Magasin - Mynewsdesk

resources1.mynewsdesk.com

Magasin - Mynewsdesk

Magasin

Per Morberg

– livsnjutaren

12 Toppdesigner

bakom formstark

Finlandiaflaska

14 Markus Aujalay

bjuder på tapasfest

som i Barcelona

d

20 Hos Raimat

odlas vin med

respekt för naturen

1/2011

16

uTvAldA

NYHETER


Närproducerat.

Välkommen att prova vårt senaste tillskott till

ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig

och mild med härligt sting av chili.

Mjölken hämtas från närliggande

gårdar inom 5 mil. Långt innan

”närproducerat” blev ett kvalitetsbegrepp

har det varit vår tradition

i 120 år. Våra ostar säljs över hela

Sverige.

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel. 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se

Nyhet!


Trenden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre

krav på att det vi köper har producerats på ett ansvarsfullt

sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag.

Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att

få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller människor

tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår.

Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturprodukter

och ska självklart produceras med respekt för naturen.

Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av

Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten

1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikulturchefen

Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som

kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar

om i intervjun på sidan 20.

Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson

Söderberg presenterar en rad nyheter – och en av dem håller

du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och

Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år,

och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida

philipsonsoderberg.se

VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG!

Philipson Söderberg AB

Superior drinking experiences since 1954

Sandhamnsgatan 63 C,

P.O. Box 29163

SE-100 52 Stockholm

T +46 8 598 112 00

F +46 8 598 112 41

info@philipsonsoderberg.se

www.philipsonsoderberg.se

Philipson Söderberg Magasin

Ansvarig utgivare: Erik Hultberg,

erik.hultberg@philipsonsoderberg.se

Projektansvarig: Caroline Låftman,

caroline.laftman@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Publishing

Kundansvarig:

Melker Forssén, melker@spoon.se

Projektledare och redaktör:

Maud Onnermark, maud@spoon.se

Biträdande redaktör:

Martin Engqvist, martin@spoon.se

För prenumerationsärenden kontakta

oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla:

prenumeration@philipsonsoderberg.se

Annonsförsäljning: MediaKraft,

+46 8 23 45 30, www.mediakraft.se

Tryck: Sörmlands Grafi ska

Repro: Markus Dahlstedt

Omslagsfoto: Andreas Lind

Philipson Söderberg Magasin ges ut fyra

gånger per år av Spoon Publishing AB i

samarbete med Philipson Söderberg AB.

Erik Hultberg

vd Philipson Söderberg

I mitt glas just nu:

2006 Ruffi no Riserva Ducale

INNEHÅLL

5

6

8

Mixat: Nyheter

som gör livet godare

och roligare.

Möt bouleentreprenören

Henrik

Kruse.

8

Exklusiv intervju

hemma hos Per

Moberg.

12

14

12

Fin fi nsk form med

designern Harri

Koskinen.

Kocken Markus

Aujalay bjuder

på tapas från

Barcelona.

med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget

Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin

uppdragspublicister. I det ”nya” Magasinet är tonen lite mer

stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade

känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du

gillar och inspireras av tidningen.

Även i den digitala världen händer det saker för oss. På

www.philipsonsoderberg.se möter du vår nya hemsida. Läs

mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av utvalda

drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning

i valfri System bolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om

vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckesupplevelser

och provningar. I vår lanseras också vår iPhoneapp

Dryckes guiden. Laddar du ner den har du alltid med

dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar

bland hyllorna på Systembolaget.

14

Vinerna som pas- 19 22

sar till tapas.

Vinproducenten 20 Raimat satsar på

miljövänlig 24

produktion.

27

Vinskolan med

Johan Edström:

Vad gör eken för

vinet?

Läcker räkpasta till

utvalt vin.

Aktuella dryckesnyheter.

20

28

34

34

Dryckesguiden: Din

guide till dryckerna

du hittar på Systembolaget

eller

kan beställa.

Bjud på ljuvlig

chokladpekanpaj

med southern

cream och succén

är given.

philipsonsoderberg.se 3


Vår nya hemsida

Det är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren

byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera

nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i

vår dessutom en smart iPhone-app. Nyfiken? Här är en snabb genomgång av

de viktigaste nyheterna på webben och i appen.

Smartaste

sökfunktionen

Välj rätt dryck till rätt tillfälle!

Svårt att hitta den perfekta drycken

till det speciella tillfället? Låt

dryckesguiden välja åt dig! Tack vare

en smart sökfunktion är du bara

några enkla val från att hitta precis

rätt dryck till precis rätt tillfälle.

4 philipsonsoderberg.se

Beställ dina favoriter!

Naturligtvis hittar du ut-

förlig information om både

varumärken och sortiment

på den nya hemsidan.

Men varför stanna där?

Självklart kan du även

beställa hem dina favoriter

till ditt lokala Systembolag.

Ett par dagar senare får du

ett sms och kan i lugn och

ro hämta ut varorna.

Har du frågor om hemsidan eller iPhone-appen?

Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen

på Philipson Söderberg, på webmaster@philipsonsoderberg.se

Pssst… Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook?

Låt dig

inspireras!

Under fliken Inspiration

hittar du många

härliga drinkrecept

på allt från likör- till

bubbeldrinkar. Dessutom

får du tips på

hur du kan arrangera

din egen vin- eller

whiskyprovning och

mycket annat.

Dela dina fynd med dina vänner!

Med ”gilla”-knappar och delningslänkar till

både Facebook och Twitter har det aldrig

varit lättare att dela med sig av sina fynd och

rekommendera dem för dina vänner.

Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet?

ny FAvorIT-APP

Philipson Söderbergs dryckesguide

heter din nya favorit-app till

iPhone som förutom att hjälpa dig

att välja rätt dryck till rätt tillfälle

även skapar inköpslistor, skickar

tips per sms, hjälper dig att uttala

svåra vinnamn och mycket annat.

Philipson Söderbergs dryckesguide

är gratis och laddas ner via

Appstore. Ett god dryck ska man

alltid rekommendera, eller hur?


Redaktör Stefan Johansson. stefan.johansson@spoon.se

TOPPBETYG

OCH NY DESIGN

En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har

fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon

Blanc från Sydafrika.

Vinet har aromatisk fruktighet och frisk

syra och görs av sauvignon blanc-druvor från

svalt belägna vingårdar längs västra Kapprovinsen

vid Atlanten. Det rankades som ”Bästa

köp” av Allt om Vin i nr 3/2011.

Passar till

förrätter och

salla der, gärna

med hög syra.

Gott även till

fi sk, skaldjur och

löjrom. För att

inte tala om till

get-, får- och

västerbottensost.

Pris: 209 kr,

nr 2020. Vinet

fi nns även på

fl aska för 72 kr.

PONGRÁCZ ROSÉ – BÄSTA KÖP

Bengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: ”Sydafrika går fram

med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört

eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är

mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller

på i samma, fi nt balanserade tonart.” Vinet utsågs till ”Bästa köp” i DN den

27 februari. Pris: 139 kr, nr 7700.

GOTT RESESÄLLSKAP

Hitta till de bästa restaurangerna och barerna

med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger

och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa presenteras

drygt 450 krogar och 35 barer i årets upplaga

av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs

Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och

Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård,

och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken

magasinet utanför Åre.

SOMMARBUBBEL

I LITEN FLASKA

Nu fi nns vårens och sommarens fruktiga

festbubblare i Systembolagets butiker.

Fresita är ett mousserande vin gjort på muscatvin

smaksatt med äkta jordgubbar. Det är

utan tillsatt socker och fritt från kemikalier.

Smaken är fi nt fruktig med fräsch syra.

Nu fi nns Fresita på piccolofl aska. Finns

det inte i din butik, säg till så tar personalen

in det. En låda innehåller 24 fl askor, kostar

600 kronor och är perfekt

till stora festen.

Pris: 25 kr/200 ml, nr 7866.

Alkohol: 8 procent.

MASI-TÄVLINGEN AVGJORD

Mixat

Läskande drink

FINLANDIA MOJITO

1 GLAS

4 limeklyftor

6–8 myntablad

3 tsk socker

4 cl Finlandia Vodka, nr 63

6 cl sodavatten

krossad is

Krossa limeklyftor, mynta och

socker i ett högt glas. Fyll till hälften

med krossad is. Tillsätt vodka och

sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll

upp med mer krossad is.

Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E

Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona.

Vi fi ck många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från

Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för

Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona:

”Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Uppleva

dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi,

vino Masi.” Läs mer om Masi på masi.nu

philipsonsoderberg.se 5


PASSION FÖR

KLOTEN

Henrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som

försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han

vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar

och en sommaröppen boulebar i Stockholm.

text Stefan Johansson foto Linus Hallgren

6 philipsonsoderberg.se

Med ett glas Masi

Campofi orin i ena

handen och kloten i den andra

lägger han upp strategin för

nästa skott.

– Dags för en carreau

place, säger Henrik Kruse, 42.

Han sätter den. Det svåraste

skottet i sporten är inga

problem för en man som lever

för, och av, boule. Han drar i

väg klotet, som knu ar undan

motståndarens klot innan det

stannar exakt vid platsen för

nedslaget.

Henrik Kruse står på en av

de elva banorna i Boulebar på

Surbrunnsgatan i Stockholm.

Här fi nns både restaurang

och boulebanor. En dröm för

Henrik:

– Jag jobbade som försäkringsmäklare,

lönen var okej

men jobbet var tråkigt. En dag

tänkte jag: ”Är det så här det

ska vara tills jag går i pension?”

Då sade jag upp mig.

Det var 1999. Boulefreaket

Henrik Kruse, som

spelade med polarna i BK

Grönbrallan, startade företaget

Scandinavian Boule. 2002 tog

företaget över Prins Bertils

Boulehall på Djurgården, drog

i gång Boulebar Rålambshov

och öppnade Boulebar Surbrunn

2004. Där kombineras

bra mat och goda drycker med

den ädla sporten boule.

Nästan 1 500 personer

besöker Boulebar varje vecka.

– Philippe Quintais, världens

bäste boulespelare med

fem VM-guld, har varit här,

berättar Henrik Kruse och ser

ut att spricka av stolthet.

För legenden Quintais

sade att ”det är den vackraste

boulehall jag varit i”.

www.boulebar.se.


OSTKNYTEN

CIRKA 12 STYCKEN

2 ark fi lodeg

200 g västerbottensost

olja

1. Sätt ugnen på 200°. Skär

fi lodegsarken i 12 fyrkanter,

ca 10 x 20 cm.

2. Lägg i en bit ost och pensla

varje varv med lite olja

innan du snurrar ihop knytet.

Avsluta med att pensla lite

utanpå. Grädda mitt i ugnen

10–15 minuter, tills de fått fi n

färg. Servera dem direkt.

Recept Inger Malmros

Foto Linus Hallgren VIN I SERIEFORM

Ulf Jansson kombinerade sina två stora passioner i

Gott före ...

livet: vin och serier.

Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet –

vinnörden som korkar upp (LKPG Media).

Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profi l i för-

Salta frasiga ostknyten tillsammans med en trevlig start på middagen. Vinet är en eningen Munskänkarna men också en erkänd serieteck-

med det chilenska Errázuriz Winema- nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs nare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många

ker Selection Cabernet Sauvignon i praktisk PET-fl aska med skruvkapsyl. år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i

Shiraz är en perfekt smakkombo och Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr 99 683.

tidningen Munskänken i 15 år.

En låda spanskt, tack!

Vi har ställt samman en

härlig låda spanska godsaker

som ska räcka en hel

middag för sex personer.

Cava till tapas, rosé till

förrätten, rioja till köttet och

en riktig liten sötnos

till glassen.

Viña Zaco Tempranillo

Bodegas Bilbainas – två fl askor (à 750 ml)

Kryddig och smakrik modern rioja

med mörk frukt, kaffe och kakao.

Passar till: Grillad biffstek eller

lamm tillsammans med grillade

grönsaker eller en långkokt högrev

eller lammlägg med rotsaker.

Raimat Chardonnay Brut

– en fl aska (à 750 ml)

Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,

gröna äpplen och honungsmelon.

Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med

vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell.

Raimat Abadia Rosé

Cabernet Sauvignon

Tempranillo

– två fl askor (à 750 ml)

Underbart fräsch rosé, helt

torr men med massor av

sommarsmak.

Passar till: Sallad Niçoise

och andra somriga

sallader.

Mixat

BESTÄLL

LÅDAN PÅ

NÄTET

Gör så här:

Gå in på vår hemsida

www.philipsonsoderberg.se

och beställ lådan till din

Systembolagsbutik senast

8 dagar före middagen.

Sex fl askor för 674 kr.

Det fi nns totalt 250 lådor.

Beställningsnummer:

473468-09

Collection Pedro Ximénez

12 Years – Williams & Humbert

– en fl aska (à 750 ml)

Stor sötmogen doft av torkade fi kon

och russin. Lång söt eftersmak med

massor av torkad frukt.

Passar till: Vaniljglass som man

droppar lite PX på och serverar med

en söt liten nötkaka med russin.

philipsonsoderberg.se 7


Morberg

livsnjutaren

Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en

livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig

torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt

fin flaska. Vinintresset är stort – och lagom respektlöst.

text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind

Han gör häftiga cirkelrörelser med armen. går från

glas till glas – utan att sluta hälla. Champagnen

skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar.

Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte réser ve

Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahlqvist.

Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att

måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger.

Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan

mörkgrön nyans. om champagne som törstsläckare är vardagslyx?

Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälften

inredda lägenhet i gamla stan. Han pekar mot restaurangen

gondolen vid Slussen:

– Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa erik en

jävla klok sak till mig: ”Det mest ekonomiska vita vin du kan

köpa för pengar är champagne.” Sug på den.

– Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. och ska du ha ett vitt vin

som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så

ska man se till centiliterpriset är champagne billigare.

Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som

den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var

först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar.

Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen

Namn: Per Henrik Morberg.

Ålder: 51 år.

Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan.

Aktuell med: Den egna tidningen Magasin Morberg.

Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och operahögskolan

i Göteborg.

Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat?

Sveriges mästerkock på TV4.

Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin 1979.

8 philipsonsoderberg.se

på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad

blir det för mat? och innan han hamnade på den där avgörande

teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan

tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika

Stockholmskrogar som riche och Café opera.

– Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick

en ny karriär som något jävla matorakel på tv.

Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bordsbenen

till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han håller

glaset med champagne i den ena handen och penseln i den

andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i

soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser

han en stor passion för vin. Till favoriterna hör ”tegelstensröda”

franska viner, från till exempel bordeaux och Chateauneuf-du-

Pape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder

som Sydafrika och Australien.

– I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dyrare.

Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott

med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger

han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så

sprätter han till:

– Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte


Jag har egentligen

lagat mat hela livet,

långt innan jag fick en

ny karriär som något

jävla matorakel på tv.❜❜

d

philipsonsoderberg.se 9


Morberg

livsnjutaren

råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över

att kunna välja.

Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda uppfattningar

om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till

vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får

en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar:

– Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintresserade,

så de kan dricka ymnigt.

I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men

även några fina flaskor från 1969. Dyrgriparna öppnar han tillsammans

med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. eller när de bästa

vännerna är på besök. om det är en måndag eller lördag spelar ingen

roll.

– om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då

slår jag i korken igen och provar en annan. om man köpt ett vin utomlands

för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger

han och fortsätter:

– Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en

oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig

ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen.

Vad äter du helst till de fina vinerna?

– Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta

undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. ofta talar man

om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom.

10 philipsonsoderberg.se

Om jag öppnat en flaska som jag

inte tycker lirar med maten, då slår jag

i korken igen och provar en annan. ❜❜

Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta.

Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår – med tillhörande

dryck?

– Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är

gödkyckling, lax eller lamm – med en bourgogne. Till efterrätt blir det

färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under

frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men

om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom.

Inte whisky.

Vilket är ditt dyraste lyxköp?

– Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från

bra slott för ett par tusen kronor styck.

Bästa vinminnet?

– I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte prislapp

på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk

stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att

glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för

det.

Och bästa matupplevelsen?

– Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen

Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi

biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa

mat- och vinminne.

Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, Magasin Morberg.

Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kokböcker,

som gått bättre än vad många – inklusive förlaget – trodde. Själv

var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro

på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och

kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. och

han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med

intresse för mat och dryck.

Magasin Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt

ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar

på den målande kompisen.

– Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner.

Peter skrattar:

– Ja, och Pers smak – den har blivit bättre med åren.

Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal.

Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare

Morberg.


Vinställ Modul,

byggbart 60x90 cm.

Champagnesablar

från Claude Dozorme.

Näsa för vin –

Ekfatets påverkan.

Upplev

luftat

vin!

Vinluftaren

Vinturi

Stort sortiment

av karaffer.

Vin, kök & bar!

Vinicase förvaringssystem

i betong.

Stort sortiment

av vinskåp.

Champ-eazy

champagneöppnare.

Flaskhållare och

dosörer.

Stort sortiment

av ishinkar.

Kit´cave vinmöbel

i massiv ek.

Stort sortiment

av vinskåp.

Bygg ett vinrum!

Nya modeller av

vinklimatanläggningar.

Vinglas av alla slag.

Rengöringskulor för

karaffer.

Prowine vinmässa 3/9 Göteborg.

Butik: www.prowine.se

Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

Vinställ Expo,

1, 2 el 3 flaskors djup.

Stort sortiment

av vinskåp.

Många modeller på

små vinskåp.

Flaskorna

är torra!

Vinkylaren

La Fraicheur

Dosörer

2 - 5 cl

Förvaringssystem med

utdragbara hyllor.

IP Snabbkyl ger vinet

rätt temperatur snabbt.

Stora och små vinskåp

i trä från IP.

Laguiole bestick

från Claude Dozorme.

Prisbelönt maltwhiskyglas

från Eisch.

Kyldörr med

vinklimatanläggning.

Glasdisk

bänkmodell.

Magnetisk

knivblock.

Öppna fler

flaskor!

Konserveringsgas för

öppnade vinflaskor.

Laguoile handgjorda

korkskruvar.

Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.


12 philipsonsoderberg.se

I fin finsk form

Nu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt

finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns

den världsberömde formgivaren Harri Koskinen.

Här berättar han om arbetet – och visar några av sina

andra verk.

Namn: Harri Koskinen.

Född: 1970 i Karstula, Finland.

Yrke: Formgivare.

Bor: Helsingfors.

Utbildning: 1994–1999 Konstindustriella

högskolan Helsingfors. 1989–

1993 Lahtis Designinstitut.

Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri

Koskinen sitt företag

Friends of Industry med

fyra anställda i Helsingfors.

Uppdragsgivare är bland

andra Muji, Panasonic, Artek,

Swarovski och Seiko.

text Johan Kellman Larsson

”Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla

och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag

är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och

sofistikerad look.”❜❜


Finlandia Vodka har ända sedan

märket introducerades 1970

varit lika känd för sin karaktäristiska

fl aska som för dess

innehåll. Formgivaren Harri Koskinen

designade själv den fl aska som släpptes

2003. När Finlandiafl askan nu får en ny

form är det, som han uttrycker det, ”ett

gediget lagarbete” som ligger bakom.

– Den här gången var min roll i

huvudsak som rådgivare. Det jag försökte

trycka på var att fl askan skulle behålla och

verkligen lyfta fram varumärket Finlandia.

Jag är jättenöjd och tycker att den fi ck en

klassisk och sofi stikerad look.

Harri Koskinen är en av Finlands mest

kända och framgångsrika formgivare. Som

ung och djärv designer blev han tidigt

knuten till några av de mer betydelsefulla

industriföretagen i Finland. Hans lampa

”Block Lamp” har blivit känd över hela

världen och fi nns representerad på The

Museum of Modern Art i New York.

För sitt arbete som formgivare har

Harri Koskinen vunnit fl era stora priser.

Hans signum är stram, funktionell och

nordisk design. Och formspråket återfi nns

i den nya Finlandiafl askan:

– Tanken har varit att fånga känslan av

smältande is, vilket kanske låter avancerat,

men konceptet är egentligen ganska rent

och okonstlat. Den påminner nästan om

en vinfl aska, vilket jag gillar.

Målsättningen för designteamet har

också varit att behålla en stark koppling

till fi nsk designtradition, något som Harri

Koskinen tycker att man lyckats med. Till

exempel i färgerna – vitt och blått (bland

annat).

Just nu arbetar Harri Koskinen och

hans designbyrå på fl era spännande

projekt. Bland annat har de ritat ett litet

trähus som snart ska introduceras på den

japanska marknaden.

– Det är ett arkitektprojekt som vi arbetat

på under tre år nu. Det känns otroligt

kul att det äntligen ska realiseras.

Block Lamp

– Block Lamp uppkom under min studietid

när jag experimenterade med att gjuta

in olika saker i glas. När Design House

Stockholm lanserade lampan 1998 var den

helt unik i sitt slag.

Oma

– Idén bakom Oma var att

designa en komplett servis och

använda olika sorters material,

som exempelvis glas och

keramik. Alla objekt i servisen

har sin egen speciella funktion,

samtidigt som de samverkar på

ett spännande sätt. Tanken är

att den ska fungera i alla typer

av sammanhang.

Pokaali

– Pokaali designades

för Iittalas Art Workskollektion

2009. Idén

var att skapa ett

imponerande och

festligt konstglas. En

annan målsättning

var att experimentera

med traditionella

hantverksmetoder

under produktionsfasen,

som inkluderade

fl era olika

stadier.

Lantern

– Jag ombads designa en majestätisk

ljuslykta för det välkända fi nska företaget

Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp

ljuset och placera det på ett slags piedestal.

Jag ville också att den skulle kunna

användas både inomhus och utomhus.

Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt

i nästan vilket utrymme som helst.

philipsonsoderberg.se 13


Tapasfest!

14 philipsonsoderberg.se


Barcelonas bästa

Markus Aujalay har en stark kärlek

till Katalonien – och matmetropolen

Barcelona – och tillbringar varje år

sommaren där. Låt dig frestas av

Markus recept på läckra tapas, läskande

sangria och goda sötsaker från hans nya

bok Mina favoriter från Barcelona.

text Johan Kellman Larsson

recept Markus Aujalay

foto Ingvar Eriksson

Varifrån kommer din passion för den katalanska maten?

– När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet

av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby,

Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och

numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad

på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de

rätter som vi upptäckt där nere.

Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk

mat?

– Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte

skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik,

liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt

som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns förstås

medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket

grönsaker, tapas och grillspett.

Vilka är dina favoriter bland recepten?

– Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det

brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöksstekta

minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta

tomatbrödet och den friterade potatisen.

Namn: Markus Aujalay.

Ålder: 39 år.

Familj: Gift med Erika, tre barn.

Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare

till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika

matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock

2004.

Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4:

En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har

det varit roligt att lära känna alla deltagare

Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts.

ToMaTBröd

Pa amb tomàquet

Det här är Kataloniens nationalrätt,

och den äts i princip från morgon till

kväll. En tallrik med tomatbröd landar

alltid på bordet före middagen vare

sig man är på en enkel bar, en fiffig

restaurang eller i ett katalanskt hem.

Enkelt med ett fåtal ingredienser men

med lika många recept som det finns

aficionados – tomatbrödskännare

4 POrtIONEr

2 mogna plommontomater

1 baguette, skivad

olivolja

flingsalt och svartpeppar

1. riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg

rivet på brödskivorna.

2. ringla över olivolja. Smaksätt med

salt och peppar.

Tapasviner

Precis som tapasen själv

inte sätter några gränser

så finns det inga måsten

för vad man ska dricka

till. I vackra Barcelona

får man dricka vad och

när man vill, och folk gör

det också, fast mest cava.

Barcelona är huvudstad

i Cavaland, så det är

inte konstigt att det står

cavaflaskor på alla bord.

Men man dricker även vitt

vin, rosévin, rött vin och

sherry till små munsbitar.

Och beställer du sherry är

det fino eller manzanilla

som gäller; försöker du

snobba till det med dos

cortados så gör du bort

dig rejält.

Vintips sid 19.

philipsonsoderberg.se 15


Vattenmelon med fårost

och serranoskinka

Köttbullar i tomatsås

16 philipsonsoderberg.se

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök

Marinerade blåmusslor


Tapasfest!

VaTTenMeLon Med

fårosT och serrano-

sKinKa

Síndria amb formatge d’ovella

i pernil serrà

Melon med skinka är en riktig

klassiker. Här serverad med lite

knorr. Söt frukt, serranoskinkan som

är söt och salt på samma gång och

så den salta osten – tillsammans är

det oslagbart. Varma, lata dagar när

tanken på kökstjänst tröttar är det

här en av Markus favoritluncher.

4 POrtIONEr

1 stor bit vattenmelon, skalad

och skuren i grova bitar

10 skivor serranoskinka

100 g fårost, smulad

olivolja

svartpeppar

1 kvist mejram

Lägg melonbitarna på ett fat

tillsammans med skinka. Strö osten

över. ringla över lite olivolja och

peppra. toppa med mejram.

roMansaLLad Med

ciTronMajonnäs och

rödLöK

Enciam romana amb maionesa de

llimona i ceba vermella

Det här är ingen mild sallad att

använda som ackompanjemang

till något som inte kan ge det en

rejäl smakmässig match. Med fint

sherryvinägerbett och en syrlig

citronmajonnäs är den riktigt

karaktärsfull och fungerar kanske

bäst som inledningen på en måltid.

4 POrtIONEr

2 romansalladshuvuden, klyftade

på längden

1 dl majonnäs

finrivet skal och saft av ½ citron

salt och svartpeppar

2 msk finhackad rödlök

2 msk sherryvinäger

3 msk olivolja

några kvistar bladpersilja,

grovt hackad

1. Blanda majonnäs med citronskal

och -saft i en skål. Smaka av med

salt och peppar.

2. Blanda rödlök med sherryvinäger

och olivolja i en annan skål, smaka

av med salt och peppar.

3. Lägg romansalladsklyftorna på ett

fat, ringla först citronmajonnäsen

och sedan rödlöksvinägretten över.

toppa med persiljehack och lite

extra salt och peppar.

KöTTBuLLar

i ToMaTsås

Mandonguilles amb salsa de

tomàquet

Swedish meatballs är som bekant

världsberömda. Men köttbullar

trillas faktiskt lite varstans. De här

får fin smak av vitlök, paprika och

persilja. tricket med tomatsåsen är

den där lilla nypan socker.

4 POrtIONEr

500 g blandfärs

1 ägg

2 vitlöksklyftor, finrivna

1/2 msk paprikapulver

1 dl vatten

1 kruka persilja, hackad

salt och svartpeppar

olivolja, till stekning

tOMAtSÅS

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

4 msk olivolja

1 burk hela tomater, 400 g

2 dl vitt vin

4 torkade, hela pimiento

några kvistar timjan

salt, svartpeppar och en nypa

strösocker

1. Blanda färsens ingredienser i en

bunke. Krydda ordentligt med salt

och peppar. Gör ett stekprov om du

är osäker på sältan.

2. rulla smeten till köttbullar. Stek i

olivolja i en stekpanna till fin färg.

3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i

en gryta utan att det tar färg. Hacka

tomaterna och tillsätt dem, vin,

pimiento och timjan. Låt sjuda 10

minuter. Smaka av med salt, peppar

och lite strösocker.

4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen

och låt koka 10 minuter. Lyft

timjankvistarna ur grytan. Smaka

av tomatsåsen med salt och peppar

ytterligare en gång före servering.

Marinerade

BLåMussLor

Musclos en escabetx

Se till att allt står rätt till med

musslorna innan du kokar dem.

Knacka lätt på skalet, musslan ska

sluta sig. De exemplar som inte

gör det ska du prompt kasta. I den

här fint syrliga marinaden kommer

musslorna fint till sin rätt.

4 POrtIONEr

1 kg blåmusslor

1 schalottenlök

1 + 2 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

några persiljestjälkar

1 liten bit gurka, skalad, urkärnad

och hackad

1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad

1/2 silverlök, finhackad

2 tsk finhackad röd och grön chili

2 msk sherryvinäger

2 msk musselbuljong (från koket

ovan)

salt och svartpeppar

lite hackad persilja

en liten bit baguette, skivad, stekt

och hackad till smulor

1. Borsta och skrapa musslorna noga

under rinnande kall vatten. Dra bort

skäggtömmen på musslorna.

2. Finhacka schalottenlöken. Fräs

den i lite olivolja, häll på vinet och

koka upp tillsammans med persilja.

3. Häll i musslorna och koka ca

3 minuter under lock på hög värme,

rör om och koka ytterligare ca

3 minuter tills musslorna öppnar sig.

Släng de som inte öppnat sig.

4. Blanda gurka, vitlök, lök och

chili med olivolja, vinäger och

musselbuljong till dressing i en stor

skål. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner persiljan.

5. Lägg upp musslorna på en tallrik.

ringla dressing och strö över

brödsmulorna.

sangria

Sangria

Världens bästa törstsläckare, enligt

Markus. Här har du hans variant på

sangria med en liten, fin kanelton

någonstans där i bakgrunden. En

varning kan vara på sin plats:

Sangrian är mer eller mindre

beroendeframkallande.

6 GLAS

1 apelsin, skivad

1 äpple, skivat

2 kanelstänger

2 msk strösocker

3 cl brandy

1 flaska rött vin, t ex Royal

Claret, nr 2749

33 cl ginger ale

is

1. Lägg apelsin, äpple, kanel och

socker i en stor glaskaraff. Häll på

brandy och vin och låt stå kallt

några timmar, gärna över natten.

2. Häll ginger ale och is i karaffen

innan du serverar.

philipsonsoderberg.se 17


Tapasfest!

creMa caTaLana

Crema Catalana

Du har säkert ätit en och annan

crème brûlée, desserten som

numera hittas på krogar världen

över. Det här är en snarlik men

betydligt smakrikare sötsak där

såväl citrusfrukter som kanel

spelar med. Det tvistas om

huruvida crème brûléen eller

crema catalanan kom först. Vilken

Markus håller för ”originalet”

förstår du nog.

4 POrtIONEr

1 dl mjölk

5 dl vispgrädde

1 kanelstång

finrivet skal av 1/2 citron

finrivet skal av 1/2 apelsin

6 äggulor

85 g strösocker

råsocker, till karamellisering

1. Koka upp mjölk och grädde med

kanel, citron- och apelsinskal i en

kastrull. Ställ åt sidan och låt dra

ca 20 minuter.

2. Sätt ugnen på 90°.

3. Vispa samman äggulor och

strösocker i en bunke.

4. Sila av gräddmjölken, blanda

ner den i äggsmeten.

5. Häll upp smeten i 4 portionsformar.

Baka puddingarna i ugnen

ca 35 minuter, tills de precis

stelnat. Låt dem kallna.

6. Strö ett tunt lager råsocker

i varje form. Bränn ytan med

gasolbrännare eller ställ formarna

några minuter under ugnens

grillelement – se upp så att de inte

bränns.

Att dricka till: Crema Catalana

vill ha muscat. Det finns fin

moscato i Spanien men tyvärr

inte tillgängligt i Sverige. Muscat

Beaumes de Venise, från södra

rhône tillverkad av Georges

Duboeuf, passar utmärkt till

den apelsinspetsade Crema

Catalanan, vinet klarar till och med

kanelkryddan.

Pris: 156 kr, nr 8181.

18 philipsonsoderberg.se

TäVla och Vinn boken!

Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter

från Barcelona (Norstedts).

Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona

och i vilket distrikt ligger raimat?

Skicka in ditt svar till: prenumeration@philipsonsoderberg.se


Spanien

bjuder

friskt

till

fylligt

Producenten

raimat i costers

del segre i

Katalonien

bjuder på allt

från lättdrucken

cava till friska

vita viner och

fylliga rödviner

med mognad.

GOTT VIN

TILL MARKUS

TAPASRÄTTER

Rosévin passar utmärkt till

tomatbröden och romansalladen.

Den lätta bärigheten

gör att det lämpar sig till

dessa rätter. Vattenmelon

med fårost och serranoskinka

passar också bra till

rosévin och även till vitt vin,

men absolut inte till rött vin.

Till de marinerade

musslor är Raimat Blanc

de Blancs suveränt.

Till köttbullarna väljer

vi Raimat Abadia Cabernet

Sauvignon Tempranillo.

Föredrar du ett kraftigare

vin beställ hem Raimat Viña

54 Shiraz som är ännu mer

fylligt, kryddigt och bärigt

med en tydlig fatkaraktär av

mörka bär och tobak.

Raimat Chardonnay Brut görs enligt den

traditionella cavametoden och har en härlig

mousse med fi nt brödiga toner och pigg

citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läsk ande

fruktig. Bra syror och fi n krämig avslutning.

Det passar utmärkt som fördrink

eller till tapasbordet. Men även eleganta

fi skrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto

eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet

av det mousserande vinet.

Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet.

Raimat Abadia Blanc de Blancs är en

blandning på chardonnay och Galiciens

egen druva albariño, Frisk ren smak, torr

men härlig frukt och syra. Albariño i ren

form påminner nästan om torr riesling i sin

smakprofi l. Det passar utmärkt till musslor,

pastarätter, kyckling, kalkon, fi skrätter och

är även gott som aperitif eller som buffévin.

Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr 2725.

Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon

Tempranillo är ett underbart vin till

tapasbordet men också till fi skrätter av alla

slag och matiga sallader. Doften är ren och

bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är

torr men ändå läskande fruktig med samma

bär som i doften, bra syror och fi n avslutning.

Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet.

Raimat Abadía Cabernet Sauvignon

Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig

doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är

medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär

med ton av kaffe och svarta vinbär. Det

smakar gott till rätter av nöt- och fl äskkött,

till exempel lasagne eller grytor och även till

ost, men inte blåmögelost.

Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr 2738.

Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent

chardonnay som har jäst på rostfria tankar,

vilket ger ett friskare, fruktigare vin med

framträdande druvkaraktär. Doften är frisk

och smörig med mineralkaraktär och inslag

av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen

smörig smak med inslag av citrus. Det passar

bra till ljust kött, smakrika fi skrätter, kyckling,

sallader eller svampsoppa.

Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet.

Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är

100 procent cabernet sauvignon från fi rmans

egna vingård och lagrats 12–15 månader på

två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med

tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken

är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika

grytor, stekt eller grillat kött samt hård– och

vitmögelostar.

Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet.

Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent

shiraz från fi rmans egna vingård. Stor doft,

fatig och kryddig med tydligt inslag av

plommon, violer och ek. Smaken är fyllig,

kryddig och bärig med tydlig karaktär av

mörka bär och tobak. Lång eftersmak av

vinbär och ek. Det passar bra till smakrika,

stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller

lamm samt hård– och vitmögelostar.

Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet.

Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent

cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig

doft med toner av mogna körsbär, björnbär,

tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig

med inslag av körsbär, björnbär, tobak och

ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak

med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till

smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfi lé

och gärna grillat.

Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet.

På nästa uppslag kan

du läsa om hur Raimat

förenar toppmodern

odlingsteknik i samklang

med naturen. Ännu mer

fi nns att läsa på deras

svenska hemsida och

där kan du också titta på

fi lmer och mycket annat.

www.raimat.se

philipsonsoderberg.se 19


20 philipsonsoderberg.se

Full kontroll,

full respekt

Spanska Raimat är en av Europas största

vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang

med naturen, utan kemikalier – och med hjälp

av toppmodern satellitteknik.

text Ing-Cathrin Nilsson

På vingården lever vi ju mitt i

naturen och kan se och förstå

vad vår omgivning skulle må

bättre av, säger Joan Esteve.

Om Raimat blev en förverkligad

dröm för grundaren Manuel

Raventós är vingården också en

dröm för ögat; Mitt i odlingarna

tronar det vackra slottet på

en höjd, omgärdat av milsvida

vinodlingar, skötta med största

aktning för miljön.


Det låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla

miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur

(lä ran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största

sammanhängande vingård, en av Europas största: Raimat.

På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling

så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odlingarna

pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att

bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten.

Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som

att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon,

feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig.

– Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest

miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än kemikalier,

säger Joan.

Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på markerna

för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar

också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på

kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor.

– Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen

och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan.

Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från bergens

reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för

med eldrivna pumpar.

Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien.

Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel

Raventós de första rankorna 1914.

Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsättningar

och maximera kvaliteten på

druvorna. Allteftersom den globala

medvetenheten har blivit större har

ansträngningarna ökat.

– Ju mer vi lär oss, desto mer

kan vi utveckla. Det är en ständigt

pågående process, säger Joan.

Huvudnyckeln till de väl må en ­

Det fina är att rovfåglarna,

trots att de

föder sig rätt bra på

kaniner och rävar,

även tar starar som

norpar druvor. ❜❜

de vinodlingarna på Raimat är ett

avancerat högteknologiskt satellitsystem

som gps­positionerar och

signalerar exakt vilka områden

som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är

skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal.

Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pressas

för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre

tid.

– Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte

dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad

vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.

– Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon annan,

det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för

vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet

som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen

kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina

viner.

Madrid

Raimat

HållbaRt

joRdbRuk ...

… är ett begrepp som på

Barcelona

engelska heter ”sustainable

agriculture”. Men innebörden

är densamma i både Sverige

och England och hela industrivärlden,

och det handlar inte

bara om ekologisk odling utan

också om engagemang för social

och ekonomisk utveckling.

För vinjordbruk kan ett

bidrag till ekologisk utveckling

till exempel vara att överge

handelsgödsel och kemiska

bekämpningsmedel till förmån

för organiska alternativ, som

att gröngödsla mellan stockraderna

eller att hitta en ersättare

till kopparsulfat mot

bladmögel.

Hållbar vinodling handlar

också om att till exempel

motverka diskriminering

och barnarbete och bidra

till jämställdhet och rättvisa

samt att exempelvis återvinna

vinbuteljer, klimatkompensera

för leveranser och samordna

transporter, vilket minskar

koldioxidutsläppen.

Raimat anstränger sig på alla

områden och är på väg att bli

hundraprocentigt ekologiska

odlare.

Ett gott aRv

I närmare 500 år har den

spanska familjen Raventós

gjort vin, respektfullt och

passionerat. De är ägarna

bakom varumärket Cordorníu,

och på slottet med samma

namn växte Manuel Raventós

upp vid tiden kring förra

sekelskiftet.

Det var han som såg potentialen

i det närbelägna uttorkade

området i Costers

del Segre i provinsen Lleida.

Han förstod framsynt att

odlingsbetingelserna skulle

bli riktigt goda när han hade

skapat fem konstgjorda sjöar

och lett fram vatten, och

han skapade en vingård med

odlingsförhållanden som

skulle visa sig bli de bästa

tänkbara med många zoner av

mikroklimat och jordar rika på

kalk och granit.

Men det var inte utan umbäranden–

till och med hustrun

sållade sig till en början till

belackarna. Men Manuel

lyckades skapa en mönstergård

som fortfarande styrs i rakt

nedstigande släktled enligt den

vision han lade grunden för.

På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att

använda handelsgödsel.

philipsonsoderberg.se 21


Det ligger i fatet

Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med

vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut

begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär.

text Johan edström foto claes löfgren

ek och vin har hängt ihop i säkert 2 000 år, kanske

längre. man vet att när romarna koloniserade gallien

(på asterix tid) användes träfat för att förvara

öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många

träslag i tunnor. att ek sedan kommit att bli synonymt med vinfat

beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och

har inga direkta bismaker. bara det att man bygger skepp av ek

är en bra anledning – kan det hålla vatten ute kan det väl hålla

vin inne också.

men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så

mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken

ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som

kryddor i maten. en liten dos här och en liten dos där.

smaken från ek kommer fram när faten rostas. från början

värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för

att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter

och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i

ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av

vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet.

men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och

för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några

år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/

mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt

balanserade i det färdiga vinet.

Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100

procent. fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från

kalifornien är exempel på sådana viner. andra låter en liten del

av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara

låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel

det mesta av chablis premier eller grand cru. men väldigt många

som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång.

ekfat är dock dyrt. ett sätt att ”eka till” ett vin för en mindre

peng är att ”chippa” vinet. Då används en säck – modell tepåse,

fast större – med ekspån som rostats och som ger mycket smak.

man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som

sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt.

22 philipsonsoderberg.se

Vinskolan Johan Edström

Var kommer

eken ifrån?

Frankrike, USA, Ryssland, Ungern,

Kroatien (Slavonien) är länder som

alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid

samma sorts ek som används, och

smaken kan variera med ursprunget.

Bara Frankrike har minst fem olika

appellationer (ursprungsbeteckningar)

för ek, alla med olika karaktär.

Amerikansk ek anses mer aromatisk

än fransk, för att inte tala om ungersk

eller rysk. En perfekt ek ska vara minst

200 år när den fälls och klyvs, och det

tar cirka tre år att torka stavarna som

ska bli till fat. För varje ek som fälls i

dag i Frankrike måste man sätta nya

plantor för att säkra återväxten.

inte bara Vin i faten

Vin måste inte lagras på fat för att

få vara ett visst vin eller en viss

appellation, men det finns massor av

sprit som måste lagras på fat. Whisky

måste lagras tre år på ekfat för att få

kallas whisky. Cognac och calvados

ska lagras minst två år, precis som

bourbon. För armagnac räcker det med

ett år på fat för att uppfylla kraven.

Ytterst få använder sig av minimilagring;

sprit behöver tid för att lugna

ner sina råa toner till något vackert och

elegant.

Även rom, tequila, brännvin och allt

möjligt kan lagras på fat för att få fram

en annan karaktär än den som spriten

har utan fat.

DruVsorter

som gillar ek

Gröna: chardonnay, sémillon och någon

gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla

blå druvor trivs på ek, bara det finns

tillräckligt med koncentration i vinet.

små och stora fat

En klassisk barrique bordelais från

Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i

Bourgogne rymmer 228 liter, medan

ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I

Valpolicella har man fusto veronese som

ligger på 600 liter, och sedan finns det

fat på upp till flera tusen liter.

annan nytta aV ek

Korkekens bark gav fula golv och

grytunderlägg på 70-talet och ger korkar

till flaskor än i dag.

Ekbark garvar läder– man brukar tala

om ”att gå igenom ekluten”. Kraftiga

tanniner finns där.

Tryffel, från både Périgord och Alba,

lever i symbios med ek.

Den iberiska grisen föds upp på

ekollon. Viva Pata Negra!

Parkettgolv och bänkskivor av ek är

dyra, hårda och hållbara.

sVensk ekhistoria

På 1700-talet ansågs svensk ek som

mycket bra, och vi sålde bland annat

till vinhusen i Bordeaux. Men sedan

satte Kronan stopp för exporten; man

behövde all ek man kunde få till att

bygga krigsfartyg. Det var hårda straff

för att fälla eller skada en ek.


Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som

utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan

toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat

bröd när man lagrar vinet.

ProVa

– och hitta eken

Vintips!

Ekfatslagrat

– vitt och rött

Vita Viner

I vita viner är influensen av ekfatslagring lätt

att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade

viner som talar rent och tydligt. Alla tre är

gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste

gröna druvan att kombinera med ek.

Bonterra Chardonnay

Pris: 135 kr, nr 16632.

Errazuriz Max Reserva Chardonnay

Pris: 119 kr, nr 6090.

Antonin Rodet Puligny Montrachet

Pris: 267 kr, nr 5336.

röDa Viner

I röda viner är ekfatskaraktären mycket mer

integrerad än i vita viner. Detta för att rött

vin har tannin som tar upp tanninet från eken,

som blir en del av vinet. Man kan ändå känna

i unga viner hur tonen av mocca eller kakao

tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel

på den, men den skymmer också vinets egen

karaktär och frukt.

Errázuriz Estate Pinot Noir

Pris: 89 kr, nr 6294.

Rioja Bordón Gran Reserva

Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet.

Zuccardi Q Malbec

Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet.

philipsonsoderberg.se 23


VINVALET

Two Oceans Shiraz Rosé

dVinfakta

Precis lagom till vårens antågande intar

Two Oceans Shiraz Rosé Systembolagets

hyllor. Bli den förste i

ditt kvarter att upptäcka

denna ljust rosaskimrande

juvel. Vinet har en klart

bärfruktig och lite söt doft,

ungefär som man kan lukta

om fi ngrarna när man

plockat smultron. Smaken

är inte söt alls, bara fruktig

med fräsch syra som klarar

av både fi sk, skaldjur,

tapas och sallader.

I Sydafrika kan man

göra riktigt bra viner till

priser som andra länder

bara kan drömma om. Det

är en av anledningarna till

att Sydafrika har seglat

upp som Sveriges största

leverantör av vin, med

25 procent av marknaden.

Pris: 63 kr, nr 6460.

Snabbt och lätt lagar du den här pastarätten.

Den blir extra god och lite lyxig av att

vi kokar vinfond på räkskalen. Välj ett torrt vitt

vin, till exempel nr 2410 Fontana Candida från

Italien, till fonden. Det är ett torrt och friskt vin.

Sötma till fonden får du från räkskalen, löken

och morötterna. Viktigt är att inte koka fonden

längre än 20 minuter, i annat fall riskerar du en

lite bitter smak. Vill du förbereda kan du göra

fond och chiliolja klara i förväg så återstår bara

pastakokningen innan det är dags att sätta sig till

bords och njuta.

24 philipsonsoderberg.se

Festlig

fredagspasta

Servera en lättlagad räkpasta till det bärfruktiga

vinet med sin fräscha syra. Sötman och sältan

från räkorna och hettan från chilin matchas väl

med vinets bärtoner och söta doft.

recept Inger Malmros foto Linus Hallgren

RÄK- OCH

CHILIPASTA

Det går utmärkt att använda

frysta räkor. Lägg dem i

kylen kvällen före så hinner

de tina.

4 PORTIONER

1 kg räkor

2 schalottenlökar

1 morot

2 msk tomatpuré

1/4 + 3/4 dl olivolja

2 dl vatten

3 dl torrt vitt vin

2 vitlöksklyftor

1–2 röda chilifrukter

400–500 g spaghetti

TILLBEHÖR

parmesanost

bröd

1. Skala räkorna och spara

skalen.

2. Skala och hacka lök och

morot. Fräs dem i 1/4 dl

olivolja tills löken är mjuk,

tillsätt tomatpurén och

låt den fräsa med en kort

stund. Tillsätt räkskalen och

fräs tills de vitnar. Tillsätt

vatten och vin och koka 20

minuter.

3. Sila av skal och grönsaker.

Fortsätt koka fonden tills

cirka 1 dl återstår.

4. CHILIOLJA: Skala och

fi nhacka vitlöken. Finhacka

chilin, ta bort kärnor och

mellanväggar om du inte vill

ha det så starkt. Fräs hacket

i 3/4 dl olivolja 5–10 minuter

på svag värme.

5. Koka pastan i saltat

vatten.

6. Blanda den avrunna

pastan med chilioljan,

räkfonden och räkorna.

7. Servera med gott bröd

och hyvlad eller riven

parmesanost.


Riktigt god smak får du

när du kokar fond av vin

och räkskal.❜❜

philipsonsoderberg.se 25


Allt för att hantera vinet

öppna - kyl - servera - förslut - förvara

www.frelina.se


DRYCKESGUIDEN

I Dryckesguiden hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment

av drycker. Först vårens spännande nyheter.

2010 TWO OCEANS

SHIRAZ ROSÉ

En charmig och lättdrucken

rosé från Sydafrika med

somrig doft och smak av

röda trädgårdsbär som hallon

och körsbär med ett litet

stänk röda vinbär. Passar till

det mesta, sallad, fi sk och

kyckling. Prova gärna till

vår lättlagade räkpasta på

sidan 24.

Pris: 63 kr, nr 6460.

2009 ERRAZURIZ ESTATE

SANGOIVESE

Sangiovese är Italiens och

framför allt Toscanas druva.

Men även i Chile görs riktigt

bra viner med druvans karaktär

bibehållen. Mogen varm frukt

med lite övermogna körsbär

och plommon med en mjuk,

rik framtoning. Balanserade

tanniner och syror gör vinet

mycket drickbart redan som

ungt. Perfekt pastavin eller till

mustiga grytor.

Pris: 79 kr, nr 99720.

HAKUSHU

10 Y.O. SINGLE MALT

Doften är välbalanserad, lätt,

frisk med ljusa gräsiga toner.

Lätt och subtil rökighet framträder

efter några minuter i

glaset. Smaken är balanserad

och frisk med ljus citrus, äpple

och plommontoner i bakgrunden.

God som aperitif eller

till sushi. Eller som en japansk

Mizuwari – en tredjedel

whisky, is och två tredjedelar

vatten.

Pris: 369 kr, nr 590.

2010 ERRAZURIZ

WINEMAKER SELECTION

SAUVIGNON BLANC

En typisk sauvignon blanc

med doft av nyslaget gräs,

fl äder, svartvinbärsblad och

aningen krutrök. Torrt, friskt

och aromatiskt vin med

moderat syra och inslag av

päron, svartvinbärsblad och

krusbär.

Pris: 79 kr, nr 99845, tillfälligt

sortiment.

2009 ERRAZURIZ

WINEMAKER

SELECTION CABERNET

SAUVIGNON SHIRAZ

Stor doft av svarta vinbär

och mynta med lätt rökig

touch av rostade ekfat.

Smaken är tydlig cabernet

med lite pepparkryddig shiraz

i bakgrunden. Väl avvägda

syror och tanniner. Passar till

rejäl mat som mustiga grytor

och stekar. Eller prova vinet

till ostknytena på sidan 7.

Pris: 89 kr, nr 99683, tillfälligt

sortiment.

Toppviner från Chile

Några av Chiles absolut bästa viner hittills kommer som väntat från Eduardo Chadwick och hans

team på Errázuriz. Don Max och Seña har funnits med några tidigare årgångar men aldrig fått så

höga poäng som 2007. Från beställningssortimentet.

2007 seña Pris: 649 kr, nr 71881.

2007 errázuriz don Maximiano Founder’s reserve Pris: 499 kr, nr 71461.

2007 errázuriz la cumbre syrah Pris: 499 kr, nr 71475.

2008 errázuriz kai carmenère Pris: 750 kr, nr 71857.

Missa inte

Flaskan ser mindre ut, men

mängden vin är densamma.

Du får en krona i pant när du

lämnar den i fl askåtervinningen.

PREMIÄR!

PET-

FLASKOR

2006 cenit (120 fl askor av chilenska Viña Caliterras toppvin.

I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 999707.

2004 les Pierres (60 fl askor av Sonoma-Cutrer Vineyards från Kalifornien,

USA. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 92150.

2008 FLEUR DU CAP

UNFILTERED MERLOT

Fleur du Cap från

Sydafrika har tagit fram

fl era ofi ltrerade viner.

Man anser att smaken blir

djupare och större. Doften

är mogen och sötfruktig

med fi na plommontoner

och aningen rökt trä från

ekfaten. Stor generös

smak med komplex och

koncentrerad frukt med

härlig eftersmak.

Pris: 119 kr, nr 99842

(5 000 fl askor).

2009 CALITERRA

TRIBUTO PINOT

NOIR

Från Caliterras

premiumsortiment,

Tributo, en mycket

prisvärd pinot noir.

Aromatisk pinot-doft

av jord gubbar, hallon,

blomma och mynta.

Den fräscha smaken

domineras av bärig

frukt med en fi n

moccaton och krydda

från fatlagringen.

Pris: 105 kr, nr 94968,

tillfälligt sortiment.

KLUBB FÖR FINSMAKARE

Anmäl dig på www.altiaacademywineclub.se.

philipsonsoderberg.se 27


DRYCKESGUIDEN

● chaMPaGne

2004 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs

Nr 7592/Champagne, Frankrike 339 kr

Toner av äpple, citrus och snäckskal.

Balanserad krämig syra. 132

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage

Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr

Stram och absolut torr champagne,

komplex och lång fi n smak. 123

● MoUsserande

Fuzion Brut Zuccardi

Nr 7742/ Mendoza, Argentina 79 kr

Fruktig, angenäm och helt torr smak

med inslag av vita blommor, gråpäron

och persika. 12

Fresita*

Nr 7866/Chile 79 kr

Sött, friskt mousserande vin med äkta smak

av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr,

200 ml. Alkohol: 8 %. 10

Prosecco La Robínía

Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr

Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av

äpple, tuttifrutti och mandel. 12

Prosecco di Valdobbiadene

Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr

Torr, fruktig smak med inslag av

persika och mogna päron. 23

Pongrácz Brut

Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr

Torr, äppligt krämig smak med drag av persika

och nötter. Fruktig och angenäm doft

med inslag av vita frukter. 123

Pongrácz Rosé

Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr

Torr, bärig smak med inslag av smultron,

kex, örter och blodgrapefrukt. 240

28 philipsonsoderberg.se

● vita viner

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc

Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr

Torr och frisk smak med inslag av gråpäron

och citrus. 23

Banrock Station Chardonnay

Nr 6481/South Australia, Australien 69 kr

Varm tropisk frukt, citron och melon,

lätt vaniljton. Lättviktsfl aska. 128

Fontana Candida Frascati*

Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr

Friskt, elegant med inslag av gråpäron,

mandel och citrus. Finns på halvfl aska och

magnum, 39 kr/119 kr. 234

eKO

d

Vida Orgánica Torrontés Zuccardi

Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr

Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt

som aperitif och till sallader.

Lättviktsfl aska. 128

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc

Nr 6529/Central Valley, Chile 69 kr

Frisk blandning med mer sauvignon än

chardonnay. Lättviktsfl aska. 123

Raimat Abadía Blanc de Blancs*

Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr

Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag

av vit persika. Finns på halvfl aska, 40 kr.

123

2009 Errázuriz Winemaker Selection

Chardonnay Viognier

Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr

Torr, mycket fruktig smak med inslag

av aprikoser, gråpäron, vita blommor

och apelsin. 23

nyhet

Errázuriz Winemaker Selection

Sauvignon Blanc

Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr

Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat

syra, inslag av päron, svartvinbärsblad

och krusbär. Mycket typisk sauvignonkaraktär.

PET-fl aska med pant. 239

Masi Levarie Soave Classico

Nr 6997/Soave, Italien 69 kr

Mjukt och tilltalande med lätt doft av

melon. Torrt och perfekt matvin. 248

Zonnebloem Sauvignon Blanc

Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr

Frisk och ren sauvignon blanc med

krusbär och nässlor, ren god smak. 123

eKO

d

Ottomarzo Bianco di Custoza

Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr

Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak

med inslag av päron, melon och citrus.

23q

eKO

d

Terre Laviche Frascati Superiore

Nr 12462/Casale Mattia, Italien 80 kr

Torrt, friskt vitt vin med inslag mogna

äpplen och mandel. 2q

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo*

Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr

Aromatisk, generös smak med persika

och melon. Bra matvin. Finns på

halvfl aska, 49 kr. 259

Fleur Du Cap Chardonnay

Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr

Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär,

inslag av gula äpplen och persika. 425

Dopff & Irion Riesling*

Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr

Ren riesling i fi nstämd stil till sallader och

pocherad fi sk. Finns på halvfl aska, 46 kr.

123

Matsymboler

1 Aperitif

2 Fisk

3 Skaldjur

4 Fågel

5 Gris

6 Oxe

7 Lamm

8 Asiatiskt

9 Ost

0 Dessert

Fetzer Chardonnay

Nr 16653/Kalifornien, USA 89 kr

Typisk USA-chardonnay i frisk stil,

försiktig fatkänsla och bra syror.

Lättviktsfl aska. 128

2009 Fleur Du Cap Unfi ltered Blend

Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr

Torr aromatiskt med inslag av fat,

papaya, honung och vanilj. 234

2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay

Nr 6090/Casablanca, Chile 119 kr

Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med

rostad fatkaraktär. 245

eKO

d

2009 Bonterra Chardonnay

Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr

Doft av äpple och tropisk frukt med svagt

inslag av vanilj och smörkola. Milda syror

som balanserar fat och frukt. 245

2009 Sancerre Les Baronnes

Henri Bourgeois

Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr

Sancerre med rena toner av fl äder

och krusbär. 239

2007 La Chapelle des Augustins

Henri Bourgeois

Nr 5335/Sancerre, Frankrike 189 kr

Högklassig sancerre med alla attribut på

rätt plats. 239

d* fi nns även i andra

storlekar.


2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet

Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr

Klassisk vit fi n bourgogne med superb

syra och frukt. 245

● vitt vin i box

2010 Two Oceans Sauvignon Blanc

Chenin Blanc

Nr 2006/Western Cape,

Sydafrika 189 kr

Ungdomlig smak med

inslag av nässlor och

citrus. 234

● sött vitt vin

● röda viner

2010 Zonnebloem

Sauvignon Blanc*

Nr 2020/Western Cape,

Sydafrika 209 kr

NY DESIGN!

Frisk sauvignon blanc

med krusbär och

nässlor. 239

2007 Ruffi no Vin Santo Serelle

Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 kr

Klassiskt vin santo med honung,

nötter och aprikos. 90

2008 Muscat de Beaumes de Venise

Duboeuf

Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr

Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet

till dessert. 0

Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon

Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr

Lätt ekfatston med inslag av

mörka bär, plommon och kryddor. 57

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot*

Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr

Fruktig, lätt rökig smak med inslag av

svarta vinbär. 45

Royal Claret* Bodegas Franco-Españolas

Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr

Mjuk spansk karaktär av ekfat och

solmogna druvor. Finns på 6-liters fl aska.

547

Ruffi no Chianti DOCG*

Nr 2310/Toscana, Italien 69 kr

Klassisk lättare chianti med bra syror

och precis lagom tannin.

Finns på halvfl aska, 41 kr. 549

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon

Tempranillo*

Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr

Fatkaraktär och svarta vinbär.

Mycket spansk stil. 76

Masi Modello Rosso

Nr 2386/Veneto, Italien 77 kr

Bärig smak med inslag av körsbär,

skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch

med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459

Beaujolais Villages Duboeuf

Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr

Perfekt beaujolais med hallon,

körsbär och frisk syra. 254

nyhet

2009 Errázuriz Estate Sangiovese

Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr

Nyhet den 1 april. Kryddig doft med

fatkaraktär, inslag av körsbär och

lagerblad. Fruktig, kryddig smak

med fatkaraktär och mynta. 459

Zonnebloem Shiraz

Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr

Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak.

Mycket fruktig, rökig smak med inslag

av fat, mörka bär och kaffe. 679

2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico*

Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr

Smakrik valpolicella med körsbär och

balanserade syror. 547

nyhet

2009 Errázuriz Winemaker Selection

Cabernet Shiraz

Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr

Tydlig cabernet sauvignon med liten dos

pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat

med väl avvägda syror och tanniner.

PET-fl aska med pant. 567

2008 Barbera D´Alba Murej

Corte Lombardina

Nr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 kr

Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med

fatkaraktär. 76

2009 Morgon Duboeuf

Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr

Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon

och riktigt bra tanninstruktur. 479

2008 Masi Passo Doble Tupungato

Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr

Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett

generöst vin. 679

2008 Fetzer Merlot

Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr

Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte

för mycket av något. Perfekt allroundvin.

Lättviktsfl aska. 547

2009 Errázuriz Estate Pinot Noir

Nr 6294/Casablanca, Chile 89 kr

Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig

fatkänsla. Lättviktsfl aska. 247

2004 Rioja Bordón Reserva

Bodegas Francos-Españolas

Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr

Riojatypiskt med bra balans mellan

frukt, fat och tanniner,. 457

2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon

Nr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 kr

Kryddig doft och smak. Inslag av svarta

vinbär, örter och choklad. 76

2007 Arboleda Carmenère

Nr 6698/Colchagua, Chile 99 kr

Stort och stadigt med massor av frukt,

örter, fat och krydda. 679

nyhet

2009 Caliterra Tributo Pinot Noir

Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr

Mycket aromatisk pinot-doft av

körsbär och hallon. Fräsch, delikat

smak av bärig frukt med krydda

från fatlagring. Mycket pinot noir! 457

2007 Masi Campofi orin*

Nr 5123/Veneto, Italien 105 kr

Ny femstjärnig årgång. Supervalpolicella

med körsbär och ekfat. Finns på halvfl aska

och magnum, 59 kr/215 kr. 679

2006 Ruffi no Riserva Ducale

Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr

Upplev kryddiga dofter och mycket chianti.

Årets Munskänksvin 2010! 679

nyhet

2008 Fleur du Cap Unfi ltered Merlot

Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr

Fleur du Cap Merlot är precis vad det

utlovar, förutom sett till priset – då överlevererar

det. Mjukt och runt där syror och

tanniner bäddas in i generös frukt. 679

2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel

Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr

Zinfandel i tydlig Fetzerstil med

ordentlig fatkaraktär. 547

eKO

krav

d

2008 Bonterra Zinfandel

Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr

Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär.

Inslag av björnbär, kaffe och choklad.

679

eKO

krav

d

2008 Bonterra Cabernet Sauvignon

Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr

Kraftigt men balanserat, med svartavinbär

och drag av eukalyptus. 647

philipsonsoderberg.se 29


DRYCKESGUIDEN

2007 Masi Brolo di Campofi orin

Nr 32361/Veneto, Italien 149 kr

Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med

fatkaraktär. Inslag av körsbär och

torkad frukt. Gott till vilt. 567

2007 Masi Grandarella

Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr

Fruktig, kryddig smak med inslag av fat,

mörka körsbär, katrinplommon och tobak.

69

2005 Ruffi no Riserva Ducale Oro

Nr 2321/Chianti, Italien 199 kr

Stor, djup, koncentrerad super-chianti

med alla attribut på rätt plats. 679

2007 Masi Amarone Costasera*

Nr 2345/Valpoliciella, Italien 269 kr

Underbart elegant och generös amarone.

Finns på halvfl aska och magnum, 145 kr/

625 kr. 649

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron

Amarone

Nr 2419/Valpoliciella, Italien 379 kr

Vingårdsbetecknad amarone med

silkig frukt och massor av smak. 657

● rött vin i box

2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon

Merlot*

Nr 5069/Western Cape,

Sydafrika 199 kr

Buffévin. Fruktigt, rökigt

med mörka bär, vanilj

och sötlakrits. 45

2009 Masi Modello Rosso Box

Nr 2386/Veneto, Italien

249 kr

”Mini-valpolicella” i

bärig smak med inslag

av körsbär, skogsbär och

vanilj. Friskt och fräscht

med bra tannin. 459

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon

Tempranillo*

Nr 2738/Costers del Segre,

Spanien 249 kr

Medelfylligt, ungt med

rostad fatkaraktär

och inslag av kaffe

och svarta vinbär. 76

30 philipsonsoderberg.se

● roséviner

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé*

Nr 2970/Central Valley, Chile 69 kr

Mycket fruktig smak med inslag av svarta

vinbär och körsbär. Lättviktsfl aska. Finns på

halvfl aska, 39 kr. 129

Two Oceans Shiraz Rosé

Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr

Härligt sötfruktig rosé från regnbågslandet

med alla rosé-attribut på rätt ställe. Fräscht

och härligt med massor av röda bär.

234

● sherry

Dry Sack Medium Dry* Williams & Humbert

Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr

En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort

djup i doften samt med inslag av nötter i

smaken. 829

● cider

● GraPPa

Masi Grappa Mezzanella di Amarone

Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr

Komplex smak med toner av hasselnöt och

honung. Elegant avslutning.

● likör

nyhet

Boulard Cidre De Normandie Brut

Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr

Äkta fransk torr cider för vuxna.

Tydlig äppelsmak med goda syror.

Alkohol: 4 ,5 %. 149

eKO

d

Limoncello di Capri

Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr

Intensiv, frisk citrussmak med liten, angenäm

bitterhet och ton av örter. Serveras väl

kyld som digestif.

Molinari Sambuca Extra

Nr 723/Italien 500 ml/189 kr

En karaktäristisk, mycket söt anislikör

med tydligt inslag av lakrits samt en ton av

fl äderblom.

Midori

Nr 799/USA Ny storlek, 500 ml/149 kr

Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med

tydlig karaktär av melon, inslag av banan

och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

Southern Comfort*

Nr 618/USA 249 kr

Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal,

pomerans, aprikos och vanilj. God med gin ger

ale, is och lime. Finns på halvfl aska, 139 kr.

● calvados

Boulard Grand Solage

Nr 58/Pays d’Auge Frankrike 299 kr

Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen,

vanilj, hasselnötter och marsipan.

Boulard 12 Y.O. Hors d´Age

Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr

Härlig doft av höstäpplen med inslag av

mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk

choklad.

● vodka

Finlandia* NY DESIGN

Nr 63/Finland 239 kr

Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal

och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.

Halvfl aska, 119 kr.

● roM

Rivière du Mât Rhum Traditionnel

Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av

mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter

och vanilj.

● whiskey/whisky

amerikansk whiskey

Jack Daniel’s*

Nr 585/Tennessee, USA 299 kr

Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär,

inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola,

apelsin och vanilj. Halvfl aska,169 kr.

skotsk maltwhisky

Glenfarclas 15 Y.O.

Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr

Sherrysötma och med underbara frukttoner

av fi kon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

Glenfarclas 25 Y.O.

Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr

Mycket doft av fat, kaffe, nötter och

choklad. Fyllig smak av torv och söta toner

från sherryfat.

Bowmore 12 Y.O.*

Nr 433/Islay, Skottland 399 kr

Fyllig, avrundad smak i robust stil med

inslag av tjära. Elegant rökighet.

Halvfl aska, 235 kr.

Bowmore Collection Kit

Nr 336/Islay,

Skottland 479 kr

Snygg presentlåda

med tre Bowmore:

12, 15 och 18 Y.O. Fin

present. Perfekt till

hemmaprovningen.

3 fl askor à 200 ml.

Bowmore 15 Y.O. Darkest

Nr 465/Islay, Skottland 559 kr

Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak

av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

Bowmore Wine Cask 16 years 1992

Nr 10588/Islay, Skottland 799 kr

Diskret rökighet med röda frukter som

hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk

eftersmak. Alkohol: 53,2 %.

Auchentoshan 12 Y.O.

Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr

Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik

lågländare.

skotsk blenDeD whisky

Dundee*

Nr 423/Skottland 219 kr

Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och

pomerans. Som avec eller drinkingrediens.

Halvfl aska, 119 kr.


Scottish Royal

Nr 442/Skottland 239 kr

Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av

päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.

Islay Legend 8 Y.O.

Nr 405/Skottland 279 kr

Smakrik, rökig whisky med fatkaraktär,

inslag av ljunghonung, jod, päron, örter

och smörkola.

irlänDsk grainwhiskey

Greenore Single Grain 6 Y.O.

Nr 414/Irland 349 kr

En fruktig whiskey med lätt bourbonkaraktär.

Inslag av päron, smörkola och honung.

Säljs endast i Sverige.

irlänDsk maltwhiskey

Connemara Peated Single Malt 8 Y.O.

Nr 497/Irland 549 kr

En rökig, komplex whiskey där honung

möter rök. Visar hur irländsk whiskey

en gång smakade.

Connemara Single Malt Sherry Finish

Nr 20203/Irland 699 kr

Sherry möter diskret rökighet. En smaksensation

som förstärker Connemaras unika

position på whiskeyhimlen.

japansk maltwhisky

The Hakushu 10 Y.O.

Nr 590/Japan 369 kr

Delikat, balanserad och frisk. Ljus

citrus med äpple och plommontoner

i bakgrunden. Passar till sushi.

BESTäLLNINGSSORTIMENTET

beställningssortiment, fi nns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri

Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på

Systembolagets hemsida www.systembolaget.se.

● chaMPaGne

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière NV*

Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr

Smakrik champagne med fi nt

balanserad smak. Finns i storlekar

upp till 15 liter. 132

Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV

Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr

Fin doft av röda bär och äpplen med

tranbär och hallon i eftersmaken. 240

1999 Palmes d’Or Vintage

Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr

Stor komplex doft, smakrikt med röda

äpplen och friska syror. 142

● MoUsserande

Raimat Chardonnay Brut NV

Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr

Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,

gröna äpplen och honungsmelon. 13

● vita viner

argentina

2010 Vida Orgánica Chardonnay

Zuccardi

eKO

d

Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr

Mycket rättfram chardonnay med

citrus och äpplen, helt utan ekfat. 238

2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier

Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr

Mycket tydlig chardonnay med frukt

och fat och en liten ton viognier. 124

chile

2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc

Nr 74667/ Curicó, Chile 77 kr

Exotiska frukter men även örter, gräs och

lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123

2009 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc

Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr

Distinkt druvkaraktär med tomatblad,

sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239

2007 Arboleda Chardonnay

Nr 73959/Casablanca, Chile 109 kr

Svalvuxen fat-chardonnay från

Eduardo Chadwicks imperium. 245

frankrike

2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis

Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr

Mycket direkt och smakrikt med mineraler,

sötmandel och härligt pigg syra. 239

2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc

Henri Bourgeois

Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr

Mini-sancerre med mycket tydlig

sauvignon-smak. 239

2007 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris

Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr

Trevligt med bred, lite fet smak, aningen

fruktsötma i eftersmaken. 128

2008 Tremblay-Marchive Chablis

Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr

Elegant och förfi nad smak med citrus

och höstäpplen, mandel och

solvarm sten. 239

2006 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles”

Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr

Snustorr och mycket ren riesling

i stram stil. Underbart lagringsvin. 239

2007 Dopff & Irion Gewürztraminer

”Les Sorcières”

Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr

Elegant och smakrik gewürz med

riktigt pigg syra för sin druva. 189

nyhet

2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois

Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr

Fin sauvignon med höga toner av

fl äder, nässlor och krusbär. 239

2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru

Schoenenbourg

Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr

Kraftigare riesling med aningen

restsötma och stadig, lång smak. 259

2005 Dopff & Irion Pinot Gris

Grand Cru Vorbourg

Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr

Smakrik pinot gris med inslag av

ädelsötma, vill ha kraftig mat. 149

2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf

Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 kr

Traditionell bourgogne med bra fat -

karaktär och rena snygga syror. 249

2008 Tremblay-Marchive Premier Cru

Fourchaume

Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr

Fourchaume räknas som ett av de fi naste

premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.

294

2007 Sancerre La Bourgeoise

Henri Bourgeois

Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr

Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar

från fl intjord. 294

2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois

Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr

Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre

från stockar som är över 60 år. 294

2007 J.L. Chave Selection Hermitage

Blanche

Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr

Moget och läckert med mjuka syror

och lång, elegant eftersmak. 459

Yamazaki Single Malt 12 Y.O.

Nr 420/Japan 549 kr

Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär,

inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj

och apelsinskal.

Yamazaki Single Malt 25 Y.O.

Nr 10107/Japan 5 400 kr

En massiv sherryvägg möter saltlakrits

och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso

sherry-fat.

2008 Tremblay-Marchive Grand Cru

Vaudésir

Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr

Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta

klass. Elegans och kraft i skön förening.

italien

2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay

Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr

Friskt och fräscht, helt torrt med generös

frukt och läckert läskande syror. 238

2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco

Nr 87347/Veneto, Italien

Garganega och sauvignon blanc.

105 kr

Aptitligt och välgjort! 123

2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer

Nr 73375/Trentino, Italien

Snustorr gewürz med krydda och

130 kr

elegans. Klart speciellt vin.

2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio

389

Nr 73374/Trentino, Italien

Pinot grigio med fi nfi na syror och

130 kr

bred, matvänlig smak.

2007 Planeta Chardonnay

249

Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr

Alla vill göra chardonnay som Planeta.

Silvermedalj i Chardonnay du Monde.

294

nya zeelanD

2008 clos henri sauvignon blanc,

Henri Bourgeois

Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr

Mycket tydlig och smakrik sauvignon

blanc med guava, passionsfrukt

och kiwi. 294

philipsonsoderberg.se 31


BESTäLLNINGSSORTIMENTET

portugal

2009 Esporão Reserva White

Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr

Stadig fatjäst portugis med friska

syror till smakrik mat. 123

spanien

2009 Raimat Viña 27 Chardonnay

Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr

Mycket chardonnay för pengarna med fina

syror och precis lagom ekfat. 429

usa

2007 Bonterra Viognier

Nr 85310/Kalifornien, USA 135 kr

Härlig blombukett med fat och

rosépeppar. 249

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier

Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr

Blommighet möter fruktgenerös

chardonnay med ekfat. 234

2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch

Chardonnay

Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr

Smak av gula rosor, päron, persika,

citrus och en aning rostade ekfat.

245

● sött vitt vin

2008 Errázuriz Sauvignon Blanc

Late Harvest

Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 kr

Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk

smak, underbar till jordgubbarna. 90

2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú

3 puttonyos

Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr

Halvsött, elegant och komplext vin från

ädelsöta druvor. Till gåslever. 90

2003 Patricius Late Harvest Tokaji

Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr

Söt tokaji i den lättare skalan med frisk

syra och härlig eftersmak. 90

2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos

Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr

Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt

om Vin nr 2/2010 90

● rÖDa Viner

argentina

2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon

Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr

Frisk cabernet från Mendoza med

smak av vinbär och aningen ekfat.

456

2008 Zuccardi Textual Caladoc

Nr 74629/Mendoza, Argentina 109 kr

Caladoc (malbec + grenache) ger

kryddigt, smakrikt vin. 567

2008 Zuccardi Q Malbec

Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr

Stadig solmogen och fyllig malbec

med mycket frukt och fatlagring. 567

2006 Zuccardi Q Tempranillo

Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr

Mycket smakrik tempranillo med massor av

mörk frukt och nya fat. 567

2006 Zuccardi Zeta

Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr

Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo.

Mycket elegant och rikt. 4567

australien

2009 Banrock Station Shiraz Mataro

Nr 74571/SE Australia, Australien 69 kr

Kryddig och mustig autraliensare

med shiraz och mourvèdre. 456

32 philipsonsoderberg.se

2009 Banrock Station Shiraz

Nr 74928/SE Australia, Australien 74 kr

Generös doft med plommon och mogna

körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt

och fylligt. 467

chile

2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot

Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr

Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med

svarta vinbär och aningen mynta. 567

2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon

Nr 74666/Colchagua, Chile 77 kr

Balanserad och smakrik cabernet sauvignon

med svarta vinbär, inga ekfat. 567

2008 Caliterra Tributo Malbec

Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr

Doft av röd frukt, torkade plommon, toner

av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67

2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet

Sauvignon

Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 kr

Stor och fyllig smak med bred palett av

frukt- och ekfatstoner. 679

2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet

Sauvignon Viognier

Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr

Spännande druvblandning i rustik,

smakrik stil. Grilla stora biffen! 567

2006 Caliterra Cenit

Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr

Stor doft med mörk frukt, skogstoner

och kryddor med söt mogen frukt. 567

2006 Errázuriz Don Maximiano

Founder’s Reserve

Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr

Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet

med koncentration och lång smak.

678

2006 Seña

Nr 75950/Aconcagua, Chile 519 kr

Tät och komplex stor doft med ceder och kaffe

95 poäng av Robert Parker. 467

2007 Errázuriz Don

Maximiano Founder’s Reserve

Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr

Elegant och smakrik cabernet med svarta

vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67

2007 Seña

Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr

Seña av den bästa årgången någonsin, allt är

finare och snyggare. Lång smak. 67

2007 Viñedo Chadwick

Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr

Supervin från Eduardo Chadwicks

familjegård. Chiles dyraste

och godaste vin hittills. 467

ny-

2007 Errázuriz La Cumbre Syrah

Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr

Stadig och tät syrah med massiv frukt

av björnbär och svarta vinbär med

rostad eftersmak. 67

2008 Errázuriz Kai Carmenère

Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 kr

Ett stort vin på carmenère, troligtvis det

enda men mycket tätt och stort. Lång

eftersmak med kakao/mocca. 67

frankrike

2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo

Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr

Smakrikt och mjukt rhônevin till

grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457

2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf

Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr

Elegant men stadig och frisk

beaujolais från toppårgång. 567

2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf

Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr

Kraftig beaujolais med bärig frukt

men också bra med tannin. 657

2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet

Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr

Hedervärd röd bourgogne med

bra syra och rätta tanniner. 457

2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur

Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr

Klassiskt rent rhônevin med bra

syror och fina tanniner. 567

2007 Sancerre Les Baronnes Rouge,

Henri Bourgeois

Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr

Elegant och finstämd pinot noir

från Loire. Stekt fisk med svamp. 245

2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph

Offerus

Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr

Mycket smakrik men finstämd

S:t Joseph i bästa syrah-skick. 567

2007 J.L. Chave Selection Hermitage

Farconnet

Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr

Elegant och stilren hermitage med

köttig härlig framtoning. 567

2005 Cornas Les Ruchets,

Jean-Luc Colombo

Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr

Doft av frukt och blommor. Smak av

mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj.

769

2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais,

Georges Duboeuf

Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr

Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av

druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien

2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah

Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr

Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som

har bra med syra och tannin. 459

2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso

Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr

Corvina, molinara och sangiovese.

Stilfullt matvin. 579

2007 Serego Alighieri Poderi

del Bello Ovile

Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr

Typiskt från sydvästra Toscana med

tydliga körsbärstoner och strävhet.457

2008 Planeta Plumbago

Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr

Ung frukt med plommon och

björnbär med bara en liten dos ek. 457

2006 Serego Alighieri Valpolicella

Anniversario

Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr

Turbo-valpolicella från Serego Alighieri

med massor av körsbär och fat. 679

2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe

Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr

Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande

ett strålande lagringsvin. 567

2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola

Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr

Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad

struktur. Lång, god eftersmak. 769

heter nyhet

2003 Masi Osar

Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr

Mycket stram mörk frukt på druvan

oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567

2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino

Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr

En riktig brunello på sitt bästa humör.

Sangiovese i sin prydno. Njut. 657

2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone

Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr

Amarone grand cru, ett oerhört

koncentrerat vin som har allt. 649

2001 Masi Mazzano Amarone Classico

Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr

Det mest komplexa av Masis amaroneviner,

en amaronens bourgogne. 679

2003 Masi Mazzano Amarone Classico

Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr

Mazzano är den mest majestätiska av Masis

amaroneviner. Lång, intensiv och sagolikt

rik eftersmak. 679

nya zeelanD

2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois

Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 kr

Oerhört pinot-typiskt med sensuellt

läcker frukt och generösa ekfat. 457

portugal

2008 Esporão Reserva Red

Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr

Rustik och stram och välgjord portugis

från ett av landets bästa vinhus. 679

spanien

2004 Rioja Bordón Crianza

Bodegas Franco-Españolas

Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr

Klockren rioja med bärig frukt, aningen

vanilj och mjuka tanniner.

2006 Raimat Viña 54 Shiraz

457

Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr

Fylligt, kryddigt och bärigt med tydlig

karaktär av mörka bär och tobak. 679

2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas

Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr

Tät, kryddig och smakrik modern rioja

med mörk frukt, kaffe och kakao. 576

2005 Viña Pomal Reserva

Nr 89102/Rioja, Spanien

Intensiv doft med inslag av röda

129 kr

frukter, tobak, tryffel och vanilj.

2001 Rioja Bordón Gran Reserva,

Bodegas Franco-Españolas

567

Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr

Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad

smak och fina fatnyanser. 567

2007 Legaris Crianza

Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr

Mörka bär och komplexitet från

ekfaten. Rund behaglig smak. 567

2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei

Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr

Rent och intensivt med inslag av röda

bär, plommon, vanilj och peppar.

1999 Raimat Cabernet Sauvignon

Vallcorba Reserva

67

Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr

Fylligt med inslag av körsbär, björnbär,

tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadstoner.

2008 Royal Claret 6 L.

Bodegas Franco-Españolas

6

Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr

Stor födelsedags- och bröllopspresent.

6 liter klassisk lätt rioja med mjuk

spansk karaktär. 457


usa

2009 Fetzer Zinfandel

Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr

Standard-zinfandel med lätt rostad

frukt. Bra till det mesta i köttväg. 457

2008 Bonterra The McNab

Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr

Bonterras biodynamiska vingårdsvin,

merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak!

679

● rött vin i box

Beaujolais, Georges Duboeuf

Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr

Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med

massor av ung charmig frukt. 258

● roséviner

2010 Masi, Modello, Rosato

Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr

Ung bärig frukt som påminner om skogsbär

och rosor. Smaken är körsbär och hallon.

34

Ruffino Rosatello Rosé

Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr

Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter

som hallon och persikor i spetsen.

1346

2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet

Tempranillo

Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr

Underbart fräsch rosé, helt torr men med

massor av sommarsmak. 832

● sött rött vin

2006 Serego Alighieri

Casal dei Ronchi Recioto

87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr

Så här smakade amarone innan den blev

torr. Gudomligt till mörk choklad. 90

● sherry

Dry Sack Fino, Williams & Humbert

Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr

Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och

salt hav. Torr! 189

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years

Williams & Humbert

Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr

Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens

Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0

Collection Pedro Ximenez 12 Years

Williams & Humbert

Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr

Stor sötmogen doft med torkade fikon, russin.

Lång söt eftersmak, massor av torkad

frukt. 90

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years

Williams & Humbert

Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr

Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad

fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak.

Utsedd av Munskänkarna till årets bästa

starkvin 2010.

239

● calvados

Boulard Calvados VSOP

Nr 87761/Pays d´Auge, Frankrike 399 kr

Mjuk fin fruktkaraktär av mogna

äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna

i äppeldessert.

Boulard X.O.

Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 489 kr

Smak av mogna äpplen och rostade

mandlar, lång eftersmak.

1986 Boulard Calvados Millésimé

Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr

Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt,

äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.

Boulard 21 ans

Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike

500 ml/1 150 kr

Mycket komplex calvados med inslag av

mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● vodka

Finlandia Cranberry

Nr 80075/Finland 245 kr

Vodka smaksatt med tranbär. Utmärkt

som drinkingrediens.

Finlandia Lime

Nr 89248/Finland 245 kr

Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch

som drinkingrediens.

● likör

Chambord Black Raspberry, bärlikör

Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr

Strålande elegant hallon- och björnbärslikör

med vanilj och honung. Superb till drinkar.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör

Nr 80530/Italien 239 kr

En likör med smak av kaffe och anis.

Perfekt till drinkar.

● whiskey/whisky

amerikansk whiskey

Gentleman Jack

Nr 86864/USA 379 kr

Elegant smak av färsk tobak, bränt socker

blandat med typisk vaniljsötma.

Jack Daniel’s Single Barrel

Nr 70221/USA 459 kr

Smakbomb med frisk syra. Lite torr med

choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.

Woodford Reserve

Nr 89747/USA 399 kr

En mycket kryddig, något torr bourbon

med inslag av mörk choklad.

Jack Daniel’s Single Barrel Selected by

Mustasch

Nr 86625/USA 599 kr

Bandet Mustaschs egna noteringar om varje

fats karaktär finns på vår hemsida.

skotsk maltwhisky

Glen Garioch 1997 Founders Reserve

Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr

En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa

honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Glen Garioch 12 Y.O.

Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr

Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar

denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside

Nr 477/Highland, Skottland 425 kr

Doft av torkad frukt och sherry. Torr,

balanserad smak, härlig sötma av sherry.

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside

Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr

Sherrytonerna i 105 går balansgång med

lätt blommiga toner i denna whisky som

buteljeras vid fatstyrka.

nyheter

Bowmore Laimrig Sherry

Cask Finished 15 Y.O.

Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr

Lagras både på bourbonfat och på

oloroso-sherryfat. Varje flaska är numrerad

och buteljeras vid fatstyrka. 1 000

flaskor lanseras. Alkohol: 54,4 %.

1998 Auchentoshan Sherry Cask

Nr 86145/Lowland, Skottland 695 kr

Orökig whisky. Begränsad upplaga

buteljeras vid fatstyrka. 1998, lagrad på

fino-sherryfat. Alkohol: 54,6 %.

Bowmore Tempest 10 Y.O

Nr 86502/Islay, Skottland 639 kr

Lagrad på first-fill bourbonfat i minst

10 år i Lagerhuset n:o 1 som ligger mer

under vattenytan än ovanför. Det ger en

tydlig karaktär av havet. Buteljeras vid

fatstyrka. Alkohol: 55,3 %.

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside

Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr

Mörka droppar med varma söta frukter och

torv. Lång fin eftersmak med både choklad

och torkad frukt.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside

Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr

Mycket sherrytoner och inslag av kaffe,

choklad och härlig nötighet.

1973 Glenfarclas In Flames, Speyside

Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 kr

Utvalda fat av, Anders Fridén, sångaren i In

Flames. Läs mer på vår nya hemsida.

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt

Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr

Stort anslag, komplext kryddig med peppriga

toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad.

Subtil rökighet och välbalanserad smak.

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage

Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr

Diskret rökighet med röda frukter som

hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk

eftersmak.

Bowmore 18 Y.O.

Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr

Stor, elegant och fyllig, varm whisky med

kraftfullt ekig smak.

Bowmore 25 Y.O.

Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr

Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och

chokladtryffel. Lång eftersmak.

1964 Bowmore White

Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr

Historisk Bowmoreresa och smaksensation.

Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat

i 43 år.

Auchentoshan Classic Bourbon Oak

Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr

Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner

och friska citrontoner i eftersmaken.

Auchentoshan Three Wood

Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr

Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär

av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Auchentoshan 18 Y.O.

Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr

Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter

kanderat äpple och färska tobaksblad.

Lagrad på bourbonfat.

Auchentoshan 21 Y.O.

Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr

Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig

med mild fatkaraktär och lång balanserad

eftersmak.

irlänDsk blenDeD whiskey

Millars Special Reserve

Nr 86585/Irland 276 kr

Balanserad, fruktig smak med inslag av

halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.

irlänDsk grainwhiskey

Greenore Single Grain 8 Y.O.

Nr 86568/Irland 399 kr

Nyanserad, elegant smak med inslag

av päron och smörkola – en balanserad

fatkaraktär.

irlänDsk maltwhiskey

Connemara Peated Single Malt

Nr 86521/Irland 399 kr

Rökig med toner av honung och torkad

frukt. Silkig, mjuk eftersmak.

Connemara Cask Strength Peated

Single Malt

Nr 89667/Irland 599 kr

Stor, nästan aggressiv, rökig eldighet

tillsammans med frukt, peppar och choklad.

Alkohol: 57,9 %.

Connemara Peated Single Malt 12 Y.O.

Nr 89668/Irland 699 kr

Elegant rökighet med en mjuk, mild

smak av mogen frukt.

japansk maltwhisky

Hakushu Single Malt 12 Y.O.

Nr 86464/Japan 547 kr

Perfekt balans mellan kryddighet och

frukt, mogna körsbär och mandelmjölk

möter kryddighet.

Hakushu Single Malt 18 Y.O.

Nr 86435/Japan 789 kr

Silkeslen i munnen, marsipan möter

läder och mogen frukt möter kryddighet.

Hakushu Single Malt Heavily Peated

Nr 81901/Japan 849 kr

En kraftigt rökig version av Hakushu

som även innehåller en härlig frukt- och

honungskompott.

Yamazaki Puncheon

Nr 86108/Japan 849 kr

Lagras på puncheon-fat, större än

vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn

mognar på ett mjukare sätt.

Yamazaki Single Malt 18 Y.O.

Nr 86837/Japan 849 kr

Fyllig, rik med lite honungssötma,

elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk

blenDeD whisky

Hibiki 12 Y.O

Nr 86190/Japan 519 kr

Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon

samsas med nejlikor och vanilj.

Hibiki 17 Y.O.

Nr 80536/Japan 899 kr

Stor, mogen och utvecklad doft med inslag

av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

philipsonsoderberg.se 33


... och till sist

Nötig chokladpaj

med likörgrädde

recept Maud Onnermark foto Maja Smend/IPC

CHOKLADPEKANPAJ

MED SOUTHERN

CREAM

En amerikansk klassiker på

nytt sätt. Choklad i fyllningen

gör den extra lyxig. Som

pricken över i serverar vi

likörgrädde smaksatt med

vanilj och Southern Comfort

till pajen. Likören passar också

utmärkt att dricka till.

1 PAJ, 8–10 BITAR

MÖRDEG

2 1/2 dl vetemjöl, 150 g

75 g smör

1 msk strösocker

1 ägg

34 philipsonsoderberg.se

FYLLNING

3 ägg

2 dl farinsocker

50 g smör

150 g mörk choklad

75 g pekannötter

SOUTHERN CREAM

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

3 msk Southern Comfort

fl orsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 200°.

2. MÖRDEG: Blanda mjöl, smör

och socker till en smulig

massa, gärna i matberedare.

Tillsätt ägget och kör ihop eller

blanda till en deg. Tryck eller

kavla ut degen i en pajform

med löstagbar kant, 24–26 cm

i diameter. Ställ i kyl ca 30

minuter. Grädda mitt i ugnen

12–14 minuter.

3. FYLLNING: Vispa ihop ägg och

farinsocker. Smält smöret, ta

det från värmen och tillsätt

chokladen i bitar och låt den

smälta. Häll ner chokladsmöret

i äggsmeten under vispning.

4. Häll fyllningen i pajskalet.

Lägg på nötterna.

5. Grädda på nedersta falsen

ca 20 minuter tills pajen fått fi n

färg och stannat på ytan.

6. Vispa grädden löst. Smaksätt

med vaniljsocker och likör.

Pudra fl orsocker över pajen.

dLikörfakta

Till den USA-inspirerade

pajen med sin chokladsmak

väljer vi Southern

Comfort i både grädden

och glaset. Det är en

amerikansk likör baserad

på olagrad bourbon och

smaksatt med frukter som

aprikos och citrus – och

ytterligare ett hundratal,

hemliga ingredienser.

Southern Comfort har en

lätt örtkryddig karaktär

med inslag av apelsinskal,

pomerans, aprikos och

vanilj.

Pris: 249 kr, nr 618.

Halvfl aska 139 kr.


www.lidhults.se

se november


POSTTIDNING B

Avsändare:

Philipson Söderberg AB

Box 29163

100 52 STOCKHOLM

Smakupplevelsen

blir ännu större i

ett glas från Riedel

Smakupplevelsen

blir Smakupplevelsen

ännu större i

ett blir glas ännu från större Riedel i

ett glas från Riedel

Ta 4 Riedel-glas

betala för 3!

Ta 4 Riedel-glas

betala för 3!

Ta 4 Riedel-glas

betala för 3!

Öl&VinMagasinet är den

enda butiken i Sverige där

du kan få tag på Riedels

samtliga glasserier, men också

presenter för livets alla fester -

både de privata och ditt företags.

Kom in till oss senast den 30 april

och säg att du har sett den här

annonsen så får du 4 glas ur Riedels

Vinum-serie till priset av 3.

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppet tis-fre 11-18 och lör 11-15

magasinet@mail.nu, www.ölochvinmagasinet.nu

TON

NYLON & SEATON

NYLON & SEATON

Erbjudandet gäller t om 30/4 2011

More magazines by this user
Similar magazines