You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ваше здоровье<br />
Почему мы боимся не той еды?<br />
О правильном рационе, о вреде сахара и соли, а также о том, почему<br />
мы боимся совсем не тех продуктов, к<strong>от</strong>орых следует избегать, рассказывает<br />
химик-технолог, специалист по ароматизаторам и вкусовым добавкам,<br />
Сергей БЕЛКОВ.<br />
«Среди правильных диетологов есть шутка: все диеты раб<strong>от</strong>ают одинаково»<br />
- Современные люди очень интересуются здоровым питанием. В<strong>от</strong> только<br />
представления о том, что полезно, а что вредно, постоянно меняются.<br />
Сначала борются с жирами, а спустя несколько лет уже защищают жиры<br />
и сражаются с углеводами… Кому в этой ситуации верить?<br />
- Правда здесь скорее всего где-то посередине.<br />
Питание в первую очередь должно<br />
быть разнообразным. Общий принцип здорового<br />
питания: больше растительной пищи,<br />
меньше - мясной и жирной, и все-таки избегать<br />
свободного сахара. А если мы говорим о<br />
новомодных диетах (безуглеводной, безжировой<br />
и т.д.), они, как правило, научно ничем<br />
не обоснованы, и основной механизм, почему<br />
они раб<strong>от</strong>ают, - это снижение калорий.<br />
Среди правильных диетологов есть даже<br />
такая шутка: все диеты раб<strong>от</strong>ают одинаково.<br />
Просто когда человек задумывается, сколько<br />
и чего он ест, он начинает п<strong>от</strong>реблять меньше<br />
калорий, худеет и чувствует себя лучше.<br />
«Без химии, бензина, пестицидов и с<br />
натуральной едой жили только 30 лет»<br />
- Есть еще такое мнение: раньше люди<br />
питались натуральными продуктами,<br />
поэтому были здоровыми и подтянутыми,<br />
а теперь стали жертвами химии, и в<br />
результате страдают <strong>от</strong> ожирения и различных<br />
болезней. Что вы думаете по этому<br />
поводу?<br />
- Раньше люди в мире без химии, бензина,<br />
пестицидов и гербицидов, с натуральной<br />
едой жили только 30 лет, а сейчас - 70-80.<br />
Лучше есть химию и жить 80 лет, чем умереть<br />
<strong>10</strong> лет назад.<br />
Одним из величайших достижений современной<br />
цивилизации, я думаю, стало появление<br />
достаточного количества дешевой еды.<br />
Можно сколько угодно разрабатывать компьютеры,<br />
мечтать о полете в космос, только<br />
когда у тебя есть что поесть. Есть куча регионов,<br />
где люди недоедают, но ситуация и там<br />
становится лучше. И в этом смысле ожирение<br />
- следствие доступности еды. С одной<br />
стороны, мы делаем дешевую, доступную еду<br />
для большинства. С другой, мы биологически<br />
приспособлены к тому, чтобы жрать: у нас<br />
есть еда, и нам ее надо съесть. Два миллиона<br />
лет назад это была эволюционная история, и<br />
наших предков это спасало: у кого есть еда<br />
на два дня вперед, т<strong>от</strong> выжил, а у кого нет,<br />
т<strong>от</strong> помер. А сейчас это играет с нами злую<br />
шутку: наедаемся на два дня вперед, а завтра<br />
- еще на два дня. И лишний вес никуда<br />
не девается по закону сохранения энергии.<br />
Но лучше эпидемия ожирения, чем эпидемия<br />
голодных смертей.<br />
34<br />
реклама<br />
«Люди склонны переоценивать свои<br />
болячки где-то в 30 раз»<br />
- Уже пару лет пишут о вреде глютена.<br />
Что это такое и почему о нем недавно заговорили?<br />
- Глютен - это запасающий белок нек<strong>от</strong>орых<br />
зерновых культур, пшеницы, ячменя и<br />
других. В гречке и овсянке глютена нет, например.<br />
Эт<strong>от</strong> белок малоусваиваемый. Есть<br />
определенная популяция людей, и у них в<br />
тонком кишечнике очень нехорошо глютен<br />
реагирует со стенками этого кишечника, и<br />
начинается некий аналог аллергии. Болезнь<br />
называется целиакия. Целиакия есть всего у<br />
0,5% населения. Диагностируется в раннем<br />
возрасте, когда дети пробуют хлеб, и у них<br />
начинает жив<strong>от</strong> болеть. У тех людей, у к<strong>от</strong>орых<br />
целиакии нет, глютен переваривается как<br />
обычный белок. И им глютена бояться попросту<br />
нечего. Но мысль о том, что глютен может<br />
вызывать целиакию, охватила общество,<br />
и многие люди выдумывают себе, что у них<br />
есть какие-то последствия. То есть люди гдето<br />
в 30 раз склонны переоценивать свои болячки.<br />
Просто п<strong>от</strong>ому, что у них очень много<br />
еды, все здоровы и сыты, они начинают придумывать,<br />
что же в этой еде плохого.<br />
Собственно, так мифология и начинает<br />
жить в обществе, сама по себе существовать.<br />
Это то же самое, когда люди покупают продукты<br />
с наклейками «Без ГМО», «Без глутамата»<br />
- точно т<strong>от</strong> же механизм. Они понятия не<br />
имеют, что такое ГМО, но лучше без.<br />
- Почему все так ополчились на<br />
Е-добавки, консерванты и ароматизаторы?<br />
Правда ли что-то из этого опасно?<br />
- Это ингредиенты, к<strong>от</strong>орые добавляют в<br />
еду для придания вкуса, аромата, для защиты<br />
еды <strong>от</strong> бактериальных палочек, например.<br />
Их объединяет то, что, прежде всего, <strong>от</strong>равиться<br />
ими или получить хронические болезни<br />
невозможно, п<strong>от</strong>ому что их очень строго<br />
регулируют. Еще их объединяет то, что их все<br />
боятся. Само по себе регулирование всех<br />
этих пищевых компонентов построено таким<br />
образом, что допустимые дозировки подачи<br />
их в наш организм с едой гарантированно не<br />
могут нанести вреда. Это основополагающий<br />
принцип регулирования пищевых добавок,<br />
начиная с 1960-х годов.<br />
Почти 60 лет мы живем в такой системе,<br />
к<strong>от</strong>орая гарантирует безопасность всех этих<br />
пищевых добавок. Чем дальше мы живем,<br />
тем больше этих добавок боятся. Причем<br />
народ не боится натуральной пищи, к<strong>от</strong>орая<br />
может быть иногда реально очень вредной.<br />
«Уп<strong>от</strong>реблять сахар в чистом виде - глупо<br />
и необоснованно»<br />
- Еще говорят о вреде соли и сахара.<br />
То их надо мало есть, то их вообще<br />
нельзя есть. Правда ли, что они в целом<br />
вредны?<br />
- По поводу соли вопрос сложный и не<br />
совсем однозначный. Однозначно <strong>от</strong>казываться<br />
<strong>от</strong> соли нельзя, п<strong>от</strong>ому что определенное<br />
количеств натрия должно поступать<br />
в организм. Натрий осуществляет много<br />
биологических функций: например, лежит в<br />
основе передачи нервных импульсов натрийкалиевого<br />
насоса. Но рекомендация Всемирной<br />
организации здравоохранения - это три<br />
грамма соли в день, и это достаточно обоснованно.<br />
Большинство современных людей<br />
уп<strong>от</strong>ребляет в полтора-два раза больше, что<br />
негативным образом сказывается на здоровье<br />
сердечно-сосудистой системы.<br />
Совсем <strong>от</strong>казываться <strong>от</strong> соли, как говорит<br />
госпожа Малышева, - это полнейшая глупость,<br />
п<strong>от</strong>ому что это одно из основных веществ,<br />
контролирующих метаболизм.<br />
Основной вред сахара - это излишняя калорийность.<br />
Если уп<strong>от</strong>реблять какую-то еду<br />
(йогурт или картошку), то вы получаете помимо<br />
калорий пищевые волокна, витамины,<br />
микроэлементы и какие-то другие вещества,<br />
к<strong>от</strong>орые вам необходимы. Если вы уп<strong>от</strong>ребляете<br />
сахар, то вы получаете просто калории<br />
и ничего больше. И эти калории организм,<br />
возможно, не успеет п<strong>от</strong>ратить, и они<br />
куда-нибудь <strong>от</strong>ложатся.<br />
- Есть ли такие продукты в магазинах,<br />
к<strong>от</strong>орых вы бы посоветовали избегать?<br />
- Основная информация, к<strong>от</strong>орой должен<br />
определяться выбор продуктов, - это вовсе<br />
не количество «ешек» и, может быть, даже<br />
не срок годности, а белки, жиры и углеводы<br />
(БЖУ). Надо понимать, что в принципе мы<br />
сейчас питаемся достаточно избыточно, поэтому<br />
лишние углеводы и жиры - это не очень<br />
хорошо. Их в пище больше, чем надо, а в<strong>от</strong><br />
белка у нас обычно недостаток. Плюс обязательно<br />
не забывать уп<strong>от</strong>реблять несколько<br />
порций овощей в неделю, лучше две порции<br />
в день. П<strong>от</strong>ому что помимо разных необходимых<br />
нам витаминов и микроэлементов,<br />
к<strong>от</strong>орые овощи несут, это защищает <strong>от</strong> рака<br />
пищеварительной системы.<br />
«Категорически нельзя верить дурацким<br />
наклейкам»<br />
- Есть ли какие-то универсальные правила<br />
для людей, к<strong>от</strong>орые х<strong>от</strong>ят питаться<br />
хорошо, безопасно и с пользой?<br />
- Наиболее универсальное правило - это<br />
есть всего и понемножку. И растительные<br />
жиры, и жив<strong>от</strong>ные, и овощи, и фрукты. Важно<br />
соблюдать баланс белков, жиров и углеводов.<br />
Например, FDA рекомендует 1:1:3, то<br />
есть одна пятая рациона - белок, одна пятая<br />
- жиры и остальное - углеводы. И категорически<br />
нельзя, насм<strong>от</strong>ревшись дурацких наклеек<br />
«Без ГМО», «Без глутамата», в них верить,<br />
п<strong>от</strong>ому что они развивают фобии и сбивают<br />
со здравого смысла…<br />
Беседовала<br />
Елена ВАРТУМЯН<br />
(b17.ru).<br />
<strong>Новый</strong> компас <strong>10</strong> <strong>мая</strong> <strong>2018</strong>
Change language