INKIJKEXEMPLAAR Tapas & Pinchos

<strong>Tapas</strong> & Pincho’s<br />

heerlijke hapjes uit verschillende delen van Spanje

---

Inhoud<br />

Inhoud<br />

Met vis<br />

15<br />

17<br />

19<br />

21<br />

23<br />

25<br />

27<br />

29<br />

31<br />

33<br />

Zalmtortilla met verse kruiden<br />

Sinaasappel-sherrygarnalen<br />

Gegrilde inktvisjes met kruidenvinaigrette<br />

Mosselpincho met geroosterde paprika<br />

Garnalen-avocadosalade<br />

Gamba’s pil-pil<br />

Escabeche van kabeljauw<br />

Krieltjessalade met tonijn<br />

Mosselen met tomaten-kappertjessalsa<br />

Witlofschuitje met ansjovis<br />

Met vlees<br />

36<br />

38<br />

40<br />

42<br />

44<br />

46<br />

48<br />

50<br />

52<br />

Baskische gehaktballetjes<br />

Chorizo in rode wijn<br />

Kippincho met romescosaus<br />

Dadels met paté & rucola<br />

Prei & ham in kruidendressing<br />

Chorizobroodjes met PX-rozijnen<br />

Lamsworstjes met aioli<br />

Pincho met asperge, ham & ei<br />

Gemarineerde geitenkaasjes met Spaanse ham<br />

Met groenten<br />

57<br />

59<br />

61<br />

63<br />

65<br />

67<br />

69<br />

71<br />

73<br />

75<br />

Zoet<br />

78<br />

80<br />

82<br />

84<br />

86<br />

88<br />

Pan tomate<br />

Gemarineerde olijven<br />

Gazpacho<br />

Gegrilde groene asperges met saffraanaioli<br />

Manchego met tempranillo-gelei<br />

Pincho met champignonbrochette<br />

Geitenkaas-spinazie croquetas<br />

Gegrilde aardappel met pittige kaas<br />

Kikkererwten-kruidensalade<br />

Spaanse aardappeltjes<br />

Crema catalana<br />

Sinaasappelmousse<br />

Chocoladevijgen<br />

Torrijas<br />

Vers fruit in sangriasiroop<br />

Leche frita

---

Escabeche van kabeljauw<br />

bijgerecht, voor 4 personen<br />

1 Breng de visbouillon met het sap van 1 citroen aan de kook. Voeg de<br />

kabeljauwfilet toe en neem de pan van het vuur. Laat de kabeljauw van het<br />

vuur in de warme bouillon garen en afkoelen.<br />

2 Neem de kabeljauw uit de bouillon en verdeel in vlokken. Verdeel de vis<br />

over 4 tapasschaaltjes. Strooi er de ui en de kappertjes over.<br />

3 Besprenkel de vis met het sap van de laatste citroen en de olijfolie.<br />

Bestrooi met zout en peper naar smaak. Marineer de kabeljauw minimaal<br />

30 minuten afgedekt in de koelkast.<br />

4 Bestrooi de escabeche van kabeljauw met de munt en serveer op<br />

kamertemperatuur.<br />

Tip Haal de escabeche 15 minuten voor het serveren uit de koelkast om op<br />

temperatuur en smaak te komen.<br />

Bereiding: 25 minuten<br />

Marineren: 30 minuten<br />

500 ml visbouillon<br />

sap van 2 citroenen<br />

400 g kabeljauwfilet<br />

1 rode ui, in reepjes<br />

2 theel kappertjes<br />

6 eetl olijfolie extra vierge<br />

1 eetl muntblaadjes<br />

Met vis<br />

5

---

Kippincho met romescosaus<br />

pincho, voor 4 personen<br />

1 Rooster de amandelen in een droge koekenpan en doe ze op een<br />

bord. Pureer de amandelen met de paprika, de peper, de knoflook,<br />

1 eetlepel olijfolie en de wijnazijn met behulp van de staafmixer. Voeg<br />

zout naar smaak toe en laat de romescosaus minimaal 1 uur in de<br />

koelkast staan om op smaak te komen.<br />

2 Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi de<br />

kipfilet met zout en peper en bak hem in 10 à 12 minuten goudbruin en<br />

gaar. Snijd de kipfilet in plakjes.<br />

3 Leg de plakjes stokbrood op een schaal. Beleg ze met de kipfilet<br />

en schep er een beetje romescosaus op. Maak af met een beetje<br />

peterselie.<br />

Tip Serveer de Spaanse amandelsaus ook eens bij gegrilde<br />

lamskoteletjes of gehaktballetjes.<br />

Bereiding: 25 minuten<br />

Wachten: 1 uur<br />

1 flinke eetl blanke amandelen<br />

1 geroosterde rode paprika (pot)<br />

½ rode peper, zaadjes verwijderd<br />

en grof gesneden<br />

1 teen knoflook<br />

3 eetl olijfolie<br />

2 theel rode wijnazijn<br />

1 kipfilet<br />

8 sneetjes stokbrood<br />

3 eetl platte peterselie, grof<br />

gehakt<br />

Extra nodig:<br />

staafmixer<br />

8 pinchoprikkers<br />

6 Met vlees<br />

Met vis<br />

7

---

Gegrilde groene asperges<br />

met saffraanaioli<br />

bijgerecht, voor 4 personen<br />

1 Week de saffraan in een schaaltje met 1 eetlepel warm water. Doe het<br />

zeezout met de knoflook, het citroensap, de mosterd en de saffraandraadjes<br />

met het weekvocht in een maatbeker. Pureer met behulp van de staafmixer<br />

glad. Voeg het ei toe. Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er de<br />

zonnebloemolie bij. Trek de staafmixer langzaam omhoog, tot een gladde,<br />

lobbige aioli ontstaat.<br />

2 Breek of snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Bestrijk de<br />

asperges met de olijfolie.<br />

3 Verhit de grillpan. Gril de asperges in 2 porties in 8 à 10 minuten bruin en<br />

beetgaar. Serveer de asperges lauwwarm of op kamertemperatuur met de<br />

saffraanaioli en grof zeezout naar smaak.<br />

1 buisje saffraan (0,05 g)<br />

1 theel fijn zeezout<br />

2 tenen knoflook<br />

2 eetl citroensap<br />

1 theel mosterd<br />

1 ei, op kamertemperatuur<br />

200 ml zonnebloemolie<br />

500 g groene asperges<br />

3 eetl olijfolie<br />

grof zeezout<br />

Tip Zet de saffraanaioli bij voorkeur 1 uur weg zodat de smaak goed kan<br />

ontwikkelen.<br />

Bereiding: 25 minuten<br />

Extra nodig:<br />

staafmixer<br />

grillpan<br />

Met groenten<br />

9

---

In deze serie verschenen:<br />

Colofon<br />

11e druk<br />

Copyright Dex B.V. 2017<br />

Concept en Productie Bowls and Dishes B.V.<br />

Redactie Djoni Makkink, Désirée Verkaar en Stéfanie van Wijk<br />

Grafisch ontwerp Karin Papen<br />

Vormgeving Jesper Schoofs en Charissa van Nijnatten<br />

Coördinatie Claire Eversdijk en Karlijn Migo-Merx<br />

Receptuur & Fotografie Studio Philippi<br />

Met dank aan Bowls and Dishes, LA Organic<br />

NUR 440 / ISBN 978-94-90561-09-3<br />

Niets uit deze opgave mag door middel van<br />

elektronische of andere middelen of welke wijze dan ook, worden<br />

verveelvoudigd en/of openbaar worden gemaakt, zonder voorafgaande<br />

schriftelijke toestemming van Dex B.V.

---

Genieten van tapas en hun Noord-Spaanse broertje<br />

pincho’s staat bijna gelijk aan genieten van het leven!<br />

Neem er net als de Spanjaarden alle tijd voor en zorg dat<br />

de basis goed is met mooie, verse ingrediënten. In dit boek<br />

vind je 35 heerlijke recepten voor hapjes uit verschillende<br />

delen van Spanje. Van gamba’s pil-pil tot escabeche en<br />

van lamsworstjes met aioli tot patatas bravas.<br />

info@bowls-dishes.com