12.09.2013 Views

5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...

5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...

5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

3.<br />

1.<br />

<strong>5.</strong> 4.<br />

2.<br />

1. Ägghattar<br />

Mördeg:<br />

1000 g Smör/margarin<br />

500 g Florsocker<br />

150 g Äggula<br />

1400 g Bagerivetemjöl<br />

Beredning mördeg: Kör ihop allt till <strong>en</strong> mördeg och låt stå<br />

minst <strong>en</strong> timme i kyl.<br />

Fyllning:<br />

1000 g Mandelmassa<br />

150 g Strösocker<br />

25 g Delikatessmargarin<br />

75 g Catervita<br />

50 g Apelsinskal<br />

50 g Ladyfruit Deliapelsin<br />

Beredning fyllning: Blanda samma ovan ingredi<strong>en</strong>ser till <strong>en</strong><br />

homog<strong>en</strong> massa.<br />

Beredning: Kavla ut mördeg<strong>en</strong> 3 mm tjock och stick ut 85 mm<br />

runda plattor. L<strong>ägg</strong> <strong>en</strong> kula av fyllning<strong>en</strong>, ca 15-20 g. Vik upp<br />

mördeg<strong>en</strong> från 2 sidor och tryck till med 4 fingrar. Baka av<br />

kakan.<br />

Temperatur: 200° C<br />

Baktid: cirka 15 minuter<br />

Efter bakning: Doppa bott<strong>en</strong> i non-temp choklad och p<strong>en</strong>sla<br />

topp<strong>en</strong> glansig med Ladyfruit Miroir<br />

2. Nötkondis<br />

Ingredi<strong>en</strong>ser:<br />

1000 g Catervita<br />

250 g Nötmix<br />

Mazarinformar<br />

Kondisbollar<br />

Vaniljkräm<br />

Non-temp choklad för doppning<br />

Beredning: Blanda ihop nötmix med catervita. Skär ut 10 g<br />

kondisbollar och l<strong>ägg</strong> i mazarinform<strong>en</strong>. Spritsa i 30 g av d<strong>en</strong><br />

blandade nötmix<strong>en</strong> i <strong>en</strong> ring i form<strong>en</strong>, spritsa därefter <strong>en</strong><br />

sträng i mitt<strong>en</strong> med ca 10 g vaniljkräm. Baka av.<br />

Temperatur: 180°C<br />

Baktid: Ca 15 minuter<br />

Efter bakning doppas 1/3 av kakan i non-temp choklad och<br />

pudra lätt med florsocker<br />

3. <strong>Påsk</strong>rondell<br />

Ingredi<strong>en</strong>ser:<br />

Kondisboll<br />

Marsipan gul<br />

Non-tempchoklad för doppning<br />

Gul färg<br />

Cocos<br />

Tina kondislängderna, kavla ut gul marsipan ca 3,25 mm<br />

och rulla in hela kondislängd<strong>en</strong> i marsipan. Skär ut dessa i<br />

önskad storlek.<br />

Doppa undersidan och ovansidan i non-temp choklad och<br />

doppa sedan i gulfärgad kokos, krokantströssel eller vitt<br />

chokladspån.<br />

4. <strong>Påsk</strong>bakelse<br />

Mördeg:<br />

1000 g Smör/margarin<br />

500 g Florsocker<br />

150 g Äggula<br />

1400 g Bagerivetemjöl<br />

Beredning mördeg: Kör ihop allt till <strong>en</strong> mördeg och låt stå<br />

minst <strong>en</strong> timme i kyl.<br />

Mandelfyllning:<br />

1000 g Mandelmassa<br />

Catervita<br />

Grön färg<br />

Beredning: Blanda mandelmassa med catervita och grön<br />

färg till <strong>en</strong> spritsbar konsist<strong>en</strong>s.<br />

Beredning: Kavla ut mördeg<strong>en</strong> till 3,5 mm och stick ut<br />

krusiga ovaler, 90 mm. Spritsa <strong>en</strong> ring på ytterkant<strong>en</strong> av<br />

mördeg<strong>en</strong> och baka av.<br />

Temperatur: 190° C<br />

Baktid: ca 10 minuter<br />

Mörk tryffel: Värm tryffeln i micro tills d<strong>en</strong> har smält, sprits<br />

eller p<strong>en</strong>sla ca 4 g tryffel på mördeg<strong>en</strong>.<br />

Alternativ 1 Gräddblandning<br />

400 g Vispgrädde<br />

200 g Ladyfruit Deliapelsin<br />

200 g Vaniljkräm<br />

Chokladsigill <strong>Påsk</strong><br />

Beredning: Vispa grädd<strong>en</strong> lätt och blanda i vaniljkräm<br />

och Deliapelsin. Spritsa ut gräddblandning<strong>en</strong> på d<strong>en</strong><br />

färdiga mördegsplattan. Fyll <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> sprits med non-temp<br />

choklad och dekorera efter eget önskemål, sätt därefter i<br />

påsksigill<strong>en</strong>.<br />

Alternativ 2 Gräddblandning<br />

250 g Paloma Bavarois Hallon<br />

250 g Vatt<strong>en</strong><br />

1000 g Vispgrädde<br />

Chokladsigill <strong>Påsk</strong><br />

Blanda Bavarois Hallon med vatt<strong>en</strong>. Vispa upp grädd<strong>en</strong><br />

lätt och blanda därefter ihop med bavarois<strong>en</strong>.<br />

Spritsa ca 15 g vaniljkräm på de färdiga mördegsplattorna<br />

och därefter gräddblandning<strong>en</strong>. Fyll <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> sprits med<br />

non-temp choklad och dekorera efter eget önskemål och<br />

sätt på ett påsksigill.<br />

<strong>5.</strong> <strong>Påsk</strong> <strong>Petit</strong> <strong>Four</strong><br />

<strong>Petit</strong> four chokladskål<br />

Grand Marnier smörtryffel<br />

Apelsin marsipan<br />

Glaseringsganache<br />

Marsipankyckling för dekoration<br />

Beredning: Fyll chokladskålarna till hälft<strong>en</strong> med smörtryffeln, låt<br />

stelna. Spritsa därefter apelsinmarsipan<strong>en</strong> på tryffeln. Värm upp<br />

glaseringsganach<strong>en</strong> och stöppla kakan, sikta över kakaopulver och<br />

dekorera med <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> kyckling.<br />

Grand Marnier smörtryffel:<br />

290 g Belcolade Lait Surpreme (ljus choklad) 30 °C<br />

140 g Osaltat smör<br />

40 g Glykos<br />

80 g Fondantpasta<br />

90 g Xanté päronlikör<br />

Beredning: Vispa upp choklad och smör, tillsätt fondant<strong>en</strong>,<br />

glykos<strong>en</strong>. Vispa luftig och därefter tillsätts likör<strong>en</strong> i <strong>en</strong> tunn stråle.<br />

Apelsin marsipan:<br />

600 g Mandelråmassa<br />

80 g Apelsinskal raspade frusna<br />

70 g Grand Marnier likör<br />

Beredning: Blanda apelsinskal och mandelråmassa, tillsätt likör<strong>en</strong><br />

och ev<strong>en</strong>tuellt lite sockerlag så att massan blir spritsbar.<br />

Glaseringsganache:<br />

550 g Vispgrädde<br />

150 g Glykos<br />

500 g Belcolade A 506J (mörk choklad)<br />

Beredning: Koka upp grädde samt glykos och slå det över<br />

choklad<strong>en</strong>, mixa till <strong>en</strong> slät massa. L<strong>ägg</strong> på plastfilm och låt stå<br />

minst <strong>en</strong> dag.<br />

<strong>8.</strong> <strong>Sylt</strong> <strong>ägg</strong><br />

600 g Vetemjöl<br />

480 g Smör<br />

240 g Florsocker<br />

60 g Äggula<br />

50 g Citronskal raspade frusna<br />

Beredning: Kör ihop ingredi<strong>en</strong>serna och arbeta ihop det sista på<br />

arbetsbordet. Plasta och l<strong>ägg</strong> på kyl över natt<strong>en</strong>.<br />

Kavla ut deg<strong>en</strong> 3 mm och stick ut 7,5 cm cirklar. L<strong>ägg</strong> på plåt.<br />

På hälft<strong>en</strong> av cirklarna sticker man ut ett <strong>ägg</strong>format hål och därefter<br />

bakas dessa i 190°C gyll<strong>en</strong>bruna. Låt kallna.<br />

På de hela cirklarna spritsas sylt och därefter l<strong>ägg</strong>es cirkeln med<br />

hål i på d<strong>en</strong> hela cirkeln. G<strong>en</strong>om hålet ser man sylt<strong>en</strong>, samt att<br />

sylt<strong>en</strong> gör att de fäster i varandra.<br />

Sätt in bakverket i ugn<strong>en</strong> ig<strong>en</strong> ca 4 minuter så att sylt<strong>en</strong> torkar.<br />

Spritsa två diagonala streck med ljus choklad och fäst sedan två<br />

marsipan<strong>ägg</strong> på bakverket.<br />

<strong>9.</strong> <strong>Diaviva</strong> <strong>paralin</strong><br />

<strong>–</strong> <strong>en</strong> <strong>pralin</strong> <strong>utan</strong> vanligt socker<br />

<strong>Diaviva</strong> marsipan<br />

Belcolade 740 J (mörk choklad)<br />

• Kavla ut <strong>Diaviva</strong> marsipan<strong>en</strong> ca 10 cm tjock<br />

• Låt stå och torka till nästa dag<br />

• Stryk på d<strong>en</strong> mörka choklad<strong>en</strong> och dela marsipan<strong>en</strong><br />

i bitar 2x3 cm<br />

• Doppa därefter <strong>pralin</strong><strong>en</strong> i mörk choklad<br />

10. Passionsbit <strong>–</strong> <strong>utan</strong> vanligt socker<br />

1000 g <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />

400 g Passionspuree<br />

Potatismjöl<br />

Belcolade 740J <strong>–</strong> mörk choklad<br />

• Reducera passionspure<strong>en</strong> från 400 g till 100 g<br />

• Blanda pure<strong>en</strong> med 1 kg <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />

• Kavla ut marsipan<strong>en</strong> på potatismjöl och låt stå och torka<br />

i två dagar<br />

• Stryk på mörk choklad på båda sidorna och dela sedan<br />

i bitar 4x4 cm<br />

• Doppa i mörk choklad<br />

11. <strong>Diaviva</strong> muffins<br />

360 g <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />

90 g Äggula<br />

180 g Ägg<br />

45 g Vetemjöl<br />

45 g Potatismjöl<br />

Rasp från två tvättade citroner<br />

60 g Smör<br />

• Vispa ihop <strong>Diaviva</strong> marsipan<strong>en</strong> med <strong>ägg</strong> och <strong>ägg</strong>ula, luftigt<br />

• Vänd ner mjölerna och citronraspet<br />

• Smält smöret och vänd ner<br />

• Fyll muffinsformar 1 cm under kant<strong>en</strong><br />

• L<strong>ägg</strong> på mandel eller torkad frukt på topp<strong>en</strong> och baka i<br />

165 °C ca 20 minuter<br />

12. Danskt rågbröd<br />

1700 g Danska Rågbrödsmix<br />

1000 g Vatt<strong>en</strong><br />

80 g Mörkbrun Sirap<br />

55 g Kronjäst original<br />

50 g Bakvört<br />

Beredning:<br />

• Kör ihop ingredi<strong>en</strong>serna till <strong>en</strong> kladdig deg<br />

• Låt deg<strong>en</strong> ligga 30 minuter i kitteln<br />

• Skrapa upp deg<strong>en</strong> i formar, ca 900 g deg<br />

• Använd vatt<strong>en</strong> när deg<strong>en</strong> öses upp<br />

Blandningstid: 10 minuter, långsamt<br />

Degtemp: 28°C<br />

Liggtid 30 minuter<br />

Jästid: 35 minuter<br />

Ingångstemperatur: 260°C<br />

Ånga/Kvalm: 6-8 sekunder<br />

Bakningstemperatur: 180°C<br />

Bakningstid: 50-60 minuter<br />

Anmärkning: Bakas i form<br />

För ett mörkare bröd använd svart sirap


<strong>8.</strong><br />

12.<br />

9-10.<br />

11.<br />

Klassisk Sillmacka<br />

Ägg Kokta skalade<br />

Löksill i små bitar<br />

Rödlök<br />

Grovt bröd<br />

Bred brödet med smörgåsmargarin. L<strong>ägg</strong> på lite sallad,<br />

<strong>ägg</strong>skivor & sillbitar. Garnera med rödlök<br />

Kycklingfi lé med Passionchutney<br />

Chutney:<br />

2 gula Lökar<br />

2 Vitlöksklyftor<br />

1 msk Olja<br />

4 Passionsfrukter<br />

0,5dl Socker<br />

0,5dl Vinäger<br />

0,5dl Vatt<strong>en</strong><br />

0,5tsk Salt<br />

2krm Cay<strong>en</strong>nepeppar<br />

Kycklingfi lé:<br />

Skala och fi nhacka lök<strong>en</strong>. Pressa vitlök<strong>en</strong>. Fräs lök<strong>en</strong> i oljan i <strong>en</strong><br />

kastrull. Gröp ur passionsfrukterna och häll ner dem i kastrull<strong>en</strong>.<br />

Tillsätt socker, vinäger och vatt<strong>en</strong>. Låt puttra <strong>utan</strong> lock i ca 10<br />

minuter tills d<strong>en</strong> mesta vätskan kokat in. Smaka av med salt och<br />

peppar och låt d<strong>en</strong> kallna.<br />

Klä ett smörgåsbröd. Skiva <strong>en</strong> halv kycklingfi lé/smörgås och<br />

l<strong>ägg</strong> på sallad<strong>en</strong>. Toppa med chutneyn och garnera.<br />

Laxpaté<br />

1kg Kallrökt Lax<br />

4st Ägg<br />

1st Chilifrukt Finhackad<br />

1msk Salt<br />

8dl Vispgrädde<br />

Gräslök Grovhackad<br />

Mixa samman Lax, <strong>ägg</strong>, chili, gräslök och salt. Späd med grädd<strong>en</strong><br />

under mixning. Smörj <strong>en</strong> avlång form och häll ner smet<strong>en</strong>. Ställ form<strong>en</strong><br />

i vatt<strong>en</strong>bad i ugn<strong>en</strong> 175grader 40 minuter. Täck d<strong>en</strong> med folie efter 15<br />

minuter och låt d<strong>en</strong> gräddas färdigt. Prova med sticka. När patén är<br />

helt torr så är d<strong>en</strong> färdig.<br />

Skär med kniv längs kanterna och stjälp upp patén. Låt d<strong>en</strong> svalna ca<br />

10minuter. L<strong>ägg</strong> s<strong>en</strong> tillbaka d<strong>en</strong> i form<strong>en</strong> och låt stå kallt.<br />

Klä ett smörgåsbröd med margarin och bladsp<strong>en</strong>at. L<strong>ägg</strong> på<br />

1-2 skivor av patén. Garnera med lättkokta Haricots, citron och rom.<br />

Nubberöra<br />

2 st Ägg Kokta<br />

1 brk Matjesill<br />

1 Rödlök<br />

2 dl Kesella<br />

2 msk majonnäs<br />

1 dl Hackad Dill<br />

St<strong>en</strong>bitsrom<br />

Hacka <strong>ägg</strong><strong>en</strong>. Låt sill<strong>en</strong> rinna av väl och skär d<strong>en</strong> s<strong>en</strong> i små bitar.<br />

Skala och hacka lök<strong>en</strong>. Blanda kesella och majonnäs. Rör ner alla<br />

ingredi<strong>en</strong>ser och smaka av med peppar. Klä ett grovt bröd med<br />

margarin och sallad. L<strong>ägg</strong> på <strong>en</strong> matsked av fyllning<strong>en</strong>. Garnera med<br />

<strong>ägg</strong>, st<strong>en</strong>bitsrom, rödlök och dill.<br />

I SAMARBETE MED VÅRA SPONSORER.<br />

Göteborg 031-335 59 90, Lomma 040-641 95 00, Stockholm 08-564 709 00, Örebro 019-21 97 00,<br />

Export/Industri 040-641 95 20<br />

<strong>Påsk</strong>gott!<br />

framsida

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!