Revista Sala de Espera Nro. 48 Especial de Gastronomìa Septiembre 2017

vale la pena esperar…<br />

<strong>Especial</strong><br />

Gastronomía<br />

Diego Muñoz: De<br />

fuegos y sartenes<br />

Comer rico y sin culpa<br />

<strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> expertos<br />

Vegano, más allá<br />

<strong>de</strong> una moda<br />

Barloa “Lo más<br />

alto <strong>de</strong> la comida<br />

asiática mo<strong>de</strong>rna”<br />

Caramella Bakery<br />

amplía su propuesta<br />

gastronómica<br />

Eritrea y Etiopía,<br />

sazones que conquistan<br />

Los food trucks se<br />

multiplican en la<br />

capital dominicana<br />

Casos y Rostros<br />

El planeta nos<br />

necesita: vientos<br />

<strong>de</strong>l cambio<br />

El arte <strong>de</strong><br />

reinventarse<br />

Equipaje<br />

La vuelta a Europa<br />

en 10 platos<br />

año 5 • <strong>Nro</strong>. <strong>48</strong><br />

Francesco<br />

Curcio<br />

El maestro <strong>de</strong> la pizza en RD<br />

¡Descárgala ya!<br />

@sala<strong>de</strong>espera_do<br />

revistasala<strong>de</strong>espera.do<br />

@sala<strong>de</strong>espera_do

---

Editorial<br />

Portada<br />

15 Francesco Curcio<br />

El maestro <strong>de</strong> la<br />

pizza en RD<br />

Por Katherine Hernán<strong>de</strong>z<br />

<strong>Especial</strong> Gastronomía<br />

18 De fuegos y sartenes<br />

Por Gonzalo Delgado<br />

22 Comer rico y sin culpa<br />

<strong>de</strong> la mano <strong>de</strong> expertos<br />

Por Katherine Hernán<strong>de</strong><br />

25 Alargar la vida útil<br />

<strong>de</strong> la comida<br />

Por Magaly Rodríguez<br />

26 Vegano, más allá<br />

<strong>de</strong> una moda<br />

Por Miryana Márquez<br />

28 Barloa “Lo más<br />

alto <strong>de</strong> la comida<br />

asiática mo<strong>de</strong>rna”<br />

29 Caramella Bakery<br />

amplía su propuesta<br />

gastronómica<br />

30 Eritrea y Etiopía, sazones<br />

que conquistan<br />

Por Miryana Márquez<br />

32 Los food trucks se<br />

multiplican en la<br />

capital dominicana<br />

Por Aliette Marchi<br />

Casos y Rostros<br />

34 El planeta nos necesita:<br />

vientos <strong>de</strong>l cambio<br />

Por Tita Hasbun<br />

36 El arte <strong>de</strong> reinventarse<br />

Por Verónica Albero<br />

Columnistas<br />

39 Satisfacción Femenina<br />

Por Ana Simó<br />

40 Equipaje<br />

La vuelta a Europa<br />

en 10 platos.<br />

5 Urbano y Actual<br />

Cuando <strong>de</strong> Gastronomía se<br />

trata hay múltiples factores<br />

para evaluar y estudiar.<br />

Sin embargo, en esta<br />

edición nos enfocamos<br />

en ten<strong>de</strong>ncias y en algo tan antiguo y<br />

sin tantas pretensiones como el buen<br />

comer. En portada tenemos a Francesco<br />

Curcio, usted quizás no lo conozca<br />

pero <strong>de</strong>be, obligatoriamente conocerlo,<br />

no sólo porque tiene una particular personalidad<br />

sino porque hace las mejores<br />

pizzas <strong>de</strong> Santo Domingo.<br />

La Gastronomía es innovación pero también es<br />

complacer a los sentidos y es sin duda, una experiencia<br />

que cautiva a todos por igual. Es para los expertos,<br />

una ciencia y un arte.<br />

Hoy, hay opciones casi para cualquier gusto y es<br />

lo que veremos en esta edición: pizzas, food trucks y<br />

comida rica pero saludable.<br />

Las opciones están a la carta y con mucho o poco<br />

dinero usted pue<strong>de</strong> darse el gusto <strong>de</strong> comer <strong>de</strong>licioso<br />

en ambientes tan diversos como pueda imaginar.<br />

República Dominicana está dando ejemplo <strong>de</strong><br />

una variada cocina que se enfoca en los <strong>de</strong>talles, cada<br />

vez son más los restaurantes que abren en la capital<br />

y también por eso es más importante que usted<br />

se enfoque y haga bien su lista <strong>de</strong> opciones para que<br />

como a nosotros le cautive la cocina honesta, la que<br />

<strong>de</strong>spierte sus sentidos y que lo invite a disfrutar en<br />

familia o en solitario los sabores más exquisitos sin<br />

ir muy lejos. Se los aseguro: esos momentos pue<strong>de</strong>n<br />

estar a la vuelta <strong>de</strong> la esquina.<br />

Katherine Hernán<strong>de</strong>z<br />

Editora<br />

www.sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Edición República Dominicana<br />

Editora<br />

Katherine Hernán<strong>de</strong>z<br />

Khernan<strong>de</strong>z<strong>de</strong>leon@sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Gerente Comercial<br />

Carlos M. Fernán<strong>de</strong>z<br />

fernan<strong>de</strong>zcarlosm@sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Gerente administrativo<br />

Jesús Fernán<strong>de</strong>s<br />

Jes_fernan<strong>de</strong>s@sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Gerente <strong>de</strong> Merca<strong>de</strong>o<br />

Anabel De León<br />

dirmerca<strong>de</strong>o@sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Distribución<br />

Jorge Leiro Ríos • María Burgo<br />

Director <strong>de</strong> Arte<br />

Eduardo Maurin Lombardi<br />

emaurin@sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />

Redacción y Administración:<br />

Gustavo Mejía Ricart, N°47, Plaza Rebeca,<br />

3era Planta, suite 304, Naco,<br />

Santo Domingo.República Dominicana.<br />

+18293410537/ +18298503724<br />

Colaboradores:<br />

Tita Hasbun, Juan José Calcaño, Thania Gómez,<br />

Magaly Rodríguez, Ana Simo, Fe<strong>de</strong>rico Castillo,<br />

Marisela Castillo, Daniel Viglione, Aliette Marchi,<br />

Jackeline <strong>de</strong> los Rios, Yisela Moreira,<br />

Froilán Fernán<strong>de</strong>z, Anabel <strong>de</strong> León<br />

Foto Portada<br />

Alejandro Tintori - Tintorelli Films<br />

Produción Gráfica y Montaje<br />

realizado en Caracas-Venezuela<br />

Printed in República Dominicana<br />

Por SERIGRAF<br />

Grupo <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> S.A.<br />

MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella<br />

Panamá. Rep. <strong>de</strong> Panamá<br />

Presi<strong>de</strong>nte y Director Editorial<br />

Yamandú Botella<br />

editor@revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

Vicepresi<strong>de</strong>nte y Directora Administrativa<br />

Fernanda García Márquez<br />

directora@revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

Director Ejecutivo<br />

Fabio Y. Botella García<br />

director@revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong><br />

es una publicación y marca registrada <strong>de</strong>:<br />

Grupo <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> S.A.<br />

Representación en:<br />

Venezuela:<br />

Av. Fco. <strong>de</strong> Miranda con 2da Av. <strong>de</strong> Campo Alegre,<br />

Torre La Primera, Piso 12, Ofc. 12-C. Chacao<br />

Telf.: 953.27.39 / 953.21.09<br />

Uruguay:<br />

Espacio Matriz<br />

Juan Carlos Gómez 1420.<br />

Tel: 094-091268 - 095-395143<br />

Panamá:<br />

Av. La Rotonda PH Primetime Piso 24 Ofc.<br />

24-A, 2408, Costa <strong>de</strong>l Este, Ciudad <strong>de</strong> Panamá<br />

Telf: +507 321 5284 / 321 5268<br />

+507 6747-6917<br />

ISBN-1690-2041<br />

4 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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agenda • pantalla gran<strong>de</strong> • lugares <strong>de</strong> encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas <strong>de</strong> papel<br />

“Anchoitas”<br />

promete más<br />

música y más risas<br />

Gabi Desangles, Jean Villanueva<br />

, Gracielina Olivero, Rosa<br />

Aurora López, Chabela Estrella<br />

<strong>de</strong> Bisonó, Diego Vicos, Katyuska<br />

Licairac, Mavel Paulino, Luis<br />

Minervino, Miguel <strong>de</strong>l Villar,<br />

Jared Gómez, Ismael Almonte,<br />

Gabriela Gómez protagonizan<br />

la comedia musical Anchoitas<br />

bajo la dirección <strong>de</strong> Luis Marcell<br />

Ricart, en el renovado Blue<br />

Room ubicado en el quinto piso<br />

<strong>de</strong> Blue Mall.<br />

“Anchoitas, el musical se<br />

<strong>de</strong>sarrolla en un salón <strong>de</strong> belleza,<br />

tejiendo las más alocadas,<br />

divertidas y emocionantes<br />

historias don<strong>de</strong> vemos la vida<br />

misma, que a veces nos somete<br />

al calor <strong>de</strong> un secador, al dolor<br />

<strong>de</strong> la <strong>de</strong>pilación y a la incomodidad<br />

<strong>de</strong> un <strong>de</strong>srizado, para<br />

entregar al mundo la mejor versión<br />

<strong>de</strong> lo que somos”, indicó<br />

Luis Marcell Ricart.<br />

Las presentaciones se iniciarán<br />

el 14 <strong>de</strong> septiembre y solo<br />

serán los jueves y sábados. Los<br />

asistentes tendrán a su disposición<br />

el bar a partir <strong>de</strong> las 7:30<br />

p.m. y el show dará inicio a las<br />

8:30 p.m.<br />

Las boletas: Estarán a la<br />

venta en Ticketexpress®<br />

y en el Piso 1 <strong>de</strong> Blue<br />

Mall, en el módulo <strong>de</strong><br />

información, a un costo<br />

<strong>de</strong>: Mesas VIP RD$2,000;<br />

Platea RD$1,500 y RD$1000.<br />

Para más información @<br />

anchoitaselmusical .<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

5

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agenda<br />

CNCO y Yan<strong>de</strong>l<br />

16 <strong>de</strong> septiembre <strong>2017</strong><br />

Anfiteatro Altos <strong>de</strong> Chavon<br />

El grupo juvenil CNCO y el exponente urbano boricua Yan<strong>de</strong>l<br />

cerrarán el verano con un concierto en Altos <strong>de</strong> Chavón, el próximo<br />

16 <strong>de</strong> septiembre.<br />

Todo apunta a una intensa fiesta esa noche con los éxitos <strong>de</strong><br />

la boy band <strong>de</strong>l momento, CNCO, que formará una dupla junto al<br />

astro boricua, que ha conformado un repertorio <strong>de</strong> éxitos en su<br />

carrera musical.<br />

“Esta presentación es para dar continuidad a la serie <strong>de</strong> eventos<br />

artísticos <strong>de</strong> alta calidad que <strong>de</strong>muestran todo lo que nosotros<br />

tenemos para ofrecer, en lo que respecta a entretenimiento,<br />

activida<strong>de</strong>s; y algo que también impacta a la República Dominicana,<br />

proyectándola en otros mercados como uno <strong>de</strong> los principales<br />

<strong>de</strong>stinos turísticos enclavado en el Caribe”, dijo Andrés<br />

Pichardo Rosenberg, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Casa <strong>de</strong> Campo Resort.<br />

Preventa exclusiva con un 15% <strong>de</strong> <strong>de</strong>scuento para<br />

tarjetahabientes MasterCard <strong>de</strong>l 7 al 21 <strong>de</strong> Agosto, entradas<br />

disponible solo en puntos <strong>de</strong> venta <strong>de</strong> uepatickets.<br />

Cortesía Ticket Express<br />

Congreso Internacional FOA <strong>2017</strong><br />

28 <strong>de</strong> septiembre <strong>2017</strong><br />

Salón <strong>de</strong> eventos Sambil<br />

The Future of Avertising (FOA) <strong>2017</strong>, el congreso internacional<br />

más importante <strong>de</strong> publicidad y marketing, se celebrará por cuarta<br />

vez en el país el 28 <strong>de</strong> septiembre en el salón <strong>de</strong> eventos Sambil,<br />

junto a 10 lí<strong>de</strong>res mundiales que por primera vez van a aterrizar<br />

en suelo dominicano con más <strong>de</strong> 7 conferencias, 2 paneles y<br />

encuentros digitales que te harán reinventarte en un sector que<br />

cambia cada día.<br />

Centrados en el eje “The Future of Advertising: ¿Inteligencia<br />

Artificial?”, FOA reunirá a más <strong>de</strong> 1.500 profesionales y 300<br />

empresas celebrando una <strong>de</strong> sus mejores ediciones, la cual estará<br />

producida por el <strong>de</strong>l <strong>de</strong>stacado productor dominicano René<br />

Brea. Bajo un mismo escenario podrán actualizarse e interactuar<br />

con profesionales muy reconocidos en la industria.<br />

Entradas disponible solo en puntos <strong>de</strong> venta <strong>de</strong> uepatickets.<br />

Festival Presi<strong>de</strong>nte <strong>2017</strong><br />

3, 4 y 5 <strong>de</strong> noviembre <strong>2017</strong><br />

Estadio Olímpico Félix Sánchez.<br />

El Festival Presi<strong>de</strong>nte se celebrará los días 3, 4 y 5 <strong>de</strong> noviembre en<br />

el Estadio Olímpico Félix Sánchez. Cervecería Nacional Dominicana<br />

confirmo en su cartelera artística internacional participaran: J Balvin,<br />

Ozuna, Zion y Lennox, Wisin, Farruko, Nicky Jam, Maluma, Ricky<br />

Martin, Carlos Vives, Bad Bunny, Bryant Myers y Justin Timberlake.<br />

Mientras que la cartelera nacional son: Juan Luis Guerra, Lápiz<br />

Consiente, El Alfa, Mark B, Mozart La Para, El Mayor Clásico,<br />

Revolución Salsera, Chiquito Team Band.<br />

El Festival Presi<strong>de</strong>nte es una manifestación <strong>de</strong> agra<strong>de</strong>cimiento <strong>de</strong><br />

parte <strong>de</strong> la Cervecería al pueblo <strong>de</strong> la República Dominicana, por<br />

preferir su marca lí<strong>de</strong>r, Cerveza Presi<strong>de</strong>nte, con lo que, a<strong>de</strong>más, contribuye<br />

al <strong>de</strong>sarrollo social, cultural y económico <strong>de</strong> este. Se recuerda<br />

que el año 1997 se celebró el primer Festival Presi<strong>de</strong>nte.<br />

Las entradas podrás adquirirla en los puntos <strong>de</strong> ventas <strong>de</strong><br />

Uepatickets o través <strong>de</strong> la web <strong>de</strong> colmapp.<br />

6 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

agenda<br />

Caramelos <strong>de</strong> Cianuros<br />

6 <strong>de</strong> octubre <strong>2017</strong><br />

Hard Rock Live <strong>de</strong> Santo Domingo<br />

La banda Caramelos <strong>de</strong> Cianuro se presentara<br />

el próximo viernes 06 <strong>de</strong> octubre<br />

en el Hard Rock Live <strong>de</strong> Santo Domingo,<br />

luego <strong>de</strong> girar por varias ciuda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Latinoamerica,<br />

llevando su música a como<br />

parte <strong>de</strong> su gira Tour 8.<br />

Caramelos <strong>de</strong> Cianuro es la agrupación<br />

<strong>de</strong> rock más importante <strong>de</strong> Venezuela,<br />

con dos décadas <strong>de</strong> exitosa trayectoria y<br />

reconocimiento en los escenarios venezolanos<br />

e internacionales. Está formada<br />

por Asier Cazalis (voz), Miguel “El Enano”<br />

González, (guitarra) Pavel “El ruso” Tello<br />

(Bajo) y Darío Adames (Batería), cuatro<br />

<strong>de</strong>stacados músicos que imprimen a esta<br />

agrupación buenas dosis <strong>de</strong> talento, energía<br />

e irreverencia.<br />

Con su particular estilo en escena, lo<br />

rasgueos <strong>de</strong> guitarra, el potente sonido<br />

<strong>de</strong> la batería y el inconfundible estilo<br />

vocal <strong>de</strong> Asier, Caramelos <strong>de</strong> Cianuro es<br />

emblema <strong>de</strong> la música hecha en Venezuela<br />

y <strong>de</strong> temas que han sacudido a público<br />

<strong>de</strong> todas las eda<strong>de</strong>s como “Las Estrellas”,<br />

“Verónica”, “Canción Suave: Despecho<br />

#2”, “El Martillo”, “Las Notas”, “No Eres<br />

Tú”, “El Último Polvo”, “Como Serpiente”,<br />

“Sanitarios”, “Retrovisor” o “Rubia Sol,<br />

Morena Luna”.<br />

Las entradas podrás adquirirla en los<br />

puntos <strong>de</strong> ventas <strong>de</strong> Uepatickets o través<br />

<strong>de</strong> la web.<br />

Santo Domingo Spirits Fest <strong>2017</strong><br />

29 y 30 <strong>de</strong> septiembre <strong>2017</strong><br />

Hotel JW Marriott, Blue Mall Santo Domingo<br />

El 29 y 30 <strong>de</strong> septiembre el JW Marriott y Distrito Lujo celebrarán<br />

“Santo Domingo Spirits Fest”, el festival <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilados y cervezas<br />

más relevantes <strong>de</strong>l país.<br />

Esta edición estará basada en la época <strong>de</strong> los 60’s y contará<br />

con la participación <strong>de</strong>l Mixólogo número uno <strong>de</strong> Estados Unidos,<br />

Brian Van Flan<strong>de</strong>rn y Dale Degroff, el padre <strong>de</strong> la Mixologia<br />

Mo<strong>de</strong>rna, también conocido como “King Cocktail. Claudia Bienen,<br />

directora <strong>de</strong> la institución, <strong>de</strong>stacó que una vez más la industria<br />

<strong>de</strong> <strong>de</strong>stilados y cervezas se une en un Festival plural para<br />

presentar sus mejores cre<strong>de</strong>nciales.<br />

“Tendremos un festival rico en espíritus con legado que honran<br />

su lugar <strong>de</strong> origen. Cervezas exquisitas <strong>de</strong> los 4 confines <strong>de</strong> la tierra,<br />

con historias muy interesantes que contar”, agregó.<br />

Espíritus con legado que honran su lugar <strong>de</strong> origen… Cervezas<br />

exquisitas <strong>de</strong> los 4 confines <strong>de</strong> la tierra… Un viaje en el tiempo…<br />

Una historia muy interesante que contar… Esta vez, a dos voces.<br />

¿Qué crees que va a pasar?<br />

8 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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pantalla gran<strong>de</strong><br />

Asesino: Misión Venganza<br />

Un asesino americano único con habilida<strong>de</strong>s<br />

salvajes y una motivación feroz <strong>de</strong><br />

venganza, nace en este thriller <strong>de</strong> espionaje<br />

<strong>de</strong> acción ininterrumpida en la cruda<br />

realidad <strong>de</strong> los enemigos <strong>de</strong> hoy difíciles<br />

<strong>de</strong> <strong>de</strong>tectar y <strong>de</strong> las operaciones oscuras<br />

invisibles, vigilancia <strong>de</strong> alto nivel, armas<br />

nucleares portátiles y agendas ocultas.<br />

Esta es la historia <strong>de</strong> un espía maestro<br />

antiterrorista en pleno siglo 21, quien,<br />

en un mundo <strong>de</strong> normas nuevas, rompe<br />

con todos los mo<strong>de</strong>los viejos. Pero si bien<br />

estamos en medio <strong>de</strong> una era nueva <strong>de</strong><br />

individualistas audaces, esta también es<br />

una historia <strong>de</strong> agentes globales lejanos<br />

que <strong>de</strong>scubren lo que realmente importa:<br />

trabajar juntos por un bien mayor.<br />

Basada en la serie <strong>de</strong> libros <strong>de</strong> gran<br />

éxito <strong>de</strong>l fallecido Vince Flynn, “American<br />

Assasin” introduce a las audiencias<br />

<strong>de</strong>l cine a uno <strong>de</strong> los héroes <strong>de</strong> ficción contemporáneo<br />

más populares que trabaja<br />

en las sombras: El super agente <strong>de</strong> la CIA<br />

Mitch Rapp. Cuando el futuro prometedor<br />

<strong>de</strong> Rapp se <strong>de</strong>struye por un estallido <strong>de</strong><br />

violencia, esto <strong>de</strong>senca<strong>de</strong>na su carrera<br />

como un guerrero clan<strong>de</strong>stino en las primeras<br />

líneas <strong>de</strong> la Era <strong>de</strong>l Terror. Ahora, él<br />

<strong>de</strong>be <strong>de</strong>scubrir cómo cambiar esta ráfaga<br />

<strong>de</strong> furia en energía para cazar a aquellos<br />

que <strong>de</strong>struirían los sueños <strong>de</strong> otros - en un<br />

mundo en don<strong>de</strong> la claridad no es fácil <strong>de</strong><br />

sobrellevar.<br />

Fecha <strong>de</strong> estreno: 28/09/<strong>2017</strong><br />

Kingsman: el círculo dorado<br />

Fecha <strong>de</strong> lanzamiento:<br />

28/09/<strong>2017</strong><br />

Género: Acción<br />

Kingsman es una agencia <strong>de</strong> inteligencia<br />

internacional in<strong>de</strong>pendiente que opera con<br />

la máxima discreción con el objetivo final <strong>de</strong><br />

mantener el mundo seguro. En ‘Kingsman:<br />

El círculo <strong>de</strong> oro’, nuestros héroes se enfrentan<br />

a un nuevo <strong>de</strong>safío. Cuando su cuartel<br />

general es <strong>de</strong>struido y el mundo es mantenido<br />

como rehén, su viaje les lleva al <strong>de</strong>scubrimiento<br />

<strong>de</strong> una organización <strong>de</strong> espionaje<br />

aliada en los Estados Unidos llamada Statesman.<br />

En una nueva aventura que prueba<br />

la fuerza y ​el ingenio <strong>de</strong> sus agentes hasta<br />

el límite, estas dos organizaciones secretas<br />

<strong>de</strong> élite se unen para <strong>de</strong>rrotar a un enemigo<br />

común <strong>de</strong>spiadado, con el fin <strong>de</strong> salvar al<br />

mundo, algo que se está convirtiendo en un<br />

hábito para Eggsy (Egerton).<br />

America Ma<strong>de</strong><br />

Fecha <strong>de</strong> lanzamiento:<br />

21/09/<strong>2017</strong><br />

Género: Acción<br />

La película narrará la historia <strong>de</strong> Barry<br />

Seal, un piloto <strong>de</strong>spedido <strong>de</strong> la TWA<br />

(Trans World Airlines) que se covirtió en<br />

un importante traficante <strong>de</strong> drogas para<br />

el cartel <strong>de</strong> Me<strong>de</strong>llín. Más tar<strong>de</strong> fue reclutado<br />

por el <strong>de</strong>partamento <strong>de</strong> inteligencia<br />

<strong>de</strong> la DEA y la CIA para el escándalo Irán-<br />

Contra, también conocido como Irangate.<br />

Sus días acabaron en 1986, cuando fue<br />

asesinado por los colombianos.<br />

10 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

pantalla gran<strong>de</strong><br />

The Lego Ninjago Movie<br />

Fecha <strong>de</strong> lanzamiento:<br />

21/09/<strong>2017</strong><br />

Género: Animación<br />

En la película, la batalla por Ninjago City<br />

llama la atención <strong>de</strong>l joven maestro constructor<br />

Lloyd (Ninja Ver<strong>de</strong>) y <strong>de</strong> sus amigos,<br />

todos ellos ninjas secretos. Dirigidos<br />

por el maestro Wu <strong>de</strong>berán <strong>de</strong>rrotar<br />

al malvado guerrero Garmadon, un tipo<br />

tremendamente malvado que a su vez es<br />

padre <strong>de</strong> Lloyd. Padre contra hijo e hijo<br />

contra padre, este épico enfrentamiento<br />

probará a un equipo <strong>de</strong> ninjas indisciplinados<br />

que <strong>de</strong>berán apren<strong>de</strong>r a controlar<br />

sus egos y trabajar unidos si quieren acabar<br />

victoriosos.<br />

Todas Las Mujeres Son Iguales<br />

Fecha <strong>de</strong> lanzamiento: 31/08/<strong>2017</strong> la liberación <strong>de</strong> sus relaciones sentimentales<br />

con los hombres. Protagonizada por<br />

Comedia<br />

Todas las mujeres son iguales (Película<br />

dominicana) - Todas las mujeres son nes, Iris Peynado, Frank Perozo, Kenny<br />

Nashla Bogaert, Cheddy Garcia, Lia Brio-<br />

iguales, una comedia <strong>de</strong> cuatro mujeres y Grullon & Yasser Michelen.<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

11

---

páginas <strong>de</strong> papel<br />

Cortesía Librería Cuesta<br />

El Simpatizante<br />

Precio: RD$1,375.00<br />

Editora: SEIX BARRAL, EDITORI<br />

Abril <strong>de</strong> 1975, Saigón está sumida en el<br />

caos. Des<strong>de</strong> su mansión, el general <strong>de</strong>l<br />

ejército <strong>de</strong> Vietnam <strong>de</strong>l Sur bebe whisky<br />

norteamericano mientras los disparos<br />

suenan cada vez más cerca y, con la<br />

ayuda <strong>de</strong> un capitán <strong>de</strong> su máxima confianza,<br />

prepara una lista con los nombres<br />

<strong>de</strong> aquellos que recibirán un billete para<br />

los últimos aviones que salen <strong>de</strong>l país.<br />

El general y sus compatriotas en breve<br />

comenzarán una nueva vida en Los Ángeles<br />

sin sospechar que uno <strong>de</strong> ellos, el<br />

capitán, observará en secreto e informará<br />

sobre las activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l grupo a un superior<br />

<strong>de</strong>l Viet Cong. En esta extraordinaria<br />

novela, Viet Thanh Nguyen nos introduce<br />

en la mente <strong>de</strong> este agente doble, un<br />

hombre cuyos nobles i<strong>de</strong>ales le exigirán<br />

que traicione a su gente más cercana. Una<br />

novela <strong>de</strong> espías que atrapa al lector, una<br />

audaz exploración <strong>de</strong>l extremismo político<br />

y una conmovedora historia <strong>de</strong> amor. El<br />

simpatizante recorre una vida entre dos<br />

mundos y analiza el legado <strong>de</strong> la guerra<br />

<strong>de</strong> Vietnam en la literatura y el cine, así<br />

como las guerras que empren<strong>de</strong>mos en el<br />

presente.<br />

Tomate un respiro.<br />

Mindfulness<br />

Precio: RD$1,250.00<br />

Editora: ESPASA-CALPE<br />

Con una sólida base científica y apoyado<br />

en una parte práctica para meditar, Tómate<br />

un respiro te enseña a mantener la calma en<br />

medio <strong>de</strong> la tempestad. De esta manera conseguirás<br />

sentirte plenamente presente para<br />

captar una realidad que normalmente se nos<br />

escapa. Esta práctica meditativa te permitirá<br />

observar con mente abierta y curiosa el flujo<br />

<strong>de</strong> pensamientos, sensaciones y sentimientos<br />

como camino indispensable para <strong>de</strong>scubrir<br />

un nuevo mundo <strong>de</strong> posibilida<strong>de</strong>s. Solo<br />

aquellos que ven lo invisible pue<strong>de</strong>n alcanzar<br />

lo imposible. Si quieres apren<strong>de</strong>r a transformar<br />

los <strong>de</strong>safíos en oportunida<strong>de</strong>s para crecer,<br />

evolucionar y contribuir, este es tu libro.<br />

Una prosperidad inaudita<br />

Precio RD$1,550.00<br />

Editora: RBA<br />

A lo largo <strong>de</strong>l siglo XIX diversos países<br />

comenzaron a vivir una longeva época en la<br />

que la innovación marcó el ritmo <strong>de</strong>l <strong>de</strong>sarrollo<br />

económico. La razón <strong>de</strong> este impulso hay<br />

que buscarla mucho más allá <strong>de</strong> los <strong>de</strong>scubrimientos<br />

y los avances científicos y tecnológicos.<br />

Fueron millones <strong>de</strong> personas las que<br />

individualmente se vieron estimuladas y preparadas<br />

para crear innumerables productos<br />

y métodos que dinamizaron la economía<br />

mo<strong>de</strong>rna, <strong>de</strong>jando atrás la tradicional. ¿Por<br />

qué ese impulso se ha perdido con el tiempo?<br />

Y, sobre todo, ¿qué hay que hacer para volver<br />

a potenciarlo? El Premio Nobel <strong>de</strong> Economía<br />

Edmund Phelps relata y analiza ese largo<br />

periodo <strong>de</strong> prosperidad económica masiva,<br />

explica las razones <strong>de</strong> la <strong>de</strong>ca<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong><br />

ese mo<strong>de</strong>lo y expone las claves para volver a<br />

incentivarlo en el futuro inmediato.<br />

Revolución<br />

Precio: RD$1,295.00<br />

Editora: LIBROS DEL LINCE<br />

Este libro muestra al hombre y expone su<br />

i<strong>de</strong>ario, es autobiografía y manifiesto. Primero<br />

recorre la fulgurante trayectoria, <strong>de</strong>spués<br />

formula un minucioso programa <strong>de</strong> reformas<br />

que equivaldría a una revolución sin barricadas.<br />

El muchacho que lee a los clásicos, escribe<br />

su tesis doctoral sobre Hegel y se casa con<br />

su antigua profesora <strong>de</strong> literatura ascien<strong>de</strong><br />

como un cohete por todos los pelddaños <strong>de</strong>l<br />

escalafón social hasta franquear las puertas<br />

<strong>de</strong>l Elíseo. Des<strong>de</strong> allí quiere cambiar Francia;<br />

el mundo, mientras tanto, lo observa.<br />

12 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

Portada<br />

Voy a <strong>de</strong>cirlo fácil: pue<strong>de</strong> gustarte o no <strong>de</strong>terminada<br />

persona, pero difícilmente pue<strong>de</strong> no gustarte<br />

la pizza. En los últimos años en los que la comida<br />

saludable se ha vuelto tan popular y casi obligatoria,<br />

agra<strong>de</strong>cemos el momento en el que alguien<br />

suelta al aire esa hermosa palabra: ¡pizza!<br />

A Francesco Curcio, lo conocía simplemente como Francesco<br />

(con todo y el acento italiano que amerita la pronunciación<br />

<strong>de</strong> su nombre). Un jovencito que se plantaba <strong>de</strong>trás <strong>de</strong><br />

un horno <strong>de</strong> leña y hacía la mejor pizza <strong>de</strong> la ciudad. Fue hace<br />

aproximadamente cuatro años cuando lo vi colocar burrata<br />

sobre la tradicional pizza <strong>de</strong> pepperoni y agregarle unos<br />

toques <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> trufa, prosciutto y rúcula. Era mi favorita<br />

y solo Francesco sabía que era esa la que pediría.<br />

Pasó un tiempo y supe que había <strong>de</strong>jado el restaurant<br />

don<strong>de</strong> lo conocí. Cuando la gente empezó a hablarme <strong>de</strong> “Il<br />

Caminetto” y me dijeron que era la mejor pizza que habían<br />

probado supe que ahí estaría él. Entré en el pequeño local y<br />

las mesas estaban totalmente llenas. Al fondo, <strong>de</strong>bajo <strong>de</strong> un<br />

horno con su apellido “Cuccio” estaba que nació en Cesena,<br />

una ciudad en la región Emilia-Romagna, al norte <strong>de</strong><br />

Italia, y que llegó a República Dominicana con ganas <strong>de</strong><br />

empren<strong>de</strong>r.<br />

A los diecinueve años, Francesco, trabajaba como <strong>de</strong>livery<br />

en Lucas Pizza, un pequeño negocio propiedad <strong>de</strong> unos<br />

amigos <strong>de</strong> su familia en su ciudad natal. Meses <strong>de</strong>spués, le<br />

ofrecieron incorporarse a la cocina como ayudante pizzero y<br />

su labor durante un año fue solo condimentar las pizzas por<br />

lo que <strong>de</strong>cidió buscar un nuevo empleo al sentir que no estaba<br />

aprendiendo. Llegó a Il Girasoli, un restaurant con más <strong>de</strong><br />

600 puestos en el que aprendió el secreto que hoy, diez años<br />

<strong>de</strong>spués, lo ha llevado a estar entre los mejores maestros pizzeros<br />

<strong>de</strong> República Dominicana: la masa, la cocción, la temperatura<br />

<strong>de</strong>l horno, los productos.<br />

A Francesco usted no lo verá socializar <strong>de</strong>masiado con<br />

los comensales pero está siempre atento <strong>de</strong> quien llega, lo<br />

saluda con cariño y sigue fajado en su cocina -abierta- para<br />

que cualquiera pueda asomarse y pedir algo nuevo. Nuestra<br />

entrevista <strong>de</strong> hecho fue cuando el restaurant ya había cerrado<br />

y, aun con el horno caliente, y un pizza lista para nosotros<br />

le pregunté algo que me parece básico: ¿Es correcto comerla<br />

con cubiertos como hacen algunos? -”Claro que no, tampoco<br />

es correcto cortarla, llevarla a la mesa cortada, pero tenemos<br />

que adaptarnos a lo que la gente quiere aquí”.<br />

La clave: productos <strong>de</strong> altísima calidad<br />

“No es que lo más caro es lo mejor pero <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> <strong>de</strong> para<br />

qué lo utilizas. Por ejemplo, el aceite ver<strong>de</strong> (<strong>de</strong> oliva), no<br />

necesariamente es un buen acompañante o ingrediente para<br />

esta pizza porque le pue<strong>de</strong> quitar sabor, pue<strong>de</strong> tapar otros<br />

sabores. Debe haber un equilibrio entre calidad y precio pero<br />

yo tengo un standard, por ejemplo uso el mejor prosciutto,<br />

el San Danielle y ninguna pizzería <strong>de</strong> este país usa ese prosciutto<br />

para pizza porque dicen que se calienta que es muy<br />

costoso, a mi no me interesa porque realmente no hay otro<br />

que me <strong>de</strong> esa calidad, al menos no aquí. Una <strong>de</strong> las cosas<br />

más importantes es el producto. La gente trata <strong>de</strong> bajar costos<br />

con la materia prima y eso es un error porque es por eso que<br />

14<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

Portada<br />

Francesco Curcio<br />

El maestro <strong>de</strong> la pizza en RD<br />

Por Katherine Hernán<strong>de</strong>z - @kathernan<strong>de</strong>z / Fotos: Alejandro Tintori - Tintorelli Films<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

15

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Portada<br />

la gente viene. Fíjate, ahí yo tengo trufas<br />

frescas en la nevera, quizás con esos productos<br />

no ganes mucho dinero, pero la<br />

gente va a venir y viene por eso”.<br />

La inspiración <strong>de</strong> la famosa<br />

pizza con burrata<br />

Mientras vivía en Italia, el padre <strong>de</strong><br />

Francesco, quien tenía ya casi veinte<br />

años viviendo en República Dominicana<br />

ligado al negocio <strong>de</strong> los alimentos y<br />

la gastronomía, creó el restaurant “Sappori<br />

& Antipasto” por lo que llamó a su<br />

hijo para que lo ayudara a hacer las pizzas<br />

en su cocina. “Estuve dos años trabajando<br />

ahí y cree la pizza con burrata, nadie<br />

la hacía. En mi región hay algo que se<br />

llama Piadina Romagnola que es como<br />

un flat bread y ellos le ponen stracchino (un<br />

queso parecido a la burrata pero más cremoso),<br />

prosciutto y rúcula. Yo quería<br />

usar stracchino pero como no hay probé<br />

con burrata. Se burlaron <strong>de</strong> mi al principio<br />

“ah, mira este italiano usando burrata<br />

en la pizza” pero hoy, pue<strong>de</strong>s preguntar,<br />

en cualquier restaurant y pizzería, la<br />

pizza que más se ven<strong>de</strong> es la <strong>de</strong> burrata”.<br />

El valor <strong>de</strong> la perseverancia<br />

e i<strong>de</strong>ntidad<br />

Con “Il Caminetto” Francesco tiene<br />

casi dos años, recuerda que cuando vendió<br />

su parte en “Il Capriccio” <strong>de</strong>cidió<br />

establecer este nuevo negocio sólo <strong>de</strong><br />

pizzas en el sector <strong>de</strong> Naco pero en una<br />

plaza que no muchos conocían. Con<br />

un espacio pequeño, pocas mesas y con<br />

mucha perseverancia el negocio empezó<br />

a progresar. “Pasé casi un año que no<br />

entraba nadie por esa puerta. Después,<br />

Así opinan usuarios en<br />

re<strong>de</strong>s gastronómicas<br />

sobre Caminetto<br />

“La mejor pizza en Santo Domingo,<br />

ingredientes 100% italianos, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

la harina, mozzarella y los tomates!<br />

Es simplemente como comérsela en<br />

Italia, mi esposo que es italiano solo<br />

gusta <strong>de</strong> ir a esta pizzería porque es<br />

totalmente rica. El lugar es pequeño<br />

pero la exquisitez que uno prueba<br />

vale la pena.”<br />

<strong>de</strong> un día para otro, se empezaron a llenar<br />

todas las mesas”.<br />

-¿Por qué crees que pasó eso? “Es una<br />

buena pregunta. (Se lleva las manos<br />

a la cabeza) Yo creo que vinieron<br />

varias personas que fueron clave, les<br />

recomendaron a otros, el boca a<br />

boca. Yo nunca hice merca<strong>de</strong>o”.<br />

La pizza favorita <strong>de</strong>l<br />

maestro nadie la pi<strong>de</strong><br />

Preguntar a un chef o cocinero cuál es<br />

el mejor plato siempre traerá una respuesta<br />

múltiple. Pero para este joven maestro<br />

pizzero quien dice que se come al menos<br />

una <strong>de</strong> sus creaciones al día, hay una sola:<br />

“La <strong>de</strong> tuna. Para mí, la tuna y la cebolla<br />

es la mejor combinación para la pizza. Es<br />

difícil para la gente asociarlo porque a<strong>de</strong>más<br />

la tuna que se consigue en el país no<br />

es muy buena pero yo tengo tunas buenísimas<br />

aquí. Es gracioso porque si pones en<br />

una carta noventa y nueve pizzas con tuna<br />

y una sola sin tuna, la gente pi<strong>de</strong> la que no<br />

tiene tuna. Pídanla, lleva incluso mi nombre,<br />

los ingredientes son tuna, pepperoni y<br />

aceite <strong>de</strong> trufas”.<br />

Con 29 años este joven dice que no<br />

esperaba hacer pizzas, no era su plan inicial,<br />

pero dice que la vida lo llevó a eso y<br />

que hoy está contento por ello. Conoce al<br />

<strong>de</strong>dillo los ingredientes, el tiempo <strong>de</strong> cocción<br />

y las combinaciones. Mientras comíamos<br />

nuestra pizza con las manos, tomamos<br />

una copa <strong>de</strong> vino italiano, hablamos sobre<br />

el futuro, sobre los tipos <strong>de</strong> pizza: romana<br />

o napolitana, sobre el <strong>de</strong>lirio mundial<br />

por la Nutella. Pero a<strong>de</strong>más hablamos <strong>de</strong><br />

Houda, una <strong>de</strong>lgadísima y simpática estadouni<strong>de</strong>nse<br />

<strong>de</strong> origen marroquí que llegó<br />

a la pizzería como cliente, y hoy se ha convertido<br />

en la mano <strong>de</strong>recha <strong>de</strong> Francesco.<br />

“Ella me ayuda mucho, está con los<br />

clientes, los atien<strong>de</strong> mientras yo estoy<br />

ahí en la cocina. Ha sido un improvement<br />

muy bueno”.<br />

Houda es meticulosa, está atenta a<br />

todos los <strong>de</strong>talles e incluso le dice a Francesco<br />

que hay niños que vienen a verlo<br />

sólo para <strong>de</strong>cir que quieren ser como él<br />

cuando sean gran<strong>de</strong>s porque trabaja en<br />

zapatos comodísimos y cocina las mejores<br />

pizzas.<br />

Francesco ha hecho <strong>de</strong> su negocio<br />

una experiencia que huele a familia, no<br />

solo por el particular maestro pizzero<br />

y sus seis empleados, sino porque tiene<br />

ese encanto <strong>de</strong> saber que encontrarás<br />

los mismos olores, el contacto cercano y<br />

los productos <strong>de</strong> alta calidad. Yo insisto,<br />

para mí, que me doy licencias casi todos<br />

los fines <strong>de</strong> semana y que creo que nadie<br />

se resiste a una pizza: la <strong>de</strong> él, es la mejor<br />

pizza <strong>de</strong> la ciudad.<br />

16 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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Portada<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

17

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

De fuegos y sartenes<br />

Diego Muñoz es hoy uno <strong>de</strong> los principales chefs peruanos. Empezó su formación<br />

en gastronomía en Otawa, Canadá, y <strong>de</strong> ahí saltó a varios <strong>de</strong> los restaurantes<br />

más importantes <strong>de</strong> Europa. El Grand Diplome <strong>de</strong> Le Cordon Bleu y Le Grand<br />

Véfour <strong>de</strong> París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en<br />

Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante <strong>de</strong> Tony Bilson, Bilson´s,<br />

en Sidney. Diez años <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> comenzar aquel periplo <strong>de</strong>cidió regresar a<br />

Lima, para transformarse con el tiempo en uno <strong>de</strong> los mejores chef <strong>de</strong>l mundo.<br />

Por Gonzalo Delgado<br />

18 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

Foto: Leonardo Ramirez<br />

Su primer paso fue hacerse<br />

cargo <strong>de</strong> la cocina <strong>de</strong> Astrid<br />

& Gastón. Era el año 2012 y<br />

el <strong>de</strong>safío era encargarse <strong>de</strong>l<br />

restaurant principal <strong>de</strong> Gastón<br />

Acurio, el chef con más nombre <strong>de</strong>l boom<br />

<strong>de</strong> la gastronomía peruana, y para muchos el<br />

gran responsable <strong>de</strong> ese boom. Acurio <strong>de</strong>jaba<br />

la cocina <strong>de</strong> su restaurant, que cumplía 20<br />

años y se mudaba <strong>de</strong> local, y <strong>de</strong>positaba la<br />

confianza y responsabilidad en Muñoz.<br />

El año pasado, al bor<strong>de</strong> <strong>de</strong> los 40 años,<br />

anunció que <strong>de</strong>jaba la cocina <strong>de</strong> Astrid &<br />

Gastón y emprendía nuevos y personales<br />

proyectos. Hoy su restaurante 1111 Peruvian<br />

Bistró, brilla en Miami y con su amigo y<br />

colega portugués José Avillez, lleva a<strong>de</strong>lante<br />

Cantina Peruana, en Lisboa. Mientras<br />

planifica nuevos proyectos, incluido uno<br />

en Perú, se tomó un rato para respon<strong>de</strong>rle a<br />

<strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong> algún lugar <strong>de</strong>l mundo.<br />

–Cuando hablás con los peruanos<br />

<strong>de</strong> su cocina, a cualquier nivel, te<br />

hablan con un orgullo que me hace<br />

acordar a cuando los uruguayos<br />

hablamos <strong>de</strong> nuestra selección <strong>de</strong><br />

fútbol. ¿Cómo fue que la gastronomía<br />

se convirtió en el orgullo <strong>de</strong> los<br />

peruanos? ¿Cómo se transformó en<br />

ese “sentimiento”? ¿En qué momento?<br />

–Los peruanos hemos encontrado en la<br />

gastronomía un motivo gran<strong>de</strong> para sentirnos<br />

orgullosos y con esto, ganas <strong>de</strong> compartirla<br />

a muchísima gente y por todos los<br />

rincones <strong>de</strong>l mundo. A mi opinión este<br />

sentimiento se inicia con Gaston Acurio,<br />

que a mediados <strong>de</strong>l año 2000 volvió su<br />

mirada <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la perspectiva <strong>de</strong> un cocinero<br />

hacia el Perú, su cultura, productos<br />

y tradiciones. Esto se viralizó rápidamente,<br />

ya que tenía una plataforma televisiva,<br />

y se contagiaron <strong>de</strong> inmediato estas ganas<br />

<strong>de</strong> mirar hacia a<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> nuestra cultura,<br />

apren<strong>de</strong>r <strong>de</strong> ella, conocerla y a partir <strong>de</strong><br />

ahí, <strong>de</strong>sarrollar una nueva mirada hacia el<br />

Perú. Hoy por hoy, cada Peruano es embajador<br />

<strong>de</strong> su cultura con gran entusiasmo<br />

y con muchas ganas <strong>de</strong> hacer conocer y<br />

compartirla.<br />

–Recorrer Mistura permite ver a escala<br />

la variedad y la riqueza <strong>de</strong> la comida<br />

peruana. Tienen miles <strong>de</strong> varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />

papa, frutas que no existen en ningún<br />

otro lugar, un ají tan particular como el<br />

amarillo. Da la sensación <strong>de</strong> afuera que<br />

para un cocinero, Perú podría ser como<br />

una alacena gigante <strong>de</strong> dón<strong>de</strong> echar<br />

mano para no aburrirse nunca. ¿Cuánto<br />

vale esa “alacena”? ¿Cuándo Perú se<br />

volvió consciente <strong>de</strong> esa riqueza?<br />

Perú está sobre un territorio privilegiado.<br />

La naturaleza ha puesto en este pedazo<br />

<strong>de</strong> tierra muchísimos <strong>de</strong> los microclimas<br />

existentes en el planeta. Estamos al<br />

lado <strong>de</strong> un mar súper rico que se nutre <strong>de</strong><br />

dos corrientes marinas aun con muchísima<br />

vida. Tenemos el <strong>de</strong>sierto don<strong>de</strong> termina<br />

el mar, don<strong>de</strong> a través <strong>de</strong>l tiempo se han<br />

creado tecnologías para la administración<br />

<strong>de</strong> agua y don<strong>de</strong> han nacido y existen productos<br />

riquísimos. Luego la cordillera que<br />

da el privilegio <strong>de</strong> contar con muchísimos<br />

pisos altitudinales que el antiguo peruano<br />

nos enseñó a tratar, y <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> ella, la<br />

majestuosa Amazonia llena <strong>de</strong> vida y <strong>de</strong><br />

sitios don<strong>de</strong> la naturaleza es la única dueña<br />

y don<strong>de</strong> los hombres que la habitan han<br />

sabido <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace muchos años vivir en<br />

armonía y han adquirido un conocimiento<br />

inmenso.<br />

Gracias al autoconsumo y a pesar <strong>de</strong><br />

todos los encuentros culturales y religiosos<br />

que ha vivido el Perú, se han mantenido<br />

muchísimas costumbres y tradiciones<br />

agrícolas culinarias, <strong>de</strong> las cuales hoy en<br />

día los cocineros nos sentimos agra<strong>de</strong>cidos,<br />

las aprovechamos y tratamos con todo<br />

ese respeto.<br />

Creo que no es justo ponerle un valor<br />

comercial a esta riqueza pero sí hay que<br />

darle el valor más gran<strong>de</strong> que podamos por<br />

que la Pachamama es la que nos da todo.<br />

Para el antiguo peruano esto lo era todo,<br />

<strong>de</strong> don<strong>de</strong> venía absolutamente todo y la<br />

adoraban y respetaban como se lo merece.<br />

Ojalá éste sentimiento <strong>de</strong> valoración<br />

por ella sea nuevamente el centro <strong>de</strong> nuestra<br />

vida.<br />

–¿Existe esa variedad y riqueza<br />

regional en algún otro lugar<br />

–Sí, <strong>de</strong>finitivamente. La tierra está llena<br />

<strong>de</strong> riquezas, cosas asombrosas, productos<br />

increíbles, lugares mágicos y alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong><br />

esto culturas sabias que lo saben conservar<br />

y aprovechar. No me gusta comparar, sino<br />

más bien valorar las diferencias y agra<strong>de</strong>cer<br />

por el lugar don<strong>de</strong> nos ha tocado crecer y<br />

<strong>de</strong>sarrollarnos.<br />

–Me impresiona la personalidad<br />

y la variedad <strong>de</strong> la gastronomía<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

19

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Foto: Leonardo Ramirez<br />

peruana. Criolla, regional, pesca<br />

y mariscos, influencias asiáticas,<br />

italianas… Si tuvieras que<br />

<strong>de</strong>finir eso tan basto que <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

afuera se ve como “la cocina<br />

peruana”, ¿cómo lo <strong>de</strong>finirías?<br />

–La gastronomía peruana está creada<br />

por esta mezcla y mistura <strong>de</strong> culturas<br />

a través <strong>de</strong>l tiempo. Sobre la base <strong>de</strong><br />

esta cultura milenaria llegaron los españoles<br />

con su influencia árabe. Trajeron a<br />

los africanos, luego llegaron a los chinos<br />

y japoneses, luego los italianos y todos<br />

influyeron con sus culturas gastronómicas<br />

y supieron hacer lo que hoy es la gastronomía<br />

peruana: una mezcla riquísima<br />

<strong>de</strong> culturas en medio <strong>de</strong> una <strong>de</strong>spensa<br />

llena <strong>de</strong> productos mágicos.<br />

–¿Cómo se transforma un ceviche,<br />

un arroz con pato o un tacu tacu<br />

en un plato gourmet?, y en todo<br />

caso, ¿hay que volverlo “gourmet”<br />

o su riqueza está justamente en<br />

su esencia casera y tradicional?<br />

–No me gusta la palabra gourmet,<br />

pero creo que los platos más comunes y<br />

convencionales se transforman en mágicos<br />

cuando todos sus elementos están<br />

bien cuidados, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la materia prima<br />

hasta el cariño que se le ponga para<br />

hacerlo. Si es <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una cocina profesional,<br />

lo mismo. Con muchísimo respeto<br />

y cuidando todos los <strong>de</strong>talles, viendo la<br />

trazabilidad <strong>de</strong>l producto, y enfocados a<br />

emocionar a los comensales con lo que<br />

les damos.<br />

–¿Cuánto <strong>de</strong> casero o tradicional<br />

y casero <strong>de</strong>be mantener la<br />

cocina gourmet para no<br />

volverse solo glamour?<br />

–La cocina <strong>de</strong>be ser coherente con el<br />

espacio y las posibilida<strong>de</strong>s técnicas <strong>de</strong> un<br />

grupo en la cocina. Lo tradicional pue<strong>de</strong><br />

alimentar la inspiración en un restaurante<br />

conceptual. Para que algo no se vuelva<br />

glamouroso entiendo que no se <strong>de</strong>be<br />

ser pretencioso, sino más bien humil<strong>de</strong><br />

y agra<strong>de</strong>cido <strong>de</strong> lo que se tiene. Muchos<br />

productos humil<strong>de</strong>s y <strong>de</strong> poco valor económico<br />

pue<strong>de</strong>n transformarse en algo<br />

mágico.<br />

–¿En qué momento <strong>de</strong> tu<br />

vida <strong>de</strong>cidiste que querías<br />

vivir <strong>de</strong> la cocina?<br />

–Me di cuenta <strong>de</strong>l verda<strong>de</strong>ro estilo <strong>de</strong><br />

vida <strong>de</strong> un cocinero en Mugaritz en el<br />

año 2003.<br />

–En un tiempo en el que se cree<br />

que las verduras nacen en una<br />

ban<strong>de</strong>ja envueltas con papel film,<br />

¿qué rol le das a los productores,<br />

agricultores y a la materia prima?<br />

–No sabía que estábamos tan mal, pero<br />

sí. La vida va tan rápido en algunos lugares,<br />

que ahora se pue<strong>de</strong> tener esa percepción<br />

errada. Lo que sí veo es que cada vez<br />

hay más mercados <strong>de</strong> productores que llegan<br />

a las ciuda<strong>de</strong>s, muchas veces orgánicos.<br />

En la vida <strong>de</strong> un cocinero creo que es<br />

vital honrar el trabajo <strong>de</strong> los productores,<br />

artesanos y todos lo que tocan el producto<br />

directamente <strong>de</strong> la Pachamama y lo llevan<br />

hasta nuestras cocinas. Ellos <strong>de</strong>berían ser -y<br />

espero en el futuro lo sigan siendo- los verda<strong>de</strong>ros<br />

héroes gastronómicos.<br />

–Dice Tony Bourdain que hay<br />

que saber comer en un cinco<br />

tenedores como en un medio<br />

tanque en la calle. ¿Es así?<br />

–Definitivamente se pue<strong>de</strong> disfrutar<br />

<strong>de</strong> gran gastronomía <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una parrilla<br />

en la calle haciendo anticuchos hasta en<br />

un gran palacio.<br />

–Has cocinado con buena parte<br />

<strong>de</strong> los chefs más importantes<br />

<strong>de</strong>l mundo. ¿Qué <strong>de</strong>stacarías <strong>de</strong><br />

esas experiencias? Tanto por la<br />

positiva como por la negativa.<br />

–Lo que más <strong>de</strong>staco es que hay una<br />

gran hermandad y respeto en esta Indus-<br />

20 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

tria, por lo menos en la mayoría <strong>de</strong> los<br />

casos que conozco. La gastronomía ha<br />

cruzado fronteras para unir pueblos en<br />

un mismo lenguaje y eso es fantástico. Lo<br />

negativo igual nutre tus experiencias y<br />

refuerza tu criterio que luego fortalecerá<br />

tu filosofía.<br />

–Más <strong>de</strong> una vez has manejado<br />

el concepto <strong>de</strong> “cocina<br />

emocional”, ¿cómo la <strong>de</strong>finirías?<br />

–Es muy difícil llegar a emocionar <strong>de</strong><br />

verdad con la cocina pero cuando se logra<br />

es un triunfo para ambos: la cocina y el<br />

comensal. Tenía un menú hace unos años<br />

en Astrid & Gaston que se llamaba Memorias<br />

<strong>de</strong> mi Tierra que llegó a emocionar a<br />

mucha gente por el contexto en el que se<br />

daba, el discurso <strong>de</strong>l servicio a través <strong>de</strong><br />

cada elaboración, la precisión <strong>de</strong> la cocina<br />

para hacer una performance exacta.<br />

–Proyectos en Lima, en Miami,<br />

Lisboa, Cusco, mas familia, ¿cómo<br />

repartís el tiempo y la cabeza<br />

entre todas esas activida<strong>de</strong>s?<br />

–Están pasando un montón <strong>de</strong> cosas<br />

en este momento y todas <strong>de</strong> diferentes<br />

formatos. De hecho, duermo poco en<br />

estos días. Dedico mucho menos tiempo<br />

a mí y a mi familia, pero estoy seguro<br />

que todo funcionará como quiero y<br />

luego seguramente más.<br />

–¿Qué es más importante para<br />

llevar a<strong>de</strong>lante un restaurant,<br />

ser buen cocinero, buen<br />

administrador o buen lí<strong>de</strong>r?<br />

–Un poco <strong>de</strong> todo y más. Debes ser<br />

psicólogo, familia, ser justo en todo sentido,<br />

no bloquear el aprendizaje. He<br />

aprendido <strong>de</strong> todo el mundo en la cocina;<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> las posiciones más básicas, a las<br />

más complejas.<br />

–Dicen quienes lo han vivido,<br />

que la cocina a la hora pico está<br />

mucho más cerca <strong>de</strong>l infierno<br />

que <strong>de</strong> la imagen que tenemos<br />

<strong>de</strong> los canales gourmet, ¿es así?<br />

Bueno, hay días malos. Pero hay días<br />

que te llenan <strong>de</strong> satisfacción por más<br />

que estés sumergido en la concentración<br />

intensa más <strong>de</strong> cuatro horas. Si todo sale<br />

bien, es una sensación totalmente gratificante.<br />

En el servicio <strong>de</strong> A&G llegamos<br />

ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

a pasar más <strong>de</strong> mil elaboraciones por servicio<br />

y lo disfrutabas tanto que se volvía<br />

un caos or<strong>de</strong>nado y hermoso.<br />

–Se habla <strong>de</strong> la cocina como un<br />

lugar con una estructura casi<br />

militar en la que nada se le<br />

pue<strong>de</strong> discutir al chef, ¿es así?<br />

–Pue<strong>de</strong> que para muchos sí, y seguramente<br />

en algún momento <strong>de</strong> mi carrera<br />

pensaba eso. Pero no hay nada más errado.<br />

La cocina es un todo, que incluye al<br />

equipo <strong>de</strong>l salón, don<strong>de</strong> cada pieza es<br />

igual <strong>de</strong> importante y trascen<strong>de</strong>ntal.<br />

–¿Sos <strong>de</strong> guardar “ese” secreto<br />

que lleva una receta, un<br />

plato, o mostrás todos tus<br />

conocimientos abiertamente?<br />

–Para nada. Comparto todo lo que sé,<br />

porque no quiero <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> apren<strong>de</strong>r.<br />

–¿Qué olor, qué plato o qué<br />

sabor te <strong>de</strong>vuelve a tu niñez?<br />

Creo que el clásico a<strong>de</strong>rezo <strong>de</strong> cebolla,<br />

ajo y ají panca me transporta, no sólo<br />

a mi casa, sino a muchas cocinas en el<br />

Perú.<br />

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Comer rico y sin culpa <strong>de</strong><br />

la mano <strong>de</strong> expertos<br />

Por Katherine Hernán<strong>de</strong>z @kathernan<strong>de</strong>z - Fotografía Cortesía Inmed<br />

A<br />

quién no le gusta comer meda<strong>de</strong>s y el mayor acceso a información<br />

don<strong>de</strong> cada vez es más fácil apren<strong>de</strong>r<br />

sabroso pero a<strong>de</strong>más saber<br />

que pue<strong>de</strong>, comiendo, sobre alimentos y salud; regulaciones <strong>de</strong>l<br />

mantener un peso saludable<br />

y consentir al organis-<br />

bebidas; estereotipos <strong>de</strong> belleza; a<strong>de</strong>más<br />

gobierno relacionadas con alimentos y<br />

mo. En el mundo cada vez es más común <strong>de</strong> una clase media creciente con mayor<br />

encontrar opciones que permiten que la ingreso disponible para pagar por alimentos<br />

más saludables.<br />

alimentación saludable sea todo menos<br />

monótona e insípida. Los más jóvenes – Fue eso precisamente lo que encontré<br />

como los millennials– están exigiendo en el Calorie Store <strong>de</strong> Inmed, una tienda<br />

que los productos sean saludables, orgánicos<br />

y menos dañinos mientras que los más que pue<strong>de</strong>s llevar a casa para cambiar las<br />

chulísima, llena <strong>de</strong> productos variados<br />

adultos apuestan a la prevención <strong>de</strong> pa<strong>de</strong>cimientos<br />

relacionados con la nutrición, a<strong>de</strong>más, en el centro <strong>de</strong> la ciudad por si<br />

reglas <strong>de</strong> tu <strong>de</strong>spensa y refrigerador pero<br />

tales como sobrepeso, obesidad y cáncer. te agarra un “tapón” y necesitas comida<br />

Según expertos, algunos <strong>de</strong> los factores<br />

que han contribuido al <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> este caso consultamos a la Dra. Michelle<br />

rica, saludable y con buena asesoría. En<br />

este mercado son el incremento <strong>de</strong> enfer-<br />

Medina, egresada <strong>de</strong> la escuela <strong>de</strong> Medicina<br />

<strong>de</strong> la Universidad Iberoamericana<br />

Unibe, especialista en Nutrición Clinica<br />

y encargada <strong>de</strong>l programa <strong>de</strong> nutrición<br />

I<strong>de</strong>al Protein <strong>de</strong> Inmed.<br />

–¿Por qué se tiene la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> que comer<br />

sano no pue<strong>de</strong> ser también <strong>de</strong>licioso?<br />

–Creo que esto tiene mucho que ver<br />

con el estilo <strong>de</strong> vida que llevan las personas<br />

hoy en día, queremos que todo<br />

sea rápido, que todo esté listo y no nos<br />

<strong>de</strong>tenemos ni a pensar en lo que iremos<br />

a comer hoy, sino que hacemos este acto<br />

<strong>de</strong> forma automática. Parte <strong>de</strong> una buena<br />

alimentación es la planificación, cuando<br />

planificamos nuestras comidas, po<strong>de</strong>mos<br />

regalarnos el jugar con nuestra cocina,<br />

ya que apren<strong>de</strong>mos a elegir opciones<br />

22 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

más saludables, a cocinar con condimentos<br />

que son mas naturales y nos brindan<br />

mas sabor, a darle color con nuestras verduras<br />

y frutas, y sobre todo nos damos<br />

la oportunidad <strong>de</strong> po<strong>de</strong>r disfrutar <strong>de</strong> lo<br />

que estamos comiendo.<br />

–¿Qué ingredientes o alimentos<br />

recomiendas como los más<br />

ricos y saludables?<br />

–A mí me encantan los alimentos que<br />

pue<strong>de</strong>n ser versátiles a la hora <strong>de</strong> cocinar.<br />

Uno <strong>de</strong> mis favoritos es el zuchinni,<br />

es excelente para esas personas que están<br />

iniciando un estilo <strong>de</strong> vida saludable y<br />

quieren darle un giro a lo que comen<br />

normalmente, ya que con él po<strong>de</strong>mos<br />

hacer diversos platos, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> pasta, hasta<br />

canoítas <strong>de</strong> pizza, sin mencionar la gran<br />

cantidad <strong>de</strong> vitaminas y minerales que<br />

nos aporta como, vitamina A, folato y<br />

potasio.<br />

Otro alimento que pue<strong>de</strong> ser muy<br />

versátil en la cocina es el coliflor, po<strong>de</strong>mos<br />

hacer masas pizzas, arroz, tipile, y<br />

es una opción súper saludable que me<br />

ayuda a sustituir harinas y trigo, aportando<br />

una gran cantidad <strong>de</strong> fibra, vitamina<br />

C y vitamina K.<br />

–Para los amantes <strong>de</strong>l dulce ¿Qué<br />

alternativas hay para po<strong>de</strong>r<br />

darse estos gustos sin que sea<br />

una amenaza para su salud?<br />

–En Calorie tenemos una gran variedad<br />

<strong>de</strong> dulces, realizados sin gluten, con<br />

materiales orgánicos y teniendo en consi<strong>de</strong>ración<br />

su aporte <strong>de</strong> macronutrientes.<br />

Lo cual es excelente para esas personas<br />

que cuentan macros y calorías en<br />

sus planes alimenticios. Pero siempre es<br />

importante recordad que todo lo que<br />

consumamos <strong>de</strong>be ser con mo<strong>de</strong>ración,<br />

porque todos los extremos son malos, a<br />

veces creemos que por comer un dulce<br />

que sea cien por ciento orgánico, libre<br />

<strong>de</strong> gluten, alto en fibra y bajo en azúcar,<br />

puedo comer todo los que quiera durante<br />

el día, y la respuesta es no. Aunque un<br />

alimento tenga todas las mejores propieda<strong>de</strong>s<br />

<strong>de</strong>bemos <strong>de</strong> enten<strong>de</strong>r que mucho<br />

<strong>de</strong> una misma cosa, pue<strong>de</strong> ser dañino<br />

para nuestra salud, por eso siempre recomiendo<br />

a mis pacientes, tener un equilibrio<br />

con lo que comen en su día a día.<br />

–¿Cuáles son los errores más comunes<br />

entre quienes buscan iniciar un<br />

programa <strong>de</strong> reducción <strong>de</strong> peso?<br />

»»<br />

La sensibilidad a los alimentos está<br />

influyendo en las preferencias alimentarias.<br />

Más <strong>de</strong> un tercio (36%) <strong>de</strong> los<br />

encuestados dicen tener una alergia o<br />

intolerancia a uno o más alimentos, y<br />

los datos <strong>de</strong> ventas al por menor han<br />

mostrado un fuerte crecimiento <strong>de</strong> los<br />

productos que son para sensibilidad a<br />

los alimentos en el Reino Unido, Alemania<br />

y los EE.UU.<br />

»»<br />

Los datos <strong>de</strong> ventas minoristas muestran<br />

que los consumidores están reduciendo<br />

ciertos alimentos que son generalmente<br />

altos en grasa, azúcar o sodio,<br />

pero sigue habiendo espacio para<br />

ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

indulgencias en las dietas <strong>de</strong> los consumidores,<br />

particularmente golosinas<br />

más saludables<br />

»»<br />

Los consumidores están adoptando<br />

una mentalidad <strong>de</strong> volver a lo básico,<br />

centrándose en ingredientes simples<br />

y menos alimentos procesados. Más<br />

<strong>de</strong> la mitad <strong>de</strong> los consumidores dicen<br />

que están evitando ingredientes artificiales,<br />

hormonas o antibióticos, los<br />

organismos modificados genéticamente<br />

(OMG) y bisfenol A (BPA).<br />

Estudio Global Nuestra Comida<br />

y Mente. Nilsen, Agosto 2016<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

23

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Pienso que los errores más comunes<br />

son la falta <strong>de</strong> planificación y el no saber<br />

leer las etiquetas nutricionales. El primero<br />

porque cuando no te planificas sueles<br />

comer lo que aparezca, y la segunda<br />

para mí es la más importante: nos <strong>de</strong>jamos<br />

engañar por las etiquetas. A veces leemos<br />

productos que dicen tener “200 calorías”<br />

pero cuando damos la vuelta, notamos que<br />

estas 200 calorías son por porción, y el<br />

empaque trae 3 porciones, y que <strong>de</strong> estas<br />

200 calorías, hay 30 g <strong>de</strong> carbohidratos <strong>de</strong><br />

los cuales 15g son <strong>de</strong> azúcar. Al final terminas<br />

comiendo el paquete completo, lo cual<br />

se traduce en 600 calorías y 60 g <strong>de</strong> azúcar.<br />

–Como especialista en nutrición<br />

y estética ¿qué beneficios a corto,<br />

mediano y largo plazo tienen<br />

aquellos que cuidan su alimentación?<br />

–Cuidar <strong>de</strong> tu alimentación no solo<br />

cuida tu salud, sino que te ayuda a vivir<br />

una vida más plena, tener buenos hábitos<br />

mejora tu estado <strong>de</strong> ánimo, te ayuda<br />

a dormir mejor, controla tus niveles <strong>de</strong><br />

ansiedad, evita enfermeda<strong>de</strong>s crónicas<br />

como la diabetes y la hipertensión arterial.<br />

Una ingesta a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong> verduras<br />

pue<strong>de</strong> ayudarte a disminuir el riesgo <strong>de</strong><br />

pa<strong>de</strong>cer diversos tipos <strong>de</strong> cáncer como<br />

el <strong>de</strong> esófago, estómago, pulmón, colon<br />

y recto.<br />

En cuanto a lo estético una buena<br />

alimentación nos ayuda a tener una piel<br />

más nutrida y radiante, también nos proporciona<br />

una gran cantidad <strong>de</strong> antioxidantes<br />

que ayudan a combatir los radicales<br />

libres en nuestro cuerpo, disminuyendo<br />

así el inevitable proceso <strong>de</strong><br />

envejecimiento.<br />

–¿Qué comidas ofrecen en el<br />

Calorie Store para acompañar<br />

programas <strong>de</strong> nutrición?<br />

–Tenemos una gran variedad <strong>de</strong> alimentos<br />

que pue<strong>de</strong>n ayudar a tu programa<br />

alimenticio. Una <strong>de</strong> los productos<br />

que mas buscan nuestros pacientes son<br />

nuestras comidas ya listas, las cuales son<br />

una excelente opción para esas personas<br />

que viven un estilo <strong>de</strong> vida muy ocupado,<br />

ya que les proporciona la cantidad<br />

a<strong>de</strong>cuada <strong>de</strong> proteína y vegetales que<br />

necesitas en una comida, siendo también<br />

baja en carbohidratos para así po<strong>de</strong>r<br />

brindarte un mejor apoyo en tu régimen<br />

<strong>de</strong> alimentación, y así comer rico<br />

y sin culpa.<br />

–¿En qué consiste el día <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>sintoxicación con los jugos que<br />

se ofrecen en el Calorie Store?<br />

–El “Cold pressed juice <strong>de</strong>tox” <strong>de</strong><br />

Calorie Store, consiste <strong>de</strong> 1 a 4 días <strong>de</strong><br />

ingesta <strong>de</strong> jugos ver<strong>de</strong>s prensados en frío,<br />

combinado con una alimentación específica<br />

para estos días. El mismo surge<br />

con el fin <strong>de</strong> ayudar al cuerpo a eliminar<br />

esas toxinas que se almacenan en nuestros<br />

tejidos, y que adquirimos a través<br />

<strong>de</strong> la respiración y alimentación, las cuales<br />

llenan nuestro organismo <strong>de</strong> moléculas<br />

inestables, que tienen la capacidad<br />

<strong>de</strong> modificar el material genético a nivel<br />

celular, <strong>de</strong>senca<strong>de</strong>nando enfermeda<strong>de</strong>s<br />

y procesos inflamatorios que remueven<br />

el equilibrio natural <strong>de</strong> nuestro cuerpo.<br />

Es importante saber, que nuestro<br />

cuerpo tiene la capacidad <strong>de</strong> <strong>de</strong>sintoxicarse<br />

por sí solo, pero este proceso se ve<br />

interrumpido en ocasiones, por la digestión<br />

<strong>de</strong> comidas altamente procesadas o<br />

el exceso <strong>de</strong> consumo <strong>de</strong> alcohol. Debido<br />

a esto surge el <strong>de</strong>tox en Calorie Store,<br />

el cual vienen a brindarle unos días <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>scanso a nuestro sistema, disminuir la<br />

producción excesiva <strong>de</strong> enzimas y facilitar<br />

el proceso metabólico.<br />

–¿Cualquiera pue<strong>de</strong> realizar un <strong>de</strong>tox?<br />

–Todo paciente sano, sin ningún tipo<br />

<strong>de</strong> enfermedad <strong>de</strong> base pudiera realizar<br />

un <strong>de</strong>tox. Es importante recalcar<br />

que aunque seas un individuo que se en<br />

encuentra en perfecto estado <strong>de</strong> salud,<br />

no pue<strong>de</strong>s llevar una alimentación basada<br />

solamente en jugos <strong>de</strong>tox, ya que estas<br />

son herramientas que recomendamos<br />

solamente a corto plazo y bajo indicaciones<br />

precisas.<br />

10 Tips para comer<br />

saludable<br />

1) Llena tu <strong>de</strong>spensa <strong>de</strong> comidas sanas.<br />

Si no tienes comida chatarra, no la<br />

comerás.<br />

2) Nunca vayas al súper con hambre, esto<br />

te ayudara a tomar elecciones más<br />

inteligentes a la hora <strong>de</strong> comprar tus<br />

alimentos.<br />

3) ¡Planifícate! Es la base <strong>de</strong> todo. Si sabes<br />

qué vas a comer, no tendrás que estar<br />

pensando en comer cualquier cosa por<br />

ahí.<br />

4) Apren<strong>de</strong> a cocinar, aunque sea algo<br />

sencillo. Así podrás hacer diversos<br />

platos con esas cosas que te gustan.<br />

5) Varia tus alimentos, las dietas no tiene<br />

por qué ser monótonas.<br />

6) Integra un alimento que nunca hayas<br />

probado antes todas las semanas,<br />

esto te ayudara a darle variedad a tu<br />

alimentación.<br />

7) Siempre <strong>de</strong>sayuna, es la comida más<br />

importante <strong>de</strong>l día. Nunca <strong>de</strong>jes a tu<br />

cuerpo sin gasolina por mucho tiempo,<br />

pues hará lento a tu metabolismo.<br />

8) Que tu plato siempre sea colorido. Esto<br />

lo hará más apetitoso a la vista.<br />

9) Evita las comidas fritas, y aumenta<br />

las asadas, esto te ayudara a ahorrar<br />

calorías.<br />

10) Dale “calidad” a tu cuerpo, siempre<br />

come cosas que aporten a tu organismo,<br />

recuerda somos lo que comemos.<br />

24 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

Alargar la vida útil<br />

<strong>de</strong> la comida<br />

¿Cómo evitar que los alimentos se <strong>de</strong>scompongan prematuramente?<br />

Estos son algunos consejos para preservarlos en óptimo estado<br />

Por Magaly Rodríguez<br />

• Para prolongar la durabilidad <strong>de</strong> las<br />

hojas ver<strong>de</strong>s, introduzca toallas <strong>de</strong><br />

papel absorbente <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l cartucho<br />

don<strong>de</strong> las almacene en la nevera. Estas<br />

absorberán oportunamente la humedad<br />

y evitarán que las hojas se pudran<br />

antes <strong>de</strong> tiempo. Cámbielas ocasionalmente<br />

por toallas nuevas.<br />

• Envuelva bien los quesos y embutidos<br />

en papel plástico para cocina para<br />

evitar que se pongan amarillos o resecos.<br />

Siempre que pueda, guár<strong>de</strong>los en<br />

piezas enteras, pues así reducirá las<br />

superficies <strong>de</strong> contacto con el aire y<br />

las bacterias. De ser posible, rebánelos<br />

o rállelos justo antes <strong>de</strong> consumirlos.<br />

• Si lleva bananas y están madurándose<br />

<strong>de</strong>masiado rápido, envuelva en papel<br />

plástico para cocina solo la base <strong>de</strong>l<br />

racimo. De esta manera durarán unos<br />

días más.<br />

• Cuando compre yogures, procure<br />

que esos sean los últimos productos<br />

que meta en el carrito antes <strong>de</strong><br />

pagar. Mantener la ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> frío es<br />

esencial para que el yogurt no pierda<br />

sus probióticos con los cambios <strong>de</strong><br />

temperatura.<br />

• Al hacer preparaciones con parte <strong>de</strong><br />

un aguacate, recuer<strong>de</strong> guardar el resto<br />

<strong>de</strong>l fruto con la semilla: así se oxidará<br />

a menor velocidad. Si <strong>de</strong>sea evitar que<br />

las recetas con aguacate se oscurezcan<br />

rápidamente, añádale unas gotas<br />

<strong>de</strong> limón.<br />

• Cuando congele aves, carnes y pescados,<br />

procure que estén bien empacados<br />

al vacío o que estén empaquetados<br />

con la menor cantidad <strong>de</strong> aire posible.<br />

Esto reducirá la probabilidad <strong>de</strong> que se<br />

escarchen y se “quemen” con el frío.<br />

• Si la luz se va, procure no abrir<br />

la nevera o el congelador. La i<strong>de</strong>a<br />

es mantener por el mayor tiempo<br />

posible las bajas temperaturas<br />

para que los alimentos se conserven<br />

bien fríos hasta que se restituya<br />

el servicio.<br />

• Al cocinar, sea cuidadoso en no<br />

contaminar los alimentos con los<br />

utensilios que ya usó para evaluar<br />

la sazón. La saliva alberga bacterias<br />

que se reproducen rapidísimo a<br />

temperatura ambiente y acortarán<br />

la vida útil <strong>de</strong> la comida.<br />

• Los tomates maduros se conservan<br />

bien a temperatura ambiente siempre<br />

que se dispongan en un lugar<br />

aireado, con el extremo <strong>de</strong>l tallo<br />

hacia abajo y sin tocarse entre sí.<br />

Sin embargo, si no se consumen en<br />

pocos días es preferible refrigerarlos.<br />

• El mejor lugar para almacenar las<br />

papas es fuera <strong>de</strong> la nevera, en un<br />

lugar aireado y oscuro. Sin embargo,<br />

no <strong>de</strong>ben mezclarse con las<br />

cebollas, pues cuando ambas hortalizas<br />

se guardan juntas, las papas se<br />

<strong>de</strong>terioran más rápido.<br />

• Congelar las frutas es una buena<br />

manera <strong>de</strong> aprovecharlas a largo<br />

plazo; no serán tan vistosas como<br />

las frescas, pero pue<strong>de</strong>n aprovecharse<br />

en postres, jugos y otras preparaciones.<br />

Si piensa hacer lo mismo<br />

con los vegetales, tenga presente que<br />

quizás tenga que “blanquearlos”:<br />

pasarlos por unos segundos por agua<br />

hirviendo, luego por agua helada y<br />

<strong>de</strong>jarlos secar antes <strong>de</strong> congelarlos<br />

para que preserven mejor su color y<br />

sus nutrientes.<br />

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25

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Vegano, más allá <strong>de</strong> una moda<br />

La gastronomía vegana ha logrado penetrar el mercado<br />

gastronómico, no solo internacional sino también dominicano,<br />

para convertirse en una <strong>de</strong> las principales ten<strong>de</strong>ncias<br />

Por Miryana Márquez – @miryanamarquez<br />

Basta con abrir las re<strong>de</strong>s sociales<br />

para <strong>de</strong>scubrir que cada<br />

día se suman nuevas cuentas<br />

<strong>de</strong> empresas o productos<br />

veganos que se promueven<br />

alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong>l mundo. Sin embargo, no<br />

todos saben <strong>de</strong> qué se trata. El término vegano<br />

proveniente <strong>de</strong>l inglés “vegan” se acuñó<br />

en 1944 cuando Donald Watson co-fundó<br />

en Inglaterra The Vegan Society (La Sociedad<br />

Vegana), en referencia a vegetarianos<br />

que no ingerían ni <strong>de</strong>rivados lácteos, ni huevos.<br />

A través <strong>de</strong> los años han surgido categorías<br />

que se distinguen unas <strong>de</strong> otras. Pero en<br />

líneas generales <strong>de</strong>scribe a quienes no consumen<br />

ningún alimento proveniente <strong>de</strong> los<br />

animales e incluso no visten o usan productos<br />

que hayan sido elaborados con materiales<br />

<strong>de</strong> origen animal.<br />

Algunos <strong>de</strong> ellos han elegido ser veganos<br />

por razones morales y éticas, mientras<br />

que otros intentan simplemente llevar una<br />

vida más sana. Muchos seguidores también<br />

se han inspirado en veganos famosos como<br />

el ex presi<strong>de</strong>nte Clinton, Bill Gates o James<br />

Cameron, entre otros.<br />

También hay una corriente que se está<br />

posicionando internacionalmente. Se trata<br />

<strong>de</strong> los veganos a medio tiempo, es <strong>de</strong>cir,<br />

aquellos que escogen no consumir productos<br />

animales por pocos días o un mes.<br />

Recuer<strong>de</strong>n el caso <strong>de</strong> la cantante Beyonce,<br />

quien siguió una dieta vegana por 22<br />

días como parte <strong>de</strong> una limpieza espiritual<br />

y física.<br />

En el 2014 en el Reino Unido se creó<br />

el Veganuary (un juego <strong>de</strong> palabras en<br />

inglés <strong>de</strong> “vegan” y “January”) se trata<br />

<strong>de</strong> una campaña online que alienta a<br />

la gente a ser vegano durante el mes <strong>de</strong><br />

enero. Sus creadores <strong>de</strong>cidieron que no<br />

había mejor época en el año para intentar<br />

cambiar y mejorarse así mismo, reducir<br />

el sufrimiento <strong>de</strong> numerosos animales,<br />

ayudar al planeta y sentirse saludable<br />

(liberándose <strong>de</strong> las toxinas animales o el<br />

colesterol).<br />

Pero esta es una ten<strong>de</strong>ncia que en<br />

<strong>de</strong>finitiva vino para quedarse. Solo en<br />

un año, en Inglaterra, el mercado <strong>de</strong><br />

los productos libres <strong>de</strong> carne aumentó<br />

en un 21%, y la primera ca<strong>de</strong>na vegana<br />

<strong>de</strong> supermercados en Europa: Veganz,<br />

ha tenido un crecimiento sustancial en<br />

todo el mercado <strong>de</strong>l continente europeo<br />

y, planea una sucursal en Estados Unidos<br />

para el 2016.<br />

En República Dominicana hay varias<br />

propuestas gastronómicas que atien<strong>de</strong>n a<br />

este sector cada vez más <strong>de</strong>mandante y<br />

creciente. Por eso, incluso, reconocidas<br />

guías <strong>de</strong> gastronomía como Bocao han<br />

<strong>de</strong>dicado artículos enteros para <strong>de</strong>tallar<br />

la oferta vegana <strong>de</strong>l país. Aquí citamos<br />

algunas <strong>de</strong> sus sugerencias para los amantes<br />

<strong>de</strong>l Vegan Food.<br />

26 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

TIME Vegetarian Kitchen<br />

151, Calle Padre Billini, Santo<br />

Domingo 10210. + 1 (809) 687-3171<br />

Se trata <strong>de</strong> uno <strong>de</strong> los restaurantes más nuevos<br />

<strong>de</strong> la ciudad. De la mano <strong>de</strong>l reconocido<br />

cheff Saverio Stassi, TIME presenta una amplísima<br />

selección <strong>de</strong> platos vegetarianos en la que<br />

se combinan texturas y sabores sorpren<strong>de</strong>ntes<br />

con base única en vegetales, semillas, hortalizas,<br />

raíces. Todo el que va argumenta que<br />

es una experiencia única tanto si eres vegano,<br />

vegetariano o si sólo estás interesado en<br />

<strong>de</strong>gustar platos que <strong>de</strong>safíen tu vena carnívora.<br />

Platos <strong>de</strong>stacados: Tacos <strong>de</strong> lechuga Boston,<br />

Cecci Burguer, Ceviche <strong>de</strong> hongos portobello,<br />

Quipe crudo <strong>de</strong> zanahoria asada.<br />

Papaupa<br />

Calle Guarocuya esquina<br />

Carmen <strong>de</strong> Mendoza <strong>de</strong><br />

Cornielle. +1 (809) 540-4098<br />

Esta propuesta vegetariana 100%. Sin <strong>de</strong>masiadas<br />

pretensiones estéticas, este lugar es un secreto<br />

bien guardado entre los que aprecian la buena<br />

cocina y un ambiente relajado. Los clientes valoran<br />

sus mezclas <strong>de</strong> sabores por la influencia hindú<br />

y tailan<strong>de</strong>sa a buen precio.<br />

Platos <strong>de</strong>stacados: Empanada <strong>de</strong> berenjena,<br />

Taco Indio, Pad Thai, Albóndigas y Curry<br />

Masala<br />

Para Té<br />

Carmen Celia Balaguer casi Esq.<br />

Guarocuya. +1 (809) 476-9932<br />

Según Bocao, es uno <strong>de</strong> esos sitios que te<br />

invitan a quedarte. Algunos <strong>de</strong> sus visitantes<br />

valoran el ambiente relajado, la buena<br />

sazón oriental que incorporan a los platos, el<br />

buen precio y aseguran que ofrecen el mejor<br />

té ver<strong>de</strong> en la ciudad.<br />

Platos <strong>de</strong>stacados: Espaghetti <strong>Especial</strong><br />

(Picante), Té Ver<strong>de</strong> con Lavanda, Hamburguesas<br />

con huevo y Sopa <strong>de</strong> Miso y To-Fu<br />

Bambú by Meli<br />

2064 Avenida Romulo<br />

Betancourt, Santo Domingo.<br />

+1 (809) <strong>48</strong>2-0049<br />

Según Bocao, también se trata <strong>de</strong> un lugar<br />

casero con comida <strong>de</strong>liciosa para compartir<br />

en familia. Sus clientes valoran la relación<br />

precio- calidad, sus platos abundantes y la<br />

amplia variedad <strong>de</strong> opciones. También <strong>de</strong>stacan<br />

que sus propuestas tengan mucho sabor<br />

contrario a lo que se podría pensar. Si no lo<br />

encuentran, llamen por teléfono a sus dueños<br />

y los guiarán a este restaurant familiar.<br />

Platos <strong>de</strong>stacados: Hongos SETA en roll o<br />

en ensalada, Té <strong>de</strong> lavanda, Quipes.<br />

Ceviche <strong>de</strong> Hongos Portobello,<br />

Time Vegetarian Kitchen<br />

Rollo <strong>de</strong> veranpo con hongos<br />

shitake, Papaua Restaurant<br />

Bambú by Meli<br />

ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

Quipe Crudo <strong>de</strong> Zanahoria<br />

Asada, Time Vegetarian Kitchen<br />

Pancito al vapor relleno con<br />

remolacha, Papaupa Restaurant<br />

Bambú by Meli<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

27

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

New in Town<br />

Barloa “Lo más alto <strong>de</strong> la<br />

comida asiática mo<strong>de</strong>rna”<br />

Inspirado en el estilo <strong>de</strong> comer<br />

japonés llamada Izakaya, abrió<br />

sus puertas en la ciudad <strong>de</strong> Santo<br />

Domingo el sofisticado restaurant<br />

Barloa, una nueva y exquisita propuesta<br />

gastronómica enfocada en el arte<br />

culinario japonés mo<strong>de</strong>rno.<br />

Con capacidad para 90 personas, Barloa<br />

ofrece una filosofía sofisticada <strong>de</strong> la cocina<br />

asiática mo<strong>de</strong>rna, platos Japoneses en tres estilos:<br />

Sushi, Robata (Grill) y Cocina Caliente,<br />

en un ambiente divertido y vibrante.<br />

Ubicado en Gustavo Mejía Ricart<br />

No. 132 en el Ensanche Piantini, el restaurant<br />

propiedad <strong>de</strong> Teiglis Torres y Patricia<br />

Torres Romer, incluye en su oferta gastronómica<br />

platos que se han convertido<br />

en emblemáticos para el restaurant, como<br />

son el Magret <strong>de</strong> Pato Moulard, Costillitas<br />

Baby Back, Cerdo Tempura, Soft Shell<br />

Crab Roll y Arroz Kamameshi.<br />

La cocina <strong>de</strong>l Barloa Restaurant<br />

tiene como chef ejecutivo al venezolano<br />

Alfredo Herrera, formado en las sucursales<br />

<strong>de</strong> Venezuela <strong>de</strong> la marca, y como<br />

head Chef a Armando Canelón, también<br />

venezolano, quien ha <strong>de</strong>sarrollado las<br />

recetas para todo el menú que ofrecen.<br />

Con la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> replicar los platillos<br />

y recetas en cualquier parte <strong>de</strong>l mundo,<br />

Barloa se rige bajo los manuales <strong>de</strong> producción<br />

y fichas técnicas para así mantener<br />

sus sabores más allá <strong>de</strong> las fronteras.<br />

Barloa se <strong>de</strong>fine en la náutica, como<br />

una cuerda o soga que se usa para sujetar<br />

embarcaciones que quieren entrar en<br />

contacto. Pero más que una <strong>de</strong>finición<br />

literal, Barloa se convirtió en el nombre<br />

perfecto para el primer restaurante que<br />

esta ca<strong>de</strong>na abrió en áreas <strong>de</strong> la playa, en<br />

el Parque Nacional Morrocoy, en Venezuela.<br />

28 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

Caramella Bakery amplía<br />

su propuesta gastronómica<br />

El hogar <strong>de</strong>l “Oreo Devotion”<br />

y el “Donut Taco”,<br />

entre otras <strong>de</strong>licias, está <strong>de</strong><br />

estreno. La pastelería Caramella<br />

Bakery se ha mudado<br />

<strong>de</strong> local, a uno más amplio y estratégicamente<br />

ubicado en el sector <strong>de</strong> Piantini.<br />

Un cambio que ha traído muchas noveda<strong>de</strong>s<br />

que incluyen nuevas recetas, aula<br />

para entrenamientos y clases privadas,<br />

espacios para eventos, opciones <strong>de</strong> pica<strong>de</strong>ras<br />

saladas y un menú especial <strong>de</strong> <strong>de</strong>sayunos<br />

y cafés.<br />

De esta manera, el establecimiento<br />

fundado en 2010 por la inquieta y joven<br />

pastelera Laura Amalia Fernán<strong>de</strong>z, consolida<br />

su propuesta, con el interés <strong>de</strong> seguir<br />

sorprendiendo a los comensales criollos.<br />

“Estoy feliz con este cambio, ya que me<br />

permitirá <strong>de</strong>sarrollar todas las i<strong>de</strong>as y proyectos<br />

que tengo para Caramella”, comenta<br />

Fernán<strong>de</strong>z, quien se inició en esta dulce<br />

carrera a muy temprana edad, haciendo<br />

brownies y cheesecake para cafeterías escolares<br />

y hospitales <strong>de</strong> Santo Domingo.<br />

“El nuevo local ofrece un ambiente<br />

más acogedor, en el que los visitantes<br />

podrán disfrutar <strong>de</strong> <strong>de</strong>sayunos, pica<strong>de</strong>ras<br />

y nuestra especialidad, que son los postres,<br />

así como nuevos espacios para activida<strong>de</strong>s<br />

y clases <strong>de</strong> repostería”, agrega.<br />

“Decidimos mudarnos para brindar<br />

mayor comodidad, productos y servicios<br />

a nuestros clientes, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> una<br />

oferta más variada y completa. Quedan<br />

muchas metas por cumplir y muchos<br />

<strong>de</strong>seos <strong>de</strong> seguir superándonos y aprendiendo”,<br />

<strong>de</strong>staca Laura, quien también<br />

es la chef pastelera <strong>de</strong> los restaurantes <strong>de</strong>l<br />

Grupo SBG.<br />

Entre las nuevas recetas dulce que han<br />

llegado para complementar su conocida<br />

y <strong>de</strong>gustada selección <strong>de</strong> postres, <strong>de</strong>stacan:<br />

“Donut Taco <strong>de</strong> Nutella” y “Donut<br />

Taco <strong>de</strong> Dulce <strong>de</strong> Leche”, “Brownie A<br />

La Moda Caramella”, “Crepe <strong>de</strong> Nutella”<br />

y el “Inverso Bomb”. Su propuesta<br />

salada incluye: Croissants frescos cada<br />

mañana, Pita pizza, Ensalada <strong>de</strong> Quinoa,<br />

Ensalada <strong>de</strong> pollo y aguacate, Dips <strong>de</strong><br />

pollo light, Dip <strong>de</strong> Puerro y Bacon, Dip<br />

<strong>de</strong> Cheddar, Grill Cheese, Sándwich <strong>de</strong><br />

Jamón y Queso, Club Wrap, entre otros.<br />

En cuanto a activida<strong>de</strong>s y eventos,<br />

Caramella Bakery tiene preparado un<br />

atractivo calendario <strong>de</strong> clases temáticas<br />

para niños y adultos, que se irá <strong>de</strong>sarrollando<br />

en los próximos meses. También,<br />

cuentan con un espacio para activida<strong>de</strong>s<br />

con capacidad <strong>de</strong> cuarenta personas.<br />

Caramella Bakery está ubicada en la<br />

calle Fernando Escobar Hurtado #54, en<br />

Piantini. Funciona en horario <strong>de</strong> ocho<br />

<strong>de</strong> la mañana a siete <strong>de</strong> la noche, <strong>de</strong> lunes<br />

a viernes; y los sábados <strong>de</strong> ocho <strong>de</strong> la<br />

mañana a seis <strong>de</strong> la tar<strong>de</strong>.<br />

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29

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Eritrea y Etiopía, sazones<br />

que conquistan<br />

Des<strong>de</strong> el primer bocado, el sabor <strong>de</strong> la cocina <strong>de</strong> estos países<br />

embruja paladares en todas las regiones. Son platillos, que por una<br />

razón u otra, se quedan en la memoria <strong>de</strong> quien los <strong>de</strong>gusta<br />

Por Miryana Márquez Vucenovic @miryanamarquez<br />

Eso <strong>de</strong> comer con las manos<br />

quizá no es para muchos, pero<br />

cuando se trata <strong>de</strong> la comida<br />

proveniente <strong>de</strong> Etiopía y<br />

Eritrea, alguna flexibilidad se<br />

pue<strong>de</strong> enten<strong>de</strong>r en la mesa. Sus sabores y<br />

sazones encantan a más <strong>de</strong> uno y probar<br />

entre amigos la que es una <strong>de</strong> las cocinas<br />

más antiguas <strong>de</strong>l mundo resulta toda una<br />

extraordinaria experiencia.<br />

El Estado <strong>de</strong> Eritrea, ubicado al<br />

noreste <strong>de</strong> África, era parte <strong>de</strong> Etiopía<br />

hasta que logró su in<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ncia<br />

en 1993. Por esta razón, estos dos países<br />

comparten culturas similares que se<br />

manifiestan también en el sabor <strong>de</strong> sus<br />

platillos. Algunos expertos <strong>de</strong> estas cocinas<br />

aseguran, que sí hay una diferencia, y<br />

que se pue<strong>de</strong> percibir según las regiones,<br />

pero en líneas generales se consi<strong>de</strong>ra que<br />

es la sazón y el nivel <strong>de</strong> los picantes don<strong>de</strong><br />

está el verda<strong>de</strong>ro contraste.<br />

De lo que no hay duda es que hay algo<br />

que guardan en común, se trata <strong>de</strong> la injera o<br />

inyera, un <strong>de</strong>licioso pan tradicional en forma<br />

<strong>de</strong> crêpe, muy esponjoso, con un ligero toque<br />

amargo (<strong>de</strong>bido a su ligera fermentación),<br />

que se prepara con harina <strong>de</strong> teff. Esta harina<br />

es proveniente <strong>de</strong> los diminutos granos <strong>de</strong><br />

la planta Eragrostis Tef, cultivada en gran<strong>de</strong>s<br />

30 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

cantida<strong>de</strong>s en esa región, y en menor proporción<br />

en India y Australia. Recientemente<br />

se han <strong>de</strong>sarrollado cultivos en algunas áreas<br />

<strong>de</strong> Estados Unidos y su comercialización ha<br />

venido en aumento <strong>de</strong>bido a sus bonda<strong>de</strong>s.<br />

Uno <strong>de</strong> los motivos es que se ha <strong>de</strong>scubierto<br />

que el teff es alto en hierro, calcio<br />

y fibra, y resulta i<strong>de</strong>al para los celíacos<br />

o los que están en una dieta libre <strong>de</strong> gluten.<br />

También es usado para fabricar Tella,<br />

la cerveza artesanal <strong>de</strong> Eritrea y Etiopía,<br />

que la mayoría <strong>de</strong> las veces es elaborada<br />

en casa para consumo propio.<br />

Una <strong>de</strong> las comidas tradicionales es el<br />

tsebhi (una especie <strong>de</strong> estofado o curry muy<br />

espeso que pue<strong>de</strong> ser preparado bien sea<br />

con cor<strong>de</strong>ro, pollo o ternera). Pero también<br />

hay guisados <strong>de</strong> lentejas y vegetales; eso sí,<br />

siempre acompañados <strong>de</strong> un sinnúmero <strong>de</strong><br />

picantes regionales y especias que hacen<br />

que esta comida tenga un sabor tan especial<br />

y se mantenga para siempre en la memoria<br />

<strong>de</strong> quien la pruebe.<br />

Normalmente lo que el comensal<br />

pue<strong>de</strong> esperar en la mesa es que en<br />

una ban<strong>de</strong>ja se coloque la inyera (<strong>de</strong> casi<br />

medio metro <strong>de</strong> diámetro aproximadamente),<br />

y sobre ésta se disponen varios<br />

condumios, incluido el tsebhi. A<strong>de</strong>más, se<br />

enrollarán varios pedazos extras <strong>de</strong> injera<br />

para <strong>de</strong>leite <strong>de</strong> muchos. Esta comida es<br />

tradicionalmente compartida entre amigos,<br />

quienes cortan trozos <strong>de</strong> esta suerte<br />

<strong>de</strong> panqueca con sus manos, para tomar<br />

los guisos y estofados y llevarlos directamente<br />

a la boca.<br />

Es una especie <strong>de</strong> ritual que se pue<strong>de</strong><br />

observar cada vez más en las principales<br />

ciuda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l mundo, don<strong>de</strong> es normal<br />

encontrarse con restaurantes etíopes<br />

y eritreos. Igualmente esta cocina ha<br />

tomado gran popularidad entre los vegetarianos<br />

porque ofrece un sinnúmero <strong>de</strong><br />

platillos libres <strong>de</strong> cualquier producto <strong>de</strong><br />

origen animal.<br />

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31

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Gastronomía<br />

<strong>Especial</strong><br />

Los food trucks se multiplican<br />

en la capital dominicana<br />

Por Aliette Marchi @Aliettemarchi<br />

Si has estado recientemente<br />

en algún evento gastronómico<br />

o festival te habrás<br />

encontrado con alguno<br />

<strong>de</strong> esos vehículos gran<strong>de</strong>s<br />

o furgonetas <strong>de</strong>coradas, con un estilo<br />

mo<strong>de</strong>rno y personalizado que ofrecen<br />

comida gourmet a bajo costo.<br />

Los llamados Food Trucks, una <strong>de</strong> las<br />

ten<strong>de</strong>ncias gastronómicas con más auge<br />

en Santo Domingo, se diversifican constantemente.<br />

Des<strong>de</strong> 2015, el número <strong>de</strong><br />

opciones ha ido in crescendo y aunque<br />

aún no hay un censo oficial <strong>de</strong> los vehículos<br />

<strong>de</strong> este tipo, podríamos <strong>de</strong>cir que<br />

hay un centenar <strong>de</strong> establecimientos <strong>de</strong><br />

cocina móvil en la capital dominicana.<br />

Te los pue<strong>de</strong>s encontrar en cualquier<br />

concierto, cerca <strong>de</strong> tu oficina o te enterarás<br />

<strong>de</strong> su ubicación en diferentes eventos<br />

por sus perfiles <strong>de</strong> Instagram o Facebook.<br />

Allí, en plena calle, con una excelente<br />

calidad podrás probar sus pizzas,<br />

hamburguesas, tacos, arepas, kebabs,<br />

ensaladas, shawarmas, sushi, ceviches,<br />

falafels, hot dogs, entre otros.<br />

A continuación cinco <strong>de</strong>liciosas propuestas<br />

que pue<strong>de</strong>s visitar en nuestra ciudad:<br />

1. Food truck town rd está ubicado en<br />

el Edificio Chez Corp, en la Av. 27<br />

<strong>de</strong> Febrero #299, Evaristo Morales,<br />

es el parque <strong>de</strong> Trucks más gran<strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>l Caribe, localizado en el corazón<br />

<strong>de</strong> Santo Domingo. Des<strong>de</strong> el 2015<br />

están abiertos todos los días <strong>de</strong> lunes a<br />

domingo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las 07:00 PM hasta las<br />

03:00 A.M, Ofreciéndole al público<br />

11 varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> Food Trucks <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

la gastronomía peruana hasta la española,<br />

música en vivo, ofertas y activida<strong>de</strong>s<br />

especiales. Cuenta con el<br />

Food Truck más reconocido llamado<br />

“Oveja Negra”, realizan la fusión <strong>de</strong><br />

platos españoles con mediterráneos.<br />

2. Food Truck World están ubicados en<br />

la Av. In<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ncia #820 <strong>de</strong> Santo<br />

Domingo, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Agosto <strong>de</strong>l <strong>2017</strong> están<br />

abiertos <strong>de</strong> domingo a lunes <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las<br />

07:00 PM hasta las 01:00 A.M, viernes<br />

y sábado 07:00 PM hasta las 02:30 A.M,<br />

ofreciéndole al público 7 Food Trucks<br />

con variedad gastronómica, atención<br />

<strong>de</strong> calidad, comodidad, excelente iluminación<br />

y valet parking.<br />

3. Food Truck Village están ubicados<br />

en una excelente zona, en la avenida<br />

Gustavo Mejia Ricart #61, abiertos<br />

todos los días, <strong>de</strong> Domingo a Jueves <strong>de</strong><br />

7:30 pm - 12:00 am, Viernes a Sábado<br />

7:30pm -2:00 am. Son una comunidad<br />

<strong>de</strong> 11 Trucks con gran variedad<br />

<strong>de</strong> “Street Food” <strong>de</strong> estándares<br />

muy altos en cultura Peruana, Asiatica,<br />

Dominacana, Española, entre otras. El<br />

lugar es seguro, contando con más <strong>de</strong><br />

80 puestos <strong>de</strong> estacionamiento disponibles<br />

para los clientes. Podras encontrar<br />

en reconocido puesto <strong>de</strong> “La Esquina<br />

<strong>de</strong>l chicharron” Uno <strong>de</strong> los mejores<br />

chicharrones <strong>de</strong> la ciudad <strong>de</strong> Santo<br />

Domingo.<br />

4. Lincoln Food Truck Park su ubicación<br />

es en la Av. Abraham Lincoln<br />

#751, todos los días <strong>de</strong> Lunes a Mier-<br />

32 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

ESPECIAL GASTRONOMÍA<br />

coles <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las 07:00 PM hasta las 02:00 A.M, jueves a sábado<br />

07:00 PM hasta las 04:00 A.M abrieron sus puertas al<br />

público en el 2016, operan en el parqueo <strong>de</strong> un supermercado,<br />

entre su variedad ofrecen hamburguesas, comida texmex<br />

y pollo en diferentes preparación.<br />

5. “The Alley” – Food Trucks N` More Si vives cerca <strong>de</strong> Bella<br />

Vista, este será el mejor para ti, está ubicados en Rómulo Betancourt<br />

1358, <strong>de</strong> Santo Domingo, frente al Super Mercado Dragon<br />

<strong>de</strong> Oro, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Mayo <strong>de</strong>l <strong>2017</strong>. Están abiertos <strong>de</strong> martes a<br />

domingo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las 07:00 PM hasta las 01:00 A.M, con la presencia<br />

<strong>de</strong> increíbles representantes <strong>de</strong> la gastronomía urbana local,<br />

como la cocina <strong>de</strong> Los Jefes Street Food, <strong>de</strong>l Chef Elly Saúl<br />

Rosario, y un nuevo negocio llamado Machacao & Co., con un<br />

total <strong>de</strong> 6 Food Trocks para elegir entre la cultura Dominicana,<br />

Asiatica y Venezolana que más te apetezca y postres artesanales.<br />

¿Y la higiene en los Food Trocks?<br />

La mayor preocupación <strong>de</strong> quienes consumen alimentos en<br />

las calles es ¿qué tan higiénicos serán? Osman Delgado, encargado<br />

<strong>de</strong> Food Truck World, indica que luego <strong>de</strong> la adquisición<br />

<strong>de</strong>l vehículo <strong>de</strong>seado y la renta <strong>de</strong> los espacios en algunos <strong>de</strong><br />

estos sitios, <strong>de</strong>bes hacer una solicitud <strong>de</strong> inspección al área 5ta<br />

<strong>de</strong> salud, correspondiente al área sanitaria y manipulación <strong>de</strong><br />

alimentación. En el mismo sentido todos los food trucks <strong>de</strong>ben<br />

contar con permisos sanitarios.<br />

Por otra parte la cocina se encuentra en manos <strong>de</strong> profesionales,<br />

algunos con establecimientos <strong>de</strong> restaurantes físicos con<br />

tiempo en el mercado y experiencia en controles <strong>de</strong> calidad que<br />

aplicarían en cualquier otro negocio <strong>de</strong> alimentos y bebidas,<br />

como usar guantes, gorros, respetar la ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> calor y frío,<br />

evitar la contaminación cruzada, controlar las plagas y velar<br />

por la higiene <strong>de</strong> los alimentos, el vehículo y los empleados.<br />

El origen<br />

La iniciativa <strong>de</strong> llevar la comida sobre ruedas surgió durante<br />

la Segunda Guerra Mundial en las bases militares <strong>de</strong>l Reino<br />

Unido, cuando los soldados notaron que trasladar los alimentos<br />

en camiones a los soldados era más funcional y cómodo que<br />

crear infraestructura en las zonas don<strong>de</strong> estaban <strong>de</strong>splazados.<br />

En los años cincuenta, las calles <strong>de</strong> New York vieron rodar las<br />

primeras hela<strong>de</strong>rías <strong>de</strong> calle (ambulantes) y ya en los setenta, y<br />

con el crecimiento <strong>de</strong> la economía y la oportunidad <strong>de</strong> nuevos<br />

proyectos <strong>de</strong> emprendimiento, nació el concepto comercial <strong>de</strong><br />

food truck en New York, San Francisco y Miami.<br />

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33

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Casos y rostros<br />

El planeta nos necesita:<br />

vientos <strong>de</strong>l cambio<br />

Cada año los veranos se tornan más calientes y los inviernos más fríos, como<br />

consecuencia <strong>de</strong>l calentamiento global. No es un cuento <strong>de</strong> ciencia ficción <strong>de</strong><br />

Asimov, ni una trama política <strong>de</strong> Al Gore, ni mucho menos un guion para Di<br />

Caprio; si no tomamos medidas para cambiar nuestros hábitos y conocer nuestras<br />

responsabilida<strong>de</strong>s, las consecuencias serán catastróficas e irreversibles<br />

Por Tita Hasbun / tita.hasbun@gmail.com / @tita.hasbun<br />

“A las i<strong>de</strong>as les cuesta morir”<br />

Antología <strong>de</strong> relatos <strong>de</strong> Isaac Asimov<br />

La vida tiene constantes<br />

cambios, cambian las<br />

modas, los gustos, los estilos<br />

<strong>de</strong> vida, los presi<strong>de</strong>ntes,<br />

hasta las ten<strong>de</strong>ncias gastronómicas<br />

varían <strong>de</strong> temporada en temporada.<br />

Ya casi <strong>de</strong>spidiendo una estación<br />

para recibir otra, cabe señalar que<br />

para los isleños <strong>de</strong> esta parte <strong>de</strong>l trópico<br />

la historia no ha variado mucho y es que<br />

habemus verano durante todo el año, las<br />

altas temperaturas conviven con nosotros<br />

los 365 días y se podría <strong>de</strong>cir que<br />

somos los reales protagonistas <strong>de</strong> “la<br />

odisea <strong>de</strong>l Caribe”.<br />

34 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

Aunque a veces no nos queda muy<br />

claro eso <strong>de</strong> las bonda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> disfrutar<br />

<strong>de</strong>l tetero <strong>de</strong>l sol por tanto tiempo pues<br />

creo, que esa condición natural nos ha<br />

ido afectando el cerebro a través <strong>de</strong> la historia<br />

(a lo mejor por eso las malas <strong>de</strong>cisiones<br />

<strong>de</strong> nuestros políticos y quizás la<br />

población sufre <strong>de</strong> un síndrome “saunaolvidadizo-<strong>de</strong>je<br />

así”); sé por el contrario,<br />

que para nuestros turistas y visitantes<br />

servirse <strong>de</strong>l astro rey es toda una fortuna,<br />

sobre todos aquellos sentenciados a gélidos<br />

inviernos.<br />

Y es que claro, el calorcito facilita la<br />

vida al aire libre, es perfecto para disfrutar<br />

<strong>de</strong> playas, <strong>de</strong>portes acuáticos, caminatas<br />

bajo la luz <strong>de</strong> la luna tout un charme<br />

exotique. Pregúntenle a los <strong>de</strong> espíritu<br />

libre que mueren por una rumba<br />

en el paradisíaco Caribe y a ritmo <strong>de</strong><br />

merengue, tabaco y ron cacarean: can<strong>de</strong>la<br />

,can<strong>de</strong>la… porque la morena pi<strong>de</strong> más<br />

o quieren saber lo que quiere el negro.<br />

Pero el asunto <strong>de</strong>l magnífico edén<br />

-todo incluido- y <strong>de</strong>l soleil tutto l’anno<br />

tiene también sus inconvenientes: con<br />

los pronósticos <strong>de</strong> que las temperaturas<br />

seguirán cambiando drásticamente,<br />

lo que veremos no será solo placer para<br />

dorar nuestras pieles, sino que empezaremos<br />

a implorar porque el astro rey sea<br />

más benevolente y no nos achicharre.<br />

Nuestro clima está cambiando. Ya<br />

no se trata <strong>de</strong> convencer sobre el futuro<br />

cambio climático porque lo estamos<br />

viviendo aquí y ahora. Lo importante es<br />

lo que uno piensa hacer al respecto.<br />

La verdad que incomoda…<br />

El cambio climático es un cambio en<br />

la distribución estadística <strong>de</strong> los patrones<br />

meteorológicos durante un periodo<br />

prolongado <strong>de</strong> tiempo y pue<strong>de</strong> referirse<br />

a un cambio en las condiciones promedio<br />

causado por factores como procesos<br />

bióticos, variaciones en la radiación<br />

solar recibida por la Tierra, tectónica <strong>de</strong><br />

placas y erupciones volcánicas. También<br />

se han i<strong>de</strong>ntificado ciertas activida<strong>de</strong>s<br />

humanas como causa principal <strong>de</strong>l cambio<br />

<strong>de</strong> clima reciente, a menudo llamado<br />

calentamiento global que científicamente se<br />

refiere al aumento <strong>de</strong> las temperaturas<br />

superficiales mientras que cambio climático<br />

incluye al calentamiento global y todo lo<br />

<strong>de</strong>más que el aumento <strong>de</strong> los niveles <strong>de</strong><br />

gases <strong>de</strong> efecto inverna<strong>de</strong>ro producen.<br />

La mayoría <strong>de</strong> las cosas que se hacen<br />

a lo largo <strong>de</strong>l día, liberan gases nocivos a<br />

Casos y rostros<br />

la atmósfera. No importa cuándo <strong>de</strong>cidimos<br />

convertirnos en <strong>de</strong>predadores,<br />

ensuciadores y dañinos a nuestro ecosistema,<br />

lo que importa es preguntarte<br />

¿cómo po<strong>de</strong>mos ayudar?<br />

El primer paso es reduciendo nuestra<br />

“huella <strong>de</strong> carbono “ (es la cantidad <strong>de</strong><br />

carbono que persona libera a la atmósfera<br />

) como consecuencia <strong>de</strong> nuestros hábitos<br />

cotidianos , aquí enumeraremos algunos:<br />

• Consumir menos carnes en la semana<br />

( el proceso <strong>de</strong> obtención <strong>de</strong> la carne<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> el pastizal hasta nuestras mesas<br />

requiere mucha energía y combustible ).<br />

• Usar cremas protectoras <strong>de</strong> sol en vez<br />

<strong>de</strong> las que vienen en aerosol.<br />

• Haz turismo interno: menos vehículo<br />

y más aventura, bicicletas, coja su<br />

mochila y ¡conviértase en un explorador<br />

NatGeo!<br />

• No <strong>de</strong>je basura en playas, ríos, parques<br />

( lleve su funda, recoja).<br />

• Organízate y planifícate: Haz tus diligencias<br />

una vez por semana, así disminuirás<br />

los gases <strong>de</strong> tu vehículo.<br />

• Si tu comunidad tiene transporte<br />

público cómodo y confiable ¡Eureka!<br />

Consi<strong>de</strong>ra utilizarlo las veces que<br />

puedas.<br />

• Mantén tu automóvil en buen estado<br />

para que tenga un menor impacto en<br />

el ambiente<br />

• Ahorra electricidad y energía. Apaga<br />

las luces y <strong>de</strong>sconecta electrodomésticos<br />

que no estés utilizando<br />

• Limita el uso <strong>de</strong> agua caliente y no<br />

<strong>de</strong>jes correr agua <strong>de</strong> la llave <strong>de</strong>l grifo<br />

mientras te cepillas , enjabonas y aplicas<br />

shampoo a tu cabello para lavarlo.<br />

• Si pue<strong>de</strong> haga sus reuniones por ví<strong>de</strong>o<br />

conferencia , Skype y avance por<br />

correos y otras herramientas que le<br />

sean necesaria para evitar trasladarse<br />

• Reutiliza, recicla y reduce el uso <strong>de</strong><br />

plásticos y papel <strong>de</strong> aluminio<br />

• Cuida y si tienes espacio planta árboles<br />

• Cambie las bombillos por bajo<br />

consumo<br />

• Por último, comparte estas i<strong>de</strong>as con tu<br />

familia y amigos, gota a gota llenamos<br />

el tanque para <strong>de</strong>jarle un mejor mundo<br />

a nuestros hijos y nietos, porque al final<br />

todos somos responsables conscientes o<br />

inconscientes <strong>de</strong>l futuro <strong>de</strong>l planeta.<br />

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35

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Casos y rostros<br />

El arte <strong>de</strong> reinventarse<br />

Ya sea por gusto o por necesidad, es bueno saber cómo enfrentar ese momento<br />

en que <strong>de</strong>bemos –inesperada o intencionalmente- subir otra vez la escalera<br />

hacia eso que llamamos estabilidad o éxito, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el primer escalón<br />

Por Verónica Albero<br />

Al menos una vez en la vida,<br />

muchas personas <strong>de</strong>bemos<br />

enfrentar situaciones en<br />

que nos vemos forzados a<br />

reinventarnos y comenzar<br />

<strong>de</strong> nuevo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cero, ya sea por un fracaso<br />

económico, por <strong>de</strong>cidir mudarnos <strong>de</strong> país,<br />

por una <strong>de</strong>silusión sentimental o simplemente<br />

por sentirnos hastiados con el trabajo<br />

que veníamos <strong>de</strong>sempeñando.<br />

Ante un panorama <strong>de</strong>salentador nos<br />

vemos <strong>de</strong>primidos, sin sustento y tal vez<br />

sin esperanzas. Se hace inevitable hacer<br />

una retrospección, que nos indica que no<br />

estamos en las condiciones que hubiésemos<br />

querido, las cosas no salieron como<br />

esperábamos y tocamos fondo por una<br />

mala <strong>de</strong>cisión u otros factores que nos<br />

llevaron al abismo, cuando parecía que<br />

nos llevaría al paraíso.<br />

En esta posición, es bueno contar con<br />

una especie <strong>de</strong> “receta” que nos indique<br />

lo que <strong>de</strong>bemos tomar en cuenta al tener<br />

que girar el timón <strong>de</strong> nuestras vidas hacia<br />

otra dirección. Una especie <strong>de</strong> mapa que<br />

nos trace la ruta, y aún más importante,<br />

una guía que nos permita forjar la actitud<br />

necesaria para enfrentar un reto tan difícil<br />

como lo es reiniciarnos. Las siguientes<br />

recomendaciones nos podrían ayudar<br />

en esta circunstancia:<br />

Aprovechar la oportunidad.<br />

Laura Sánchez, colaboradora <strong>de</strong> diariofemenino.com<br />

nos <strong>de</strong>talla lo importante que<br />

es <strong>de</strong>jar a un lado la <strong>de</strong>presión, levantarnos<br />

y plantearnos forjar un nuevo y<br />

mejor porvenir. “¿No tienes ni i<strong>de</strong>a <strong>de</strong><br />

cómo vas a salir <strong>de</strong> ésta? Tranquila, porque<br />

saldrás. El instinto <strong>de</strong> supervivencia<br />

es más fuerte que cualquier crisis. Es el<br />

momento <strong>de</strong> buscar soluciones a tu situación<br />

y nuevos caminos. Aprovecha tu<br />

situación para labrarte un nuevo futuro.<br />

En el ámbito profesional sería un buen<br />

momento para formarte en lo que realmente<br />

te apasiona y tal vez puedas crear<br />

tu propio negocio”.<br />

Elia Tabuenca, bloguera educativa <strong>de</strong><br />

uncomo.com, expresa que es fundamental<br />

que “en lugar <strong>de</strong> tomar el momento<br />

como algo negativo, pue<strong>de</strong>s darle la<br />

36 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

Casos y rostros<br />

vuelta a la i<strong>de</strong>a y volverla positiva: ahora<br />

tienes la total libertad <strong>de</strong> comenzar a<br />

vivir como te apetezca hacerlo”.<br />

Jim Mathers, CEO <strong>de</strong> North American<br />

Energy Advisory, dio como ejemplo<br />

su propia experiencia profesional: “Esto<br />

me sucedió hace 20 años. Me <strong>de</strong>spidieron<br />

<strong>de</strong> una empresa a la que ayudé con<br />

un crecimiento <strong>de</strong>l 300%. Cuando esta<br />

gran pérdida me sucedió, <strong>de</strong>cidí que era<br />

momento <strong>de</strong> ser dueño <strong>de</strong> mi propio <strong>de</strong>stino<br />

y tener mi negocio. Nunca perdí la<br />

fe en mis habilida<strong>de</strong>s. Me concentré en<br />

mi capacidad para hacer las cosas bien.<br />

Me mantuve positivo y usé esa experiencia<br />

<strong>de</strong>vastadora para forzarme a pensar en<br />

gran<strong>de</strong> como nunca antes lo hice”.<br />

Estas i<strong>de</strong>as se pue<strong>de</strong>n aplicar en todos<br />

los ámbitos <strong>de</strong> la vida.<br />

Cambiar tus creencias. En la página<br />

<strong>de</strong>dicada a la motivación personal,<br />

innatia.com, señalan que para iniciar este<br />

proceso <strong>de</strong> reinvención es elemental<br />

<strong>de</strong>jar a un lado “los pensamientos limitantes<br />

como: ‘soy una per<strong>de</strong>dora’, ‘ya no<br />

tengo edad’. Precisamente ahora que no<br />

tienes nada, no hay nada que per<strong>de</strong>r, a<strong>de</strong>más<br />

tienes <strong>de</strong>trás una experiencia. Posees<br />

lo ingredientes necesarios para triunfar”.<br />

Sobre esto ,Tabuenca subraya la<br />

importancia <strong>de</strong> <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> pensar en fracasos<br />

o <strong>de</strong>cepciones, pues teniendo este<br />

tipo <strong>de</strong> razonamientos será muy difícil<br />

tirar hacia a<strong>de</strong>lante. “Sabemos que<br />

ésta tarea no es fácil, por eso, queremos<br />

remarcar que para po<strong>de</strong>r volver a tomar<br />

las riendas <strong>de</strong> tu vida tendrás que tener<br />

paciencia y sobre todo una actitud resolutiva”,<br />

sostiene.<br />

I<strong>de</strong>ntificar bien eso que <strong>de</strong>seas<br />

hacer. Aida Brida, coach motivacional,<br />

recomienda, en su portal web coachprofesional.com,<br />

experimentar y probar otras cosas<br />

para dar con la que realmente te gusta y<br />

quieres <strong>de</strong>sempeñar <strong>de</strong> ahora en a<strong>de</strong>lante.<br />

“Un ejercicio muy útil y a veces muy difícil<br />

es pensar si existieran cinco universos paralelos<br />

en los que no pudieras <strong>de</strong>dicarte a lo<br />

que haces ahora, ¿qué harías?”.<br />

En lo sentimental, será tu <strong>de</strong>cisión<br />

tomarte un receso para reencontrarte<br />

contigo misma dándote un tiempo a<br />

solas o seguir en pos <strong>de</strong> una nueva relación,<br />

si estas realmente preparada. En el<br />

segundo caso, sería preciso recordar que<br />

eso <strong>de</strong> que “un clavo saca a otro clavo”<br />

no es verídico en todos los casos.<br />

Prepárate para asumir sacrificios.<br />

Brida también señala que, una vez<br />

i<strong>de</strong>ntificado lo que realmente queremos<br />

empren<strong>de</strong>r, estaremos dispuestos a hacer<br />

lo que haga falta y seremos conscientes<br />

<strong>de</strong> que el sacrificio es sólo una parte <strong>de</strong>l<br />

camino. Por ejemplo, si una limitación<br />

para conseguir el objetivo son las posibilida<strong>de</strong>s<br />

económicas, se pue<strong>de</strong> estudiar<br />

la opción <strong>de</strong> pedir un crédito, ayuda a<br />

conocidos o “apretarse el cinturón para<br />

ahorrar o buscarse un segundo trabajo”.<br />

Todo con tal <strong>de</strong> reunir los recursos necesarios<br />

para realizar, por tu propia cuenta,<br />

eso que tanto <strong>de</strong>seas.<br />

En cuanto a la búsqueda <strong>de</strong> otra pareja,<br />

los sacrificios serían más bien concesiones<br />

que nos permitan ser menos<br />

exigentes o, mejor dicho, más realistas.<br />

Está bien crear un boceto <strong>de</strong> ese “príncipe<br />

azul” que queremos en nuestra vida,<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

37

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Casos y rostros<br />

pero hay que recordar que nadie es, ni<br />

será perfecto.<br />

Motívate aprendiendo y apoyándote<br />

en otros. Según Tai López,<br />

inversionista y asesora <strong>de</strong> negocios, es<br />

bueno enten<strong>de</strong>r cómo otros se han<br />

recuperado <strong>de</strong> las gran<strong>de</strong>s caídas.<br />

“Pue<strong>de</strong>s estar en la cima o en el suelo.<br />

No te aísles cuando estés en <strong>de</strong>clive. Los<br />

humanos somos animales sociales. No<br />

importa que tan malo sea. Por ejemplo,<br />

piensa en un funeral: si estas acompañado<br />

<strong>de</strong> 150 personas te sentirás mejor. Tu<br />

círculo <strong>de</strong> amigos te brindará seguridad.<br />

Muchos estudios <strong>de</strong>muestran que pasar<br />

tiempo con los amigos es la mejor manera<br />

<strong>de</strong> recuperarse <strong>de</strong> la <strong>de</strong>presión, la ansiedad<br />

y los momentos malos”, sostiene López.<br />

Sobrepasa los altibajos <strong>de</strong>l<br />

proceso con una actitud positiva.<br />

En el portal mejorconsalud.com resaltan<br />

que es <strong>de</strong>terminante “enten<strong>de</strong>r que la<br />

vida no es una línea recta sin imprevistos.<br />

En ocasiones, los cambios son<br />

necesarios para ser felices, para estar<br />

en equilibrio con nosotros mismos.<br />

Cada uno es agente activo <strong>de</strong> su<br />

<strong>de</strong>stino y cada <strong>de</strong>cisión cuenta. Por<br />

ello hay que afrontarlas con amor propio,<br />

<strong>de</strong>terminación e ilusiones”.<br />

Empezar <strong>de</strong> cero<br />

Alberto Espínola, autor y escritor español,<br />

creador <strong>de</strong>l blog <strong>de</strong> reflexiones albertoespinola.com,<br />

comparte en su sitio web un cuento<br />

que nos enseña cómo “empezar <strong>de</strong> cero<br />

nos pue<strong>de</strong> salvar la vida”.<br />

Había un joven en medio <strong>de</strong> un bosque<br />

caminando y buscando la salida <strong>de</strong> esa frondosa<br />

espesura y montaña. En el camino se<br />

encontró un río, el cual tenía que cruzar para<br />

po<strong>de</strong>r seguir su ruta.<br />

Buscó y pensó formas para cruzarlo, pero<br />

la única que resultaba viable era construir<br />

una balsa para afrontar esos caudales y cruzar<br />

el río en vida, sin ahogarse.<br />

El joven trabajó día y noche durante algún<br />

tiempo. Tras un laborioso y costoso trabajo,<br />

por fin consiguió su propósito: fabricar la<br />

barquita que le daría la posibilidad <strong>de</strong> cruzar<br />

al otro lado y así po<strong>de</strong>r salir al bosque.<br />

El joven cruzó y al llegar al otro lado, se dijo<br />

a sí mismo:<br />

- ¡No <strong>de</strong>bo abandonar mi balsa, mi trabajo,<br />

que me ha costado tanto hacerlo, porque<br />

a<strong>de</strong>más seguro luego aparecerá otro río y la<br />

necesitaré!<br />

Convencido <strong>de</strong> que hacía bien, cargó con<br />

esa balsa pesada en sus espaldas por el bosque<br />

asegurándose y aferrándose a la <strong>de</strong>cisión<br />

<strong>de</strong> que <strong>de</strong>bía seguir así hasta el final.<br />

Resulta que la balsa cada vez se hacía<br />

más pesada y que el bosque cada vez se<br />

volvía más frondoso, y caminar así era muy<br />

complicado.<br />

Y él murió en el camino.<br />

El joven se <strong>de</strong>bilitó tanto con su convencimiento<br />

y torpeza, <strong>de</strong> que no <strong>de</strong>bía <strong>de</strong>jar esa<br />

balsa, que al final una noche murió bajo la<br />

lluvia <strong>de</strong>strozado por el cansancio que ese<br />

bote <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra le había provocado en su<br />

largo y duro camino.<br />

Su rigi<strong>de</strong>z mental por no <strong>de</strong>shacerse <strong>de</strong> su<br />

barquita y <strong>de</strong> su trabajo, y por el miedo <strong>de</strong><br />

que un río apareciera nuevamente, lo <strong>de</strong>jo<br />

sin vida y sin aliento apegado a su convencimiento<br />

y aferramiento.<br />

Él mismo se perjudicó con su apego y su<br />

forma <strong>de</strong> ver las cosas. Sin darse cuenta <strong>de</strong><br />

que, si hubiera seguido el camino solo, sin<br />

ese peso, hubiese sido más flexible, menos<br />

pesado y más rápido y si un nuevo río hubiese<br />

aparecido en el camino su experiencia<br />

lo hubiera llevado a construir una nueva y<br />

mejor balsa en muy poco tiempo.<br />

Hubiese salvado su vida soltando y <strong>de</strong>sprendiéndose.<br />

Hubiera salvado su vida<br />

empezando <strong>de</strong> cero.<br />

38 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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Consultando en <strong>Sala</strong><br />

Satisfacción Femenina<br />

Por Ana Simó – Psicóloga Clínica, especialista en terapia familiar, sexual y <strong>de</strong> pareja. Directora <strong>de</strong>l Centro Vida y Familia Ana Simó<br />

Los consultorios <strong>de</strong> los sexólogos<br />

están invadidos por<br />

mujeres que se sienten insatisfechas<br />

en sus vidas sexuales,<br />

don<strong>de</strong> frecuentemente<br />

se reciben comentarios como “ esperaba<br />

más”, “pensé que sería otra cosa” ,<br />

“la cama no es ni rastro <strong>de</strong> lo que imaginaba”,<br />

“él solo piensa en sí mismo”<br />

Es increíble el daño que las películas<br />

<strong>de</strong> Hollywood así como las novelas o<br />

revistas nos han hecho con relación a<br />

esto, pues muchas veces vamos con unas<br />

expectativas a la intimidad que no van<br />

acor<strong>de</strong> con la realidad.<br />

El sexo no es algo que se acabe en<br />

la cama, que suce<strong>de</strong> en ese ratico <strong>de</strong><br />

forma horizontal, el sexo es mucho más<br />

y las mujeres necesitamos enten<strong>de</strong>r eso.<br />

Estar satisfecha en la sexualidad es más<br />

que unas caricias y el siempre recurrente<br />

coito.<br />

No existe una receta única <strong>de</strong> cómo<br />

<strong>de</strong>ben ser las cosas en la intimidad, pero<br />

que <strong>de</strong>finitivamente no es tan sólo el<br />

coito, <strong>de</strong> eso estoy convencida. Ahora<br />

bien, la mujer <strong>de</strong>be tomar muy en cuenta<br />

sus necesida<strong>de</strong>s, sus valores, lo que busca<br />

en una relación, que cosas le atraen y<br />

cuales son aquellas que no entran en su<br />

repertorio, y básico es po<strong>de</strong>r expresar lo<br />

que quiere sin miedo ni vergüenza.<br />

Pero ¿qué nos pasa a la mayoría que<br />

no tenemos claro esto?<br />

Que tenemos mucho miedo a no gustarle,<br />

a no estar a la altura, a no gozarlo<br />

como ellos entien<strong>de</strong>n <strong>de</strong>be ser, es tanto<br />

el miedo que hasta nos preocupamos si<br />

la cantidad <strong>de</strong> lubricación es la correcta,<br />

que si ando <strong>de</strong>pilada, que si mi cuerpo<br />

será atractivo, que si huelo bueno, que si<br />

me moveré bien entre otras cosas.<br />

Las mujeres estamos muy enfocadas<br />

y hemos sido diseñadas históricamente<br />

en dar placer a la pareja más que <strong>de</strong>l propio,<br />

y es que nuestra mente muy a menudo<br />

es nuestro peor enemigo, pues aún no<br />

bien hemos iniciado el juego preliminar<br />

cuando ya tenemos todo un repertorio<br />

<strong>de</strong> lo que “supuestamente <strong>de</strong>be ser el<br />

súper encuentro” olvidando por completo<br />

lo que nos pone a gozar.<br />

Aún es mucho lo que falta por <strong>de</strong>scubrir<br />

en relación a la sexualidad femenina,<br />

pero lo que si bien es sabido hoy en día<br />

es que la mujer tiene <strong>de</strong>recho a su placer,<br />

que pue<strong>de</strong> expresar aquello que le gusta<br />

o disgusta, que no tiene por qué lidiar<br />

con situaciones <strong>de</strong>sagradables para complacer<br />

al hombre (aún tenemos creencias<br />

<strong>de</strong> que por ahí se amarra), que nosotras<br />

po<strong>de</strong>mos pedir así como nos pi<strong>de</strong>n,<br />

que tenemos <strong>de</strong>recho a no querer y que<br />

ya no tenemos que fingir orgasmos para<br />

quedar bien con nadie, que mi sexualidad<br />

es cosa mía y en lo que respecta a mi<br />

cuerpo y mi placer, solo yo puedo <strong>de</strong>cidir,<br />

que solo nosotras somos responsables<br />

<strong>de</strong> nuestra sexualidad, que es mi <strong>de</strong>recho<br />

conocer mi cuerpo y que puedo y exijo<br />

saber cómo me gustaría que fueran mis<br />

relaciones sexuales.<br />

Callar va en contra <strong>de</strong> nosotras, por<br />

lo que ahora expreso y me siento bien al<br />

hacerlo.<br />

Seamos capaces <strong>de</strong> reconocer nuestro<br />

<strong>de</strong>recho al placer y disfrutemos el ser<br />

Mujeres.<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

39

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equipaje<br />

Bacalao.<br />

Crepes<br />

Fish & Chips<br />

Fondue<br />

El Burek<br />

Viajes y gastronomía:<br />

La vuelta a Europa<br />

en 10 platos<br />

La gastronomía Europea es ciertamente muy amplia y muy diversa<br />

<strong>de</strong>bido a la influencia <strong>de</strong> distintas culturas en ella. En esta oportunidad<br />

te queremos dar un pequeño paseo por Europa basándonos en los 10<br />

platos más representativos <strong>de</strong> esa región. No nos atrevemos a <strong>de</strong>cir<br />

cuál es mejor que el otro así que sin or<strong>de</strong>n especifico aquí vamos!<br />

• La tortilla española. Aunque cuando<br />

pensemos en España nos vengan<br />

a la mente muchos platos <strong>de</strong>liciosos<br />

como la Paella o las Tapas, creemos<br />

que la tortilla española es sin duda el<br />

plato más popular y el que más se ha<br />

colado el todo el mundo en vista no<br />

solo <strong>de</strong> que es muy rico sino <strong>de</strong> que es<br />

muy sencillo <strong>de</strong> hacer.<br />

40 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

---

equipaje<br />

Goulash<br />

Mejillones con Papas<br />

La tortilla española.<br />

Pizza<br />

Schweinshax<br />

• El Burek. Es una especie <strong>de</strong> empanada<br />

o pastel que está presente en la<br />

tradición culinaria <strong>de</strong> los países que<br />

formaron parte <strong>de</strong> la antigua Yugoslavia.<br />

De origen turco, hoy en día lo<br />

pue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>gustar en Bosnia y Herzegovina,<br />

Croacia, Eslovenia, Albania<br />

y Serbia. Se elaboran con una masa<br />

especial tipo filo y se rellenan generalmente<br />

con un tipo <strong>de</strong> queso blanco<br />

turco, carne picada o verduras.<br />

• Crepes. Es imposible pensar en la<br />

gastronomía francesa sin pensar en las<br />

populares Crepes, dulces o saladas son<br />

el plato más exportado <strong>de</strong> Francia,<br />

<strong>de</strong>liciosas y súper fáciles <strong>de</strong> hacer.<br />

• Fish & Chips. Es el plato más popular<br />

<strong>de</strong> Inglaterra y como su nombre lo<br />

indica, son trocitos <strong>de</strong> pescado empanizado<br />

y frito con papas fritas. Su sencillez<br />

lo ha hecho un plato popular,<br />

amado por los locales y muy bien recibido<br />

por los turistas.<br />

• Pizza. Fue difícil elegir un solo plato<br />

representativo <strong>de</strong> la gastronomía italiana,<br />

y aunque la lasagna casi llega al<br />

tope, su carácter <strong>de</strong> comida casera lo<br />

hace menos accesible para los turistas.<br />

La pizza en cambio es <strong>de</strong>liciosa, fácil<br />

<strong>de</strong> encontrar y económica! Creemos<br />

que no hay un país <strong>de</strong>l mundo don<strong>de</strong><br />

no puedas encontrar una buena pizza.<br />

• Goulash. Es un <strong>de</strong>licioso guiso hecho<br />

<strong>de</strong> carne <strong>de</strong> res, cebollas, pimientos y<br />

muchas especias originario <strong>de</strong> Hungría<br />

pero que pue<strong>de</strong>s conseguir en<br />

países vecinos como Eslovenia, Ucrania<br />

o Republica Checa.<br />

• Fondue. El popular plato Suizo consiste<br />

en sumergir pequeños trozos <strong>de</strong><br />

alimentos con un pincho en un líquido<br />

caliente que pue<strong>de</strong> ser queso fundido,<br />

aceite o chocolate. Es un plato<br />

excelente para compartir.<br />

• Bacalao. El plato preferido <strong>de</strong> los<br />

portugueses, pue<strong>de</strong> ser preparado en<br />

un sinfín <strong>de</strong> recetas distintas por lo<br />

que te recomendamos que pruebes<br />

varios y así podrás elegir tu favorito.<br />

• Schweinshaxe. Típico <strong>de</strong> Alemania,<br />

este plato es un codillo <strong>de</strong> cerdo asado<br />

hasta que queda súper crujiente y se<br />

sirve con mostaza, rábano picante y<br />

guindillas encurtidas.<br />

• Mejillones con Papas. El plato típico<br />

<strong>de</strong> nuestros amigos <strong>de</strong> Bélgica, los<br />

mejillones se pue<strong>de</strong>n preparar <strong>de</strong> distintas<br />

maneras pero una <strong>de</strong> las recetas<br />

más populares es con una salsa cremosa<br />

y apio. Son servidos con papas fritas.<br />

www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />

41

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noticias<br />

Presentan Petcuaria.com,<br />

el primer medio digital <strong>de</strong><br />

la República Dominicana<br />

que reúne al sector<br />

pecuario y <strong>de</strong> mascotas<br />

Tanto la comunidad pecuaria y <strong>de</strong> mascotas<br />

en general, como los médicos veterinarios,<br />

productores y empresas relacionadas con la<br />

venta <strong>de</strong> medicamentos, alimentos y equipos<br />

médicos <strong>de</strong>stinados a estos sectores, acudieron<br />

masivamente al lanzamiento <strong>de</strong>l proyecto<br />

editorial Petcuaria.com. La directora y editora<br />

<strong>de</strong>l proyecto, Rocío Guevara, explicó que este<br />

emprendimiento nació para interconectar a los<br />

grupos nacionales que existen en los sectores<br />

tanto <strong>de</strong> mascotas como <strong>de</strong> producción animal,<br />

que previo a Petcuaria.com no contaban<br />

con una plataforma que les uniese e informase.<br />

Agregó que cuentan con un selecto grupo<br />

<strong>de</strong> profesionales expertos en las ciencias<br />

veterinarias y <strong>de</strong> producción animal, así como<br />

con colaboradores <strong>de</strong> diversas especialida<strong>de</strong>s,<br />

que se encargarán <strong>de</strong> alimentar esta red<br />

<strong>de</strong> servicios informativos <strong>de</strong>l sector, constituida<br />

<strong>de</strong>s<strong>de</strong> ya en el medio oficial <strong>de</strong> divulgación<br />

<strong>de</strong>l Colegio <strong>de</strong> Médicos Veterinarios <strong>de</strong> la<br />

República Dominicana (COLVET).<br />

Petcuaria.com no solo estará dirigido a<br />

médicos veterinarios, zootecnistas, productores<br />

animales y <strong>de</strong> alimentos, y propietarios<br />

<strong>de</strong> empresas <strong>de</strong> medicamentos veterinarios<br />

y equipos médicos, sino que se constituirá<br />

en un lugar <strong>de</strong> participación y consulta para<br />

los estudiantes <strong>de</strong> Veterinaria y sus carreras<br />

relacionadas. A<strong>de</strong>más, incluiría un petcuaria<br />

market, don<strong>de</strong> las personas y empresas<br />

<strong>de</strong>l sector podrán comprar y ven<strong>de</strong>r todos<br />

los productos y servicios que consume la<br />

industria <strong>de</strong> producción animal.<br />

Reid & Compañía presenta<br />

nuevo Jeep Compass<br />

El concesionario Reid y Compañía, casa oficial<br />

<strong>de</strong> la marca Jeep en la República Dominicana,<br />

continúa innovando y creciendo, por lo<br />

que incorpora a su reconocido y amplio catálogo<br />

un nuevo mo<strong>de</strong>lo, adaptado en su totalidad<br />

a los nuevos tiempos incluyendo esta vez<br />

el nuevo Jeep Compass, un vehículo novedoso<br />

y atractivo, dirigido al mercado dominicano.<br />

“A través <strong>de</strong> su historia Jeep se distingue por<br />

re<strong>de</strong>finir constantemente lo que es el vehículo<br />

todoterreno, y este nuevo mo<strong>de</strong>lo no es la<br />

excepción, ya que posee una capacidad <strong>de</strong><br />

manejo excepcional, calidad y versatilidad<br />

única en su clase para aquellos que buscan<br />

un viaje extraordinario en su vida y en su día<br />

a día” <strong>de</strong>stacó Ortega, Gerente <strong>de</strong> ventas <strong>de</strong><br />

Reid y Compañía.<br />

Agregó que cuenta con atributos muy<br />

diferenciadores como son sus siete bolsas<br />

<strong>de</strong> aire, cámara <strong>de</strong> reversa, encendido por<br />

botón, 4 cilindros, motor 2.4 litros, radio<br />

touch screen y bluetooth, entre otros, diseñado<br />

pensando en la comodidad y gustos <strong>de</strong><br />

los amantes <strong>de</strong> Jeep.<br />

Kimberly Clark Hispaniola presenta<br />

el nuevo Scott Esencias<br />

Kimberly Clark y su marca lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong> papel<br />

higiénico Scott, presentaron el nuevo “Scott<br />

Esencias”, un producto innovador con atributos<br />

que elevan los estándares <strong>de</strong>l mercado,<br />

brindando lo mejor para la higiene <strong>de</strong> sus<br />

consumidores.<br />

Claudia Abreu, Activadora <strong>de</strong> Marca <strong>de</strong><br />

Kimberly Clark Hispaniola, indicó que el<br />

nuevo papel Scott Esencias es fabricado<br />

con extractos <strong>de</strong> seda, para ofrecer una suavidad<br />

superior, con aceites esenciales y <strong>de</strong>licada<br />

fragancia; que garantiza una higiene<br />

completa para el cuidado íntimo.<br />

El nuevo Scott Esencias, fue presentado en<br />

un evento realizado en Meridian Events Center,<br />

junto a sus clientes y socios comerciales.<br />

El producto estará disponible en todos los<br />

supermercados <strong>de</strong>l país, en sus presentaciones<br />

<strong>de</strong> 4 y 12 rollos con 400 hojas y, un cambio<br />

<strong>de</strong> imagen en sus empaques que comunica<br />

la nueva apariencia <strong>de</strong>l producto.<br />

Agua Cool Heaven recibe distinción<br />

en Superior Taste Awards <strong>2017</strong><br />

por segundo año consecutivo<br />

Industrias San Miguel, continúa marcando<br />

pautas en el mercado, en esta ocasión con su<br />

producto Cool Heaven el cual recibió por segundo<br />

año consecutivo dos estrellas en el Superior<br />

Taste Award <strong>2017</strong>, un reconocimiento entregado<br />

por el Instituto Internacional <strong>de</strong> Sabor y Calidad,<br />

con se<strong>de</strong> en Bruselas Bélgica.<br />

El premio fue otorgado por la organización<br />

lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong>dicada a catar y promover productos<br />

alimenticios <strong>de</strong> sabor superior, que está compuesta<br />

por más <strong>de</strong> 120 Chefs y Sommeliers <strong>de</strong><br />

renombre, el instituto trabaja en asociación<br />

con las 15 instituciones culinarias más prestigiosas<br />

<strong>de</strong> Europa tales como los Maîtres Cuisiniers<br />

<strong>de</strong> France, la Aca<strong>de</strong>my of Culinary Arts,<br />

y la Association <strong>de</strong> la Sommellerie Internationale<br />

(ASI).<br />

La obtención <strong>de</strong> dos estrellas en el Superior<br />

Taste Award califica a Cool Heaven como<br />

un producto Sobresaliente. Esta etiqueta<br />

otorga una inmediata y visible diferenciación<br />

entre la enorme cantidad <strong>de</strong> opciones<br />

<strong>de</strong> agua embotellada en el mercado.<br />

42 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>

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