Vego på menyn - Vegokoll

More documents

Recommendations

Info

Vad är en vegetarian egentligen? Först reder vi ut vad en vegetarian egentligen är. Det finns olika sorters vegetarianer. Vegetarian är ett samlingsnamn på personer som inte äter kött och fisk. Man vet inte idag exakt hur ordet kom till, men i en tidning från The Vegetarian Society i början av 1850talet definierades begreppet så här: Vegetarian – en person som lever på produkter från växtriket. 1 Lakto-ovo-vegetarian Lakto-vegetarian Vegan Kött, fågel, fisk, skaldjur eller produkter av dessa som t ex buljong, gelatin nej nej nej För djuren är det allra bästa att människor äter vegansk mat, dvs inte heller mejeriprodukter och ägg. Därför väljer fler och fler människor att äta veganskt. Många vegetariska produkter som t ex sojakorv, burgare, nuggets och quorn innehåller äggvita som bindemedel, vilket gör det hela lite krångligt ur vegansynpunkt. Det finns andra varor man kan använda, t ex tzay, tofu eller andra sojaprodukter, se listan på mittuppslaget. Människor som väljer vegansk mat gör det inte bara av etiska skäl; det blir allt vanligare att man väljer det av hälso eller Det finns även människor som kallar sig för demivegetarianer eller semivegetarianer och förutom ägg och mejeriprodukter även äter fisk. Eftersom människor använder begreppet på olika sätt är det säkrast att fråga gästen exakt vad den äter och inte äter. 1. Ägg/äggvitepulver finns som tillsats i många vegetariska produkter, t ex burgare, korvar, nuggets och i quorn-produkterna. Dessa passar inte veganer. 2. Till mejeriprodukter räknas uppenbara produkter som mjölk, ost, smör och yoghurt men se även upp med tillsatsämnen som mjölkpulver, ostpulver, vasslepulver och skummjölkspulver. Honung och bivax är animaliskt och undviks också av veganer. Ägg 1 ja nej nej Mejeriprodukter 2 ja ja nej Foto: Aleksandra P miljöskäl. Eller helt enkelt för att det känns nytt och fräscht. Tänk bara på sojalatteboomen ute på caféer. Kan man erbjuda veganska rätter på menyn passar maten fler. Inte bara veganer utan även laktosintoleranta, mjölkallergiker eller laktoovovegetariska gäster. Ingen utesluts, samma mat passar olika typer av gäster – vilket även borde underlätta i köket. 1. Davis, J. The Origins of the ”Vegetarians”. www. ivu.org/history/societies/vegsocorigins.html. Sidan besökt 2009-11-03.
Förändring och menyutbud Endast det ”riktiga” är gott nog Vi inser naturligtvis att för en kock eller en konditor är det smaken som är bland det viktigaste. En del människor hävdar att det smakar bäst med ”riktigt” smör och ”riktig” grädde. Men med dagens moderna vegoprodukter går det oftast att få till smaken, och till stor del handlar det om vana. I boken ”Dagens Rätt om mat, makt och människovärde” berättas det om en anställd på Zoega, Leon Persson. ”Han dricker inte rättvisemärkt kaffe. Han skulle inte kunna dricka ett kaffe av ideologiska skäl. Han dricker det han tycker smakar bäst.” Lika så är det med Åke Axelsson, Livs klubbordförande på Zoega ”Jag dricker kaffe med smaklökarna och då blir det inte det rättvisemärkta”. Det rättvisemärkta är ju ändå ingen särskild sorts böna. Det handlar kanske mest här om fördomen att det ska smaka annorlunda. Så är det ofta med vegetarisk mat. Det finns många exempel på när köttätare har ätit vegetariska köttbullar eller köttfärssås gjord på quorn utan att veta att det var vegetariskt och tyckt att det varit jättegott och inget konstigt med det. Fler och bättre produkter kommer naturligtvis att produceras ju större efterfrågan det blir på den djur och miljövänliga maten. Magnus Börjesson, vd för den populära Jonsborgsgrillen mitt på Avenyn i Göteborg: ”Främst så tycker jag det är roligare att satsa på veggomaten, då det är enklare att vara unik samt att vi krossar fördomar. T ex så har vi haft byggarbetare som köpt Veggos 150 g burgare i flera månader innan dom fick veta att det var helt vegetariskt. Vi säljer kebabrullar till alla köttisar på helgnätterna. Alla älskar kebaben och ingen fattar att det är en veganrulle de köper! Det som ligger mig varmast om hjärtat är vårt veganmos som bygger på kallpressad rapsolja. Vi var först i landet att göra ett bra veganmos i restaurangvärlden som älskas av ALLA. Ingen märker någon skillnad, märk väl att våra äldre korvkunder har handlat i kiosken 20–40 år.” Det handlar inte om att lura någon, på Jonsborgsgrillen finns tydliga menyer över vilket som är vegetariskt, veganskt eller animaliskt. Inget vego på menyn? De flesta restauranger kan laga vegetarisk mat, om än i varierande grad. Trots det finns det många som inte har någon vegorätt på menyn. Alla vill känna sig välkomna till en restaurang och finns det inget man kan äta känner man sig inte särskilt välkommen. Om er restaurang saknar vegetariskt på menyn – hur många gäster har gått förbi er restaurang utan att ens ha kommit in därför att det inte såg ut att finnas något till dem? Det vet varken ni eller vi. Som vegetarian eller vegan frågar man efter vegoalternativ när man är ute och äter. Möts man då av negativa eller svävande besked eller enahanda förslag på maträtter orkar eller vågar man till slut inte fråga längre utan ger upp och söker sig till säkrare ställen. Man återkommer inte och tipsar inte heller sina vänner. Efterfrågan och utbud måste gå hand i hand. Att restauranger inte erbjuder vissa rätter kan naturligtvis ha många olika orsaker. Önskemål om vegetarisk mat kanske inte har nått den inköps eller menyansvariga. Eller så rimmar vegomaten inte med kockens personliga åsikter. Ett tips om man inte vill köpa in specialingredienser som kanske inte efterfrågas och får slängas är att sätta ihop en rätt av existerade tillbehör till andra rätter på menyn. Förslagsvis Klyftpotatis med skogssvampsås, marinerade bönor samt tomat- och ruccolasallad.
Page 1 and 2: Foto: Hendrik Zeitler Innehåller k
Page 3: Vego på frammarsch! Fler och fler
Page 7 and 8: Genomtänkt meny Vegetarianer vill
Page 9 and 10: Det vegetariska utbudet Ostfralla,
Page 11 and 12: tycker i branschtidningen Restauran
Page 13 and 14: Tips till ett vegovänligare kök U
Page 15 and 16: Inspiration Det finns väldigt mån
Page 17 and 18: Mer japansk inspiration finns att f
Page 19 and 20: Meny Globala gymnasiet, Stockholm V
Page 21 and 22: Varför vego? Det finns flera olika
Page 23 and 24: Namn: Det är första gången Djure

Vego på menyn - Vegokoll

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?