Стольник Май 2016

185
АлексАндр, что произошло с ресторАном
Fratelli Spirini зА двА годА?
Александр спирин: Много чего. Как
и все рестораны итальянской кухни, в
какой-то момент мы вошли в достаточно
сложный период: после санкций мы
оказались без аутентичных итальянских
продуктов. Но благодаря тому, что мы
«сами с усами», то есть производим собственные
сыры, пережили это с достоинством.
До сих пор, признаюсь, мы не
можем тягаться с итальянцами в качестве
твердых сыров, но если говорить о мягких,
таких, как моцарелла, тут мне очень
приятно: итальянские гости поставили
нам высокие оценки. Да, мы совершенствуемся
и все глубже уходим в профессиональные
дебри.
нАверное, сейчАс делАете нА производство
и достАвку сыров стАвку
не меньше, чем нА ресторАн?
А.с.: Конечно, из хобби это превратилось
в бизнес. Мы сейчас зашли в Казахстан,
работаем еще с другими городами, но
основной потребитель – это Москва, и
мы будем развиваться там активно. А тут
у нас останется производство, и мы тоже
будем его развивать. Сейчас реализуем
большую программу, меняем часть оборудования,
привозим новинки, даже изобретаем
сами кое-какие машины, собираем
их, как франкенштейна. То есть у
нас есть уже свои технологические ноухау,
и даже есть на некоторые разработки
патенты.
кАжется, те, кто сейчАс предлАгАют
вАриАнт импортозАмещения,
должны быть в дАмкАх.
А.с.: В этом есть доля правды, но все далеко
не так радужно. Во-первых, сыр, который
делаем мы, то есть настоящий – это
не предмет первой необходимости, спрос
на него сильно не вырастет. Во-вторых,
сейчас только ленивый не делает мягкий
сыр, это какое-то поветрие. И почему-то у
всех он самый лучший в России. Я занимаюсь
этим почти 4 года, и я за это время был
несколько раз на грани того, что все, больше
не могу. И на самом деле, из тех компаний,
которые сейчас этим так увлекаются,
только единицы доберутся до финиша,
ведь нужно еще и уметь продать. Я знаю
достаточно предприятий, которые делают
прекрасную продукцию, но ничего не
продают. Мы вот сейчас ищем место под
гастрономический бутик в центре города.
сырный бутик с одноименным
нАзвАнием Fratelli Spirini?
А.с.: Не только сырный, гастрономический.
Мы же еще делаем очень вкусные
соусы, экспериментируем с колбасками,
и с недавних пор возим свои вина, скоро
в Россию придет партия под брендом
Fratelli Spirini. Сейчас мы подаем это прекраснейшее,
без ложной скромности,
вино гостям ресторана. Когда люди видят
баланс цены и качества, то не верят, спрашивают,
в чем подвох, особенно профессионалы.
Вино фантастическое, за него я
очень горд – не зря мы ездили по Италии и
гробили свою печень.
Когда я прихожу в ресторан, а
любимое блюдо поменялось – это
КаК будто тебе изменила жена
возврАщАясь к ресторАну, у вАс
новый бренд-шеф?
А.с.: Да, Акилле Пинна (Achille Pinna),
итальянец, большой мастер и молодец.
Нас в свое время познакомили общие
друзья: Акилле работал на Газпром,
Назарбаева, в общем, на людей, которые
пробовали в жизни все. Попасть в такую
тусовку и понравиться дорогого стоит. У
нас его задача будет поставить кухню, а
потом приезжать наездами, но постоянно
быть также в онлайн-режиме по скайпу,
то есть оборудование настроено так, что
он в любой момент сможет увидеть свою
кухню. Это круто. И кстати, у него очень
интересная подача.
собирАетесь чем-то рАзвлекАть
людей дополнительно?
А.с.: Мы очень хотим сделать из ресторана
хорошую музыкальную площадку – в
основном это будет джаз. Плюс случится
небольшая реконструкция, появится винный
бар, сыроварня прямо в ресторане, где
будет готовиться живой сыр, и можно будет
попробовать горячую моцареллу, которая
просто ум отъешь какая вкусная, также
будет интересная рыба и морские гады прямо
в зале на стендах. Еще очень хотим дровяную
печь, тоже прямо в зал, для пиццы. И
традиционно у нас в трюфельный сезон –
трюфели, в сезон дичи – дичь. У нас проходят
и будут проходить различные дегустации,
мастер-классы. Думаю, что на нашей
промо | рЕСТорАЦИЯ