You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Matglädje<br />
Recept, inspiration och nyheter från <strong>Scan</strong> Foods, Nr 4 2005<br />
<strong>Längre</strong> <strong>jul</strong> &<br />
<strong>lätt</strong> <strong>nytt</strong> <strong>år</strong>.<br />
Julfavoriter på höstvis, som klassiskt<br />
<strong>jul</strong>bord och i enkel januaritappning.
Smått & Gott<br />
Senaste <strong>nytt</strong> och inspiration från <strong>Scan</strong> Foods Restaurang och Storhushåll.<br />
2<br />
God <strong>jul</strong> från november<br />
till januari.<br />
Vissa drömmer om en vit <strong>jul</strong>. Vi drömmer om en längre. För varför ska man bara äta<br />
köttbullar, rostbiff och prinskorv i december? Och vem har sagt att saffran, nejlika,<br />
kardemumma och kanel bara ska krydda <strong>jul</strong>ens delikatesser? I det här numret<br />
av Matglädje tar vi oss friheten att förlänga <strong>år</strong>ets smarrigaste högtid. Låt dig<br />
frestas av v<strong>år</strong>a mustiga, smakrika och enkla tolkningar av en god <strong>jul</strong> – ända<br />
från november till januari.<br />
<strong>Längre</strong> <strong>jul</strong> och <strong>lätt</strong> <strong>nytt</strong> <strong>år</strong>!<br />
God nyhet.<br />
Finns också<br />
färdigskivad.<br />
Nyhet utan nät.<br />
Recepthungrig?<br />
Kika in på<br />
www.scan.se/rsh för<br />
ännu fler aptitretare.<br />
Inte nog med att den är så saftig och mör, att den<br />
redan är kokt och klar, att den är märkt med kvalitetsstämpeln<br />
Piggham eller att den kommer i en <strong>lätt</strong>öppnad<br />
Sous Vide-förpackning. Nej, vi har inte nöjt oss där. Nu<br />
gör vi dessutom <strong>jul</strong>stöket ännu enklare för dig genom<br />
att ta bort nätet från v<strong>år</strong> omtyckta <strong>jul</strong>skinka.<br />
Enklare kan det inte bli. Eller jo förresten, vi har ju en<br />
färdigskivad skinka också.
Sida för sida.<br />
Dan före dan före dan ................................................ 4<br />
Blommig färs med smak av kardemumma<br />
Saffranspasta med köttbullar<br />
Köttgryta med smak av kryddpeppar<br />
Kockarnas verkstad ............................................................ 6<br />
Saftiga spjäll och rödkålssallad<br />
Prinskorv med krämig blandsvampsås<br />
Ugnsstekt karré<br />
Julkorv med dijonsenapssås<br />
gott = blott, blått, brått,<br />
fått, hot, lott, mått, rått, slott,<br />
smått, stått, vått, förstått,<br />
karott, kompott, papiljott<br />
Så viker du en <strong>jul</strong>stjärna:<br />
1. Lägg servetten diagonalt framför dig<br />
med avigsidan upp och vik in de fyra<br />
hörnen så att de möts i mitten.<br />
2. Vik återigen de fyra hörnen mot mitten.<br />
gran = banan, fasan,<br />
indian, kran, kumpan,<br />
lian, marsipan, plan,<br />
<strong>Scan</strong>, sta’n, tulpan, van<br />
paket = det, fet, get,<br />
het, klet, slet, smet, vet,<br />
poet, kvalitet, generositet,<br />
popularitet<br />
3. Vänd servetten och vik de fyra hörnen...<br />
4. ...mot mitten.<br />
5. Dra försiktigt upp de fyra fl ikarna som<br />
ligger på undersidan, en i taget, medan<br />
Ny kostym<br />
<strong>jul</strong>en till ära.<br />
Nu fi nns v<strong>år</strong> goda risgrynsgröt<br />
i ny förpackning. Med längre<br />
hållbarhet.<br />
Julbordets stolthet ............................................................. 8<br />
Senaps- och honungsgriljering<br />
Parmesan- och örtgratinerad skinka<br />
Bräckt skinka med tomatiserad kapris- och sardellsås<br />
Slutet gott. Allting gott .........................................10<br />
Rostbiff med rotsakspytt<br />
Kalvinnanl<strong>år</strong> med tomatsås och couscous<br />
Vinterpanna med ingefära<br />
Från november till tjugondag<br />
knut passar denna lilla rimakut.<br />
snö = adjö, beströ,<br />
frö, hö, kö, miljö, mö,<br />
sjö, slö, spö, strö, tö, ö<br />
<strong>jul</strong> = ful, gul, h<strong>jul</strong>,<br />
klausul, kul, modul,<br />
sk<strong>jul</strong>, strul, vestibul<br />
smaka = baka, braka,<br />
haka, kaka, knaka, maka,<br />
raka, spraka, vaka, vraka,<br />
bevaka, tillbaka<br />
1. 2. 3. 4. 5. Klar!<br />
skinka = blinka, fl inka,<br />
= blinka, fl inka,<br />
kinka, klinka, sinka,<br />
sminka, stinka, vinka<br />
du håller ihop mitten. Vänd “bladen” ut<br />
och in. De fyra fl ikarna som fi nns kvar på<br />
undersidan kan också dras ut.<br />
3
4<br />
Dan före dan före dan före dan<br />
före dan före dan före dan...<br />
Sitt inte där och längta till <strong>jul</strong>. Nej, låt den börja lite tidigare istället. Vad sägs om<br />
att krydda med en nypa kardemumma en vanlig tisdag i november? Eller smaka<br />
av höstens mustiga gryta med malen nejlika? Nedräkningen har börjat.<br />
Tjuvsmakningen också.<br />
Blommig färs med smak<br />
av kardemumma i pitabröd<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Lösfryst Nötfärs ............................. 7 kg<br />
Gul lök, finhackad ............................................ 1 kg<br />
Morötter, grovt rivna ............................. 1 kg<br />
Vitlöksklyftor, hackade ................ 20 st<br />
Fräs köttfärsen i matfett. Tillsätt lök, morötter, vitlök och kryddor. Fräs i ca 10 min under omrörning. Tillsätt tomatpuré.<br />
Smaka av med tabasco, salt, malen svartpeppar och ev mer av kryddorna om kraftigare smaksättning önskas.<br />
Fyll pitabröden med köttfärsen.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Lösfryst Nötfärs • Art nr 299035<br />
Koriander, malen ........................................ 3 msk<br />
Kardemumma, malen ................. 2 msk<br />
Ingefära, malen ................................................ 4 msk<br />
Tomatpuré ................................................................................... 6 dl<br />
Tabasco<br />
Pitabröd .................................................................................... 100 st
Köttgryta med smak<br />
av kryddpeppar<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Nötbog,<br />
tändsticksstrimlat ...................................... 12 kg<br />
Köttbuljong ................................................................................ 10 l<br />
Gul lök, hackad .......................................................... 3 kg<br />
Kryddpeppar, malen ........................ 2 msk<br />
Nejlika, malen ........................................................ 2 msk<br />
Lagerblad .................................................................................... 20 st<br />
Rotfrukter, blandade<br />
sorter, strimlade ..................................................... 3 kg<br />
Matlagningsgrädde ............................................. 3 l<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 7 dl<br />
Soyakulör<br />
Koka upp buljong, lök och kryddor. Tillsätt köttet i omgångar och koka ca<br />
10 min. Om färska rotfrukter används så koka dem med köttet. Om fryst<br />
rotfruktsblandning används så tillsätt den och koka upp, innan grytan<br />
reds. Tillsätt grädden. Red av grytan med vetemjöl och koka ca 5 min.<br />
Smaka av med salt och malen svartpeppar. För mörkare färg tillsätt lite<br />
soyakulör.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Nötbog, tändsticksstrimlad • Art nr 420397<br />
TIPS! Servera<br />
med kokt potatis,<br />
gelé, saltgurka<br />
och syltlök.<br />
Saffranspasta med köttbullar<br />
och smörfrästa grönsaker<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Småköttbullar ............................. 12 kg<br />
Saffranssås:<br />
Gul lök, hackad .......................................................... 1 kg<br />
Vitlöksklyftor,<br />
finhackade .............................................................................. 40 st<br />
Saffran .................................................................................................... 10 g<br />
Grönsaksbuljong ........................................................... 7 l<br />
Lätt crème fraiche ............................................. 3 kg<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 5 dl<br />
Purjolök, grovt skivad ......................... 2 kg<br />
Zucchini, tärnad ..................................................... 2 kg<br />
Aubergine, tärnad ........................................... 2 kg<br />
Paprika, i bitar .............................................................. 2 kg<br />
Morot,<br />
i tunna skivor el strimlad .......... 2 kg<br />
Pasta .............................................................................................................. 7 kg<br />
Fräs lök, vitlök och saffran i matfett. Tillsätt buljong och <strong>lätt</strong> crème fraiche.<br />
Låt koka upp. Red av med vetemjöl. Sjud på svag värme ca 5 min. Smaka<br />
av med salt och peppar. Stek alla grönsaker hastigt i matfett på stekbord<br />
eller i ugnen. Smaka av med salt och peppar. Stek köttbullarna i kombiugn<br />
återupphettningsprogram, 150° C ca 10 min. Koka pastan enligt<br />
anvisningarna på förpackningen. Servera köttbullarna med såsen,<br />
grönsaker och pasta.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Småköttbullar, 8 g • Art nr 299074<br />
5
Kockarnas verkstad.<br />
Det pysslas och donas och blandas och steks. Det puttrar och sjuder och fräser. Det<br />
skivas och det saltas. Hela köket fylls av välbekanta, efterlängtade dofter. Välkommen<br />
till kockarnas verkstad. Här görs det <strong>jul</strong>bord.<br />
Saftiga spjäll och rödkålssallad<br />
med apelsin och solrosfrön<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Sous Vide<br />
Revbensspjäll ............................................................. 20 kg<br />
Rödkålssallad:<br />
Rödkål, strimlad ..................................................... 6 kg<br />
Rödlök, strimlad .............................................. 500 g<br />
Apelsin, i bitar ....................................................... 1,5 kg<br />
Solrosfrön, rostade .......................................... 4 dl<br />
Senapsvinägrett:<br />
Olivolja ............................................................................................ 3,5 dl<br />
Rapsolja ....................................................................................... 3,5 dl<br />
Äppelcidervinäger .............................................. 2 dl<br />
Senap, söt .............................................................................. 100 g<br />
Blanda ingredienserna till salladen. Vispa ihop vinägretten, smaka av med<br />
salt och peppar. Blanda vinägretten med salladen eller servera den vid<br />
sidan om. Servera salladen väl kyld. Värm spjällen i ugn vid 150° C tills<br />
innertemperaturen är 75° C. Klyftpotatis passar bra att servera till.<br />
6<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Sous Vide Revbensspjäll • Art nr 723998<br />
Prinskorv med krämig blandsvampsås<br />
och brysselkål<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Prinskorv ........................................................ 12 kg<br />
Sås:<br />
Torkad blandsvamp,<br />
i småbitar ............................................................................... 400 g<br />
Matfett ............................................................................................. 100 g<br />
Gul lök, hackad ................................................... 600 g<br />
Vitlöksklyftor, hackade ................ 10 st<br />
Köttbuljong ...................................................................................... 4 l<br />
Vispgrädde eller<br />
crème fraiche .............................................................................. 2 l<br />
Vetemjöl .................................................................................. 5–6 dl<br />
Svartvinbärsgelé ..................................................... 4 dl<br />
Timjan .............................................................................................. 1 msk<br />
Mejram .......................................................................................... 1 msk<br />
Brysselkål ............................................................................. 7,5 kg<br />
Blötlägg svampen ca 45 min. Krama ur vattnet ur svampen och fräs den i<br />
matfett tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt buljong och grädde. Koka<br />
på svag värme ca 5 min. Red av med vetemjöl. Koka i ytterligare 5 min.<br />
Smaka av med gelé, örtkryddor, salt och peppar. Koka brysselkålen i ånga<br />
i ugnen. Blanda kålen med lite smör och salt. Stek korven i stekbord eller<br />
i kombiugn varmluftsprogram med ånga, 200° C ca 5 min. Servera med<br />
kokt potatis.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Prinskorv med tunt skinn • Art nr 607297<br />
<strong>Scan</strong> Prinskorv, oflätad • Art nr 604195
Ugnsstekt karré med<br />
kumminkryddad brunkål<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Fläskkarré,<br />
benfri ...................................................................................................... 15 kg<br />
Glaze:<br />
Vitlöksklyftor, hackade ................ 25 st<br />
Matfett .................................................................................................... 75 g<br />
Grovkornig senap ................................................ 5 dl<br />
Kinesisk soja .................................................................. 4,5 dl<br />
Sambal oelek ............................................................ 4 msk<br />
Sås:<br />
Köttbuljong ...................................................................................... 5 l<br />
Rött vin eller<br />
matlagningsvin .................................................................. 1 l<br />
Vispgrädde ......................................................................................... 1 l<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 7 dl<br />
Osötad senap ...................................................... 0,75 dl<br />
Kinesisk soja ........................................................................... 1 dl<br />
Körvel .................................................................................................. 1 msk<br />
Mejram .......................................................................................... 1 msk<br />
<strong>Scan</strong> Brunkål ................................................................ 10 kg<br />
Hel kummin .................................................................... 5 msk<br />
Fräs vitlök i matfett och tillsätt senap, soja och sambal. Smaka av med salt<br />
och vitpeppar. Stek karrén i kombiugn, 150° C tills innertemperaturen är<br />
80° C. Fördela glazen över köttet när de sista 15 minuterna av stektiden<br />
återst<strong>år</strong>. Koka upp buljong och vin. Tillsätt grädden. Red av med vetemjöl<br />
och koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med senap, soja, örtkryddor,<br />
salt och peppar. Fräs brunkålen i matfett. Smaksätt med kummin. Servera<br />
gärna med kokta morötter och kokt potatis.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Piggham Fläskkarré, benfri • Art nr 404438<br />
<strong>Scan</strong> Brunkål • Art nr 712294<br />
TIPS! Rotfruktskakan<br />
kan också stekas<br />
som små p<strong>lätt</strong>ar.<br />
Julkorv med<br />
dijonsenapssås och<br />
rotfruktskaka<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Julkorv .......................................................................12 kg<br />
Sås:<br />
Gul lök, finhackad ..................................... 750 g<br />
Matfett ............................................................................................. 150 g<br />
Dijonsenap .................................. 6 dl, ca 600 g<br />
Köttbuljong ...................................................................................... 4 l<br />
Vispgrädde .................................................................................. 7 dl<br />
Mjölk 3% .................................................................................................... 3 l<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 7 dl<br />
Rotfruktskaka:<br />
Potatis, grovriven ........................................ 10 kg<br />
Morötter, grovrivna ................................... 5 kg<br />
Kålrot, grovriven ................................................... 5 kg<br />
Gul lök, hackad .......................................................... 1 kg<br />
Purjolök, hackad .................................................. 1 kg<br />
Riven ost, gärna med<br />
mycket smak ...................................................................... 2 kg<br />
Blanda alla ingredienser till rotfruktskakan. Smaka av med salt och peppar.<br />
Fördela i 8 bleck. Grädda i ugn vid 175° C ca 30 min. Skiva och värm<br />
korven i bleck i ånga i ugn tills innertemperaturen är 75° C, ca 10 min. Fräs<br />
löken i matfett. Tillsätt senap, buljong och grädde. Koka på svag värme ca<br />
5 min. Tillsätt mjölken och red av med vetemjöl. Koka upp och låt koka på<br />
svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare<br />
senap. Servera korven med såsen och rotfruktskakan.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Julkorv • Art nr 647497<br />
7
8<br />
Julbordets stolthet.<br />
Det är fult att skryta. Men ibland kan man inte låta bli.<br />
Som till exempel när man lyckats göra en riktigt mör,<br />
saftig och god <strong>jul</strong>skinka. Det jobbet har vi gjort åt dig.<br />
Nu är det din tur att glänsa med tillbehören och stila<br />
med kryddorna.<br />
Senaps- och honungsgriljering<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Julskinka,<br />
kokt ...................................................................................................................... 3 kg<br />
Griljering:<br />
Ägg ............................................................................................................................ 1 st<br />
Senap ..................................................................................................... 3 msk<br />
Flytande honung ............................................ 1 msk<br />
Potatismjöl ............................................................................... 1 tsk<br />
Ströbröd ......................................................................................... 0,5 dl<br />
Kryddnejlikor ................................................ 15–20 st<br />
Vispa ihop ägg, senap och honung. Rör i potatismjöl. Pensla blandningen<br />
på skinkan. Strö över ströbröd. Skär rutor genom fettet och stick<br />
in kryddnejlikor i skinkan. Griljera i kombiugn, 200° C ca 15 min eller tills<br />
griljeringen fått fin färg.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Piggham Julskinka kokt, utan nät • Art nr 680095
Bräckt skinka med tomatiserad<br />
kapris- och sardellsås<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Julskinka,<br />
skivad ..................................................................................................... 10 kg<br />
Sås:<br />
Gul lök, hackad ............................................................ 1 kg<br />
Rotselleri,<br />
hackad/strimlad ............................................... 800 g<br />
Morötter,<br />
hackade/strimlade ................................... 500 g<br />
Vitlöksklyftor, hackade .................. 15 st<br />
Lagerblad ...................................................................................... 20 st<br />
Tomatpuré ...................................................................................... 4 dl<br />
Vitt vin/matlagningsvin ........................... 3 l<br />
Krossade tomater ................................................ 7 kg<br />
Grönsaksbuljongpulver ........... 150 g<br />
Sardeller, hackade ..................................... 400 g<br />
Kapris, små .................................................................................... 5 dl<br />
Strösocker .............................................................................. 5 msk<br />
Vispgrädde ........................................................................................... 1 l<br />
Vänd skinkskivorna hastigt i hett stekbord med lite matfett. Skinkan kan<br />
också stekas med persiljesmör. Fräs alla ingredienserna till och med<br />
tomatpuré i matfett. Tillsätt vin, tomater och buljongpulver. Låt koka<br />
(sjuda) på svag värme ca 20 min. Tillsätt de övriga ingredienserna och<br />
koka upp. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Servera med<br />
klyftpotatis.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Piggham Julskinka kokt, skivad • Art nr 680595<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Julskinka kokt, utan nät • Art nr 680095<br />
Parmesan- och örtgratinerad<br />
skinka med<br />
palsternacksgratäng<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Julskinka,<br />
skivad .......................................................................................................12 kg<br />
Parmesanost, riven .................................. 200 g<br />
Örter,<br />
frysta blandade sorter ................... 200 g<br />
Ostkräm .......................................................................................... 500 g<br />
Gratäng:<br />
Potatis, skivad .............................................................11 kg<br />
Palsternacka, skivad ...........................11 kg<br />
Purjolök, skivad .......................................................... 2 kg<br />
Gul lök, hackad ..............................................................1 kg<br />
Vitlöksklyftor, hackade ................... 25 st<br />
Svartpeppar,<br />
grovmalen ................................................................... 2,5 msk<br />
Salt,<br />
gärna sellerisalt ....................................ca 4 msk<br />
Riven ost ............................................................................................... 2 kg<br />
Mjölk 3 % ..................................................................................................... 4 l<br />
Vispgrädde ............................................................................................ 2 l<br />
Blanda parmesan, örter och ostkräm. Lägg skinkan omlott i smorda bleck.<br />
Fördela blandningen (ca 0,75 msk/port) över skinkan. Gratinera vid 150° C<br />
ca 5 min. Fördela och blanda alla ingredienser till och med osten, till<br />
gratängen, i smorda bleck. Blanda mjölk och grädde och häll över<br />
blandningen. Grädda vid 175° C ca 50 min. Servera skinkan varm (eller<br />
kall) med palsternacksgratängen.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Piggham Julskinka kokt, skivad • Art nr 680595<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Julskinka kokt, utan nät • Art nr 680095<br />
9
10<br />
Slutet gott. Allting gott.<br />
Sådärja. Stäng av ”Stilla natt”, kasta ut granen och duka av <strong>jul</strong>bordet.<br />
Nu är det dags för 2006 att göra entré med nya smaker på tallriken.<br />
Vi på <strong>Scan</strong> Foods önskar god (och enkel) fortsättning på det nya <strong>år</strong>et.<br />
Rostbiff med rotsakspytt och kall grönkålstopping<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Rostbiff<br />
eller Fransyska ....................................................... 12 kg<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Rostbiff • Art nr 422563<br />
<strong>Scan</strong> Fransyska • Art nr 423663<br />
Pytt:<br />
Gul lök, grovt hackad ........................... 1 kg<br />
Potatis, tärnad ....................................................... 12 kg<br />
Morötter, tärnade ............................................. 5 kg<br />
Palsternacka, tärnad ............................. 3 kg<br />
Kålrot, tärnad .................................................................. 3 kg<br />
Purjolök, skivad/hackad ............ 1 kg<br />
Citronpeppar<br />
TIPS! Blanda rostbiff<br />
med kaprisremoulad,<br />
citronfräst zucchini<br />
och ruccola på en<br />
skiva ciabatta.<br />
Grönkålstopping:<br />
Ostcrème ......................................................................................... 5 kg<br />
Grönkål, hackad, fryst ....................... 2 kg<br />
Muskot, malen ..................................................... 1 msk<br />
Vitlöksklyftor, pressade .............. 10 st<br />
Gnid in rostbiffen med salt och peppar och stek den i kombiugn, 125° C tills innertemperaturen är 60° C. Kyl köttet. Skiva. Fräs lök i matfett. Tillsätt<br />
rotfrukterna och stek tills de är mjuka. Tillsätt purjolök. Smaka av med citronpeppar och ev salt. Citronpeppar innehåller lite salt. Alternativt; ångkoka<br />
rotfrukterna ca 7 min innan de steks i stekbord eller stek dem i bleck i ugnen. Fryst rotfruktsblandning g<strong>år</strong> också bra som alternativ. Tina grönkålen<br />
och pressa ur vätskan. Blanda alla ingredienser till toppingen. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Serveras kyld. Servera rostbiffen med<br />
rotsakspytten och grönkålstoppingen.
Kalvinnanl<strong>år</strong> med tomatsås och<br />
couscous med grönsaker<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Menu Kalvinnanl<strong>år</strong> ..... 12 kg<br />
Sås:<br />
Gul lök, hackad .......................................................... 2 kg<br />
Vitlöksklyftor, hackade ................ 12 st<br />
Tomatpuré ................................................................................... 4 dl<br />
Köttbuljong ...................................................................................... 4 l<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 8 dl<br />
Matlagningsgrädde ............................................. 4 l<br />
Tabasco<br />
Couscous med grönsaker:<br />
Grönsaksbuljong ..................................................... 14 l<br />
Couscousgryn ................................................................. 7 kg<br />
Olivolja ....................................................................................... ca 4 dl<br />
Broccoli, i buketter ......................................... 2 kg<br />
Röd paprika, strimlad ................. 1,5 kg<br />
Grön eller gul paprika,<br />
strimlad ...................................................................................... 1,5 kg<br />
Purjolök, strimlad ..................................... 1,5 kg<br />
Gnid in köttet med salt och peppar. Stek det i kombiugn, 125° C tills inner-<br />
temperaturen är 65° C. Låt köttet vila ca 20 min. Skiva det. Fräs lök, vitlök<br />
och tomatpuré i matfett. Tillsätt buljong och koka upp. Red av med<br />
vetemjöl och koka på svag värme ca 5 min. Tillsätt grädde och koka i<br />
ytterligare 5 min. Smaka av med salt och tabasco. Ångkoka eller värm<br />
grönsakerna i ånga i ugnen. Häll het buljong över couscousgrynen och<br />
låt stå och svälla ca 15 min. Tillsätt olja och rör om. Blanda i grönsakerna.<br />
Smaka av med salt och peppar. Servera köttet med såsen och couscousen.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Menu Kalvinnanl<strong>år</strong> • Art nr 555736<br />
Vinterpanna med ingefära<br />
100 portioner<br />
<strong>Scan</strong> Piggham Grisbog,<br />
strimlad ......................................................................................... 10 kg<br />
Köttbuljong ...................................................................................... 6 l<br />
Gul lök, strimlad ..................................................... 1 kg<br />
Vitkål, strimlad ........................................................... 2 kg<br />
Kinesisk soja ........................................................................... 4 dl<br />
Ingefära, malen ........................................................... 1 dl<br />
Vetemjöl ............................................................................................... 4 dl<br />
Paprika, blandade<br />
färger, strimlad ......................................................... 3 kg<br />
Matlagningsgrädde ............................................. 4 l<br />
Koka upp buljong, lök, vitkål, soja och ingefära. Tillsätt köttet i omgångar.<br />
Låt koka upp emellan. Sjud grytan ca 10 min. Red av med vetemjöl och<br />
koka ca 5 min. Tillsätt paprika och grädde. Koka upp. Smaka av med salt<br />
och malen svartpeppar. Servera med t ex nudlar.<br />
Produkt: <strong>Scan</strong> Piggham Grisbog, strimlad • Art nr 413295<br />
Kontakta oss på <strong>Scan</strong> Foods:<br />
Huvudkontor 08-725 84 00 www.scan.se/rsh <strong>Scan</strong> Foods,<br />
121 86 Johanneshov Säljkontor 018-16 76 80.<br />
Kontakta oss om du har frågor eller synpunkter på v<strong>år</strong>a produkter eller<br />
förpackningar. <strong>Scan</strong> Matforum, 121 86 Johanneshov Telefon 020-59 59 77<br />
matforum@scanfoods.com<br />
V<strong>år</strong>a produkter finns att beställa hos alla storköksgrossister.<br />
Nästa nummer av<br />
Matglädje kommer<br />
ut i februari. Missa<br />
den inte!<br />
11
Handen på hjärtat.<br />
Det här är vad <strong>Scan</strong> st<strong>år</strong> för.<br />
Maten blir godare om man känner sig trygg när man äter den. Om man kan<br />
vara säker på att djuren behandlats väl och att deras foder inte blandats med<br />
antibiotika. Om man har en garanti på att köttet är svenskt och fritt från salmonella.<br />
Det kräver förstås mycket arbete från v<strong>år</strong> sida. Men det är det värt.<br />
Och det tar förstås lite längre tid. Men vi har inte bråttom.<br />
Rödvit symbol för blågult kött.<br />
Om du vill vara riktigt säker på att köttet du köper är svenskt ska du leta efter <strong>Scan</strong>s rödvita<br />
symbol. Vi säljer nämligen bara svenskt kött från egna g<strong>år</strong>dar.<br />
<strong>Scan</strong> är h<strong>år</strong>dare än lagen själv.<br />
Jo det är sant, i alla fall när det handlar om djuromsorg. Därför måste både v<strong>år</strong> stallpersonal<br />
och v<strong>år</strong>a transportörer gå en utbildning där de lär sig ta stor hänsyn till djurens bästa. Att<br />
det g<strong>år</strong> långsamt när transportbilarna ska fyllas beror alltså inte på att v<strong>år</strong> personal är lat,<br />
utan på att de inte vill stressa djuren.<br />
Friska djur behöver ingen medicin.<br />
Antibiotika f<strong>år</strong> djuren att växa snabbare. Men vi tycker att deras välmående är viktigare än<br />
storleken. För antibiotika har också många baksidor, som t ex att risken för resistenta bakterier<br />
ökar. Därför skulle vi aldrig drömma om att ge antibiotika till friska djur i förebyggande<br />
syfte. Istället ser vi till att djuren har det bra och f<strong>år</strong> antibiotika på recept av veterinär, när de<br />
verkligen behöver det.<br />
Grattis alla grisar! Ni f<strong>år</strong> ha knorren kvar.<br />
När grisar blir stressade finns det risk att de biter varandra i svansen. Problemet kan enkelt<br />
lösas genom att klippa av svansarna. Men det gör inte vi på <strong>Scan</strong>, eftersom vi tycker att varje<br />
gris har rätt till sin knorr. Därför ser vi istället till att djuren inte blir stressade, genom att ge<br />
dem gott om plats.<br />
Vi trivs bäst i öppna landskap. Precis som djuren.<br />
V<strong>år</strong>a kor f<strong>år</strong> beta utomhus och grisarna f<strong>år</strong> röra sig fritt. Det är bra av flera anledningar. En är<br />
självklart att djuren blir gladare. En annan är att miljön också blir vackrare, eftersom det är<br />
de betande djuren som ger oss v<strong>år</strong>a öppna landskap.<br />
Nyfiken<br />
på mer?<br />
Gå in på<br />
www.scan.se/rsh<br />
Locomotiv
Change language