Views
1 year ago

Стольник 2017 Февраль

134 этого

134 этого делаю. Мне знакома и близка Скандинавия, потому что продукты и способы приготовления там аналогичны российским. Интересна Италия. Но я бы выбрал Англию или Америку. Хотя очень многое держит меня сейчас в России. К тому же, я очень сильно люблю свою страну. Что нужно для того, Чтобы работать на Западе? В.М.: Во-первых, хороший английский. У нас почему-то достойно учат только русскому языку, и «на выезде» никто двух слов связать не может. поэтоМу у тебя В лаборатории (White Rabbit Family lab. – «рабоЧий» кабинет ВладиМира Мухина, приМ. ред.) Во Всю стену красуется доска с рецептаМи на английскоМ яЗыке? В.М.: Да, два раза в неделю здесь устраиваем курсы английского, а каждое утро, когда я еду из дома на работу, вместо того, чтобы слушать радио или болтать по телефону, сажаю на пассажирское сидение преподавателя и разговариваю с ней на английском. Для того, чтобы быть успешным, современному шефу очень важно быть коммуникабельным и актуальным. Раньше для меня было проблемой ответить на иностранное смс, я мог тянуть с этим неделю, и из-за задержек очень интересные предложения срывались. Сейчас же я отвечаю сразу, как появляется возможность, и на том конце провода видят, что я в теме, и со мной точно было бы круто поработать. но только на этоМ далеко не уедешь. В.М.: Само собой. Когда мы впервые попали в сотню лучших ресторанов мира, было понятно, что нужно двигаться дальше. Я взял карту и наметил на ней маршрут по всем важным гастрономическим событиям, собирающим критиков и других известных людей, связанных с ресторанной темой. Помню, я просто писал всем письма: «Я русский шеф и хочу к вам приехать готовить». На что мне отвечали: «Вы случайно не Анатолий Комм? Если он, то тогда спасибо, не стоит». И когда люди понимали, что я не «трясусь» с молекулярной кухней, а готовлю настоящие русские блюда в стиле модерн (Ох, как я раньше боялся этого слова!), на меня начинали смотреть другими глазами. Потом приехала делегация с фестиваля «Гастрономика» в Сан-Себастьяне, оценила наши силы и пригласила участвовать. И уже позже мы как-то должны были выступать в Милане, и мне ночью позвонил Мартинес (Вирхилио Мартинес, шеф ресторана Central в Перу – прим. ред.) и попросил подменить его на следующий день на мастер-классе, так как он потерял свой багаж со всеми заготовками. А после него по плану стояло выступление Массимо Боттура. Согласитесь, заявить о себе в такой компании – один шанс стольник 02/`17

*лучшие из лучших уикендов

Журнал Афиша | Февраль 2017
«АгроСнабФорум» № 1 (157) февраль 2018
Адвентистский Мир — февраль, 2018
Журнал Афиша Февраль 2016
Пищевая Индустрия № 1 (35) февраль 2018
«Противопожарная защита. Пожарная автоматика. Средства спасения», №1, февраль 2017 г.
Жених и Невеста - 2017 Февраль
Адвентистский Мир — февраль, 2017
Журнал «Электротехнический рынок» №2 (8) февраль 2007 г.
Журнал «Электротехнический рынок» №1 (67) январь-февраль 2016 г.
-07(2017)-202
Каталог Myrtle Beach 2017
Альфа и Омега №1-2017
РесторановедЪ №2, 2017
Жених и Невеста - 2017 Декабрь