magazine

More documents

Recommendations

Info

Choklad, vi pratar kvalitetschoklad, ligger i tiden. Mörk choklad med olika kakaoprocent och ursprung har på kort tid exploderat på marknaden. Det har blivit populärt med chokladprovning och livsnjutaren kan till och med få chokladmassage. Catharina Fundin är en driftig och intensiv kvinna som prickat helt rätt i tiden. Hon driver tillsammans med familjen importfirman Esteban’s Agenturer i Tranås som importerar kvalitetschoklad från Colombia. –Det grundar sig nog på att jag alltid känt en samhörighet med Inkakulturen, berättar Catharina. I ett vägskäl i livet bestämde jag mig för att förverkliga en dröm och reste tillsammans med min man till Peru för att vandra Inkaleden. Några år därefter åkte vi till Colombia för att hämta vår son Oliver (han hette Esteban i Colombia). Det var kärlek vid första ögonkastet, en själslig gemenskap som var starkare än blodsband, och jag fullkomligt drunknande i hans chokladbruna ögon, ler Catharina. Rättvisemärkt och ekologiskt – Chokladen vi smakade i Colombia var jättegod, fortsätter Catharina. Jag ville ge något tillbaka till landet som givit oss vår son, så vi beslutade oss för njutning EN NJUTNING FÖR ALLA SINNEN att satsa på kvalitetschoklad från Colombia. Santanderchokladen såldes då bara i Colombia, men för att vara gångbar i Sverige behövde den utvecklas och göras tunnare. Efter ett års provframtagning och korrespondens var jag nöjd. Sedan 2004 har det rullat på i en rasande fart. – Chokladen och de produkter vi säljer, som kaffe och nötter, är rättvisemärkta och ekologiskt odlade så långt det är möjligt. Nationale de Chocolates, där Santander ingår, driver flera sociala lokala projekt i landet. Fattigdom och undermåliga arbetsförhållanden är frågor som ligger mig varmt om hjärtat. Från böna till choklad Kakaoträdet trivs i tropiskt klimat och växer vilt och odlas runt ekvatorn. De mogna röda frukterna skördas för hand två gånger om året. Frukterna slås sönder och de röda bönorna plockas ur och täcks med bananblad för att jäsa. Efter jäsningsprocessen torkas bönorna, dels för att minska vattenhalten från ca 60 % vatten till ca 7 % för att vara handels- och lagringsduglig, och för att frigöra aromer och minska bismaker. Efter skalning och rensning blandas, mals och knådas chokladmassan för att slutligen tempereras och gjutas i formar. Varje region och märke har sin specifika kakaosort och framtagning som ger dess unika smak. Den kakaoböna som används i “Chocolate Santander” växer bara i Santanderregionen och är mycket ovanlig. Själva kakaobönan heter Pajarito och är en hybrid av Crillo/Trinitario. Smaken är aromatisk och fruktig. Glad av choklad Kakao innehåller ämnen som är ”humörhöjande”. Bland annat ingår teobromin och andra alkaloider (koffeinliknande), anandamid (cannabisliknande) och fenyletylamin (centralstimulerande). Ämnena förekommer i mycket liten mängd för att vetenskapligt ha effekt, men sannolikt förstärker ämnena varandra. Choklad får också kroppen att frigöra uppiggande ämnen som dopamin, serotonin och endorfiner. Då mörk choklad innehåller mycket kakao behövs bara en liten mängd för att tillfredsställa belöningssystemet, medan ljus choklad med lite kakao ofta ökar begäret efter mer. Det är således choklad med minst 70 procent kakao som är förhållandevis hälsosam och innehåller antioxidanter av den typ som finns i rött vin och druvor. Läs mer om Esteban's och choklad på www.estebans.se 16 HARTMANN magazine
njutning Colombian Xocolata Mousse B 52 – en härlig dessert med tre olika sorters chokladmousse. Receptet på denna dessert och ytterligare tre från Esteban's hittar du på www.magazine.hartmann.se Är du intresserad av choklad kan du läsa mer i tidningen Journal Chocolat som utkommer med fyra nummer årligen. Läs mer på www.journal-chocolat.se Gör en egen chokladprovning! Chokladprovning involverar alla sinnen och fungerar ungefär som en vinprovning. Välj ut omkring tio olika sorters kvalitetschoklad (du behöver bara köpa små bitar/förpackningar). Läs innehållsförteckningen. Kvalitetschoklad består av enbart naturliga råvaror som kakao, kakaosmör, råsocker och naturlig vanilj. Inled själva provningen med den choklad som har lägst kakaohalt och gå stegvis uppåt. Neutralisera smaklökarna med vatten mellan de olika sorterna. Börja med att syna chokladen. Ytan ska vara blank och slät. Är chokladen vitmelerad och mjuk har den förvarats för varmt. Känns ytan sträv och är lätt glansig har den förvarats för kallt. Lagom lagringstemperatur för choklad är 16-18 grader. Dofta på chokladen och försök sätta ord på den. Doften ska vara djup och intensiv och brukar benämnas som blommig, fruktig, animalisk, rostad eller kryddig. Bryt chokladen. Har chokladen lagrats lägre än 20 grader kommer du att höra ett karaktäristiskt knäckande ljud när chokladen bryts. Nu är det dags att smaka chokladen. Ta en liten bit och låt den långsamt smälta mellan tungan och gommen. Kvalitetschoklad smälter lätt och är smörig och mild helt utan kornighet. Smaken är komplex och kan ha nyanser av både sött, salt, surt och beskt. Kakaobönans naturliga smak är bitter och salt men genom jäsning och tillsättande av socker framkommer även en syrlig och söt smak. Känn slutligen in chokladen i sin helhet innan du dricker lite vatten och går vidare till nästa sort. Tävla och vinn! Vinn chokladpaket från Esteban's (5 st värde 300:–/st) eller prenumeration på tidningen Journal Chocolat (3 st värde 149:–/st) Se tävlingen på sida 22. Nya innovativa rockar till alla typer av operationer: Foliodress® Protect – säkerhet och komfort i en rock Det hudvänliga high-tech non-wovenmaterialet består av 100% ren polypropylen i en 4-lagers sandwich-konstruktion, vilket ger mycket goda barriäregenskaper mot vätska och bakterier. HARTMANN ON TOUR På följande utställningar finns HARTMANN representerade under våren 2007: Sårbehandling 24–26 april Vård i väst, Svenska mässan i Göteborg 2–4 maj EWMA, i Glasgow, Storbritannien Operation 24–26 april Vård i väst, Svenska mässan i Göteborg 10–11 maj Riksföreningen för Operationssjukvård – Vårkongress i Sundsvall Inkontinens 12–15 mars Regionala utställningar i Skövde, Borås, Göteborg & Vänersborg 18–20 april Vårdstämman, Älvsjömässan i Stockholm 24–26 april Vård i väst, Svenska mässan i Göteborg HARTMANN magazine 17
Page 1 and 2: Nummer 1 · 2007 En tidning från H
Page 3 and 4: smarta KUNDLÖSNINGAR FRÅN HARTMAN
Page 5 and 6: ett set SÄKERHETEN Ergonomiskt set
Page 7 and 8: kirurgin här i Eksjö, berättar J
Page 9 and 10: erättar Susanna Porter Öhman, kon
Page 11 and 12: - Vi har nischat in oss på att ser
Page 13 and 14: fixeringsguide FIXERINGSGUIDE - ST
Page 15: Namn/ålder: Tomas Nilsson, 50 år
Page 19 and 20: Nya peel-packs för Atrauman och At
Page 21 and 22: fråga hartmann fråga HARTMANN Spe
Page 23 and 24: PRODUKTSPECIALISTERNA INKONTINENS R

magazine

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template ?