Hur smakar Gotland -receptfolder (pdf) - Hushållningssällskapet ...

Ramslöken är som bäst i slutet av mars och
början av april. Den växer i närheten av vattendrag
i ängen och lundar på Gotland.
De nyutslagna bladen knips av strax ovanför den
lilla underjordiska löken. Det är alltså de gröna
bladen ovan jord som används.
Bakelse med mixad laxpastej
Varmrökt, helst rundrökt lax med ryggbenet
kvar rensas från skinn och ben, mosa därefter
med gaffel tillsammans med naturell
créme fraiche till lagom fast konsistens.
Eventuellt kan pastejen ytterligare finfördelas
tex med en mixerstav.
Fyll i en sprits. Ta ut brödrundlar ur klosterbrödet
med ett mått med c:a 2-3 cm i
diameter.
Bred ramslökssmöret på brödrundeln och
spritsa sedan pastejen ovanpå.
Om du garnerar med dill riskerar du att
förlora den fina smakbrytningen med ramslöken!
Ramslökssmör
Efter skörden bör ramslöksbladen sorteras,
rensa bort skräp och missfärgade blad. Skölj
inte! Om bladen är riktigt späda kan de
hackas med kniv annars går det bra i en
matberedare med vassaste kniven. Blandas
med rumsvarmt smör efter smak.
Grillspett
Spetten marineras i en blandning av
gotländsk honungssenap, vatten,
olja, svartpeppar och salt, helst över
natten. Grillas därefter runtom.
Rotsakssallad
Skala lämpligt antal persiljerötter,
palsternackor och morötter och tärna
dessa i rätt små tärningar.
Lägg rotsakerna i en gryta, häll på
äppelmust så det knappt täcker och
Såser och dessertost
koka en kort stund, så de fortfarande
har tuggmotstånd.
Fårost mixas i matberedare tillsam-
Låt kallna i sitt spad. Servera i en
mans med naturell Kesella till lagom
vacker skål.
fast konsistens.
Lägg upp osten i två skålar, den ena
smaksätts med flytande honung, som
blir jättegod sås till spetten.
Den andra äts med salmbärssylt som
efterrätt, gärna med ett gott kex till.
Det är svårt att ange några mängder i
dessa recept, man får smaka sig fram!
6 7