Стольник Май 2016

186
надо, чтобы было все в одном. Причем
побольше: и танцы, и еда, и развлечения.
Будем стараться.
Понятно, что два года – это КаК раз
тот сроК, Когда вы уже однозначно
оПределились с аудиторией.
Кто считает Fratelli Spirini своим
местом?
а.с.: У нас достаточно разнообразная аудитория.
В зависимости от времени дня, от
дня недели… То есть в субботу-воскресенье
у нас тут все забито семьями, дети бегают
по потолку, потому что у нас и для них
тут есть опции, и аниматоры, и няни, пока
родители могут спокойно поесть. Вот сейчас
теплый сезон начинается, потом начнут
тусоваться молодые люди, какие-то
препати и все остальное. Мы сейчас готовим
программу так называемого аперитива:
приходишь, покупаешь бокал вина, а на
стойке бара куча закусончиков вкусных,
снеков. Это мы начали буквально с мая,
каждый день, часов в шесть-семь.
летней веранде будет и что-то лаунжевое,
танцевальное. Но в основном все наши
истории про кухню, мы не заигрываемся с
форматом.
КаК вам Кажется, что можно
назвать теКущим ресторанным
трендом?
а.с.: Вообще сейчас такой рынок, что
ресторан должен быть интересным. Я,
конечно, глубоко лично считаю, что ресторан
– это, прежде всего, храм еды, но у
меня немного не российский, а европейский
взгляд на рестораны. Для меня еда –
это культ. Но мне важно ориентироваться
на желания наших гостей, а нашим людям
насКольКо люди Привязаны К одному
месту, готовы ходить в один
ресторан?
а.с.: Я вот такой человек, что если блюдо
круто сделано, и всегда одинаково и ровно
его готовят, я его могу кушать каждый день
на протяжении долгого периода. И когда я
прихожу в ресторан, и это блюдо, к которому
я привык, начинает меняться – это просто
шок, на самом деле. Это как будто тебе
жена изменила, на твоих глазах, причем.
Поэтому я понимаю, когда гостю кажется
что-то. Если что-то не так, то это же просто
катастрофа, мир катится в тартарары, трагедия
похлеще шекспировской. Поэтому
в этом направлении мы много работаем и
всегда прислушиваемся к отзывам. И наши
«постоянники» – это для нас также знак
качества. Мы дарим гостям гастрономическое
впечатление, прежде всего, и наша
задача – предлагать им хорошую и классные
и качественные блюда.
ваше Производство сыров, КаК и
ресторанный бизнес, Продолжает
быть семейным?
а.с.: Да. Семейный бизнес – это, когда у его
участников хотя бы фамилии сходятся. Мы
вместе, но нас, к сожалению, мало, потому
что «каждому гению нужно 10 трудолюбивых
гномиков». Нам бы еще человек 20
с такой фамилией активного возраста, и
было бы все вообще замечательно.
РЕСТОРАЦИЯ | пРОмО