magazine

Choklad, vi pratar kvalitetschoklad, ligger i
tiden. Mörk choklad med olika kakaoprocent
och ursprung har på kort tid exploderat
på marknaden. Det har blivit populärt med
chokladprovning och livsnjutaren kan till
och med få chokladmassage.
Catharina Fundin är en driftig och intensiv kvinna som
prickat helt rätt i tiden. Hon driver tillsammans med
familjen importfirman Esteban’s Agenturer i Tranås
som importerar kvalitetschoklad från Colombia.
–Det grundar sig nog på att jag alltid känt en
samhörighet med Inkakulturen, berättar Catharina.
I ett vägskäl i livet bestämde jag mig för att förverkliga
en dröm och reste tillsammans med min
man till Peru för att vandra Inkaleden. Några år därefter
åkte vi till Colombia för att hämta vår son Oliver
(han hette Esteban i Colombia). Det var kärlek vid
första ögonkastet, en själslig gemenskap som var
starkare än blodsband, och jag fullkomligt drunknande
i hans chokladbruna ögon, ler Catharina.
Rättvisemärkt och ekologiskt
– Chokladen vi smakade i Colombia var jättegod,
fortsätter Catharina. Jag ville ge något tillbaka till
landet som givit oss vår son, så vi beslutade oss för
njutning
EN NJUTNING FÖR ALLA SINNEN
att satsa på kvalitetschoklad från Colombia.
Santanderchokladen såldes då bara i Colombia, men
för att vara gångbar i Sverige behövde den utvecklas
och göras tunnare. Efter ett års provframtagning
och korrespondens var jag nöjd. Sedan 2004
har det rullat på i en rasande fart.
– Chokladen och de produkter vi säljer, som kaffe
och nötter, är rättvisemärkta och ekologiskt odlade
så långt det är möjligt. Nationale de Chocolates, där
Santander ingår, driver flera sociala lokala projekt i
landet. Fattigdom och undermåliga arbetsförhållanden
är frågor som ligger mig varmt om hjärtat.
Från böna till choklad
Kakaoträdet trivs i tropiskt klimat och växer vilt och
odlas runt ekvatorn. De mogna röda frukterna skördas
för hand två gånger om året. Frukterna slås sönder
och de röda bönorna plockas ur och täcks med bananblad
för att jäsa. Efter jäsningsprocessen torkas
bönorna, dels för att minska vattenhalten från
ca 60 % vatten till ca 7 % för att vara handels- och
lagringsduglig, och för att frigöra aromer och minska
bismaker. Efter skalning och rensning blandas, mals
och knådas chokladmassan för att slutligen tempereras
och gjutas i formar.
Varje region och märke har sin specifika kakaosort
och framtagning som ger dess unika smak. Den
kakaoböna som används i “Chocolate Santander”
växer bara i Santanderregionen och är mycket ovanlig.
Själva kakaobönan heter Pajarito och är en hybrid
av Crillo/Trinitario. Smaken är aromatisk och fruktig.
Glad av choklad
Kakao innehåller ämnen som är ”humörhöjande”.
Bland annat ingår teobromin och andra alkaloider
(koffeinliknande), anandamid (cannabisliknande) och
fenyletylamin (centralstimulerande). Ämnena förekommer
i mycket liten mängd för att vetenskapligt
ha effekt, men sannolikt förstärker ämnena varandra.
Choklad får också kroppen att frigöra uppiggande
ämnen som dopamin, serotonin och endorfiner. Då
mörk choklad innehåller mycket kakao behövs bara
en liten mängd för att tillfredsställa belöningssystemet,
medan ljus choklad med lite kakao ofta
ökar begäret efter mer. Det är således choklad med
minst 70 procent kakao som är förhållandevis
hälsosam och innehåller antioxidanter av den typ
som finns i rött vin och druvor.
Läs mer om Esteban's och choklad på www.estebans.se
16 HARTMANN magazine