SÅ SKA SILLEN SMAKA - Coop

More documents

Recommendations

Info

På julafton huserar Peter i köket och då vågar ingen störa honom. peTeR HARRYSoN Familj: Fru och två vuxna barn Bor: På ön Åstol i Bohuslän Bakgrund: Estradör, skådespelare, programledare, författare, gourmet och innehar tallrik nr 13 i Gastronomiska Akademien. Har skrivit flera kokböcker som Mat på riktigt tillsammans med Stefan Holmström, Nu ska det smaka och Mina favoriter – Bröd ost potatis med matglada vänner. Talang i köket: Ordningssinne Favoritredskap i köket: En vass kniv Blogg: Bloggar om mat på hemsidan svensksmak.se Peter Harryson reste till Klädesholmen för att köpa inlagd matjessill långt innan han flyttade till Bohuslän. Han har en bestämd uppfattning om hur god julsill ska smaka: den ska vara traditionell, svensk och i klarlag. TexT Maria Zihammou FoTo Carina Gran RecepT Peter Harryson Ute faller snöflingor sakta ner över kala granitklippor och ute på havet märks knappt en krusning. Peter Harryson står mitt i köket och pratar sig varm om den bästa sillinläggningen på hans julbord: – Sillen ska vara fet och inlagd i klarlag med pepparrot. Punkt slut! – Glasmästarsill ser man inte så ofta på julborden och det är en sill jag gärna vill värna om. Jag är oerhört konservativ och har alltid gillat inlagd sill och numera bor jag ju mitt i sillandet. Men jag är inte intresserad av att prova på så mycket nytt med sillen. Åh, jo i så fall citrus ihop med sill. Det är ganska så nytt för mig och syran från citronen passar fint ihop med sillen, säger Peter. Peters filosofi är att det enkla oftast är det bästa. Han tycker att många kockar överdriver och försöker slå knut på sig själva med nya smakkombinationer till sillen. Grunden till all god sillinläggning är, enligt skådespelaren och gourmeten, klarlag. Helst 123lag efter den legendariska kall Han sjunger lite medan han tillreder de små fiskarna med varsam hand. Smeker dem lite försiktigt över det silverglänsande skinnet. skänkan Karin Chädströms recept. Karin har jobbat med de bästa kockarna, bland annat Tore Wretman som Peter själv hade glädjen att lära känna och inspireras av. Peter jobbar på lugnt och metodiskt med att förbereda klassikern ättikströmming. Alla ingredienser ligger framlagda i god ordning på köksbordet. Han sjunger lite medan han tillreder de små fiskarna med varsam hand. Smeker dem lite försiktigt över det silverglänsande skinnet. Och delar dem sedan med en riktigt vass kniv på mitten längs med, till små munsbitar som kryddas och viks ihop. – Jag brukar använda färdigrensade strömmingsfiléer till den här rätten. Skorpmjöl i all ära men jag föredrar grovt rågmjöl blandat med lite salt för smakens skull. Jag vill inte ha något annat än det godaste, de ska vara stekta i rikligt med smör på låg temperatur och serveras med potatis. En favoriträtt som är ett kapitel för sig, säger Peter. Förr när barnen var små firades alltid julen hemma hos svärföräldrarna. Enorma julkalas och all mat på julbordet var alltid hemlagad. Julen firades ytterst traditionellt. Nu går Peter och längtar efter att själv få barnbarn och få laga mat åt många i köket. Säkert kommer det också att serveras hembakat vörtbröd och knäckebröd, som Peters fru Lotta bakat. – Min fru bakade knäckebröd långt innan det blev inne. Hon satte trenden, brukar jag säga. En riktigt stor julbock finns alltid med för att smycka hemmet tillsammans med flera gamla ljusstakar för stämningens skull. Men någon dans 8 <strong>Coop</strong> Mersmak – nr 11 2009
Harrysons godas†e julsillar
Page 1 and 2: *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- På sven
Page 3 and 4: Begränsat antal! Med Äkthetsintyg
Page 5 and 6: Du är en av våra vIktIgaSte kunDe
Page 7: Kraftfull 100-åring Barn till för
Page 11 and 12: ÄTTIKSTRÖMMING En favoriträtt so
Page 13 and 14: a med sill Nyttigt - Sill innehåll
Page 15 and 16: Tips! Lägg bitar i en liten ask me
Page 17 and 18: Alla produkter på denna sida fi nn
Page 19 and 20: Bär som väcker begär Den skrynkl
Page 21 and 22: Coop Mersmak - nr 11 2009 För de f
Page 23 and 24: VARM JULSKINKA MED BRUNA BÖNOR Ski
Page 25 and 26: På Gotland äter man stuvad potati
Page 27 and 28: 20 STÄMNINGSHÖJARE En uppskattad
Page 29 and 30: ÖPPEN LASAGNE MED SPENAT OCH PAPRI
Page 31 and 32: Foto: Ylva Sundgren Naturskyddsför
Page 33 and 34: - Och det är kul att tre olika gen
Page 35 and 36: SAMLA POÄNG För en riktigt fröjd
Page 37 and 38: MITT BÄSTA matminne Finfi na fi sk
Page 39 and 40: Det fi nns massor att tjäna på Co

SÅ SKA SILLEN SMAKA - Coop

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?