INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Modulul II: Obţinerea berii<br />
Transformări la fermentarea secundară Caracterizarea transformărilor<br />
1) continuarea fermentării - scăderea extractului în funcţie de:<br />
Valoarea extractului fermentescibil<br />
al berii tinere (Ex=1,2-1,4% la berea<br />
blondă)<br />
Starea şi numărul celulelor de<br />
drojdii<br />
Temperatura de fermentare (de la<br />
3-4°C scade treptat la -1°C)<br />
- scăderea semnificativă a extractului are<br />
loc în primele 2-3 zile de fermentare<br />
2) impregnarea berii cu CO2 - legarea fizică a CO2 în funcţie de:<br />
Temperatură<br />
Presiune<br />
Durata de menţinere a<br />
suprapresiunii<br />
3) limpezirea berii - depunerea drojdiei şi a altor substanţe în<br />
funcţie de:<br />
Cantitatea particulelor de tulbureală<br />
Temperatura de fermentare<br />
Durata fermentării<br />
Capacitatea linurilor<br />
4) maturarea berii - îmbunătăţire gust prin:<br />
Depunere drojdii<br />
Depunere substanţe proteice şi<br />
tanante<br />
Reducerea conţinutului de<br />
substanţe: SO2, aldehidă acetică<br />
- îmbunătăţire miros prin:<br />
Antrenare H2S<br />
Formare esteri<br />
Domeniul: Industrie Alimentară<br />
Calificarea: Operator în Industria Alimentară Fementativă<br />
22
Change language