Doutor Gourmet

INGREDIENTES
CALDO DE LEGUMES
• 300g de salsão
• 300g de alho-poró
• 300g de cebola
• 1 bouquet garni*
• 11L de água fria
PEITO DE FRANGO
• 4 filés de frango de aproximadamente
150g cada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 2 abobrinhas italianas picadas
(apenas a parte externa)
• 50g de tofu picado
• 100ml de azeite de oliva
• 50g de miolo de pão amanhecido
• 2 ramos de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 500ml de caldo de legumes
• Sal
• Pimenta-do-reino
DICA
*Bouquet garni: ramo feito com
alecrim, tomilho e louro, ou qualquer
outra erva fina.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
MODO DE PREPARO
CALDO DE LEGUMES
Coloque os legumes picados em uma
panela e cubra com água, quando
chegar à fervura, baixe o fogo.
Retire as impurezas e cozinhe por 30
minutos.
Depois, coe em uma peneira fina e
reserve.
Obs.: O caldo pode ser congelado e
utilizado posteriormente em outras
receitas.
PEITO DE FRANGO
Abra os filés de frango como um
envelope, sem romper o fundo,
tempere o interior do frango com um
pouco de sal e reserve.
Em uma panela, aqueça metade do
azeite de oliva e acrescente cebola
e alho, e refogue por 1 minuto. Em
seguida, acrescente a cenoura, a
abobrinha, as ervas picadas, o tofu
e o pão amanhecido, e refogue até
os legumes ficarem macios e o pão,
incorporado ao refogado. Acerte sal
e pimenta-do-reino, e a seguir leve à
geladeira para esfriar bem. Recheie os
peitos de frango e tempere-os com sal
e pimenta-do-reino. Em uma panela
funda, aqueça o restante do azeite
de oliva, coloque os peitos de frango
e sele por 2 a 3 minutos, até dourar
bem. Vire os filés, acrescente o caldo
de legumes, abaixe o fogo e tampe a
panela, deixando cozinhar por 8 a 10
minutos, até a carne ficar bem macia.
Retire os peitos de frango da panela,
use fogo alto e deixe o molho reduzir
para 1/3 do volume até engrossar.
Acerte sal e pimenta-do-reino.
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