19.09.2013 Views

Magasin - Mynewsdesk

Magasin - Mynewsdesk

Magasin - Mynewsdesk

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>Magasin</strong><br />

Per Morberg<br />

– livsnjutaren<br />

12 Toppdesigner<br />

bakom formstark<br />

Finlandiaflaska<br />

14 Markus Aujalay<br />

bjuder på tapasfest<br />

som i Barcelona<br />

d<br />

20 Hos Raimat<br />

odlas vin med<br />

respekt för naturen<br />

1/2011<br />

16<br />

uTvAldA<br />

NYHETER


Närproducerat.<br />

Välkommen att prova vårt senaste tillskott till<br />

ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig<br />

och mild med härligt sting av chili.<br />

Mjölken hämtas från närliggande<br />

gårdar inom 5 mil. Långt innan<br />

”närproducerat” blev ett kvalitetsbegrepp<br />

har det varit vår tradition<br />

i 120 år. Våra ostar säljs över hela<br />

Sverige.<br />

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel. 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se<br />

Nyhet!


Trenden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre<br />

krav på att det vi köper har producerats på ett ansvarsfullt<br />

sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag.<br />

Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att<br />

få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller människor<br />

tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår.<br />

Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturprodukter<br />

och ska självklart produceras med respekt för naturen.<br />

Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av<br />

Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten<br />

1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikulturchefen<br />

Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som<br />

kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar<br />

om i intervjun på sidan 20.<br />

Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson<br />

Söderberg presenterar en rad nyheter – och en av dem håller<br />

du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och<br />

Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år,<br />

och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida<br />

philipsonsoderberg.se<br />

VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG!<br />

Philipson Söderberg AB<br />

Superior drinking experiences since 1954<br />

Sandhamnsgatan 63 C,<br />

P.O. Box 29163<br />

SE-100 52 Stockholm<br />

T +46 8 598 112 00<br />

F +46 8 598 112 41<br />

info@philipsonsoderberg.se<br />

www.philipsonsoderberg.se<br />

Philipson Söderberg <strong>Magasin</strong><br />

Ansvarig utgivare: Erik Hultberg,<br />

erik.hultberg@philipsonsoderberg.se<br />

Projektansvarig: Caroline Låftman,<br />

caroline.laftman@philipsonsoderberg.se<br />

Produktion: Spoon Publishing<br />

Kundansvarig:<br />

Melker Forssén, melker@spoon.se<br />

Projektledare och redaktör:<br />

Maud Onnermark, maud@spoon.se<br />

Biträdande redaktör:<br />

Martin Engqvist, martin@spoon.se<br />

För prenumerationsärenden kontakta<br />

oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla:<br />

prenumeration@philipsonsoderberg.se<br />

Annonsförsäljning: MediaKraft,<br />

+46 8 23 45 30, www.mediakraft.se<br />

Tryck: Sörmlands Grafi ska<br />

Repro: Markus Dahlstedt<br />

Omslagsfoto: Andreas Lind<br />

Philipson Söderberg <strong>Magasin</strong> ges ut fyra<br />

gånger per år av Spoon Publishing AB i<br />

samarbete med Philipson Söderberg AB.<br />

Erik Hultberg<br />

vd Philipson Söderberg<br />

I mitt glas just nu:<br />

2006 Ruffi no Riserva Ducale<br />

INNEHÅLL<br />

5<br />

6<br />

8<br />

Mixat: Nyheter<br />

som gör livet godare<br />

och roligare.<br />

Möt bouleentreprenören<br />

Henrik<br />

Kruse.<br />

8<br />

Exklusiv intervju<br />

hemma hos Per<br />

Moberg.<br />

12<br />

14<br />

12<br />

Fin fi nsk form med<br />

designern Harri<br />

Koskinen.<br />

Kocken Markus<br />

Aujalay bjuder<br />

på tapas från<br />

Barcelona.<br />

med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget<br />

Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin<br />

uppdragspublicister. I det ”nya” <strong>Magasin</strong>et är tonen lite mer<br />

stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade<br />

känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du<br />

gillar och inspireras av tidningen.<br />

Även i den digitala världen händer det saker för oss. På<br />

www.philipsonsoderberg.se möter du vår nya hemsida. Läs<br />

mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av utvalda<br />

drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning<br />

i valfri System bolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om<br />

vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckesupplevelser<br />

och provningar. I vår lanseras också vår iPhoneapp<br />

Dryckes guiden. Laddar du ner den har du alltid med<br />

dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar<br />

bland hyllorna på Systembolaget.<br />

14<br />

Vinerna som pas- 19 22<br />

sar till tapas.<br />

Vinproducenten 20 Raimat satsar på<br />

miljövänlig 24<br />

produktion.<br />

27<br />

Vinskolan med<br />

Johan Edström:<br />

Vad gör eken för<br />

vinet?<br />

Läcker räkpasta till<br />

utvalt vin.<br />

Aktuella dryckesnyheter.<br />

20<br />

28<br />

34<br />

34<br />

Dryckesguiden: Din<br />

guide till dryckerna<br />

du hittar på Systembolaget<br />

eller<br />

kan beställa.<br />

Bjud på ljuvlig<br />

chokladpekanpaj<br />

med southern<br />

cream och succén<br />

är given.<br />

philipsonsoderberg.se 3


Vår nya hemsida<br />

Det är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren<br />

byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera<br />

nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i<br />

vår dessutom en smart iPhone-app. Nyfiken? Här är en snabb genomgång av<br />

de viktigaste nyheterna på webben och i appen.<br />

Smartaste<br />

sökfunktionen<br />

Välj rätt dryck till rätt tillfälle!<br />

Svårt att hitta den perfekta drycken<br />

till det speciella tillfället? Låt<br />

dryckesguiden välja åt dig! Tack vare<br />

en smart sökfunktion är du bara<br />

några enkla val från att hitta precis<br />

rätt dryck till precis rätt tillfälle.<br />

4 philipsonsoderberg.se<br />

Beställ dina favoriter!<br />

Naturligtvis hittar du ut-<br />

förlig information om både<br />

varumärken och sortiment<br />

på den nya hemsidan.<br />

Men varför stanna där?<br />

Självklart kan du även<br />

beställa hem dina favoriter<br />

till ditt lokala Systembolag.<br />

Ett par dagar senare får du<br />

ett sms och kan i lugn och<br />

ro hämta ut varorna.<br />

Har du frågor om hemsidan eller iPhone-appen?<br />

Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen<br />

på Philipson Söderberg, på webmaster@philipsonsoderberg.se<br />

Pssst… Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook?<br />

Låt dig<br />

inspireras!<br />

Under fliken Inspiration<br />

hittar du många<br />

härliga drinkrecept<br />

på allt från likör- till<br />

bubbeldrinkar. Dessutom<br />

får du tips på<br />

hur du kan arrangera<br />

din egen vin- eller<br />

whiskyprovning och<br />

mycket annat.<br />

Dela dina fynd med dina vänner!<br />

Med ”gilla”-knappar och delningslänkar till<br />

både Facebook och Twitter har det aldrig<br />

varit lättare att dela med sig av sina fynd och<br />

rekommendera dem för dina vänner.<br />

Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet?<br />

ny FAvorIT-APP<br />

Philipson Söderbergs dryckesguide<br />

heter din nya favorit-app till<br />

iPhone som förutom att hjälpa dig<br />

att välja rätt dryck till rätt tillfälle<br />

även skapar inköpslistor, skickar<br />

tips per sms, hjälper dig att uttala<br />

svåra vinnamn och mycket annat.<br />

Philipson Söderbergs dryckesguide<br />

är gratis och laddas ner via<br />

Appstore. Ett god dryck ska man<br />

alltid rekommendera, eller hur?


Redaktör Stefan Johansson. stefan.johansson@spoon.se<br />

TOPPBETYG<br />

OCH NY DESIGN<br />

En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har<br />

fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon<br />

Blanc från Sydafrika.<br />

Vinet har aromatisk fruktighet och frisk<br />

syra och görs av sauvignon blanc-druvor från<br />

svalt belägna vingårdar längs västra Kapprovinsen<br />

vid Atlanten. Det rankades som ”Bästa<br />

köp” av Allt om Vin i nr 3/2011.<br />

Passar till<br />

förrätter och<br />

salla der, gärna<br />

med hög syra.<br />

Gott även till<br />

fi sk, skaldjur och<br />

löjrom. För att<br />

inte tala om till<br />

get-, får- och<br />

västerbottensost.<br />

Pris: 209 kr,<br />

nr 2020. Vinet<br />

fi nns även på<br />

fl aska för 72 kr.<br />

PONGRÁCZ ROSÉ – BÄSTA KÖP<br />

Bengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: ”Sydafrika går fram<br />

med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört<br />

eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är<br />

mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller<br />

på i samma, fi nt balanserade tonart.” Vinet utsågs till ”Bästa köp” i DN den<br />

27 februari. Pris: 139 kr, nr 7700.<br />

GOTT RESESÄLLSKAP<br />

Hitta till de bästa restaurangerna och barerna<br />

med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger<br />

och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa presenteras<br />

drygt 450 krogar och 35 barer i årets upplaga<br />

av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs<br />

Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och<br />

Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård,<br />

och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken<br />

magasinet utanför Åre.<br />

SOMMARBUBBEL<br />

I LITEN FLASKA<br />

Nu fi nns vårens och sommarens fruktiga<br />

festbubblare i Systembolagets butiker.<br />

Fresita är ett mousserande vin gjort på muscatvin<br />

smaksatt med äkta jordgubbar. Det är<br />

utan tillsatt socker och fritt från kemikalier.<br />

Smaken är fi nt fruktig med fräsch syra.<br />

Nu fi nns Fresita på piccolofl aska. Finns<br />

det inte i din butik, säg till så tar personalen<br />

in det. En låda innehåller 24 fl askor, kostar<br />

600 kronor och är perfekt<br />

till stora festen.<br />

Pris: 25 kr/200 ml, nr 7866.<br />

Alkohol: 8 procent.<br />

MASI-TÄVLINGEN AVGJORD<br />

Mixat<br />

Läskande drink<br />

FINLANDIA MOJITO<br />

1 GLAS<br />

4 limeklyftor<br />

6–8 myntablad<br />

3 tsk socker<br />

4 cl Finlandia Vodka, nr 63<br />

6 cl sodavatten<br />

krossad is<br />

Krossa limeklyftor, mynta och<br />

socker i ett högt glas. Fyll till hälften<br />

med krossad is. Tillsätt vodka och<br />

sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll<br />

upp med mer krossad is.<br />

Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E<br />

Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona.<br />

Vi fi ck många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från<br />

Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för<br />

Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona:<br />

”Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Uppleva<br />

dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi,<br />

vino Masi.” Läs mer om Masi på masi.nu<br />

philipsonsoderberg.se 5


PASSION FÖR<br />

KLOTEN<br />

Henrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som<br />

försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han<br />

vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar<br />

och en sommaröppen boulebar i Stockholm.<br />

text Stefan Johansson foto Linus Hallgren<br />

6 philipsonsoderberg.se<br />

Med ett glas Masi<br />

Campofi orin i ena<br />

handen och kloten i den andra<br />

lägger han upp strategin för<br />

nästa skott.<br />

– Dags för en carreau<br />

place, säger Henrik Kruse, 42.<br />

Han sätter den. Det svåraste<br />

skottet i sporten är inga<br />

problem för en man som lever<br />

för, och av, boule. Han drar i<br />

väg klotet, som knu ar undan<br />

motståndarens klot innan det<br />

stannar exakt vid platsen för<br />

nedslaget.<br />

Henrik Kruse står på en av<br />

de elva banorna i Boulebar på<br />

Surbrunnsgatan i Stockholm.<br />

Här fi nns både restaurang<br />

och boulebanor. En dröm för<br />

Henrik:<br />

– Jag jobbade som försäkringsmäklare,<br />

lönen var okej<br />

men jobbet var tråkigt. En dag<br />

tänkte jag: ”Är det så här det<br />

ska vara tills jag går i pension?”<br />

Då sade jag upp mig.<br />

Det var 1999. Boulefreaket<br />

Henrik Kruse, som<br />

spelade med polarna i BK<br />

Grönbrallan, startade företaget<br />

Scandinavian Boule. 2002 tog<br />

företaget över Prins Bertils<br />

Boulehall på Djurgården, drog<br />

i gång Boulebar Rålambshov<br />

och öppnade Boulebar Surbrunn<br />

2004. Där kombineras<br />

bra mat och goda drycker med<br />

den ädla sporten boule.<br />

Nästan 1 500 personer<br />

besöker Boulebar varje vecka.<br />

– Philippe Quintais, världens<br />

bäste boulespelare med<br />

fem VM-guld, har varit här,<br />

berättar Henrik Kruse och ser<br />

ut att spricka av stolthet.<br />

För legenden Quintais<br />

sade att ”det är den vackraste<br />

boulehall jag varit i”.<br />

www.boulebar.se.


OSTKNYTEN<br />

CIRKA 12 STYCKEN<br />

2 ark fi lodeg<br />

200 g västerbottensost<br />

olja<br />

1. Sätt ugnen på 200°. Skär<br />

fi lodegsarken i 12 fyrkanter,<br />

ca 10 x 20 cm.<br />

2. Lägg i en bit ost och pensla<br />

varje varv med lite olja<br />

innan du snurrar ihop knytet.<br />

Avsluta med att pensla lite<br />

utanpå. Grädda mitt i ugnen<br />

10–15 minuter, tills de fått fi n<br />

färg. Servera dem direkt.<br />

Recept Inger Malmros<br />

Foto Linus Hallgren VIN I SERIEFORM<br />

Ulf Jansson kombinerade sina två stora passioner i<br />

Gott före ...<br />

livet: vin och serier.<br />

Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet –<br />

vinnörden som korkar upp (LKPG Media).<br />

Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profi l i för-<br />

Salta frasiga ostknyten tillsammans med en trevlig start på middagen. Vinet är en eningen Munskänkarna men också en erkänd serieteck-<br />

med det chilenska Errázuriz Winema- nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs nare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många<br />

ker Selection Cabernet Sauvignon i praktisk PET-fl aska med skruvkapsyl. år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i<br />

Shiraz är en perfekt smakkombo och Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr 99 683.<br />

tidningen Munskänken i 15 år.<br />

En låda spanskt, tack!<br />

Vi har ställt samman en<br />

härlig låda spanska godsaker<br />

som ska räcka en hel<br />

middag för sex personer.<br />

Cava till tapas, rosé till<br />

förrätten, rioja till köttet och<br />

en riktig liten sötnos<br />

till glassen.<br />

Viña Zaco Tempranillo<br />

Bodegas Bilbainas – två fl askor (à 750 ml)<br />

Kryddig och smakrik modern rioja<br />

med mörk frukt, kaffe och kakao.<br />

Passar till: Grillad biffstek eller<br />

lamm tillsammans med grillade<br />

grönsaker eller en långkokt högrev<br />

eller lammlägg med rotsaker.<br />

Raimat Chardonnay Brut<br />

– en fl aska (à 750 ml)<br />

Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,<br />

gröna äpplen och honungsmelon.<br />

Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med<br />

vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell.<br />

Raimat Abadia Rosé<br />

Cabernet Sauvignon<br />

Tempranillo<br />

– två fl askor (à 750 ml)<br />

Underbart fräsch rosé, helt<br />

torr men med massor av<br />

sommarsmak.<br />

Passar till: Sallad Niçoise<br />

och andra somriga<br />

sallader.<br />

Mixat<br />

BESTÄLL<br />

LÅDAN PÅ<br />

NÄTET<br />

Gör så här:<br />

Gå in på vår hemsida<br />

www.philipsonsoderberg.se<br />

och beställ lådan till din<br />

Systembolagsbutik senast<br />

8 dagar före middagen.<br />

Sex fl askor för 674 kr.<br />

Det fi nns totalt 250 lådor.<br />

Beställningsnummer:<br />

473468-09<br />

Collection Pedro Ximénez<br />

12 Years – Williams & Humbert<br />

– en fl aska (à 750 ml)<br />

Stor sötmogen doft av torkade fi kon<br />

och russin. Lång söt eftersmak med<br />

massor av torkad frukt.<br />

Passar till: Vaniljglass som man<br />

droppar lite PX på och serverar med<br />

en söt liten nötkaka med russin.<br />

philipsonsoderberg.se 7


Morberg<br />

livsnjutaren<br />

Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en<br />

livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig<br />

torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt<br />

fin flaska. Vinintresset är stort – och lagom respektlöst.<br />

text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind<br />

Han gör häftiga cirkelrörelser med armen. går från<br />

glas till glas – utan att sluta hälla. Champagnen<br />

skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar.<br />

Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte réser ve<br />

Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahlqvist.<br />

Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att<br />

måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger.<br />

Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan<br />

mörkgrön nyans. om champagne som törstsläckare är vardagslyx?<br />

Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälften<br />

inredda lägenhet i gamla stan. Han pekar mot restaurangen<br />

gondolen vid Slussen:<br />

– Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa erik en<br />

jävla klok sak till mig: ”Det mest ekonomiska vita vin du kan<br />

köpa för pengar är champagne.” Sug på den.<br />

– Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. och ska du ha ett vitt vin<br />

som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så<br />

ska man se till centiliterpriset är champagne billigare.<br />

Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som<br />

den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var<br />

först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar.<br />

Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen<br />

Namn: Per Henrik Morberg.<br />

Ålder: 51 år.<br />

Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan.<br />

Aktuell med: Den egna tidningen <strong>Magasin</strong> Morberg.<br />

Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och operahögskolan<br />

i Göteborg.<br />

Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat?<br />

Sveriges mästerkock på TV4.<br />

Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin 1979.<br />

8 philipsonsoderberg.se<br />

på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad<br />

blir det för mat? och innan han hamnade på den där avgörande<br />

teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan<br />

tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika<br />

Stockholmskrogar som riche och Café opera.<br />

– Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick<br />

en ny karriär som något jävla matorakel på tv.<br />

Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bordsbenen<br />

till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han håller<br />

glaset med champagne i den ena handen och penseln i den<br />

andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i<br />

soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser<br />

han en stor passion för vin. Till favoriterna hör ”tegelstensröda”<br />

franska viner, från till exempel bordeaux och Chateauneuf-du-<br />

Pape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder<br />

som Sydafrika och Australien.<br />

– I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dyrare.<br />

Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott<br />

med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger<br />

han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så<br />

sprätter han till:<br />

– Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte


Jag har egentligen<br />

lagat mat hela livet,<br />

långt innan jag fick en<br />

ny karriär som något<br />

jävla matorakel på tv.❜❜<br />

d<br />

philipsonsoderberg.se 9


Morberg<br />

livsnjutaren<br />

råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över<br />

att kunna välja.<br />

Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda uppfattningar<br />

om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till<br />

vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får<br />

en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar:<br />

– Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintresserade,<br />

så de kan dricka ymnigt.<br />

I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men<br />

även några fina flaskor från 1969. Dyrgriparna öppnar han tillsammans<br />

med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. eller när de bästa<br />

vännerna är på besök. om det är en måndag eller lördag spelar ingen<br />

roll.<br />

– om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då<br />

slår jag i korken igen och provar en annan. om man köpt ett vin utomlands<br />

för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger<br />

han och fortsätter:<br />

– Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en<br />

oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig<br />

ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen.<br />

Vad äter du helst till de fina vinerna?<br />

– Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta<br />

undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. ofta talar man<br />

om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom.<br />

10 philipsonsoderberg.se<br />

Om jag öppnat en flaska som jag<br />

inte tycker lirar med maten, då slår jag<br />

i korken igen och provar en annan. ❜❜<br />

Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta.<br />

Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår – med tillhörande<br />

dryck?<br />

– Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är<br />

gödkyckling, lax eller lamm – med en bourgogne. Till efterrätt blir det<br />

färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under<br />

frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men<br />

om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom.<br />

Inte whisky.<br />

Vilket är ditt dyraste lyxköp?<br />

– Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från<br />

bra slott för ett par tusen kronor styck.<br />

Bästa vinminnet?<br />

– I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte prislapp<br />

på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk<br />

stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att<br />

glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för<br />

det.<br />

Och bästa matupplevelsen?<br />

– Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen<br />

Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi<br />

biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa<br />

mat- och vinminne.<br />

Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, <strong>Magasin</strong> Morberg.<br />

Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kokböcker,<br />

som gått bättre än vad många – inklusive förlaget – trodde. Själv<br />

var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro<br />

på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och<br />

kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. och<br />

han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med<br />

intresse för mat och dryck.<br />

– <strong>Magasin</strong> Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt<br />

ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar<br />

på den målande kompisen.<br />

– Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner.<br />

Peter skrattar:<br />

– Ja, och Pers smak – den har blivit bättre med åren.<br />

Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal.<br />

Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare<br />

Morberg.


Vinställ Modul,<br />

byggbart 60x90 cm.<br />

Champagnesablar<br />

från Claude Dozorme.<br />

Näsa för vin –<br />

Ekfatets påverkan.<br />

Upplev<br />

luftat<br />

vin!<br />

Vinluftaren<br />

Vinturi<br />

Stort sortiment<br />

av karaffer.<br />

Vin, kök & bar!<br />

Vinicase förvaringssystem<br />

i betong.<br />

Stort sortiment<br />

av vinskåp.<br />

Champ-eazy<br />

champagneöppnare.<br />

Flaskhållare och<br />

dosörer.<br />

Stort sortiment<br />

av ishinkar.<br />

Kit´cave vinmöbel<br />

i massiv ek.<br />

Stort sortiment<br />

av vinskåp.<br />

Bygg ett vinrum!<br />

Nya modeller av<br />

vinklimatanläggningar.<br />

Vinglas av alla slag.<br />

Rengöringskulor för<br />

karaffer.<br />

Prowine vinmässa 3/9 Göteborg.<br />

Butik: www.prowine.se<br />

Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa<br />

tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se<br />

Vinställ Expo,<br />

1, 2 el 3 flaskors djup.<br />

Stort sortiment<br />

av vinskåp.<br />

Många modeller på<br />

små vinskåp.<br />

Flaskorna<br />

är torra!<br />

Vinkylaren<br />

La Fraicheur<br />

Dosörer<br />

2 - 5 cl<br />

Förvaringssystem med<br />

utdragbara hyllor.<br />

IP Snabbkyl ger vinet<br />

rätt temperatur snabbt.<br />

Stora och små vinskåp<br />

i trä från IP.<br />

Laguiole bestick<br />

från Claude Dozorme.<br />

Prisbelönt maltwhiskyglas<br />

från Eisch.<br />

Kyldörr med<br />

vinklimatanläggning.<br />

Glasdisk<br />

bänkmodell.<br />

Magnetisk<br />

knivblock.<br />

Öppna fler<br />

flaskor!<br />

Konserveringsgas för<br />

öppnade vinflaskor.<br />

Laguoile handgjorda<br />

korkskruvar.<br />

Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.


12 philipsonsoderberg.se<br />

I fin finsk form<br />

Nu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt<br />

finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns<br />

den världsberömde formgivaren Harri Koskinen.<br />

Här berättar han om arbetet – och visar några av sina<br />

andra verk.<br />

Namn: Harri Koskinen.<br />

Född: 1970 i Karstula, Finland.<br />

Yrke: Formgivare.<br />

Bor: Helsingfors.<br />

Utbildning: 1994–1999 Konstindustriella<br />

högskolan Helsingfors. 1989–<br />

1993 Lahtis Designinstitut.<br />

Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri<br />

Koskinen sitt företag<br />

Friends of Industry med<br />

fyra anställda i Helsingfors.<br />

Uppdragsgivare är bland<br />

andra Muji, Panasonic, Artek,<br />

Swarovski och Seiko.<br />

text Johan Kellman Larsson<br />

”Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla<br />

och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag<br />

är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och<br />

sofistikerad look.”❜❜


Finlandia Vodka har ända sedan<br />

märket introducerades 1970<br />

varit lika känd för sin karaktäristiska<br />

fl aska som för dess<br />

innehåll. Formgivaren Harri Koskinen<br />

designade själv den fl aska som släpptes<br />

2003. När Finlandiafl askan nu får en ny<br />

form är det, som han uttrycker det, ”ett<br />

gediget lagarbete” som ligger bakom.<br />

– Den här gången var min roll i<br />

huvudsak som rådgivare. Det jag försökte<br />

trycka på var att fl askan skulle behålla och<br />

verkligen lyfta fram varumärket Finlandia.<br />

Jag är jättenöjd och tycker att den fi ck en<br />

klassisk och sofi stikerad look.<br />

Harri Koskinen är en av Finlands mest<br />

kända och framgångsrika formgivare. Som<br />

ung och djärv designer blev han tidigt<br />

knuten till några av de mer betydelsefulla<br />

industriföretagen i Finland. Hans lampa<br />

”Block Lamp” har blivit känd över hela<br />

världen och fi nns representerad på The<br />

Museum of Modern Art i New York.<br />

För sitt arbete som formgivare har<br />

Harri Koskinen vunnit fl era stora priser.<br />

Hans signum är stram, funktionell och<br />

nordisk design. Och formspråket återfi nns<br />

i den nya Finlandiafl askan:<br />

– Tanken har varit att fånga känslan av<br />

smältande is, vilket kanske låter avancerat,<br />

men konceptet är egentligen ganska rent<br />

och okonstlat. Den påminner nästan om<br />

en vinfl aska, vilket jag gillar.<br />

Målsättningen för designteamet har<br />

också varit att behålla en stark koppling<br />

till fi nsk designtradition, något som Harri<br />

Koskinen tycker att man lyckats med. Till<br />

exempel i färgerna – vitt och blått (bland<br />

annat).<br />

Just nu arbetar Harri Koskinen och<br />

hans designbyrå på fl era spännande<br />

projekt. Bland annat har de ritat ett litet<br />

trähus som snart ska introduceras på den<br />

japanska marknaden.<br />

– Det är ett arkitektprojekt som vi arbetat<br />

på under tre år nu. Det känns otroligt<br />

kul att det äntligen ska realiseras.<br />

Block Lamp<br />

– Block Lamp uppkom under min studietid<br />

när jag experimenterade med att gjuta<br />

in olika saker i glas. När Design House<br />

Stockholm lanserade lampan 1998 var den<br />

helt unik i sitt slag.<br />

Oma<br />

– Idén bakom Oma var att<br />

designa en komplett servis och<br />

använda olika sorters material,<br />

som exempelvis glas och<br />

keramik. Alla objekt i servisen<br />

har sin egen speciella funktion,<br />

samtidigt som de samverkar på<br />

ett spännande sätt. Tanken är<br />

att den ska fungera i alla typer<br />

av sammanhang.<br />

Pokaali<br />

– Pokaali designades<br />

för Iittalas Art Workskollektion<br />

2009. Idén<br />

var att skapa ett<br />

imponerande och<br />

festligt konstglas. En<br />

annan målsättning<br />

var att experimentera<br />

med traditionella<br />

hantverksmetoder<br />

under produktionsfasen,<br />

som inkluderade<br />

fl era olika<br />

stadier.<br />

Lantern<br />

– Jag ombads designa en majestätisk<br />

ljuslykta för det välkända fi nska företaget<br />

Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp<br />

ljuset och placera det på ett slags piedestal.<br />

Jag ville också att den skulle kunna<br />

användas både inomhus och utomhus.<br />

Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt<br />

i nästan vilket utrymme som helst.<br />

philipsonsoderberg.se 13


Tapasfest!<br />

14 philipsonsoderberg.se


Barcelonas bästa<br />

Markus Aujalay har en stark kärlek<br />

till Katalonien – och matmetropolen<br />

Barcelona – och tillbringar varje år<br />

sommaren där. Låt dig frestas av<br />

Markus recept på läckra tapas, läskande<br />

sangria och goda sötsaker från hans nya<br />

bok Mina favoriter från Barcelona.<br />

text Johan Kellman Larsson<br />

recept Markus Aujalay<br />

foto Ingvar Eriksson<br />

Varifrån kommer din passion för den katalanska maten?<br />

– När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet<br />

av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby,<br />

Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och<br />

numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad<br />

på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de<br />

rätter som vi upptäckt där nere.<br />

Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk<br />

mat?<br />

– Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte<br />

skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik,<br />

liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt<br />

som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns förstås<br />

medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket<br />

grönsaker, tapas och grillspett.<br />

Vilka är dina favoriter bland recepten?<br />

– Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det<br />

brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöksstekta<br />

minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta<br />

tomatbrödet och den friterade potatisen.<br />

Namn: Markus Aujalay.<br />

Ålder: 39 år.<br />

Familj: Gift med Erika, tre barn.<br />

Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare<br />

till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika<br />

matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock<br />

2004.<br />

Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4:<br />

En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har<br />

det varit roligt att lära känna alla deltagare<br />

Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts.<br />

ToMaTBröd<br />

Pa amb tomàquet<br />

Det här är Kataloniens nationalrätt,<br />

och den äts i princip från morgon till<br />

kväll. En tallrik med tomatbröd landar<br />

alltid på bordet före middagen vare<br />

sig man är på en enkel bar, en fiffig<br />

restaurang eller i ett katalanskt hem.<br />

Enkelt med ett fåtal ingredienser men<br />

med lika många recept som det finns<br />

aficionados – tomatbrödskännare<br />

4 POrtIONEr<br />

2 mogna plommontomater<br />

1 baguette, skivad<br />

olivolja<br />

flingsalt och svartpeppar<br />

1. riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg<br />

rivet på brödskivorna.<br />

2. ringla över olivolja. Smaksätt med<br />

salt och peppar.<br />

Tapasviner<br />

Precis som tapasen själv<br />

inte sätter några gränser<br />

så finns det inga måsten<br />

för vad man ska dricka<br />

till. I vackra Barcelona<br />

får man dricka vad och<br />

när man vill, och folk gör<br />

det också, fast mest cava.<br />

Barcelona är huvudstad<br />

i Cavaland, så det är<br />

inte konstigt att det står<br />

cavaflaskor på alla bord.<br />

Men man dricker även vitt<br />

vin, rosévin, rött vin och<br />

sherry till små munsbitar.<br />

Och beställer du sherry är<br />

det fino eller manzanilla<br />

som gäller; försöker du<br />

snobba till det med dos<br />

cortados så gör du bort<br />

dig rejält.<br />

Vintips sid 19.<br />

philipsonsoderberg.se 15


Vattenmelon med fårost<br />

och serranoskinka<br />

Köttbullar i tomatsås<br />

16 philipsonsoderberg.se<br />

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök<br />

Marinerade blåmusslor


Tapasfest!<br />

VaTTenMeLon Med<br />

fårosT och serrano-<br />

sKinKa<br />

Síndria amb formatge d’ovella<br />

i pernil serrà<br />

Melon med skinka är en riktig<br />

klassiker. Här serverad med lite<br />

knorr. Söt frukt, serranoskinkan som<br />

är söt och salt på samma gång och<br />

så den salta osten – tillsammans är<br />

det oslagbart. Varma, lata dagar när<br />

tanken på kökstjänst tröttar är det<br />

här en av Markus favoritluncher.<br />

4 POrtIONEr<br />

1 stor bit vattenmelon, skalad<br />

och skuren i grova bitar<br />

10 skivor serranoskinka<br />

100 g fårost, smulad<br />

olivolja<br />

svartpeppar<br />

1 kvist mejram<br />

Lägg melonbitarna på ett fat<br />

tillsammans med skinka. Strö osten<br />

över. ringla över lite olivolja och<br />

peppra. toppa med mejram.<br />

roMansaLLad Med<br />

ciTronMajonnäs och<br />

rödLöK<br />

Enciam romana amb maionesa de<br />

llimona i ceba vermella<br />

Det här är ingen mild sallad att<br />

använda som ackompanjemang<br />

till något som inte kan ge det en<br />

rejäl smakmässig match. Med fint<br />

sherryvinägerbett och en syrlig<br />

citronmajonnäs är den riktigt<br />

karaktärsfull och fungerar kanske<br />

bäst som inledningen på en måltid.<br />

4 POrtIONEr<br />

2 romansalladshuvuden, klyftade<br />

på längden<br />

1 dl majonnäs<br />

finrivet skal och saft av ½ citron<br />

salt och svartpeppar<br />

2 msk finhackad rödlök<br />

2 msk sherryvinäger<br />

3 msk olivolja<br />

några kvistar bladpersilja,<br />

grovt hackad<br />

1. Blanda majonnäs med citronskal<br />

och -saft i en skål. Smaka av med<br />

salt och peppar.<br />

2. Blanda rödlök med sherryvinäger<br />

och olivolja i en annan skål, smaka<br />

av med salt och peppar.<br />

3. Lägg romansalladsklyftorna på ett<br />

fat, ringla först citronmajonnäsen<br />

och sedan rödlöksvinägretten över.<br />

toppa med persiljehack och lite<br />

extra salt och peppar.<br />

KöTTBuLLar<br />

i ToMaTsås<br />

Mandonguilles amb salsa de<br />

tomàquet<br />

Swedish meatballs är som bekant<br />

världsberömda. Men köttbullar<br />

trillas faktiskt lite varstans. De här<br />

får fin smak av vitlök, paprika och<br />

persilja. tricket med tomatsåsen är<br />

den där lilla nypan socker.<br />

4 POrtIONEr<br />

500 g blandfärs<br />

1 ägg<br />

2 vitlöksklyftor, finrivna<br />

1/2 msk paprikapulver<br />

1 dl vatten<br />

1 kruka persilja, hackad<br />

salt och svartpeppar<br />

olivolja, till stekning<br />

tOMAtSÅS<br />

2 vitlöksklyftor, tunt skivade<br />

4 msk olivolja<br />

1 burk hela tomater, 400 g<br />

2 dl vitt vin<br />

4 torkade, hela pimiento<br />

några kvistar timjan<br />

salt, svartpeppar och en nypa<br />

strösocker<br />

1. Blanda färsens ingredienser i en<br />

bunke. Krydda ordentligt med salt<br />

och peppar. Gör ett stekprov om du<br />

är osäker på sältan.<br />

2. rulla smeten till köttbullar. Stek i<br />

olivolja i en stekpanna till fin färg.<br />

3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i<br />

en gryta utan att det tar färg. Hacka<br />

tomaterna och tillsätt dem, vin,<br />

pimiento och timjan. Låt sjuda 10<br />

minuter. Smaka av med salt, peppar<br />

och lite strösocker.<br />

4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen<br />

och låt koka 10 minuter. Lyft<br />

timjankvistarna ur grytan. Smaka<br />

av tomatsåsen med salt och peppar<br />

ytterligare en gång före servering.<br />

Marinerade<br />

BLåMussLor<br />

Musclos en escabetx<br />

Se till att allt står rätt till med<br />

musslorna innan du kokar dem.<br />

Knacka lätt på skalet, musslan ska<br />

sluta sig. De exemplar som inte<br />

gör det ska du prompt kasta. I den<br />

här fint syrliga marinaden kommer<br />

musslorna fint till sin rätt.<br />

4 POrtIONEr<br />

1 kg blåmusslor<br />

1 schalottenlök<br />

1 + 2 msk olivolja<br />

1 dl torrt vitt vin<br />

några persiljestjälkar<br />

1 liten bit gurka, skalad, urkärnad<br />

och hackad<br />

1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad<br />

1/2 silverlök, finhackad<br />

2 tsk finhackad röd och grön chili<br />

2 msk sherryvinäger<br />

2 msk musselbuljong (från koket<br />

ovan)<br />

salt och svartpeppar<br />

lite hackad persilja<br />

en liten bit baguette, skivad, stekt<br />

och hackad till smulor<br />

1. Borsta och skrapa musslorna noga<br />

under rinnande kall vatten. Dra bort<br />

skäggtömmen på musslorna.<br />

2. Finhacka schalottenlöken. Fräs<br />

den i lite olivolja, häll på vinet och<br />

koka upp tillsammans med persilja.<br />

3. Häll i musslorna och koka ca<br />

3 minuter under lock på hög värme,<br />

rör om och koka ytterligare ca<br />

3 minuter tills musslorna öppnar sig.<br />

Släng de som inte öppnat sig.<br />

4. Blanda gurka, vitlök, lök och<br />

chili med olivolja, vinäger och<br />

musselbuljong till dressing i en stor<br />

skål. Smaka av med salt och peppar.<br />

Vänd ner persiljan.<br />

5. Lägg upp musslorna på en tallrik.<br />

ringla dressing och strö över<br />

brödsmulorna.<br />

sangria<br />

Sangria<br />

Världens bästa törstsläckare, enligt<br />

Markus. Här har du hans variant på<br />

sangria med en liten, fin kanelton<br />

någonstans där i bakgrunden. En<br />

varning kan vara på sin plats:<br />

Sangrian är mer eller mindre<br />

beroendeframkallande.<br />

6 GLAS<br />

1 apelsin, skivad<br />

1 äpple, skivat<br />

2 kanelstänger<br />

2 msk strösocker<br />

3 cl brandy<br />

1 flaska rött vin, t ex Royal<br />

Claret, nr 2749<br />

33 cl ginger ale<br />

is<br />

1. Lägg apelsin, äpple, kanel och<br />

socker i en stor glaskaraff. Häll på<br />

brandy och vin och låt stå kallt<br />

några timmar, gärna över natten.<br />

2. Häll ginger ale och is i karaffen<br />

innan du serverar.<br />

philipsonsoderberg.se 17


Tapasfest!<br />

creMa caTaLana<br />

Crema Catalana<br />

Du har säkert ätit en och annan<br />

crème brûlée, desserten som<br />

numera hittas på krogar världen<br />

över. Det här är en snarlik men<br />

betydligt smakrikare sötsak där<br />

såväl citrusfrukter som kanel<br />

spelar med. Det tvistas om<br />

huruvida crème brûléen eller<br />

crema catalanan kom först. Vilken<br />

Markus håller för ”originalet”<br />

förstår du nog.<br />

4 POrtIONEr<br />

1 dl mjölk<br />

5 dl vispgrädde<br />

1 kanelstång<br />

finrivet skal av 1/2 citron<br />

finrivet skal av 1/2 apelsin<br />

6 äggulor<br />

85 g strösocker<br />

råsocker, till karamellisering<br />

1. Koka upp mjölk och grädde med<br />

kanel, citron- och apelsinskal i en<br />

kastrull. Ställ åt sidan och låt dra<br />

ca 20 minuter.<br />

2. Sätt ugnen på 90°.<br />

3. Vispa samman äggulor och<br />

strösocker i en bunke.<br />

4. Sila av gräddmjölken, blanda<br />

ner den i äggsmeten.<br />

5. Häll upp smeten i 4 portionsformar.<br />

Baka puddingarna i ugnen<br />

ca 35 minuter, tills de precis<br />

stelnat. Låt dem kallna.<br />

6. Strö ett tunt lager råsocker<br />

i varje form. Bränn ytan med<br />

gasolbrännare eller ställ formarna<br />

några minuter under ugnens<br />

grillelement – se upp så att de inte<br />

bränns.<br />

Att dricka till: Crema Catalana<br />

vill ha muscat. Det finns fin<br />

moscato i Spanien men tyvärr<br />

inte tillgängligt i Sverige. Muscat<br />

Beaumes de Venise, från södra<br />

rhône tillverkad av Georges<br />

Duboeuf, passar utmärkt till<br />

den apelsinspetsade Crema<br />

Catalanan, vinet klarar till och med<br />

kanelkryddan.<br />

Pris: 156 kr, nr 8181.<br />

18 philipsonsoderberg.se<br />

TäVla och Vinn boken!<br />

Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter<br />

från Barcelona (Norstedts).<br />

Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona<br />

och i vilket distrikt ligger raimat?<br />

Skicka in ditt svar till: prenumeration@philipsonsoderberg.se


Spanien<br />

bjuder<br />

friskt<br />

till<br />

fylligt<br />

Producenten<br />

raimat i costers<br />

del segre i<br />

Katalonien<br />

bjuder på allt<br />

från lättdrucken<br />

cava till friska<br />

vita viner och<br />

fylliga rödviner<br />

med mognad.<br />

GOTT VIN<br />

TILL MARKUS<br />

TAPASRÄTTER<br />

Rosévin passar utmärkt till<br />

tomatbröden och romansalladen.<br />

Den lätta bärigheten<br />

gör att det lämpar sig till<br />

dessa rätter. Vattenmelon<br />

med fårost och serranoskinka<br />

passar också bra till<br />

rosévin och även till vitt vin,<br />

men absolut inte till rött vin.<br />

Till de marinerade<br />

musslor är Raimat Blanc<br />

de Blancs suveränt.<br />

Till köttbullarna väljer<br />

vi Raimat Abadia Cabernet<br />

Sauvignon Tempranillo.<br />

Föredrar du ett kraftigare<br />

vin beställ hem Raimat Viña<br />

54 Shiraz som är ännu mer<br />

fylligt, kryddigt och bärigt<br />

med en tydlig fatkaraktär av<br />

mörka bär och tobak.<br />

Raimat Chardonnay Brut görs enligt den<br />

traditionella cavametoden och har en härlig<br />

mousse med fi nt brödiga toner och pigg<br />

citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läsk ande<br />

fruktig. Bra syror och fi n krämig avslutning.<br />

Det passar utmärkt som fördrink<br />

eller till tapasbordet. Men även eleganta<br />

fi skrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto<br />

eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet<br />

av det mousserande vinet.<br />

Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet.<br />

Raimat Abadia Blanc de Blancs är en<br />

blandning på chardonnay och Galiciens<br />

egen druva albariño, Frisk ren smak, torr<br />

men härlig frukt och syra. Albariño i ren<br />

form påminner nästan om torr riesling i sin<br />

smakprofi l. Det passar utmärkt till musslor,<br />

pastarätter, kyckling, kalkon, fi skrätter och<br />

är även gott som aperitif eller som buffévin.<br />

Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr 2725.<br />

Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon<br />

Tempranillo är ett underbart vin till<br />

tapasbordet men också till fi skrätter av alla<br />

slag och matiga sallader. Doften är ren och<br />

bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är<br />

torr men ändå läskande fruktig med samma<br />

bär som i doften, bra syror och fi n avslutning.<br />

Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet.<br />

Raimat Abadía Cabernet Sauvignon<br />

Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig<br />

doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är<br />

medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär<br />

med ton av kaffe och svarta vinbär. Det<br />

smakar gott till rätter av nöt- och fl äskkött,<br />

till exempel lasagne eller grytor och även till<br />

ost, men inte blåmögelost.<br />

Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr 2738.<br />

Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent<br />

chardonnay som har jäst på rostfria tankar,<br />

vilket ger ett friskare, fruktigare vin med<br />

framträdande druvkaraktär. Doften är frisk<br />

och smörig med mineralkaraktär och inslag<br />

av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen<br />

smörig smak med inslag av citrus. Det passar<br />

bra till ljust kött, smakrika fi skrätter, kyckling,<br />

sallader eller svampsoppa.<br />

Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet.<br />

Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är<br />

100 procent cabernet sauvignon från fi rmans<br />

egna vingård och lagrats 12–15 månader på<br />

två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med<br />

tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken<br />

är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika<br />

grytor, stekt eller grillat kött samt hård– och<br />

vitmögelostar.<br />

Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet.<br />

Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent<br />

shiraz från fi rmans egna vingård. Stor doft,<br />

fatig och kryddig med tydligt inslag av<br />

plommon, violer och ek. Smaken är fyllig,<br />

kryddig och bärig med tydlig karaktär av<br />

mörka bär och tobak. Lång eftersmak av<br />

vinbär och ek. Det passar bra till smakrika,<br />

stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller<br />

lamm samt hård– och vitmögelostar.<br />

Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet.<br />

Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent<br />

cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig<br />

doft med toner av mogna körsbär, björnbär,<br />

tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig<br />

med inslag av körsbär, björnbär, tobak och<br />

ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak<br />

med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till<br />

smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfi lé<br />

och gärna grillat.<br />

Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet.<br />

På nästa uppslag kan<br />

du läsa om hur Raimat<br />

förenar toppmodern<br />

odlingsteknik i samklang<br />

med naturen. Ännu mer<br />

fi nns att läsa på deras<br />

svenska hemsida och<br />

där kan du också titta på<br />

fi lmer och mycket annat.<br />

www.raimat.se<br />

philipsonsoderberg.se 19


20 philipsonsoderberg.se<br />

Full kontroll,<br />

full respekt<br />

Spanska Raimat är en av Europas största<br />

vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang<br />

med naturen, utan kemikalier – och med hjälp<br />

av toppmodern satellitteknik.<br />

text Ing-Cathrin Nilsson<br />

På vingården lever vi ju mitt i<br />

naturen och kan se och förstå<br />

vad vår omgivning skulle må<br />

bättre av, säger Joan Esteve.<br />

Om Raimat blev en förverkligad<br />

dröm för grundaren Manuel<br />

Raventós är vingården också en<br />

dröm för ögat; Mitt i odlingarna<br />

tronar det vackra slottet på<br />

en höjd, omgärdat av milsvida<br />

vinodlingar, skötta med största<br />

aktning för miljön.


Det låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla<br />

miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur<br />

(lä ran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största<br />

sammanhängande vingård, en av Europas största: Raimat.<br />

På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling<br />

så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odlingarna<br />

pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att<br />

bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten.<br />

Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som<br />

att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon,<br />

feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig.<br />

– Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest<br />

miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än kemikalier,<br />

säger Joan.<br />

Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på markerna<br />

för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar<br />

också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på<br />

kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor.<br />

– Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen<br />

och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan.<br />

Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från bergens<br />

reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för<br />

med eldrivna pumpar.<br />

Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien.<br />

Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel<br />

Raventós de första rankorna 1914.<br />

Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsättningar<br />

och maximera kvaliteten på<br />

druvorna. Allteftersom den globala<br />

medvetenheten har blivit större har<br />

ansträngningarna ökat.<br />

– Ju mer vi lär oss, desto mer<br />

kan vi utveckla. Det är en ständigt<br />

pågående process, säger Joan.<br />

Huvudnyckeln till de väl må en ­<br />

Det fina är att rovfåglarna,<br />

trots att de<br />

föder sig rätt bra på<br />

kaniner och rävar,<br />

även tar starar som<br />

norpar druvor. ❜❜<br />

de vinodlingarna på Raimat är ett<br />

avancerat högteknologiskt satellitsystem<br />

som gps­positionerar och<br />

signalerar exakt vilka områden<br />

som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är<br />

skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal.<br />

Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pressas<br />

för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre<br />

tid.<br />

– Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte<br />

dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad<br />

vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.<br />

– Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon annan,<br />

det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för<br />

vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet<br />

som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen<br />

kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina<br />

viner.<br />

Madrid<br />

Raimat<br />

HållbaRt<br />

joRdbRuk ...<br />

… är ett begrepp som på<br />

Barcelona<br />

engelska heter ”sustainable<br />

agriculture”. Men innebörden<br />

är densamma i både Sverige<br />

och England och hela industrivärlden,<br />

och det handlar inte<br />

bara om ekologisk odling utan<br />

också om engagemang för social<br />

och ekonomisk utveckling.<br />

För vinjordbruk kan ett<br />

bidrag till ekologisk utveckling<br />

till exempel vara att överge<br />

handelsgödsel och kemiska<br />

bekämpningsmedel till förmån<br />

för organiska alternativ, som<br />

att gröngödsla mellan stockraderna<br />

eller att hitta en ersättare<br />

till kopparsulfat mot<br />

bladmögel.<br />

Hållbar vinodling handlar<br />

också om att till exempel<br />

motverka diskriminering<br />

och barnarbete och bidra<br />

till jämställdhet och rättvisa<br />

samt att exempelvis återvinna<br />

vinbuteljer, klimatkompensera<br />

för leveranser och samordna<br />

transporter, vilket minskar<br />

koldioxidutsläppen.<br />

Raimat anstränger sig på alla<br />

områden och är på väg att bli<br />

hundraprocentigt ekologiska<br />

odlare.<br />

Ett gott aRv<br />

I närmare 500 år har den<br />

spanska familjen Raventós<br />

gjort vin, respektfullt och<br />

passionerat. De är ägarna<br />

bakom varumärket Cordorníu,<br />

och på slottet med samma<br />

namn växte Manuel Raventós<br />

upp vid tiden kring förra<br />

sekelskiftet.<br />

Det var han som såg potentialen<br />

i det närbelägna uttorkade<br />

området i Costers<br />

del Segre i provinsen Lleida.<br />

Han förstod framsynt att<br />

odlingsbetingelserna skulle<br />

bli riktigt goda när han hade<br />

skapat fem konstgjorda sjöar<br />

och lett fram vatten, och<br />

han skapade en vingård med<br />

odlingsförhållanden som<br />

skulle visa sig bli de bästa<br />

tänkbara med många zoner av<br />

mikroklimat och jordar rika på<br />

kalk och granit.<br />

Men det var inte utan umbäranden–<br />

till och med hustrun<br />

sållade sig till en början till<br />

belackarna. Men Manuel<br />

lyckades skapa en mönstergård<br />

som fortfarande styrs i rakt<br />

nedstigande släktled enligt den<br />

vision han lade grunden för.<br />

På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att<br />

använda handelsgödsel.<br />

philipsonsoderberg.se 21


Det ligger i fatet<br />

Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med<br />

vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut<br />

begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär.<br />

text Johan edström foto claes löfgren<br />

ek och vin har hängt ihop i säkert 2 000 år, kanske<br />

längre. man vet att när romarna koloniserade gallien<br />

(på asterix tid) användes träfat för att förvara<br />

öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många<br />

träslag i tunnor. att ek sedan kommit att bli synonymt med vinfat<br />

beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och<br />

har inga direkta bismaker. bara det att man bygger skepp av ek<br />

är en bra anledning – kan det hålla vatten ute kan det väl hålla<br />

vin inne också.<br />

men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så<br />

mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken<br />

ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som<br />

kryddor i maten. en liten dos här och en liten dos där.<br />

smaken från ek kommer fram när faten rostas. från början<br />

värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för<br />

att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter<br />

och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i<br />

ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av<br />

vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet.<br />

men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och<br />

för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några<br />

år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/<br />

mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt<br />

balanserade i det färdiga vinet.<br />

Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100<br />

procent. fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från<br />

kalifornien är exempel på sådana viner. andra låter en liten del<br />

av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara<br />

låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel<br />

det mesta av chablis premier eller grand cru. men väldigt många<br />

som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång.<br />

ekfat är dock dyrt. ett sätt att ”eka till” ett vin för en mindre<br />

peng är att ”chippa” vinet. Då används en säck – modell tepåse,<br />

fast större – med ekspån som rostats och som ger mycket smak.<br />

man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som<br />

sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt.<br />

22 philipsonsoderberg.se<br />

Vinskolan Johan Edström<br />

Var kommer<br />

eken ifrån?<br />

Frankrike, USA, Ryssland, Ungern,<br />

Kroatien (Slavonien) är länder som<br />

alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid<br />

samma sorts ek som används, och<br />

smaken kan variera med ursprunget.<br />

Bara Frankrike har minst fem olika<br />

appellationer (ursprungsbeteckningar)<br />

för ek, alla med olika karaktär.<br />

Amerikansk ek anses mer aromatisk<br />

än fransk, för att inte tala om ungersk<br />

eller rysk. En perfekt ek ska vara minst<br />

200 år när den fälls och klyvs, och det<br />

tar cirka tre år att torka stavarna som<br />

ska bli till fat. För varje ek som fälls i<br />

dag i Frankrike måste man sätta nya<br />

plantor för att säkra återväxten.<br />

inte bara Vin i faten<br />

Vin måste inte lagras på fat för att<br />

få vara ett visst vin eller en viss<br />

appellation, men det finns massor av<br />

sprit som måste lagras på fat. Whisky<br />

måste lagras tre år på ekfat för att få<br />

kallas whisky. Cognac och calvados<br />

ska lagras minst två år, precis som<br />

bourbon. För armagnac räcker det med<br />

ett år på fat för att uppfylla kraven.<br />

Ytterst få använder sig av minimilagring;<br />

sprit behöver tid för att lugna<br />

ner sina råa toner till något vackert och<br />

elegant.<br />

Även rom, tequila, brännvin och allt<br />

möjligt kan lagras på fat för att få fram<br />

en annan karaktär än den som spriten<br />

har utan fat.<br />

DruVsorter<br />

som gillar ek<br />

Gröna: chardonnay, sémillon och någon<br />

gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla<br />

blå druvor trivs på ek, bara det finns<br />

tillräckligt med koncentration i vinet.<br />

små och stora fat<br />

En klassisk barrique bordelais från<br />

Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i<br />

Bourgogne rymmer 228 liter, medan<br />

ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I<br />

Valpolicella har man fusto veronese som<br />

ligger på 600 liter, och sedan finns det<br />

fat på upp till flera tusen liter.<br />

annan nytta aV ek<br />

Korkekens bark gav fula golv och<br />

grytunderlägg på 70-talet och ger korkar<br />

till flaskor än i dag.<br />

Ekbark garvar läder– man brukar tala<br />

om ”att gå igenom ekluten”. Kraftiga<br />

tanniner finns där.<br />

Tryffel, från både Périgord och Alba,<br />

lever i symbios med ek.<br />

Den iberiska grisen föds upp på<br />

ekollon. Viva Pata Negra!<br />

Parkettgolv och bänkskivor av ek är<br />

dyra, hårda och hållbara.<br />

sVensk ekhistoria<br />

På 1700-talet ansågs svensk ek som<br />

mycket bra, och vi sålde bland annat<br />

till vinhusen i Bordeaux. Men sedan<br />

satte Kronan stopp för exporten; man<br />

behövde all ek man kunde få till att<br />

bygga krigsfartyg. Det var hårda straff<br />

för att fälla eller skada en ek.


Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som<br />

utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan<br />

toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat<br />

bröd när man lagrar vinet.<br />

ProVa<br />

– och hitta eken<br />

Vintips!<br />

Ekfatslagrat<br />

– vitt och rött<br />

Vita Viner<br />

I vita viner är influensen av ekfatslagring lätt<br />

att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade<br />

viner som talar rent och tydligt. Alla tre är<br />

gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste<br />

gröna druvan att kombinera med ek.<br />

Bonterra Chardonnay<br />

Pris: 135 kr, nr 16632.<br />

Errazuriz Max Reserva Chardonnay<br />

Pris: 119 kr, nr 6090.<br />

Antonin Rodet Puligny Montrachet<br />

Pris: 267 kr, nr 5336.<br />

röDa Viner<br />

I röda viner är ekfatskaraktären mycket mer<br />

integrerad än i vita viner. Detta för att rött<br />

vin har tannin som tar upp tanninet från eken,<br />

som blir en del av vinet. Man kan ändå känna<br />

i unga viner hur tonen av mocca eller kakao<br />

tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel<br />

på den, men den skymmer också vinets egen<br />

karaktär och frukt.<br />

Errázuriz Estate Pinot Noir<br />

Pris: 89 kr, nr 6294.<br />

Rioja Bordón Gran Reserva<br />

Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet.<br />

Zuccardi Q Malbec<br />

Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet.<br />

philipsonsoderberg.se 23


VINVALET<br />

Two Oceans Shiraz Rosé<br />

dVinfakta<br />

Precis lagom till vårens antågande intar<br />

Two Oceans Shiraz Rosé Systembolagets<br />

hyllor. Bli den förste i<br />

ditt kvarter att upptäcka<br />

denna ljust rosaskimrande<br />

juvel. Vinet har en klart<br />

bärfruktig och lite söt doft,<br />

ungefär som man kan lukta<br />

om fi ngrarna när man<br />

plockat smultron. Smaken<br />

är inte söt alls, bara fruktig<br />

med fräsch syra som klarar<br />

av både fi sk, skaldjur,<br />

tapas och sallader.<br />

I Sydafrika kan man<br />

göra riktigt bra viner till<br />

priser som andra länder<br />

bara kan drömma om. Det<br />

är en av anledningarna till<br />

att Sydafrika har seglat<br />

upp som Sveriges största<br />

leverantör av vin, med<br />

25 procent av marknaden.<br />

Pris: 63 kr, nr 6460.<br />

Snabbt och lätt lagar du den här pastarätten.<br />

Den blir extra god och lite lyxig av att<br />

vi kokar vinfond på räkskalen. Välj ett torrt vitt<br />

vin, till exempel nr 2410 Fontana Candida från<br />

Italien, till fonden. Det är ett torrt och friskt vin.<br />

Sötma till fonden får du från räkskalen, löken<br />

och morötterna. Viktigt är att inte koka fonden<br />

längre än 20 minuter, i annat fall riskerar du en<br />

lite bitter smak. Vill du förbereda kan du göra<br />

fond och chiliolja klara i förväg så återstår bara<br />

pastakokningen innan det är dags att sätta sig till<br />

bords och njuta.<br />

24 philipsonsoderberg.se<br />

Festlig<br />

fredagspasta<br />

Servera en lättlagad räkpasta till det bärfruktiga<br />

vinet med sin fräscha syra. Sötman och sältan<br />

från räkorna och hettan från chilin matchas väl<br />

med vinets bärtoner och söta doft.<br />

recept Inger Malmros foto Linus Hallgren<br />

RÄK- OCH<br />

CHILIPASTA<br />

Det går utmärkt att använda<br />

frysta räkor. Lägg dem i<br />

kylen kvällen före så hinner<br />

de tina.<br />

4 PORTIONER<br />

1 kg räkor<br />

2 schalottenlökar<br />

1 morot<br />

2 msk tomatpuré<br />

1/4 + 3/4 dl olivolja<br />

2 dl vatten<br />

3 dl torrt vitt vin<br />

2 vitlöksklyftor<br />

1–2 röda chilifrukter<br />

400–500 g spaghetti<br />

TILLBEHÖR<br />

parmesanost<br />

bröd<br />

1. Skala räkorna och spara<br />

skalen.<br />

2. Skala och hacka lök och<br />

morot. Fräs dem i 1/4 dl<br />

olivolja tills löken är mjuk,<br />

tillsätt tomatpurén och<br />

låt den fräsa med en kort<br />

stund. Tillsätt räkskalen och<br />

fräs tills de vitnar. Tillsätt<br />

vatten och vin och koka 20<br />

minuter.<br />

3. Sila av skal och grönsaker.<br />

Fortsätt koka fonden tills<br />

cirka 1 dl återstår.<br />

4. CHILIOLJA: Skala och<br />

fi nhacka vitlöken. Finhacka<br />

chilin, ta bort kärnor och<br />

mellanväggar om du inte vill<br />

ha det så starkt. Fräs hacket<br />

i 3/4 dl olivolja 5–10 minuter<br />

på svag värme.<br />

5. Koka pastan i saltat<br />

vatten.<br />

6. Blanda den avrunna<br />

pastan med chilioljan,<br />

räkfonden och räkorna.<br />

7. Servera med gott bröd<br />

och hyvlad eller riven<br />

parmesanost.


Riktigt god smak får du<br />

när du kokar fond av vin<br />

och räkskal.❜❜<br />

philipsonsoderberg.se 25


Allt för att hantera vinet<br />

öppna - kyl - servera - förslut - förvara<br />

www.frelina.se


DRYCKESGUIDEN<br />

I Dryckesguiden hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment<br />

av drycker. Först vårens spännande nyheter.<br />

2010 TWO OCEANS<br />

SHIRAZ ROSÉ<br />

En charmig och lättdrucken<br />

rosé från Sydafrika med<br />

somrig doft och smak av<br />

röda trädgårdsbär som hallon<br />

och körsbär med ett litet<br />

stänk röda vinbär. Passar till<br />

det mesta, sallad, fi sk och<br />

kyckling. Prova gärna till<br />

vår lättlagade räkpasta på<br />

sidan 24.<br />

Pris: 63 kr, nr 6460.<br />

2009 ERRAZURIZ ESTATE<br />

SANGOIVESE<br />

Sangiovese är Italiens och<br />

framför allt Toscanas druva.<br />

Men även i Chile görs riktigt<br />

bra viner med druvans karaktär<br />

bibehållen. Mogen varm frukt<br />

med lite övermogna körsbär<br />

och plommon med en mjuk,<br />

rik framtoning. Balanserade<br />

tanniner och syror gör vinet<br />

mycket drickbart redan som<br />

ungt. Perfekt pastavin eller till<br />

mustiga grytor.<br />

Pris: 79 kr, nr 99720.<br />

HAKUSHU<br />

10 Y.O. SINGLE MALT<br />

Doften är välbalanserad, lätt,<br />

frisk med ljusa gräsiga toner.<br />

Lätt och subtil rökighet framträder<br />

efter några minuter i<br />

glaset. Smaken är balanserad<br />

och frisk med ljus citrus, äpple<br />

och plommontoner i bakgrunden.<br />

God som aperitif eller<br />

till sushi. Eller som en japansk<br />

Mizuwari – en tredjedel<br />

whisky, is och två tredjedelar<br />

vatten.<br />

Pris: 369 kr, nr 590.<br />

2010 ERRAZURIZ<br />

WINEMAKER SELECTION<br />

SAUVIGNON BLANC<br />

En typisk sauvignon blanc<br />

med doft av nyslaget gräs,<br />

fl äder, svartvinbärsblad och<br />

aningen krutrök. Torrt, friskt<br />

och aromatiskt vin med<br />

moderat syra och inslag av<br />

päron, svartvinbärsblad och<br />

krusbär.<br />

Pris: 79 kr, nr 99845, tillfälligt<br />

sortiment.<br />

2009 ERRAZURIZ<br />

WINEMAKER<br />

SELECTION CABERNET<br />

SAUVIGNON SHIRAZ<br />

Stor doft av svarta vinbär<br />

och mynta med lätt rökig<br />

touch av rostade ekfat.<br />

Smaken är tydlig cabernet<br />

med lite pepparkryddig shiraz<br />

i bakgrunden. Väl avvägda<br />

syror och tanniner. Passar till<br />

rejäl mat som mustiga grytor<br />

och stekar. Eller prova vinet<br />

till ostknytena på sidan 7.<br />

Pris: 89 kr, nr 99683, tillfälligt<br />

sortiment.<br />

Toppviner från Chile<br />

Några av Chiles absolut bästa viner hittills kommer som väntat från Eduardo Chadwick och hans<br />

team på Errázuriz. Don Max och Seña har funnits med några tidigare årgångar men aldrig fått så<br />

höga poäng som 2007. Från beställningssortimentet.<br />

2007 seña Pris: 649 kr, nr 71881.<br />

2007 errázuriz don Maximiano Founder’s reserve Pris: 499 kr, nr 71461.<br />

2007 errázuriz la cumbre syrah Pris: 499 kr, nr 71475.<br />

2008 errázuriz kai carmenère Pris: 750 kr, nr 71857.<br />

Missa inte<br />

Flaskan ser mindre ut, men<br />

mängden vin är densamma.<br />

Du får en krona i pant när du<br />

lämnar den i fl askåtervinningen.<br />

PREMIÄR!<br />

PET-<br />

FLASKOR<br />

2006 cenit (120 fl askor av chilenska Viña Caliterras toppvin.<br />

I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 999707.<br />

2004 les Pierres (60 fl askor av Sonoma-Cutrer Vineyards från Kalifornien,<br />

USA. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 92150.<br />

2008 FLEUR DU CAP<br />

UNFILTERED MERLOT<br />

Fleur du Cap från<br />

Sydafrika har tagit fram<br />

fl era ofi ltrerade viner.<br />

Man anser att smaken blir<br />

djupare och större. Doften<br />

är mogen och sötfruktig<br />

med fi na plommontoner<br />

och aningen rökt trä från<br />

ekfaten. Stor generös<br />

smak med komplex och<br />

koncentrerad frukt med<br />

härlig eftersmak.<br />

Pris: 119 kr, nr 99842<br />

(5 000 fl askor).<br />

2009 CALITERRA<br />

TRIBUTO PINOT<br />

NOIR<br />

Från Caliterras<br />

premiumsortiment,<br />

Tributo, en mycket<br />

prisvärd pinot noir.<br />

Aromatisk pinot-doft<br />

av jord gubbar, hallon,<br />

blomma och mynta.<br />

Den fräscha smaken<br />

domineras av bärig<br />

frukt med en fi n<br />

moccaton och krydda<br />

från fatlagringen.<br />

Pris: 105 kr, nr 94968,<br />

tillfälligt sortiment.<br />

KLUBB FÖR FINSMAKARE<br />

Anmäl dig på www.altiaacademywineclub.se.<br />

philipsonsoderberg.se 27


DRYCKESGUIDEN<br />

● chaMPaGne<br />

2004 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs<br />

Nr 7592/Champagne, Frankrike 339 kr<br />

Toner av äpple, citrus och snäckskal.<br />

Balanserad krämig syra. 132<br />

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage<br />

Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr<br />

Stram och absolut torr champagne,<br />

komplex och lång fi n smak. 123<br />

● MoUsserande<br />

Fuzion Brut Zuccardi<br />

Nr 7742/ Mendoza, Argentina 79 kr<br />

Fruktig, angenäm och helt torr smak<br />

med inslag av vita blommor, gråpäron<br />

och persika. 12<br />

Fresita*<br />

Nr 7866/Chile 79 kr<br />

Sött, friskt mousserande vin med äkta smak<br />

av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr,<br />

200 ml. Alkohol: 8 %. 10<br />

Prosecco La Robínía<br />

Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr<br />

Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av<br />

äpple, tuttifrutti och mandel. 12<br />

Prosecco di Valdobbiadene<br />

Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr<br />

Torr, fruktig smak med inslag av<br />

persika och mogna päron. 23<br />

Pongrácz Brut<br />

Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr<br />

Torr, äppligt krämig smak med drag av persika<br />

och nötter. Fruktig och angenäm doft<br />

med inslag av vita frukter. 123<br />

Pongrácz Rosé<br />

Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr<br />

Torr, bärig smak med inslag av smultron,<br />

kex, örter och blodgrapefrukt. 240<br />

28 philipsonsoderberg.se<br />

● vita viner<br />

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc<br />

Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />

Torr och frisk smak med inslag av gråpäron<br />

och citrus. 23<br />

Banrock Station Chardonnay<br />

Nr 6481/South Australia, Australien 69 kr<br />

Varm tropisk frukt, citron och melon,<br />

lätt vaniljton. Lättviktsfl aska. 128<br />

Fontana Candida Frascati*<br />

Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr<br />

Friskt, elegant med inslag av gråpäron,<br />

mandel och citrus. Finns på halvfl aska och<br />

magnum, 39 kr/119 kr. 234<br />

eKO<br />

d<br />

Vida Orgánica Torrontés Zuccardi<br />

Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr<br />

Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt<br />

som aperitif och till sallader.<br />

Lättviktsfl aska. 128<br />

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc<br />

Nr 6529/Central Valley, Chile 69 kr<br />

Frisk blandning med mer sauvignon än<br />

chardonnay. Lättviktsfl aska. 123<br />

Raimat Abadía Blanc de Blancs*<br />

Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr<br />

Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag<br />

av vit persika. Finns på halvfl aska, 40 kr.<br />

123<br />

2009 Errázuriz Winemaker Selection<br />

Chardonnay Viognier<br />

Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr<br />

Torr, mycket fruktig smak med inslag<br />

av aprikoser, gråpäron, vita blommor<br />

och apelsin. 23<br />

nyhet<br />

Errázuriz Winemaker Selection<br />

Sauvignon Blanc<br />

Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr<br />

Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat<br />

syra, inslag av päron, svartvinbärsblad<br />

och krusbär. Mycket typisk sauvignonkaraktär.<br />

PET-fl aska med pant. 239<br />

Masi Levarie Soave Classico<br />

Nr 6997/Soave, Italien 69 kr<br />

Mjukt och tilltalande med lätt doft av<br />

melon. Torrt och perfekt matvin. 248<br />

Zonnebloem Sauvignon Blanc<br />

Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr<br />

Frisk och ren sauvignon blanc med<br />

krusbär och nässlor, ren god smak. 123<br />

eKO<br />

d<br />

Ottomarzo Bianco di Custoza<br />

Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr<br />

Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak<br />

med inslag av päron, melon och citrus.<br />

23q<br />

eKO<br />

d<br />

Terre Laviche Frascati Superiore<br />

Nr 12462/Casale Mattia, Italien 80 kr<br />

Torrt, friskt vitt vin med inslag mogna<br />

äpplen och mandel. 2q<br />

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo*<br />

Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr<br />

Aromatisk, generös smak med persika<br />

och melon. Bra matvin. Finns på<br />

halvfl aska, 49 kr. 259<br />

Fleur Du Cap Chardonnay<br />

Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr<br />

Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär,<br />

inslag av gula äpplen och persika. 425<br />

Dopff & Irion Riesling*<br />

Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr<br />

Ren riesling i fi nstämd stil till sallader och<br />

pocherad fi sk. Finns på halvfl aska, 46 kr.<br />

123<br />

Matsymboler<br />

1 Aperitif<br />

2 Fisk<br />

3 Skaldjur<br />

4 Fågel<br />

5 Gris<br />

6 Oxe<br />

7 Lamm<br />

8 Asiatiskt<br />

9 Ost<br />

0 Dessert<br />

Fetzer Chardonnay<br />

Nr 16653/Kalifornien, USA 89 kr<br />

Typisk USA-chardonnay i frisk stil,<br />

försiktig fatkänsla och bra syror.<br />

Lättviktsfl aska. 128<br />

2009 Fleur Du Cap Unfi ltered Blend<br />

Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr<br />

Torr aromatiskt med inslag av fat,<br />

papaya, honung och vanilj. 234<br />

2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay<br />

Nr 6090/Casablanca, Chile 119 kr<br />

Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med<br />

rostad fatkaraktär. 245<br />

eKO<br />

d<br />

2009 Bonterra Chardonnay<br />

Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr<br />

Doft av äpple och tropisk frukt med svagt<br />

inslag av vanilj och smörkola. Milda syror<br />

som balanserar fat och frukt. 245<br />

2009 Sancerre Les Baronnes<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr<br />

Sancerre med rena toner av fl äder<br />

och krusbär. 239<br />

2007 La Chapelle des Augustins<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 5335/Sancerre, Frankrike 189 kr<br />

Högklassig sancerre med alla attribut på<br />

rätt plats. 239<br />

d* fi nns även i andra<br />

storlekar.


2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet<br />

Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr<br />

Klassisk vit fi n bourgogne med superb<br />

syra och frukt. 245<br />

● vitt vin i box<br />

2010 Two Oceans Sauvignon Blanc<br />

Chenin Blanc<br />

Nr 2006/Western Cape,<br />

Sydafrika 189 kr<br />

Ungdomlig smak med<br />

inslag av nässlor och<br />

citrus. 234<br />

● sött vitt vin<br />

● röda viner<br />

2010 Zonnebloem<br />

Sauvignon Blanc*<br />

Nr 2020/Western Cape,<br />

Sydafrika 209 kr<br />

NY DESIGN!<br />

Frisk sauvignon blanc<br />

med krusbär och<br />

nässlor. 239<br />

2007 Ruffi no Vin Santo Serelle<br />

Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 kr<br />

Klassiskt vin santo med honung,<br />

nötter och aprikos. 90<br />

2008 Muscat de Beaumes de Venise<br />

Duboeuf<br />

Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr<br />

Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet<br />

till dessert. 0<br />

Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon<br />

Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />

Lätt ekfatston med inslag av<br />

mörka bär, plommon och kryddor. 57<br />

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot*<br />

Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />

Fruktig, lätt rökig smak med inslag av<br />

svarta vinbär. 45<br />

Royal Claret* Bodegas Franco-Españolas<br />

Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr<br />

Mjuk spansk karaktär av ekfat och<br />

solmogna druvor. Finns på 6-liters fl aska.<br />

547<br />

Ruffi no Chianti DOCG*<br />

Nr 2310/Toscana, Italien 69 kr<br />

Klassisk lättare chianti med bra syror<br />

och precis lagom tannin.<br />

Finns på halvfl aska, 41 kr. 549<br />

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon<br />

Tempranillo*<br />

Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr<br />

Fatkaraktär och svarta vinbär.<br />

Mycket spansk stil. 76<br />

Masi Modello Rosso<br />

Nr 2386/Veneto, Italien 77 kr<br />

Bärig smak med inslag av körsbär,<br />

skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch<br />

med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459<br />

Beaujolais Villages Duboeuf<br />

Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr<br />

Perfekt beaujolais med hallon,<br />

körsbär och frisk syra. 254<br />

nyhet<br />

2009 Errázuriz Estate Sangiovese<br />

Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr<br />

Nyhet den 1 april. Kryddig doft med<br />

fatkaraktär, inslag av körsbär och<br />

lagerblad. Fruktig, kryddig smak<br />

med fatkaraktär och mynta. 459<br />

Zonnebloem Shiraz<br />

Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr<br />

Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak.<br />

Mycket fruktig, rökig smak med inslag<br />

av fat, mörka bär och kaffe. 679<br />

2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico*<br />

Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr<br />

Smakrik valpolicella med körsbär och<br />

balanserade syror. 547<br />

nyhet<br />

2009 Errázuriz Winemaker Selection<br />

Cabernet Shiraz<br />

Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr<br />

Tydlig cabernet sauvignon med liten dos<br />

pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat<br />

med väl avvägda syror och tanniner.<br />

PET-fl aska med pant. 567<br />

2008 Barbera D´Alba Murej<br />

Corte Lombardina<br />

Nr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 kr<br />

Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med<br />

fatkaraktär. 76<br />

2009 Morgon Duboeuf<br />

Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr<br />

Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon<br />

och riktigt bra tanninstruktur. 479<br />

2008 Masi Passo Doble Tupungato<br />

Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr<br />

Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett<br />

generöst vin. 679<br />

2008 Fetzer Merlot<br />

Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr<br />

Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte<br />

för mycket av något. Perfekt allroundvin.<br />

Lättviktsfl aska. 547<br />

2009 Errázuriz Estate Pinot Noir<br />

Nr 6294/Casablanca, Chile 89 kr<br />

Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig<br />

fatkänsla. Lättviktsfl aska. 247<br />

2004 Rioja Bordón Reserva<br />

Bodegas Francos-Españolas<br />

Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr<br />

Riojatypiskt med bra balans mellan<br />

frukt, fat och tanniner,. 457<br />

2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon<br />

Nr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 kr<br />

Kryddig doft och smak. Inslag av svarta<br />

vinbär, örter och choklad. 76<br />

2007 Arboleda Carmenère<br />

Nr 6698/Colchagua, Chile 99 kr<br />

Stort och stadigt med massor av frukt,<br />

örter, fat och krydda. 679<br />

nyhet<br />

2009 Caliterra Tributo Pinot Noir<br />

Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr<br />

Mycket aromatisk pinot-doft av<br />

körsbär och hallon. Fräsch, delikat<br />

smak av bärig frukt med krydda<br />

från fatlagring. Mycket pinot noir! 457<br />

2007 Masi Campofi orin*<br />

Nr 5123/Veneto, Italien 105 kr<br />

Ny femstjärnig årgång. Supervalpolicella<br />

med körsbär och ekfat. Finns på halvfl aska<br />

och magnum, 59 kr/215 kr. 679<br />

2006 Ruffi no Riserva Ducale<br />

Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr<br />

Upplev kryddiga dofter och mycket chianti.<br />

Årets Munskänksvin 2010! 679<br />

nyhet<br />

2008 Fleur du Cap Unfi ltered Merlot<br />

Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr<br />

Fleur du Cap Merlot är precis vad det<br />

utlovar, förutom sett till priset – då överlevererar<br />

det. Mjukt och runt där syror och<br />

tanniner bäddas in i generös frukt. 679<br />

2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel<br />

Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr<br />

Zinfandel i tydlig Fetzerstil med<br />

ordentlig fatkaraktär. 547<br />

eKO<br />

krav<br />

d<br />

2008 Bonterra Zinfandel<br />

Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr<br />

Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär.<br />

Inslag av björnbär, kaffe och choklad.<br />

679<br />

eKO<br />

krav<br />

d<br />

2008 Bonterra Cabernet Sauvignon<br />

Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr<br />

Kraftigt men balanserat, med svartavinbär<br />

och drag av eukalyptus. 647<br />

philipsonsoderberg.se 29


DRYCKESGUIDEN<br />

2007 Masi Brolo di Campofi orin<br />

Nr 32361/Veneto, Italien 149 kr<br />

Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med<br />

fatkaraktär. Inslag av körsbär och<br />

torkad frukt. Gott till vilt. 567<br />

2007 Masi Grandarella<br />

Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr<br />

Fruktig, kryddig smak med inslag av fat,<br />

mörka körsbär, katrinplommon och tobak.<br />

69<br />

2005 Ruffi no Riserva Ducale Oro<br />

Nr 2321/Chianti, Italien 199 kr<br />

Stor, djup, koncentrerad super-chianti<br />

med alla attribut på rätt plats. 679<br />

2007 Masi Amarone Costasera*<br />

Nr 2345/Valpoliciella, Italien 269 kr<br />

Underbart elegant och generös amarone.<br />

Finns på halvfl aska och magnum, 145 kr/<br />

625 kr. 649<br />

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron<br />

Amarone<br />

Nr 2419/Valpoliciella, Italien 379 kr<br />

Vingårdsbetecknad amarone med<br />

silkig frukt och massor av smak. 657<br />

● rött vin i box<br />

2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon<br />

Merlot*<br />

Nr 5069/Western Cape,<br />

Sydafrika 199 kr<br />

Buffévin. Fruktigt, rökigt<br />

med mörka bär, vanilj<br />

och sötlakrits. 45<br />

2009 Masi Modello Rosso Box<br />

Nr 2386/Veneto, Italien<br />

249 kr<br />

”Mini-valpolicella” i<br />

bärig smak med inslag<br />

av körsbär, skogsbär och<br />

vanilj. Friskt och fräscht<br />

med bra tannin. 459<br />

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon<br />

Tempranillo*<br />

Nr 2738/Costers del Segre,<br />

Spanien 249 kr<br />

Medelfylligt, ungt med<br />

rostad fatkaraktär<br />

och inslag av kaffe<br />

och svarta vinbär. 76<br />

30 philipsonsoderberg.se<br />

● roséviner<br />

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé*<br />

Nr 2970/Central Valley, Chile 69 kr<br />

Mycket fruktig smak med inslag av svarta<br />

vinbär och körsbär. Lättviktsfl aska. Finns på<br />

halvfl aska, 39 kr. 129<br />

Two Oceans Shiraz Rosé<br />

Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr<br />

Härligt sötfruktig rosé från regnbågslandet<br />

med alla rosé-attribut på rätt ställe. Fräscht<br />

och härligt med massor av röda bär.<br />

234<br />

● sherry<br />

Dry Sack Medium Dry* Williams & Humbert<br />

Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr<br />

En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort<br />

djup i doften samt med inslag av nötter i<br />

smaken. 829<br />

● cider<br />

● GraPPa<br />

Masi Grappa Mezzanella di Amarone<br />

Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr<br />

Komplex smak med toner av hasselnöt och<br />

honung. Elegant avslutning.<br />

● likör<br />

nyhet<br />

Boulard Cidre De Normandie Brut<br />

Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr<br />

Äkta fransk torr cider för vuxna.<br />

Tydlig äppelsmak med goda syror.<br />

Alkohol: 4 ,5 %. 149<br />

eKO<br />

d<br />

Limoncello di Capri<br />

Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr<br />

Intensiv, frisk citrussmak med liten, angenäm<br />

bitterhet och ton av örter. Serveras väl<br />

kyld som digestif.<br />

Molinari Sambuca Extra<br />

Nr 723/Italien 500 ml/189 kr<br />

En karaktäristisk, mycket söt anislikör<br />

med tydligt inslag av lakrits samt en ton av<br />

fl äderblom.<br />

Midori<br />

Nr 799/USA Ny storlek, 500 ml/149 kr<br />

Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med<br />

tydlig karaktär av melon, inslag av banan<br />

och vanilj. En klassisk drinkingrediens.<br />

Southern Comfort*<br />

Nr 618/USA 249 kr<br />

Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal,<br />

pomerans, aprikos och vanilj. God med gin ger<br />

ale, is och lime. Finns på halvfl aska, 139 kr.<br />

● calvados<br />

Boulard Grand Solage<br />

Nr 58/Pays d’Auge Frankrike 299 kr<br />

Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen,<br />

vanilj, hasselnötter och marsipan.<br />

Boulard 12 Y.O. Hors d´Age<br />

Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr<br />

Härlig doft av höstäpplen med inslag av<br />

mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk<br />

choklad.<br />

● vodka<br />

Finlandia* NY DESIGN<br />

Nr 63/Finland 239 kr<br />

Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal<br />

och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.<br />

Halvfl aska, 119 kr.<br />

● roM<br />

Rivière du Mât Rhum Traditionnel<br />

Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr<br />

Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av<br />

mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter<br />

och vanilj.<br />

● whiskey/whisky<br />

amerikansk whiskey<br />

Jack Daniel’s*<br />

Nr 585/Tennessee, USA 299 kr<br />

Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär,<br />

inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola,<br />

apelsin och vanilj. Halvfl aska,169 kr.<br />

skotsk maltwhisky<br />

Glenfarclas 15 Y.O.<br />

Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr<br />

Sherrysötma och med underbara frukttoner<br />

av fi kon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.<br />

Glenfarclas 25 Y.O.<br />

Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr<br />

Mycket doft av fat, kaffe, nötter och<br />

choklad. Fyllig smak av torv och söta toner<br />

från sherryfat.<br />

Bowmore 12 Y.O.*<br />

Nr 433/Islay, Skottland 399 kr<br />

Fyllig, avrundad smak i robust stil med<br />

inslag av tjära. Elegant rökighet.<br />

Halvfl aska, 235 kr.<br />

Bowmore Collection Kit<br />

Nr 336/Islay,<br />

Skottland 479 kr<br />

Snygg presentlåda<br />

med tre Bowmore:<br />

12, 15 och 18 Y.O. Fin<br />

present. Perfekt till<br />

hemmaprovningen.<br />

3 fl askor à 200 ml.<br />

Bowmore 15 Y.O. Darkest<br />

Nr 465/Islay, Skottland 559 kr<br />

Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak<br />

av rök, sälta, toffee, russin och frukt.<br />

Bowmore Wine Cask 16 years 1992<br />

Nr 10588/Islay, Skottland 799 kr<br />

Diskret rökighet med röda frukter som<br />

hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk<br />

eftersmak. Alkohol: 53,2 %.<br />

Auchentoshan 12 Y.O.<br />

Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr<br />

Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik<br />

lågländare.<br />

skotsk blenDeD whisky<br />

Dundee*<br />

Nr 423/Skottland 219 kr<br />

Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och<br />

pomerans. Som avec eller drinkingrediens.<br />

Halvfl aska, 119 kr.


Scottish Royal<br />

Nr 442/Skottland 239 kr<br />

Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av<br />

päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.<br />

Islay Legend 8 Y.O.<br />

Nr 405/Skottland 279 kr<br />

Smakrik, rökig whisky med fatkaraktär,<br />

inslag av ljunghonung, jod, päron, örter<br />

och smörkola.<br />

irlänDsk grainwhiskey<br />

Greenore Single Grain 6 Y.O.<br />

Nr 414/Irland 349 kr<br />

En fruktig whiskey med lätt bourbonkaraktär.<br />

Inslag av päron, smörkola och honung.<br />

Säljs endast i Sverige.<br />

irlänDsk maltwhiskey<br />

Connemara Peated Single Malt 8 Y.O.<br />

Nr 497/Irland 549 kr<br />

En rökig, komplex whiskey där honung<br />

möter rök. Visar hur irländsk whiskey<br />

en gång smakade.<br />

Connemara Single Malt Sherry Finish<br />

Nr 20203/Irland 699 kr<br />

Sherry möter diskret rökighet. En smaksensation<br />

som förstärker Connemaras unika<br />

position på whiskeyhimlen.<br />

japansk maltwhisky<br />

The Hakushu 10 Y.O.<br />

Nr 590/Japan 369 kr<br />

Delikat, balanserad och frisk. Ljus<br />

citrus med äpple och plommontoner<br />

i bakgrunden. Passar till sushi.<br />

BESTäLLNINGSSORTIMENTET<br />

beställningssortiment, fi nns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri<br />

Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på<br />

Systembolagets hemsida www.systembolaget.se.<br />

● chaMPaGne<br />

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière NV*<br />

Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr<br />

Smakrik champagne med fi nt<br />

balanserad smak. Finns i storlekar<br />

upp till 15 liter. 132<br />

Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV<br />

Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr<br />

Fin doft av röda bär och äpplen med<br />

tranbär och hallon i eftersmaken. 240<br />

1999 Palmes d’Or Vintage<br />

Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr<br />

Stor komplex doft, smakrikt med röda<br />

äpplen och friska syror. 142<br />

● MoUsserande<br />

Raimat Chardonnay Brut NV<br />

Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr<br />

Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,<br />

gröna äpplen och honungsmelon. 13<br />

● vita viner<br />

argentina<br />

2010 Vida Orgánica Chardonnay<br />

Zuccardi<br />

eKO<br />

d<br />

Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr<br />

Mycket rättfram chardonnay med<br />

citrus och äpplen, helt utan ekfat. 238<br />

2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier<br />

Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr<br />

Mycket tydlig chardonnay med frukt<br />

och fat och en liten ton viognier. 124<br />

chile<br />

2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc<br />

Nr 74667/ Curicó, Chile 77 kr<br />

Exotiska frukter men även örter, gräs och<br />

lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123<br />

2009 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc<br />

Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr<br />

Distinkt druvkaraktär med tomatblad,<br />

sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239<br />

2007 Arboleda Chardonnay<br />

Nr 73959/Casablanca, Chile 109 kr<br />

Svalvuxen fat-chardonnay från<br />

Eduardo Chadwicks imperium. 245<br />

frankrike<br />

2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis<br />

Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr<br />

Mycket direkt och smakrikt med mineraler,<br />

sötmandel och härligt pigg syra. 239<br />

2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr<br />

Mini-sancerre med mycket tydlig<br />

sauvignon-smak. 239<br />

2007 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris<br />

Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr<br />

Trevligt med bred, lite fet smak, aningen<br />

fruktsötma i eftersmaken. 128<br />

2008 Tremblay-Marchive Chablis<br />

Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr<br />

Elegant och förfi nad smak med citrus<br />

och höstäpplen, mandel och<br />

solvarm sten. 239<br />

2006 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles”<br />

Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr<br />

Snustorr och mycket ren riesling<br />

i stram stil. Underbart lagringsvin. 239<br />

2007 Dopff & Irion Gewürztraminer<br />

”Les Sorcières”<br />

Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr<br />

Elegant och smakrik gewürz med<br />

riktigt pigg syra för sin druva. 189<br />

nyhet<br />

2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois<br />

Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr<br />

Fin sauvignon med höga toner av<br />

fl äder, nässlor och krusbär. 239<br />

2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru<br />

Schoenenbourg<br />

Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr<br />

Kraftigare riesling med aningen<br />

restsötma och stadig, lång smak. 259<br />

2005 Dopff & Irion Pinot Gris<br />

Grand Cru Vorbourg<br />

Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr<br />

Smakrik pinot gris med inslag av<br />

ädelsötma, vill ha kraftig mat. 149<br />

2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf<br />

Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 kr<br />

Traditionell bourgogne med bra fat -<br />

karaktär och rena snygga syror. 249<br />

2008 Tremblay-Marchive Premier Cru<br />

Fourchaume<br />

Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr<br />

Fourchaume räknas som ett av de fi naste<br />

premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.<br />

294<br />

2007 Sancerre La Bourgeoise<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr<br />

Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar<br />

från fl intjord. 294<br />

2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois<br />

Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr<br />

Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre<br />

från stockar som är över 60 år. 294<br />

2007 J.L. Chave Selection Hermitage<br />

Blanche<br />

Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr<br />

Moget och läckert med mjuka syror<br />

och lång, elegant eftersmak. 459<br />

Yamazaki Single Malt 12 Y.O.<br />

Nr 420/Japan 549 kr<br />

Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär,<br />

inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj<br />

och apelsinskal.<br />

Yamazaki Single Malt 25 Y.O.<br />

Nr 10107/Japan 5 400 kr<br />

En massiv sherryvägg möter saltlakrits<br />

och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso<br />

sherry-fat.<br />

2008 Tremblay-Marchive Grand Cru<br />

Vaudésir<br />

Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr<br />

Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta<br />

klass. Elegans och kraft i skön förening.<br />

italien<br />

2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay<br />

Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr<br />

Friskt och fräscht, helt torrt med generös<br />

frukt och läckert läskande syror. 238<br />

2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco<br />

Nr 87347/Veneto, Italien<br />

Garganega och sauvignon blanc.<br />

105 kr<br />

Aptitligt och välgjort! 123<br />

2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer<br />

Nr 73375/Trentino, Italien<br />

Snustorr gewürz med krydda och<br />

130 kr<br />

elegans. Klart speciellt vin.<br />

2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio<br />

389<br />

Nr 73374/Trentino, Italien<br />

Pinot grigio med fi nfi na syror och<br />

130 kr<br />

bred, matvänlig smak.<br />

2007 Planeta Chardonnay<br />

249<br />

Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr<br />

Alla vill göra chardonnay som Planeta.<br />

Silvermedalj i Chardonnay du Monde.<br />

294<br />

nya zeelanD<br />

2008 clos henri sauvignon blanc,<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr<br />

Mycket tydlig och smakrik sauvignon<br />

blanc med guava, passionsfrukt<br />

och kiwi. 294<br />

philipsonsoderberg.se 31


BESTäLLNINGSSORTIMENTET<br />

portugal<br />

2009 Esporão Reserva White<br />

Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr<br />

Stadig fatjäst portugis med friska<br />

syror till smakrik mat. 123<br />

spanien<br />

2009 Raimat Viña 27 Chardonnay<br />

Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr<br />

Mycket chardonnay för pengarna med fina<br />

syror och precis lagom ekfat. 429<br />

usa<br />

2007 Bonterra Viognier<br />

Nr 85310/Kalifornien, USA 135 kr<br />

Härlig blombukett med fat och<br />

rosépeppar. 249<br />

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier<br />

Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr<br />

Blommighet möter fruktgenerös<br />

chardonnay med ekfat. 234<br />

2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch<br />

Chardonnay<br />

Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr<br />

Smak av gula rosor, päron, persika,<br />

citrus och en aning rostade ekfat.<br />

245<br />

● sött vitt vin<br />

2008 Errázuriz Sauvignon Blanc<br />

Late Harvest<br />

Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 kr<br />

Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk<br />

smak, underbar till jordgubbarna. 90<br />

2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú<br />

3 puttonyos<br />

Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr<br />

Halvsött, elegant och komplext vin från<br />

ädelsöta druvor. Till gåslever. 90<br />

2003 Patricius Late Harvest Tokaji<br />

Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr<br />

Söt tokaji i den lättare skalan med frisk<br />

syra och härlig eftersmak. 90<br />

2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos<br />

Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr<br />

Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt<br />

om Vin nr 2/2010 90<br />

● rÖDa Viner<br />

argentina<br />

2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon<br />

Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr<br />

Frisk cabernet från Mendoza med<br />

smak av vinbär och aningen ekfat.<br />

456<br />

2008 Zuccardi Textual Caladoc<br />

Nr 74629/Mendoza, Argentina 109 kr<br />

Caladoc (malbec + grenache) ger<br />

kryddigt, smakrikt vin. 567<br />

2008 Zuccardi Q Malbec<br />

Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr<br />

Stadig solmogen och fyllig malbec<br />

med mycket frukt och fatlagring. 567<br />

2006 Zuccardi Q Tempranillo<br />

Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr<br />

Mycket smakrik tempranillo med massor av<br />

mörk frukt och nya fat. 567<br />

2006 Zuccardi Zeta<br />

Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr<br />

Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo.<br />

Mycket elegant och rikt. 4567<br />

australien<br />

2009 Banrock Station Shiraz Mataro<br />

Nr 74571/SE Australia, Australien 69 kr<br />

Kryddig och mustig autraliensare<br />

med shiraz och mourvèdre. 456<br />

32 philipsonsoderberg.se<br />

2009 Banrock Station Shiraz<br />

Nr 74928/SE Australia, Australien 74 kr<br />

Generös doft med plommon och mogna<br />

körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt<br />

och fylligt. 467<br />

chile<br />

2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot<br />

Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr<br />

Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med<br />

svarta vinbär och aningen mynta. 567<br />

2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon<br />

Nr 74666/Colchagua, Chile 77 kr<br />

Balanserad och smakrik cabernet sauvignon<br />

med svarta vinbär, inga ekfat. 567<br />

2008 Caliterra Tributo Malbec<br />

Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr<br />

Doft av röd frukt, torkade plommon, toner<br />

av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67<br />

2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet<br />

Sauvignon<br />

Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 kr<br />

Stor och fyllig smak med bred palett av<br />

frukt- och ekfatstoner. 679<br />

2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet<br />

Sauvignon Viognier<br />

Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr<br />

Spännande druvblandning i rustik,<br />

smakrik stil. Grilla stora biffen! 567<br />

2006 Caliterra Cenit<br />

Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr<br />

Stor doft med mörk frukt, skogstoner<br />

och kryddor med söt mogen frukt. 567<br />

2006 Errázuriz Don Maximiano<br />

Founder’s Reserve<br />

Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr<br />

Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet<br />

med koncentration och lång smak.<br />

678<br />

2006 Seña<br />

Nr 75950/Aconcagua, Chile 519 kr<br />

Tät och komplex stor doft med ceder och kaffe<br />

95 poäng av Robert Parker. 467<br />

2007 Errázuriz Don<br />

Maximiano Founder’s Reserve<br />

Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr<br />

Elegant och smakrik cabernet med svarta<br />

vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67<br />

2007 Seña<br />

Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr<br />

Seña av den bästa årgången någonsin, allt är<br />

finare och snyggare. Lång smak. 67<br />

2007 Viñedo Chadwick<br />

Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr<br />

Supervin från Eduardo Chadwicks<br />

familjegård. Chiles dyraste<br />

och godaste vin hittills. 467<br />

ny-<br />

2007 Errázuriz La Cumbre Syrah<br />

Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr<br />

Stadig och tät syrah med massiv frukt<br />

av björnbär och svarta vinbär med<br />

rostad eftersmak. 67<br />

2008 Errázuriz Kai Carmenère<br />

Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 kr<br />

Ett stort vin på carmenère, troligtvis det<br />

enda men mycket tätt och stort. Lång<br />

eftersmak med kakao/mocca. 67<br />

frankrike<br />

2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo<br />

Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr<br />

Smakrikt och mjukt rhônevin till<br />

grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457<br />

2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf<br />

Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr<br />

Elegant men stadig och frisk<br />

beaujolais från toppårgång. 567<br />

2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf<br />

Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr<br />

Kraftig beaujolais med bärig frukt<br />

men också bra med tannin. 657<br />

2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet<br />

Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr<br />

Hedervärd röd bourgogne med<br />

bra syra och rätta tanniner. 457<br />

2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur<br />

Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr<br />

Klassiskt rent rhônevin med bra<br />

syror och fina tanniner. 567<br />

2007 Sancerre Les Baronnes Rouge,<br />

Henri Bourgeois<br />

Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr<br />

Elegant och finstämd pinot noir<br />

från Loire. Stekt fisk med svamp. 245<br />

2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph<br />

Offerus<br />

Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr<br />

Mycket smakrik men finstämd<br />

S:t Joseph i bästa syrah-skick. 567<br />

2007 J.L. Chave Selection Hermitage<br />

Farconnet<br />

Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr<br />

Elegant och stilren hermitage med<br />

köttig härlig framtoning. 567<br />

2005 Cornas Les Ruchets,<br />

Jean-Luc Colombo<br />

Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr<br />

Doft av frukt och blommor. Smak av<br />

mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj.<br />

769<br />

2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais,<br />

Georges Duboeuf<br />

Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr<br />

Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av<br />

druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.<br />

italien<br />

2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah<br />

Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr<br />

Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som<br />

har bra med syra och tannin. 459<br />

2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso<br />

Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr<br />

Corvina, molinara och sangiovese.<br />

Stilfullt matvin. 579<br />

2007 Serego Alighieri Poderi<br />

del Bello Ovile<br />

Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr<br />

Typiskt från sydvästra Toscana med<br />

tydliga körsbärstoner och strävhet.457<br />

2008 Planeta Plumbago<br />

Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr<br />

Ung frukt med plommon och<br />

björnbär med bara en liten dos ek. 457<br />

2006 Serego Alighieri Valpolicella<br />

Anniversario<br />

Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr<br />

Turbo-valpolicella från Serego Alighieri<br />

med massor av körsbär och fat. 679<br />

2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe<br />

Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr<br />

Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande<br />

ett strålande lagringsvin. 567<br />

2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola<br />

Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr<br />

Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad<br />

struktur. Lång, god eftersmak. 769<br />

heter nyhet<br />

2003 Masi Osar<br />

Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr<br />

Mycket stram mörk frukt på druvan<br />

oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567<br />

2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino<br />

Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr<br />

En riktig brunello på sitt bästa humör.<br />

Sangiovese i sin prydno. Njut. 657<br />

2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone<br />

Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr<br />

Amarone grand cru, ett oerhört<br />

koncentrerat vin som har allt. 649<br />

2001 Masi Mazzano Amarone Classico<br />

Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr<br />

Det mest komplexa av Masis amaroneviner,<br />

en amaronens bourgogne. 679<br />

2003 Masi Mazzano Amarone Classico<br />

Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr<br />

Mazzano är den mest majestätiska av Masis<br />

amaroneviner. Lång, intensiv och sagolikt<br />

rik eftersmak. 679<br />

nya zeelanD<br />

2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois<br />

Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 kr<br />

Oerhört pinot-typiskt med sensuellt<br />

läcker frukt och generösa ekfat. 457<br />

portugal<br />

2008 Esporão Reserva Red<br />

Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr<br />

Rustik och stram och välgjord portugis<br />

från ett av landets bästa vinhus. 679<br />

spanien<br />

2004 Rioja Bordón Crianza<br />

Bodegas Franco-Españolas<br />

Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr<br />

Klockren rioja med bärig frukt, aningen<br />

vanilj och mjuka tanniner.<br />

2006 Raimat Viña 54 Shiraz<br />

457<br />

Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr<br />

Fylligt, kryddigt och bärigt med tydlig<br />

karaktär av mörka bär och tobak. 679<br />

2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas<br />

Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr<br />

Tät, kryddig och smakrik modern rioja<br />

med mörk frukt, kaffe och kakao. 576<br />

2005 Viña Pomal Reserva<br />

Nr 89102/Rioja, Spanien<br />

Intensiv doft med inslag av röda<br />

129 kr<br />

frukter, tobak, tryffel och vanilj.<br />

2001 Rioja Bordón Gran Reserva,<br />

Bodegas Franco-Españolas<br />

567<br />

Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr<br />

Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad<br />

smak och fina fatnyanser. 567<br />

2007 Legaris Crianza<br />

Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr<br />

Mörka bär och komplexitet från<br />

ekfaten. Rund behaglig smak. 567<br />

2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei<br />

Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr<br />

Rent och intensivt med inslag av röda<br />

bär, plommon, vanilj och peppar.<br />

1999 Raimat Cabernet Sauvignon<br />

Vallcorba Reserva<br />

67<br />

Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr<br />

Fylligt med inslag av körsbär, björnbär,<br />

tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadstoner.<br />

2008 Royal Claret 6 L.<br />

Bodegas Franco-Españolas<br />

6<br />

Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr<br />

Stor födelsedags- och bröllopspresent.<br />

6 liter klassisk lätt rioja med mjuk<br />

spansk karaktär. 457


usa<br />

2009 Fetzer Zinfandel<br />

Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr<br />

Standard-zinfandel med lätt rostad<br />

frukt. Bra till det mesta i köttväg. 457<br />

2008 Bonterra The McNab<br />

Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr<br />

Bonterras biodynamiska vingårdsvin,<br />

merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak!<br />

679<br />

● rött vin i box<br />

Beaujolais, Georges Duboeuf<br />

Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr<br />

Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med<br />

massor av ung charmig frukt. 258<br />

● roséviner<br />

2010 Masi, Modello, Rosato<br />

Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr<br />

Ung bärig frukt som påminner om skogsbär<br />

och rosor. Smaken är körsbär och hallon.<br />

34<br />

Ruffino Rosatello Rosé<br />

Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr<br />

Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter<br />

som hallon och persikor i spetsen.<br />

1346<br />

2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet<br />

Tempranillo<br />

Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr<br />

Underbart fräsch rosé, helt torr men med<br />

massor av sommarsmak. 832<br />

● sött rött vin<br />

2006 Serego Alighieri<br />

Casal dei Ronchi Recioto<br />

87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr<br />

Så här smakade amarone innan den blev<br />

torr. Gudomligt till mörk choklad. 90<br />

● sherry<br />

Dry Sack Fino, Williams & Humbert<br />

Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr<br />

Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och<br />

salt hav. Torr! 189<br />

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years<br />

Williams & Humbert<br />

Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr<br />

Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens<br />

Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0<br />

Collection Pedro Ximenez 12 Years<br />

Williams & Humbert<br />

Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr<br />

Stor sötmogen doft med torkade fikon, russin.<br />

Lång söt eftersmak, massor av torkad<br />

frukt. 90<br />

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years<br />

Williams & Humbert<br />

Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr<br />

Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad<br />

fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak.<br />

Utsedd av Munskänkarna till årets bästa<br />

starkvin 2010.<br />

239<br />

● calvados<br />

Boulard Calvados VSOP<br />

Nr 87761/Pays d´Auge, Frankrike 399 kr<br />

Mjuk fin fruktkaraktär av mogna<br />

äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna<br />

i äppeldessert.<br />

Boulard X.O.<br />

Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 489 kr<br />

Smak av mogna äpplen och rostade<br />

mandlar, lång eftersmak.<br />

1986 Boulard Calvados Millésimé<br />

Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr<br />

Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt,<br />

äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.<br />

Boulard 21 ans<br />

Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike<br />

500 ml/1 150 kr<br />

Mycket komplex calvados med inslag av<br />

mogna äpplen, tobak och torkad frukt.<br />

● vodka<br />

Finlandia Cranberry<br />

Nr 80075/Finland 245 kr<br />

Vodka smaksatt med tranbär. Utmärkt<br />

som drinkingrediens.<br />

Finlandia Lime<br />

Nr 89248/Finland 245 kr<br />

Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch<br />

som drinkingrediens.<br />

● likör<br />

Chambord Black Raspberry, bärlikör<br />

Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr<br />

Strålande elegant hallon- och björnbärslikör<br />

med vanilj och honung. Superb till drinkar.<br />

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör<br />

Nr 80530/Italien 239 kr<br />

En likör med smak av kaffe och anis.<br />

Perfekt till drinkar.<br />

● whiskey/whisky<br />

amerikansk whiskey<br />

Gentleman Jack<br />

Nr 86864/USA 379 kr<br />

Elegant smak av färsk tobak, bränt socker<br />

blandat med typisk vaniljsötma.<br />

Jack Daniel’s Single Barrel<br />

Nr 70221/USA 459 kr<br />

Smakbomb med frisk syra. Lite torr med<br />

choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.<br />

Woodford Reserve<br />

Nr 89747/USA 399 kr<br />

En mycket kryddig, något torr bourbon<br />

med inslag av mörk choklad.<br />

Jack Daniel’s Single Barrel Selected by<br />

Mustasch<br />

Nr 86625/USA 599 kr<br />

Bandet Mustaschs egna noteringar om varje<br />

fats karaktär finns på vår hemsida.<br />

skotsk maltwhisky<br />

Glen Garioch 1997 Founders Reserve<br />

Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr<br />

En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa<br />

honungstoner och lång mjuk eftersmak.<br />

Glen Garioch 12 Y.O.<br />

Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr<br />

Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar<br />

denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.<br />

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside<br />

Nr 477/Highland, Skottland 425 kr<br />

Doft av torkad frukt och sherry. Torr,<br />

balanserad smak, härlig sötma av sherry.<br />

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside<br />

Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr<br />

Sherrytonerna i 105 går balansgång med<br />

lätt blommiga toner i denna whisky som<br />

buteljeras vid fatstyrka.<br />

nyheter<br />

Bowmore Laimrig Sherry<br />

Cask Finished 15 Y.O.<br />

Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr<br />

Lagras både på bourbonfat och på<br />

oloroso-sherryfat. Varje flaska är numrerad<br />

och buteljeras vid fatstyrka. 1 000<br />

flaskor lanseras. Alkohol: 54,4 %.<br />

1998 Auchentoshan Sherry Cask<br />

Nr 86145/Lowland, Skottland 695 kr<br />

Orökig whisky. Begränsad upplaga<br />

buteljeras vid fatstyrka. 1998, lagrad på<br />

fino-sherryfat. Alkohol: 54,6 %.<br />

Bowmore Tempest 10 Y.O<br />

Nr 86502/Islay, Skottland 639 kr<br />

Lagrad på first-fill bourbonfat i minst<br />

10 år i Lagerhuset n:o 1 som ligger mer<br />

under vattenytan än ovanför. Det ger en<br />

tydlig karaktär av havet. Buteljeras vid<br />

fatstyrka. Alkohol: 55,3 %.<br />

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside<br />

Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr<br />

Mörka droppar med varma söta frukter och<br />

torv. Lång fin eftersmak med både choklad<br />

och torkad frukt.<br />

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside<br />

Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr<br />

Mycket sherrytoner och inslag av kaffe,<br />

choklad och härlig nötighet.<br />

1973 Glenfarclas In Flames, Speyside<br />

Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 kr<br />

Utvalda fat av, Anders Fridén, sångaren i In<br />

Flames. Läs mer på vår nya hemsida.<br />

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt<br />

Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr<br />

Stort anslag, komplext kryddig med peppriga<br />

toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad.<br />

Subtil rökighet och välbalanserad smak.<br />

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage<br />

Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr<br />

Diskret rökighet med röda frukter som<br />

hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk<br />

eftersmak.<br />

Bowmore 18 Y.O.<br />

Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr<br />

Stor, elegant och fyllig, varm whisky med<br />

kraftfullt ekig smak.<br />

Bowmore 25 Y.O.<br />

Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr<br />

Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och<br />

chokladtryffel. Lång eftersmak.<br />

1964 Bowmore White<br />

Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr<br />

Historisk Bowmoreresa och smaksensation.<br />

Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat<br />

i 43 år.<br />

Auchentoshan Classic Bourbon Oak<br />

Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr<br />

Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner<br />

och friska citrontoner i eftersmaken.<br />

Auchentoshan Three Wood<br />

Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr<br />

Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär<br />

av mjuka sherrytoner och torkad frukt.<br />

Auchentoshan 18 Y.O.<br />

Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr<br />

Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter<br />

kanderat äpple och färska tobaksblad.<br />

Lagrad på bourbonfat.<br />

Auchentoshan 21 Y.O.<br />

Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr<br />

Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig<br />

med mild fatkaraktär och lång balanserad<br />

eftersmak.<br />

irlänDsk blenDeD whiskey<br />

Millars Special Reserve<br />

Nr 86585/Irland 276 kr<br />

Balanserad, fruktig smak med inslag av<br />

halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.<br />

irlänDsk grainwhiskey<br />

Greenore Single Grain 8 Y.O.<br />

Nr 86568/Irland 399 kr<br />

Nyanserad, elegant smak med inslag<br />

av päron och smörkola – en balanserad<br />

fatkaraktär.<br />

irlänDsk maltwhiskey<br />

Connemara Peated Single Malt<br />

Nr 86521/Irland 399 kr<br />

Rökig med toner av honung och torkad<br />

frukt. Silkig, mjuk eftersmak.<br />

Connemara Cask Strength Peated<br />

Single Malt<br />

Nr 89667/Irland 599 kr<br />

Stor, nästan aggressiv, rökig eldighet<br />

tillsammans med frukt, peppar och choklad.<br />

Alkohol: 57,9 %.<br />

Connemara Peated Single Malt 12 Y.O.<br />

Nr 89668/Irland 699 kr<br />

Elegant rökighet med en mjuk, mild<br />

smak av mogen frukt.<br />

japansk maltwhisky<br />

Hakushu Single Malt 12 Y.O.<br />

Nr 86464/Japan 547 kr<br />

Perfekt balans mellan kryddighet och<br />

frukt, mogna körsbär och mandelmjölk<br />

möter kryddighet.<br />

Hakushu Single Malt 18 Y.O.<br />

Nr 86435/Japan 789 kr<br />

Silkeslen i munnen, marsipan möter<br />

läder och mogen frukt möter kryddighet.<br />

Hakushu Single Malt Heavily Peated<br />

Nr 81901/Japan 849 kr<br />

En kraftigt rökig version av Hakushu<br />

som även innehåller en härlig frukt- och<br />

honungskompott.<br />

Yamazaki Puncheon<br />

Nr 86108/Japan 849 kr<br />

Lagras på puncheon-fat, större än<br />

vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn<br />

mognar på ett mjukare sätt.<br />

Yamazaki Single Malt 18 Y.O.<br />

Nr 86837/Japan 849 kr<br />

Fyllig, rik med lite honungssötma,<br />

elegant rökighet. Lång rik eftersmak.<br />

japansk<br />

blenDeD whisky<br />

Hibiki 12 Y.O<br />

Nr 86190/Japan 519 kr<br />

Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon<br />

samsas med nejlikor och vanilj.<br />

Hibiki 17 Y.O.<br />

Nr 80536/Japan 899 kr<br />

Stor, mogen och utvecklad doft med inslag<br />

av vaniljkola, päron och rostade ekfat.<br />

philipsonsoderberg.se 33


... och till sist<br />

Nötig chokladpaj<br />

med likörgrädde<br />

recept Maud Onnermark foto Maja Smend/IPC<br />

CHOKLADPEKANPAJ<br />

MED SOUTHERN<br />

CREAM<br />

En amerikansk klassiker på<br />

nytt sätt. Choklad i fyllningen<br />

gör den extra lyxig. Som<br />

pricken över i serverar vi<br />

likörgrädde smaksatt med<br />

vanilj och Southern Comfort<br />

till pajen. Likören passar också<br />

utmärkt att dricka till.<br />

1 PAJ, 8–10 BITAR<br />

MÖRDEG<br />

2 1/2 dl vetemjöl, 150 g<br />

75 g smör<br />

1 msk strösocker<br />

1 ägg<br />

34 philipsonsoderberg.se<br />

FYLLNING<br />

3 ägg<br />

2 dl farinsocker<br />

50 g smör<br />

150 g mörk choklad<br />

75 g pekannötter<br />

SOUTHERN CREAM<br />

3 dl vispgrädde<br />

2 tsk vaniljsocker<br />

3 msk Southern Comfort<br />

fl orsocker till garnering<br />

1. Sätt ugnen på 200°.<br />

2. MÖRDEG: Blanda mjöl, smör<br />

och socker till en smulig<br />

massa, gärna i matberedare.<br />

Tillsätt ägget och kör ihop eller<br />

blanda till en deg. Tryck eller<br />

kavla ut degen i en pajform<br />

med löstagbar kant, 24–26 cm<br />

i diameter. Ställ i kyl ca 30<br />

minuter. Grädda mitt i ugnen<br />

12–14 minuter.<br />

3. FYLLNING: Vispa ihop ägg och<br />

farinsocker. Smält smöret, ta<br />

det från värmen och tillsätt<br />

chokladen i bitar och låt den<br />

smälta. Häll ner chokladsmöret<br />

i äggsmeten under vispning.<br />

4. Häll fyllningen i pajskalet.<br />

Lägg på nötterna.<br />

5. Grädda på nedersta falsen<br />

ca 20 minuter tills pajen fått fi n<br />

färg och stannat på ytan.<br />

6. Vispa grädden löst. Smaksätt<br />

med vaniljsocker och likör.<br />

Pudra fl orsocker över pajen.<br />

dLikörfakta<br />

Till den USA-inspirerade<br />

pajen med sin chokladsmak<br />

väljer vi Southern<br />

Comfort i både grädden<br />

och glaset. Det är en<br />

amerikansk likör baserad<br />

på olagrad bourbon och<br />

smaksatt med frukter som<br />

aprikos och citrus – och<br />

ytterligare ett hundratal,<br />

hemliga ingredienser.<br />

Southern Comfort har en<br />

lätt örtkryddig karaktär<br />

med inslag av apelsinskal,<br />

pomerans, aprikos och<br />

vanilj.<br />

Pris: 249 kr, nr 618.<br />

Halvfl aska 139 kr.


www.lidhults.se<br />

se november


POSTTIDNING B<br />

Avsändare:<br />

Philipson Söderberg AB<br />

Box 29163<br />

100 52 STOCKHOLM<br />

Smakupplevelsen<br />

blir ännu större i<br />

ett glas från Riedel<br />

Smakupplevelsen<br />

blir Smakupplevelsen<br />

ännu större i<br />

ett blir glas ännu från större Riedel i<br />

ett glas från Riedel<br />

Ta 4 Riedel-glas<br />

betala för 3!<br />

Ta 4 Riedel-glas<br />

betala för 3!<br />

Ta 4 Riedel-glas<br />

betala för 3!<br />

Öl&Vin<strong>Magasin</strong>et är den<br />

enda butiken i Sverige där<br />

du kan få tag på Riedels<br />

samtliga glasserier, men också<br />

presenter för livets alla fester -<br />

både de privata och ditt företags.<br />

Kom in till oss senast den 30 april<br />

och säg att du har sett den här<br />

annonsen så får du 4 glas ur Riedels<br />

Vinum-serie till priset av 3.<br />

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppet tis-fre 11-18 och lör 11-15<br />

magasinet@mail.nu, www.ölochvinmagasinet.nu<br />

TON<br />

NYLON & SEATON<br />

NYLON & SEATON<br />

Erbjudandet gäller t om 30/4 2011

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!