magazine
magazine
magazine
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Choklad, vi pratar kvalitetschoklad, ligger i<br />
tiden. Mörk choklad med olika kakaoprocent<br />
och ursprung har på kort tid exploderat<br />
på marknaden. Det har blivit populärt med<br />
chokladprovning och livsnjutaren kan till<br />
och med få chokladmassage.<br />
Catharina Fundin är en driftig och intensiv kvinna som<br />
prickat helt rätt i tiden. Hon driver tillsammans med<br />
familjen importfirman Esteban’s Agenturer i Tranås<br />
som importerar kvalitetschoklad från Colombia.<br />
–Det grundar sig nog på att jag alltid känt en<br />
samhörighet med Inkakulturen, berättar Catharina.<br />
I ett vägskäl i livet bestämde jag mig för att förverkliga<br />
en dröm och reste tillsammans med min<br />
man till Peru för att vandra Inkaleden. Några år därefter<br />
åkte vi till Colombia för att hämta vår son Oliver<br />
(han hette Esteban i Colombia). Det var kärlek vid<br />
första ögonkastet, en själslig gemenskap som var<br />
starkare än blodsband, och jag fullkomligt drunknande<br />
i hans chokladbruna ögon, ler Catharina.<br />
Rättvisemärkt och ekologiskt<br />
– Chokladen vi smakade i Colombia var jättegod,<br />
fortsätter Catharina. Jag ville ge något tillbaka till<br />
landet som givit oss vår son, så vi beslutade oss för<br />
njutning<br />
EN NJUTNING FÖR ALLA SINNEN<br />
att satsa på kvalitetschoklad från Colombia.<br />
Santanderchokladen såldes då bara i Colombia, men<br />
för att vara gångbar i Sverige behövde den utvecklas<br />
och göras tunnare. Efter ett års provframtagning<br />
och korrespondens var jag nöjd. Sedan 2004<br />
har det rullat på i en rasande fart.<br />
– Chokladen och de produkter vi säljer, som kaffe<br />
och nötter, är rättvisemärkta och ekologiskt odlade<br />
så långt det är möjligt. Nationale de Chocolates, där<br />
Santander ingår, driver flera sociala lokala projekt i<br />
landet. Fattigdom och undermåliga arbetsförhållanden<br />
är frågor som ligger mig varmt om hjärtat.<br />
Från böna till choklad<br />
Kakaoträdet trivs i tropiskt klimat och växer vilt och<br />
odlas runt ekvatorn. De mogna röda frukterna skördas<br />
för hand två gånger om året. Frukterna slås sönder<br />
och de röda bönorna plockas ur och täcks med bananblad<br />
för att jäsa. Efter jäsningsprocessen torkas<br />
bönorna, dels för att minska vattenhalten från<br />
ca 60 % vatten till ca 7 % för att vara handels- och<br />
lagringsduglig, och för att frigöra aromer och minska<br />
bismaker. Efter skalning och rensning blandas, mals<br />
och knådas chokladmassan för att slutligen tempereras<br />
och gjutas i formar.<br />
Varje region och märke har sin specifika kakaosort<br />
och framtagning som ger dess unika smak. Den<br />
kakaoböna som används i “Chocolate Santander”<br />
växer bara i Santanderregionen och är mycket ovanlig.<br />
Själva kakaobönan heter Pajarito och är en hybrid<br />
av Crillo/Trinitario. Smaken är aromatisk och fruktig.<br />
Glad av choklad<br />
Kakao innehåller ämnen som är ”humörhöjande”.<br />
Bland annat ingår teobromin och andra alkaloider<br />
(koffeinliknande), anandamid (cannabisliknande) och<br />
fenyletylamin (centralstimulerande). Ämnena förekommer<br />
i mycket liten mängd för att vetenskapligt<br />
ha effekt, men sannolikt förstärker ämnena varandra.<br />
Choklad får också kroppen att frigöra uppiggande<br />
ämnen som dopamin, serotonin och endorfiner. Då<br />
mörk choklad innehåller mycket kakao behövs bara<br />
en liten mängd för att tillfredsställa belöningssystemet,<br />
medan ljus choklad med lite kakao ofta<br />
ökar begäret efter mer. Det är således choklad med<br />
minst 70 procent kakao som är förhållandevis<br />
hälsosam och innehåller antioxidanter av den typ<br />
som finns i rött vin och druvor.<br />
Läs mer om Esteban's och choklad på www.estebans.se<br />
16 HARTMANN <strong>magazine</strong>