med matjes - Gourmet

More documents

Recommendations

Info

Midsommar med sill, potatis, folkdräkt och jordgubbar är Sverige i en liten ask. Jag spelade in ett fantastiskt midsommarprogram alldeles intill Siljan för ett par år sedan iförd min mormors gamla folkdräkt, som med vissa justeringar satt som en smäck på mig. Jag kände mig så oerhört fin, lite samma känsla som när jag skred fram i min puderrosa brudklänning i somras. Till midsommarprogrammet var håret sommarblekt och långt, flätorna hängde där de skulle och en färgsprakande sommardoftande blomsterkrans satt på mitt huvud. Fast jag pratade inte svenska utan engelska – och stoltheten som jag kände över att vara svensk var obetalbar. Att få visa denna svenska tradition för hela den amerikanska nationen var inte illa pinkat för en skånetös. Vad vi dock valde att inte berätta var att just på denna den längsta dagen på året får man inte bada, för då kan ”näcken” ta dig, och är man ett svenskt barn ska man plocka sju eller nio blommor, helst vid ett vägskäl, och inte glömma att hoppa över nio gärdesgårdar och sedan inte yppa ett endaste ord innan man somnar. Då kommer man att se sin tillkommande i sin dröm. Det är det som kallas svensk folktro; ganska charmigt tycker jag. Men tillbaka till maten! Är då vår käraste kändis på midsommarbordet gul och blå? Nix är svaret … Det må vara en svensk tradition, men originalet pratar holländska. 40 GourMeT Nr 06 2012 Matjessill är namnet på en så kallad jungfrusill, eller maatjesharing som hans holländska bröder kallar honom. Nu hör det till saken att matjes betyder jungfru, alltså ung flicka. Hmm, för mig känns matjsessillen extremt maskulin. Jag ser honom lite som en byggjobbare med massor av verktyg runt höften. Så i denna text blir hon en han – ett snabbt könsbyte helt enkelt. Han är alltså ung och fet och inte ännu byxmyndig. Han får aldrig någonsin leka med töserna innan han ligger huvudlös i en tunna omgiven av ett hopkok av kryddor. Stackarn! I tunnan får han sedan ligga tre till sex månader. Allt detta arbete gjordes i regel på båtarna ute till havs. Väl i hamn fileades han och konserverades. Den proceduren var från början holländsk men har numera 100-åriga förgreningar inom det svenska fisket. Smakmässigt skiljer sig den holländska och den svenska matjesen åt. Originalet smakar mer fisk än vår ”starke man”, som smakar härligt av kryddnejlika, kanel och kryddpeppar. Sin vackra röda kostym får han av mjuk sandel. Det kan ni tänka på när ni sätter tänderna i årets första matjessill. I det här reportaget är det också nypremiär för en kändis som var med på Ikeas julbord förra året: Ramlösasillen. Vi fick oändligt många mejl om just det receptet, och nu är det första gången som det dyker upp i receptform! Så varsågoda, håll till godo och njut. Tjingtjong Tina Min slarvigt hackade lök … Har inte ro att finhacka den. Ett personlighetsdrag helt enkelt! • Kryddorna till Ramlösasillen mortlas.
Tina TolKar Det är skillnad på matjessill och matjessill. Köp i lösvikt, det blir mycket godare. Låt gärna inläggningen stå någon dag så utvecklas smakerna. Ramlösasill Det här är en enkel inläggning som du svänger ihop lätt som en plätt. Men den smakar som om du stått timmar i köket. 4 personer • 8 matjessillfiléer • 1 silverlök, finhackad • 1 rödlök, finhackad • 4 tsk fänkålsfrön • 4 tsk anisfrön • 3 stjärnanis • 1 tsk svartpepparkorn • 2 dl lag från sillen • ½ citron, rivet skal och saft • ½ dl rapsolja 1 Skala och finhacka löken. Mortla fänkålsfrön, anisfrön, stjärnanis och svartpeppar fint. 2 Blanda samman lök, kryddor, sillag, citronskal, citronsaft och rapsolja. 3 varva lagen med sillfiléerna och låt stå över natten, eller gärna 2 dygn, att marinera. GourMeT Nr 06 2012 41
Page 1: Tina nORDSTRÖM: MIDSOMMAR med matj
Page 5: Ett zestjärn är ett måste i varj

med matjes - Gourmet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?