20/10-17/11 - IQ Pager
20/10-17/11 - IQ Pager
20/10-17/11 - IQ Pager
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
The autumn gourmet table<br />
If you like good food and are particularly fond of game then the restaurants<br />
of southeast Skåne should be high on your list of places to visit. Skåne<br />
is known as the bread basket of Sweden but perhaps it should be renamed<br />
the game basket. Items on the menu include roe deer, red deer,<br />
hare, elk and wild boar, other delicacies include a large variety of forest<br />
mushrooms, eel, crayfish, and the Baltic herring but there is one more dish<br />
that will cause the eyes of a Skåne gourmet to water with delight and that<br />
is the goose, indeed there is a national goose day - Mårtensfest. The meal<br />
begins with ’black’ soup made with goose blood, apple juice, wine, vinegar<br />
and a variety of herbs. The main course is roast goose stuffed with prunes<br />
and apples; it is served with red cabbage, apple sauce, boiled potatoes<br />
and gravy made from the juices in the roasting tray. The desert is Skåne<br />
apple pie with homemade custard. Hungry? Call one of the restaurants in<br />
the list to find out what they are serving this autumn…<br />
32 Vad Händer<br />
Dags för gås<br />
Runt om på Österlen värnar restaurangerna, gästgivaregårdarna och<br />
krogarna om de skånska mattraditionerna och under hösten är de många.<br />
I<br />
oktober går det vilt till i restaurangköken. Rådjur, hjort,<br />
hare, älg, vildsvin och annat kött från skogens djup förvandlas,<br />
tillsammans med rätta tillbehör och mustiga såser, till<br />
de läckraste anrättningar. Senare under hösten när ålamörkret<br />
inträder, ställs det till med klassiskt ålagille. Då dukas det fram<br />
ett buffébord med olika sorters ål. Luad, kokt, stekt, halmad<br />
och rökt ål är vanligast. Men även ålaladåb och soppa förekommer,<br />
liksom modernare kryddningar och tillagningssätt.<br />
Ål terriyaki är ett exempel.<br />
Den skånskaste av mattraditionerna är nog trots allt<br />
”Gåsagille” eller ”Mårtensfest” som den också kallas. Denna<br />
tradition förtjänar att firas med respekt och vördnad.<br />
Gåsagille är ursprungligen en höstfest till firande av slakten<br />
och en markering av vinterhalvårets början.<br />
Det är inte mycket som slår en ”gåsamiddag” en kulen<br />
novemberkväll. Som traditionen bjuder börjar<br />
man med svartsoppa, en soppa gjord på gåsblod<br />
blandat med buljong, spad från kokta äpplen, vin,<br />
ättika och många kryddor, bland annat nejlika.<br />
Som tillbehör serveras ofta gåskråset (muskelmage,<br />
hals och vingar) Sedan blir det helstekt<br />
gås, som fyllts med äpplen och katrinplommon,<br />
och som tillbehör serveras stekt eller<br />
kokt potatis, sås av stekskyn från gåsen, rödkål<br />
samt äppelmos. Och till dessert, en<br />
skånsk äppelkaka med vaniljsås, så klart!<br />
Vattnas det i munnen? Boka ett bord och<br />
njut!<br />
I november gås det till fest.