med matjes - Gourmet

gourmet.se

med matjes - Gourmet

Tina nORDSTRÖM:

MIDSOMMAR

med matjes

TexT & recepT Tina nordsTröm

FoTo magnus Palmér

recepTuTvecklare Benny CederBerg


Midsommar med sill, potatis, folkdräkt

och jordgubbar är Sverige i en liten

ask.

Jag spelade in ett fantastiskt midsommarprogram

alldeles intill Siljan

för ett par år sedan iförd min mormors gamla folkdräkt,

som med vissa justeringar satt som en smäck på mig.

Jag kände mig så oerhört fin, lite samma känsla som när

jag skred fram i min puderrosa brudklänning i somras.

Till midsommarprogrammet var håret sommarblekt

och långt, flätorna hängde där de skulle och en

färgsprakande sommardoftande blomsterkrans satt på

mitt huvud.

Fast jag pratade inte svenska utan engelska – och

stoltheten som jag kände över att vara svensk var obetalbar.

Att få visa denna svenska tradition för hela den amerikanska

nationen var inte illa pinkat för en skånetös.

Vad vi dock valde att inte berätta var att just på denna

den längsta dagen på året får man inte bada, för då kan

”näcken” ta dig, och är man ett svenskt barn ska man

plocka sju eller nio blommor, helst vid ett vägskäl, och

inte glömma att hoppa över nio gärdesgårdar och sedan

inte yppa ett endaste ord innan man somnar. Då kommer

man att se sin tillkommande i sin dröm.

Det är det som kallas svensk folktro; ganska charmigt

tycker jag.

Men tillbaka till maten!

Är då vår käraste kändis på midsommarbordet gul

och blå?

Nix är svaret …

Det må vara en svensk tradition, men originalet

pratar holländska.

40 GourMeT Nr 06 2012

Matjessill är namnet på en så kallad jungfrusill, eller

maatjesharing som hans holländska bröder kallar

honom.

Nu hör det till saken att matjes betyder jungfru, alltså

ung flicka. Hmm, för mig känns matjsessillen extremt

maskulin. Jag ser honom lite som en byggjobbare med

massor av verktyg runt höften.

Så i denna text blir hon en han – ett snabbt könsbyte

helt enkelt.

Han är alltså ung och fet och inte ännu byxmyndig.

Han får aldrig någonsin leka med töserna innan han

ligger huvudlös i en tunna omgiven av ett hopkok av

kryddor. Stackarn!

I tunnan får han sedan ligga tre till sex månader.

Allt detta arbete gjordes i regel på båtarna ute till

havs. Väl i hamn fileades han och konserverades. Den

proceduren var från början holländsk men har numera

100-åriga förgreningar inom det svenska fisket.

Smakmässigt skiljer sig den holländska och den

svenska matjesen åt. Originalet smakar mer fisk än vår

”starke man”, som smakar härligt av kryddnejlika, kanel

och kryddpeppar. Sin vackra röda kostym får han av

mjuk sandel.

Det kan ni tänka på när ni sätter tänderna i årets

första matjessill.

I det här reportaget är det också nypremiär för en

kändis som var med på Ikeas julbord förra året: Ramlösasillen.

Vi fick oändligt många mejl om just det receptet, och

nu är det första gången som det dyker upp i receptform!

Så varsågoda, håll till godo och njut.

Tjingtjong Tina

Min slarvigt

hackade lök …

Har inte ro att

finhacka den. Ett

personlighetsdrag

helt enkelt!

• Kryddorna till

Ramlösasillen

mortlas.


Tina TolKar

Det är skillnad på matjessill och matjessill.

Köp i lösvikt, det blir mycket godare. Låt gärna

inläggningen stå någon dag så utvecklas smakerna.

Ramlösasill

Det här är en enkel inläggning som du svänger

ihop lätt som en plätt. Men den smakar som

om du stått timmar i köket.

4 personer

• 8 matjessillfiléer

• 1 silverlök, finhackad

• 1 rödlök, finhackad

• 4 tsk fänkålsfrön

• 4 tsk anisfrön

• 3 stjärnanis

• 1 tsk svartpepparkorn

• 2 dl lag från sillen

• ½ citron, rivet skal och saft

• ½ dl rapsolja

1 Skala och finhacka löken. Mortla fänkålsfrön,

anisfrön, stjärnanis och svartpeppar

fint.

2 Blanda samman lök, kryddor, sillag, citronskal,

citronsaft och rapsolja.

3 varva lagen med sillfiléerna och låt stå

över natten, eller gärna 2 dygn, att marinera.

GourMeT Nr 06 2012 41


Spetskålen är en favorit för mig, både som rå och i

detta fall bakad med grädde. Smörj en form och så

i med skivad potatis och matjes i portionshögar. Smörbakad spetskål med

matjessill och sparrispotatis

42 GourMeT Nr 06 2012

Vill man kan man

använda kaffegrädde här.

Den här rätten känns annorlunda, men smakerna är

traditionella och väldigt somriga.

4 personer

• 4 matjessillfiléer

• 1 spetskålshuvud

• 8 sparrispotatisar

• 2 msk smör

• 1 ½ dl matlagningsgrädde

• 100 g kumminost, riven

• ev grovhackad dill

• salt och malen vitpeppar från kvarn

1 värm ugnen till 220°. koka potatisen mjuk i saltat

vatten, häll av och håll varm.

2 Dela kålen i klyftor och lägg dem i en smord

ugnsform. Toppa med smör, salt och peppar. Ställ in

i ugnen och baka 15−20 min, tills kålen är gyllenbrun

och mjuk.

3 Smörj en annan ugnsform. Skiva potatisarna i 2

cm tjocka skivor. varva potatis och matjessillbitar i

portionshögar i formen. Toppa med kål och ev lite

grovhackad dill. Fördela grädden över portionerna

och toppa med riven kumminost. Gratinera i ugn på

grillvärme 5−8 min.


Ett zestjärn är

ett måste i varje hem!

Matjes tempura

Ett helt nytt sätt att äta matjessill är som

japansk tempura, friterad i frasigt hölje

och serverad med en kompletterande

dippsås.

4 personer

• 4 matjessillfiléer

• 1 påse tempuramix

• 50 g rostade hasselnötter

• ½ krm salt

• 2 stänk sesamolja

• neutral olja att fritera i

DIppSÅS

• 1 vitlöksklyfta

• 1 dl risvinäger

• 1 msk honung

• 2 msk finhackade örter

• 2 stänk sesamolja

• svartpeppar från kvarn

Du BeHÖver ockSÅ

• matberedare eller mixer

1 rosta hasselnötterna i torr panna.

Mixa nötterna, blanda ner i tempuramixen

och smaksätt med salt och

sesamolja.

2 dippsås Skala och finhacka vitlöksklyftan.

Blanda samman vitlök, vinäger

och honung. vänd ner färska örter och

smaksätt med sesamolja.

3 Skär sillfiléerna i mindre bitar och

doppa i tempurasmeten. Fritera ett par

minuter i olja, tills de flyter upp och är

gyllenbruna. Servera med dippsåsen.

Trilla inte av stolen

om sillen får lite svarta

prickar när du friterar;

det är hasselnötterna

som missfärgas lite

grann.

Tina TolKar

GourMeT Nr 06 2012 43

More magazines by this user
Similar magazines