Mansão Jardim

gastronomia | cozinhe
camera Marcelo Goulart
instagra gourmet_glutao
Gostinho
da França
PREPARE PROFITEROLES AO CREME,
UM DOS DOCES MAIS FAMOSOS DA
CONFEITARIA FRANCESA
Carlos Henrique
padeiro e confeiteiro
Chefe proprietário do Gourmet Glutão, é formado
pelo Senac, com especialização em panificação no
Ateliê do Boulanger. Morou e trabalhou em Lyon,
na França, por 5 anos. Realiza eventos, cursos e
consultorias.
1h30
HORAS
MÉDIO
NÍVEL DE
DIFICULDADE
15
UNIDADES
Ingredientes:
• 100 ml de água
• 100 ml de leite
• 90 g de manteiga
• 110 g de farinha de trigo
(peneirada)
• 4 ovos (batidos)
• 500 ml de creme de
leite fresco
• 50 g de açúcar
Modo de preparo:
1. Em uma panela, ferva a água
com o leite e a manteiga.
2. Assim que a manteiga
derreter, coloque a farinha de
trigo e mexa com uma colher
de pau ou uma espátula.
3. Ao formar uma massa
homogênea, retire do fogo.
4. Despeje a mistura em
uma saladeira (se for fazer
com a mão) ou no pote da
batedeira munida da folha
de bater massa. Misture
até o vapor sumir.
5. Despeje pouco a pouco os
ovos, esperando que sejam
absorvidos pela massa
antes de despejar mais
um pouco. A mistura deve
ficar brilhante e elástica.
Faça um risco fundo
com o dedo na massa.
Se ela voltar ao lugar
devagarinho, ela estará no
ponto certo.
6. Coloque a massa em um
saco manga para confeitar
com um bico reto ou
canelado. Em uma forma
revestida com papel para
assar ou untada com
manteiga, faça bolinhas de
3 a 4cm de diâmetro.
7. Asse em forno pré-aquecido
à 200°C por 40
minutos. Deixe esfriar.
MONTAGEM
Bata o creme de leite fresco
com o açúcar até o ponto de
chantilly. Recheie cada choux
com o chantilly e sirva.
Dicas
Guarde a massa na geladeira
dentro do saco de confeitar e
use no dia seguinte. Recheie
com sorvete, doce de leite, e
cubra com calda de chocolate,
caramelo ou geleia.
82 / IPÊ inverno — 2023.1