PRODUKTKATALOG 2012-2013 (TAMAHAGANE) - Sportex

sportex.no

PRODUKTKATALOG 2012-2013 (TAMAHAGANE) - Sportex

PRODUKTKATALOG 2012-2013

(TAMAHAGANE)


Stål som i samurajsvärd

Nämn ordet ”tamahagane” för en japan, och han eller hon får något

drömskt i blicken. Det är nämligen namnet på det mytomspunna stål

som används för att smida japanska samurajsvärd. Det är från detta stål

som varumärket fått sitt namn.

Tamahagane-stål utvinns ur järnhaltig sand och genomgår en omfattande

reningsprocess innan det blir till de stålklumpar som sedan smids ut till de

legendariskt vassa svärden. Det är en omständig process som tar cirka 72 timmar

att genomföra. Det japanska svärdet, Katana, bygger sedan på en unik kombination

av hårt och mjukt stål – hårt i eggen för skärpans skull, mjukare i resten för seghet

och tålighet. Utifrån denna teknik tillverkar Tamahagane idag sina knivar.

Mellan ca 1680 och 1850 var det fred i det som idag kallas Japan och detta innebar

att de samurajer som då fanns kunde ägna sig åt att dekorera sina svärd med olika

graverade mönster och texter istället för att slåss. Samurajsvärden från denna tid

är därför ofta mycket vackra. Denna tradition att pryda sina svärd och knivar är

något som Tamahagane idag för vidare genom att dekorera bladet på vissa av sina

knivmodeller med vackra mönster.

Tamahaganeknivarna har tillverkats utifrån denna kunskap, tillverkningsprocessen

har sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil.

Sundqvist har idag flera knivserier och en mängd tillbehör från Tamahagane.

www.sundqvist.se/Tamahagane


I denna serie flirtar Tamahagane med bambuns speciella

utseende och karaktär. Handtaget är format som en

bambukvist och det är minst sagt uppseendeväckande. Detta

är en kniv du kommer ihåg. Handtaget är mycket greppvänligt

och bekvämt att hålla i. Det är tillverkat i högkvalitativt 18/10stål.

I bladet finner du tre lager stål, hårt i kärnan och mjukare

Tamahagane

i sidorna, dessa valsas ut till de knivämnen som senare blir

knivarnas blad. Centrumstålet är hårt VG5-stål, (58-59 HRC*)

medan sidostålet består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad

med extremt bra styrka och rosttålighet.

* HRC står för Hardness Rockwell och är ett mått på ståls hårdhet. Ju högre värde desto hårdare stål. Knivstål ligger vanligtvis mellan 52 och 64 HRC.


i

Grönskniv som med sitt

höga blad och snabba

avslut ger den balans och

känsla som en bra grönsakskniv

bör ha.

Kockkniv 270 mm TK-1103

Kockkniv 240 mm TK-1104

Kockkniv 210 mm TK-1105

Grönsakskniv 160 mm TK-1116 Kockkniv 180 mm TK-1106

Skalkniv 150 mm TK-1107

Skalkniv 120 mm TK-1108

Tamahagane - Knivar

61


62

Skalkniv 90 mm TK-1109

Tournierkniv 70 mm TK-1110

Trancherkniv 270 mm TK-1112

Brödkniv 230 mm TK-1118

Urbeningskniv 160 mm TK-1119

Filékniv flexibel 160 mm TK-1120

Trancherkniv 240 mm TK-1113

Santokukniv 175 mm TK-1114

Santokukniv 160 mm TK-1115

Grönsakskniv 180 mm TK-1165


Tamahagane Kyoto är en kniv med 63 lager damaskerat

stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet

hamras sedan för att uppnå det mönster som pryder alla

Kyotoknivarna. Varje kniv får därmed en vacker mönstring.

Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan

Tamahagane Kyoto

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är

tillverkat i högkvalitativt 18/10-stål och är mattblästrat, vilket

ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla.

Handtaget är format efter en bambukvist och är mycket

greppvänligt. Alla Kyotoknivarna levereras i ett exklusivt

knivschatull av bambu. Hårdhet: 59-60 HRC.


Kockkniv KYOTO 270 mm TKT-1103

Kockkniv KYOTO 240 mm TKT-1104

Kockkniv KYOTO 210 mm TKT-1105

Kockkniv KYOTO 180 mm TKT-1106

Skalkniv KYOTO 150 mm TKT-1107

Skalkniv KYOTO 120 mm TKT-1108

Skalkniv KYOTO 90 mm TKT-1109

Kyoto - Knivar

65


66

Tournierkniv KYOTO 70 mm TKT-1110

Trancherkniv KYOTO 240 mm TKT-1113

Santokukniv KYOTO 175 mm TKT-1114

Brödkniv KYOTO 230 mm TKT-1118

Grönsakskniv KYOTO 180 mm TKT-1165

Santokukniv KYOTO 160 mm TKT-1115

Grönsakskniv KYOTO 160 mm TKT-1116

Fisk/Köttkniv KYOTO 170 mm TKT-1117


Sanknivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood.

Detta material består av trä som sammanfogats med ett

plastmaterial under högt tryck. Detta skapar materialet

Pakkawood. Det har samma oslagbara känsla som vanliga

trähandtag men med plastens hygieniska egenskaper. Inne i

handtaget finns även en vikt monterad, denna hjälper kniven

Tamahagane San

att hålla dess perfekta balans, oavsett storlek på bladet. Du

kan till och med se vikten som en knapp på handtagets slut.

Bladet är tillverkat i tre lager stål (mjukt-hårt-mjukt) som

valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad.

Tekniken ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra

styrka och rosttålighet. Hårdhet: 58-59 HRC.


i

Detta är en klassisk kockkniv

som med sin tyngd underlättar

arbeten med större

köttstycken eller exempelvis

rotsaker.

Kockkniv SAN 240 mm SN-1104

Kockkniv SAN 210 mm SN-1105

Kockkniv SAN 180 mm SN-1106

Kockkniv SAN 270 mm SN-1103 Skalkniv SAN 150 mm SN-1107

Skalkniv SAN 120 mm SN-1108

Skalkniv SAN 90 mm SN-1109

San - Knivar

69


70

Tournierkniv SAN 70 mm SN-1110

Trancherkniv SAN 270 mm SN-1112

Trancherkniv SAN 240 mm SN-1113

Grönsakskniv SAN 160 mm SN-1116

Brödkniv SAN 230 mm SN-1118

Urbeningskniv SAN 160 mm SN-1119

Santokukniv SAN 175 mm SN-1114

Santokukniv SAN 160 mm SN-1115

Filékniv flexibel SAN 160 mm SN-1120

Trancherkniv SAN 210 mm SN-1121

Tranchergaffel SAN SN-1122

i

Santokukniven är

med dess höga blad

mycket väl lämpad

för både grönsaker,

kött och fågel.


Stekkniv SAN solid 125mm SN-1123

Kinesisk hacka SAN 160 mm SN-1124

Kockkniv olivslipad SAN 210 mm SN-1205

Trancherkniv olivslipad SAN 270 mm SN-1212

Trancherkniv olivslipad SAN 240 mm SN-1213

Skalkniv SAN 70 mm SN-1125

Ostkniv SAN 160 mm SN-1126

Grönsakskniv SAN 180 mm SN-1165

Santokukniv olivslipad SAN 175 mm SN-1214

San - Knivar

71


72

Trancherset 2 delar SAN i schatull SN-2122

Set som innehåller både en trancherkniv (SN-1121), som

lämpar sig mycket väl till alla typer av tranchering, samt en

gaffel (SN-1122) som håller köttstycket stadigt på plats.

i i

Knivset 2-del SAN (SN-1106 & 1109) SN-2201

Knivset med en klassisk kockkniv samt en skalkniv.

i i

Stekknivset 4 del SAN 125mm i schatull SN-4123

Set med fyra stycken vackra stekknivar. Gjorda i samma

tåliga stål som alla andra knivar i Tamahaganes San-serie.

Knivset 3-del SAN (SN-1105, 1108, 1118) SN-3301

Knivset med en klassisk kockkniv, brödkniv samt en skalkniv.


i

Knivblock brunt SN-116M

Snyggt magnetiskt knivblock som matchar den övriga San-

serien. En plexiglasskiva skyddar dina knivar när de sitter

mot blocket.

Maxlängd på knivarnas blad: 25 cm.

Storlek: 27x24x10 cm

San - Knivar & förvaring

73


San Kyoto-serien från Tamahagane är en exklusiv serie knivar

som omfattar 18 modeller. De är tillverkade i damaskerat stål

som är mycket hårt i kärnan (59-60 HRC) och håller skärpan

länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för

att uppnå det vackra mönster som pryder bladen. Varje kniv

får därmed en individuell mönstring. De svarta handtagen är

Tamahagane San Kyoto

tillverkade i materialet Mikarta, ett hållbart och vattentåligt

material med vacker yta. Mikarta är mycket hygieniskt och

lämpar sig väl för köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt

monterad, denna hjälper kniven att hålla dess perfekta balans,

oavsett storlek på bladet. Du kan till och med se vikten som

en knapp på handtagets slut.


Kockkniv SAN KYOTO 270 mm SNK-1103

Kockkniv SAN KYOTO 240 mm SNK-1104

Kockkniv SAN KYOTO 210 mm SNK-1105

Kockkniv SAN KYOTO 180 mm SNK-1106

Skalkniv SAN KYOTO 150 mm SNK-1107

Skalkniv SAN KYOTO 120 mm SNK-1108

Grönsakskniv som med sin i

bladhöjd och snabba avslut ger

den balans och känsla som en

grönsakskniv bör ha. Alla San

Kyoto levereras i vackra

svarta träschatull.

Grönsakskniv SAN KYOTO 160 mm SNK-1116

San Kyoto - Knivar

75


76

Skalkniv SAN KYOTO 90 mm SNK-1109

Tournierkniv SAN KYOTO 70 mm SNK-1110

Trancherkniv SAN KYOTO 270 mm SNK-1112

Debakniv SAN KYOTO 170 mm SNK-1117

Brödkniv SAN KYOTO 230 mm SNK-1118

Trancherkniv SAN KYOTO 240 mm SNK-1113

Santokukniv SAN KYOTO 175 mm SNK-1114

Santokukniv SAN KYOTO 160 mm SNK-1115

Urbeningskniv SAN KYOTO 160 mm SNK-1119

Filékniv SAN KYOTO flexibel 160 mm SNK-1120

Grönsakskniv SAN KYOTO 180 mm SNK-1165


i

i

Knivblock svart SNK-116M

Snyggt magnetiskt knivblock som matchar den övriga San

Kyoto-serien. En plexiglasskiva skyddar dina knivar när de

sitter mot blocket. Maxlängd på knivarnas blad: 25 cm.

Storlek: 27x24x10 cm

Magnetlist akryl 50cm SN-118

Snygg minimalistisk akryllist med magnetband. Håller

dina knivar säkert på plats.

i

Trancherset 2 delar SAN KYOTO SNK-2122

Ett vackert tancherset som innehåller en trancherkniv

(SNK-1121) samt en gaffel (SNK-1122).

San Kyoto - Knivar & förvaring

77


Bladet består av en kärna av VG5-stål som omgärdas av två

lager SUS410-stål. Kärnan är hård (61 HRC) samtidigt som

det yttre stålet är något mjukare. Bladet valsas från 20.0 mm

till 2.0 mm, hamras sedan och får sitt karakteristiska utseende

genom att endast den nedre delen av bladet slipas. Det tunna

bladet är lätt att slipa och kommer att hålla skärpan längre

Tamahagane San Tsubame

än normalt. Kniven har bra balans och ligger skönt i handen.

Handtaget är tillverkat i svart Mikarta, ett material som tas

fram genom att linneduk och specialplast pressas samman

under högt tryck och hög temperatur till ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.


Trancherkniv TSUBAME 270 mm SNMH-1112

i

En trancherkniv har

nästan samma form

som en kockkniv fast

med något smalare

blad, vilket gör att den

mer specifikt lämpar sig

för hantering av kött,

såväl rått som tillagat.

Kockkniv TSUBAME 270 mm SNMH-1103

Kockkniv TSUBAME 240 mm SNMH-1104

Kockkniv TSUBAME 210 mm SNMH-1105

Kockkniv TSUBAME 180 mm SNMH-1106

Allkniv TSUBAME 150 mm SNMH-1107

Allkniv TSUBAME 120 mm SNMH-1108

San Tsubame - Knivar

79


80

Skalkniv TSUBAME 90 mm SNMH-1109

Trancherkniv TSUBAME 240 mm SNMH-1113

Santokukniv TSUBAME 175 mm SNMH-1114

Trancherkniv TSUBAME 210 mm SNMH-1121

Kockkniv TSUBAME 150 mm SNMH-1127

Grönsakskniv TSUBAME 180 mm SNMH-1165

Santokukniv TSUBAME 160 mm SNMH-1115

Grönsakskniv TSUBAME 160 mm SNMH-1116

Brödkniv TSUBAME 230 mm SNMH-1118


82

Ordet Sakura är japanska för ”Körsbärsblomning” vilken har

ett stort symbolvärde i den japanska kulturen. Familjer samlas

för att fira våren och titta på skönheten i Sakura under dess

korta blomning. Sakura är en symbol för kärlek och tillgivenhet

för det japanska folket, men också ett förebud om lycka. Det

är efter denna blomning som Tamahagane döpt sin knivserie

Sakura. Det är inte enbart professionella kockar som använder

Tamahagane San Sakura

japanska knivar därför har Tamahagane tagit fram en serie som

passar både mindre händer och plånböcker. Sakura har en

mjuk framtoning och riktar sig till de som föredrar att använda

mindre knivar med något kortare knivblad. Sakura består av

ett enda stycke AUS6AM rostfritt stål (58 HRC) som går från

spetsen av knivbladet till slutet av handtaget. Handtaget är

tillverkat av exklusiv Mikarta och säkrat med tre rostfria nitar.


Kockkniv SAKURA 210 mm SNS-1104

Kockkniv SAKURA 150 mm SNS-1106

Trancherkniv SAKURA 180 mm SNS-1112

Skalkniv SAKURA 90 mm SNS-1134

Skalkniv SAKURA 70 mm SNS-1135

Tournierkniv SAKURA 70 mm SNS-1136

Filékniv flexibel SAKURA 160 mm SNS-1121

Brödkniv SAKURA 180 mm SNS-1126

Allkniv SAKURA 120 mm SNS-1132

San Sakura - Knivar

83


Utöver de härliga knivar som finns i Tamahaganes sortiment

så finns även en mängd praktiska tillbehör. Bland dessa

finner du till exempel knivväskor i slitstark nylon, men även

slipredskap. Om din kniv förvaras rätt och slipas med jämna

mellanrum så har du en kniv som du kommer ha glädje av i fler

år framöver. Man brukar tala om skillnaden mellan att skärpa

Tamahagane Tillbehör

och att slipa sin kniv. När du skärper din kniv underhåller

du den egg som finns. Men om du slipar den avverkar du

material och plockar fram en ny egg på kniven. Tamahagane

har slipstenar, keramiska skärpstavar och diamantstavar i sitt

breda sortiment.


Knivväska för 7 knivar B-007

Knivväska för 17 knivar B-017

Våtslipsten fin #6000 M-153

Våtslipsten medium #2000 M-154

Våtslipsten grov #1000 M-155

Våtlispsten komb. medium/grov #2000/400 M-156

i

Våtslip med 3-hjul M-152

Vattenslip med tre hjul. Fyll med vatten, några enkla drag igenom

de olika hjulen och din kniv blir skarp igen. Ett grovt, ett medium

och ett fint hjul.

Keramisk skärpstav 26 cm M-157

Diamantskärpstav 26 cm M-158

Diamantskärpstav 30 cm M-159

Tillbehör

85


WWW.SUNDQVIST.SE

J.A. Sundqvist AB • Box 147 • 423 21 Torslanda • Tel: 031-92 29 90 • Fax: 031-92 29 99 • info@sundqvist.se

Similar magazines