God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

konferensbokning.nu

God Jul och Gott Nytt År! - Vill du snabbt och enkelt boka en ...

God Jul och Gott Nytt År!

Med den här kokboken vill jag önska dig en trevlig jul på flera sätt. Först och främst en lugn

och fridfull jul, den får gärna vara vit också. Jag önskar dig dessutom en kulinarisk jul, med

tid och lust att laga nya, annorlunda och goda rätter.

I den här boken hittar du alla recept som funnits med i nyhetsbreven genom åren.

Nyhetsbreven kommer varje månad och varje brev innehåller ett recept från kockarna på

något av de cirka 400 hotell och konferensanläggningar från Lappland i norr till Skåne i

söder, som är anslutna till konferensbokning.nu, Läs, laga och njut!

Välkommen också att utnyttja konferensbokning.nu som är en enkel och praktisk gratistjänst

för dig som bokar konferenser. När du lägger in en offertförfrågan slipper du lägga ner tid på

att själv ringa runt till hotell. Istället får du offerter från de hotell och konferensanläggningar

som ligger i det område du angett och som vill konkurrera om din konferens.

Du får möta nya och spännande hotell och konferensanläggningar som du annars inte skulle

fått kontakt med, mycket konkurrenskraftiga priser och mindre jobb för dig. Den tid du sparar

kan du kanske använda för att laga någon rätt i kokboken.

God jul och Gott Nytt År

önskar

Inger Karslsson

konferensbokning.nu


Drinkar

Lättare rätter

Huvudrätter

Desserter

Innehåll | 3

Välkomstdrink _____________________________________________4

Herrgårdsdrink ____________________________________________4

Bommersviks goding ________________________________________5

Drink Kiwiwiwi ___________________________________________5

Frozen strawberry daiquiri __________________________________6

Damernas innecocktail _____________________________________6

Scotch Mint Fizz ___________________________________________7

Drinken Noble Vanilj _______________________________________7

Karibisk Bananadrink _______________________________________8

Super G ___________________________________________________8

Egen kryddad snaps till kräftorna _____________________________9

Räksymfoni ______________________________________________10

Trattkantarellsoppa _______________________________________11

Solros & Kanelbröd _______________________________________12

Musselsoppa _____________________________________________13

Kräfttoast toppad med sikrom ______________________________14

Böcklingmousse med gräslökssås ____________________________15

Getostpaj med löjrom ______________________________________16

Toast Gysinge _____________________________________________17

Aronsborgslimpa __________________________________________18

Slät blomkålssoppa med strimlad kallrökt lax _________________19

Marinerad melon i serranoskinka ____________________________20

Kryddig sallad med skaldjur och grillad pilgrimsmussla _________21

Bjertorps moussetårta med matjessill _________________________22

Quesadillas _______________________________________________23

Täljövikens Pepparlax _____________________________________24

Sommelierens pastasås _____________________________________25

Den perfekta grillssåsen till kött _____________________________26

Chili creme fraiche ________________________________________27

Herrgårdskyckling ________________________________________28

Marinerad kycklingfilé med citron- och limesås ________________28

Marockansk lammgryta med cous cous ______________________30

Kyckling med rotfruktsragu och cognacsås ____________________31

Ugnsbakad gösfilé med vitlök och basilika ____________________32

lammgryta med kanel och spiskummin _______________________34

Halstrad rödingfile med dillsås, sparris och västerbottensbakelse _35

Cesarpotatissallad med varmrökt lax _________________________37

Jockes Vitlökskräftor med aioli ______________________________38

Rånäs chokladmousse ______________________________________39

Julostkaka med glöggsås ___________________________________40

Hallonparfait _____________________________________________41

Varm chokladmousse med lime- och vaniljcréme ______________42

Vaniljkaffe _______________________________________________43


Drinkar | 4

Drinkar

Välkomstdrink

Ingredienser | 4 cl Martini Bianco

Schweppes Russian

1 cl rött portvin

1. Använd champagneglas. Häll i 4 cl Martini Bianco.

2. Fyll sedan glaset med Russian Tonic Water men inte ända upp.

3. Fyll sedan på med 1 cl portvin.

Recept från Aspenäs Herrgård, Västergötland. www.aspenas-herrgard.se

Herrgårdsdrink

Ingredienser | Noilly Prat

Scweppers Tonic Water

Scweppers Russian

rött portvin

1. Häll 4cl Noilly Prat i högt champagneglas.

2. Tillsätt lika delar Scweppers Tonic Water och Russian upp till ca 2 cm från kanten.

3. Lägg i en isbit.

4. Toppa med ca 1 - 2cl rött portvin, så att det blir ett vackert rött skikt i överkant på

glaset.

Recept från Malmö Konferenscenter, Nobeltorget, Malmö. www.malmo.fh.se


Bommersviks goding

Ingredienser | 3 cl Cognac

1 cl Cointreau

1 cl Baileys

3 cl grädde

kanel

1. Häll i alla ingredienser i en shaker.

2. Skaka väl för att få upp ett ordentligt skum.

3. Häll upp drinken på glas genom en sil och toppa med lite kanel.

Recept från Bommersvik kurs- och konferensanläggning, Södermanland. www.bommersvik.se

Drink Kiwiwiwi

Ingredienser | is

4 cl vodka

2 cl kiwisyrup

1 cl pressad citron

2 cl pressad lime

1 dash sockerlag

1. Skakas med is

Recept från Södertuna Slott, Södermanland. www.sodertuna.se

Drinkar | 5


Drinkar | 6

Frozen strawberry daiquiri

4 personer

Ingredienser | 20cl ljus rom

1 liter frysta jorgubbar

ca 3msk råsocker efter smak

saften av 2 st färska lime

1. Mixas i en blender eller foodprocessor

Recept från TanumStrand i Grebbestad. www.tanumstrand.se

Damernas innecocktail

Ingredienser | 4 cl citronvodka eller vanlig vodka

2 cl cointraeu

en liten skvätt färsk lime

6 cl cranberryjuice

1. Skaka.

2. Servera i Dry Martini glas.

Recept från Högberga Gård, Lidingö, Stockholm. www.hogberga.se


Scotch Mint Fizz

Ingredienser | 4 cl Skotsk blend whisky

1⁄2 färskpressad citron

1 cl sockerlag (alt 1 tsk florsocker)

7 - 10 myntablad

1. Allt skakas med is.

2. Sila upp i glas.

3. Toppa med soda.

Recept från Hotell BackafallsByn, Hven, Skåne. www.backafallsbyn.se

Drinken Noble Vanilj

Ingredienser | 2 cl Vanilj vodka

2 cl mörk rum

1 cl Limejuice

Schweppes Russian

1. Fyll upp med Schweppes Russian och använd mycket is.

Recept från Hotel Noble House, Malmö. www.hkchotels.se

Drinkar | 7


Drinkar | 8

Karibisk Bananadrink

Ingredienser | 3 cl ljus rom

2 cl bananlikör

1 cl färsk limejuice

1/2 banan

Garnityr: En skiva banan och ananasblad

1. Lägg i rikligt med is i en blender eller mixer med knivar. Tillsätt övriga

ingredienser och mixa till en sorbetliknande konsistens.

2. Häll i ett cocktailglas och garnera kanten.

Recept från Huvudsta Gård Konferens i Solna, Stockholm www.hufvudstagard.se

Super G

Ingredienser | 3 cl Lapponia Hjortronlikör

1 cl Likör 43

15 cl iskall mjölk.

1. Drinken kan mixas och serveras i ett cocktailglas eller bara blandas och serveras i

ett highballglas beroende på tillfälle.

2. Super G passa fint istället för en dessert, till kaffet eller bara som en god drink efter

middagen och under after-ski.

Recept från Tärnaby Fjällhotell. www.tarnaby.se


Egen kryddad snaps till kräftorna

Ingredienser | 1/1 flaska vodka

Skal från 3 limefrukter (obs, ej det vita)

3 msk honung

10 stjärnanis

1. Låt stå och dra i tre dagar och sila sedan av.

2 Snapsen passar utmärkt till kräftor och även till surströmming.

Recept från Grand Hotell, Borås, Västergötland. www.firsthotelgrand.se

Drinkar | 9


Lättare rätter | 10

Lättare rätter

Räksymfoni

10 personer

Ingredienser | Smördegsbottnar:

3,5 dl vetemjöl

2 hg margarin eller smör

1 tsk ättiksprit

Alternativt | 4 msk vatten

djupfryst smördeg

Fyllning | 3 hg skalade räkor

kryddsalt

finklippt dill eller torkade dillblad

2 dl majonnäs

2 äggvitor

1. Smula sönder smöret i vetemjölet, och arbeta in ättiksprit och vatten till en smidig

deg. Låt den vila kallt en timme.

2. Kavla ut degen till 5-6 mm tjocklek och gör bottnar som är 10 cm i diameter.

3. Grädda bottnarna i 200 graders ugnsvärme i 8 minuter.

4. Fyll bottnarna med färska räkor. Krydda med kryddsalt och strö över rikligt med

finklippt dill.

5. Täck med majonnäs hoprörd med hårt vispad äggvita.

6. Gratinera genast i 275 grader i ugn, tills symfonierna blir gyllenbruna. Garnera

med dillkvist och servera dem heta.

Recept från Länsmansgården i Sunne, Värmland. www.lansman.com


Trattkantarellsoppa

4 personer

Ingredienser | Ca 1 l färska trattkantareller (frysta eller torkade ca 2-3 dl)

3 msk smör

1/2 hackad gul lök

ca 1 dl creme Fraice

ca 1 dl vispgrädde

ca 1 dl standardmjölk

1 buljongtärning på kalv eller höns

2-3 dl vatten

Lättare rätter | 11

Smaksätt med krossad rosépeppar, salt, peppar och en skvätt portvin

1. Fräs svamp, lök och rosépeppar.

2. Fyll på med resten av ingredienserna. Smaksätt med portvin.

3. Servera gärna oststänger till.

4. Smaklig måltid!

Recept från Hotell Två Skyttlar i Örby, Västergötland. www.tvaskyttlar.com


Lättare rätter | 12

Solros & Kanelbröd

5 limpor

Ingredienser | 2,2 l vetemjöl

3 dl vetekli

1 liter vatten (fingervarmt)

100 gram jäst

250 gram solrosfrön

1/2 dl honung

3 msk kanel

30 gram salt

1. Sätt ugnen på 160 grader.

2. Blanda samman alla ingredienser i en blandare och låt degen arbeta ihop 7-10

minuter.

3. Låt degen jäsa 30 minuter i bunken med plastfilm eller en handduk över.

4. Arbeta ut degen till 5 st limpor och snitta varje limpa med 3 snitt och låt jäsa

ytterligare 10-15 minuter.

5. Baka i 25-30 minuter.

Recept från Skogshem & Wijk´s Konferenscenter, Södermanland. www.skogshem-wijk.com


Musselsoppa

8 personer

Ingredienser | 1 kg färska blåmusslor

1 stor gul lök

3 klyfter vitlök

5 kvistar bladpersilja

2 msk olivolja

1/2 flaska vittvin

1/2 flaska vatten

6 dl grädde

3 dl mjölk

Eventuellt majzena att reda soppan med

Lättare rätter | 13

1. Tvätta musslorna väl! Använd inte musslor som är krossade eller helt öppnade.

2. Hacka gul lök och vitlök fint och fräs i olivolja, tillsätt persilja, vin och vatten.

3. Koka upp allt tillsammans med musslorna. Lägg på lock. Koka i 6-7 minuter tills

musslorna har öppnat sig helt.

5. Lyft upp musslorna ur kastrullen, tillsätt grädde och mjölk och låt soppan småkoka

i cirka 15 minuter och smaka av med salt och peppar.

6. Sila soppan genom en fintrådig sil.

7. Mixa ihop soppan med mixerstav och red eventuellt av den med majzena.

8. Lägg tillbaka musslorna. Servera med vitlöksbröd och lite knaperstekt bacon.

Recept från Stora hotellet i Fjällbacka, Bohuslän. www.storahotellet-fjallbacka.se


Lättare rätter | 14

Kräfttoast toppad med sikrom

4 personer

Ingredienser | 300 gram skalade kräftstjärtar

1/2 hackad röd lök

1 msk hackad dill

1/2 msk citronsaft

2 dl lättmajonnäs

1 dl lätt creme fraiche

1 msk riven pepparrot

salt

färskmalen vitpeppar

40 gram sikrom

4 st runda brödskivor ( gärna pumpernickel eller något annat mörkt

bröd )

1. Krama ur vätskan från stjärtarna, hacka dem grovt och lägg dem tillsammans med

lök , dill och pepparrot i en rymlig bunke.

2. Tillsätt majonnäs och creme fraiche och rör om försiktigt.

3. Smaksätt med citron , salt och peppar .

4. Lägg på röran på brödet och toppa med sikrommen. Garnera med en kraftig

dillvippa och en citronklyfta. Servera gärna med en liten sallad bestående av

romansallad , tunt skivad rödlök samt vinegrette.

Recept från Scandic Frimurarehotellet i Linköping, Östergötland. www.scandic-hotels.se


Böcklingmousse med gräslökssås

4 personer

Ingredienser | 150 g rensad böckling

1 dl fiskbuljong

1 gelantinblad

4 msk gräslök

2 dl gräddfil

1. Se till att böcklingen är väl rensad och kör den i mixer.

2. Lös upp gelantinet i den varma buljongen och låt svalna något.

3. Blanda böcklingen med buljongen och låt den mogna i kylen 1 timme.

4. Mixa gräslök och gräddfil till en vackert grön sås.

5. Forma moussen till ett ägg med hjälp av en matsked.

Lättare rätter | 15

6. Lägg upp med gräslöksås runt om och servera med ett gott bröd. Öl eller vin,

Riesling- eller Gewurztraminer, passar att dricka till.

Recept från Lasssekrogs Gästgiveri i Ljusdal, Hälsingland. www.lassekrog.se


Lättare rätter | 16

Getostpaj med löjrom

Ingredienser | 5 hg vit getost

Tillbehör | ägg

2 dl creme fraiche

3 st ägg

Salt och peppar

löjrom

rödlök

creme fraiche

1. Mixa ingredienserna i matberedare tills smeten blir slät.

2. Häll smeten i en form och grädda i ugn 175 grader cirka 40 minuter eller till

smeten stelnat.

3. Serveras med ett litet ägg, löjrom, hackad rödlök, och creme fraiche. Avnjutes

gärna tillsammans med öl.

Recept från Hassela Sport & Konferens, Hälsingland. www.hassela-sport.se


Toast Gysinge

Ingredienser | grädde

vitlök

cayennepeppar

fiskfond

ananas

räkor

vitt bröd

champinjoner

svart kaviar

Lättare rätter | 17

1. Fräs smör och vetemjöl till redning. Tillsätt grädde, vitlök, cayenepeppar och

fiskfond.

2. Fräs champinjonerna utan att de tar färg.

3. Lägg ner dem i grädden låt koka ihop så stuvningen blir trögflytande.

4. Skär bort kanterna på brödet och stek dem i smör så att de blir gyllenbruna.

5. Slå stuvningen över brödet.

6. Lägg en klick kaviar på toppen och en ring av färska räkor runt kaviaren.

Recept från Gysinge Värdshus, Gästrikland. www.gysinge.com


Lättare rätter | 18

Aronsborgslimpa

Ingredienser | 1 liter vetemjöl

4 1⁄2 dl. grovt grahamsmjöl

4 1⁄2 dl. klippt råg (blötlagda 1 dygn)

2 dl grovt rågmjöl

2 dl linfrö

2 dl solrosfrön

1 msk bikarbonat

1⁄2 msk salt

21⁄2 dl mörk sirap

6 dl filmjölk

6 dl yoghurt

en näve russin

1. Rör ihop alla ingredienser till en lös smet.

2. Grädda i smorda formar, en timme i 150 grader.

3. Njut !

Recept från Aronsborgs Kursgård, Uppland. www.aronsborg.se


Slät blomkålssoppa med strimlad kallrökt lax

Ingredienser | 300 g blomkålshuvud

250 g kallrökt lax

15 cm purjolök

1⁄2 äpple

5 dl grädde

5 dl mjölk

50 g smör

grönsaksbuljong

salt o peppar

gräslök

1 burk creme fraiche

1. Bryt buketter av blomkålen och ångkoka i två minuter.

Lättare rätter | 19

2. Smält lite smör i en kastrull. Låt finhackad purjolök och äpple fräsa med

några minuter på måttlig värme.

3. Slå på grädde och mjölk, koka upp och låt sjuda några minuter. Lägg i de

ångkokade buketterna av blomkål så att de får koka med och bli lagom

mjuka.

4. Kör soppan i mixer så att den blir helt slät. Häll tillbaka den krämiga soppan

i kastrullen och krydda med lite grönsaksbuljong och önskvärda mängder salt

och peppar.

5. Lägg lite strimlad lax i botten på varje tallrik och häll på den varma soppan.

Dekorera med två strån gräslök och toppa anrättningen med en generös klick

creme fraiche.

Recept från Gålsjö Bruk, Ångermanland. www.galsjobruk.com


Lättare rätter | 20

Marinerad melon i serranoskinka

Ingredienser | 8 skivor av serrano- eller parmaskinka delade på längden

2 st meloner skalade och skurna i 1,5 x 1,5 cm kuber

2 st lime, rivet skal och juice

1 dl citron juice

1⁄2 dl olivolja

1tsk sesamolja

1 liten chili i små tärningar

1 msk flytande honung

1. Dela serrano- eller parmaskinkan på längden.

2. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och honung.

3. Lägg i melonbitarna och täck med gladpack, ställ in i skylen i 2 timmar.

4. Tag ut och linda skinkan runt omkring melonbitarna, fäst med en tandpetare

och ställ på ett fat.

5. Slå lite marinad över varje skink/melonbit och servera.

6. Vill man ha det som en förrätt eller lätt lunch så toppar man med lite

ruccolasallad som vänds ner i marinaden.

Recept från Sälens Högfjällshotell, Dalarna. www.topeja.se


Kryddig sallad med skaldjur och grillad

pilgrimsmussla

4 personer

Ingredienser | 150 g skalade räkor

150 g kräftstjärtar

1 skivad röd lök

Lättare rätter | 21

ca 100 g blandad sallad, mache,.ruccola,.mizuna eller annan kryddig

sallad

4 st pilgrimsmusslor

4 st skivor rågbröd eller annat mörkt bröd

1⁄2 dl kallpressad rapsolja

saften från 1⁄2 citron

rikligt med nymalen svartpeppar

salt

1. Börja med rågbrödet: Skiva tunna skivor av brödet och torka i ugnen 150

grader i ca 10-15 minuter eller till brödet blivit krispigt.

2. Marinaden: Blanda ihop olja, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Låt

räkorna och kräftstjärtarna marineras i ca 10 minuter

3. Grilla under tiden pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidorna i torr panna.

Salta och peppra.

4. Uppläggning; Blanda de marinerade skaldjuren med salladen och löken. Lägg

upp i glas. Lägg en grillad pilgrimsmussla på toppen och avsluta med det

krispiga flarnet.

Recept från Grythyttans Gästgivaregård, Västmanland. www.grythyttan.com


Lättare rätter | 22

Bjertorps moussetårta med matjessill

4 personer

Ingredienser | 2,5 dl creme fraiche

1,5 dl gräddfil

1 rödlök

4 matjesfiléer

1 blad gelatin

dill

gräslök

peppar och salt

5 skivor kavring eller annat mörkt bröd

50 g smör

1. Vispa creme fraiche hårt. Blanda med gräddfil.

2. Hacka rödlök fint och skär sillen i mindre bitar. Hacka dill och gräslök. Blanda

med creme fraiche och gräddfil.

3. Lägg gelatin i blöt i 10 minuter. Smält sedan gelatinet och vispa ner i

moussesmeten.

4. Mixa brödet med smör och bred ut i en lagom stor form.

5. Krydda moussen med peppar och ev lite salt.

6. Häll moussesmeten i formen och låt stelna minst en timme (moussetårtan kan

frysas)

7. Skär upp tårtan och servera exempelvis med gräslöksolja, plocksallad, öl och

nubbe.

Recept från Bjertorp Slott, Västergötland. www.grythyttan.com


Quesadillas

Per person

Ingredienser | 2 vetetortillia-bröd

0,75 dl tomatsalsa

e halv gul lök

en skivad tomat

räkor eller en stekt kycklingfile i skivor

cheddar och mozzarellaost 1 1/2 dl

Jalapenos skivad efter behag

1. Lägg ett tortilliabröd i en varm stekpanna.

2. Lägg på ingredienserna och avsluta med det andra brödet.

3. Stek i pannan tills osten har smält.

4. Serveras med en god grönsallad samt gräddfil och salsasås.

Recept från Kalmarsund hotell, Kalmar, Småland. www. kalmarsundhotel.se

Lättare rätter | 23


Lättare rätter | 24

Täljövikens Pepparlax

Ingredienser | en färsk laxsida

koncentrerad hummerfond (finns på flaska)

3/4 dl farinsocker

3/4 dl blandad grovstött peppar (grön, vit, svart o rosé)

salt

1. Lägg laxenen plåt med köttsidan uppåt. Salta laxen, pensla med hummerfond,

blanda ihop socker och peppar och täck köttsidan rikligt.

2. Baka i 175 grader cirka 30 minuter.

3. Pepparlaxen fungerar både kall och varm och är en spännande rätt på julbordet.

Recept från Täljövikens Konferensgård, Uppland.


Sommelierens pastasås

Ingredienser | några hg köttfärs

hackad lök

vitlök

creme fraiche

curry

mangochutney

(receptet är så enkelt att man inte behöver några mer noggranna

måttangivelser)

Lättare rätter | 25

1. Fräs upp några hekto köttfärs med lämplig mängd hackad lök och lite vitlök.

2. Tillsätt mangochutney och lite curry och sedan lagom med creme fraiche.

3. Koka lite pasta och häll såsen ovanpå.

Recept från Aspenäs Herrgård, Västergötland. www.aspenas-herrgard.se


Lättare rätter | 26

Den perfekta grillssåsen till kött

4 personer

Ingredienser | 3 dl creme fraich

3 msk mangochutney

1 st vitlöksklyfta

Blanda allt.

Waxholms Hotell i Vaxholm, Uppland. www.waxholmshotell.se


Chili creme fraiche

Ingredienser | 1,5 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk finhackad persilja

1 msk sweet chili

1 tsk rosépeppar

1 tsk grönsaksbuljongspulver

salt och peppar

Lättare rätter | 27

1. Blanda alla ingredienser och vispa ihop dem med elvisp tills konsistensen

blir som vispgrädde.

2. Servera till grillat eller i bakpotatis. Passar till såväl fisk som kött och fågel

Recept från Kohlswa Herrgård, Västmanland www.kohlswa-herrgard.se


Huvudrätter | 28

Huvudrätter

Herrgårdskyckling

4 personer

Ingredienser | 4 kycklingfiléer

6 dl créme fraiche

1 knippa färsk basilika

500 gram rökt skinka

1 purjolök

1. Stek kycklingfiléerna tills de fått fin färg och lägg dem i en smord ugnssäker

form.

2. Hacka skinka, basilika och purjolök i lagom bitar och blanda ihop med med

créme fraiche. Krydda med salt och peppar.

3. Lägg blandningen över filéerna och sätt in i ugnen i 30 minuter på 175

grader.

4. Servera med ris eller pasta och en blandsallad.

Recept från Malmö Konferenscenter, Nobeltorget, Malmö. www.malmo.fh.se


Huvudrätter | 29

Marinerad kycklingfilé med citron- och limesås

Ingredienser | Kycklingfilé (1 - 2 filéer per person)

Vetemjöl

Citron

Lime

Vitt vin

4 dl grönsaks- eller hönsbuljong

1 msk vetemjöl per filé

1 äggula

2 - 3 msk grädde

pressad juice från citron och lime

salt och vitpeppar

1. Putsa kycklingfilén, marinera den i pressad lime och citronsaft tillsammans

med vitt vin en timme.

2. Krydda sedan filéerna med salt och peppar, vänd filéerna i mjöl. Stek sedan

filéerna, de går också bra att grilla. Obs! filéerna ska vara helt genomstekta,

inte rosa i mitten.

2. Kycklingfiléerna kan serveras hela eller i centimetertjocka skivor. Beräkna 1 -2

filéer per person.

3. Sås: Koka upp buljongen. Smält fettet i en kastrull och rör sedan ner mjölet,

tillsätt buljongen lite i taget, koka upp och rör om mellan spädningarna.

4. Blanda äggula och grädde. Lyft av kastrullen från värmen, vispa ner

gräddblandningen. Observera att såsen nu inte får koka eftersom den då skär

sig.

5. Smaka av med salt och vitpeppar samt ca 2 msk av vardera juice. Såsen är

beräknad för ca 4 personer.

Recept från Hotell BackafallsByn, Hven, Skåne. www.backafallsbyn.se


Huvudrätter | 30

Marockansk lammgryta med cous cous

Ingredienser | 500g tärnat lammkött

9 dl vatten

2 hackade lökar

2 hackade vitlöksklyftor

1 g saffran

2 kanelstänger

1/2 tsk paprika

1 röd hackad chili

1/2 tsk ingefära

250 g morotsstavar

250 g kålrotsstavar

1 squash i stavar

250 g kokta vita bönor

1 knippe koriander

salt och peppar

1. Bryn lammet. Tillsätt vatten, lök, vitlök, saffran, kanel, paprika och ingefära.

Koka upp och låt koka i 30 min.

2. Tillsätt morot och kålrot, låt koka i 10 min.

3. Lägg i squash, bönor och koriander.

4. Servera med varm eller kall cous cous.

Recept från Vildmarkshotellet i Kolmården, Östergötland. www.vildmarkshotellet.se


Huvudrätter | 31

Kyckling med rotfruktsragu och cognacsås

4 personer

Ingredienser | 1 - 2 kycklingfiléer per person

1 medelstor lök

3 morötter

1 rotselleri

1 palsternacka

1/2 purjolök

1/2 kålrot

3 dl vispgrädde

4 cl cognac

potatis

1. Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna så att de får en

fin stekyta. Lägg filéerna i en ugnsfast form, salta och peppra, tillsätt grova

bitar av en lök, en morot och en halv rotselleri. Stek i mitten av ugnen 20-25

minuter.

2. Skala och tärna två morötter, en halv rotselleri, en palsternacka och en halv

kålrot i centimeterstora kuber. Koka rotfrukterna i lätt saltat vatten tills de

känns lagom mjuka, cirka 15 minuter.

3. Fräs en halv finhackad purjolök i smör. Lägg sedan i de kokta rotfrukterna

och tillsätt 3 dl vispgrädde tills det har blivit en simmig sås.

4. Häll skyn efter kycklingfiléerna i en kastrull och tillsätt eventuell

kycklingfond om det behövs mer vätska. Tillsätt 4 cl cognac och låt koka upp.

Red eventuellt av med maizena utblandat med vatten.

5. Serveras med valfri potatis, exempelvis ugnsbakad potatis eller kulpotatis.

Recept från Hooks Herrgård, Småland. www.edbergs.com/hook/


Huvudrätter | 32

Ugnsbakad gösfilé med vitlök och basilika

4 personer

Ingredienser | 600-700 gram gösfilé

3 skivor vitt bröd utan skorpa

1 klyfta vitlök

1 kruka persilja

1 kruka basilika

salt och peppar

4 bakpotatisar

Sås | 1 klyfta vitlök

100 gram squash

100 gram aubergine

100 gram gul lök

100 gram röd paprika

4 röda tomater

1 tsk tomatpuré

1 nypa timjan

salt och vitpeppar

olivolja

1. Lägg bröd, vitlök, persilja och basilika i en matberedare och låt den vara

igång tills du får en grön och fin blandning.

2. Skär gösfilén i portioner som läggs i en smörad ugnssäker form, salta och

peppra. Täck över filéerna med bröd och örtblandningen.

3. Skär bort stjälkfästet på tomaterna, doppa dessa i kokande vatten ca 30

sekunder, kyl av och avlägsna skinnet. Dela tomaterna på mitten och ta bort

kärnhusen. Grovhacka tomaterna.

4. Grönsakerna skärs i små tärningar (0,5 x 0,5 cm). Fräs snabbt grönsakerna var för

sig i olivolja i stekpannan. Krydda med salt och peppar.


Huvudrätter | 33

5. Lägg färdigfrästa grönsaker, grovhackade tomater, tomatpuré och kryddor i en

gryta och koka upp och låt dra på svag värme i ett par minuter.

6. Stek gösfilén i föreuppvärmd ugn på 120 grader tills du får en gyllenbrun skorpa

och fisken är lagom stekt.

7. Servera gösfilén med sås och ugnsbakade potatisskivor.

Recept från Haga Slott, Stockholm. www.hagaslott.se


Huvudrätter | 34

Lammgryta med kanel och spiskummin

4 personer

Ingredienser | 600 g lammkött

3 dl vatten

3 msk kalvfond

2 dl rödvin

2 msk tomatpure

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk kanel

2 tsk spiskummin

1 tsk rosmarin

salt och peppar

1. Skär lammköttet i bitar och bryn.

2. Fräs lök, morot, vitlök och tomatpuré tillsammans med kryddorna.

3. Blanda i det brynta lammköttet och späd med vätskan.

4. Låt sjuda i ca 1 timme.

5. Sila och gör sås på buljongen och servera med kokt potatis eller varför inte

potatismos.

Recept från Hotel Skansen, Färjestaden, Öland. www.hotelskansen.com


Huvudrätter | 35

Halstrad rödingfile med dillsås, sparris och

västerbottensbakelse

4 portioner

Ingredienser | 4 st rödingfileer med skinn (alternativt laxfiléer)

1 palsternacka

1 gul lök

5 cm purjolök (vita delen)

50 g rotselleri

2dl vitt vin

2dl fiskbuljong

4st lagerblad

1tsk timjan

majzenamjöl

2dl vispgrädde

50 g dill

1.5 dl matolja

8 normalstora potatisar

2 msk potatismjöl

1 dl creme fraiche

100 g riven västerbottenost

smör till stekning

salt och vitpeppar

12 st sparris (gärna färsk)


Huvudrätter | 36

1. Potatistoppen:

2. Börja med att koka potatisen. Pressa den och rör ihop med 1 dl matolja och

potatismjölet, salta och peppra.

3. Fyll sedan i en sprits och gör 4 st toppar som du trycker ett tumstort hål i.

4. Tag den rivna västerbottenosten och mixa med creme fraich, stoppa i sprits

och fyll hålet i potatistoppen.

Såsen:

1. Skär rotfrukter och lök i småbitar, lägg i kastrull och fräs lätt utan att det tar

någon färg.

2. Slå på vinet och låt koka ner tills hälften av vätskan återstår, tillsätt

fiskbuljongen, 4 st lagerblad, 1tsk torkad timjan och låt koka ner ytterligare

10 minuter.

3. Slå på grädden, låt koka upp igen och koka några minuter, red av med

majzena utrörd i vatten, smaksätt med salt och peppar, sila upp i ny kastrull.

4. Dillolja :

5. Mixa dillen med ca. 0,5 dl matolja.

6.

6. Till sist:

7. Stoppa in potatistopparna i ugnen på 200 grader och låt dem stå ca 10 min.

8. Dela rödingfileerna i 2 lika stora bitar och stek dem i smör (skinnsidan ner

först för att få ett knaprigt skinn) salta, peppra och plocka upp fisken och låt

den vila under folie vid sidan av spisen.

9. Skala (om den är färsk) sparrisen och stek även den i smör tills den har

lagom tuggmotstånd, salta och peppra

10. Koka upp såsen och mixa den med dilloljan tills du får en grön och

skummig sås och servera med kokt potatis eller varför inte potatismos.

Receptet kommer från Saxnäsgården, Lappland. www.saxnas.se


Cesarpotatissallad med varmrökt lax

4 personer

Ingredienser | Sallad:

800 g kokt kall färskpotatis

1 huvud romansallad

1 ask frysta sockerärtor

1 morot

1 litet knippe rädisor

Dressing:

1 äggula

2 sardellfileér

1 liten vitlökskyfta

2 dl god smakrik olivolja

1⁄2 dl kesella

100 g hyvlad parmesan

800 g varmröktlax

Huvudrätter | 37

1. Börja med dressingen. Mosa sardellerna med en gaffel, pressa vitlöken och

blanda med äggulan. Vispa ner oljan först droppvis sedan i tunn stråle till en

fast majonnäs. Blanda ner kesella och smaka av med peppar lite salt och ev

några droppar citronsaft.

2. Skölj salladen och dela den i grova bitar. Dela sockerärtorna på mitten, skär

rädisor och potatis i halvor. Blanda samman med dressingen.

3. Servera tillsammans med den varmrökta laxen.

Recept från Sandhamns Hotell & Konferens, Stockholms skärgård. www.sandhamn.com


Huvudrätter | 38

Jockes Vitlökskräftor med aioli

4 personer

Ingredienser | 16 havskräftor

100 gr smör

2 pressade vitlöksklyftor

persilja

salt och peppar

1. Rör ihop smör och vitlök och smaksätt med hackad persilja, salt och peppar.

2. Dela kräftorna på längden och lägg på smöret.

3. Lägg kräftorna i en ugnsform och griljera i ugn på 250 grader i cirka 5

minuter, till smöret smälter.

4. Servera gärna med aioli smaksatt med chili och ett gott vitt bröd.

Aioli:

2 vitlöksklyftor

1 äggula

1,5 dl olja

1 tsk vatten

salt och vitpeppar

1. Alla ingredienser måste samma temperatur. Krossa vitlöksklyftorna och

blanda dem med äggulan.

2. Tillsätt oljan droppvis under oavbruten omrörning. Om såsen blir för tjock

kan den tunnas med några droppar kallt vatten.

3. Smaka av med salt och peppar.

Recept från Quality Hotel Stenungsbaden, Bohuslän. www.stenungsbaden.se


Desserter

Rånäs chokladmousse

4 personer

Ingredienser | 2 dl grädde

3 st äggulor

25 g vit choklad

80 g mörk bitter choklad

Rånäs brännvin

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Vispa äggulorna separat.

3. Vispa grädden separat.

4. Rör ner chokladen i äggen, sedan grädden, för att få fluffig konsistens.

5. Ställ i kylen 1 timme innan servering. Serveras gärna med en liten Rånäs

snaps. Pommeranssmaken gör sig alldeles utmärkt i kombination med

choklad.

Recept från Rånäs Slott, Uppland. www.ranasslott.se

Desserter | 39


Desserter | 40

Julostkaka med glöggsås

10 personer

Ingredienser | 1 kg Frödinge ostkaka

1 dl grädde

1 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen nejlika

1 tsk malen kardemumma

1 dl russin

5 dl glögg av valfri sort och styrka

1 msk arrowrot

1. Blanda ihop den färdiga ostkakan med grädde, kryddor och russin.

2. Häll smeten i en form.

3. Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter.

4. Låt svalna.

5. Gör glöggsåsen genom att koka upp glöggen och red av med arrowrot utrörd

med lite vatten.

6. Låt såsen kallna.

7. Servera den ljumma ostkakan med kall sås och gärna lite vispad grädde.

Recept från Haga Slott, Stockholm. www.hagaslott.se


Hallonparfait

Ingredienser | 3dl hallon (färska eller frysta)

250g socker

10 äggulor

1l grädde

Desserter | 41

1. Koka hallon och 50g av sockret i ca 5 minuter. Sila sedan hallonen genom en

fin sil och pressa ut så mycket av saften som går, låt svalna.

2. Vispa äggulor och resterande socker hårt tills det blir ett vitt skum. Vispa

grädden separat.

3. Vänd ner äggskummet i grädden och tillsätt till sedan den avsvalnade

hallonsaften i grädden.

4. Täck med plastfolie botten och sidorna på en djupare form. Fyll sedan

formen med smeten och ställ i frysen tills den stelnat.

Recept från Vadstena Klosterhotel, Östergötland. www.klosterhotel.se


Desserter | 42

Varm chokladmousse med lime- och vaniljcréme

10 personer

Ingredienser | Mousse:

500 g mörk choklad

10 äggulor

1 1/2 dl socker

3 dl vispgrädde

2 msk créme fraiche

Vaniljcréme:

500 gr mascarpone (färskost)

2 lime limejuice och rivskal

1/2 dl vaniljsocker

1. Smält chokladen försiktigt i micron. Vispa äggulor och socker poröst.

2. Blanda i grädde och créme fraiche i chokladen och sist äggvispet.

3. Häll upp i portionskoppar och baka i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

4. Lägg mascarpone, limejuice, rivet limeskal och vaniljsocker i en bunke och

blanda väl.

5. Garnera den ljumna chokladmoussen med krämen.

Recept från Toftaholms Herrgård, Småland. www.toftaholm.se


Vaniljkaffe

Ingredienser | 4 cl vaniljvodka

Varmt kaffe

1 tsk farinsocker

mjölk

kardemumma

Desserter | 43

1. Häll vaniljvodkan i ett Irish coffee glas, lägg i farinsocker och fyll upp med

varmt kaffe.

2. Toppa med vispad varm mjölk och pudra till sist över lite kardemumma.

Recept från Scandic Hotel Europa i Göteborg. www.scandic-hotels.se/europa


Blomkålssoppa

4 personer

Ingredienser:

1 blomkålshuvud

1/2 purjolök

1 liter mjölk

3/4 msk grönsaksbuljong

salt och peppar

100 gram philadelphiaost (valfritt)

Gör så här:

Skär ner ca 1/4 av blomkålshuvudet till små blomkålsknoppar och spara

knopparna till garnering.

Skär resten av blomkålen i mindre bitar.

Skär purjolöken fint och fräs blomkålen med hälften av löken i lite

olja.

Häll på mjölken och grönsaksbuljongen och låt det koka tills

blomkålen är mjuk.

Tillsätt 100 gram philadelphiaost (valfritt)

Mixa soppan slät med en handmixer eller i en matberedare. Smaksätt med

salt och peppar.

Servera soppan med krutonger.


Snabb och nyttig potatissallad med

avokado och fetaost

4 personer

Ingredienser:

16 st färskpotatisar

2 avokados

1 burk fetaost i olja, gärna smaksatt

1 rödlök

1 ask blandad sallad

Gör så här:

Koka potatisen, skär den och avokadon i jämstora bitar.

Skär rödlöken i mindre bitar.

Blanda samtliga ingredienser, inkludera lagom mycket av den smaksatta oljan.

Färdig att ätas! Passar till både fisk, kyckling och kött.


Enkel laxkotlett med nypotatis och kall sås

4 personer

Ingredienser:

4 laxkotletter utan skinn och ben

nypotatis

Kall sås:

3 dl gräddfil

knippe rädisor

slanggurka

gul paprika

1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Låt gräddfilen rinna av i ca 3 timmar för en fastare konsistens. Skiva rädisor, gurka och

paprikan. Lägg i grönsakerna i gräddfilen. Pressa vitlöksklyftan i såsen samt krydda med

svartpeppar och paprikapulver plus eventuellt lite salt. Ställ kallt.

Olja, salta och peppra laxkotletterna på båda sidorna. Grilla ca 5 minuter på varje sida eller

tills laxen är ljusrosa och lätt delar sig.

Servera laxen med kokta nypotatis samt den kalla såsen.

Susanne


Förrättspaj med avocado och räkor

4 personer

Ingredienser:

Pajskal:

2,5 dl vetemjöl

100 gr smör eller margarin

3 msk vatten

Fyllning:

2 mogna avokados

3 dl vispgrädde (mager)

2 msk gräddfil eller lätt creme fraiche

1 liten burk svart kaviar

600 g räkor

1 citron

lite dill

Gör så här:

Hacka ihop mjöl och smör med en kniv. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg som får vila

i kylskåp ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en form ( ev med löstagbar kant).

Grädda i 200º ca 15 minuter, tills degen fått färg och känns färdiggräddad.

Låt pajen kallna.

Skala avokado och hyvla dem på grövsta sidan av rivjärnet (eller med osthyvel). Bred ut

strimlorna i paj- skalet. Vispa grädden hårt och blanda i gräddfilen, rör försiktigt i kaviaren

och bred röran över avocadostrimlorna.

Garnera med räkor, citronskivor och dill


Matjessill i kaviarsås

Ingredienser:

3 burkar matjessill, à 200 g, i bitar

Kaviarsås:

2 dl lätt creme fraiche

1 dl majonnäs

2 msk kaviar

1 finhackad röd lök

1 knippa fint skuren gräslök

ev salt och lite vitpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt sillen rinna av i en sil

Blanda ingredienserna till såsen och lägg ner sillbitarna i den.

Smaka av om det behövs salt och peppar. Låt stå några timmar.

Garnera med röd lök och gräslök.


Mozzarellapasta

4 personer

Ingredienser:

400 gr färsk pasta

4 tomater

250 g mozzarellaost

1 kruka basilika

1 msk vit balsamvinäger alt. vitvinsvinäger

3 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1-2 dl riven parmesanost

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisning.

Skär tomater och ost i små tärningar.

Grovhacka basilikan. Blanda vinäger, olja, pressad vitlök, salt och peppar.

Vänd ner tomater, mozzarellaost och basilika. Detta kan gärna stå en stund (det ger en

underbart doft i köket).

När pastan är klar blandas den ner i tomat/ost-blandningen. Strö över rikligt med riven

parmesanost.

Ät genast med en grönsallad OCH NJUT!

Mona


Mandelpotatissallad

En kombination av Norrbotten och Medelhavet som smakar gott till både grillad och rökt fisk

och grillat kött.

Ingredienser:

Små mandelspotatisar

Ruccolasallad

Cresposallad

Olivolja

Citron- eller limesaft

Flingsalt

Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 gr

Borsta mandelpotatisarna

Se till att potatisen är torr när du lägger den på plåten.

Rosta potatisen i ugnen

OBS ! Mandelpotatis blir mycket fortare färdig än rund potatis

Blanda ner ruccolasallad och cresposallad strax innan serveringen, när potatisen fortfarande är

varm.

En god olivolja, citron-/limesaft, flingsalt och svartpeppar, (efter smak).

Flagor av Västerbottenost

Gott att servera till rökt småsik eller grillad lax


Kall grillsås

Ingredienser:

1 burk creme fraiche

1 hackad rödlök

3 msk mango chutney

1 krm ingefära

1 krm curry

lite cayennepeppar

Allt blandas i en skål, låt stå och dra en timme


Cheesecake

4 personer

Ingredienser:

3 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

3 äggulor

2 dl socker

1-2 stora pkt Philadelphiaost

3 äggvitor

6 (+2) digestivekex

Gör så här:

Vispa grädden tjock med vaniljsockret

Vispa gulorna och sockret kraftigt och blanda ner osten

Vispa vitorna till ett hårt skum

Blanda grädden och ostsmeten och rör till sist ner vitorna

Smula ner kexen i bottenen rund form

Häll i smeten och smula två kex ovanpå kakan

Ställ in i frysen i minst 3 timmar

Serveras lätt upptinad

Serveringstips: Garnera kakan med skivade jordgubbar eller kiwi


Saffranssås till grillade fiskspett

4 personer

Ingredienser:

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

1 tsk paprikapulver

1 påse saffran

1 kryddmått svartpeppar

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

ev 1 tsk konjak

Gör så här:

Vispa ihop gräddfil och majonnäs.

Tillsätt paprika, saffran och peppar.

Smaksätt med salt, socker och eventuellt konjak.

Låt gärna stå kallt någon timme före servering.


Grillsmör med soltorkade tomater

Ingredienser:

1 – 2 hg smör

Lika mycket soltorkade tomater

Tomatpuré

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smör och soltorkade tomater i en matberedare och kör till en jämn smet.

Lägg en till två matskedar tomatpuré

Salta och peppra

Blanda snabbt.

Lägg i smörpapper och forma till en ”korv” som får stelna i frysen.

Jättegott till alla former av grilat kött.


Tunnbrödsrulle till utflykten

Ingredienser:

Mjukt tunnbröd

Svarta och gröna oliver

Färskost med vitlökssmak

Rucolasallad

Parmaskinka, alternativt rokt skinka eller salami

Gör så här:

Hacka några svarta och några gröna oliver och blanda med färskost med vitlökssmak.

Bred detta på tunnbröd.

Lägg därefter på rucolasallad och parmaskinka eller annan rökt skinka eller salami

Lägg till sist på några tomatskivor (kan uteslutas för att undvika vätskning )

Rulla ihop tunnbrödet till en hård rulle.Dela ev på mitten innan du lindar in i plastfolie.

Förvara i kylen till avfärd.


Tore Nilssons special –

Utskuren biff med rökt lax, dragonsås

och klyftpotatis.

4 personer

Ingredienser:

8 normala potatisar

1/2 dl olja (går bra med vanlig matolja)

2 msk. vitlökssalt

4 skivor utskuren biff (eller valfritt nötkött)

4 st laxskivor rökta (i storlek med biffen)

Dragonsås:

1 portion brunsås (i påse)

1 buljongtärning (oxkött)

1 msk lingonsylt

3 skivor rökt skinka (ca 2mm tjock)

1 msk socker

2 msk ketchup

4 msk cragonkrydda (på burk)

1 liten burk champinjoner

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°

Skala potatisen och dela varje potatis i 4 klyftor

Blanda vitlökssaltet med oljan

Koka potatisen i c:a 5 minuter, lägg potatisen sedan på en ugnsplåt med bakplåtspapper

och pensla med den blandade oljan

Sätt in i ugnen och stek i ca 45 min, pensla över potatisen ett par gånger med oljan under

stektiden

Skär ett snitt i biffskivorna och stoppa in den rökta laxen i biffen

Stek biffen på båda sidor som vanligt efter eget behag, krydda med salt och svartpeppar

Koka upp brunsås enligt beskrivning på paketet

Smula sönder en buljongtärning i såsen, sänk värmen till lägsta värme.

Tillsätt lingon, socker, ketchup och dragon.

Skär skinkan i småbitar och blanda i såsen.

Häll av vattnet på champinjonerna och blanda i såsen. Låt sjuda ett par tre minuter.

Servera gärna tillsammans med en grönsallad.


Marinerade jordgubbar med Sabayonnesås

4 personer

400 gr färska jordgubbar

Ingredienser:

Sabayonnesås:

3 st Äggulor

0,75 - 1 dl Socker

3 msk vitt vin

1 dl vispgrädde (lättvispad)

Marinad:

1 st Apelsin (saft + skal)

1,5 dl Socker

0,5 st Vaniljstång

1 tsk Rödvinsvinäger

2 msk Cointreu - kan uteslutas

Gör så här:

Blanda äggulor, socker och vin i en kastrull och vispa upp det till en skummig blandning.

Placera kastrullen över ett vattenbad och vispa blandningen tjock. Dra ifrån värmen och

kyl ner äggvispet. Blanda i lättvispad grädde. Ställ blandningen i kylen och låt den bli

iskall.

Tvätta och riv av skalet på en apelsin på rivjärn, pressa ur saften. Häll i saft och skal i

en kastrull. Tillsätt socker, vaniljstång, vinäger och ev likör. Låt marinaden koka i ca

10 minuter. Dra av och låt det svalna. Slå marinaden över de rensade jordgubbarna

och låt det stå kallt i ca en timme. Servera med den kalla Sabayonnesåsen.

Går utmärkt att servera i glas med jordgubbarna i sin marinad först och såsen över.

Likören sätter verkligen piff på denna efterrätt, så är det ok med alkohol så rekommenderar

jag efterrätten i sin helhet.


Vinägrett med soltorkade tomater

Ingredienser:

ca 8 soltorkade tomater i olja

2 msk balsamvinäger

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Finhacka soltorkade tomater och vitlök; lägg i en bunke tillsammans med balsamvinäger.

Mixa vinägretten med stavmixer samtidigt som olivoljan droppas i litet i taget.

Om dressingen blir för tjock går det att späda ut med vatten.

Smaka av med salt och peppar.


Paj med rökt lax och tre sorters lök

Ingredienser:

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

100 g smör

1/2 dl vatten

Fyllning:

2-3 purjolökar

1 gul lök

1 knippa gräslök

1 knippa dill

2 msk smör

1 1/2 tsk örtsalt

1 tsk citronpeppar

7 dl riven emmentaler

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

Något hekto rökt lax som strimlas

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Gör pajdegen, gärna i foodprocessor.

Klä pajformen med degen, nagga botten och kanter med en gaffel och förgrädda skalet i 15

minuter. Sänk därefter ungsvärmen till 150 grader.

Skölj grönsakerna. Skiva purjon tunt, hacka gräslök och lök. Fräs grönsakshacket i lite smör

en stund.

Lägg grönsaksfräset i botten av formen. Strö över salt och kryddor. Lägg över osten och

den laxstrimlorna.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde och häll över. Klipp dill över formen och tryck ner

försiktigt med en faffel.

Grädda cirkus 45 minuter - 1 timme. Lägg över folie om den ser ut att bli för mörk.

OBS! Låt pajen svalna så där en tre kvart, så att den blir ljummen innan den serveras. Den

vinner otroligt på det. Servera isbergssallad med ev en vinegrett eller bara pressad citron över.


Kall lax- och räkpaj

Ingredienser:

Pajskal:

200g kavring

50 g smör

Fyllning:

150 g kallrökt lax, finstrimlad

200 g skalade räkor, hackade

2 ägg, hårdkokta hackade

2 avokador i små bitar

1 liten röd lök, finhackad

1 dl créme fraiche (lättcréme fraiche går bra)

3 msk majonnäs

1 tsk pressad citron

salt och peppar

Dekoration:

100 g löjrom

citronskivor

dillvippor

Gör så här:

Skär kavringen i mindre bitar och fördela brödet till smulor i en matberedare. Smält smöret

och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i en pajform, 26-28 cm i diameter.

Ställ formen kallt.

Blanda lax, räkor, ägg, avokado och lök med créme fraiche och majonäs. Smaka av med

citron, salt och peppar.

Bred ut fyllningen i pajskalet. Pajen kan gärna stå och mogna några timmar i kylskåpet.

Dekorera med löjrom, citronskivor och dill.

Klart!


Enkel och god paj – Skinkgodis

Ingredienser:

Färsk smördeg på rulle

Rökt skinka

Creme fraiche

Ost Cantadou med vitlökssmak

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°

Smörj en pajform. Tryck ut en smördegsrulle i formens botten.

Hacka den rökta skinkan och lägg på.

Rör ihop en burk freme fraiche och en burk Cantadou-ost med vitlökssmak och lägg över

skinkan.

Lägg ett lager smördeg över fyllningen och nyp ihop runt kanterna.

Pensla med ägg.

In i ugnen 200 grader ca 20 min (tills den fått fin färg).

Servera den tillsammans med en god sallad.


Världens godaste pastasallad.

Ingredienser:

En kastrull kall pasta

Sås att blanda med den kalla pastan:

1 finhackad vitlöksklyfta (kan uteslutas)

5 cm fint, fint hackad purjolök (el. vanlig gul lök)

3 dl creme fraiche eller gräddfil eller filmjölk eller lite av varje (blanda ihop det du har

hemma)

1/2 msk curry

1/2 tsk aromat

1/2-1 dl sirap

salt och peppar

1 msk kapris (kan uteslutas om man inte gillar kapris, tag då lite mer salt)

Gör så här:

Blanda ihop såsen, smaka av och blanda med den kalla pastan precis innan servering!


Jordgubbar med lemon curd

4 personer

Ingredienser:

1 l jordgubbar

1/2 l vaniljglass

3 dl mellangrädde (vispas kall)

ca 30 st små maränger

ca 4-5 msk lemon curd

Gör så här:

Skiva jordgubbarna, varva krossade maränger, vaniljglass, grädde, lemon curd och

jordgubbar. Avsluta med en hög jordgubbar.

Garnera med citronmeliss eller mynta.

Man kan säkert ha annat frukt i, men just jordgubbar och lemon curd ihop är oslagbart.


Lime- och basilikamarinerade jordgubbar med

råkräm

Ingredienser:

1 liter färska jordgubbar

2 st limefrukter

0,5 dl färsk basilika

0,75 dl råsocker eller vanligt socker

5 äggulor

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

5 dl vispgräddde

Gör så här:

Dela jordgubbarna i mindre bitar.

Riv limeskalet och blanda det med råsockret.

Fördela limesocker över jordgubbarna och pressa över limesaften.

Hacka och strö över basililka. (Spara några blad till dekoration.)

Vänd runt och låt stå och dra i minst 15 minuter.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker poröst.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i äggsmeten.


Januari | 4

Chicken Thai à la Strand

6 personer

Ingredienser | Kycklingfiléer 150-180 gram per person.

Olja,

Vitlök,

Sweet chili,

Lime

Cayennepeppar

Thaisås | 1/2 burk cocosmjölk

4 dl grädde

1 dl mjölk

Maizena

Vitlök

Tabasco

Honung

Chilipulver

Sweet chili

Salt & peppar

Januari

1. Blanda ingredienserna till Thaisåsen i en gryta, koka upp och red av med

maizena utrört i vatten. Sedan får man smaka sig fram, hur mycket hetta,

sötma och vitlök vill man ha.

2. Bryn kycklingen i stekpanna på medelvärme, krydda med salt och peppar.

Lägg kycklingen i den varma såsen och låt puttra tills kycklingen är

genomkokt. Servera med cocos som du rostar i en torr stekpanna, jasminris

och wokade grönsaker.

Smaklig måltid önskar köksmästare Peter Ekfeldt på Strand Hotell i Borgholm på Öland


Hjortfilé med Kantarellragu och ugnsbakad

klyftpotatis

4 personer

Ingredienser | 600g hjortfilé (eller ox- eller fläskfilé)

Salt, peppar

120g kantareller (tratt eller gula)

1⁄2 gul resp grön zucchini (urgröpt och skivad) steks ihop

1⁄2 gul lök (skivad)

1⁄2 röd paprika (skivad)

Rödvinssky | 2msk Kalvfond

6 bakpotatisar, skär i klyftor och häll över olivolja, flingsalt och peppar

1dl rödvin kokas ihop och kryddas med salt och cayennepeppar

1dl vatten med ca 30g smör

Februari

1. Skär hjortfilén i ca 1 cm tjocka skivor.

2. Stek ca 2-3 minuter (medium) på var sida.

Februari | 5

3. Lägg upp den frästa kantarellragun på varma tallrikar och lägg på hjortfilén.

4. Häll över såsen på köttet och servera tillsammans med den färdigstekta

potatisen.

Smaklig måltid önskar köksmästare Cecilia Paulsson på First Hotel Mora


Mars | 6

Panna Cotta Espresso

4 till 6 personer

Ingredienser | 2 blad gelatin

6 dl vispgrädde

1 vaniljstång

2-3 msk socker

4 dl mascarpone ost

1 gelatinblad

1,5 dl starkt espressokaffe

1-2 msk socker

1. Lägg gelatinbladen i blöt.

Mars

2. Koka upp grädden. Dela vaniljstången och skrapa ur den. Lägg ner både stång

och urskrapade frön. Sjud sakta tills en tredjedel av vätskan kokat bort.

3. Tag kastrullen från värmen. Rör ner sockret och låt det smälta innan

mascarponeosten tillsätts.

4. Vispa slätt och rör ner de två urkramade gelatinbladen medan grädden

fortfarande är varm.

5. Sila av smeten och häll upp i snygga portionskoppar. Ställ kallt i minst tre

timmar.

6. Blötlägg det tredje gelatinbladet i vatten i minst fem minuter.

7. Krama ur det noga och smält det i lite av det sötade kaffet. Rör ner resterna av

kaffet och låt stå tills att det blir gelé vid kanterna.

8. Fördela en halv centimeter kaffegelé över kopparna med kall panna cotta.

Ställ dem sedan kallt igen i ytterligare någon timme.

Smaklig måltid, hälsar Lasse Linna på Hotell Knaust i Sundsvall


Kokt Dillkött på Lamm

4 till 6 personer

Ingredienser | Framdelskött av lamm

(bog, bringa, lägg) 1kg

morötter 3

palsternackor 3

rotselleri 0,5

purjolök 1

gul lök 1

dill 1 knippa

grädde 3 dl

vitpepparkorn 5 st

lagerblad 1

April

faluättika 12% 1 msk

majzena 2 msk

socker 3 krm

1. Putsa och tärna köttet, bryn och lägg det i en kastrull.

2. Skär rotfrukterna i tärningar och skiva löken, lägg hälften av frukterna i

kastrullen med köttet. Häll på vatten, koka upp, skumma. Lägg i kryddorna

och några dillkvistar. Sjud i cirka en timme tills köttet är klart.

3. Koka resten av rotfrukterna separat.

4. Lyft ur köttet, sila av buljongen och koka samman med grädden. Red med

majzena, smaksätt med socker, ättika, salt och peppar. Mixa såsen slät.

5. Blanda allt, blanda i grovskuren dill.

6. Servera med nykokt potatis.

Smaklig måltid önskar Johan Danielson på Nordic Blue Hotel

April | 7


Maj | 8

Knäckebröd

Ingredienser: | 0,75 liter rågmjöl

0,75 liter vetemjöl

50 g jäst

0,5 liter vatten

1 tsk salt

2 tsk kummin

1. Rör ut jäst och kryddor med ljummen degvätska, blanda i

mjölet till en smidig deg, spara lite mjöl till utbakningen.

2. Låt jäsa upp lite grann, kavla sedan ut lövtunna bröd, kavla

gärna sista gången med rutkavel och strö lite grovt salt på

brödet.

Maj

3. Baka på 200 grader tills brödet har fått fin färg, cirka 5-7 min.

Lycka till! Rickard Hallberg, köksmästare, Knistad Hotell & Konferens


Rosenöns Sjörövarsoppa

6 personer

Ingredienser | 1 hg skalade räkor

1 hg laxkött

1 hg vitt fiskkött (t ex hälleflundra)

2 medelstora potatisar

2 kaffekoppar räkskal

1 dl olja

1 gul lök

3 morötter

2 små purjolökar

1 bit rotselleri

5 cl cognac

6 dl fiskbuljong från tärning eller fond

1 msk tomatpuré

salt och vitpeppar

4 dl grädde

0,5 g saffran

Juni

1. Skala och tärna löken, sellerin, hälften av purjon och morötterna.

2. Hetta upp olja i en låg och vid kastrull. Lägg i räkskalen, fräs dem i oljan, slå

på cognacen och flambera (dock inte under köksfläkten).

3. Lägg i grönsakerna och fräs dem några minuter under omrörning. Tillsätt

tomatpuré och slå på 6 dl fiskbuljong. Låt det hela småputtra i en halvtimme.

Skumma eventuellt.

4. Sila över i en annan kastrull och släng grönsakerna som kokat med. Tillsätt

grädden och låt det koka ihop till en simmig konsistens.

5. Tillsätt saffran, potatis skuren i små tärningar och resten av purjon och

morötterna i tärningar. Låt sjuda sakta i ca 8 minuter.

6. Tillsätt fisken som också skurits i mindre bitar, smaka av med salt och peppar

och sjud ytterligare ca 4 minuter. Lägg till sist i räkorna.

Smaklig måltid hälsar Kristina Bäck från Rosenön Konferens & Spa.

Juni | 9


Augusti | 10

Kall Dillsoppa med Laxtartar

10 personer

Dillsoppa | 3 dl kycklingfond, färdigutspädd

1 dl vittvin

2 dl matlagningsyoghurt

1 dl mjölk

1 st schalottenlök, skalad och hackad

2 st krukor dill, plockad, stjälkarna sparade

1 msk dillfrön

Laxtartar | 500 g laxfilé

Augusti

1. Koka kycklingfond, vitt vin, dillstjälkar, lök och dillfrön till hälften återstår.

2. Sila ”dillfondenoch låt kallna helt. Vispa i yoghurt och mjölk i den kalla

fonden.

3. Lägg den plockade dillen i en mixer, häll i grundsoppan och mixa med dillen

i en minut till den är grön och fin.

4. Smaka av med salt och peppar, om soppan blir något tjock så späd med lite

mer mjölk. Servera i små glas eller kaffekopp tillsammans med laxtartaren

2 msk fransk senap

2 msk kapris

2 msk hackad gräslök

rivet skal av halv citron

1 st röd chili finhackad utan kärnor

1 tsk socker

1. Tärna laxen fint och blanda med övriga råvaror, smaka av med salt och peppar.

2. Låt stå blandad någon timme så att laxen blir snabbgravad, servera i matsked

med dillsoppan vid sidan om.

Smaklig måltid önskar Stefan Ekengren, köksmästare på Ulfsunda Slott i Bromma.


Filémedaljonger med Lingonchutney och

Pepparrotscreme

4 personer

Ingredienser | Ca 700 gram filé av oxe, lamm, älg, hjort eller ren

140 gram rundkornigt ris

60 gram kantareller

40 gram färsk riven parmesanost

1 hackad gul lök

0,5 dl vitt vin

Ca 3 dl grönsaksbuljong

60 gram sockerärtor

150 gram färskost

1 tsk riven pepparrot

2 dl lingon

1⁄2 dl socker

1⁄2 finhackad chilifrukt

1 tsk äppelcidervinäger

September

September | 11

1. Putsa och stycka filén i portionsbitar på ca 160 gram, banka ut dem lite

försiktigt. Halstra dem ca 2 min på vardera sida och låt dem stå i ugnen 3 - 5

min i 185 grader.

2. Fräs den finhackade gula löken och riset i lite olivolja. Tillsätt vinet och

hälften av buljongen. Låt sjuda under lock i ca 10 min.

3. Skiva kantarellerna och stek dem vid sidan av. Rör ner dem i riset tillsätt

resten av buljongen och låt puttra i ytterligare 10 min. Strax före servering rör

ner dem rivna parmesanosten och lite nyskuren gräslök.

4. Rårör lingonen med finhackad chili och äppelcidervinäger.

5. Riv pepparrot blanda med färskosten lite citron, salt och peppar.

6. Garnera med lite lätt kokade sockerärtor.

Smaklig måltid önskat Thomas Engström, köksmästare, Trosa Stadshotell & SPA


Oktober | 12

Lax Grand Mère

4 personer

Ingredienser | 4 bitar laxfilé à 130 – 160 gram (eller annan fisk med fast kött)

2 tomater

2 tsk paprikapulver

1 citron

2 msk hackad dill

6 dl grädde

Olivolja

Salt och peppar

Oktober

1. Ta bort skinnet på laxen. Bryn den runt om i lite olivolja. Salta, peppra och

lägg laxbitarna i en ugnsfast form.

2. Kärna ur tomaterna och hacka dem grovt. Riv skalet på citronen på den fina

sidan av rivjärnet.

3. Strö över paprikapulver, citronskalet och dill över laxen. Häll på grädden och

pressa lite citron över.

4. Ställ in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Servera med grönsallad och kokt

potatis.

Smaklig måltid önskar Micael Worbin på Hotell Bellevue i HJO.


Christers gräddade Chokladtryffel

6 personer

Ingredienser | 100 gr smör osaltat

100 gr mörk choklad av bra kvalitet, helst över 62%

2 ägg

1 dl strösocker

Florsocker till pudra vid servering

1. Värm ugnen till 250°.

November

November | 13

2. Smält smöret. Blanda ner chokladen och låt den smälta i smöret, rör då och

då.

3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det avsvalnade chokladsmöret. Häll

upp i portionsformar eller en liten smörad suffléform. Chokladtryffeln går

också att grädda i små formar och använda som garnityr till en god glass.

4. Grädda i ugnen i cirka 5 min. Chokladtryffeln ska vara kladdig, gärna mycket

kladdig.

5. Servera tillsammans med lätt vispad grädde, krämig vaniljglass och

punschmarinerade bär eller säsongens frukter.


December | 14

Glögg

Ingredienser | 1 flaska rödvin

1,5 dl socker

1,5 dl vatten

1 dl sprit eller mer efter smak och styrka

1 bit kanel ståmg

12 nejlikor

1 bit ingefära

December

0,5 tsk kardemummakärnor

1. Lägg kryddorna i en tygpåse och låt ligga i socker lagen underuppvärmning.

2. Blanda rödvin, socker, vatten och sprit i en kastrull och lägg i kryddpåsen.

3. Värm glöggen till sockret har smält. Observera - det får inte koka!

Hoppas det smakar, hälsar Per-Anders Eriksson på Hotell Pite Havsbad.


Innehåll | 4

Förrättter


Gravad Löjromsströmming

4 - 6 personer

Gravad strömming |

Löjromsströmmin |

600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget

Ättikslag:

5 dl vatten

1 dl ättikssprit (12%)

1 msk salt

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till lagen.

2. Skölj strömmingen och dra bort skinnet.

3. Låt den ligga i lagen 6-8 timmar (tills den är vit och fast).

4. Slå av lagen och låt strömmingen rinna av väl i en sil.

5. Torka ev med hushållspapper.

2 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

2 st schalottenlökar (finhackad)

100 g löjrom

hackad dill

salt/peppar

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till en smet.

2. Vänd ner den gravade strömmingen.

3. Låt stå kallt till nästa dag.

Råda Säteri, Mölnlycke www.radasateri.se

Förrätter | 5


Förrätter | 6

Krusenbergs Leverpastej

Ingredienser | 1 kg Kycklinglever

0,5 kg späck

100 g ansjovis

0,5 gul lök, finhackad

0,5 purjolök, finhackad

mejram

4 st ägg

3 dl grädde

1 msk socker

2 msk vetemjöl

nitritsalt eller vanligt salt

Gör så här

1. Fräs löken, purjon och mejramen i en panna tills löken är mjuk, låt svalna.

2. Mal kycklinglevern, späcket, ansjovisen och den frästa löken i en köttkvarn

eller matberedare.

3. Mixa leverblandningen med övriga ingredienser, smaka av med lite nitrit för

att behålla en fin färg, och lite peppar.

4. Baka i en smord limpform i vattenbad i ugn, i ca 30 minuter på 130 grader

värme.

Krusenbergs Herrgård, Uppsala www.krusenbergherrgard.se


Peters goda Julsill med smak av kanel och apelsin

Ingredienser | 6 stora salta urvattnade sillfiléer,ca 550g

Lag | 1,5 dl ättikssprit,12%

3 dl strösocker

4 ,5 dl vatten

rivet skal av en apelsin

fyra kanelstänger

1 stor skivad rödlök

2 tsk hela kryddpepparkorn

5 - 6 lagerblad

1 liten strimlad morot

5 cm fint strimlad purjolök

Gör så här:

1. Blanda ättikssprit, socker och vatten i en kastrull.

2. Koka upp.

3. Låt lagen kallna.

4. Sila bort dillen.

Elite Stadshotellet, Västerås www.elite.se

5. Lägg upp sillfiléerna på tidningspapper och klappa dem helt torra.

6. Varva sill, rödlök, peppar, lagerblad, apelsinskal, kanelstänger morot och

purjo i en kruka.

7. Häll på lagen och låt stå svalt 2 - 3 dygn före servering.

Förrätter | 7

8. Vid servering skärs filéerna i bitar och garneras med hackad dill och skivad

rödlök.


Förrätter | 8

Selmas Julsill

Ingredienser | 4 filéer inläggningssill skuren i bitar

1 dl ättiksprit

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

0,5 msk senapsfrö

0,5 msk stött kryddpeppar

8 stötta nejlikor

rödlök

morötter

färsk hackad dill

Gör så här:

1. Koka ingredienserna till lagen.

2. Låt svalna.

3. Lägg i sillbitarna och låt dra i minst 3 dagar för bästa smak

Quality Hotel Selma Lagerlöf, Sunne www.selmahotel.se


Länsmanssill

Ingredienser | 3 islandssillar

Lag | 0,5 dl ättikssprit

1 dl socker

10 vitpepparkorn

10 kryddpepparkorn

1 rödlök

persilja

dill

Gör så här:

Länsmansgården,Sunne www.lansman.com

1. Låt sillarna ligga i rikligt med vatten över natten.

Förrätter | 9

2. Ta upp sillarna och låt dem rinna av. Filea och tag bort skinnet. Skär filéerna i

ca 1 cm tjocka bitar.

3. Rör ut sockret i ättiksspriten till det smälter. Häll lagen över sillen. Stöt

pepparkornen och strö över. Hacka rödlök, persilja och dill var för sig och

strö i ränder över sillen.

4. Om sillen läggs in på morgonen är den lagom att ätas till kvällen.


Förrätter | 10

Serranorullar med fikon och rostad mandel

Ingredienser | 10 skivor serranoskinka eller någon annan lufttokad skinka

15 färska fikon

0,5 dl russin

2 msk brunfarin eller råsocker

1dl balsamico vinäger

40 skållade och skalade sötmandlar

Gör så här:

Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se

1. Koka balsamicovinäger och socker tills hälften av vätskan återstår.

2. Skär fikonen i små bitar och blanda med russinen och häll över den

fortfarande varma vätskan över blandningen.

3. Lägg mandlarna på en plåt och rosta i ugnen tills de fått en gyllenbrun yta.

4. Lägg ut skinkskivorna på bänken, lägg på fikon och russin blandningen

och rulla ihop till en rulle dela rullen på 2-3 delar sätt ihop rullen med en

tandpetare. Lägg 2st rostade mandlar på toppen av varje rulle. Tänk på att

rulla ganska hårt så att inte fyllningen ramlar ur.


Saffransbröd med rökt lax

Ingredienser | 5 st lussekatter

10 st skivor röktlax

70 g philadephiaost

30 g creme fraiche

1 - 2 citroner

Dill till garnering

Smör till toast

Gör så här:

Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se

1. Blanda philadephiaost och creme fraiche och häll upp i en spritspåse.

2. Dela laxskivorna i 3 lika stora delar.

Förrätter | 11

3. Skiva lussekatterna i 2 cm tjocka skivor och stek de i smör så att det blir toast.

4. Spritsa lite philadelphiaost på brödet lägg på en bit lax.

5. Garnera med dill och en liten skiva citron och peppra med

svartpepparkvarnen.


Förrätter | 12

Varmrökt röding med

hjortronkräm på tunnbrödskex

6 personer

Ingredienser: 1 st rektangulärt tunnbröd

1msk olivolja till pensling

100 g varmrökt röding, alt annan varmrökt fisk eller strimlad rökt renstek

2 msk hjortronsylt

1 msk creme fraiche

salt, peppar

citron

dill till garnering

Gör så här:

Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se

1. Sätt ugnen på 200grader, skär trekanter av tunnbrödet.

2. Pensla tunnbrödet med olivolja och rosta i ugnen tills de har en fin gyllen

brun färg, låt svalna.

3. Plocka fisken fri från ben och blanda samtliga ingredienser, smaka av med

salt och peppar och lite pressad citron.

4. Gör små ägg av smeten och lägg på den breda sidan av tunnbröden, garnera

med liten dillvippa.


Ankleverterrin på vörtbröds krutong med

vaniljpicklade dadlar

Ingredienser | 6 st urkärnade dadlar

3 msk ättika

6 msk socker

9 msk vatten

1 st vaniljstång

3 skivor vörtbröd alt kavring

smör till stekning

100 g ankleverterrin med bitar

6 st mandlar

Gör så här:

1. Stansa små runda bitar av vörtbrödet, ca 3 - 4cm i diameter.

2. Stek vört brödet i smöret så att det får en knaprig yta.

3. Stansa lika stora bitar av terrinen.

Förrätter | 13

4. Koka ihop ättika, socker, vatten och vaniljstång, häll lagen över dadlarna och

låt stå och dra i 4 timmar.

5. Rosta mandlarna gyllen bruna i stekpanna och låt dem svalna.

6. Krossa de svalnade mandlarna.

Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se

7. Lägg anklevern på vörtbrödet sedan dadlarna på anklevern och toppa med

mandelsmulorna.


Förrätter | 14

Rökt lax med vaktelägg, löjrom och en

citronemulsion

Ingredienser | 240 g kall rökt lax i bit

80 g avrunnen löjrom (Lägg löjrom i ett kaffefilter över natten och plasta in väl)

2 vaktelägg

2 äggulor

1 dl rapsolja

salt

citronjuice

dill

mangoldskott

Gör så här:

1. Skär laxen i bitar eller skiva om så önskas.

2. Koka vakteläggen i 2 min, skala och dela.

3. Vispa äggulorna och häll i oljan gradvis tills det blir en tjock smet.

4. Smaka sedan av med citronjuice och salt. Mer citronjuice ger en tunnare sås.

Aspa Herrgård, Aspabruk www.edbergs.com/aspa


Tapas – fishcake – som drinktilltugg

Ingredienser | 300 g torsk i mindre bitar (halvfrusen)

0,5 tsk salt

1 nypa svartpeppar malen

1 äggvita

0,5 tsk ingefära riven

0,5 finhackad röd chili

1msk färsk koriander finhackad

olja

Gör så här:

1. Mixa torsken i matberedare med salt och tillsätt äggvitan försiktigt.

Förrätter | 15

2. Lägg fisken i en bunke och vänd ner ingefära, chili, koriander och peppar.

3. Hetta upp en stekpanna med olja, forma smeten till önskad munsbitsstorlek

och stek gyllenbrun.

4. Äts direkt ljumna

Nordic Blue Hotel, Lidingö www.nordicbluehotel.se


Förrätter | 16

Glöggsill

4 portioner

Ingredienser | 4 urvattnade sillfiléer

1 dl glögg

1 skivad rödlök

Sås | 1 dl ättika, 12%

2 dl vatten

3 dl socker

1 msk hela nejlikor

3 st lagerblad

10 kryddpepparkorn

Gör så här:

1. Koka upp lagen och låt den svalna. Smaka av lagen med

glögg.

2. Lägg sillfiléer och rödlök i en burk.

3. Slå glögglagen över sill och lök och låt det stå i 24 timmar.

4. Ta upp sillfiléerna och skär dem i bitar.

5. Lägg tillbaka bitarna i lagen och servera.

Tammsvik Konferens & Herrgård, Bro www.tammsvik.se


Esters löjromssill

Ingredienser | 10 st inlagda saltsillfiléer (inlagd alternativt löksill)

1 dl hackade kräftstjärtar

1 dl majonnäs

1 dl creme fraiche

2 hackade gula lökar

chilipulver

citron

3 msk löjrom (eller röd stenbitsrom)

3 msk hackad dill

salt

malen vitpeppar

Gör så här:

1. Skär sillen i lagom bitar.

2. Blanda alla ingredienser till sillröran.

3. Smaka av med salt, chilipulver, vitpeppar & citron.

4. Lägg till sist i sillbitarna.

5. Låt sillen dra i 2 dagar.

Hotell John Bauer Hotel, Jönköping www.johnbauer.se

Förrätter | 17


Förrätter | 18

Glöggad kycklinglevermousse

Ingredienser | 500 g kycklinglever

200 g smör

100 g schalottenlök, finhackad

5 msk vinglögg

1,5 tsk salt med jod ( även nitritsalt)

1,2 krm svartpeppar, malen

150 g champinjoner, skivade

1,5 msk rosépeppar

1,5 msksalvia

Gör så här:

1. Bryn kycklinglevern hastigt så att den får färg med fortfarande är rosa i

mitten.

2. Fräs den hackade löken och champinjonerna i pannan och sänk värmen.

3. Slå på glöggen och koka ur pannan. Slå skyn över kycklinglevern.

4. Låt kallna.

5. Kör allt i mixer. Klicka i rumstempererat smör försiktigt medan mixern

arbetar.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Passera moussen och packa sedan in den i en form.

8. Låt stå över natten.

9. Doppa en sked i varmt vatten och skeda upp den. Servera moussen med

fikonmarmelad och rostad brödskiva

Citykonferensen/Ingenjörshuset, Stockholm www.citykonferensen.se


Husfrusill

Ingredienser | 4 st matjesfiléer (cirka 250 g)

Sås | 1msk Coleman’s senapspulver

1 dl syltlök

1/2 rödlök

0,5 dl hackad dill

2 msk chilisås av ketchuptyp

1 dl majonnäs

0,5 dl lätt crème fraiche

1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Skär sillen i bitar.

2. Hacka syltlöken grovt.

3. Skala och hacka löken fint.

4. Hacka dillen.

Förrätter | 19

5. Rör sedan ihop samtliga ingredienser till såsen och vänd ner sillbitarna i den.

6. Låt dra i kylen i 1–2 dygn.

7. Servera och låt väl smaka!

Radisson SAS Arlandia Hotel, Stockholm – Arlanda www.arlanda.stockholm.radissonsas.com


Förrätter | 20

Kaviarströmming

Ingredienser | 1 kg strömming

4 dl vispgrädde

150 gr kalles kaviar

2 msk hackad dill

3 msk anjovisspad

0,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Rulla ihop strömmingsbitarna med skinnsidan upp.

2. Blanda övriga ingredienser till en sås.

3. Fördela såsen över den rullade strömmingen.

4. Pudra på med ströbröd och sätt in i ugnen ca 15 min, 175 C.

5. Låt kallna och ställ fram på julbordet!

Radisson SAS Arlandia Hotel, Stockholm – Arlanda www.arlanda.stockholm.radissonsas.com


Currysill

Ingredienser | 4 stora matjesfiléer

1 hackat hårdkokt ägg

2 kokta potatisar i bitar

1,5 dl lättmajonnäs

2 msk vispgrädde

1-2 tsk curry

2 msk citronsaft

1 msk finhackad persilja

Garnering:

1 hårdkokt hackat ägg

1 msk finhackad persilja

Gör så här:

1. Skär filéerna i bitar.

Förrätter | 21

2. Blanda majonnäsen med grädde, curry, citronsaft, ägghack, potatis, lök och

persilja.

3. Lägg de skurna filéerna på ett serveringsfat och bred över

majonnäsblandningen.

4. Låt stå kallt i 24 timmar.

5. Dekorera fatet före serveringen med ägghack och persilja i ränder.


Förrätter | 22

Julig grönkålspasta

4 personer

Ingredienser | 500 g färsk pasta, gärna fylld med ost

300 g färsk grönkål

2 röda lökar

1 dl sötmandel

1+1 msk olivolja

2 msk vatten

0,5 tsk salt

1 krm svart peppar

2 dl grovriven lagrad ost, ex, prästost

Gör så här:

1. Repa grönkålen och hacka den grovt, skala och hacka rödlöken.

2. Skålla och skala mandeln, rosta den i het torr panna.

3. Fräs löken i olja i stekpanna ett par minuter, ta upp den.

4. Fräs kålen i olja i stekpanna några minuter också och tillsätt vattnet och låt

det koka ihop.

5. Lägg i lök och mandel krydda med salt och peppar.

6. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med grönkålen, toppa med den rivna

osten.

7. Servera gärna med lite tunnskivad skinka.

Hestravikens Wärdshus, Hestra www.hestraviken.se


Huvudrättter

Huvudrätter | 23


Huvudrätter | 24

Lax & hummerpaté med ädelglögg cremepaté

Ingredienser: 500 gr laxfilé utan skinn

5 dl vispgrädde

5 ägg

1 cl cognac

0,5-1 dl hummerfond

Kvibille ädelglögg ost

Creme fraiche

salt,

peppar,

salladskrydda

dill

Gör så här:

1. Skär laxen i bitar och lägg i en matberedare.

2. Fyll på med övriga ingredienser och mixa till en slät smet.

3. Täck en form med plastfolie och fyll i smeten, täck över plastfolien.

4. Gräddas direkt i ugn på ca 100 grader tills innetempen är 70 grader.

5. Låt svalna.

6. Mixa ädelglöggosten och creme fraich till en smidig sås.

7. Smaka av.

Hassela sport&konferens, Hassela www.hasselasport.se


Huvudrätter | 25

Örtmarinerad hjortfilé med gräddkokta murklor,

päronchutney och västerbottengratinerad

potatisbakelse

4 personer

Ingredienser | Ca 600 gram hjortfilé

Marinad till filén | 1 msk grovhackad timjan, persilja, basilika och salvia

1-2 klyftor vitlök

4 enbär

2 tsk krossad svartpeppar

1 dl olivolja

1 msk balsamvinäger

Gör så här:

1. Mixa 1 msk timjan, persilja, basilika och salvia med stav mixer eller stöt i

mortel.

2. Blanda med 1 - 2 klyftor finhackad vitlök, 4 enbär, 2 teskedar krossad

svartpeppar, salt, 1 dl olivolja och 1 msk balsamvinäger.

3. Gnid in filébiten i marinaden och låt vila i 2 timmar.

4. Bryn biten och baka den sedan i ugnen på låg temperatur, ca. 60 grader

i 2 timmar ( lägg en stektermometer i ugnen bredvid köttet för att kolla

värmen).

Murkelsås | 1 dl grovhackade förvällda murklor

1 liten hackad gul lök

3 dl grädde

1 msk svartvinbärsgelé

salt, peppar

majsenamjöl

Gör så här:

1. Grovhacka 1 dl förvällda murklor.


Huvudrätter | 26

Enbärssmaksatt päron chutney |

Lingonsky |

2. Fräs dem tillsammans med 1 liten hackad lök, tillsätt 3dl grädde och 1 msk

svartvinbärs gelé.

3. Koka ner till lagom konsistens, smaka av med salt och peppar (red eventuellt

av med lite majsenamjöl).

3 päron

1 gul lök

3 – 5 stötta enbär

1 kanelstång

1 dl honung

3 msk vitvinsvinäger

salt, peppar

Gör så här:

1. Grovhacka 3 päron och 1 lök, fräs tillsammans med 3 - 5 stötta enbär och en

kanelstång. Tillsätt 1 dl honung, 3 msk vitvinsvinäger och koka ner till lagom

konsistens.

2. Smaka av med salt och peppar.

2 dl köttbuljong

1 dl rött vin

1 - 2 msk balsamvinäger

1msk brunfarin

3msk lingon (färska eller frysta

salt peppar

majsenamjöl

2 –3 msk smör

Gör så här:

1. Koka ner 2 dl köttbuljong tillsammans med 1 dl rött vin, 1 - 2 msk

balsamvinäger, 1 msk brunfarin och 3 msk lingon.

2. Smaka av med salt och peppar, red av med majsenamjöl, montera eventuellt

skyn med 2 - 3 msk smör.


Potatisbakelse | 10 potatisar

1 stor grovhackad gul lök

1 msk torkad timjan

olivolja

salt, peppar

riven ost

Gör så här:

1. Koka potatisarna, häll av vattnet.

2. Tillsätt olivolja, salt och peppar.

3. Stöt grovt och låt svalna lite.

Hotell Gässlingen, www.hotel-gasslingen.com

Huvudrätter | 27

4. Forma till bakelser, riv ost över bakelsen och gratinera i ugnen, 200 grader

tills de fått fin färg.


Huvudrätter | 28

Senapsstekt inlagd strömming

Ingredienser | 1 liter lag till inläggning (färdig eller koka en lag av 2 dl 12% ättika, 4 dl

strösocker och 6 dl vatten)

600g strömmingsfilé

2 dl fransk senap

2 dl crème fraiche

1tsk salt

0,5 tsk nymalen vitpeppar

ströbröd

smör till stekning

1 dl hackad dill

1 tunt skivad rödlök

Gör så här:

1. Klipp bort ryggfenan på strömmingen.

2. Blanda senap och crème fraiche, salt, peppar och marinera

strömmingsfiléerna några timmar. Lyft upp strömmingen utan att ta bort för

mycket marinad från dem och vik ihop så att skinnsidan kommer utåt.

3. Panera i rikligt med ströbröd och låt också fisken ligga till sig en timma i

ströbrödet.

4. Stek försiktigt i smör så att de blir gyllenbryna och genomstekta.

5. Låt rinna av på papper.

6. Blanda/varva lök, strömming och dill i en burk med tättslutande lock.

7. Häll på den avsvalnade lagen på de fortfarande varma strömmingarna.

8. Sätt på locket och ställ in kylen och låt stå i minst ett dygn.

9. Ätes med Vikabröd, smör och lagrad kryddost.

10. En sval pilsner och en Herrgårds till sitter fint.

Restaurang Karlsson På Taket & Sky Bar,Västerås www.karlssonpataket.nu


Solbackas kryddiga tomatglaze till revbenspjäll

Ingredienser | 1 kg Heinz ketchup

3 lime, ceste & saft

2 msk ingefära

2 finhackade vitlöksklyftor

1 dl flytande honung

1 msk tabasco

1 msk kryddpeppar

2 msk nymalen svartpeppar

salt efter smak

Gör så här:

1. Blanda samtliga ingredienser och pensla rikligt på revbenspjällen.

2. Griljera av i ugnen.

Solbacka Sport & Konferens, Stjärnhov www.solbacka.se

Huvudrätter | 29


Huvudrätter | 30

Jultorsk 4 - 6 personer

Ingredienser | 1 kg torskfilé med skinn

2 l vatten

0,75 dl salt

2 msk socker

50 g smör

Kryddblandning | Skal av 1 apelsin

0,5 msk nejlika

1 msk svartpeppar

1 msk anis

0,5 msk hackad ingefära

0,5 msk kanel

Vinägersenapssås: | 1 dl god vinäger

1 dl socker

2 dl skånsk senap (stark)

2 msk dijonsenap

1,5 dl rappsolja

Gör så här:

1. Grovstöt kryddorna i mortel.

2. Blanda vatten, salt och socker.

Råda Säteri, Mölnlycke www.radasateri.se

3. Lägg torskfilén i lagen och låt rimma minst sex timmar.

4. Ta upp torsken och låt rinna av. Lägg filén i en långpanna med skinnsidan

ner.

5. Smält 50 g smör och pensla fisken.

6. Klappa in kryddorna och sätt in i ugn 125° ca 15 min. Fisken skall vara

genombakad.

7. Serveras ljummen eller kall tillsammans med vinägersenapssås.

8. Lös socker i vinäger, tillsätt senap och rör om.

9. Tillsätt sedan rapsolja under omrörning.


Köttbullar

4 personer

Ingredienser | 200 g fläskfärs

100 g nötfärs

100 g kalvfärs

1 ägg

1,5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)

4 msk ströbröd

1 liten finhackad gul lök

2 tsk salt

vitpeppar

kanel

Gör så här:

1. Lägg skorpmjölet i blöt i gräddmjölken.

2. Bryn den finhackade löken så den blir mjuk.

3. Blanda ner den i färsen med ägget.

4. Arbeta med färsen så den får en smidig konsistens.

5. Smaka av med salt/peppar.

Råda Säteri, Mölnlycke www.radasateri.se

6. Forma färsen med våta händer eller spritsa till jämna bullar.

7. Bryn i fett i stekpannan, stek tills de blir jämnt bruna.

Huvudrätter | 31


Huvudrätter | 32

Restaurang Riversides Fisk- & Skaldjurspaté

Ingredienser | 1 kg skinn- och benfri gösfilé

2 hg kräftstjärtar

1 l matlagningsgrädde

1 hg fryst, hackad spenat

salt

peppar

cayennepeppar

1 dl halvsött vitt vin

Gör så här:

1. Låt spenaten tina och rinna av.

2. Skär gösfilén i 2 cm tjocka strimlor, mixa därefter fisk, grädde, vitt vin och

kryddor till en len färs.

3. Dela färsen i två lika delar. Blanda den ena delen färs med den avrunna

spenaten.

4. Den andra delen blandas med kräftstjärtarna.

5. Varva sedan färsen, lager för lager i en plastad patéform.

6. Ställ patéformen i vattenbad och täck med folie.

7. Ställ in i ugnen på 85º i cirka en timme.

8. Låt därefter svalna helt innan vidare servering.

9. Skär patén i skivor och servera med örtcrème fraiche.

Elite Grand Hotel, Norrköping www.grandhotel.elite.se


Gravad Skytteholmslax

Ingredienser | 1 kg lax

0,5 dl strösocker

0,5 dl salt

1 msk grovmalen vitpeppar

250 g rödbetor

2 apelsiner plus skalet

Gör så här:

1. Koka rödbetorna med skal i saltat vatten tills de blir mjuka.

2. Skala rödbetorna och dela i klyftor.

3. Rosta rödbetorna i ugnen med lite olja på 175 grader ca 15 min.

4. Riv skalet av apelsinerna och pressa ur saften i en bunke.

Huvudrätter | 33

5. Skär ren laxen och lägg i en plastpåse, blanda salt, socker och vitpeppar och

slå i påsen.

6. Lägg sedan i rödbetorna plus ev. spad och apelsinsaft plus skalet.

7. Knyt ihop påsen och lägg i kylen.

8. Vänd påsen en gång om dagen för att få en jämn gravning i 2-3 dagar.

Skytteholm Kursgård & Pensionat, Ekerö www.skytteholm.se


Huvudrätter | 34

Skaldjurspaté

Ingredienser | 400 gr gäddfilé

150 gr skalade räkor

150 gr kräftstjärtar

150 gr scampi

0,5 dl grovt hackad gräslök

4 dl grädde

3 st äggvitor

1 cl Pernod

1 cl skaldjursfond

salt och peppar

Gör så här:

1. Börja med att marinera scampin med Pernod.

2. Kör gäddfilén med lite salt i matberedare. Tillsätt äggvitorna och kör

ytterligare några varv i matberedare och tillsätt grädde i en jämn stråle till

smeten blir jämn och fin.

3. Blanda ner skaldjur och skaldjursfonden och rör med sked.

4. Klä en form med plastfolie och häll smeten in formen och klä in i plastfolie,

så patén blir helt tät.

5. Sätt formen i ugn på 80-90 grader i ungefär en timme.

Kursgården Nässlingen, Ljusterö www.nasslingen.se


Julens Kycklingleverpastej

Ingredienser | 400g Kycklinglever

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

4 cl cognac

4 msk hackad persilja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

75 g smör

Gör så här:

Lassekrog, Korskrogen www.lassekrog.se

1. Stek kycklinglever, lök och vitlök i smöret.

2. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa slätt.

3. Passera genom, sil lägg i en plastad form.

4. Låt vila minst 1 dygn i kylskåp.

5. Vänd upp på fat och servera på salladsbädd med smågurkor och en god

Cumberlandsås.

Huvudrätter | 35


Huvudrätter | 36

Gräddstuvad grönkålterrine med julskinka

10 personer

Ingredienser | 1 liter vispgrädde

600g grönkål

salt, peppar

4 gelatin blad

1,5 kg ogriljerad kokt julskinka

Gör så här:

1. Skiva ner grönkålen till 3cm långa bitar, skölj, och koka i grädden.

2. Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp gelatinet ur vattnet.

3. När grönkålen är nästan färdigkokt lägg i gelatinet i stuvningen. Smaka av

med salt och peppar.

4. Skiva 3 - 4mm tjocka skivor av julskinkan.

5. Varva julskinka med stuvningen i 5 lager i en smord terrineform.

6. Låt svalna och skiva upp ca 1 cm tjocka skivor när det är dags för servering.

7. Rippla (droppa) stark senap smaksatt med extra honung över skivorna.

Radisson SAS Royal Park Hotel, Solna www.solna.radissonsas.com


Desserter & godsaker

Desserter & godsaker | 37


Desserter & godsaker | 38

Nötkakor som ingen får missa

Ingredienser | 600g rivna nötter

250g strösocker

2 dl vit sirap

1,5 dl äggvita

1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser, spritsa upp i önskad form.

2. Låt plåtarna stå framme någon timme innan avbakning.

3. Baka av i 200 grader i ca 13 min.

4. Doppa eventuellt botten i choklad.

Sundbyholms Slott, Eskilstuna www.sunbyholms-slott.se


Majas mörka chokladtryffel

25-30 st

Ingredienser | 400gr grädde

500gr hackad mörk choklad

20gr smör

4 cl Grand Marnier, alternativt whisky eller konjak

kakao, kokos, råsocker, rostade hackade nötter eller kanel

Gör så här:

1. Värm grädde och smör.

2. Tillsätt chokladen och rör utan värme till en slät creme.

3. Kyl i en form.

Desserter & godsaker | 39

4. Forma till kuber eller bollar och rulla dem i kakao, kokos, råsocker, rostade

hackade nötter eller kanel.

Ronneby Brunn Hotell, Ronneby www.ronnebybrunn.se


Desserter & godsaker | 40

Vit choklad- och hasselnötssoppa

Ingredienser | 125 g vispgrädde

500 g mjölk (3%)

Frön från vaniljstång

120 g äggula

100 g strösocker

50 g hackade och rostade hasselnötter (skalade)

25 g färskpressad citronsaft

120 g hackad vit choklad

Gör så här:

1. Rosta de skalade hasselnötterna. Hacka dem.

2. Blanda sedan hasselnötterna med grädde, vaniljfrön, mjölk och citronsaft i

en kastrull och koka upp.

3. Blanda socker och ägg. Häll sedan ned detta i kastrullen med gräddmjölken

och låt det sjuda till 83 grader.

4. Häll soppan över den vita, hackade, chokladen och låt sedan soppan vila

några timmar i kylen.

5. Mixa och sila soppan innan servering.

6. Serveras i små kylda glas med t ex hallontryffel.

Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta www.aronsborg.se


Selmas hemgjorda julkola

Ingredienser | 2,4 dl socker

1,6 dl sirap

1 urskrapad vaniljstång

0,75 dl kakao

3,2 dl grädde

80g smör

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser och koka upp.

Desserter & godsaker | 41

2. Låt koka till lagom konsistens ca 120 grader eller kontrollera med kulprov.

3. Undvik att röra i kolasmeten under kokningen, får då kan den lätt sockra sig.

4. När den svalnat, skär den i bitar och rulla i bakplåtspapper.

Quality Hotel Selma Lagerlöf, Sunne www.selmahotel.se


Desserter & godsaker | 42

Kanelbruleé och apelsincoulis

Ingredienser | 5 dl vispgrädde

75 g strösocker

4 äggulor

1 vaniljstång

2 kanelstänger

2 äpplen

malen kardemumma

farinsocker

2 apelsiner

strösocker

maizena

Gör så här:

1. Koka upp grädde, socker, vaniljstången och kanelstängerna.

2. Låt svalna i kylen.

3. När smeten svalnat, vispa i äggulorna.

4. Låt stå ett dygn. Baka av bruleérna i kokotter/ små porslinsformar i vattenbad

i ugnen på 120 grader, ca 40 minuter.

5. Kyl ner och bränn av dem med råsocker.

Kardemumma frästa äpplen till garnering |

Apelsincoulis till garnering |

1. Kärna ur och klyfta två äpplen, fräs i smör

2. Krydda med malen kardemumma

3. Tillsätt lite farinsocker.

1. Riv skalet från två apelsiner på rivjärn i en kastrull och pressa ur saften.

2. Smaka av med strösocker och låt koka några minuter, red försiktigt med

potatismjöl/maizena blandat med kallt vatten.

3. Kyl ner.

Hooks Herrgård, Hok www.edbergs.com


Pepparkaksbrulé

4 personer

Ingredienser | 5 dl vispgrädde

2 dl mjölk

7 äggulor

1,5 dl strösocker

0,5 tsk ingefära

0,5 tsk kanel

0,5 tsk mald kryddnejlika

Gör så här:

1. Sjud upp grädde och mjölk tillsammans med kryddorna.

2. Låt dra i kylskåp i tolv timmar för att få ut smaken.

3. Rör ut sockret i äggulorna, vispa EJ. Blanda med kanelgrädden.

4. Fyll i ugnsfasta portionsformar (kokottform i porslin).

Desserter & godsaker | 43

5. Baka i 90 grader i ugnen tills brulén har stannat (ca 1 timme beroende på

ugn).

6. När brulén är kall och ska serveras, strö över socker och bränn med brännare

till gyllenbrun färg. Har du inte någon brännare, strö över ett tunt lager

strösocker och servera.

Park Inn Såstaholm Konferens, Täby www.parkinn.se


Desserter & godsaker | 44

Snickerskaka

40-50 bitar

Ingredienser | 3 dl sirap

2 dl cocosfett

1 burk jordnötssmör

400 g mjölkchoklad

1 lit Rice Crisps

Gör så här:

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Värm sirap, cocos och jordnötssmöret i kastrull tills det smälter ihop.

3. Blanda i Rice Crisps i jordnötssmeten.

4. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper i botten.

5. Häll sedan chokladen över detta.

6. Kyl kakan, skär den sedan i bitar som passar er.

Åkerby Herrgård, Nora www.edbergs.com/akerby


Äppel- och mandelmassatarte

12 personer

Ingredienser | 185 g smör

2,2 dl socker

2 ägg

2,2 dl vetemjöl

5 äpplen

50 g mandelmassa

1 msk råsocker

1 tsk kardemumma

2 msk ströbröd

1 msk smält smör till bakform

Gör så här:

1. Vispa ihop smält smör, socker, ägg och vetemjöl.

2. Pensla en form med löstagbara kanter med smält smör.

3. Ströa med ströbröd och häll i smeten.

Desserter & godsaker | 45

4. Skala och skiva äpplena, lägg i en bunke. Tillsätt riven mandelmassa, råsocker

och kardemumma. Tryck ner allt i smeten.

5. Grädda i ugn 200 garder, 40 min eller tills kakan blivit fast i konsistensen.

6. Servera gärna vispad grädde till tarten.

Hufvudsta Gård Konferens, Solna www.hufvudstagard.se


Desserter & godsaker | 46

Gorgonzolamousse på pepparkakor

Ingredienser | 50g gorgonzola

0,7 dl cremefraiche

1 tsk honung

1st apelsin (rivet skal och saft)

1 blad gelantin

20-25 pepparkakor

Gör så här:

Sälens högfjällshotell, Sälen www.topeja.se

1. Vispa creme fraiche luftig, smula i gorgonzola osten, tillsätt honungen och 1

tsk saft från apelsinen och vispa igen.

2. Blöt lägg gelaninbladet tills det är helt mjukt, krama sedan ur vattnet ur

bladet och smält på låg värme i en kastrull. Blanda först i hälften av smeten i

kastrullen vänd sedan i resten.

3. Häll upp i lämplig form och ställ i kylen tills smeten stelnat, cirka 2 timmar.

4. Arrangera små ägg av moussen på pepparkakorna strö över lite rivet

apelsinskal.


Chokladplattor med nötter och frukt

Ingredienser | 150g choklad 70% Vahlrona

100g blandade nötter (pistage, hasselnötter och mandlar)

50g torkad frukt (aprikoser, russin och fikon)

Gör så här:

Desserter & godsaker | 47

1. Hacka chokladen i små bitar och smält den i mikrovågsugn eller i vattenbad

(om du väljer mikrovågsugn var försiktig så att du inte bränner chokladen ta

ut och rör i chokladen med jämna mellanrum)

2. Rosta nötterna i ugnen på 200 grader eller i stekpannan.

3. Skär aprikoserna och fikonen i mindre bitar.

4. Häll chokladen på overheadpapper eller liknande till runda plattor. Sprid ut

nötter och frukt på plattorna och låt stelna i kylen.

Knistad Hotell & Konferens, Skövde www.knistad.se


Desserter & godsaker | 48

Pepparkakstryffel

Ingredienser | 300g vit choklad (chocovic)

1 dl grädde

2msk flytande acaciahonung

50g smör

1/2tsk vaniljsocker

1/2tsk malen kanel

1/2tsk malen ingefära

Pepparkakor till dekoration

Gör så här:

1. Koka upp grädden med kryddorna och tag av kastrullen från värmen.

2. Grovhacka chokladen och rör ned den i den varma gräddblandningen lite i

taget.

3. Rör sedan ner honungen och smöret till en slät smet.

4. Låt svalna i kyl tills smeten är ca 20C.

5. Spritsa ut smeten i lagom stora klickar som du sen låter stelna till ordentligt i

kylen innan du kan rulla dem till runda bollar.

6. Rulla bollarna i finmixad pepparkaka (alternativt doppa dem först i smält

choklad)

7. Förvara tryfflarna i kylen

Engelbrektstunet, Norrtälje www.engelbrektstunet.se


Hemkokt äppelglögg.

Ingredienser | 1 flaska Blaxta äppelvin

2 st kanelstänger

5 st hel kardemumma

50 g färsk ingefära

2 st kryddnejlika

sockerlag

Gör så här:

1. Koka sockerlagen.

2. Värm vinet till 35 grader.

3. Tillsätt kryddorna och om så önskas sockerlag efter egen smak.

4. Häll drycken i en flaska/flaskor med kryddor och allt.

5. Låt drycken stå och dra i minst en vecka innan den serveras.

Desserter & godsaker | 49

6. Om ni önskar starkare glögg tillsätt 10 cl rent brännvin per 70 cl glögg.

Skogshem & Wijk Conference Center, Lidingö www.skogshem-wijk-com


Desserter & godsaker | 50

Knäck i microugn

Cirka 60

Ingredienser | 2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

1 dl hackad mandel

Gör så här:

1. Blanda allt i en mikrosäker skål på 2 l.

2. Koka på högsta effekt i 5 minuter.

3. Ta ut och låt vila några minuter före omrörning.

4. Fortsätt på låg effekt i ca 3 min. OBS tiden kan variera beroende på ugnens

effekt.

5. Prova knäcken.

6. Häll i knäckformar och låt stelna.

Holiday Club Åre, Åre www.holidayclub.se


Choklad tryffel med lingon och kanel.

35 - 40 st

Ingredienser | 1,5 dl grädde

100 g smör

300 g mörk choklad

3 msk råsocker

1 msk vaniljsocker

0,5 krm malen kardemumma

ca 0,75 dl rårörda lingon

Garnering: 0,5 dl kakao 0,25 dl kanel (blandas)

Gör så här:

1. Koka grädde och smör.

2. Bryt chokladen i mindre bitar.

Desserter & godsaker | 51

3. Tillsätt choklad, råsocker, vaniljsocker och kardemumma. Rör tills chokladen

har smält.

4. Tillsätt lingon.

5. Låt svalna i kyl ca 1-2 timmar.

6. Rulla eller spritsa tryffeln, sikta över

7. kakao och kanel blandningen.

8. Förvara i kylskåp.

Quality Spa & Resort Selma Lagerlöf, Sunne www.selmaspa.se


Desserter & godsaker | 52

Vit choklad och glöggmousse

Ingredienser | 450 g vit choklad

170 g sockerlag

140 g äggula

800 g grädde

6 gelantinblad

1 påse glöggkryddor

Gör så här:

1. Smält vit choklad i en bunke.

2. Lägg kryddor och sockerlag i en kastrull ,låt småkoka och dra, sila och låt

svalna av.

3. Vispa grädden, ej för hårt.

Steningevik, Märsta www.steningevik.se

4. Blanda choklad och lagen, tillsätt äggulan under omrörning, vänd ner

grädden försiktigt.

5. Häll upp i portionsformar och ställ i kyl 2 - 3 timmar innan servering.


Levande julgröt med äppel och kanel

4 portioner

Ingredienser | 4 dl helt skalat bovete

6 dl mandlar

4 dl russin och blötläggningsvatten

2 tsk honung

2 krm äkta vanilj

3 söta äpplen

1 msk kanel

1 skvätt citronsaft

Gör så här:

2 dagar innan:

Desserter & godsaker | 53

1. Blötlägg bovete samt mandlar över natten, två dagar innan servering.

1 dag innan:

2. Följande dag sköljer man mandlar och bovete noggrant (allt slem skall bort

från bovetet)

3. Därefter får mandlar och bovete stå i durkslag ytterligare ett dygn.

4. Blötlägg russin och låt stå.

Dagen för servering:

5. Skala mandlarna och mixa med en liten del av blötläggningsvattnet från

russinen. Låt de bli tjockt som grädde.

6. Tillsätt vanilj och honung.

7. Rör ner det groddade bovetet och blanda i de blötlagda russinen.

8. Skala och tärna äpple med citron och kanel och servera till gröten.

Hällungen Kursgård, Svenshögen www.hallungen.com


Desserter & godsaker | 54

Polkagris Parfait

6 portioner

Ingredienser | 4 äggulor

1 dl socker

1 dl vatten

4 dl grädde

1-2 dl krossad polkagris

Gör så här:

1. Gulorna, socker och vatten sjuder under kraftig vispning till en tjock kräm.

2. Låt kallna, vispa då och då.

3. Tillsätt polkagrisarna.

4. Vispa grädden tjock och vänd ner den.

5. Häll upp krämen och frys 3-5 timmar

Sånga-Säby Kurs & Konferens www.sangasaby.se


Desserter & godsaker | 55

Pepparkaka med grönmögelost, fikonmarmelad och

rökt lax

Ingredienser | favoritpepparkakorna

favoritädelosten

fikonmarmelad

tunna skivor rökt lax

Gör så här:

1. Ta din favorit pepparkaka, bred på favoritädelosten.

2. Fortsätt med att breda på fikonmarmelad.

3. Pricken över i – en tunn skiva rökt lax.

4. Servera till glöggen, halvsött rött italienskt vin eller en god Amarone.

Knistad Hotell och Konferens, Skövde www.knistad.se


Desserter & godsaker | 56

Hemkokt Glögg

Ingredienser | 1 liter vatten

1/4 kg farinsocker

3 msk sirap

2 påsar glöggkryddor

20 - 25 hela nejlikor

2 hg russin

3 - 4 dl körsbärssaft eller svartvinbärssaft

70 cl renat brännvin

Gör så här:

1. Vatten och kryddor får koka upp och stå och sjuda i 1 timme.

2. Sila bort kryddorna och slå i brännvinet.

3. Sjud upp och glöggen är färdig.

Quality Hotel Galaxen, Borlänge www.galaxen.to


Bröd

Bröd | 57


Bröd | 58

Skållat bröd

Ingredienser | Dag 1:

5 l vatten

2,75 kg grovt rågmjöl

10 msk fänkål och anis

Gör så här:

Ingredienser | Dag 2:

1. Koka upp vatten och kryddor.

2. Rör ner mjölet i det kokande vattnet.

3. Låt stå övertäckt i rumstemperatur över natten.

250 g margarin

1,25 liter vatten

250 g jäst

2,5 msk ättikssprit

5 msk salt

2,5 dl sirap

5 liter vetemjöl

5 liter rågsikt

Gör så här:

1. Värm vattnet och smält margarinet i detta. Smula ner jästen när vätskan är

fingervarm. Blanda sedan ner vätskan i den skållade degen.

2. Tillsätt ättika, salt och sirap.

Råda Säteri, Mölnlycke www.radasateri.se

3. Arbeta in mjölet i degen, låt jäsa 1 timme.

4. Tag upp och arbeta degen. Forma limpor och lägg dem på smord plåt. Låt

jäsa i 30 minuter. Baka i 175° ca 1 timme. Man kan pensla bröden med

sirapsvatten.


Aronsborgslimpa

Ingredienser | 1 liter vetemjöl

4_ dl grovt grahamsmjöl

4_ dl klippt råg (blötlagda 1 dygn)

2 dl grovt rågmjöl

2 dl linfrö

2 dl solrosfrön

1 msk bikarbonat

_ msk salt

2_ dl mörk sirap

6 dl filmjölk

6 dl yoghurt

en näve russin

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser till en lös smet.

2. Grädda i smorda formar, en timme i 150 grader.

3. Njut!

Aronsborgs Konferenshotell, Bålsta www.aronsborg.se

Bröd | 59


Bröd | 60

Surgummans recept

Ingredienser | 1 liter mjöl

1 liter grovt mjöl

8 msk bikarbonat

2 msk mald anis

1 msk salt

175 g solroskärnor

2 liter filmjölk

5 dl sirap

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser väl, tillsätt filmjölk och sirap

2. Gräddas ca 1,5 timmar i 175 grader.

Riddersviks Gård, Hässelby www.riddersviksgard.se


Örtfylld oxfilé med portvinsås och ungsbakadpotatis

4 personer

600 gram oxfilé

8 råa potatisar

4 cl portvin

1 dl kalvfond

1 schalottenlök

1 morot

2 skivor färskt fläsk

Maizena till redning

Olivolja

Flingsalt

Peppar från kvarn

Färsk timjan

1. Skär oxfilén rakt ner i centrum snitta och bred ut den som en pannkaka. Banka med handen och platta till den. Salta och

peppra filén, lägg hela timjanskvistar rikligt längs hela oxfilén.

2. Rulla ihop den så den blir som en korv. Bind ihop den med bindgarn längs filén.

3. Bryn den i stekpannan och sätt sedan in den i ugnen på 125 grader. Använd termometer och låt den bli 60 grader.

4. Såsen –skär lök, morot och fläsk fint och stek snabbt i olivolja. Slå på portvinet och tillsätt kalvfond och vatten.

5. Red med maizena låt koka upp, sila såsen, slå den tillbaka i kastrullen salta och peppra (försiktigt med salt eftersom

kalvfonden är salt)

6. Skär potatisen i halvor, pensla med olivolja, salta med flingsalt, sätt ugnen på 180 grader baka potatisen tills den är färdig

(prova med sticka). Tid ca 17 minuter, beroende på ugn.

Smaklig måltid, önskar Inge Lindgren på Gysinge Wärdshus!

Filet mignon med vermouthsås, oliver och pressad potatis

4 personer

6-700 g färsk fläskfilé

1 tsk salt

2 kryddmått svartpeppar

ca 1 msk smör till stekning

0,5 dl torr vermouth

3 - 4 dl créme fraiche

1 tärning grönsaksbuljong

1 ask kryddkrasse

1 - 1,5 dl skivade oliver

Gör så här:

1. Börja med att råskala och koka potatisen. Putsa under tiden filéerna fria från fett och hinnor. Skär dem i 2-3 cm tjocka

skivor. Skiva oliverna.

2. Hetta upp en traktörpanna eller liknande. Salta och peppra filéerna. Stek dem hastigt i smöret en till två minuter på varje

sida.

3. Lägg upp och fördela filéerna på heta tallrikar. Koka ur pannas med vinet och tillsätt créme fraiche. Smula ner tärningen

med grönsaksbuljong och gör ett uppkok.

4. Smaka av såsen med en aning salt om det behövs samt klipp i kryddkassen. Slå såsen över filéerna och strö oliverna över.

Servera direkt och bjud på pressad potatis till.

Smaklig måltid önskar Nissaströms Konferens & Kursgård, Oskarström!


Rödingragu med saffran & skaldjur

4 personer

1 tsk olja

2 klyftor vitlök hackad

1 chili skivad

1 fänkål tärnad

400 gr hela tomater på burk

2dl vitt vin

6dl fiskbuljong

2 paprika tärnad

2 stjärnanis

Salt & peppar

200 gram röding tärnad

100 gram lax tärnad

100 gram rödtungafile

200 gram räkor

Dill

1. Hetta upp olja i kastrull och lägg i lök och vitlök, chili och fänkål. Bryn glansigt i några minuter.

2. Häll i tomater ,vin buljong och koka upp.

3. Sjud 10 min o lägg i paprika o stjärnanis.

4. Sjud ytligare 10 min och smaka av med salt och peppar.

5. Lägg i fisken och lägg på lock och ta ifrån värmen, låt stå i 5 min lägg i räkorna och dillen.

6. Servera med ris eller potatis.

Best Western Hotel Norra Vättern i Askersund

Gösfilé med savoykål och rökt sidfläsk

6 portioner

GÖSFILÉ

1000 g gösfilé

50 g smör

Förbered:

Dela gösfilén i 12 st bitar (eller 6 st större), lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt, salta lite lätt över skinnsidan.

Laga:

Stek i smör med skinnsidan ned. Krydda med pepparkvarnen samt salt innan fisken vänds. Stek inte fisken helt igenom.

Servera:

Placera filé bitarna på varandra ovanpå savoykålen.

SAVOKÅL MED RÖKT SIDFLÄSK

300 g savoykål

1 dl vatten

1 dl vitt vin

25 g smör

250 g rökt sidfläsk

2 st schalottenlök


Förbered:

Strimla kålen fint. Koka upp smör, vatten och vin. Lägg i kålen låt koka upp hastigt sila av kålen spara vätskan. Kyl av kålen

snabbt gärna med is. Finhacka schalottenlöken. Skär fläsket i fina stavar

Laga:

Fräs finhackad schalottenlöken med sidfläsket, när fläsket fått lite färg lägger du i kålen och fräser samman, smaka av med

peppar och salt.

Servera:

Lägg kålblandningen i en liten fin hög.

KALVSKY

5 dl Kalvfond

Förbered:

Reducera ned fonden och smaka av med kryddor och smör.

Servera:

Slå en spegel vid sidan av kål och fisk.

ÄRTSKUM

200 g små ärtor

1 dl vispgrädde

0,3 dl mjölk

Förbered:

Koka ned kålspadet till halva mängden, tillsätt grädde och ärtor koka upp och mixa såsen slät. Koka ned såsen något ytterligare

smaka av med salt och peppar, sila av.

Laga:

Slå i mjölken och värm upp såsen.

Servera:

Mixa såsen med en stavmixer så ett skum bildas. Lägg upp på tallriken sist av allt.

Servera rätten

Lägg upp kål och fläsk först. På kålbädden läggs sedan de stekta filé bitarna, toppa eventuellt med någon färsk ört till exempel

timjan. Slå en spegel av kalvsky och skeda sist upp ärtskummet. Placera gärna skummet så att en färgkontrast bildas mellan

sky och skum samt att den gröna nyansen i kålen plockas upp av skummet.

Smaklig måltid önskar restaurangen på Tokeryds Herrgård i Jönköping!

Kall avocadosoppa med pilgrimsmussla

Som inledning till en lite finare middag eller en lätt sommarkvällsupé är den här soppan väldigt trevlig.

Ingredienser, 4 portioner

3 avocado

Saften av 1/2 citron

3 1/2 dl kall hönsbuljong( köp gärna flaska och späd med

förhållandet 1 del fond 3 del vatten) den är inte lika salt som

buljongtärning.

1,5 dl + 1,5 dl vispgrädde

2 msk cognac

2 krm curry

salt efter behag

1 krm peppar

4 pilgrimsmusslor


Fäbodknäcke

Färskost

Krasse (rikligt !)

Så här gör du:

1. Klyv avocadon, kärna ur och droppa citronsaft över en halva så den inte mörknar.

2. Gröp ur resten av halvorna och lägg i en mixer eller en food processor tillsammans med övriga ingredienser, med undantag

för salt och den halva decilitern vispgrädde. Kör soppan tills den är slät. Smaka av, ställ kallt

3. Lättvispa 1/2 dl grädde. Dra skalet av den sparade avocadohalvan och skär den i skivor. Häll upp soppan i djupa tallrikar

eller soppskålar. Lägg på en gräddklick och några avocadoskivor. Serveras med pilgrimsmussla och knäckebröd med färskost

och krasse

Djurönäsets Kursgård, Djurhamn

Grillad tonfisk med tzatziki

Ingredienser:

Färsk tonfisk i 1,5 – 2 cm tjocka skivor

Marinad:

Saften av 1 citron

1 dl olivolja

0,5 dl sweetchili sauce

Salt och peppar

Tzatziki:

En halv gurka utan skal, rivs på rivjärn – pressa ur vätskan

2 dl matyoghurt (helst den grekiska som redan är avrunnen, annars måste den rinna av i filter ett par timmar.)

1 klyfta pressad vitlök

Salt och peppar

En gnutta vitvinsvinäger

Gör så här:

1. Lägg fisken i en plastpåse med marinaden – låt vila i rumstemperatur 2 – 4 timmar. Fisken blir lite vit av citronsaften.

2. Grilla eller stek fisken på hög värme, gärna i grillpanna, knappt en minut på vardera sidan – den skall inte vara helt

genomstekt.

3. Servera med en sallad och tzatziki

Säfsen Resort i Fredriksberg

Tomat- och chilirimmad sejrygg

Toppad med äpplekompott serveras med spetskål och morotsragu med smak av citron, samt dillkokt färsk potatis och

musselvelouté.

4 personer

Tomat- och chilirimmad sejrygg

800 gr sejrygg (benfri)

0,5 dl tomatpurè

0,5 dl hummerfond

0,5 dl salt

0,5 l vatten

1 st röd spansk peppar (finhackad obs. tag bort fröna )


Rapsolja och smör till stekning

1. Börja med att portionera fisken och lägg i en ugnsform.

2. Koka upp övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i 5 min.

3. Låt chililagen kallna. Häll den kalla lagen över fisken och rimma ca 2 timmar.

4. Vid tillagningen, lyft upp fisken från vätskan och lägg på kökshandduk.

5. Bryn fisken i panna på skinsidan i ca 2 min och lägg i en ugnsform.

6. Baka fisken i 175 C mellan 8-12 minuter.

Spetskål och morotsragu med smak av citron

200 gr spetskål

4 st jämnstora morötter

2 st citroner (saften och cesten )

100 gr ingefära skalad och grovhackad

0,5 l vatten

3 msk socker

1 msk salt

1 tsk honung

Malen svartpeppar

1. Börja med att koka upp alla ingredienserna förutom morötterna och spetskålen.

2. Skala morötterna och dela dem först på längden och sedan på mitten dvs. 4 bitar per morot.

3. Lägg i morötterna i citronkoket och sjud tills de är al denté, dra undan kastrullen från värmen.

4. Dela spetskålen i mitten och ta bort roten. Strimla kålen och blanchera hastigt ca 1 min i kokande vatten och håll varmt.

Musselvelouté

5 dl musselfond

2 st schalottenlökar

2 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Salt och ev. maizena

Smör och mjölk

1. Börja med att skala och finhacka löken. Fräs löken i smör utan att det tar färg.

2. Tillsätt vittvinet och musselfonden och koka upp. Reducera koket tills hälften återstår.

3. Red av med ev. maizena och häll i grädden. Sjud i några minuter och smaka av.

4. Sila såsen genom en fin sil.

5. Innan serveringen mixa såsen med lite mjölk så den blir skummig.

Äpplekompott

4st Royal gala äpplen

2 dl strösocker

2 dl äppelsaft

2 dl vitvin

2 st stora schalottenlökar finhackad

Salt och peppar

1. Rensa äpplen fri från skal och kärnhuset. Grovhacka äpplen.

2. Gör en karamell av sockret och tillsätt äpplen samt de övriga ingredienserna.

3. Koka äpplen tills de blir mjuka och tillsätt den finhackade löken.

4. Smaka av med ev. salt och peppar.

Servera till rätten dillkokt färskpotatis.

Slussens Pensionat/Käk & Bräk i Henån


Mustig svampsoppa

Ingredienser:

3dl svart trumpetsvamp (eller valfri svamp)

1 schalottenlök

1 tsk rapsolja

1 msk sherry

5dl rotfrukts- och svampbuljong

3dl grädde

Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka svampen och löken, fräs i olja.

2. Häll i sherry och slå på buljong.

3. Toppa med grädden och låt puttra ihop.

4. Smaka av med salt och peppar.

5. Koka upp lite av soppan utan svamp och mixa upp till ett skum och toppa soppan med skummet samt lite hackad svart

trumpet svamp.

Färna & Karmansbo Herrgård

Tjälknöl med rotfruktssallad

6 personer

2 kg fryst stek t ex älgstek

4,5 dl vatten

0,5 dl Kikkoman soja

0,5 dl salt

3 - 4 vitlöksklyftor

1 röd chili

Rotfruktssallad:

3 dl majonnäs (helst hemlagad)

1 kg blandade rotfrukter t ex: morot, palsternacka, rotselleri och potatis.

Persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 70 grader. Sätt in steken i ugnen fryst och okryddad. Efter två timmar kan man sätta i en stektermometer i

tjockaste delen på steken. Köttet ska få en innertemperatur på 60 grader. Detta kan ta upptill sex timmar beroende på stekens

storlek.

2. Blanda under tiden ihop lagen. Vitlöken skalas och skivas i tunna skivor. Chilin hackas grovt. Alla ingredienser blandas. När

köttet är klart lägg den i dubbla plastpåsar, häll på marinaden.

3. Medan köttet svalnar kan man vända runt påsenoch då. Låt ligga i kyl gärna över natten, eller minst tio timmar. Serveras

i tunna skivor.

4. Skala och skär rotfrukterna i tärningar. Tänk på att olika rotfrukter har olika koktid, så koka var sort för sig i lättsaltat

vatten. De ska ha lite tuggmotstånd kvar, förutom potatis.

När rotfrukterna är klara spola dem i kallt vatten för att avstanna kokningen.

5. Blanda sedan ihop rotfrukterna med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar från kvarn. Garnera med hackad eller

strimlad bladpersilja.

Smaklig höstmiddag önskar Johan på Hufvudsta Gård Konferens!

Ankis populära Chilikyckling

4 port


600 gram kycklingfilé

300 gram bacon

½ hackad gul lök

5 dl grädde

2, 5 dl chilisås

Svartpeppar

Salt

Paprikapulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Tärna bacon och skär kycklingfiléerna i mindre bitar

Bryn bacon och lök för sig. Kycklingen bryns därefter.

Blanda samman grädde, chilisås och kryddorna.

Lägg bacon, kyckling och lök i en ugnsfast form och avsluta med att hälla över grädden.

Låt stå 20-25 minuter i ugnen.

Serveras tillsammans med ris alternativt couscous och en fräsch grönsallad.

Smaklig måltid!

Lövudden Mälarkonferens, Lövudden


Boken är utgiven i december 2008.

Copyright Konferensbokning.nu

Innehållet får återges under förutsättning att källan anges.

Internet: www.konferensbokning.nu

E-post: info@konferensbokning.nu

Telefon: 023 – 79 00 45

More magazines by this user
Similar magazines