med matjes - Gourmet

gourmet.se

med matjes - Gourmet

Midsommar med sill, potatis, folkdräkt

och jordgubbar är Sverige i en liten

ask.

Jag spelade in ett fantastiskt midsommarprogram

alldeles intill Siljan

för ett par år sedan iförd min mormors gamla folkdräkt,

som med vissa justeringar satt som en smäck på mig.

Jag kände mig så oerhört fin, lite samma känsla som när

jag skred fram i min puderrosa brudklänning i somras.

Till midsommarprogrammet var håret sommarblekt

och långt, flätorna hängde där de skulle och en

färgsprakande sommardoftande blomsterkrans satt på

mitt huvud.

Fast jag pratade inte svenska utan engelska – och

stoltheten som jag kände över att vara svensk var obetalbar.

Att få visa denna svenska tradition för hela den amerikanska

nationen var inte illa pinkat för en skånetös.

Vad vi dock valde att inte berätta var att just på denna

den längsta dagen på året får man inte bada, för då kan

”näcken” ta dig, och är man ett svenskt barn ska man

plocka sju eller nio blommor, helst vid ett vägskäl, och

inte glömma att hoppa över nio gärdesgårdar och sedan

inte yppa ett endaste ord innan man somnar. Då kommer

man att se sin tillkommande i sin dröm.

Det är det som kallas svensk folktro; ganska charmigt

tycker jag.

Men tillbaka till maten!

Är då vår käraste kändis på midsommarbordet gul

och blå?

Nix är svaret …

Det må vara en svensk tradition, men originalet

pratar holländska.

40 GourMeT Nr 06 2012

Matjessill är namnet på en så kallad jungfrusill, eller

maatjesharing som hans holländska bröder kallar

honom.

Nu hör det till saken att matjes betyder jungfru, alltså

ung flicka. Hmm, för mig känns matjsessillen extremt

maskulin. Jag ser honom lite som en byggjobbare med

massor av verktyg runt höften.

Så i denna text blir hon en han – ett snabbt könsbyte

helt enkelt.

Han är alltså ung och fet och inte ännu byxmyndig.

Han får aldrig någonsin leka med töserna innan han

ligger huvudlös i en tunna omgiven av ett hopkok av

kryddor. Stackarn!

I tunnan får han sedan ligga tre till sex månader.

Allt detta arbete gjordes i regel på båtarna ute till

havs. Väl i hamn fileades han och konserverades. Den

proceduren var från början holländsk men har numera

100-åriga förgreningar inom det svenska fisket.

Smakmässigt skiljer sig den holländska och den

svenska matjesen åt. Originalet smakar mer fisk än vår

”starke man”, som smakar härligt av kryddnejlika, kanel

och kryddpeppar. Sin vackra röda kostym får han av

mjuk sandel.

Det kan ni tänka på när ni sätter tänderna i årets

första matjessill.

I det här reportaget är det också nypremiär för en

kändis som var med på Ikeas julbord förra året: Ramlösasillen.

Vi fick oändligt många mejl om just det receptet, och

nu är det första gången som det dyker upp i receptform!

Så varsågoda, håll till godo och njut.

Tjingtjong Tina

Min slarvigt

hackade lök …

Har inte ro att

finhacka den. Ett

personlighetsdrag

helt enkelt!

• Kryddorna till

Ramlösasillen

mortlas.

More magazines by this user
Similar magazines