5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...
5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...
5. Påsk Petit Four 8. Sylt ägg 9. Diaviva paralin – en pralin utan ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3.<br />
1.<br />
<strong>5.</strong> 4.<br />
2.<br />
1. Ägghattar<br />
Mördeg:<br />
1000 g Smör/margarin<br />
500 g Florsocker<br />
150 g Äggula<br />
1400 g Bagerivetemjöl<br />
Beredning mördeg: Kör ihop allt till <strong>en</strong> mördeg och låt stå<br />
minst <strong>en</strong> timme i kyl.<br />
Fyllning:<br />
1000 g Mandelmassa<br />
150 g Strösocker<br />
25 g Delikatessmargarin<br />
75 g Catervita<br />
50 g Apelsinskal<br />
50 g Ladyfruit Deliapelsin<br />
Beredning fyllning: Blanda samma ovan ingredi<strong>en</strong>ser till <strong>en</strong><br />
homog<strong>en</strong> massa.<br />
Beredning: Kavla ut mördeg<strong>en</strong> 3 mm tjock och stick ut 85 mm<br />
runda plattor. L<strong>ägg</strong> <strong>en</strong> kula av fyllning<strong>en</strong>, ca 15-20 g. Vik upp<br />
mördeg<strong>en</strong> från 2 sidor och tryck till med 4 fingrar. Baka av<br />
kakan.<br />
Temperatur: 200° C<br />
Baktid: cirka 15 minuter<br />
Efter bakning: Doppa bott<strong>en</strong> i non-temp choklad och p<strong>en</strong>sla<br />
topp<strong>en</strong> glansig med Ladyfruit Miroir<br />
2. Nötkondis<br />
Ingredi<strong>en</strong>ser:<br />
1000 g Catervita<br />
250 g Nötmix<br />
Mazarinformar<br />
Kondisbollar<br />
Vaniljkräm<br />
Non-temp choklad för doppning<br />
Beredning: Blanda ihop nötmix med catervita. Skär ut 10 g<br />
kondisbollar och l<strong>ägg</strong> i mazarinform<strong>en</strong>. Spritsa i 30 g av d<strong>en</strong><br />
blandade nötmix<strong>en</strong> i <strong>en</strong> ring i form<strong>en</strong>, spritsa därefter <strong>en</strong><br />
sträng i mitt<strong>en</strong> med ca 10 g vaniljkräm. Baka av.<br />
Temperatur: 180°C<br />
Baktid: Ca 15 minuter<br />
Efter bakning doppas 1/3 av kakan i non-temp choklad och<br />
pudra lätt med florsocker<br />
3. <strong>Påsk</strong>rondell<br />
Ingredi<strong>en</strong>ser:<br />
Kondisboll<br />
Marsipan gul<br />
Non-tempchoklad för doppning<br />
Gul färg<br />
Cocos<br />
Tina kondislängderna, kavla ut gul marsipan ca 3,25 mm<br />
och rulla in hela kondislängd<strong>en</strong> i marsipan. Skär ut dessa i<br />
önskad storlek.<br />
Doppa undersidan och ovansidan i non-temp choklad och<br />
doppa sedan i gulfärgad kokos, krokantströssel eller vitt<br />
chokladspån.<br />
4. <strong>Påsk</strong>bakelse<br />
Mördeg:<br />
1000 g Smör/margarin<br />
500 g Florsocker<br />
150 g Äggula<br />
1400 g Bagerivetemjöl<br />
Beredning mördeg: Kör ihop allt till <strong>en</strong> mördeg och låt stå<br />
minst <strong>en</strong> timme i kyl.<br />
Mandelfyllning:<br />
1000 g Mandelmassa<br />
Catervita<br />
Grön färg<br />
Beredning: Blanda mandelmassa med catervita och grön<br />
färg till <strong>en</strong> spritsbar konsist<strong>en</strong>s.<br />
Beredning: Kavla ut mördeg<strong>en</strong> till 3,5 mm och stick ut<br />
krusiga ovaler, 90 mm. Spritsa <strong>en</strong> ring på ytterkant<strong>en</strong> av<br />
mördeg<strong>en</strong> och baka av.<br />
Temperatur: 190° C<br />
Baktid: ca 10 minuter<br />
Mörk tryffel: Värm tryffeln i micro tills d<strong>en</strong> har smält, sprits<br />
eller p<strong>en</strong>sla ca 4 g tryffel på mördeg<strong>en</strong>.<br />
Alternativ 1 Gräddblandning<br />
400 g Vispgrädde<br />
200 g Ladyfruit Deliapelsin<br />
200 g Vaniljkräm<br />
Chokladsigill <strong>Påsk</strong><br />
Beredning: Vispa grädd<strong>en</strong> lätt och blanda i vaniljkräm<br />
och Deliapelsin. Spritsa ut gräddblandning<strong>en</strong> på d<strong>en</strong><br />
färdiga mördegsplattan. Fyll <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> sprits med non-temp<br />
choklad och dekorera efter eget önskemål, sätt därefter i<br />
påsksigill<strong>en</strong>.<br />
Alternativ 2 Gräddblandning<br />
250 g Paloma Bavarois Hallon<br />
250 g Vatt<strong>en</strong><br />
1000 g Vispgrädde<br />
Chokladsigill <strong>Påsk</strong><br />
Blanda Bavarois Hallon med vatt<strong>en</strong>. Vispa upp grädd<strong>en</strong><br />
lätt och blanda därefter ihop med bavarois<strong>en</strong>.<br />
Spritsa ca 15 g vaniljkräm på de färdiga mördegsplattorna<br />
och därefter gräddblandning<strong>en</strong>. Fyll <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> sprits med<br />
non-temp choklad och dekorera efter eget önskemål och<br />
sätt på ett påsksigill.<br />
<strong>5.</strong> <strong>Påsk</strong> <strong>Petit</strong> <strong>Four</strong><br />
<strong>Petit</strong> four chokladskål<br />
Grand Marnier smörtryffel<br />
Apelsin marsipan<br />
Glaseringsganache<br />
Marsipankyckling för dekoration<br />
Beredning: Fyll chokladskålarna till hälft<strong>en</strong> med smörtryffeln, låt<br />
stelna. Spritsa därefter apelsinmarsipan<strong>en</strong> på tryffeln. Värm upp<br />
glaseringsganach<strong>en</strong> och stöppla kakan, sikta över kakaopulver och<br />
dekorera med <strong>en</strong> lit<strong>en</strong> kyckling.<br />
Grand Marnier smörtryffel:<br />
290 g Belcolade Lait Surpreme (ljus choklad) 30 °C<br />
140 g Osaltat smör<br />
40 g Glykos<br />
80 g Fondantpasta<br />
90 g Xanté päronlikör<br />
Beredning: Vispa upp choklad och smör, tillsätt fondant<strong>en</strong>,<br />
glykos<strong>en</strong>. Vispa luftig och därefter tillsätts likör<strong>en</strong> i <strong>en</strong> tunn stråle.<br />
Apelsin marsipan:<br />
600 g Mandelråmassa<br />
80 g Apelsinskal raspade frusna<br />
70 g Grand Marnier likör<br />
Beredning: Blanda apelsinskal och mandelråmassa, tillsätt likör<strong>en</strong><br />
och ev<strong>en</strong>tuellt lite sockerlag så att massan blir spritsbar.<br />
Glaseringsganache:<br />
550 g Vispgrädde<br />
150 g Glykos<br />
500 g Belcolade A 506J (mörk choklad)<br />
Beredning: Koka upp grädde samt glykos och slå det över<br />
choklad<strong>en</strong>, mixa till <strong>en</strong> slät massa. L<strong>ägg</strong> på plastfilm och låt stå<br />
minst <strong>en</strong> dag.<br />
<strong>8.</strong> <strong>Sylt</strong> <strong>ägg</strong><br />
600 g Vetemjöl<br />
480 g Smör<br />
240 g Florsocker<br />
60 g Äggula<br />
50 g Citronskal raspade frusna<br />
Beredning: Kör ihop ingredi<strong>en</strong>serna och arbeta ihop det sista på<br />
arbetsbordet. Plasta och l<strong>ägg</strong> på kyl över natt<strong>en</strong>.<br />
Kavla ut deg<strong>en</strong> 3 mm och stick ut 7,5 cm cirklar. L<strong>ägg</strong> på plåt.<br />
På hälft<strong>en</strong> av cirklarna sticker man ut ett <strong>ägg</strong>format hål och därefter<br />
bakas dessa i 190°C gyll<strong>en</strong>bruna. Låt kallna.<br />
På de hela cirklarna spritsas sylt och därefter l<strong>ägg</strong>es cirkeln med<br />
hål i på d<strong>en</strong> hela cirkeln. G<strong>en</strong>om hålet ser man sylt<strong>en</strong>, samt att<br />
sylt<strong>en</strong> gör att de fäster i varandra.<br />
Sätt in bakverket i ugn<strong>en</strong> ig<strong>en</strong> ca 4 minuter så att sylt<strong>en</strong> torkar.<br />
Spritsa två diagonala streck med ljus choklad och fäst sedan två<br />
marsipan<strong>ägg</strong> på bakverket.<br />
<strong>9.</strong> <strong>Diaviva</strong> <strong>paralin</strong><br />
<strong>–</strong> <strong>en</strong> <strong>pralin</strong> <strong>utan</strong> vanligt socker<br />
<strong>Diaviva</strong> marsipan<br />
Belcolade 740 J (mörk choklad)<br />
• Kavla ut <strong>Diaviva</strong> marsipan<strong>en</strong> ca 10 cm tjock<br />
• Låt stå och torka till nästa dag<br />
• Stryk på d<strong>en</strong> mörka choklad<strong>en</strong> och dela marsipan<strong>en</strong><br />
i bitar 2x3 cm<br />
• Doppa därefter <strong>pralin</strong><strong>en</strong> i mörk choklad<br />
10. Passionsbit <strong>–</strong> <strong>utan</strong> vanligt socker<br />
1000 g <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />
400 g Passionspuree<br />
Potatismjöl<br />
Belcolade 740J <strong>–</strong> mörk choklad<br />
• Reducera passionspure<strong>en</strong> från 400 g till 100 g<br />
• Blanda pure<strong>en</strong> med 1 kg <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />
• Kavla ut marsipan<strong>en</strong> på potatismjöl och låt stå och torka<br />
i två dagar<br />
• Stryk på mörk choklad på båda sidorna och dela sedan<br />
i bitar 4x4 cm<br />
• Doppa i mörk choklad<br />
11. <strong>Diaviva</strong> muffins<br />
360 g <strong>Diaviva</strong> marsipan<br />
90 g Äggula<br />
180 g Ägg<br />
45 g Vetemjöl<br />
45 g Potatismjöl<br />
Rasp från två tvättade citroner<br />
60 g Smör<br />
• Vispa ihop <strong>Diaviva</strong> marsipan<strong>en</strong> med <strong>ägg</strong> och <strong>ägg</strong>ula, luftigt<br />
• Vänd ner mjölerna och citronraspet<br />
• Smält smöret och vänd ner<br />
• Fyll muffinsformar 1 cm under kant<strong>en</strong><br />
• L<strong>ägg</strong> på mandel eller torkad frukt på topp<strong>en</strong> och baka i<br />
165 °C ca 20 minuter<br />
12. Danskt rågbröd<br />
1700 g Danska Rågbrödsmix<br />
1000 g Vatt<strong>en</strong><br />
80 g Mörkbrun Sirap<br />
55 g Kronjäst original<br />
50 g Bakvört<br />
Beredning:<br />
• Kör ihop ingredi<strong>en</strong>serna till <strong>en</strong> kladdig deg<br />
• Låt deg<strong>en</strong> ligga 30 minuter i kitteln<br />
• Skrapa upp deg<strong>en</strong> i formar, ca 900 g deg<br />
• Använd vatt<strong>en</strong> när deg<strong>en</strong> öses upp<br />
Blandningstid: 10 minuter, långsamt<br />
Degtemp: 28°C<br />
Liggtid 30 minuter<br />
Jästid: 35 minuter<br />
Ingångstemperatur: 260°C<br />
Ånga/Kvalm: 6-8 sekunder<br />
Bakningstemperatur: 180°C<br />
Bakningstid: 50-60 minuter<br />
Anmärkning: Bakas i form<br />
För ett mörkare bröd använd svart sirap
<strong>8.</strong><br />
12.<br />
9-10.<br />
11.<br />
Klassisk Sillmacka<br />
Ägg Kokta skalade<br />
Löksill i små bitar<br />
Rödlök<br />
Grovt bröd<br />
Bred brödet med smörgåsmargarin. L<strong>ägg</strong> på lite sallad,<br />
<strong>ägg</strong>skivor & sillbitar. Garnera med rödlök<br />
Kycklingfi lé med Passionchutney<br />
Chutney:<br />
2 gula Lökar<br />
2 Vitlöksklyftor<br />
1 msk Olja<br />
4 Passionsfrukter<br />
0,5dl Socker<br />
0,5dl Vinäger<br />
0,5dl Vatt<strong>en</strong><br />
0,5tsk Salt<br />
2krm Cay<strong>en</strong>nepeppar<br />
Kycklingfi lé:<br />
Skala och fi nhacka lök<strong>en</strong>. Pressa vitlök<strong>en</strong>. Fräs lök<strong>en</strong> i oljan i <strong>en</strong><br />
kastrull. Gröp ur passionsfrukterna och häll ner dem i kastrull<strong>en</strong>.<br />
Tillsätt socker, vinäger och vatt<strong>en</strong>. Låt puttra <strong>utan</strong> lock i ca 10<br />
minuter tills d<strong>en</strong> mesta vätskan kokat in. Smaka av med salt och<br />
peppar och låt d<strong>en</strong> kallna.<br />
Klä ett smörgåsbröd. Skiva <strong>en</strong> halv kycklingfi lé/smörgås och<br />
l<strong>ägg</strong> på sallad<strong>en</strong>. Toppa med chutneyn och garnera.<br />
Laxpaté<br />
1kg Kallrökt Lax<br />
4st Ägg<br />
1st Chilifrukt Finhackad<br />
1msk Salt<br />
8dl Vispgrädde<br />
Gräslök Grovhackad<br />
Mixa samman Lax, <strong>ägg</strong>, chili, gräslök och salt. Späd med grädd<strong>en</strong><br />
under mixning. Smörj <strong>en</strong> avlång form och häll ner smet<strong>en</strong>. Ställ form<strong>en</strong><br />
i vatt<strong>en</strong>bad i ugn<strong>en</strong> 175grader 40 minuter. Täck d<strong>en</strong> med folie efter 15<br />
minuter och låt d<strong>en</strong> gräddas färdigt. Prova med sticka. När patén är<br />
helt torr så är d<strong>en</strong> färdig.<br />
Skär med kniv längs kanterna och stjälp upp patén. Låt d<strong>en</strong> svalna ca<br />
10minuter. L<strong>ägg</strong> s<strong>en</strong> tillbaka d<strong>en</strong> i form<strong>en</strong> och låt stå kallt.<br />
Klä ett smörgåsbröd med margarin och bladsp<strong>en</strong>at. L<strong>ägg</strong> på<br />
1-2 skivor av patén. Garnera med lättkokta Haricots, citron och rom.<br />
Nubberöra<br />
2 st Ägg Kokta<br />
1 brk Matjesill<br />
1 Rödlök<br />
2 dl Kesella<br />
2 msk majonnäs<br />
1 dl Hackad Dill<br />
St<strong>en</strong>bitsrom<br />
Hacka <strong>ägg</strong><strong>en</strong>. Låt sill<strong>en</strong> rinna av väl och skär d<strong>en</strong> s<strong>en</strong> i små bitar.<br />
Skala och hacka lök<strong>en</strong>. Blanda kesella och majonnäs. Rör ner alla<br />
ingredi<strong>en</strong>ser och smaka av med peppar. Klä ett grovt bröd med<br />
margarin och sallad. L<strong>ägg</strong> på <strong>en</strong> matsked av fyllning<strong>en</strong>. Garnera med<br />
<strong>ägg</strong>, st<strong>en</strong>bitsrom, rödlök och dill.<br />
I SAMARBETE MED VÅRA SPONSORER.<br />
Göteborg 031-335 59 90, Lomma 040-641 95 00, Stockholm 08-564 709 00, Örebro 019-21 97 00,<br />
Export/Industri 040-641 95 20<br />
<strong>Påsk</strong>gott!<br />
framsida