Smakligt Vår 2007 - Skånemejerier

skanemejerier.se

Smakligt Vår 2007 - Skånemejerier

Smakligt

från Skånemejerier

Såsen –

kronan

på verket.

46 såser

till sallad, pasta, fisk, skaldjur,

kött, fågel och dessert

2007


Sås till sista

tuggan!

Vad är det som skiljer god mat från utsökt mat och

lyfter vardagsmaten till festmat? Just det, såsen!

I en fin sås förenas kokkonstens högsta värden.

Här får matlagaren visa sin kreativitet, skicklighet

och smakkänsla.

Detta nummer av Smakligt är helt och hållet en hyllning

till såskonsten. Vi bjuder på såser till sallad, pasta,

fisk, skaldjur, kött, fågel och desserter.

Förutom att alla dessa såser är goda har de också de

gemensamt att de innehåller mejerivaror. Förklaringen

till det är enkel. Naturen har nämligen begåvat mejerivaror

med naturliga smakämnen som lockar fram den

goda smaken.

Smör är en suverän smakbärare. Den typiska smörsmaken

består av ett drygt hundratal naturliga aromer.

Grädde gör underverk i såser med sin förmåga att

lyfta fram råvarornas alla smaker och aromer.

Crème fraiche gör såsen krämig och ger en lite syrlig,

god smak.

Gräddfil är den perfekta basen i kall sås.

Mjölk har sin självklara plats i vardagssåser.

Yoghurt ger en spännande smak i salladssåser, syrlig

och frisk.

Vi hoppas kunna visa att det inte är svårt att laga en

god sås. Lär dig grunderna och smaka dig fram.

Till sist vill vi tacka den skånske kock som förutom att

lära sina elever att laga fantastiska såser också lärde

dem hur viktigt det är att det serveras tillräckligt med

sås, med andra ord …”sås till sista tuggan”.

Ha det bra!

VARM CHOKLAD

En kopp choklad, en ostsmörgås och

en banan är ett gott mellanmål.

En kopp choklad och en doftande

kanelbulle är ett måste i utflyktskorgen.

Här är recept på drycken.

1 glas

2 dl mjölk

2 tsk socker

2 tsk kakao

1/2 dl vispgrädde

Värm mjölken. Rör ut socker och

kakao i lite av mjölken i ett glas.

Häll på den varma mjölken.

Lägg på en klick vispad grädde.

Den skånska grädden har kort väg

hem till dig. Från ko till mejeri och

konsument är det bara några mil

i vårt skånska mjölklandskap.

Gräddens smak och konsistens

mår bra av det.


Vardagsfest Om sås

Gör vardagen till fest. Låt barnen vara med och skapa egna dekorationer.

Duka färgglatt och inbjudande. Välkommen till bords!

Gör servettringar genom att limma

färgglada band på en bit hushållsrulle.

Lyxa till det med tygservetter.

Enkla placeringskort. Limma en

pastafjäril på kortet, måla den

och rita två känselspröt.

Fräscht och vackert. Lägg i små

bitar av lime eller citron när du

fryser in isbitar.

En rätt står och faller med såsen. Så enkelt

är det. Det gäller både enklare vardagsrätter

och mer exklusiva festrätter.

När det handlar om sås är noggrann

avsmakning väldigt viktig. Kanske räcker

det inte med en gång utan det kan krävas

flera avsmakningar innan resultatet är

fulländat. En sås får inte innehålla för

mycket eller för lite salt. Söta såser måste

innehålla lagom mängd socker. Och lika

betydelsefullt är det att en god sås får rätt

konsistens och färg. I såser som innehåller

syra i någon form – vin, vinäger, ättika

eller citron – är syrabalansen väldigt viktig.

Feta såser som béarnaise och hollandaise

blir inte goda om de inte också har en frisk

och syrlig smak.

Men om nu olyckan är framme, går det att

rädda en misslyckad sås? Ja, oftast.

Lite här och där bland recepten hittar du

små tips som kanske kan vara till nytta.

Med beurre manié reder du lätt av såser

och även grytor. Om såsen blir för tunn

är denna redning idealisk. Klicka i lite i

taget tills konsistensen blir den rätta.

Beurre manié (redning till 4 dl sås):

Rör ihop 2 msk mjukt Svenskt Smör och

2 msk vetemjöl. Klicka ner blandningen i

den kokande såsen under ständig vispning.

Låt såsen koka ytterligare 3-5 minuter.

Lär dig grunderna och fortsätt sedan

skapa egna varianter med hjälp av örter,

kryddor och inte minst – fantasi.


Såser till sallad

och grönsaker

RYSK SALLADSSÅS

God till grönsallad och råkost.

4 portioner

1 medelstor inlagd rödbeta

1 msk syltlök

1 msk kapris

2 dl Gräddfil

Lägg rödbetan, syltlöken och

kaprisen i mixer. Kör hastigt

och blanda ner gräddfilen.

ÄDELOSTGRÄDDFIL

God till isbergssallad, gurka och

färska champinjoner.

4 portioner

50 g Wanås ädel

1/2 dl hackade valnötter

2 dl Gräddfil

salt

Dela osten i bitar och lägg i mixer

med valnötterna. Mixa och rör ner

gräddfilen. Smaka av med salt.

Tips!

Är såsen smaklös

sätt till soja, tomatpuré,

senap, buljong, vitlök, vin,

konjak eller örtkryddor.

ÄPPELDRESSING

God till bl a kycklingsallad.

4 portioner

1 äpple

3 dl Lätt Crème Fraiche

1 tsk curry

1 msk mango chutney

Skär äpplet i tärningar. Häll upp

gräddfilen i en skål och rör ner

äpplebitarna. Smaka av med curry

och mango chutney. Rör om.

GETOSTDRESSING

God till t ex grönsallad med färsk

spenat och cocktailtomater.

2-4 portioner

1 skiva mild getost, 60 g

1 dl Matlagningsgrädde

1 msk pressad citron

1 tsk hackat citronskal

1/2 tsk vallmofrön

Mixa osten och grädden tills

massan är slät. Häll över i en

skål och blanda i citronsaften,

citronskalen och vallmofröna.

Kyl ca 1 timme före servering.

SENAPSDRESSING

God till sallad och råkost.

4 portioner

1 msk vinäger

1 1/2 msk vatten

1 1/2 msk olja

1 dl Matyoghurt

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

2 tsk fransk senap

Blanda vinäger, vatten, olja och

yoghurt. Krydda med salt, peppar

och senap.

2-2-2-SÅSEN

God till kokta grönsaker, gärna

blomkål, purjolök eller broccoli.

4 portioner

2 dl Matlagningsgrädde

2 äggulor

2 dl riven lagrad ost, Allerum Präst

salt och peppar

Häll grädden i en kastrull och låt

den koka upp. Ta kastrullen från

värmen. Tillsätt äggulorna och

osten. Vispa tills osten har smält.

Nu får såsen inte koka mer.

Smaka av med salt och peppar.

KARL JOHANSMÖRSÅS

God till kokta grönsaker.

4 portioner

2 schalottenlökar

200 g svamp, t ex Karl Johan

1-2 msk vitvinsvinäger

1/2 dl vitt vin

1 dl Vispgrädde

150 g rumsvarmt Svenskt Smör

salt och peppar

Finhacka löken och svampen och låt

det smälta sakta i lite av smöret på

svag värme. Tillsätt vinäger och vitt

vin och låt det koka in tills en tredjedel

återstår. Tillsätt grädden och

låt såsen koka 1 minut. Klicka sedan

i smöret lite i taget under ständig

vispning. Smaka av med salt och

peppar.

AVOKADO- OCH

JALAPENOSÅS

God som dipsås till råa grönsaker.

4-6 portioner

2 mogna avokador

1 dl Crème Fraiche

1 tsk jalapenopeppar

eller finhackad färsk spansk peppar

saften av 1/2 lime

färsk koriander

salt

Kör avokado, jalapenopeppar

och crème fraiche i mixer tills

blandningen blir slät. Smaksätt

med limesaft, koriander och salt.


Pastasåser

PICKNICKSÅS

4 portioner

2 dl Gräddfil

4-6 rullade sardellfiléer

1 skalad vitlöksklyfta

1 msk tomatketchup

1/2 tsk rosmarin

peppar

1 msk kapris

Mixa alla ingredienser, utom

kaprisen, till mos och smaksätt

med lite peppar. Tillsätt kaprisen.

Servera till kall pasta.

SAFFRANSSÅS

2 portioner

1 liten finhackad gul lök

400 g finskuren zucchini

2 dl Lätt Crème Fraiche

1 paket saffran, 1/2 g

salt och svartpeppar

Tips!

Är såsen för tjock

späd med vatten, buljong,

vin, mjölk, grädde eller

crème fraiche.

Bryn löken tills den är genomskinlig.

Tillsätt zucchinin och fräs den tills den

får lite färg. Rör ner crème fraiche och

saffran. Låt koka ihop någon minut.

Tillsätt lite mjölk om du vill ha tunnare

sås. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med nykokt pasta och servera

med riven ost, Allerum Präst.

KÖTT- OCH OSTSÅS

2-3 portioner

1 liten purjolök

200 g strimlat fläskkött

1 skalad vitlöksklyfta

1 dl torrt vitt vin

eller grönsaksbuljong

2 dl Matlagningsgrädde

1 dl riven lagrad ost, Allerum Präst

salt och peppar

Skär purjolöken och köttet i tunna

strimlor. Fräs det vita av purjolöken

och köttet i smör. Pressa i vitlöken.

Späd med vin eller buljong och

grädde. Låt såsen koka ihop 10-15

minuter. Rör ner osten. Smaka av

med salt och peppar. Garnera pastan

med det gröna från purjolöken.

BACON- OCH PAPRIKASÅS

4 portioner

1 finhackad gul lök

1 paket bacon, 150 g

2-3 små paprikor i olika färger

några korn saffran

2 dl buljong, gärna kycklingbuljong

2 dl Lätt Crème Fraiche

salt och peppar

Strimla bacon och paprika. Fräs lök

och bacon och strö över några korn

saffran. Späd med buljong och

crème fraiche. Tillsätt paprika och

låt såsen koka några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

LAXSÅS

4 portioner

2 schalottenlökar

2-3 dl Matlagningsgrädde

1/2 dl vitt vin

120 g rökt lax

grovmalen svartpeppar

dill

Hacka löken fint. Fräs den på svag

värme i smör så att den blir mjuk

utan att få färg. Tillsätt grädde och

vin. Låt koka 1 minut. Skär laxen i

små tärningar. Hetta upp dem i 10

sekunder i en teflonpanna utan fett.

Rör ner laxen i såsen och smaka av

med svartpeppar. Servera genast

med nykokt pasta och hackad dill.

SALSA POMODORO

4 portioner

8 väl mogna tomater

4 schalottenlökar

1/2 tsk mejram

salt och peppar

2 dl Crème Fraiche

Skålla, skala och kärna ur tomaterna.

Finhacka schalottenlökarna. Fräs

löken sakta i smör utan att den får

färg. Tillsätt tomater, mejram och

crème fraiche. Koka ihop såsen till

ganska tjock konsistens. Smaksätt

med salt och peppar.

KALL TONFISKSÅS

4 portioner

1 burk tonfisk i vatten, 200 g

2 dl Lätt Crème Fraiche

1 skalad vitlöksklyfta

1 äggula

1-2 msk kapris

1 msk fransk senap

svartpeppar

Låt tonfisken rinna av och spara

spadet. Kör alla ingredienser i mixer

till en slät, ganska tjock sås. Blir

såsen för tjock späd med spadet

från tonfisken. Smaka av med

svartpeppar.

CHAMPINJONSÅS

MED VITLÖK

4 portioner

400 g färska champinjoner

1 vitlöksklyfta

1/2 dl vitt vin

2 dl Vispgrädde

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

soja

1 dl finhackad persilja

Skiva champinjonerna och fräs

dem i smör. Pressa i vitlöken.

Häll i vin och grädde och rör om.

Låt såsen koka utan lock ca 10

minuter eller tills den blir lagom

tjock. Smaksätt med salt, peppar

och soja. Rör ner persiljan. Häll

såsen över nykokt pasta.


Såser till fisk

och skaldjur

ENKEL HUMMERSÅS

God till kokt fisk. Kan även användas

som gratängsås. Red då av den med

3-4 msk beurre manié (se sid 5).

6 portioner

1 burk hummersoppa à 300 g

2 dl Matlagningsgrädde

1-2 msk konjak

Häll hummersoppan i en kastrull

och tillsätt grädden. Lås såsen koka

2-3 minuter. Tillsätt konjaken.

Späd eventuellt med vatten.

INDIENNESÅS

God till stekt fisk.

Tips!

Är såsen för stark

mildra smaken med

hjälp av grädde eller

crème fraiche.

4 portioner

1 röd paprika

1 msk mango chutney

1 msk chilisås eller tomatketchup

2 dl Lätt Crème Fraiche eller Gräddfil

1 msk curry

Skär paprikan i bitar. Kör paprika,

chutney och chilisås i mixer. Tillsätt

crème fraiche. Krydda med curry

och blanda till en slät sås.

GRÖNPEPPARSÅS

God till skaldjur.

4 portioner

2 msk grönpeppar

1 msk HP-sås

1 tsk fransk senap

1 tsk vinäger

6 stänk tabasco

2 dl Lätt Crème Fraiche

Blanda grönpeppar, HP-sås,

senap, vinäger och tabasco.

Tillsätt crème fraiche.

Blanda väl och servera.

ITALIENSK

SKALDJURSSÅS

God till varma skaldjur,

t ex musslor.

3-4 portioner

5 tomater

3 schalottenlökar

3 msk Svenskt Smör

1/2 tsk timjan

1 dl vitt vin

1 dl Vispgrädde

salt och peppar

Doppa tomaterna i kokande

vatten ca 10 sekunder. Skala

tomaterna och hacka dem grovt.

Finhacka schalottenlöken och

fräs den i smöret med timjan.

Tillsätt vinet och låt det koka

nästan torrt. Tillsätt grädden

och de hackade tomaterna

samt krydda.

ROSÉPEPPARSÅS

God till lax.

4 portioner

2 dl fiskbuljong

2 dl Crème Fraiche

1 tsk stött rosépeppar

1/2 tsk salt

Koka upp fiskbuljongen i en

kastrull. Klicka i crème fraiche

under fortsatt kokning. Låt koka

5-10 minuter utan lock. Tillsätt

rosépeppar och salt.

SYRLIG SENAPS-

OCH PICKLESSÅS

God till grillad fisk.

4 portioner

2 dl pickles-grönsaker

1 dl Matyoghurt

2 msk grovkornig senap

1 msk socker

salt och peppar

Skär picklesen i mindre bitar.

Blanda yoghurt med senap och

socker. Blanda alltsammans och

smaka av med salt och peppar.

ÄGGSÅS

God till kokt vit fisk, t ex torsk.

4 portioner

1 schalottenlök

1 msk vetemjöl

1 dl Matlagningsgrädde

1 dl vitt vin

1 msk fiskfond

2 hårdkokta ägg

salt

Hacka löken och fräs den i smör.

Tillsätt mjölet. Slå på grädde,

vin och fond. Låt koka ihop.

Tillsätt hackat ägg och smaka

av med salt.

VITVINSSÅS

God till vit fisk, t ex sjötunga.

4 portioner

1 schalottenlök

2 dl vitt vin

4 dl Vispgrädde

1-2 fiskbuljongtärningar

Svenskt Smör

salt och vitpeppar

Grovhacka schalottenlöken och

lägg den tillsammans med det

vita vinet och grädden i en kastrull

och reducera ned, dvs låt koka

ihop, till hälften. Smaka av med

vitpeppar och buljongtärning.

Mixa eller sila såsen.

Före servering, vispa ner en klick

smör så att såsen blir blank.


Såser till kött

och fågel

ROSMARINSÅS

God till helstekt kotlettrad eller karré.

4 portioner

1 dl steksky eller köttbuljong

1/2 msk finhackad färsk rosmarin

eller 1 tsk torkad

3 dl Vispgrädde eller Crème Fraiche

salt och nymalen peppar

2 msk hackad persilja

Smaksätt skyn eller buljongen med

rosmarin och låt koka ihop något.

Tillsätt grädde eller creme fraiche.

Reducera, dvs koka ihop såsen tills

den blir lagom tjock. Smaka av med

salt och peppar och tillsätt persiljan.

SHERRY- ELLER

PORTVINSSÅS

God till oxfilé eller fläskfilé.

3-4 portioner

3 msk sherry eller portvin

1 dl köttbuljong

2 dl Vispgrädde

2 msk beurre manié (se sid 5)

salt och peppar

Häll sherry, buljong och grädde

i en panna. Låt koka upp. Tillsätt

beurre manié under vispning.

Låt såsen koka 3 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Tips!

Är såsen för salt tillsätt

grädde eller crème fraiche.

Eller låt en rå skalad potatis

koka med ca 10 minuter

(den drar åt sig saltet).

GRÄDDSÅS

DIREKT I PANNAN

3-4 portioner

2 dl Vispgrädde eller Matlagningsgrädde

1 dl buljong eller vatten

salt och peppar

Stek köttet försiktigt, så att skyn inte

blir för brynt. När köttet är stekt, ta

det ur pannan och håll det varmt. Häll

grädde och buljong eller vatten direkt

i pannan. Smaksätt med din favoritkrydda

eller se våra förslag här intill.

Önskar du en tjockare sås vispa ner

1 msk vetemjöl utrört i lite kallt vatten.

Låt sedan såsen koka 3-5 minuter,

annars kan den smaka mjöl.

APELSINSÅS

God till kyckling.

4 portioner

2 schalottenlökar

rivet skal och saft av 1/2 apelsin

1 dl torrt vitt vin

2 dl Matlagningsgrädde

1 hönsbuljongtärning

1 tsk riven ingefära

1-2 msk Svenskt Smör

salt och peppar

Finhacka löken och fräs den i lite smör.

Tillsätt apelsinskal, apelsinsaft, vin,

grädde, buljong och ingefära. Låt puttra

samman ca 5 minuter. Sila och häll tillbaka

i kastrullen. Smaka av och vispa

ner smöret så att såsen blir blank.

DRAGONSÅS

God till kyckling.

4-6 portioner

2 dl kycklingbuljong

1 msk beurre manié (se sid 5)

2 msk hackad färsk dragon

eller 1 msk torkad

2 äggulor

2 dl Crème Fraiche

25 g Svenskt Smör

salt och peppar

Red försiktigt av kycklingbuljongen med

beurre manié till simmig konsistens.

Hacka dragonen fint. Blanda äggulorna

med crème fraiche i en skål. Häll sedan

försiktigt den kokande såsen i skålen

under häftig vispning. Slå sedan tillbaka

såsen i kastrullen under vispning och

vispa i det rumsvarma smöret. Såsen får

nu inte koka längre. Tillsätt dragonen

och smaka av med salt och peppar.

4 SMAKSATTA GRÄDDSÅSER

3-4 portioner

Tomatsås:

Smaksätt med 3 msk chilisås, soja och

svartpeppar. Låt det koka upp.

Ädelostsås:

Tillsätt 50 g Wanås ädel och rör

medan osten smälter. Peppra.

Svampsås:

Stek 200 g svamp i lite smör.

Tillsätt vispgrädde, buljong och

lite soja. Salta och peppra.

Senapssås:

Tillsätt 1-2 msk senap och 1 tsk

smulad dragon. Salta och peppra.

TOMATSÅS

God till lammkött.

4-6 portioner

100 g Svenskt Smör

1 msk timjan

1 msk salvia

1 msk dragon

1 skalad vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1-1 1/2 dl kalvbuljong

salt och nymalen peppar

Kör smör, timjan, salvia, dragon,

vitlök och tomatpuré i mixer tills

allt är ordentligt blandat. Koka

upp buljongen och klicka i smörblandningen.

Vispa hela tiden och

låt inte såsen koka. Smaka av med

salt och peppar. Sila såsen genom

en fintrådig sil.

ROSÉPEPPARSÅS

God till kotletter eller färsbiffar.

4 portioner

1 gul lök

1-2 msk torkad stött rosépeppar

1 msk ljus senap

1 dl steksky eller buljong

3 dl Vispgrädde

salt och peppar

Finhacka löken och smält den i smör

med rosépeppar utan att löken får

färg. Tillsätt senap, steksky eller buljong

och grädde. Låt såsen koka ihop

under omrörning. Smaka av med salt

och lite peppar. Garnera gärna med

lite rosépeppar ovanpå såsen före

servering.


Dessertsåser

KOLASÅS

God till glass.

4 portioner

3 dl Vispgrädde

2 msk socker

1 tsk kakao

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

Häll grädde, socker, kakao och

sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka till simmig konsistens. Rör

ner vaniljsockret.

INGEFÄRSGRÄDDE

God till bakverk, frukt eller bär.

4-6 portioner

2 dl Vispgrädde

3 st syltad hel ingefära

1/2 dl sockerlag från ingefäran

1/2 tsk malen ingefära

Vispa grädden lätt. Tillsätt

lagen från ingefäran.

Skär ingefäran i fina strimlor.

Blanda med grädden. Strö över

malen ingefära vid servering.

Tips!

Endast färsk frukt och

en god sås blir en

utsökt dessert.

Kan det bli enklare?

4 SÄTT ATT SMAKSÄTTA

VISPAD GRÄDDE

4-6 portioner

2-3 dl Vispgrädde

Vaniljsås:

Vispa 2 äggulor med 2 msk florsocker

och 1 msk vaniljsocker.

Blanda med den vispade grädden.

Polkagrisgrädde:

Stöt 10 polkagrisar och blanda med

den vispade grädden. Tillsätt eventuellt

lite florsocker.

Apelsingrädde:

Vispa 2 äggulor med 2 msk florsocker

och 1/2 dl koncentrerad

apelsinjuice. Blanda med den

vispade grädden.

Moccagrädde:

Stöt 1 msk kaffepulver och 2-3 msk

florsocker i en mortel. Blanda med

den vispade grädden.

HALLONPURÉ

4 portioner

1 dl Matyoghurt

3 dl hallon

2 msk florsocker

Mixa yoghurten och hallonen.

Sila bort hallonkärnorna. Smaksätt

med florsocker. Hallonen kan bytas

ut mot björnbär, svarta vinbär eller

jordgubbar.

ZABAIONESÅS

God till inkokt frukt, t ex päron och

äpplen, eller färsk frukt som kiwi

eller ananas.

4 portioner

6 äggulor

3/4 dl florsocker

3/4 dl Marsalavin eller rött portvin

1 dl Vispgrädde

Vispa ihop äggulor, socker och vin

i en rostfri bunke eller liten kastrull.

Ställ den i en större kastrull med

hett, men inte kokande, vatten.

Vispa under hela uppvärmningen

tills krämen blir tjock och pösig.

Ta kastrullen från värmen. Vispa

grädden och tillsätt den lite i taget

under vispning. Servera såsen varm

eller ljummen.

KANELSÅS

God till äppeldesserter.

4-6 portioner

3 dl Matlagningsgrädde

1-1 1/2 msk kanel

3 äggulor

1/2-1 dl socker

Blanda grädde och kanel

i en kastrull. Låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen.

Lägg äggulor och socker i en

annan kastrull. Vispa kraftigt.

Tillsätt grädden och sätt kastrullen

på plattan. Värm upp såsen under

vispning. När första bubblan syns,

ta kastrullen från värmen (såsen

får absolut inte koka!). Servera

såsen varm.

VANILJSÅS

God till äppeldesserter.

4-6 portioner

2 äggulor

knappt 1/2 dl socker

1/2 vaniljstång

2 dl Vispgrädde

1 1/4 dl Mjölk

Vispa äggulorna med sockret.

Dela vaniljstången på längden och

skrapa ur de små kornen. Låt 1 dl

grädde och mjölken koka upp med

vaniljstången och kornen. Vispa ut

äggblandningen med lite gräddmjölk

och häll tillbaka den utspädda

äggblandningen i kastrullen.

Låt såsen sjuda (den får absolut

inte koka!) tills den tjocknar.

Ta upp vaniljstången. Vispa resten

av grädden och tillsätt den när

såsen har kallnat.

SYRLIG MYNTASÅS

God till bär- eller fruktpaj.

4 portioner

2 dl Lätt Crème Fraiche

2 msk färsk finstrimlad mynta

1 msk flytande honung

rivet skal och saft av 1 apelsin

Blanda alla ingredienser och

låt stå och dra en stund.


Semifreddo

betyder halvkall på italienska. Det är lite pyssel med denna efterrätt,

men den är väl värd besväret.

SEMIFREDDO

med nötkrokant

6-8 portioner

Semifreddo:

4 ägg (gulor och vitor)

knappt 1 dl socker

1 vaniljstång

5 dl Mellangrädde

1 krm salt

Nötkrokant:

200 g hasselnötter

knappt 2 1/2 dl strösocker

Börja med nötkrokanten. Sätt ugnen

på 200°. Rosta nötterna lätt bruna i

en långpanna. Smält socker i en tjockbottnad

kastrull på medelvärme. Häll

försiktigt i nötterna när det smälta

sockret blivit ljusbrunt. Häll upp krokanten

på bakplåtspapper och låt

stå i 30 minuter. När krokanten har

svalnat, bryt den i mindre bitar.

Vispa äggulor och socker vitt och

poröst. Skär vaniljstången på längden,

skrapa ur fröna och tillsätt dem. Vispa

grädden ganska hårt. Vispa äggvitor

med salt till hårt skum. Vänd ihop

alltsammans och häll upp i portionsglas.

Frys i minst 1 timme, gärna

längre. Servera med nötkrokant.

stenmark & co Foto: Johan Kalén

More magazines by this user
Similar magazines