God Jul och Gott Nytt År!

God Jul och Gott Nytt År! 

Med den här kokboken vill jag önska dig en trevlig jul på flera sätt. Först och främst en lugn 

och fridfull jul, den får gärna vara vit också. Jag önskar dig dessutom en kulinarisk jul, med 

tid och lust att laga nya, annorlunda och goda rätter. 

I den här boken hittar du alla recept som funnits med i nyhetsbreven genom åren. 

Nyhetsbreven kommer varje månad och varje brev innehåller ett recept från kockarna på 

något av de cirka 400 hotell och konferensanläggningar från Lappland i norr till Skåne i 

söder, som är anslutna till konferensbokning.nu, Läs, laga och njut! 

Välkommen också att utnyttja konferensbokning.nu som är en enkel och praktisk gratistjänst 

för dig som bokar konferenser. När du lägger in en offertförfrågan slipper du lägga ner tid på 

att själv ringa runt till hotell. Istället får du offerter från de hotell och konferensanläggningar 

som ligger i det område du angett och som vill konkurrera om din konferens. 

Du får möta nya och spännande hotell och konferensanläggningar som du annars inte skulle 

fått kontakt med, mycket konkurrenskraftiga priser och mindre jobb för dig. Den tid du sparar 

kan du kanske använda för att laga någon rätt i kokboken. 

God jul och Gott Nytt År 

önskar 

Inger Karslsson 

konferensbokning.nu

Drinkar 

Lättare rätter 

Huvudrätter 

Desserter 

Innehåll | 3 

Välkomstdrink _____________________________________________4 

Herrgårdsdrink ____________________________________________4 

Bommersviks goding ________________________________________5 

Drink Kiwiwiwi ___________________________________________5 

Frozen strawberry daiquiri __________________________________6 

Damernas innecocktail _____________________________________6 

Scotch Mint Fizz ___________________________________________7 

Drinken Noble Vanilj _______________________________________7 

Karibisk Bananadrink _______________________________________8 

Super G ___________________________________________________8 

Egen kryddad snaps till kräftorna _____________________________9 

Räksymfoni ______________________________________________10 

Trattkantarellsoppa _______________________________________11 

Solros & Kanelbröd _______________________________________12 

Musselsoppa _____________________________________________13 

Kräfttoast toppad med sikrom ______________________________14 

Böcklingmousse med gräslökssås ____________________________15 

Getostpaj med löjrom ______________________________________16 

Toast Gysinge _____________________________________________17 

Aronsborgslimpa __________________________________________18 

Slät blomkålssoppa med strimlad kallrökt lax _________________19 

Marinerad melon i serranoskinka ____________________________20 

Kryddig sallad med skaldjur och grillad pilgrimsmussla _________21 

Bjertorps moussetårta med matjessill _________________________22 

Quesadillas _______________________________________________23 

Täljövikens Pepparlax _____________________________________24 

Sommelierens pastasås _____________________________________25 

Den perfekta grillssåsen till kött _____________________________26 

Chili creme fraiche ________________________________________27 

Herrgårdskyckling ________________________________________28 

Marinerad kycklingfilé med citron- och limesås ________________28 

Marockansk lammgryta med cous cous ______________________30 

Kyckling med rotfruktsragu och cognacsås ____________________31 

Ugnsbakad gösfilé med vitlök och basilika ____________________32 

lammgryta med kanel och spiskummin _______________________34 

Halstrad rödingfile med dillsås, sparris och västerbottensbakelse _35 

Cesarpotatissallad med varmrökt lax _________________________37 

Jockes Vitlökskräftor med aioli ______________________________38 

Rånäs chokladmousse ______________________________________39 

Julostkaka med glöggsås ___________________________________40 

Hallonparfait _____________________________________________41 

Varm chokladmousse med lime- och vaniljcréme ______________42 

Vaniljkaffe _______________________________________________43

Drinkar | 4 

Drinkar 

Välkomstdrink 

Ingredienser | 4 cl Martini Bianco 

Schweppes Russian 

1 cl rött portvin 

1. Använd champagneglas. Häll i 4 cl Martini Bianco. 

2. Fyll sedan glaset med Russian Tonic Water men inte ända upp. 

3. Fyll sedan på med 1 cl portvin. 

Recept från Aspenäs Herrgård, Västergötland. www.aspenas-herrgard.se 

Herrgårdsdrink 

Ingredienser | Noilly Prat 

Scweppers Tonic Water 

Scweppers Russian 

rött portvin 

1. Häll 4cl Noilly Prat i högt champagneglas. 

2. Tillsätt lika delar Scweppers Tonic Water och Russian upp till ca 2 cm från kanten. 

3. Lägg i en isbit. 

4. Toppa med ca 1 - 2cl rött portvin, så att det blir ett vackert rött skikt i överkant på 

glaset. 

Recept från Malmö Konferenscenter, Nobeltorget, Malmö. www.malmo.fh.se

Bommersviks goding 

Ingredienser | 3 cl Cognac 

1 cl Cointreau 

1 cl Baileys 

3 cl grädde 

kanel 

1. Häll i alla ingredienser i en shaker. 

2. Skaka väl för att få upp ett ordentligt skum. 

3. Häll upp drinken på glas genom en sil och toppa med lite kanel. 

Recept från Bommersvik kurs- och konferensanläggning, Södermanland. www.bommersvik.se 

Drink Kiwiwiwi 

Ingredienser | is 

4 cl vodka 

2 cl kiwisyrup 

1 cl pressad citron 

2 cl pressad lime 

1 dash sockerlag 

1. Skakas med is 

Recept från Södertuna Slott, Södermanland. www.sodertuna.se 

Drinkar | 5

Drinkar | 6 

Frozen strawberry daiquiri 

4 personer 

Ingredienser | 20cl ljus rom 

1 liter frysta jorgubbar 

ca 3msk råsocker efter smak 

saften av 2 st färska lime 

1. Mixas i en blender eller foodprocessor 

Recept från TanumStrand i Grebbestad. www.tanumstrand.se 

Damernas innecocktail 

Ingredienser | 4 cl citronvodka eller vanlig vodka 

2 cl cointraeu 

en liten skvätt färsk lime 

6 cl cranberryjuice 

1. Skaka. 

2. Servera i Dry Martini glas. 

Recept från Högberga Gård, Lidingö, Stockholm. www.hogberga.se

Scotch Mint Fizz 

Ingredienser | 4 cl Skotsk blend whisky 

1⁄2 färskpressad citron 

1 cl sockerlag (alt 1 tsk florsocker) 

7 - 10 myntablad 

1. Allt skakas med is. 

2. Sila upp i glas. 

3. Toppa med soda. 

Recept från Hotell BackafallsByn, Hven, Skåne. www.backafallsbyn.se 

Drinken Noble Vanilj 

Ingredienser | 2 cl Vanilj vodka 

2 cl mörk rum 

1 cl Limejuice 

Schweppes Russian 

1. Fyll upp med Schweppes Russian och använd mycket is. 

Recept från Hotel Noble House, Malmö. www.hkchotels.se 

Drinkar | 7

Drinkar | 8 

Karibisk Bananadrink 

Ingredienser | 3 cl ljus rom 

2 cl bananlikör 

1 cl färsk limejuice 

1/2 banan 

Garnityr: En skiva banan och ananasblad 

1. Lägg i rikligt med is i en blender eller mixer med knivar. Tillsätt övriga 

ingredienser och mixa till en sorbetliknande konsistens. 

2. Häll i ett cocktailglas och garnera kanten. 

Recept från Huvudsta Gård Konferens i Solna, Stockholm www.hufvudstagard.se 

Super G 

Ingredienser | 3 cl Lapponia Hjortronlikör 

1 cl Likör 43 

15 cl iskall mjölk. 

1. Drinken kan mixas och serveras i ett cocktailglas eller bara blandas och serveras i 

ett highballglas beroende på tillfälle. 

2. Super G passa fint istället för en dessert, till kaffet eller bara som en god drink efter 

middagen och under after-ski. 

Recept från Tärnaby Fjällhotell. www.tarnaby.se

Egen kryddad snaps till kräftorna 

Ingredienser | 1/1 flaska vodka 

Skal från 3 limefrukter (obs, ej det vita) 

3 msk honung 

10 stjärnanis 

1. Låt stå och dra i tre dagar och sila sedan av. 

2 Snapsen passar utmärkt till kräftor och även till surströmming. 

Recept från Grand Hotell, Borås, Västergötland. www.firsthotelgrand.se 

Drinkar | 9

Lättare rätter | 10 

Lättare rätter 

Räksymfoni 

10 personer 

Ingredienser | Smördegsbottnar: 

3,5 dl vetemjöl 

2 hg margarin eller smör 

1 tsk ättiksprit 

Alternativt | 4 msk vatten 

djupfryst smördeg 

Fyllning | 3 hg skalade räkor 

kryddsalt 

finklippt dill eller torkade dillblad 

2 dl majonnäs 

2 äggvitor 

1. Smula sönder smöret i vetemjölet, och arbeta in ättiksprit och vatten till en smidig 

deg. Låt den vila kallt en timme. 

2. Kavla ut degen till 5-6 mm tjocklek och gör bottnar som är 10 cm i diameter. 

3. Grädda bottnarna i 200 graders ugnsvärme i 8 minuter. 

4. Fyll bottnarna med färska räkor. Krydda med kryddsalt och strö över rikligt med 

finklippt dill. 

5. Täck med majonnäs hoprörd med hårt vispad äggvita. 

6. Gratinera genast i 275 grader i ugn, tills symfonierna blir gyllenbruna. Garnera 

med dillkvist och servera dem heta. 

Recept från Länsmansgården i Sunne, Värmland. www.lansman.com

Trattkantarellsoppa 

4 personer 

Ingredienser | Ca 1 l färska trattkantareller (frysta eller torkade ca 2-3 dl) 

3 msk smör 

1/2 hackad gul lök 

ca 1 dl creme Fraice 

ca 1 dl vispgrädde 

ca 1 dl standardmjölk 

1 buljongtärning på kalv eller höns 

2-3 dl vatten 


Smaksätt med krossad rosépeppar, salt, peppar och en skvätt portvin 

1. Fräs svamp, lök och rosépeppar. 

2. Fyll på med resten av ingredienserna. Smaksätt med portvin. 

3. Servera gärna oststänger till. 

4. Smaklig måltid! 

Recept från Hotell Två Skyttlar i Örby, Västergötland. www.tvaskyttlar.com


Solros & Kanelbröd 

5 limpor 

Ingredienser | 2,2 l vetemjöl 

3 dl vetekli 

1 liter vatten (fingervarmt) 

100 gram jäst 

250 gram solrosfrön 

1/2 dl honung 

3 msk kanel 

30 gram salt 

1. Sätt ugnen på 160 grader. 

2. Blanda samman alla ingredienser i en blandare och låt degen arbeta ihop 7-10 

minuter. 

3. Låt degen jäsa 30 minuter i bunken med plastfilm eller en handduk över. 

4. Arbeta ut degen till 5 st limpor och snitta varje limpa med 3 snitt och låt jäsa 

ytterligare 10-15 minuter. 

5. Baka i 25-30 minuter. 

Recept från Skogshem & Wijk´s Konferenscenter, Södermanland. www.skogshem-wijk.com

Musselsoppa 

8 personer 

Ingredienser | 1 kg färska blåmusslor 

1 stor gul lök 

3 klyfter vitlök 

5 kvistar bladpersilja 

2 msk olivolja 

1/2 flaska vittvin 

1/2 flaska vatten 

6 dl grädde 

3 dl mjölk 

Eventuellt majzena att reda soppan med 


1. Tvätta musslorna väl! Använd inte musslor som är krossade eller helt öppnade. 

2. Hacka gul lök och vitlök fint och fräs i olivolja, tillsätt persilja, vin och vatten. 

3. Koka upp allt tillsammans med musslorna. Lägg på lock. Koka i 6-7 minuter tills 

musslorna har öppnat sig helt. 

5. Lyft upp musslorna ur kastrullen, tillsätt grädde och mjölk och låt soppan småkoka 

i cirka 15 minuter och smaka av med salt och peppar. 

6. Sila soppan genom en fintrådig sil. 

7. Mixa ihop soppan med mixerstav och red eventuellt av den med majzena. 

8. Lägg tillbaka musslorna. Servera med vitlöksbröd och lite knaperstekt bacon. 

Recept från Stora hotellet i Fjällbacka, Bohuslän. www.storahotellet-fjallbacka.se


Kräfttoast toppad med sikrom 

4 personer 

Ingredienser | 300 gram skalade kräftstjärtar 

1/2 hackad röd lök 

1 msk hackad dill 

1/2 msk citronsaft 

2 dl lättmajonnäs 

1 dl lätt creme fraiche 

1 msk riven pepparrot 

salt 

färskmalen vitpeppar 

40 gram sikrom 

4 st runda brödskivor ( gärna pumpernickel eller något annat mörkt 

bröd ) 

1. Krama ur vätskan från stjärtarna, hacka dem grovt och lägg dem tillsammans med 

lök , dill och pepparrot i en rymlig bunke. 

2. Tillsätt majonnäs och creme fraiche och rör om försiktigt. 

3. Smaksätt med citron , salt och peppar . 

4. Lägg på röran på brödet och toppa med sikrommen. Garnera med en kraftig 

dillvippa och en citronklyfta. Servera gärna med en liten sallad bestående av 

romansallad , tunt skivad rödlök samt vinegrette. 

Recept från Scandic Frimurarehotellet i Linköping, Östergötland. www.scandic-hotels.se

Böcklingmousse med gräslökssås 

4 personer 

Ingredienser | 150 g rensad böckling 

1 dl fiskbuljong 

1 gelantinblad 

4 msk gräslök 

2 dl gräddfil 

1. Se till att böcklingen är väl rensad och kör den i mixer. 

2. Lös upp gelantinet i den varma buljongen och låt svalna något. 

3. Blanda böcklingen med buljongen och låt den mogna i kylen 1 timme. 

4. Mixa gräslök och gräddfil till en vackert grön sås. 

5. Forma moussen till ett ägg med hjälp av en matsked. 


6. Lägg upp med gräslöksås runt om och servera med ett gott bröd. Öl eller vin, 

Riesling- eller Gewurztraminer, passar att dricka till. 

Recept från Lasssekrogs Gästgiveri i Ljusdal, Hälsingland. www.lassekrog.se


Getostpaj med löjrom 

Ingredienser | 5 hg vit getost 

Tillbehör | ägg 

2 dl creme fraiche 

3 st ägg 

Salt och peppar 

löjrom 

rödlök 

creme fraiche 

1. Mixa ingredienserna i matberedare tills smeten blir slät. 

2. Häll smeten i en form och grädda i ugn 175 grader cirka 40 minuter eller till 

smeten stelnat. 

3. Serveras med ett litet ägg, löjrom, hackad rödlök, och creme fraiche. Avnjutes 

gärna tillsammans med öl. 

Recept från Hassela Sport & Konferens, Hälsingland. www.hassela-sport.se

Toast Gysinge 

Ingredienser | grädde 

vitlök 

cayennepeppar 

fiskfond 

ananas 

räkor 

vitt bröd 

champinjoner 

svart kaviar 


1. Fräs smör och vetemjöl till redning. Tillsätt grädde, vitlök, cayenepeppar och 

fiskfond. 

2. Fräs champinjonerna utan att de tar färg. 

3. Lägg ner dem i grädden låt koka ihop så stuvningen blir trögflytande. 

4. Skär bort kanterna på brödet och stek dem i smör så att de blir gyllenbruna. 

5. Slå stuvningen över brödet. 

6. Lägg en klick kaviar på toppen och en ring av färska räkor runt kaviaren. 

Recept från Gysinge Värdshus, Gästrikland. www.gysinge.com


Aronsborgslimpa 

Ingredienser | 1 liter vetemjöl 

4 1⁄2 dl. grovt grahamsmjöl 

4 1⁄2 dl. klippt råg (blötlagda 1 dygn) 

2 dl grovt rågmjöl 

2 dl linfrö 

2 dl solrosfrön 

1 msk bikarbonat 

1⁄2 msk salt 

21⁄2 dl mörk sirap 

6 dl filmjölk 

6 dl yoghurt 

en näve russin 

1. Rör ihop alla ingredienser till en lös smet. 

2. Grädda i smorda formar, en timme i 150 grader. 

3. Njut ! 

Recept från Aronsborgs Kursgård, Uppland. www.aronsborg.se

Slät blomkålssoppa med strimlad kallrökt lax 

Ingredienser | 300 g blomkålshuvud 

250 g kallrökt lax 

15 cm purjolök 

1⁄2 äpple 

5 dl grädde 

5 dl mjölk 

50 g smör 

grönsaksbuljong 

salt o peppar 

gräslök 

1 burk creme fraiche 

1. Bryt buketter av blomkålen och ångkoka i två minuter. 


2. Smält lite smör i en kastrull. Låt finhackad purjolök och äpple fräsa med 

några minuter på måttlig värme. 

3. Slå på grädde och mjölk, koka upp och låt sjuda några minuter. Lägg i de 

ångkokade buketterna av blomkål så att de får koka med och bli lagom 

mjuka. 

4. Kör soppan i mixer så att den blir helt slät. Häll tillbaka den krämiga soppan 

i kastrullen och krydda med lite grönsaksbuljong och önskvärda mängder salt 

och peppar. 

5. Lägg lite strimlad lax i botten på varje tallrik och häll på den varma soppan. 

Dekorera med två strån gräslök och toppa anrättningen med en generös klick 

creme fraiche. 

Recept från Gålsjö Bruk, Ångermanland. www.galsjobruk.com


Marinerad melon i serranoskinka 

Ingredienser | 8 skivor av serrano- eller parmaskinka delade på längden 

2 st meloner skalade och skurna i 1,5 x 1,5 cm kuber 

2 st lime, rivet skal och juice 

1 dl citron juice 

1⁄2 dl olivolja 

1tsk sesamolja 

1 liten chili i små tärningar 

1 msk flytande honung 

1. Dela serrano- eller parmaskinkan på längden. 

2. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och honung. 

3. Lägg i melonbitarna och täck med gladpack, ställ in i skylen i 2 timmar. 

4. Tag ut och linda skinkan runt omkring melonbitarna, fäst med en tandpetare 

och ställ på ett fat. 

5. Slå lite marinad över varje skink/melonbit och servera. 

6. Vill man ha det som en förrätt eller lätt lunch så toppar man med lite 

ruccolasallad som vänds ner i marinaden. 

Recept från Sälens Högfjällshotell, Dalarna. www.topeja.se

Kryddig sallad med skaldjur och grillad 

pilgrimsmussla 

4 personer 

Ingredienser | 150 g skalade räkor 

150 g kräftstjärtar 

1 skivad röd lök 


ca 100 g blandad sallad, mache,.ruccola,.mizuna eller annan kryddig 

sallad 

4 st pilgrimsmusslor 

4 st skivor rågbröd eller annat mörkt bröd 

1⁄2 dl kallpressad rapsolja 

saften från 1⁄2 citron 

rikligt med nymalen svartpeppar 

salt 

1. Börja med rågbrödet: Skiva tunna skivor av brödet och torka i ugnen 150 

grader i ca 10-15 minuter eller till brödet blivit krispigt. 

2. Marinaden: Blanda ihop olja, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Låt 

räkorna och kräftstjärtarna marineras i ca 10 minuter 

3. Grilla under tiden pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidorna i torr panna. 

Salta och peppra. 

4. Uppläggning; Blanda de marinerade skaldjuren med salladen och löken. Lägg 

upp i glas. Lägg en grillad pilgrimsmussla på toppen och avsluta med det 

krispiga flarnet. 

Recept från Grythyttans Gästgivaregård, Västmanland. www.grythyttan.com


Bjertorps moussetårta med matjessill 

4 personer 

Ingredienser | 2,5 dl creme fraiche 

1,5 dl gräddfil 

1 rödlök 

4 matjesfiléer 

1 blad gelatin 

dill 

gräslök 

peppar och salt 

5 skivor kavring eller annat mörkt bröd 

50 g smör 

1. Vispa creme fraiche hårt. Blanda med gräddfil. 

2. Hacka rödlök fint och skär sillen i mindre bitar. Hacka dill och gräslök. Blanda 

med creme fraiche och gräddfil. 

3. Lägg gelatin i blöt i 10 minuter. Smält sedan gelatinet och vispa ner i 

moussesmeten. 

4. Mixa brödet med smör och bred ut i en lagom stor form. 

5. Krydda moussen med peppar och ev lite salt. 

6. Häll moussesmeten i formen och låt stelna minst en timme (moussetårtan kan 

frysas) 

7. Skär upp tårtan och servera exempelvis med gräslöksolja, plocksallad, öl och 

nubbe. 

Recept från Bjertorp Slott, Västergötland. www.grythyttan.com

Quesadillas 

Per person 

Ingredienser | 2 vetetortillia-bröd 

0,75 dl tomatsalsa 

e halv gul lök 

en skivad tomat 

räkor eller en stekt kycklingfile i skivor 

cheddar och mozzarellaost 1 1/2 dl 

Jalapenos skivad efter behag 

1. Lägg ett tortilliabröd i en varm stekpanna. 

2. Lägg på ingredienserna och avsluta med det andra brödet. 

3. Stek i pannan tills osten har smält. 

4. Serveras med en god grönsallad samt gräddfil och salsasås. 

Recept från Kalmarsund hotell, Kalmar, Småland. www. kalmarsundhotel.se 

Lättare rätter | 23


Täljövikens Pepparlax 

Ingredienser | en färsk laxsida 

koncentrerad hummerfond (finns på flaska) 

3/4 dl farinsocker 

3/4 dl blandad grovstött peppar (grön, vit, svart o rosé) 

salt 

1. Lägg laxen på en plåt med köttsidan uppåt. Salta laxen, pensla med hummerfond, 

blanda ihop socker och peppar och täck köttsidan rikligt. 

2. Baka i 175 grader cirka 30 minuter. 

3. Pepparlaxen fungerar både kall och varm och är en spännande rätt på julbordet. 

Recept från Täljövikens Konferensgård, Uppland.

Sommelierens pastasås 

Ingredienser | några hg köttfärs 

hackad lök 

vitlök 

creme fraiche 

curry 

mangochutney 

(receptet är så enkelt att man inte behöver några mer noggranna 

måttangivelser) 


1. Fräs upp några hekto köttfärs med lämplig mängd hackad lök och lite vitlök. 

2. Tillsätt mangochutney och lite curry och sedan lagom med creme fraiche. 

3. Koka lite pasta och häll såsen ovanpå. 

Recept från Aspenäs Herrgård, Västergötland. www.aspenas-herrgard.se


Den perfekta grillssåsen till kött 

4 personer 

Ingredienser | 3 dl creme fraich 

3 msk mangochutney 

1 st vitlöksklyfta 

Blanda allt. 

Waxholms Hotell i Vaxholm, Uppland. www.waxholmshotell.se

Chili creme fraiche 

Ingredienser | 1,5 dl creme fraiche 

1 vitlöksklyfta, pressad 

1 msk finhackad persilja 

1 msk sweet chili 

1 tsk rosépeppar 

1 tsk grönsaksbuljongspulver 

salt och peppar 


1. Blanda alla ingredienser och vispa ihop dem med elvisp tills konsistensen 

blir som vispgrädde. 

2. Servera till grillat eller i bakpotatis. Passar till såväl fisk som kött och fågel 

Recept från Kohlswa Herrgård, Västmanland www.kohlswa-herrgard.se

Huvudrätter | 28 

Huvudrätter 

Herrgårdskyckling 

4 personer 

Ingredienser | 4 kycklingfiléer 

6 dl créme fraiche 

1 knippa färsk basilika 

500 gram rökt skinka 

1 purjolök 

1. Stek kycklingfiléerna tills de fått fin färg och lägg dem i en smord ugnssäker 

form. 

2. Hacka skinka, basilika och purjolök i lagom bitar och blanda ihop med med 

créme fraiche. Krydda med salt och peppar. 

3. Lägg blandningen över filéerna och sätt in i ugnen i 30 minuter på 175 

grader. 

4. Servera med ris eller pasta och en blandsallad. 

Recept från Malmö Konferenscenter, Nobeltorget, Malmö. www.malmo.fh.se


Marinerad kycklingfilé med citron- och limesås 

Ingredienser | Kycklingfilé (1 - 2 filéer per person) 

Vetemjöl 

Citron 

Lime 

Vitt vin 

4 dl grönsaks- eller hönsbuljong 

1 msk vetemjöl per filé 

1 äggula 

2 - 3 msk grädde 

pressad juice från citron och lime 

salt och vitpeppar 

1. Putsa kycklingfilén, marinera den i pressad lime och citronsaft tillsammans 

med vitt vin en timme. 

2. Krydda sedan filéerna med salt och peppar, vänd filéerna i mjöl. Stek sedan 

filéerna, de går också bra att grilla. Obs! filéerna ska vara helt genomstekta, 

inte rosa i mitten. 

2. Kycklingfiléerna kan serveras hela eller i centimetertjocka skivor. Beräkna 1 -2 

filéer per person. 

3. Sås: Koka upp buljongen. Smält fettet i en kastrull och rör sedan ner mjölet, 

tillsätt buljongen lite i taget, koka upp och rör om mellan spädningarna. 

4. Blanda äggula och grädde. Lyft av kastrullen från värmen, vispa ner 

gräddblandningen. Observera att såsen nu inte får koka eftersom den då skär 

sig. 

5. Smaka av med salt och vitpeppar samt ca 2 msk av vardera juice. Såsen är 

beräknad för ca 4 personer. 

Recept från Hotell BackafallsByn, Hven, Skåne. www.backafallsbyn.se


Marockansk lammgryta med cous cous 

Ingredienser | 500g tärnat lammkött 

9 dl vatten 

2 hackade lökar 

2 hackade vitlöksklyftor 

1 g saffran 

2 kanelstänger 

1/2 tsk paprika 

1 röd hackad chili 

1/2 tsk ingefära 

250 g morotsstavar 

250 g kålrotsstavar 

1 squash i stavar 

250 g kokta vita bönor 

1 knippe koriander 


1. Bryn lammet. Tillsätt vatten, lök, vitlök, saffran, kanel, paprika och ingefära. 

Koka upp och låt koka i 30 min. 

2. Tillsätt morot och kålrot, låt koka i 10 min. 

3. Lägg i squash, bönor och koriander. 

4. Servera med varm eller kall cous cous. 

Recept från Vildmarkshotellet i Kolmården, Östergötland. www.vildmarkshotellet.se


Kyckling med rotfruktsragu och cognacsås 

4 personer 

Ingredienser | 1 - 2 kycklingfiléer per person 

1 medelstor lök 

3 morötter 

1 rotselleri 

1 palsternacka 

1/2 purjolök 

1/2 kålrot 

3 dl vispgrädde 

4 cl cognac 

potatis 

1. Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna så att de får en 

fin stekyta. Lägg filéerna i en ugnsfast form, salta och peppra, tillsätt grova 

bitar av en lök, en morot och en halv rotselleri. Stek i mitten av ugnen 20-25 

minuter. 

2. Skala och tärna två morötter, en halv rotselleri, en palsternacka och en halv 

kålrot i centimeterstora kuber. Koka rotfrukterna i lätt saltat vatten tills de 

känns lagom mjuka, cirka 15 minuter. 

3. Fräs en halv finhackad purjolök i smör. Lägg sedan i de kokta rotfrukterna 

och tillsätt 3 dl vispgrädde tills det har blivit en simmig sås. 

4. Häll skyn efter kycklingfiléerna i en kastrull och tillsätt eventuell 

kycklingfond om det behövs mer vätska. Tillsätt 4 cl cognac och låt koka upp. 

Red eventuellt av med maizena utblandat med vatten. 

5. Serveras med valfri potatis, exempelvis ugnsbakad potatis eller kulpotatis. 

Recept från Hooks Herrgård, Småland. www.edbergs.com/hook/


Ugnsbakad gösfilé med vitlök och basilika 

4 personer 

Ingredienser | 600-700 gram gösfilé 

3 skivor vitt bröd utan skorpa 

1 klyfta vitlök 

1 kruka persilja 

1 kruka basilika 


4 bakpotatisar 

Sås | 1 klyfta vitlök 

100 gram squash 

100 gram aubergine 

100 gram gul lök 

100 gram röd paprika 

4 röda tomater 

1 tsk tomatpuré 

1 nypa timjan 


olivolja 

1. Lägg bröd, vitlök, persilja och basilika i en matberedare och låt den vara 

igång tills du får en grön och fin blandning. 

2. Skär gösfilén i portioner som läggs i en smörad ugnssäker form, salta och 

peppra. Täck över filéerna med bröd och örtblandningen. 

3. Skär bort stjälkfästet på tomaterna, doppa dessa i kokande vatten ca 30 

sekunder, kyl av och avlägsna skinnet. Dela tomaterna på mitten och ta bort 

kärnhusen. Grovhacka tomaterna. 

4. Grönsakerna skärs i små tärningar (0,5 x 0,5 cm). Fräs snabbt grönsakerna var för 

sig i olivolja i stekpannan. Krydda med salt och peppar.


5. Lägg färdigfrästa grönsaker, grovhackade tomater, tomatpuré och kryddor i en 

gryta och koka upp och låt dra på svag värme i ett par minuter. 

6. Stek gösfilén i föreuppvärmd ugn på 120 grader tills du får en gyllenbrun skorpa 

och fisken är lagom stekt. 

7. Servera gösfilén med sås och ugnsbakade potatisskivor. 

Recept från Haga Slott, Stockholm. www.hagaslott.se


Lammgryta med kanel och spiskummin 

4 personer 

Ingredienser | 600 g lammkött 


3 msk kalvfond 

2 dl rödvin 

2 msk tomatpure 

1 morot 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

1 tsk kanel 

2 tsk spiskummin 

1 tsk rosmarin 


1. Skär lammköttet i bitar och bryn. 

2. Fräs lök, morot, vitlök och tomatpuré tillsammans med kryddorna. 

3. Blanda i det brynta lammköttet och späd med vätskan. 

4. Låt sjuda i ca 1 timme. 

5. Sila och gör sås på buljongen och servera med kokt potatis eller varför inte 

potatismos. 

Recept från Hotel Skansen, Färjestaden, Öland. www.hotelskansen.com


Halstrad rödingfile med dillsås, sparris och 

västerbottensbakelse 

4 portioner 

Ingredienser | 4 st rödingfileer med skinn (alternativt laxfiléer) 

1 palsternacka 

1 gul lök 

5 cm purjolök (vita delen) 

50 g rotselleri 

2dl vitt vin 

2dl fiskbuljong 

4st lagerblad 

1tsk timjan 

majzenamjöl 

2dl vispgrädde 

50 g dill 

1.5 dl matolja 

8 normalstora potatisar 

2 msk potatismjöl 


100 g riven västerbottenost 

smör till stekning 


12 st sparris (gärna färsk)


1. Potatistoppen: 

2. Börja med att koka potatisen. Pressa den och rör ihop med 1 dl matolja och 

potatismjölet, salta och peppra. 

3. Fyll sedan i en sprits och gör 4 st toppar som du trycker ett tumstort hål i. 

4. Tag den rivna västerbottenosten och mixa med creme fraich, stoppa i sprits 

och fyll hålet i potatistoppen. 

Såsen: 

1. Skär rotfrukter och lök i småbitar, lägg i kastrull och fräs lätt utan att det tar 

någon färg. 

2. Slå på vinet och låt koka ner tills hälften av vätskan återstår, tillsätt 

fiskbuljongen, 4 st lagerblad, 1tsk torkad timjan och låt koka ner ytterligare 

10 minuter. 

3. Slå på grädden, låt koka upp igen och koka några minuter, red av med 

majzena utrörd i vatten, smaksätt med salt och peppar, sila upp i ny kastrull. 

4. Dillolja : 

5. Mixa dillen med ca. 0,5 dl matolja. 

6. 

6. Till sist: 

7. Stoppa in potatistopparna i ugnen på 200 grader och låt dem stå ca 10 min. 

8. Dela rödingfileerna i 2 lika stora bitar och stek dem i smör (skinnsidan ner 

först för att få ett knaprigt skinn) salta, peppra och plocka upp fisken och låt 

den vila under folie vid sidan av spisen. 

9. Skala (om den är färsk) sparrisen och stek även den i smör tills den har 

lagom tuggmotstånd, salta och peppra 

10. Koka upp såsen och mixa den med dilloljan tills du får en grön och 

skummig sås och servera med kokt potatis eller varför inte potatismos. 

Receptet kommer från Saxnäsgården, Lappland. www.saxnas.se

Cesarpotatissallad med varmrökt lax 

4 personer 

Ingredienser | Sallad: 

800 g kokt kall färskpotatis 

1 huvud romansallad 

1 ask frysta sockerärtor 

1 morot 

1 litet knippe rädisor 

Dressing: 

1 äggula 

2 sardellfileér 

1 liten vitlökskyfta 

2 dl god smakrik olivolja 

1⁄2 dl kesella 

100 g hyvlad parmesan 

800 g varmröktlax 


1. Börja med dressingen. Mosa sardellerna med en gaffel, pressa vitlöken och 

blanda med äggulan. Vispa ner oljan först droppvis sedan i tunn stråle till en 

fast majonnäs. Blanda ner kesella och smaka av med peppar lite salt och ev 

några droppar citronsaft. 

2. Skölj salladen och dela den i grova bitar. Dela sockerärtorna på mitten, skär 

rädisor och potatis i halvor. Blanda samman med dressingen. 

3. Servera tillsammans med den varmrökta laxen. 

Recept från Sandhamns Hotell & Konferens, Stockholms skärgård. www.sandhamn.com


Jockes Vitlökskräftor med aioli 

4 personer 

Ingredienser | 16 havskräftor 

100 gr smör 

2 pressade vitlöksklyftor 

persilja 


1. Rör ihop smör och vitlök och smaksätt med hackad persilja, salt och peppar. 

2. Dela kräftorna på längden och lägg på smöret. 

3. Lägg kräftorna i en ugnsform och griljera i ugn på 250 grader i cirka 5 

minuter, till smöret smälter. 

4. Servera gärna med aioli smaksatt med chili och ett gott vitt bröd. 

Aioli: 

2 vitlöksklyftor 

1 äggula 

1,5 dl olja 

1 tsk vatten 


1. Alla ingredienser måste samma temperatur. Krossa vitlöksklyftorna och 

blanda dem med äggulan. 

2. Tillsätt oljan droppvis under oavbruten omrörning. Om såsen blir för tjock 

kan den tunnas med några droppar kallt vatten. 

3. Smaka av med salt och peppar. 

Recept från Quality Hotel Stenungsbaden, Bohuslän. www.stenungsbaden.se

Desserter 

Rånäs chokladmousse 

4 personer 

Ingredienser | 2 dl grädde 

3 st äggulor 

25 g vit choklad 

80 g mörk bitter choklad 

Rånäs brännvin 

1. Smält chokladen i vattenbad. 

2. Vispa äggulorna separat. 

3. Vispa grädden separat. 

4. Rör ner chokladen i äggen, sedan grädden, för att få fluffig konsistens. 

5. Ställ i kylen 1 timme innan servering. Serveras gärna med en liten Rånäs 

snaps. Pommeranssmaken gör sig alldeles utmärkt i kombination med 

choklad. 

Recept från Rånäs Slott, Uppland. www.ranasslott.se 

Desserter | 39

Desserter | 40 

Julostkaka med glöggsås 

10 personer 

Ingredienser | 1 kg Frödinge ostkaka 

1 dl grädde 

1 msk malen kanel 

1 tsk malen ingefära 

1 tsk malen nejlika 

1 tsk malen kardemumma 

1 dl russin 

5 dl glögg av valfri sort och styrka 

1 msk arrowrot 

1. Blanda ihop den färdiga ostkakan med grädde, kryddor och russin. 

2. Häll smeten i en form. 

3. Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter. 

4. Låt svalna. 

5. Gör glöggsåsen genom att koka upp glöggen och red av med arrowrot utrörd 

med lite vatten. 

6. Låt såsen kallna. 

7. Servera den ljumma ostkakan med kall sås och gärna lite vispad grädde. 

Recept från Haga Slott, Stockholm. www.hagaslott.se

Hallonparfait 

Ingredienser | 3dl hallon (färska eller frysta) 

250g socker 

10 äggulor 

1l grädde 


1. Koka hallon och 50g av sockret i ca 5 minuter. Sila sedan hallonen genom en 

fin sil och pressa ut så mycket av saften som går, låt svalna. 

2. Vispa äggulor och resterande socker hårt tills det blir ett vitt skum. Vispa 

grädden separat. 

3. Vänd ner äggskummet i grädden och tillsätt till sedan den avsvalnade 

hallonsaften i grädden. 

4. Täck med plastfolie botten och sidorna på en djupare form. Fyll sedan 

formen med smeten och ställ i frysen tills den stelnat. 

Recept från Vadstena Klosterhotel, Östergötland. www.klosterhotel.se


Varm chokladmousse med lime- och vaniljcréme 

10 personer 

Ingredienser | Mousse: 

500 g mörk choklad 

10 äggulor 

1 1/2 dl socker 


2 msk créme fraiche 

Vaniljcréme: 

500 gr mascarpone (färskost) 

2 lime limejuice och rivskal 

1/2 dl vaniljsocker 

1. Smält chokladen försiktigt i micron. Vispa äggulor och socker poröst. 

2. Blanda i grädde och créme fraiche i chokladen och sist äggvispet. 

3. Häll upp i portionskoppar och baka i ugnen på 175 grader i 15 minuter. 

4. Lägg mascarpone, limejuice, rivet limeskal och vaniljsocker i en bunke och 

blanda väl. 

5. Garnera den ljumna chokladmoussen med krämen. 

Recept från Toftaholms Herrgård, Småland. www.toftaholm.se

Vaniljkaffe 

Ingredienser | 4 cl vaniljvodka 

Varmt kaffe 

1 tsk farinsocker 

mjölk 

kardemumma 


1. Häll vaniljvodkan i ett Irish coffee glas, lägg i farinsocker och fyll upp med 

varmt kaffe. 

2. Toppa med vispad varm mjölk och pudra till sist över lite kardemumma. 

Recept från Scandic Hotel Europa i Göteborg. www.scandic-hotels.se/europa

Blomkålssoppa 

4 personer 

Ingredienser: 

1 blomkålshuvud 

1/2 purjolök 

1 liter mjölk 

3/4 msk grönsaksbuljong 


100 gram philadelphiaost (valfritt) 

Gör så här: 

Skär ner ca 1/4 av blomkålshuvudet till små blomkålsknoppar och spara 

knopparna till garnering. 

Skär resten av blomkålen i mindre bitar. 

Skär purjolöken fint och fräs blomkålen med hälften av löken i lite 

olja. 

Häll på mjölken och grönsaksbuljongen och låt det koka tills 

blomkålen är mjuk. 

Tillsätt 100 gram philadelphiaost (valfritt) 

Mixa soppan slät med en handmixer eller i en matberedare. Smaksätt med 

salt och peppar. 

Servera soppan med krutonger.

Snabb och nyttig potatissallad med 

avokado och fetaost 

4 personer 


16 st färskpotatisar 

2 avokados 

1 burk fetaost i olja, gärna smaksatt 

1 rödlök 

1 ask blandad sallad 


Koka potatisen, skär den och avokadon i jämstora bitar. 

Skär rödlöken i mindre bitar. 

Blanda samtliga ingredienser, inkludera lagom mycket av den smaksatta oljan. 

Färdig att ätas! Passar till både fisk, kyckling och kött.

Enkel laxkotlett med nypotatis och kall sås 

4 personer 


4 laxkotletter utan skinn och ben 

nypotatis 

Kall sås: 


knippe rädisor 

slanggurka 

gul paprika 

1 vitlöksklyfta 


Låt gräddfilen rinna av i ca 3 timmar för en fastare konsistens. Skiva rädisor, gurka och 

paprikan. Lägg i grönsakerna i gräddfilen. Pressa vitlöksklyftan i såsen samt krydda med 

svartpeppar och paprikapulver plus eventuellt lite salt. Ställ kallt. 

Olja, salta och peppra laxkotletterna på båda sidorna. Grilla ca 5 minuter på varje sida eller 

tills laxen är ljusrosa och lätt delar sig. 

Servera laxen med kokta nypotatis samt den kalla såsen. 

Susanne

Förrättspaj med avocado och räkor 

4 personer 


Pajskal: 


100 gr smör eller margarin 

3 msk vatten 

Fyllning: 

2 mogna avokados 

3 dl vispgrädde (mager) 

2 msk gräddfil eller lätt creme fraiche 

1 liten burk svart kaviar 

600 g räkor 

1 citron 

lite dill 


Hacka ihop mjöl och smör med en kniv. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg som får vila 

i kylskåp ca 1 timme. 

Kavla ut degen och klä en form ( ev med löstagbar kant). 

Grädda i 200º ca 15 minuter, tills degen fått färg och känns färdiggräddad. 

Låt pajen kallna. 

Skala avokado och hyvla dem på grövsta sidan av rivjärnet (eller med osthyvel). Bred ut 

strimlorna i pajskalet. Vispa grädden hårt och blanda i gräddfilen, rör försiktigt i kaviaren 

och bred röran över avocadostrimlorna. 

Garnera med räkor, citronskivor och dill

Matjessill i kaviarsås 


3 burkar matjessill, à 200 g, i bitar 

Kaviarsås: 

2 dl lätt creme fraiche 


2 msk kaviar 

1 finhackad röd lök 

1 knippa fint skuren gräslök 

ev salt och lite vitpeppar från kvarnen 


Låt sillen rinna av i en sil 

Blanda ingredienserna till såsen och lägg ner sillbitarna i den. 

Smaka av om det behövs salt och peppar. Låt stå några timmar. 

Garnera med röd lök och gräslök.

Mozzarellapasta 

4 personer 


400 gr färsk pasta 

4 tomater 

250 g mozzarellaost 

1 kruka basilika 

1 msk vit balsamvinäger alt. vitvinsvinäger 

3 msk olivolja 

1-2 vitlöksklyftor 

1/2 tsk salt 

1-2 krm svartpeppar 

1-2 dl riven parmesanost 


Koka pastan enligt anvisning. 

Skär tomater och ost i små tärningar. 

Grovhacka basilikan. Blanda vinäger, olja, pressad vitlök, salt och peppar. 

Vänd ner tomater, mozzarellaost och basilika. Detta kan gärna stå en stund (det ger en 

underbart doft i köket). 

När pastan är klar blandas den ner i tomat/ost-blandningen. Strö över rikligt med riven 

parmesanost. 

Ät genast med en grönsallad OCH NJUT! 

Mona

Mandelpotatissallad 

En kombination av Norrbotten och Medelhavet som smakar gott till både grillad och rökt fisk 

och grillat kött. 


Små mandelspotatisar 

Ruccolasallad 

Cresposallad 

Olivolja 

Citron- eller limesaft 

Flingsalt 

Svartpeppar 


Sätt ugnen på 225-250 gr 

Borsta mandelpotatisarna 

Se till att potatisen är torr när du lägger den på plåten. 

Rosta potatisen i ugnen 

OBS ! Mandelpotatis blir mycket fortare färdig än rund potatis 

Blanda ner ruccolasallad och cresposallad strax innan serveringen, när potatisen fortfarande är 

varm. 

En god olivolja, citron-/limesaft, flingsalt och svartpeppar, (efter smak). 

Flagor av Västerbottenost 

Gott att servera till rökt småsik eller grillad lax

Kall grillsås 


1 burk creme fraiche 

1 hackad rödlök 

3 msk mango chutney 

1 krm ingefära 

1 krm curry 

lite cayennepeppar 

Allt blandas i en skål, låt stå och dra en timme

Cheesecake 

4 personer 


3 dl grädde 

1 tsk vaniljsocker 

3 äggulor 

2 dl socker 

1-2 stora pkt Philadelphiaost 

3 äggvitor 

6 (+2) digestivekex 


Vispa grädden tjock med vaniljsockret 

Vispa gulorna och sockret kraftigt och blanda ner osten 

Vispa vitorna till ett hårt skum 

Blanda grädden och ostsmeten och rör till sist ner vitorna 

Smula ner kexen i botten på en rund form 

Häll i smeten och smula två kex ovanpå kakan 

Ställ in i frysen i minst 3 timmar 

Serveras lätt upptinad 

Serveringstips: Garnera kakan med skivade jordgubbar eller kiwi

Saffranssås till grillade fiskspett 

4 personer 



2 msk majonnäs 

1 tsk paprikapulver 

1 påse saffran 

1 kryddmått svartpeppar 

1/2 tsk salt 

1/2 tsk socker 

ev 1 tsk konjak 


Vispa ihop gräddfil och majonnäs. 

Tillsätt paprika, saffran och peppar. 

Smaksätt med salt, socker och eventuellt konjak. 

Låt gärna stå kallt någon timme före servering.

Grillsmör med soltorkade tomater 


1 – 2 hg smör 

Lika mycket soltorkade tomater 

Tomatpuré 



Lägg smör och soltorkade tomater i en matberedare och kör till en jämn smet. 

Lägg en till två matskedar tomatpuré 

Salta och peppra 

Blanda snabbt. 

Lägg i smörpapper och forma till en ”korv” som får stelna i frysen. 

Jättegott till alla former av grilat kött.

Tunnbrödsrulle till utflykten 


Mjukt tunnbröd 

Svarta och gröna oliver 

Färskost med vitlökssmak 

Rucolasallad 

Parmaskinka, alternativt rokt skinka eller salami 


Hacka några svarta och några gröna oliver och blanda med färskost med vitlökssmak. 

Bred detta på tunnbröd. 

Lägg därefter på rucolasallad och parmaskinka eller annan rökt skinka eller salami 

Lägg till sist på några tomatskivor (kan uteslutas för att undvika vätskning ) 

Rulla ihop tunnbrödet till en hård rulle.Dela ev på mitten innan du lindar in i plastfolie. 

Förvara i kylen till avfärd.

Tore Nilssons special – 

Utskuren biff med rökt lax, dragonsås 

och klyftpotatis. 

4 personer 


8 normala potatisar 

1/2 dl olja (går bra med vanlig matolja) 

2 msk. vitlökssalt 

4 skivor utskuren biff (eller valfritt nötkött) 

4 st laxskivor rökta (i storlek med biffen) 

Dragonsås: 

1 portion brunsås (i påse) 

1 buljongtärning (oxkött) 

1 msk lingonsylt 

3 skivor rökt skinka (ca 2mm tjock) 

1 msk socker 

2 msk ketchup 

4 msk cragonkrydda (på burk) 

1 liten burk champinjoner 


Sätt ugnen på 225° 

Skala potatisen och dela varje potatis i 4 klyftor 

Blanda vitlökssaltet med oljan 

Koka potatisen i c:a 5 minuter, lägg potatisen sedan på en ugnsplåt med bakplåtspapper 

och pensla med den blandade oljan 

Sätt in i ugnen och stek i ca 45 min, pensla över potatisen ett par gånger med oljan under 

stektiden 

Skär ett snitt i biffskivorna och stoppa in den rökta laxen i biffen 

Stek biffen på båda sidor som vanligt efter eget behag, krydda med salt och svartpeppar 

Koka upp brunsås enligt beskrivning på paketet 

Smula sönder en buljongtärning i såsen, sänk värmen till lägsta värme. 

Tillsätt lingon, socker, ketchup och dragon. 

Skär skinkan i småbitar och blanda i såsen. 

Häll av vattnet på champinjonerna och blanda i såsen. Låt sjuda ett par tre minuter. 

Servera gärna tillsammans med en grönsallad.

Marinerade jordgubbar med Sabayonnesås 

4 personer 

400 gr färska jordgubbar 


Sabayonnesås: 

3 st Äggulor 

0,75 - 1 dl Socker 

3 msk vitt vin 

1 dl vispgrädde (lättvispad) 

Marinad: 

1 st Apelsin (saft + skal) 

1,5 dl Socker 

0,5 st Vaniljstång 

1 tsk Rödvinsvinäger 

2 msk Cointreu - kan uteslutas 


Blanda äggulor, socker och vin i en kastrull och vispa upp det till en skummig blandning. 

Placera kastrullen över ett vattenbad och vispa blandningen tjock. Dra ifrån värmen och 

kyl ner äggvispet. Blanda i lättvispad grädde. Ställ blandningen i kylen och låt den bli 

iskall. 

Tvätta och riv av skalet på en apelsin på rivjärn, pressa ur saften. Häll i saft och skal i 

en kastrull. Tillsätt socker, vaniljstång, vinäger och ev likör. Låt marinaden koka i ca 

10 minuter. Dra av och låt det svalna. Slå marinaden över de rensade jordgubbarna 

och låt det stå kallt i ca en timme. Servera med den kalla Sabayonnesåsen. 

Går utmärkt att servera i glas med jordgubbarna i sin marinad först och såsen över. 

Likören sätter verkligen piff på denna efterrätt, så är det ok med alkohol så rekommenderar 

jag efterrätten i sin helhet.

Vinägrett med soltorkade tomater 


ca 8 soltorkade tomater i olja 

2 msk balsamvinäger 


1 dl olivolja 

salt och svartpeppar 


Finhacka soltorkade tomater och vitlök; lägg i en bunke tillsammans med balsamvinäger. 

Mixa vinägretten med stavmixer samtidigt som olivoljan droppas i litet i taget. 

Om dressingen blir för tjock går det att späda ut med vatten. 

Smaka av med salt och peppar.

Paj med rökt lax och tre sorters lök 


Pajdeg: 


1,5 dl grahamsmjöl 

100 g smör 

1/2 dl vatten 

Fyllning: 

2-3 purjolökar 

1 gul lök 

1 knippa gräslök 

1 knippa dill 

2 msk smör 

1 1/2 tsk örtsalt 

1 tsk citronpeppar 

7 dl riven emmentaler 

4 ägg 


2 dl mjölk 

Något hekto rökt lax som strimlas 


Sätt ugnen på 175°. 

Gör pajdegen, gärna i foodprocessor. 

Klä pajformen med degen, nagga botten och kanter med en gaffel och förgrädda skalet i 15 

minuter. Sänk därefter ungsvärmen till 150 grader. 

Skölj grönsakerna. Skiva purjon tunt, hacka gräslök och lök. Fräs grönsakshacket i lite smör 

en stund. 

Lägg grönsaksfräset i botten av formen. Strö över salt och kryddor. Lägg över osten och på 

den laxstrimlorna. 

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och häll över. Klipp dill över formen och tryck ner 

försiktigt med en faffel. 

Grädda cirkus 45 minuter - 1 timme. Lägg över folie om den ser ut att bli för mörk. 

OBS! Låt pajen svalna så där en tre kvart, så att den blir ljummen innan den serveras. Den 

vinner otroligt på det. Servera isbergssallad med ev en vinegrett eller bara pressad citron över.

Kall lax- och räkpaj 


Pajskal: 

200g kavring 

50 g smör 

Fyllning: 

150 g kallrökt lax, finstrimlad 

200 g skalade räkor, hackade 

2 ägg, hårdkokta hackade 

2 avokador i små bitar 

1 liten röd lök, finhackad 

1 dl créme fraiche (lättcréme fraiche går bra) 

3 msk majonnäs 

1 tsk pressad citron 


Dekoration: 

100 g löjrom 

citronskivor 

dillvippor 


Skär kavringen i mindre bitar och fördela brödet till smulor i en matberedare. Smält smöret 

och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i en pajform, 26-28 cm i diameter. 

Ställ formen kallt. 

Blanda lax, räkor, ägg, avokado och lök med créme fraiche och majonäs. Smaka av med 

citron, salt och peppar. 

Bred ut fyllningen i pajskalet. Pajen kan gärna stå och mogna några timmar i kylskåpet. 

Dekorera med löjrom, citronskivor och dill. 

Klart!

Enkel och god paj – Skinkgodis 


Färsk smördeg på rulle 

Rökt skinka 

Creme fraiche 

Ost Cantadou med vitlökssmak 

1 ägg 


Sätt ugnen på 200° 

Smörj en pajform. Tryck ut en smördegsrulle i formens botten. 

Hacka den rökta skinkan och lägg på. 

Rör ihop en burk freme fraiche och en burk Cantadou-ost med vitlökssmak och lägg över 

skinkan. 

Lägg ett lager smördeg över fyllningen och nyp ihop runt kanterna. 

Pensla med ägg. 

In i ugnen 200 grader ca 20 min (tills den fått fin färg). 

Servera den tillsammans med en god sallad.

Världens godaste pastasallad. 


En kastrull kall pasta 

Sås att blanda med den kalla pastan: 

1 finhackad vitlöksklyfta (kan uteslutas) 

5 cm fint, fint hackad purjolök (el. vanlig gul lök) 

3 dl creme fraiche eller gräddfil eller filmjölk eller lite av varje (blanda ihop det du har 

hemma) 

1/2 msk curry 

1/2 tsk aromat 

1/2-1 dl sirap 


1 msk kapris (kan uteslutas om man inte gillar kapris, tag då lite mer salt) 


Blanda ihop såsen, smaka av och blanda med den kalla pastan precis innan servering!

Jordgubbar med lemon curd 

4 personer 


1 l jordgubbar 

1/2 l vaniljglass 

3 dl mellangrädde (vispas kall) 

ca 30 st små maränger 

ca 4-5 msk lemon curd 


Skiva jordgubbarna, varva krossade maränger, vaniljglass, grädde, lemon curd och 

jordgubbar. Avsluta med en hög jordgubbar. 

Garnera med citronmeliss eller mynta. 

Man kan säkert ha annat frukt i, men just jordgubbar och lemon curd ihop är oslagbart.

Lime- och basilikamarinerade jordgubbar med 

råkräm 


1 liter färska jordgubbar 

2 st limefrukter 

0,5 dl färsk basilika 

0,75 dl råsocker eller vanligt socker 

5 äggulor 

1 dl socker 

1 msk vaniljsocker 

5 dl vispgräddde 


Dela jordgubbarna i mindre bitar. 

Riv limeskalet och blanda det med råsockret. 

Fördela limesocker över jordgubbarna och pressa över limesaften. 

Hacka och strö över basililka. (Spara några blad till dekoration.) 

Vänd runt och låt stå och dra i minst 15 minuter. 

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst. 

Vispa grädden lätt och vänd ner den i äggsmeten.

Januari | 4 

Chicken Thai à la Strand 

6 personer 

Ingredienser | Kycklingfiléer 150-180 gram per person. 

Olja, 

Vitlök, 

Sweet chili, 

Lime 

Cayennepeppar 

Thaisås | 1/2 burk cocosmjölk 

4 dl grädde 

1 dl mjölk 

Maizena 

Vitlök 

Tabasco 

Honung 

Chilipulver 

Sweet chili 

Salt & peppar 

Januari 

1. Blanda ingredienserna till Thaisåsen i en gryta, koka upp och red av med 

maizena utrört i vatten. Sedan får man smaka sig fram, hur mycket hetta, 

sötma och vitlök vill man ha. 

2. Bryn kycklingen i stekpanna på medelvärme, krydda med salt och peppar. 

Lägg kycklingen i den varma såsen och låt puttra tills kycklingen är 

genomkokt. Servera med cocos som du rostar i en torr stekpanna, jasminris 

och wokade grönsaker. 

Smaklig måltid önskar köksmästare Peter Ekfeldt på Strand Hotell i Borgholm på Öland

Hjortfilé med Kantarellragu och ugnsbakad 

klyftpotatis 

4 personer 

Ingredienser | 600g hjortfilé (eller ox- eller fläskfilé) 

Salt, peppar 

120g kantareller (tratt eller gula) 

1⁄2 gul resp grön zucchini (urgröpt och skivad) steks ihop 

1⁄2 gul lök (skivad) 

1⁄2 röd paprika (skivad) 

Rödvinssky | 2msk Kalvfond 

6 bakpotatisar, skär i klyftor och häll över olivolja, flingsalt och peppar 

1dl rödvin kokas ihop och kryddas med salt och cayennepeppar 

1dl vatten med ca 30g smör 

Februari 

1. Skär hjortfilén i ca 1 cm tjocka skivor. 

2. Stek ca 2-3 minuter (medium) på var sida. 

Februari | 5 

3. Lägg upp den frästa kantarellragun på varma tallrikar och lägg på hjortfilén. 

4. Häll över såsen på köttet och servera tillsammans med den färdigstekta 

potatisen. 

Smaklig måltid önskar köksmästare Cecilia Paulsson på First Hotel Mora

Mars | 6 

Panna Cotta Espresso 

4 till 6 personer 

Ingredienser | 2 blad gelatin 


1 vaniljstång 

2-3 msk socker 

4 dl mascarpone ost 

1 gelatinblad 

1,5 dl starkt espressokaffe 

1-2 msk socker 

1. Lägg gelatinbladen i blöt. 

Mars 

2. Koka upp grädden. Dela vaniljstången och skrapa ur den. Lägg ner både stång 

och urskrapade frön. Sjud sakta tills en tredjedel av vätskan kokat bort. 

3. Tag kastrullen från värmen. Rör ner sockret och låt det smälta innan 

mascarponeosten tillsätts. 

4. Vispa slätt och rör ner de två urkramade gelatinbladen medan grädden 

fortfarande är varm. 

5. Sila av smeten och häll upp i snygga portionskoppar. Ställ kallt i minst tre 

timmar. 

6. Blötlägg det tredje gelatinbladet i vatten i minst fem minuter. 

7. Krama ur det noga och smält det i lite av det sötade kaffet. Rör ner resterna av 

kaffet och låt stå tills att det blir gelé vid kanterna. 

8. Fördela en halv centimeter kaffegelé över kopparna med kall panna cotta. 

Ställ dem sedan kallt igen i ytterligare någon timme. 

Smaklig måltid, hälsar Lasse Linna på Hotell Knaust i Sundsvall

Kokt Dillkött på Lamm 

4 till 6 personer 

Ingredienser | Framdelskött av lamm 

(bog, bringa, lägg) 1kg 

morötter 3 

palsternackor 3 

rotselleri 0,5 

purjolök 1 

gul lök 1 

dill 1 knippa 

grädde 3 dl 

vitpepparkorn 5 st 

lagerblad 1 

April 

faluättika 12% 1 msk 

majzena 2 msk 

socker 3 krm 

1. Putsa och tärna köttet, bryn och lägg det i en kastrull. 

2. Skär rotfrukterna i tärningar och skiva löken, lägg hälften av frukterna i 

kastrullen med köttet. Häll på vatten, koka upp, skumma. Lägg i kryddorna 

och några dillkvistar. Sjud i cirka en timme tills köttet är klart. 

3. Koka resten av rotfrukterna separat. 

4. Lyft ur köttet, sila av buljongen och koka samman med grädden. Red med 

majzena, smaksätt med socker, ättika, salt och peppar. Mixa såsen slät. 

5. Blanda allt, blanda i grovskuren dill. 

6. Servera med nykokt potatis. 

Smaklig måltid önskar Johan Danielson på Nordic Blue Hotel 

April | 7

Maj | 8 

Knäckebröd 

Ingredienser: | 0,75 liter rågmjöl 

0,75 liter vetemjöl 

50 g jäst 

0,5 liter vatten 

1 tsk salt 

2 tsk kummin 

1. Rör ut jäst och kryddor med ljummen degvätska, blanda i 

mjölet till en smidig deg, spara lite mjöl till utbakningen. 

2. Låt jäsa upp lite grann, kavla sedan ut lövtunna bröd, kavla 

gärna sista gången med rutkavel och strö lite grovt salt på 

brödet. 

Maj 

3. Baka på 200 grader tills brödet har fått fin färg, cirka 5-7 min. 

Lycka till! Rickard Hallberg, köksmästare, Knistad Hotell & Konferens

Rosenöns Sjörövarsoppa 

6 personer 

Ingredienser | 1 hg skalade räkor 

1 hg laxkött 

1 hg vitt fiskkött (t ex hälleflundra) 

2 medelstora potatisar 

2 kaffekoppar räkskal 

1 dl olja 

1 gul lök 

3 morötter 

2 små purjolökar 

1 bit rotselleri 

5 cl cognac 

6 dl fiskbuljong från tärning eller fond 

1 msk tomatpuré 


4 dl grädde 

0,5 g saffran 

Juni 

1. Skala och tärna löken, sellerin, hälften av purjon och morötterna. 

2. Hetta upp olja i en låg och vid kastrull. Lägg i räkskalen, fräs dem i oljan, slå 

på cognacen och flambera (dock inte under köksfläkten). 

3. Lägg i grönsakerna och fräs dem några minuter under omrörning. Tillsätt 

tomatpuré och slå på 6 dl fiskbuljong. Låt det hela småputtra i en halvtimme. 

Skumma eventuellt. 

4. Sila över i en annan kastrull och släng grönsakerna som kokat med. Tillsätt 

grädden och låt det koka ihop till en simmig konsistens. 

5. Tillsätt saffran, potatis skuren i små tärningar och resten av purjon och 

morötterna i tärningar. Låt sjuda sakta i ca 8 minuter. 

6. Tillsätt fisken som också skurits i mindre bitar, smaka av med salt och peppar 

och sjud ytterligare ca 4 minuter. Lägg till sist i räkorna. 

Smaklig måltid hälsar Kristina Bäck från Rosenön Konferens & Spa. 

Juni | 9

Augusti | 10 

Kall Dillsoppa med Laxtartar 

10 personer 

Dillsoppa | 3 dl kycklingfond, färdigutspädd 

1 dl vittvin 

2 dl matlagningsyoghurt 

1 dl mjölk 

1 st schalottenlök, skalad och hackad 

2 st krukor dill, plockad, stjälkarna sparade 

1 msk dillfrön 

Laxtartar | 500 g laxfilé 

Augusti 

1. Koka kycklingfond, vitt vin, dillstjälkar, lök och dillfrön till hälften återstår. 

2. Sila ”dillfonden” och låt kallna helt. Vispa i yoghurt och mjölk i den kalla 

fonden. 

3. Lägg den plockade dillen i en mixer, häll i grundsoppan och mixa med dillen 

i en minut till den är grön och fin. 

4. Smaka av med salt och peppar, om soppan blir något tjock så späd med lite 

mer mjölk. Servera i små glas eller kaffekopp tillsammans med laxtartaren 

2 msk fransk senap 

2 msk kapris 

2 msk hackad gräslök 

rivet skal av halv citron 

1 st röd chili finhackad utan kärnor 

1 tsk socker 

1. Tärna laxen fint och blanda med övriga råvaror, smaka av med salt och peppar. 

2. Låt stå blandad någon timme så att laxen blir snabbgravad, servera i matsked 

med dillsoppan vid sidan om. 

Smaklig måltid önskar Stefan Ekengren, köksmästare på Ulfsunda Slott i Bromma.

Filémedaljonger med Lingonchutney och 

Pepparrotscreme 

4 personer 

Ingredienser | Ca 700 gram filé av oxe, lamm, älg, hjort eller ren 

140 gram rundkornigt ris 

60 gram kantareller 

40 gram färsk riven parmesanost 

1 hackad gul lök 

0,5 dl vitt vin 

Ca 3 dl grönsaksbuljong 

60 gram sockerärtor 

150 gram färskost 

1 tsk riven pepparrot 

2 dl lingon 

1⁄2 dl socker 

1⁄2 finhackad chilifrukt 

1 tsk äppelcidervinäger 

September 

September | 11 

1. Putsa och stycka filén i portionsbitar på ca 160 gram, banka ut dem lite 

försiktigt. Halstra dem ca 2 min på vardera sida och låt dem stå i ugnen 3 - 5 

min i 185 grader. 

2. Fräs den finhackade gula löken och riset i lite olivolja. Tillsätt vinet och 

hälften av buljongen. Låt sjuda under lock i ca 10 min. 

3. Skiva kantarellerna och stek dem vid sidan av. Rör ner dem i riset tillsätt 

resten av buljongen och låt puttra i ytterligare 10 min. Strax före servering rör 

ner dem rivna parmesanosten och lite nyskuren gräslök. 

4. Rårör lingonen med finhackad chili och äppelcidervinäger. 

5. Riv pepparrot blanda med färskosten lite citron, salt och peppar. 

6. Garnera med lite lätt kokade sockerärtor. 

Smaklig måltid önskat Thomas Engström, köksmästare, Trosa Stadshotell & SPA

Oktober | 12 

Lax Grand Mère 

4 personer 

Ingredienser | 4 bitar laxfilé à 130 – 160 gram (eller annan fisk med fast kött) 

2 tomater 

2 tsk paprikapulver 

1 citron 


6 dl grädde 

Olivolja 


Oktober 

1. Ta bort skinnet på laxen. Bryn den runt om i lite olivolja. Salta, peppra och 

lägg laxbitarna i en ugnsfast form. 

2. Kärna ur tomaterna och hacka dem grovt. Riv skalet på citronen på den fina 

sidan av rivjärnet. 

3. Strö över paprikapulver, citronskalet och dill över laxen. Häll på grädden och 

pressa lite citron över. 

4. Ställ in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Servera med grönsallad och kokt 

potatis. 

Smaklig måltid önskar Micael Worbin på Hotell Bellevue i HJO.

Christers gräddade Chokladtryffel 

6 personer 

Ingredienser | 100 gr smör osaltat 

100 gr mörk choklad av bra kvalitet, helst över 62% 

2 ägg 

1 dl strösocker 

Florsocker till pudra vid servering 

1. Värm ugnen till 250°. 

November 

November | 13 

2. Smält smöret. Blanda ner chokladen och låt den smälta i smöret, rör då och 

då. 

3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det avsvalnade chokladsmöret. Häll 

upp i portionsformar eller en liten smörad suffléform. Chokladtryffeln går 

också att grädda i små formar och använda som garnityr till en god glass. 

4. Grädda i ugnen i cirka 5 min. Chokladtryffeln ska vara kladdig, gärna mycket 

kladdig. 

5. Servera tillsammans med lätt vispad grädde, krämig vaniljglass och 

punschmarinerade bär eller säsongens frukter.

December | 14 

Glögg 

Ingredienser | 1 flaska rödvin 

1,5 dl socker 

1,5 dl vatten 

1 dl sprit eller mer efter smak och styrka 

1 bit kanel ståmg 

12 nejlikor 

1 bit ingefära 

December 

0,5 tsk kardemummakärnor 

1. Lägg kryddorna i en tygpåse och låt ligga i socker lagen underuppvärmning. 

2. Blanda rödvin, socker, vatten och sprit i en kastrull och lägg i kryddpåsen. 

3. Värm glöggen till sockret har smält. Observera - det får inte koka! 

Hoppas det smakar, hälsar Per-Anders Eriksson på Hotell Pite Havsbad.

Innehåll | 4 

Förrättter

Gravad Löjromsströmming 

4 - 6 personer 

Gravad strömming | 

Löjromsströmmin | 

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget 

Ättikslag: 


1 dl ättikssprit (12%) 

1 msk salt 

Gör så här 

1. Blanda ingredienserna till lagen. 

2. Skölj strömmingen och dra bort skinnet. 

3. Låt den ligga i lagen 6-8 timmar (tills den är vit och fast). 

4. Slå av lagen och låt strömmingen rinna av väl i en sil. 

5. Torka ev med hushållspapper. 


1 dl crème fraiche 

2 st schalottenlökar (finhackad) 

100 g löjrom 

hackad dill 

salt/peppar 

Gör så här 

1. Blanda ingredienserna till en smet. 

2. Vänd ner den gravade strömmingen. 

3. Låt stå kallt till nästa dag. 

Råda Säteri, Mölnlycke www.radasateri.se 

Förrätter | 5

Förrätter | 6 

Krusenbergs Leverpastej 

Ingredienser | 1 kg Kycklinglever 

0,5 kg späck 

100 g ansjovis 

0,5 gul lök, finhackad 

0,5 purjolök, finhackad 

mejram 

4 st ägg 

3 dl grädde 

1 msk socker 

2 msk vetemjöl 

nitritsalt eller vanligt salt 

Gör så här 

1. Fräs löken, purjon och mejramen i en panna tills löken är mjuk, låt svalna. 

2. Mal kycklinglevern, späcket, ansjovisen och den frästa löken i en köttkvarn 

eller matberedare. 

3. Mixa leverblandningen med övriga ingredienser, smaka av med lite nitrit för 

att behålla en fin färg, och lite peppar. 

4. Baka i en smord limpform i vattenbad i ugn, i ca 30 minuter på 130 grader 

värme. 

Krusenbergs Herrgård, Uppsala www.krusenbergherrgard.se

Peters goda Julsill med smak av kanel och apelsin 

Ingredienser | 6 stora salta urvattnade sillfiléer,ca 550g 

Lag | 1,5 dl ättikssprit,12% 


4 ,5 dl vatten 

rivet skal av en apelsin 

fyra kanelstänger 

1 stor skivad rödlök 

2 tsk hela kryddpepparkorn 

5 - 6 lagerblad 

1 liten strimlad morot 

5 cm fint strimlad purjolök 


1. Blanda ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. 

2. Koka upp. 

3. Låt lagen kallna. 

4. Sila bort dillen. 

Elite Stadshotellet, Västerås www.elite.se 

5. Lägg upp sillfiléerna på tidningspapper och klappa dem helt torra. 

6. Varva sill, rödlök, peppar, lagerblad, apelsinskal, kanelstänger morot och 

purjo i en kruka. 

7. Häll på lagen och låt stå svalt 2 - 3 dygn före servering. 


8. Vid servering skärs filéerna i bitar och garneras med hackad dill och skivad 

rödlök.


Selmas Julsill 

Ingredienser | 4 filéer inläggningssill skuren i bitar 

1 dl ättiksprit 


1,5 dl socker 

0,5 msk senapsfrö 

0,5 msk stött kryddpeppar 

8 stötta nejlikor 

rödlök 

morötter 

färsk hackad dill 


1. Koka ingredienserna till lagen. 


3. Lägg i sillbitarna och låt dra i minst 3 dagar för bästa smak 

Quality Hotel Selma Lagerlöf, Sunne www.selmahotel.se

Länsmanssill 

Ingredienser | 3 islandssillar 

Lag | 0,5 dl ättikssprit 

1 dl socker 

10 vitpepparkorn 

10 kryddpepparkorn 

1 rödlök 

persilja 

dill 


Länsmansgården,Sunne www.lansman.com 

1. Låt sillarna ligga i rikligt med vatten över natten. 


2. Ta upp sillarna och låt dem rinna av. Filea och tag bort skinnet. Skär filéerna i 

ca 1 cm tjocka bitar. 

3. Rör ut sockret i ättiksspriten till det smälter. Häll lagen över sillen. Stöt 

pepparkornen och strö över. Hacka rödlök, persilja och dill var för sig och 

strö i ränder över sillen. 

4. Om sillen läggs in på morgonen är den lagom att ätas till kvällen.


Serranorullar med fikon och rostad mandel 

Ingredienser | 10 skivor serranoskinka eller någon annan lufttokad skinka 

15 färska fikon 

0,5 dl russin 

2 msk brunfarin eller råsocker 

1dl balsamico vinäger 

40 skållade och skalade sötmandlar 


Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se 

1. Koka balsamicovinäger och socker tills hälften av vätskan återstår. 

2. Skär fikonen i små bitar och blanda med russinen och häll över den 

fortfarande varma vätskan över blandningen. 

3. Lägg mandlarna på en plåt och rosta i ugnen tills de fått en gyllenbrun yta. 

4. Lägg ut skinkskivorna på bänken, lägg på fikon och russin blandningen 

och rulla ihop till en rulle dela rullen på 2-3 delar sätt ihop rullen med en 

tandpetare. Lägg 2st rostade mandlar på toppen av varje rulle. Tänk på att 

rulla ganska hårt så att inte fyllningen ramlar ur.

Saffransbröd med rökt lax 

Ingredienser | 5 st lussekatter 

10 st skivor röktlax 

70 g philadephiaost 

30 g creme fraiche 

1 - 2 citroner 

Dill till garnering 

Smör till toast 



1. Blanda philadephiaost och creme fraiche och häll upp i en spritspåse. 

2. Dela laxskivorna i 3 lika stora delar. 


3. Skiva lussekatterna i 2 cm tjocka skivor och stek de i smör så att det blir toast. 

4. Spritsa lite philadelphiaost på brödet lägg på en bit lax. 

5. Garnera med dill och en liten skiva citron och peppra med 

svartpepparkvarnen.


Varmrökt röding med 

hjortronkräm på tunnbrödskex 

6 personer 

Ingredienser: 1 st rektangulärt tunnbröd 

1msk olivolja till pensling 

100 g varmrökt röding, alt annan varmrökt fisk eller strimlad rökt renstek 

2 msk hjortronsylt 

1 msk creme fraiche 

salt, peppar 

citron 

dill till garnering 



1. Sätt ugnen på 200grader, skär trekanter av tunnbrödet. 

2. Pensla tunnbrödet med olivolja och rosta i ugnen tills de har en fin gyllen 

brun färg, låt svalna. 

3. Plocka fisken fri från ben och blanda samtliga ingredienser, smaka av med 

salt och peppar och lite pressad citron. 

4. Gör små ägg av smeten och lägg på den breda sidan av tunnbröden, garnera 

med liten dillvippa.

Ankleverterrin på vörtbröds krutong med 

vaniljpicklade dadlar 

Ingredienser | 6 st urkärnade dadlar 

3 msk ättika 

6 msk socker 


1 st vaniljstång 

3 skivor vörtbröd alt kavring 


100 g ankleverterrin med bitar 

6 st mandlar 


1. Stansa små runda bitar av vörtbrödet, ca 3 - 4cm i diameter. 

2. Stek vört brödet i smöret så att det får en knaprig yta. 

3. Stansa lika stora bitar av terrinen. 


4. Koka ihop ättika, socker, vatten och vaniljstång, häll lagen över dadlarna och 

låt stå och dra i 4 timmar. 

5. Rosta mandlarna gyllen bruna i stekpanna och låt dem svalna. 

6. Krossa de svalnade mandlarna. 


7. Lägg anklevern på vörtbrödet sedan dadlarna på anklevern och toppa med 

mandelsmulorna.


Rökt lax med vaktelägg, löjrom och en 

citronemulsion 

Ingredienser | 240 g kall rökt lax i bit 

80 g avrunnen löjrom (Lägg löjrom i ett kaffefilter över natten och plasta in väl) 

2 vaktelägg 

2 äggulor 

1 dl rapsolja 

salt 

citronjuice 

dill 

mangoldskott 


1. Skär laxen i bitar eller skiva om så önskas. 

2. Koka vakteläggen i 2 min, skala och dela. 

3. Vispa äggulorna och häll i oljan gradvis tills det blir en tjock smet. 

4. Smaka sedan av med citronjuice och salt. Mer citronjuice ger en tunnare sås. 

Aspa Herrgård, Aspabruk www.edbergs.com/aspa

Tapas – fishcake – som drinktilltugg 

Ingredienser | 300 g torsk i mindre bitar (halvfrusen) 

0,5 tsk salt 

1 nypa svartpeppar malen 

1 äggvita 

0,5 tsk ingefära riven 

0,5 finhackad röd chili 

1msk färsk koriander finhackad 

olja 


1. Mixa torsken i matberedare med salt och tillsätt äggvitan försiktigt. 


2. Lägg fisken i en bunke och vänd ner ingefära, chili, koriander och peppar. 

3. Hetta upp en stekpanna med olja, forma smeten till önskad munsbitsstorlek 

och stek gyllenbrun. 

4. Äts direkt ljumna 

Nordic Blue Hotel, Lidingö www.nordicbluehotel.se


Glöggsill 

4 portioner 

Ingredienser | 4 urvattnade sillfiléer 

1 dl glögg 

1 skivad rödlök 

Sås | 1 dl ättika, 12% 


3 dl socker 

1 msk hela nejlikor 

3 st lagerblad 

10 kryddpepparkorn 


1. Koka upp lagen och låt den svalna. Smaka av lagen med 

glögg. 

2. Lägg sillfiléer och rödlök i en burk. 

3. Slå glögglagen över sill och lök och låt det stå i 24 timmar. 

4. Ta upp sillfiléerna och skär dem i bitar. 

5. Lägg tillbaka bitarna i lagen och servera. 

Tammsvik Konferens & Herrgård, Bro www.tammsvik.se

Esters löjromssill 

Ingredienser | 10 st inlagda saltsillfiléer (inlagd alternativt löksill) 

1 dl hackade kräftstjärtar 



2 hackade gula lökar 

chilipulver 

citron 

3 msk löjrom (eller röd stenbitsrom) 


salt 

malen vitpeppar 


1. Skär sillen i lagom bitar. 

2. Blanda alla ingredienser till sillröran. 

3. Smaka av med salt, chilipulver, vitpeppar & citron. 

4. Lägg till sist i sillbitarna. 

5. Låt sillen dra i 2 dagar. 

Hotell John Bauer Hotel, Jönköping www.johnbauer.se 

Förrätter | 17


Glöggad kycklinglevermousse 

Ingredienser | 500 g kycklinglever 

200 g smör 

100 g schalottenlök, finhackad 

5 msk vinglögg 

1,5 tsk salt med jod ( även nitritsalt) 

1,2 krm svartpeppar, malen 

150 g champinjoner, skivade 

1,5 msk rosépeppar 

1,5 msksalvia 


1. Bryn kycklinglevern hastigt så att den får färg med fortfarande är rosa i 

mitten. 

2. Fräs den hackade löken och champinjonerna i pannan och sänk värmen. 

3. Slå på glöggen och koka ur pannan. Slå skyn över kycklinglevern. 

4. Låt kallna. 

5. Kör allt i mixer. Klicka i rumstempererat smör försiktigt medan mixern 

arbetar. 


7. Passera moussen och packa sedan in den i en form. 

8. Låt stå över natten. 

9. Doppa en sked i varmt vatten och skeda upp den. Servera moussen med 

fikonmarmelad och rostad brödskiva 

Citykonferensen/Ingenjörshuset, Stockholm www.citykonferensen.se

Husfrusill 

Ingredienser | 4 st matjesfiléer (cirka 250 g) 

Sås | 1msk Coleman’s senapspulver 

1 dl syltlök 

1/2 rödlök 

0,5 dl hackad dill 

2 msk chilisås av ketchuptyp 


0,5 dl lätt crème fraiche 

1 krm svartpeppar 


1. Skär sillen i bitar. 

2. Hacka syltlöken grovt. 

3. Skala och hacka löken fint. 

4. Hacka dillen. 


5. Rör sedan ihop samtliga ingredienser till såsen och vänd ner sillbitarna i den. 

6. Låt dra i kylen i 1–2 dygn. 

7. Servera och låt väl smaka! 

Radisson SAS Arlandia Hotel, Stockholm – Arlanda www.arlanda.stockholm.radissonsas.com


Kaviarströmming 

Ingredienser | 1 kg strömming 


150 gr kalles kaviar 


3 msk anjovisspad 

0,5 dl ströbröd 


1. Rulla ihop strömmingsbitarna med skinnsidan upp. 

2. Blanda övriga ingredienser till en sås. 

3. Fördela såsen över den rullade strömmingen. 

4. Pudra på med ströbröd och sätt in i ugnen ca 15 min, 175 C. 

5. Låt kallna och ställ fram på julbordet! 

Radisson SAS Arlandia Hotel, Stockholm – Arlanda www.arlanda.stockholm.radissonsas.com

Currysill 

Ingredienser | 4 stora matjesfiléer 

1 hackat hårdkokt ägg 

2 kokta potatisar i bitar 

1,5 dl lättmajonnäs 

2 msk vispgrädde 

1-2 tsk curry 

2 msk citronsaft 


Garnering: 

1 hårdkokt hackat ägg 



1. Skär filéerna i bitar. 


2. Blanda majonnäsen med grädde, curry, citronsaft, ägghack, potatis, lök och 

persilja. 

3. Lägg de skurna filéerna på ett serveringsfat och bred över 

majonnäsblandningen. 

4. Låt stå kallt i 24 timmar. 

5. Dekorera fatet före serveringen med ägghack och persilja i ränder.


Julig grönkålspasta 

4 personer 

Ingredienser | 500 g färsk pasta, gärna fylld med ost 

300 g färsk grönkål 

2 röda lökar 

1 dl sötmandel 

1+1 msk olivolja 


0,5 tsk salt 

1 krm svart peppar 

2 dl grovriven lagrad ost, ex, prästost 


1. Repa grönkålen och hacka den grovt, skala och hacka rödlöken. 

2. Skålla och skala mandeln, rosta den i het torr panna. 

3. Fräs löken i olja i stekpanna ett par minuter, ta upp den. 

4. Fräs kålen i olja i stekpanna några minuter också och tillsätt vattnet och låt 

det koka ihop. 

5. Lägg i lök och mandel krydda med salt och peppar. 

6. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med grönkålen, toppa med den rivna 

osten. 

7. Servera gärna med lite tunnskivad skinka. 

Hestravikens Wärdshus, Hestra www.hestraviken.se

Huvudrättter 

Huvudrätter | 23


Lax & hummerpaté med ädelglögg cremepaté 

Ingredienser: 500 gr laxfilé utan skinn 


5 ägg 

1 cl cognac 

0,5-1 dl hummerfond 

Kvibille ädelglögg ost 

Creme fraiche 

salt, 

peppar, 

salladskrydda 

dill 


1. Skär laxen i bitar och lägg i en matberedare. 

2. Fyll på med övriga ingredienser och mixa till en slät smet. 

3. Täck en form med plastfolie och fyll i smeten, täck över plastfolien. 

4. Gräddas direkt i ugn på ca 100 grader tills innetempen är 70 grader. 


6. Mixa ädelglöggosten och creme fraich till en smidig sås. 

7. Smaka av. 

Hassela sport&konferens, Hassela www.hasselasport.se


Örtmarinerad hjortfilé med gräddkokta murklor, 

päronchutney och västerbottengratinerad 

potatisbakelse 

4 personer 

Ingredienser | Ca 600 gram hjortfilé 

Marinad till filén | 1 msk grovhackad timjan, persilja, basilika och salvia 

1-2 klyftor vitlök 

4 enbär 

2 tsk krossad svartpeppar 

1 dl olivolja 

1 msk balsamvinäger 


1. Mixa 1 msk timjan, persilja, basilika och salvia med stav mixer eller stöt i 

mortel. 

2. Blanda med 1 - 2 klyftor finhackad vitlök, 4 enbär, 2 teskedar krossad 

svartpeppar, salt, 1 dl olivolja och 1 msk balsamvinäger. 

3. Gnid in filébiten i marinaden och låt vila i 2 timmar. 

4. Bryn biten och baka den sedan i ugnen på låg temperatur, ca. 60 grader 

i 2 timmar ( lägg en stektermometer i ugnen bredvid köttet för att kolla 

värmen). 

Murkelsås | 1 dl grovhackade förvällda murklor 

1 liten hackad gul lök 

3 dl grädde 

1 msk svartvinbärsgelé 

salt, peppar 

majsenamjöl 


1. Grovhacka 1 dl förvällda murklor.


Enbärssmaksatt päron chutney | 

Lingonsky | 

2. Fräs dem tillsammans med 1 liten hackad lök, tillsätt 3dl grädde och 1 msk 

svartvinbärs gelé. 

3. Koka ner till lagom konsistens, smaka av med salt och peppar (red eventuellt 

av med lite majsenamjöl). 

3 päron 

1 gul lök 

3 – 5 stötta enbär 

1 kanelstång 

1 dl honung 

3 msk vitvinsvinäger 

salt, peppar 


1. Grovhacka 3 päron och 1 lök, fräs tillsammans med 3 - 5 stötta enbär och en 

kanelstång. Tillsätt 1 dl honung, 3 msk vitvinsvinäger och koka ner till lagom 

konsistens. 


2 dl köttbuljong 

1 dl rött vin 

1 - 2 msk balsamvinäger 

1msk brunfarin 

3msk lingon (färska eller frysta 

salt peppar 

majsenamjöl 

2 –3 msk smör 


1. Koka ner 2 dl köttbuljong tillsammans med 1 dl rött vin, 1 - 2 msk 

balsamvinäger, 1 msk brunfarin och 3 msk lingon. 

2. Smaka av med salt och peppar, red av med majsenamjöl, montera eventuellt 

skyn med 2 - 3 msk smör.

Potatisbakelse | 10 potatisar 

1 stor grovhackad gul lök 

1 msk torkad timjan 

olivolja 

salt, peppar 

riven ost 


1. Koka potatisarna, häll av vattnet. 

2. Tillsätt olivolja, salt och peppar. 

3. Stöt grovt och låt svalna lite. 

Hotell Gässlingen, www.hotel-gasslingen.com 


4. Forma till bakelser, riv ost över bakelsen och gratinera i ugnen, 200 grader 

tills de fått fin färg.


Senapsstekt inlagd strömming 

Ingredienser | 1 liter lag till inläggning (färdig eller koka en lag av 2 dl 12% ättika, 4 dl 

strösocker och 6 dl vatten) 

600g strömmingsfilé 

2 dl fransk senap 

2 dl crème fraiche 

1tsk salt 

0,5 tsk nymalen vitpeppar 

ströbröd 


1 dl hackad dill 

1 tunt skivad rödlök 


1. Klipp bort ryggfenan på strömmingen. 

2. Blanda senap och crème fraiche, salt, peppar och marinera 

strömmingsfiléerna några timmar. Lyft upp strömmingen utan att ta bort för 

mycket marinad från dem och vik ihop så att skinnsidan kommer utåt. 

3. Panera i rikligt med ströbröd och låt också fisken ligga till sig en timma i 

ströbrödet. 

4. Stek försiktigt i smör så att de blir gyllenbryna och genomstekta. 

5. Låt rinna av på papper. 

6. Blanda/varva lök, strömming och dill i en burk med tättslutande lock. 

7. Häll på den avsvalnade lagen på de fortfarande varma strömmingarna. 

8. Sätt på locket och ställ in kylen och låt stå i minst ett dygn. 

9. Ätes med Vikabröd, smör och lagrad kryddost. 

10. En sval pilsner och en Herrgårds till sitter fint. 

Restaurang Karlsson På Taket & Sky Bar,Västerås www.karlssonpataket.nu

Solbackas kryddiga tomatglaze till revbenspjäll 

Ingredienser | 1 kg Heinz ketchup 

3 lime, ceste & saft 

2 msk ingefära 

2 finhackade vitlöksklyftor 

1 dl flytande honung 

1 msk tabasco 

1 msk kryddpeppar 

2 msk nymalen svartpeppar 

salt efter smak 


1. Blanda samtliga ingredienser och pensla rikligt på revbenspjällen. 

2. Griljera av i ugnen. 

Solbacka Sport & Konferens, Stjärnhov www.solbacka.se 

Huvudrätter | 29


Jultorsk 4 - 6 personer 

Ingredienser | 1 kg torskfilé med skinn 

2 l vatten 

0,75 dl salt 

2 msk socker 

50 g smör 

Kryddblandning | Skal av 1 apelsin 

0,5 msk nejlika 

1 msk svartpeppar 

1 msk anis 

0,5 msk hackad ingefära 

0,5 msk kanel 

Vinägersenapssås: | 1 dl god vinäger 

1 dl socker 

2 dl skånsk senap (stark) 

2 msk dijonsenap 

1,5 dl rappsolja 


1. Grovstöt kryddorna i mortel. 

2. Blanda vatten, salt och socker. 


3. Lägg torskfilén i lagen och låt rimma minst sex timmar. 

4. Ta upp torsken och låt rinna av. Lägg filén i en långpanna med skinnsidan 

ner. 

5. Smält 50 g smör och pensla fisken. 

6. Klappa in kryddorna och sätt in i ugn 125° ca 15 min. Fisken skall vara 

genombakad. 

7. Serveras ljummen eller kall tillsammans med vinägersenapssås. 

8. Lös socker i vinäger, tillsätt senap och rör om. 

9. Tillsätt sedan rapsolja under omrörning.

Köttbullar 

4 personer 

Ingredienser | 200 g fläskfärs 

100 g nötfärs 

100 g kalvfärs 

1 ägg 

1,5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk) 

4 msk ströbröd 

1 liten finhackad gul lök 

2 tsk salt 

vitpeppar 

kanel 


1. Lägg skorpmjölet i blöt i gräddmjölken. 

2. Bryn den finhackade löken så den blir mjuk. 

3. Blanda ner den i färsen med ägget. 

4. Arbeta med färsen så den får en smidig konsistens. 

5. Smaka av med salt/peppar. 


6. Forma färsen med våta händer eller spritsa till jämna bullar. 

7. Bryn i fett i stekpannan, stek tills de blir jämnt bruna. 

Huvudrätter | 31


Restaurang Riversides Fisk- & Skaldjurspaté 

Ingredienser | 1 kg skinn- och benfri gösfilé 

2 hg kräftstjärtar 

1 l matlagningsgrädde 

1 hg fryst, hackad spenat 

salt 

peppar 

cayennepeppar 

1 dl halvsött vitt vin 


1. Låt spenaten tina och rinna av. 

2. Skär gösfilén i 2 cm tjocka strimlor, mixa därefter fisk, grädde, vitt vin och 

kryddor till en len färs. 

3. Dela färsen i två lika delar. Blanda den ena delen färs med den avrunna 

spenaten. 

4. Den andra delen blandas med kräftstjärtarna. 

5. Varva sedan färsen, lager för lager i en plastad patéform. 

6. Ställ patéformen i vattenbad och täck med folie. 

7. Ställ in i ugnen på 85º i cirka en timme. 

8. Låt därefter svalna helt innan vidare servering. 

9. Skär patén i skivor och servera med örtcrème fraiche. 

Elite Grand Hotel, Norrköping www.grandhotel.elite.se

Gravad Skytteholmslax 

Ingredienser | 1 kg lax 

0,5 dl strösocker 

0,5 dl salt 

1 msk grovmalen vitpeppar 

250 g rödbetor 

2 apelsiner plus skalet 


1. Koka rödbetorna med skal i saltat vatten tills de blir mjuka. 

2. Skala rödbetorna och dela i klyftor. 

3. Rosta rödbetorna i ugnen med lite olja på 175 grader ca 15 min. 

4. Riv skalet av apelsinerna och pressa ur saften i en bunke. 


5. Skär ren laxen och lägg i en plastpåse, blanda salt, socker och vitpeppar och 

slå i påsen. 

6. Lägg sedan i rödbetorna plus ev. spad och apelsinsaft plus skalet. 

7. Knyt ihop påsen och lägg i kylen. 

8. Vänd påsen en gång om dagen för att få en jämn gravning i 2-3 dagar. 

Skytteholm Kursgård & Pensionat, Ekerö www.skytteholm.se


Skaldjurspaté 

Ingredienser | 400 gr gäddfilé 

150 gr skalade räkor 

150 gr kräftstjärtar 

150 gr scampi 

0,5 dl grovt hackad gräslök 

4 dl grädde 

3 st äggvitor 

1 cl Pernod 

1 cl skaldjursfond 



1. Börja med att marinera scampin med Pernod. 

2. Kör gäddfilén med lite salt i matberedare. Tillsätt äggvitorna och kör 

ytterligare några varv i matberedare och tillsätt grädde i en jämn stråle till 

smeten blir jämn och fin. 

3. Blanda ner skaldjur och skaldjursfonden och rör med sked. 

4. Klä en form med plastfolie och häll smeten in formen och klä in i plastfolie, 

så patén blir helt tät. 

5. Sätt formen i ugn på 80-90 grader i ungefär en timme. 

Kursgården Nässlingen, Ljusterö www.nasslingen.se

Julens Kycklingleverpastej 

Ingredienser | 400g Kycklinglever 

1 gul lök 


2 msk smör 

4 cl cognac 

4 msk hackad persilja 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

75 g smör 


Lassekrog, Korskrogen www.lassekrog.se 

1. Stek kycklinglever, lök och vitlök i smöret. 

2. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa slätt. 

3. Passera genom, sil lägg i en plastad form. 

4. Låt vila minst 1 dygn i kylskåp. 

5. Vänd upp på fat och servera på salladsbädd med smågurkor och en god 

Cumberlandsås. 

Huvudrätter | 35


Gräddstuvad grönkålterrine med julskinka 

10 personer 

Ingredienser | 1 liter vispgrädde 

600g grönkål 

salt, peppar 

4 gelatin blad 

1,5 kg ogriljerad kokt julskinka 


1. Skiva ner grönkålen till 3cm långa bitar, skölj, och koka i grädden. 

2. Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp gelatinet ur vattnet. 

3. När grönkålen är nästan färdigkokt lägg i gelatinet i stuvningen. Smaka av 

med salt och peppar. 

4. Skiva 3 - 4mm tjocka skivor av julskinkan. 

5. Varva julskinka med stuvningen i 5 lager i en smord terrineform. 

6. Låt svalna och skiva upp ca 1 cm tjocka skivor när det är dags för servering. 

7. Rippla (droppa) stark senap smaksatt med extra honung över skivorna. 

Radisson SAS Royal Park Hotel, Solna www.solna.radissonsas.com

Desserter & godsaker 

Desserter & godsaker | 37

Desserter & godsaker | 38 

Nötkakor som ingen får missa 

Ingredienser | 600g rivna nötter 

250g strösocker 

2 dl vit sirap 

1,5 dl äggvita 

1 tsk bakpulver 


1. Blanda alla ingredienser, spritsa upp i önskad form. 

2. Låt plåtarna stå framme någon timme innan avbakning. 

3. Baka av i 200 grader i ca 13 min. 

4. Doppa eventuellt botten i choklad. 

Sundbyholms Slott, Eskilstuna www.sunbyholms-slott.se

Majas mörka chokladtryffel 

25-30 st 

Ingredienser | 400gr grädde 

500gr hackad mörk choklad 

20gr smör 

4 cl Grand Marnier, alternativt whisky eller konjak 

kakao, kokos, råsocker, rostade hackade nötter eller kanel 


1. Värm grädde och smör. 

2. Tillsätt chokladen och rör utan värme till en slät creme. 

3. Kyl i en form. 


4. Forma till kuber eller bollar och rulla dem i kakao, kokos, råsocker, rostade 

hackade nötter eller kanel. 

Ronneby Brunn Hotell, Ronneby www.ronnebybrunn.se


Vit choklad- och hasselnötssoppa 

Ingredienser | 125 g vispgrädde 

500 g mjölk (3%) 

Frön från vaniljstång 

120 g äggula 

100 g strösocker 

50 g hackade och rostade hasselnötter (skalade) 

25 g färskpressad citronsaft 

120 g hackad vit choklad 


1. Rosta de skalade hasselnötterna. Hacka dem. 

2. Blanda sedan hasselnötterna med grädde, vaniljfrön, mjölk och citronsaft i 

en kastrull och koka upp. 

3. Blanda socker och ägg. Häll sedan ned detta i kastrullen med gräddmjölken 

och låt det sjuda till 83 grader. 

4. Häll soppan över den vita, hackade, chokladen och låt sedan soppan vila 

några timmar i kylen. 

5. Mixa och sila soppan innan servering. 

6. Serveras i små kylda glas med t ex hallontryffel. 

Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta www.aronsborg.se

Selmas hemgjorda julkola 

Ingredienser | 2,4 dl socker 

1,6 dl sirap 

1 urskrapad vaniljstång 

0,75 dl kakao 

3,2 dl grädde 

80g smör 


1. Blanda alla ingredienser och koka upp. 


2. Låt koka till lagom konsistens ca 120 grader eller kontrollera med kulprov. 

3. Undvik att röra i kolasmeten under kokningen, får då kan den lätt sockra sig. 

4. När den svalnat, skär den i bitar och rulla i bakplåtspapper. 

Quality Hotel Selma Lagerlöf, Sunne www.selmahotel.se


Kanelbruleé och apelsincoulis 

Ingredienser | 5 dl vispgrädde 

75 g strösocker 

4 äggulor 

1 vaniljstång 

2 kanelstänger 

2 äpplen 

malen kardemumma 

farinsocker 

2 apelsiner 

strösocker 

maizena 


1. Koka upp grädde, socker, vaniljstången och kanelstängerna. 

2. Låt svalna i kylen. 

3. När smeten svalnat, vispa i äggulorna. 

4. Låt stå ett dygn. Baka av bruleérna i kokotter/ små porslinsformar i vattenbad 

i ugnen på 120 grader, ca 40 minuter. 

5. Kyl ner och bränn av dem med råsocker. 

Kardemumma frästa äpplen till garnering | 

Apelsincoulis till garnering | 

1. Kärna ur och klyfta två äpplen, fräs i smör 

2. Krydda med malen kardemumma 

3. Tillsätt lite farinsocker. 

1. Riv skalet från två apelsiner på rivjärn i en kastrull och pressa ur saften. 

2. Smaka av med strösocker och låt koka några minuter, red försiktigt med 

potatismjöl/maizena blandat med kallt vatten. 

3. Kyl ner. 

Hooks Herrgård, Hok www.edbergs.com

Pepparkaksbrulé 

4 personer 

Ingredienser | 5 dl vispgrädde 

2 dl mjölk 

7 äggulor 

1,5 dl strösocker 

0,5 tsk ingefära 

0,5 tsk kanel 

0,5 tsk mald kryddnejlika 


1. Sjud upp grädde och mjölk tillsammans med kryddorna. 

2. Låt dra i kylskåp i tolv timmar för att få ut smaken. 

3. Rör ut sockret i äggulorna, vispa EJ. Blanda med kanelgrädden. 

4. Fyll i ugnsfasta portionsformar (kokottform i porslin). 


5. Baka i 90 grader i ugnen tills brulén har stannat (ca 1 timme beroende på 

ugn). 

6. När brulén är kall och ska serveras, strö över socker och bränn med brännare 

till gyllenbrun färg. Har du inte någon brännare, strö över ett tunt lager 

strösocker och servera. 

Park Inn Såstaholm Konferens, Täby www.parkinn.se


Snickerskaka 

40-50 bitar 

Ingredienser | 3 dl sirap 

2 dl cocosfett 

1 burk jordnötssmör 

400 g mjölkchoklad 

1 lit Rice Crisps 


1. Smält chokladen i vattenbad. 

2. Värm sirap, cocos och jordnötssmöret i kastrull tills det smälter ihop. 

3. Blanda i Rice Crisps i jordnötssmeten. 

4. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten. 

5. Häll sedan chokladen över detta. 

6. Kyl kakan, skär den sedan i bitar som passar er. 

Åkerby Herrgård, Nora www.edbergs.com/akerby

Äppel- och mandelmassatarte 

12 personer 

Ingredienser | 185 g smör 

2,2 dl socker 

2 ägg 


5 äpplen 

50 g mandelmassa 

1 msk råsocker 

1 tsk kardemumma 

2 msk ströbröd 

1 msk smält smör till bakform 


1. Vispa ihop smält smör, socker, ägg och vetemjöl. 

2. Pensla en form med löstagbara kanter med smält smör. 

3. Ströa med ströbröd och häll i smeten. 


4. Skala och skiva äpplena, lägg i en bunke. Tillsätt riven mandelmassa, råsocker 

och kardemumma. Tryck ner allt i smeten. 

5. Grädda i ugn 200 garder, 40 min eller tills kakan blivit fast i konsistensen. 

6. Servera gärna vispad grädde till tarten. 

Hufvudsta Gård Konferens, Solna www.hufvudstagard.se


Gorgonzolamousse på pepparkakor 

Ingredienser | 50g gorgonzola 

0,7 dl cremefraiche 

1 tsk honung 

1st apelsin (rivet skal och saft) 

1 blad gelantin 

20-25 pepparkakor 



1. Vispa creme fraiche luftig, smula i gorgonzola osten, tillsätt honungen och 1 

tsk saft från apelsinen och vispa igen. 

2. Blöt lägg gelaninbladet tills det är helt mjukt, krama sedan ur vattnet ur 

bladet och smält på låg värme i en kastrull. Blanda först i hälften av smeten i 

kastrullen vänd sedan i resten. 

3. Häll upp i lämplig form och ställ i kylen tills smeten stelnat, cirka 2 timmar. 

4. Arrangera små ägg av moussen på pepparkakorna strö över lite rivet 

apelsinskal.

Chokladplattor med nötter och frukt 

Ingredienser | 150g choklad 70% Vahlrona 

100g blandade nötter (pistage, hasselnötter och mandlar) 

50g torkad frukt (aprikoser, russin och fikon) 



1. Hacka chokladen i små bitar och smält den i mikrovågsugn eller i vattenbad 

(om du väljer mikrovågsugn var försiktig så att du inte bränner chokladen ta 

ut och rör i chokladen med jämna mellanrum) 

2. Rosta nötterna i ugnen på 200 grader eller i stekpannan. 

3. Skär aprikoserna och fikonen i mindre bitar. 

4. Häll chokladen på overheadpapper eller liknande till runda plattor. Sprid ut 

nötter och frukt på plattorna och låt stelna i kylen. 

Knistad Hotell & Konferens, Skövde www.knistad.se


Pepparkakstryffel 

Ingredienser | 300g vit choklad (chocovic) 

1 dl grädde 

2msk flytande acaciahonung 

50g smör 

1/2tsk vaniljsocker 

1/2tsk malen kanel 

1/2tsk malen ingefära 

Pepparkakor till dekoration 


1. Koka upp grädden med kryddorna och tag av kastrullen från värmen. 

2. Grovhacka chokladen och rör ned den i den varma gräddblandningen lite i 

taget. 

3. Rör sedan ner honungen och smöret till en slät smet. 

4. Låt svalna i kyl tills smeten är ca 20C. 

5. Spritsa ut smeten i lagom stora klickar som du sen låter stelna till ordentligt i 

kylen innan du kan rulla dem till runda bollar. 

6. Rulla bollarna i finmixad pepparkaka (alternativt doppa dem först i smält 

choklad) 

7. Förvara tryfflarna i kylen 

Engelbrektstunet, Norrtälje www.engelbrektstunet.se

Hemkokt äppelglögg. 

Ingredienser | 1 flaska Blaxta äppelvin 

2 st kanelstänger 

5 st hel kardemumma 

50 g färsk ingefära 

2 st kryddnejlika 

sockerlag 


1. Koka sockerlagen. 

2. Värm vinet till 35 grader. 

3. Tillsätt kryddorna och om så önskas sockerlag efter egen smak. 

4. Häll drycken i en flaska/flaskor med kryddor och allt. 

5. Låt drycken stå och dra i minst en vecka innan den serveras. 


6. Om ni önskar starkare glögg tillsätt 10 cl rent brännvin per 70 cl glögg. 

Skogshem & Wijk Conference Center, Lidingö www.skogshem-wijk-com


Knäck i microugn 

Cirka 60 

Ingredienser | 2 dl strösocker 

2 dl ljus sirap 


1 dl hackad mandel 


1. Blanda allt i en mikrosäker skål på 2 l. 

2. Koka på högsta effekt i 5 minuter. 

3. Ta ut och låt vila några minuter före omrörning. 

4. Fortsätt på låg effekt i ca 3 min. OBS tiden kan variera beroende på ugnens 

effekt. 

5. Prova knäcken. 

6. Häll i knäckformar och låt stelna. 

Holiday Club Åre, Åre www.holidayclub.se

Choklad tryffel med lingon och kanel. 

35 - 40 st 

Ingredienser | 1,5 dl grädde 

100 g smör 

300 g mörk choklad 

3 msk råsocker 

1 msk vaniljsocker 

0,5 krm malen kardemumma 

ca 0,75 dl rårörda lingon 

Garnering: 0,5 dl kakao 0,25 dl kanel (blandas) 


1. Koka grädde och smör. 

2. Bryt chokladen i mindre bitar. 


3. Tillsätt choklad, råsocker, vaniljsocker och kardemumma. Rör tills chokladen 

har smält. 

4. Tillsätt lingon. 

5. Låt svalna i kyl ca 1-2 timmar. 

6. Rulla eller spritsa tryffeln, sikta över 

7. kakao och kanel blandningen. 

8. Förvara i kylskåp. 

Quality Spa & Resort Selma Lagerlöf, Sunne www.selmaspa.se


Vit choklad och glöggmousse 

Ingredienser | 450 g vit choklad 

170 g sockerlag 

140 g äggula 

800 g grädde 

6 gelantinblad 

1 påse glöggkryddor 


1. Smält vit choklad i en bunke. 

2. Lägg kryddor och sockerlag i en kastrull ,låt småkoka och dra, sila och låt 

svalna av. 

3. Vispa grädden, ej för hårt. 

Steningevik, Märsta www.steningevik.se 

4. Blanda choklad och lagen, tillsätt äggulan under omrörning, vänd ner 

grädden försiktigt. 

5. Häll upp i portionsformar och ställ i kyl 2 - 3 timmar innan servering.

Levande julgröt med äppel och kanel 

4 portioner 

Ingredienser | 4 dl helt skalat bovete 

6 dl mandlar 

4 dl russin och blötläggningsvatten 

2 tsk honung 

2 krm äkta vanilj 

3 söta äpplen 

1 msk kanel 

1 skvätt citronsaft 


2 dagar innan: 


1. Blötlägg bovete samt mandlar över natten, två dagar innan servering. 

1 dag innan: 

2. Följande dag sköljer man mandlar och bovete noggrant (allt slem skall bort 

från bovetet) 

3. Därefter får mandlar och bovete stå i durkslag ytterligare ett dygn. 

4. Blötlägg russin och låt stå. 

Dagen för servering: 

5. Skala mandlarna och mixa med en liten del av blötläggningsvattnet från 

russinen. Låt de bli tjockt som grädde. 

6. Tillsätt vanilj och honung. 

7. Rör ner det groddade bovetet och blanda i de blötlagda russinen. 

8. Skala och tärna äpple med citron och kanel och servera till gröten. 

Hällungen Kursgård, Svenshögen www.hallungen.com


Polkagris Parfait 

6 portioner 

Ingredienser | 4 äggulor 

1 dl socker 


4 dl grädde 

1-2 dl krossad polkagris 


1. Gulorna, socker och vatten sjuder under kraftig vispning till en tjock kräm. 

2. Låt kallna, vispa då och då. 

3. Tillsätt polkagrisarna. 

4. Vispa grädden tjock och vänd ner den. 

5. Häll upp krämen och frys 3-5 timmar 

Sånga-Säby Kurs & Konferens www.sangasaby.se


Pepparkaka med grönmögelost, fikonmarmelad och 

rökt lax 

Ingredienser | favoritpepparkakorna 

favoritädelosten 

fikonmarmelad 

tunna skivor rökt lax 


1. Ta din favorit pepparkaka, bred på favoritädelosten. 

2. Fortsätt med att breda på fikonmarmelad. 

3. Pricken över i – en tunn skiva rökt lax. 

4. Servera till glöggen, halvsött rött italienskt vin eller en god Amarone. 

Knistad Hotell och Konferens, Skövde www.knistad.se


Hemkokt Glögg 

Ingredienser | 1 liter vatten 

1/4 kg farinsocker 

3 msk sirap 

2 påsar glöggkryddor 

20 - 25 hela nejlikor 

2 hg russin 

3 - 4 dl körsbärssaft eller svartvinbärssaft 

70 cl renat brännvin 


1. Vatten och kryddor får koka upp och stå och sjuda i 1 timme. 

2. Sila bort kryddorna och slå i brännvinet. 

3. Sjud upp och glöggen är färdig. 

Quality Hotel Galaxen, Borlänge www.galaxen.to

Bröd 

Bröd | 57

Bröd | 58 

Skållat bröd 

Ingredienser | Dag 1: 

5 l vatten 

2,75 kg grovt rågmjöl 

10 msk fänkål och anis 


Ingredienser | Dag 2: 

1. Koka upp vatten och kryddor. 

2. Rör ner mjölet i det kokande vattnet. 

3. Låt stå övertäckt i rumstemperatur över natten. 

250 g margarin 

1,25 liter vatten 

250 g jäst 

2,5 msk ättikssprit 

5 msk salt 

2,5 dl sirap 

5 liter vetemjöl 

5 liter rågsikt 


1. Värm vattnet och smält margarinet i detta. Smula ner jästen när vätskan är 

fingervarm. Blanda sedan ner vätskan i den skållade degen. 

2. Tillsätt ättika, salt och sirap. 


3. Arbeta in mjölet i degen, låt jäsa 1 timme. 

4. Tag upp och arbeta degen. Forma limpor och lägg dem på smord plåt. Låt 

jäsa i 30 minuter. Baka i 175° ca 1 timme. Man kan pensla bröden med 

sirapsvatten.

Aronsborgslimpa 

Ingredienser | 1 liter vetemjöl 

4_ dl grovt grahamsmjöl 

4_ dl klippt råg (blötlagda 1 dygn) 

2 dl grovt rågmjöl 

2 dl linfrö 

2 dl solrosfrön 


_ msk salt 

2_ dl mörk sirap 

6 dl filmjölk 

6 dl yoghurt 

en näve russin 


1. Rör ihop alla ingredienser till en lös smet. 

2. Grädda i smorda formar, en timme i 150 grader. 

3. Njut! 

Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta www.aronsborg.se 

Bröd | 59

Bröd | 60 

Surgummans recept 

Ingredienser | 1 liter mjöl 

1 liter grovt mjöl 


2 msk mald anis 

1 msk salt 

175 g solroskärnor 

2 liter filmjölk 

5 dl sirap 


1. Blanda alla torra ingredienser väl, tillsätt filmjölk och sirap 

2. Gräddas ca 1,5 timmar i 175 grader. 

Riddersviks Gård, Hässelby www.riddersviksgard.se

Örtfylld oxfilé med portvinsås och ungsbakadpotatis 

4 personer 

600 gram oxfilé 

8 råa potatisar 

4 cl portvin 

1 dl kalvfond 

1 schalottenlök 

1 morot 

2 skivor färskt fläsk 

Maizena till redning 

Olivolja 

Flingsalt 

Peppar från kvarn 

Färsk timjan 

1. Skär oxfilén rakt ner i centrum snitta och bred ut den som en pannkaka. Banka med handen och platta till den. Salta och 

peppra filén, lägg hela timjanskvistar rikligt längs hela oxfilén. 

2. Rulla ihop den så den blir som en korv. Bind ihop den med bindgarn längs filén. 

3. Bryn den i stekpannan och sätt sedan in den i ugnen på 125 grader. Använd termometer och låt den bli 60 grader. 

4. Såsen –skär lök, morot och fläsk fint och stek snabbt i olivolja. Slå på portvinet och tillsätt kalvfond och vatten. 

5. Red med maizena låt koka upp, sila såsen, slå den tillbaka i kastrullen salta och peppra (försiktigt med salt eftersom 

kalvfonden är salt) 

6. Skär potatisen i halvor, pensla med olivolja, salta med flingsalt, sätt ugnen på 180 grader baka potatisen tills den är färdig 

(prova med sticka). Tid ca 17 minuter, beroende på ugn. 

Smaklig måltid, önskar Inge Lindgren på Gysinge Wärdshus! 

Filet mignon med vermouthsås, oliver och pressad potatis 

4 personer 

6-700 g färsk fläskfilé 

1 tsk salt 

2 kryddmått svartpeppar 

ca 1 msk smör till stekning 

0,5 dl torr vermouth 

3 - 4 dl créme fraiche 

1 tärning grönsaksbuljong 

1 ask kryddkrasse 

1 - 1,5 dl skivade oliver 


1. Börja med att råskala och koka potatisen. Putsa under tiden filéerna fria från fett och hinnor. Skär dem i 2-3 cm tjocka 

skivor. Skiva oliverna. 

2. Hetta upp en traktörpanna eller liknande. Salta och peppra filéerna. Stek dem hastigt i smöret en till två minuter på varje 

sida. 

3. Lägg upp och fördela filéerna på heta tallrikar. Koka ur pannas med vinet och tillsätt créme fraiche. Smula ner tärningen 

med grönsaksbuljong och gör ett uppkok. 

4. Smaka av såsen med en aning salt om det behövs samt klipp i kryddkassen. Slå såsen över filéerna och strö oliverna över. 

Servera direkt och bjud på pressad potatis till. 

Smaklig måltid önskar Nissaströms Konferens & Kursgård, Oskarström!

Rödingragu med saffran & skaldjur 

4 personer 

1 tsk olja 

2 klyftor vitlök hackad 

1 chili skivad 

1 fänkål tärnad 

400 gr hela tomater på burk 

2dl vitt vin 

6dl fiskbuljong 

2 paprika tärnad 

2 stjärnanis 

Salt & peppar 

200 gram röding tärnad 

100 gram lax tärnad 

100 gram rödtungafile 

200 gram räkor 

Dill 

1. Hetta upp olja i kastrull och lägg i lök och vitlök, chili och fänkål. Bryn glansigt i några minuter. 

2. Häll i tomater ,vin buljong och koka upp. 

3. Sjud 10 min o lägg i paprika o stjärnanis. 

4. Sjud ytligare 10 min och smaka av med salt och peppar. 

5. Lägg i fisken och lägg på lock och ta ifrån värmen, låt stå i 5 min lägg i räkorna och dillen. 

6. Servera med ris eller potatis. 

Best Western Hotel Norra Vättern i Askersund 

Gösfilé med savoykål och rökt sidfläsk 

6 portioner 

GÖSFILÉ 

1000 g gösfilé 

50 g smör 

Förbered: 

Dela gösfilén i 12 st bitar (eller 6 st större), lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt, salta lite lätt över skinnsidan. 

Laga: 

Stek i smör med skinnsidan ned. Krydda med pepparkvarnen samt salt innan fisken vänds. Stek inte fisken helt igenom. 

Servera: 

Placera filé bitarna på varandra ovanpå savoykålen. 

SAVOKÅL MED RÖKT SIDFLÄSK 

300 g savoykål 


1 dl vitt vin 

25 g smör 

250 g rökt sidfläsk 

2 st schalottenlök

Förbered: 

Strimla kålen fint. Koka upp smör, vatten och vin. Lägg i kålen låt koka upp hastigt sila av kålen spara vätskan. Kyl av kålen 

snabbt gärna med is. Finhacka schalottenlöken. Skär fläsket i fina stavar 

Laga: 

Fräs finhackad schalottenlöken med sidfläsket, när fläsket fått lite färg lägger du i kålen och fräser samman, smaka av med 

peppar och salt. 

Servera: 

Lägg kålblandningen i en liten fin hög. 

KALVSKY 

5 dl Kalvfond 

Förbered: 

Reducera ned fonden och smaka av med kryddor och smör. 

Servera: 

Slå en spegel vid sidan av kål och fisk. 

ÄRTSKUM 

200 g små ärtor 


0,3 dl mjölk 

Förbered: 

Koka ned kålspadet till halva mängden, tillsätt grädde och ärtor koka upp och mixa såsen slät. Koka ned såsen något ytterligare 

smaka av med salt och peppar, sila av. 

Laga: 

Slå i mjölken och värm upp såsen. 

Servera: 

Mixa såsen med en stavmixer så ett skum bildas. Lägg upp på tallriken sist av allt. 

Servera rätten 

Lägg upp kål och fläsk först. På kålbädden läggs sedan de stekta filé bitarna, toppa eventuellt med någon färsk ört till exempel 

timjan. Slå en spegel av kalvsky och skeda sist upp ärtskummet. Placera gärna skummet så att en färgkontrast bildas mellan 

sky och skum samt att den gröna nyansen i kålen plockas upp av skummet. 

Smaklig måltid önskar restaurangen på Tokeryds Herrgård i Jönköping! 

Kall avocadosoppa med pilgrimsmussla 

Som inledning till en lite finare middag eller en lätt sommarkvällsupé är den här soppan väldigt trevlig. 

Ingredienser, 4 portioner 

3 avocado 

Saften av 1/2 citron 

3 1/2 dl kall hönsbuljong( köp gärna flaska och späd med 

förhållandet 1 del fond 3 del vatten) den är inte lika salt som 

buljongtärning. 

1,5 dl + 1,5 dl vispgrädde 

2 msk cognac 

2 krm curry 

salt efter behag 

1 krm peppar 

4 pilgrimsmusslor

Fäbodknäcke 

Färskost 

Krasse (rikligt !) 

Så här gör du: 

1. Klyv avocadon, kärna ur och droppa citronsaft över en halva så den inte mörknar. 

2. Gröp ur resten av halvorna och lägg i en mixer eller en food processor tillsammans med övriga ingredienser, med undantag 

för salt och den halva decilitern vispgrädde. Kör soppan tills den är slät. Smaka av, ställ kallt 

3. Lättvispa 1/2 dl grädde. Dra skalet av den sparade avocadohalvan och skär den i skivor. Häll upp soppan i djupa tallrikar 

eller soppskålar. Lägg på en gräddklick och några avocadoskivor. Serveras med pilgrimsmussla och knäckebröd med färskost 

och krasse 

Djurönäsets Kursgård, Djurhamn 

Grillad tonfisk med tzatziki 


Färsk tonfisk i 1,5 – 2 cm tjocka skivor 

Marinad: 

Saften av 1 citron 

1 dl olivolja 

0,5 dl sweetchili sauce 


Tzatziki: 

En halv gurka utan skal, rivs på rivjärn – pressa ur vätskan 

2 dl matyoghurt (helst den grekiska som redan är avrunnen, annars måste den rinna av i filter ett par timmar.) 

1 klyfta pressad vitlök 


En gnutta vitvinsvinäger 


1. Lägg fisken i en plastpåse med marinaden – låt vila i rumstemperatur 2 – 4 timmar. Fisken blir lite vit av citronsaften. 

2. Grilla eller stek fisken på hög värme, gärna i grillpanna, knappt en minut på vardera sidan – den skall inte vara helt 

genomstekt. 

3. Servera med en sallad och tzatziki 

Säfsen Resort i Fredriksberg 

Tomat- och chilirimmad sejrygg 

Toppad med äpplekompott serveras med spetskål och morotsragu med smak av citron, samt dillkokt färsk potatis och 

musselvelouté. 

4 personer 

Tomat- och chilirimmad sejrygg 

800 gr sejrygg (benfri) 

0,5 dl tomatpurè 

0,5 dl hummerfond 

0,5 dl salt 

0,5 l vatten 

1 st röd spansk peppar (finhackad obs. tag bort fröna )

Rapsolja och smör till stekning 

1. Börja med att portionera fisken och lägg i en ugnsform. 

2. Koka upp övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i 5 min. 

3. Låt chililagen kallna. Häll den kalla lagen över fisken och rimma ca 2 timmar. 

4. Vid tillagningen, lyft upp fisken från vätskan och lägg på kökshandduk. 

5. Bryn fisken i panna på skinsidan i ca 2 min och lägg i en ugnsform. 

6. Baka fisken i 175 C mellan 8-12 minuter. 

Spetskål och morotsragu med smak av citron 

200 gr spetskål 

4 st jämnstora morötter 

2 st citroner (saften och cesten ) 

100 gr ingefära skalad och grovhackad 

0,5 l vatten 

3 msk socker 

1 msk salt 

1 tsk honung 

Malen svartpeppar 

1. Börja med att koka upp alla ingredienserna förutom morötterna och spetskålen. 

2. Skala morötterna och dela dem först på längden och sedan på mitten dvs. 4 bitar per morot. 

3. Lägg i morötterna i citronkoket och sjud tills de är al denté, dra undan kastrullen från värmen. 

4. Dela spetskålen i mitten och ta bort roten. Strimla kålen och blanchera hastigt ca 1 min i kokande vatten och håll varmt. 

Musselvelouté 

5 dl musselfond 

2 st schalottenlökar 

2 dl vitt vin 


Salt och ev. maizena 

Smör och mjölk 

1. Börja med att skala och finhacka löken. Fräs löken i smör utan att det tar färg. 

2. Tillsätt vittvinet och musselfonden och koka upp. Reducera koket tills hälften återstår. 

3. Red av med ev. maizena och häll i grädden. Sjud i några minuter och smaka av. 

4. Sila såsen genom en fin sil. 

5. Innan serveringen mixa såsen med lite mjölk så den blir skummig. 

Äpplekompott 

4st Royal gala äpplen 


2 dl äppelsaft 

2 dl vitvin 

2 st stora schalottenlökar finhackad 


1. Rensa äpplen fri från skal och kärnhuset. Grovhacka äpplen. 

2. Gör en karamell av sockret och tillsätt äpplen samt de övriga ingredienserna. 

3. Koka äpplen tills de blir mjuka och tillsätt den finhackade löken. 

4. Smaka av med ev. salt och peppar. 

Servera till rätten dillkokt färskpotatis. 

Slussens Pensionat/Käk & Bräk i Henån

Mustig svampsoppa 


3dl svart trumpetsvamp (eller valfri svamp) 

1 schalottenlök 

1 tsk rapsolja 

1 msk sherry 

5dl rotfrukts- och svampbuljong 

3dl grädde 



1. Hacka svampen och löken, fräs i olja. 

2. Häll i sherry och slå på buljong. 

3. Toppa med grädden och låt puttra ihop. 


5. Koka upp lite av soppan utan svamp och mixa upp till ett skum och toppa soppan med skummet samt lite hackad svart 

trumpet svamp. 

Färna & Karmansbo Herrgård 

Tjälknöl med rotfruktssallad 

6 personer 

2 kg fryst stek t ex älgstek 


0,5 dl Kikkoman soja 

0,5 dl salt 

3 - 4 vitlöksklyftor 

1 röd chili 

Rotfruktssallad: 

3 dl majonnäs (helst hemlagad) 

1 kg blandade rotfrukter t ex: morot, palsternacka, rotselleri och potatis. 

Persilja 

Gör så här 

1. Sätt ugnen på 70 grader. Sätt in steken i ugnen fryst och okryddad. Efter två timmar kan man sätta i en stektermometer i 

tjockaste delen på steken. Köttet ska få en innertemperatur på 60 grader. Detta kan ta upptill sex timmar beroende på stekens 

storlek. 

2. Blanda under tiden ihop lagen. Vitlöken skalas och skivas i tunna skivor. Chilin hackas grovt. Alla ingredienser blandas. När 

köttet är klart lägg den i dubbla plastpåsar, häll på marinaden. 

3. Medan köttet svalnar kan man vända runt påsen då och då. Låt ligga i kyl gärna över natten, eller minst tio timmar. Serveras 

i tunna skivor. 

4. Skala och skär rotfrukterna i tärningar. Tänk på att olika rotfrukter har olika koktid, så koka var sort för sig i lättsaltat 

vatten. De ska ha lite tuggmotstånd kvar, förutom potatis. 

När rotfrukterna är klara spola dem i kallt vatten för att avstanna kokningen. 

5. Blanda sedan ihop rotfrukterna med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar från kvarn. Garnera med hackad eller 

strimlad bladpersilja. 

Smaklig höstmiddag önskar Johan på Hufvudsta Gård Konferens! 

Ankis populära Chilikyckling 

4 port

600 gram kycklingfilé 

300 gram bacon 

½ hackad gul lök 

5 dl grädde 

2, 5 dl chilisås 

Svartpeppar 

Salt 

Paprikapulver 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Tärna bacon och skär kycklingfiléerna i mindre bitar 

Bryn bacon och lök för sig. Kycklingen bryns därefter. 

Blanda samman grädde, chilisås och kryddorna. 

Lägg bacon, kyckling och lök i en ugnsfast form och avsluta med att hälla över grädden. 

Låt stå 20-25 minuter i ugnen. 

Serveras tillsammans med ris alternativt couscous och en fräsch grönsallad. 

Smaklig måltid! 

Lövudden Mälarkonferens, Lövudden

Boken är utgiven i december 2008. 

Copyright Konferensbokning.nu 

Innehållet får återges under förutsättning att källan anges. 

Internet: www.konferensbokning.nu 

E-post: info@konferensbokning.nu 

Telefon: 023 – 79 00 45

God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?