magazine
magazine
magazine
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
– Vi har nischat in oss på att servera mat på is,<br />
förklarar Richard. Och inte vilken is som helst – utan<br />
den kristallklara isen från Torneälv, som också levereras<br />
över hela världen till isbarer och restauranger.<br />
Tallrikar och skålar sågas ut ur isen. Borden är också<br />
dekorerade med iskonstverk som man långsamt ser<br />
smälta ner under middagen.<br />
Restaurang Hembygdsgården, med utsikt över<br />
Torneälv, har en genuin och hemtrevlig miljö i ett<br />
timrat hus från 1700-talet och erbjuder allt från fika,<br />
till á la carte. På Icehotel anordnas också vildmarkscamp<br />
med snöskoter och hundspann då man längs<br />
matreportaget<br />
säck MED NORRLÄNDSK TOUCH<br />
Renbuljong (5 personer)<br />
Ca 3 kg renbuljongben (oxsvans eller<br />
liknande går också bra)<br />
3 gula lökar<br />
1/2 vitlök<br />
10 hela vitpepparkorn<br />
4 lagerblad<br />
Ca 2 morötter<br />
1/2 rotselleri<br />
Så här gör du: Skölj benen i kallt<br />
vatten tills allt blod och oönskade<br />
grejer försvinner. Lägg benen i en<br />
gryta och täck med kallt vatten, lägg<br />
i allt utom morötter och rotselleri.<br />
Koka upp och låt det sjuda på lite<br />
lägre värme i ca 2 timmar. Glöm inte<br />
att skumma väl. Dela rotsellerin och<br />
morötterna i grova bitar. Lägg i dem<br />
och koka ytterligare i ca 1 timme.<br />
Sila buljongen och häll den i en gryta.<br />
Koka nu ner den till önskad smak,<br />
smaka av med salt. Ta med buljongen<br />
i en termos, om man vill kan man servera<br />
den med de kokta rotfrukterna.<br />
Om man väljer att strunta i det kan<br />
man koka med morot och rotselleri<br />
ifrån början.<br />
Tunnbrödsrulle med rökt ren och<br />
solrosfrön (bild n.t.h.) samt mandelpotatisknyten<br />
(5 personer)<br />
Till rullarna:<br />
5 st mjuka tunnbröd<br />
Ca 2,5 dl färskost<br />
200 g rökt renstek<br />
1/2 dl rostade solrosfrön<br />
Hackad persilja<br />
Till mandelpotatisknyten:<br />
Ca 15 kokta mandelpotatisar med skal<br />
1 1/2 dl shitakesvamp<br />
1 klyftad lök<br />
40 g smör<br />
Salt och peppar<br />
Så här gör du: Blanda fyllningen till<br />
rullarna, smaksätt med persiljan efter<br />
smak. Rökt renkött kan vara ganska<br />
salt, så extra salt behövs oftast inte.<br />
Bred ut fyllningen på tunnbröden och<br />
rulla ihop dem. De blir goda om de får<br />
ligga någon timme. Tag en stor bit<br />
dubbelvikt aluminiumfolie och vik en<br />
”skål” där du lägger i alla ingredienser<br />
till knytet. Detta tar du med på utflykten<br />
och lägger på glöden i ca 10<br />
minuter.<br />
Torneälven lagar mat i kåtor över öppen eld. Maten<br />
varierar från enkla värmande soppor till tre-rätters<br />
gourmétmiddagar. Den omgivande vildmarken och<br />
utevistelsen ger naturligtvis en extra krydda.<br />
Souvasskav i pitabröd med sallad<br />
och enbärsaioli (5 personer)<br />
5 st pitabröd<br />
500 g souvasskav (rökt, tunt hyvlat<br />
renkött)<br />
50 g smör<br />
Salt och peppar<br />
2 dl majonnäs<br />
1 vitlöksklyfta<br />
1/2 dl gräddfil<br />
1 msk enbär<br />
Sallad efter smak<br />
Så här gör du: Stek souvasen i smöret<br />
och krydda med salt och peppar, detta<br />
kan göras hemma eller över elden om<br />
man har en så kallad ”morika” panna.<br />
Det går också alldeles utmärkt att<br />
grilla över elden i ett foliepaket.<br />
Mixa majonnäsen, gräddfilen, vitlöken<br />
och enbären. Servera souvasen med<br />
aiolin i pitabröd och salladen.<br />
Hjortronbakade äpplen<br />
(5 personer)<br />
5 äpplen<br />
2 dl hjortron (eller sylt)<br />
3 msk flytande honung<br />
50 g smör<br />
”Jag har valt de här recepten därför att jag själv tycker de är<br />
goda och kul och lätta att laga. Med de här rätterna kan du<br />
imponera på de som äter sina ostmackor! Rätterna skapar<br />
intresse och prat runt mat och det vill jag gärna inspirera till.”<br />
Richard Näslin, chefskock på Icehotel Restaurant<br />
Så här gör du: Kärna ur äpplena med<br />
en urkärnare så att det blir ett hål rakt<br />
igenom. Lägg äpplet i dubbelvikt aluminiumfolie<br />
och lägg på smör och<br />
hjortron samt honung. På utflykten<br />
lägger du foliepaketen på glöden i ca<br />
10 minuter. Gör du det hemma bakar<br />
du foliepaketen i ugnen på 175° i<br />
15–20 minuter. Detta går även att<br />
servera med glass om man är hemma.<br />
Helppo piirakka med lingon<br />
Detta är en mycket saftig kaka som<br />
jag fått recept på från en god kollega<br />
för några år sedan. Det betyder enkel<br />
paj på finska, fast kan mer beskrivas<br />
som en sockerkaka.<br />
8 ägg<br />
6 dl socker<br />
4 dl olja eller smör<br />
4 tsk bakpulver<br />
1 tsk salt<br />
1,2 liter vetemjöl<br />
4 dl mjölk<br />
2-3 dl frysta lingon<br />
Så här gör du: Vispa ägg och socker<br />
pösigt vänd ner olja eller smör och sist<br />
alla torrvaror. Bred ut på en långpanna<br />
och strö lingonen över.<br />
Baka i 180 grader tills den är genombakad.<br />
Servera gärna kakan ljummen.<br />
HARTMANN <strong>magazine</strong> 11
Change language