia pode ajudar o setor gastronômico na retomada em 2021
Mais de 70% das empresas em
todo o mundo aceleraram suas
estratégias de transformação digital na
pandemia de Covid-19, situação global
que exigiu maior conectividade, necessidade
de interação remota com clientes
e entendimento de seus padrões de
consumo.
O estudo, realizado pela global KPMG,
veio reforçar o que todos já sabíamos:
contar com tecnologia nos negócios é
cada vez mais essencial para o sucesso
das empresas. E, não poderia ser diferente
para as do setor gastronômico.
“Hoje, já é possível contar com tecnologias
capazes de atuar em todas as
etapas do negócio. Elas permitem uma
visão macro do empreendimento, auxiliam
no gerenciamento das atividades
diárias e apontam possibilidades a
serem seguidas, impulsionando e sustentando
o crescimento. Além disso,
sobra tempo para os gestores se dedicarem
à parte criativa, o que contribui
para a inovação do mercado como um
todo”, conta Eduardo Ferreira, CCO
da ACOM Sistemas, empresa líder no
desenvolvimento de tecnologia para
gestão de empresas do setor de food
service.
Segundo Ferreira, o uso de tecnologia
para gestão de empreendimentos
gastronômicos, especificamente, tem
crescido a cada ano, por proporcionar
maior praticidade, qualidade, economia
e rentabilidade. E deve assumir,
em 2021, uma posição de destaque, por
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apresentar funcionalidades que permitem
aos empresários planejar e recuperar
as perdas de 2020, para, enfim,
crescer neste ano.
“Após o ano difícil que foi 2020 para
todo o mercado em ocasião da pandemia,
a tecnologia pode ser uma grande
aliada dos estabelecimentos gastronômicos
para planejar 2021, reverter perdas
e alcançar as metas de dois anos inteiros
em apenas um”, reforça Eduardo
Ferreira.
Acompanhe os benefícios que a tecnologia
pode proporcionar aos bares, restaurantes
e redes:
CENTRALIZA INFORMAÇÕES:
Uma boa tecnologia de gestão de
negócios permite centralizar os dados
e a administração de um restaurante
ou de vários (rede) em um único local
– como finanças, cadeia de suprimentos,
compras, entre outros,
automatizando processos, ganhando
tempo e reduzindo erros. E, ainda,
através de integrações com sistemas de
BI – Business Intelligence -, é possível
obter uma análise completa do negócio,
além de auxiliar a tomada de decisões
por parte dos gestores.
REDUZ O CUSTO DAS MERCADO-
RIAS: Um sistema consegue realizar o
controle de estoque, através do rastreamento
dos suprimentos, e avisar o empresário
a hora de reabastecer.
Ele também analisa os custos de compra
e mostra quanto a empresa está
gastando com cada produto no estoque,
para, assim, indicar possibilidades
de pedidos que permitam diminuir o
CMV – Custo de Mercadoria Vendida
– e aumentar a lucratividade.
“Esta funcionalidade permitiu que
um cliente nosso conseguisse reduzir
em 10% o CMV de seu restaurante.
Ele percebeu que poderia comprar
em maior quantidade, negociar valores
mais baixos para os seus insumos e foi
isso que ele fez”, conta Ferreira.
AUTOMATIZA AS COMPRAS: Várias
ferramentas buscam o entendimento
dos padrões de consumo de um
estabelecimento, para assim, auxiliar
na automatização das compras.
O ERP EVEREST, por exemplo, utiliza
Machine Learning na análise dos padrões
de compra e da baixa de produtos
para montar pedidos automaticamente,
quando estiver integrado a uma
loja on-line.
PADRONIZA PRATOS E REDUZ O
DESPERDÍCIO: Um recurso muito
utilizado por redes de restaurantes é a
padronização dos pratos.
Através de uma funcionalidade, como
o Ficha Técnica do ERP EVEREST, é
possível ter a descrição detalhada de
cada prato, definir a quantidade exata
de cada ingrediente da receita, evitando
desperdícios, o que acaba por refletir
diretamente na qualidade e na rentabilidade
de cada produto.
RENTABILIZA O DELIVERY: Muitos
restaurantes que não contavam com