"Så startar du ett kafé", Nya Affärer, Nr 1, 2010 - Start-Up Stockholm

startupstockholm.se

"Så startar du ett kafé", Nya Affärer, Nr 1, 2010 - Start-Up Stockholm

Inspiration

En sidoverksamhet. driver Kalle Schröder

sitt kafé på Söder i Stockholm.

”För min del var det en rolig grej.

Man träffar folk, lär sig om

Stockholm”, säger han.

Många drömmer om att

starta ett kafé.

Här är råden du inte får missa

för att få lönsamhet och lyckas.

startar

du ett kafé

– och klarar konkurrensen

Foto : RickaRd kilstRöm

50 Nya affärer

NA01_Kafe.indd 50 10-10-06 15.58.20


Doften av nybakade

kanelbullar, pysandet

från lattemaskinen

och ett

behagligt sorl från

välmående gäster.

Drömmen om att ha ett eget kafé

hägrar för många.

– Det är en populär tanke, men

det gäller att räkna på det, säger

Anna Nedeby Bar­Am, vd för

Stockholms Nyföretagarcentrum.

Paraplyorganisationen finns

över hela landet och ger kostnadsfri

rådgivning till alla som vill

starta eget.

– Kaféidén

dyker ofta upp

efter en långledighet,

särskilt

på sommaren.

Folk vill byta

bana i arbetslivet.

Flera är i

chefsposition Anna Nedeby

på stora företag Bar-Am.

och vill äga sin tid

och bestämma när, var och hur de

ska jobba. Andra är unga och nya i

arbetslivet.

För att lyckas krävs en bra affärsidé,

ständig fokus på lönsamhet,

uthållighet och koll på likviditeten.

– Att starta kafé är ingen ”quick

fix”. Ofta är startsträckan lång och

det krävs kapital. Konkurrensen i

storstäderna är dessutom mördande.

Vad rekommenderar du – kafé

eller konditori? Take-away? Morgon-

eller kvällsöppet?

– Det beror på affärsidén och

läget. Vilka vänder du dig till och

vad vill du servera? Är det city

eller närförort, nära en plats där

många passerar? Mardrömmen är

att servera en kopp kaffe till någon

som sedan sitter med sin dator

hela eftermiddagen.

Sedan beror det på vad du vill själv.

Vill du gå upp tidigt på morgonen

eller ha kvällsöppet?

Det gäller också att vara kreativ

och skapa intresse för stället, till

exempel med något event eller

med lockande bruncher. Men man

behöver inte hålla på och finputsa

på menyn innan man öppnar,

varnar hon.

– Det viktiga är att komma i

gång och testa sig fram tills man

får lönsamhet. Verksamheten

ska inte bara gå runt utan också

ge en buffert för sämre tider eller

möjligheten till expansion. Många

som kommer till oss lägger ner för

mycket tid på meny och inredning

och glömmer att hålla fokus på

lönsamheten.

Kalle Schröder på den stora

bilden här till vänster har startat

sitt kafé som en sidoverksamhet.

Kaféet går i dag med en liten vinst.

Skulle han själv jobba där skulle

det bli en bättre lönsamhet. I dag

tar personalkostnaden 25­30 procent

av omsättningen, råvarorna

ungefär lika mycket.

– Jag tror på att driva kafé som

sommarverksamhet. Man kan

dra in pengar på kortare tid och ta

längre ledigt på vintern, säger han.

En av de största utgiftsposterna är

lokalhyran. Företagsmäklaren och

vd:n Roy Nordin på NMK arbetar

med företagsförmedling i Stockholm

och Helsingborg.

– Kontrakten på lokaler är till 98

procent hyreskontrakt och skrivs

vanligtvis på tre år i taget. En del

vill ha en lokal att bygga om och

Investeringskostnader

Övertagande av lokal: 200 000–500 000 kr

Kaffeutrustning från* 50 000 kr

Kassaapparat* 15 000 kr

Inredning (t ex möbler)* ca 20 000–50 000 kr

Diskmaskin* 10 000 kr

Kyl* 15 000 kr

*Beroende på vad tidigare ägaren lämnar efter sig.

Budget

Kostnad Per månad, kr

Lön (2 anställda + egen lön) 67 600

Hyra 15 000

El, vatten 1 000

Utrustning (lånekostnad) 5 000

Internet, tel, marknadsföring 3 500

Förbrukningsmaterial (papper, porslin) 1 000

Försäkring 500

Bokföringshjälp 1 300

Amortering och bankränta 3 600

(räknat på 200 000 kr och 5 år)

Babs och kortmaskin 400

Inköp råvaror (räknat på ca 25% av utpriset) 34 000

Totalt kostnader 132 900

Intäkt Per månad, kr*

Servering 96 000

Att ta med 40 170

Totalt intäkter 136 170

Vinst per månad (Beräknat på 30 dagar) 3 270

Passar som

aktiebolag.

Eftersom

riskerna är

så pass stora

rekommenderarNyföretagarcentrum

att starta kafé

som aktiebolag

(inte

enskild firma

eller handelsbolag).

Tidigare var

det revisionsplikt

för aktiebolag.

Nu är det

frivilligt för

mindre bolag.

Revisionskostnaden

är

ca 15 000–

20 000 kr/år.

har vi räknat

på intäkterna:

Det blir ingen

stor vinst men

vårt exempel på

kafé går runt. Öka

omsättningen

och kalkylen blir

roligare…

Servering: Vi har

räknat på en intäkt

på 4 000 kr per

dag inklusive 25

procent moms =

3 200 kr exklusive

moms. Det motsvarar

drygt 60

”kaffe och macka”

à 65 kr.

Att ta med: Här

har vi räknat på

1 500 kr per dag

inklusive 12 procent

moms = 1 339

kr exklusive moms.

Det motsvarar

60 ”latte to go” à

25 kr.

utveckla själva,

men de flesta

platser som kan

vara kaféer är

det redan i dag.

Enklast är därför

att ta över

ett befintligt

kafé och sätta Roy Nordin.

sin egen prägel

på det.

Ett hyreskontrakt är inte gratis.

Övertagandet kan kosta några

hundra tusen upp till en miljon

för de mest attraktiva platserna i

storstäderna.

– Man betalar för inventarierna,

men också för goodwill och ”kassan”,

den dagskassa den tidigare

ägaren har haft. En dagskassa på

4 000 kr ger ju en intäkt på den

summan om man fortsätter på

samma sätt.

Sedan tillkommer hyran. Roy

Nordin nämner några av de

kontrakt han förmedlat i centrala

Stockholm. En liten lokal på 24

kvm för 5 600 kr plus moms, en

annan på 100 kvm för 10 900 kr.

Och så nämner han en lokal på 67

kvm för 37 000 kr plus moms.

– Jo, det är per månad, men den

ligger i city, på Regeringsgatan,

förklarar han.

Liksom med bostadspriserna

är lokalerna dyrast i Stockholm.

I mindre städer ligger prisnivån

åtminstone 25 procent lägre.

Läget spelar in, men också

förhandlingsförmågan. Har man

möjlighet att förhandla direkt med

en bostadsrättsförening kan det ge

en överkomlig hyra.

Den andra stora investeringen är en

kaffemaskin (om man inte övertar

en från en tidigare ägare). Störst på

kaffe inom kafé­ och restaurangbranschen

är italienska Monteriva.

Deras kaffeutrustning i mellanprisklassen

kostar 50 000 kr plus

moms.

– Har man kafé så bör man ha

en tvågruppare som gör fyra kaffe

eller fyra espresso samtidigt, säger

delägaren Ali Bayram.

Hur många kaffe kan ett kafé

sälja?

– Ett litet fik gör 50 kaffe om dagen,

ett som går bra 200–300 koppar.

Vi räknar med att marginalen

för kaffe ligger på 80 procent.

Suzanne Schönström

Nya affärer 51

NA01_Kafe.indd 51 10-10-06 15.57.35

Similar magazines