You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Magasin</strong><br />
Per Morberg<br />
– livsnjutaren<br />
12 Toppdesigner<br />
bakom formstark<br />
Finlandiaflaska<br />
14 Markus Aujalay<br />
bjuder på tapasfest<br />
som i Barcelona<br />
d<br />
20 Hos Raimat<br />
odlas vin med<br />
respekt för naturen<br />
1/2011<br />
16<br />
uTvAldA<br />
NYHETER
Närproducerat.<br />
Välkommen att prova vårt senaste tillskott till<br />
ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig<br />
och mild med härligt sting av chili.<br />
Mjölken hämtas från närliggande<br />
gårdar inom 5 mil. Långt innan<br />
”närproducerat” blev ett kvalitetsbegrepp<br />
har det varit vår tradition<br />
i 120 år. Våra ostar säljs över hela<br />
Sverige.<br />
Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm Tel. 0142-29 33 30 www.boxholmsost.se<br />
Nyhet!
Trenden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre<br />
krav på att det vi köper har producerats på ett ansvarsfullt<br />
sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag.<br />
Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att<br />
få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller människor<br />
tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår.<br />
Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturprodukter<br />
och ska självklart produceras med respekt för naturen.<br />
Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av<br />
Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten<br />
1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikulturchefen<br />
Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som<br />
kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar<br />
om i intervjun på sidan 20.<br />
Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson<br />
Söderberg presenterar en rad nyheter – och en av dem håller<br />
du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och<br />
Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år,<br />
och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida<br />
philipsonsoderberg.se<br />
VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG!<br />
Philipson Söderberg AB<br />
Superior drinking experiences since 1954<br />
Sandhamnsgatan 63 C,<br />
P.O. Box 29163<br />
SE-100 52 Stockholm<br />
T +46 8 598 112 00<br />
F +46 8 598 112 41<br />
info@philipsonsoderberg.se<br />
www.philipsonsoderberg.se<br />
Philipson Söderberg <strong>Magasin</strong><br />
Ansvarig utgivare: Erik Hultberg,<br />
erik.hultberg@philipsonsoderberg.se<br />
Projektansvarig: Caroline Låftman,<br />
caroline.laftman@philipsonsoderberg.se<br />
Produktion: Spoon Publishing<br />
Kundansvarig:<br />
Melker Forssén, melker@spoon.se<br />
Projektledare och redaktör:<br />
Maud Onnermark, maud@spoon.se<br />
Biträdande redaktör:<br />
Martin Engqvist, martin@spoon.se<br />
För prenumerationsärenden kontakta<br />
oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla:<br />
prenumeration@philipsonsoderberg.se<br />
Annonsförsäljning: MediaKraft,<br />
+46 8 23 45 30, www.mediakraft.se<br />
Tryck: Sörmlands Grafi ska<br />
Repro: Markus Dahlstedt<br />
Omslagsfoto: Andreas Lind<br />
Philipson Söderberg <strong>Magasin</strong> ges ut fyra<br />
gånger per år av Spoon Publishing AB i<br />
samarbete med Philipson Söderberg AB.<br />
Erik Hultberg<br />
vd Philipson Söderberg<br />
I mitt glas just nu:<br />
2006 Ruffi no Riserva Ducale<br />
INNEHÅLL<br />
5<br />
6<br />
8<br />
Mixat: Nyheter<br />
som gör livet godare<br />
och roligare.<br />
Möt bouleentreprenören<br />
Henrik<br />
Kruse.<br />
8<br />
Exklusiv intervju<br />
hemma hos Per<br />
Moberg.<br />
12<br />
14<br />
12<br />
Fin fi nsk form med<br />
designern Harri<br />
Koskinen.<br />
Kocken Markus<br />
Aujalay bjuder<br />
på tapas från<br />
Barcelona.<br />
med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget<br />
Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin<br />
uppdragspublicister. I det ”nya” <strong>Magasin</strong>et är tonen lite mer<br />
stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade<br />
känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du<br />
gillar och inspireras av tidningen.<br />
Även i den digitala världen händer det saker för oss. På<br />
www.philipsonsoderberg.se möter du vår nya hemsida. Läs<br />
mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av utvalda<br />
drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning<br />
i valfri System bolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om<br />
vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckesupplevelser<br />
och provningar. I vår lanseras också vår iPhoneapp<br />
Dryckes guiden. Laddar du ner den har du alltid med<br />
dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar<br />
bland hyllorna på Systembolaget.<br />
14<br />
Vinerna som pas- 19 22<br />
sar till tapas.<br />
Vinproducenten 20 Raimat satsar på<br />
miljövänlig 24<br />
produktion.<br />
27<br />
Vinskolan med<br />
Johan Edström:<br />
Vad gör eken för<br />
vinet?<br />
Läcker räkpasta till<br />
utvalt vin.<br />
Aktuella dryckesnyheter.<br />
20<br />
28<br />
34<br />
34<br />
Dryckesguiden: Din<br />
guide till dryckerna<br />
du hittar på Systembolaget<br />
eller<br />
kan beställa.<br />
Bjud på ljuvlig<br />
chokladpekanpaj<br />
med southern<br />
cream och succén<br />
är given.<br />
philipsonsoderberg.se 3
Vår nya hemsida<br />
Det är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren<br />
byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera<br />
nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i<br />
vår dessutom en smart iPhone-app. Nyfiken? Här är en snabb genomgång av<br />
de viktigaste nyheterna på webben och i appen.<br />
Smartaste<br />
sökfunktionen<br />
Välj rätt dryck till rätt tillfälle!<br />
Svårt att hitta den perfekta drycken<br />
till det speciella tillfället? Låt<br />
dryckesguiden välja åt dig! Tack vare<br />
en smart sökfunktion är du bara<br />
några enkla val från att hitta precis<br />
rätt dryck till precis rätt tillfälle.<br />
4 philipsonsoderberg.se<br />
Beställ dina favoriter!<br />
Naturligtvis hittar du ut-<br />
förlig information om både<br />
varumärken och sortiment<br />
på den nya hemsidan.<br />
Men varför stanna där?<br />
Självklart kan du även<br />
beställa hem dina favoriter<br />
till ditt lokala Systembolag.<br />
Ett par dagar senare får du<br />
ett sms och kan i lugn och<br />
ro hämta ut varorna.<br />
Har du frågor om hemsidan eller iPhone-appen?<br />
Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen<br />
på Philipson Söderberg, på webmaster@philipsonsoderberg.se<br />
Pssst… Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook?<br />
Låt dig<br />
inspireras!<br />
Under fliken Inspiration<br />
hittar du många<br />
härliga drinkrecept<br />
på allt från likör- till<br />
bubbeldrinkar. Dessutom<br />
får du tips på<br />
hur du kan arrangera<br />
din egen vin- eller<br />
whiskyprovning och<br />
mycket annat.<br />
Dela dina fynd med dina vänner!<br />
Med ”gilla”-knappar och delningslänkar till<br />
både Facebook och Twitter har det aldrig<br />
varit lättare att dela med sig av sina fynd och<br />
rekommendera dem för dina vänner.<br />
Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet?<br />
ny FAvorIT-APP<br />
Philipson Söderbergs dryckesguide<br />
heter din nya favorit-app till<br />
iPhone som förutom att hjälpa dig<br />
att välja rätt dryck till rätt tillfälle<br />
även skapar inköpslistor, skickar<br />
tips per sms, hjälper dig att uttala<br />
svåra vinnamn och mycket annat.<br />
Philipson Söderbergs dryckesguide<br />
är gratis och laddas ner via<br />
Appstore. Ett god dryck ska man<br />
alltid rekommendera, eller hur?
Redaktör Stefan Johansson. stefan.johansson@spoon.se<br />
TOPPBETYG<br />
OCH NY DESIGN<br />
En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har<br />
fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon<br />
Blanc från Sydafrika.<br />
Vinet har aromatisk fruktighet och frisk<br />
syra och görs av sauvignon blanc-druvor från<br />
svalt belägna vingårdar längs västra Kapprovinsen<br />
vid Atlanten. Det rankades som ”Bästa<br />
köp” av Allt om Vin i nr 3/2011.<br />
Passar till<br />
förrätter och<br />
salla der, gärna<br />
med hög syra.<br />
Gott även till<br />
fi sk, skaldjur och<br />
löjrom. För att<br />
inte tala om till<br />
get-, får- och<br />
västerbottensost.<br />
Pris: 209 kr,<br />
nr 2020. Vinet<br />
fi nns även på<br />
fl aska för 72 kr.<br />
PONGRÁCZ ROSÉ – BÄSTA KÖP<br />
Bengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: ”Sydafrika går fram<br />
med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört<br />
eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är<br />
mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller<br />
på i samma, fi nt balanserade tonart.” Vinet utsågs till ”Bästa köp” i DN den<br />
27 februari. Pris: 139 kr, nr 7700.<br />
GOTT RESESÄLLSKAP<br />
Hitta till de bästa restaurangerna och barerna<br />
med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger<br />
och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa presenteras<br />
drygt 450 krogar och 35 barer i årets upplaga<br />
av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs<br />
Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och<br />
Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård,<br />
och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken<br />
magasinet utanför Åre.<br />
SOMMARBUBBEL<br />
I LITEN FLASKA<br />
Nu fi nns vårens och sommarens fruktiga<br />
festbubblare i Systembolagets butiker.<br />
Fresita är ett mousserande vin gjort på muscatvin<br />
smaksatt med äkta jordgubbar. Det är<br />
utan tillsatt socker och fritt från kemikalier.<br />
Smaken är fi nt fruktig med fräsch syra.<br />
Nu fi nns Fresita på piccolofl aska. Finns<br />
det inte i din butik, säg till så tar personalen<br />
in det. En låda innehåller 24 fl askor, kostar<br />
600 kronor och är perfekt<br />
till stora festen.<br />
Pris: 25 kr/200 ml, nr 7866.<br />
Alkohol: 8 procent.<br />
MASI-TÄVLINGEN AVGJORD<br />
Mixat<br />
Läskande drink<br />
FINLANDIA MOJITO<br />
1 GLAS<br />
4 limeklyftor<br />
6–8 myntablad<br />
3 tsk socker<br />
4 cl Finlandia Vodka, nr 63<br />
6 cl sodavatten<br />
krossad is<br />
Krossa limeklyftor, mynta och<br />
socker i ett högt glas. Fyll till hälften<br />
med krossad is. Tillsätt vodka och<br />
sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll<br />
upp med mer krossad is.<br />
Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E<br />
Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona.<br />
Vi fi ck många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från<br />
Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för<br />
Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona:<br />
”Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Uppleva<br />
dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi,<br />
vino Masi.” Läs mer om Masi på masi.nu<br />
philipsonsoderberg.se 5
PASSION FÖR<br />
KLOTEN<br />
Henrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som<br />
försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han<br />
vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar<br />
och en sommaröppen boulebar i Stockholm.<br />
text Stefan Johansson foto Linus Hallgren<br />
6 philipsonsoderberg.se<br />
Med ett glas Masi<br />
Campofi orin i ena<br />
handen och kloten i den andra<br />
lägger han upp strategin för<br />
nästa skott.<br />
– Dags för en carreau<br />
place, säger Henrik Kruse, 42.<br />
Han sätter den. Det svåraste<br />
skottet i sporten är inga<br />
problem för en man som lever<br />
för, och av, boule. Han drar i<br />
väg klotet, som knu ar undan<br />
motståndarens klot innan det<br />
stannar exakt vid platsen för<br />
nedslaget.<br />
Henrik Kruse står på en av<br />
de elva banorna i Boulebar på<br />
Surbrunnsgatan i Stockholm.<br />
Här fi nns både restaurang<br />
och boulebanor. En dröm för<br />
Henrik:<br />
– Jag jobbade som försäkringsmäklare,<br />
lönen var okej<br />
men jobbet var tråkigt. En dag<br />
tänkte jag: ”Är det så här det<br />
ska vara tills jag går i pension?”<br />
Då sade jag upp mig.<br />
Det var 1999. Boulefreaket<br />
Henrik Kruse, som<br />
spelade med polarna i BK<br />
Grönbrallan, startade företaget<br />
Scandinavian Boule. 2002 tog<br />
företaget över Prins Bertils<br />
Boulehall på Djurgården, drog<br />
i gång Boulebar Rålambshov<br />
och öppnade Boulebar Surbrunn<br />
2004. Där kombineras<br />
bra mat och goda drycker med<br />
den ädla sporten boule.<br />
Nästan 1 500 personer<br />
besöker Boulebar varje vecka.<br />
– Philippe Quintais, världens<br />
bäste boulespelare med<br />
fem VM-guld, har varit här,<br />
berättar Henrik Kruse och ser<br />
ut att spricka av stolthet.<br />
För legenden Quintais<br />
sade att ”det är den vackraste<br />
boulehall jag varit i”.<br />
www.boulebar.se.
OSTKNYTEN<br />
CIRKA 12 STYCKEN<br />
2 ark fi lodeg<br />
200 g västerbottensost<br />
olja<br />
1. Sätt ugnen på 200°. Skär<br />
fi lodegsarken i 12 fyrkanter,<br />
ca 10 x 20 cm.<br />
2. Lägg i en bit ost och pensla<br />
varje varv med lite olja<br />
innan du snurrar ihop knytet.<br />
Avsluta med att pensla lite<br />
utanpå. Grädda mitt i ugnen<br />
10–15 minuter, tills de fått fi n<br />
färg. Servera dem direkt.<br />
Recept Inger Malmros<br />
Foto Linus Hallgren VIN I SERIEFORM<br />
Ulf Jansson kombinerade sina två stora passioner i<br />
Gott före ...<br />
livet: vin och serier.<br />
Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet –<br />
vinnörden som korkar upp (LKPG Media).<br />
Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profi l i för-<br />
Salta frasiga ostknyten tillsammans med en trevlig start på middagen. Vinet är en eningen Munskänkarna men också en erkänd serieteck-<br />
med det chilenska Errázuriz Winema- nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs nare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många<br />
ker Selection Cabernet Sauvignon i praktisk PET-fl aska med skruvkapsyl. år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i<br />
Shiraz är en perfekt smakkombo och Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr 99 683.<br />
tidningen Munskänken i 15 år.<br />
En låda spanskt, tack!<br />
Vi har ställt samman en<br />
härlig låda spanska godsaker<br />
som ska räcka en hel<br />
middag för sex personer.<br />
Cava till tapas, rosé till<br />
förrätten, rioja till köttet och<br />
en riktig liten sötnos<br />
till glassen.<br />
Viña Zaco Tempranillo<br />
Bodegas Bilbainas – två fl askor (à 750 ml)<br />
Kryddig och smakrik modern rioja<br />
med mörk frukt, kaffe och kakao.<br />
Passar till: Grillad biffstek eller<br />
lamm tillsammans med grillade<br />
grönsaker eller en långkokt högrev<br />
eller lammlägg med rotsaker.<br />
Raimat Chardonnay Brut<br />
– en fl aska (à 750 ml)<br />
Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,<br />
gröna äpplen och honungsmelon.<br />
Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med<br />
vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell.<br />
Raimat Abadia Rosé<br />
Cabernet Sauvignon<br />
Tempranillo<br />
– två fl askor (à 750 ml)<br />
Underbart fräsch rosé, helt<br />
torr men med massor av<br />
sommarsmak.<br />
Passar till: Sallad Niçoise<br />
och andra somriga<br />
sallader.<br />
Mixat<br />
BESTÄLL<br />
LÅDAN PÅ<br />
NÄTET<br />
Gör så här:<br />
Gå in på vår hemsida<br />
www.philipsonsoderberg.se<br />
och beställ lådan till din<br />
Systembolagsbutik senast<br />
8 dagar före middagen.<br />
Sex fl askor för 674 kr.<br />
Det fi nns totalt 250 lådor.<br />
Beställningsnummer:<br />
473468-09<br />
Collection Pedro Ximénez<br />
12 Years – Williams & Humbert<br />
– en fl aska (à 750 ml)<br />
Stor sötmogen doft av torkade fi kon<br />
och russin. Lång söt eftersmak med<br />
massor av torkad frukt.<br />
Passar till: Vaniljglass som man<br />
droppar lite PX på och serverar med<br />
en söt liten nötkaka med russin.<br />
philipsonsoderberg.se 7
Morberg<br />
livsnjutaren<br />
Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en<br />
livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig<br />
torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt<br />
fin flaska. Vinintresset är stort – och lagom respektlöst.<br />
text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind<br />
Han gör häftiga cirkelrörelser med armen. går från<br />
glas till glas – utan att sluta hälla. Champagnen<br />
skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar.<br />
Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte réser ve<br />
Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahlqvist.<br />
Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att<br />
måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger.<br />
Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan<br />
mörkgrön nyans. om champagne som törstsläckare är vardagslyx?<br />
Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälften<br />
inredda lägenhet i gamla stan. Han pekar mot restaurangen<br />
gondolen vid Slussen:<br />
– Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa erik en<br />
jävla klok sak till mig: ”Det mest ekonomiska vita vin du kan<br />
köpa för pengar är champagne.” Sug på den.<br />
– Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. och ska du ha ett vitt vin<br />
som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så<br />
ska man se till centiliterpriset är champagne billigare.<br />
Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som<br />
den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var<br />
först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar.<br />
Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen<br />
Namn: Per Henrik Morberg.<br />
Ålder: 51 år.<br />
Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan.<br />
Aktuell med: Den egna tidningen <strong>Magasin</strong> Morberg.<br />
Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och operahögskolan<br />
i Göteborg.<br />
Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat?<br />
Sveriges mästerkock på TV4.<br />
Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin 1979.<br />
8 philipsonsoderberg.se<br />
på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad<br />
blir det för mat? och innan han hamnade på den där avgörande<br />
teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan<br />
tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika<br />
Stockholmskrogar som riche och Café opera.<br />
– Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick<br />
en ny karriär som något jävla matorakel på tv.<br />
Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bordsbenen<br />
till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han håller<br />
glaset med champagne i den ena handen och penseln i den<br />
andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i<br />
soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser<br />
han en stor passion för vin. Till favoriterna hör ”tegelstensröda”<br />
franska viner, från till exempel bordeaux och Chateauneuf-du-<br />
Pape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder<br />
som Sydafrika och Australien.<br />
– I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dyrare.<br />
Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott<br />
med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger<br />
han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så<br />
sprätter han till:<br />
– Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte
Jag har egentligen<br />
lagat mat hela livet,<br />
långt innan jag fick en<br />
ny karriär som något<br />
jävla matorakel på tv.❜❜<br />
d<br />
philipsonsoderberg.se 9
Morberg<br />
livsnjutaren<br />
råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över<br />
att kunna välja.<br />
Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda uppfattningar<br />
om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till<br />
vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får<br />
en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar:<br />
– Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintresserade,<br />
så de kan dricka ymnigt.<br />
I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men<br />
även några fina flaskor från 1969. Dyrgriparna öppnar han tillsammans<br />
med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. eller när de bästa<br />
vännerna är på besök. om det är en måndag eller lördag spelar ingen<br />
roll.<br />
– om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då<br />
slår jag i korken igen och provar en annan. om man köpt ett vin utomlands<br />
för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger<br />
han och fortsätter:<br />
– Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en<br />
oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig<br />
ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen.<br />
Vad äter du helst till de fina vinerna?<br />
– Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta<br />
undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. ofta talar man<br />
om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom.<br />
10 philipsonsoderberg.se<br />
Om jag öppnat en flaska som jag<br />
inte tycker lirar med maten, då slår jag<br />
i korken igen och provar en annan. ❜❜<br />
Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta.<br />
Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår – med tillhörande<br />
dryck?<br />
– Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är<br />
gödkyckling, lax eller lamm – med en bourgogne. Till efterrätt blir det<br />
färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under<br />
frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men<br />
om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom.<br />
Inte whisky.<br />
Vilket är ditt dyraste lyxköp?<br />
– Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från<br />
bra slott för ett par tusen kronor styck.<br />
Bästa vinminnet?<br />
– I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte prislapp<br />
på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk<br />
stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att<br />
glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för<br />
det.<br />
Och bästa matupplevelsen?<br />
– Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen<br />
Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi<br />
biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa<br />
mat- och vinminne.<br />
Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, <strong>Magasin</strong> Morberg.<br />
Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kokböcker,<br />
som gått bättre än vad många – inklusive förlaget – trodde. Själv<br />
var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro<br />
på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och<br />
kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. och<br />
han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med<br />
intresse för mat och dryck.<br />
– <strong>Magasin</strong> Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt<br />
ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar<br />
på den målande kompisen.<br />
– Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner.<br />
Peter skrattar:<br />
– Ja, och Pers smak – den har blivit bättre med åren.<br />
Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal.<br />
Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare<br />
Morberg.
Vinställ Modul,<br />
byggbart 60x90 cm.<br />
Champagnesablar<br />
från Claude Dozorme.<br />
Näsa för vin –<br />
Ekfatets påverkan.<br />
Upplev<br />
luftat<br />
vin!<br />
Vinluftaren<br />
Vinturi<br />
Stort sortiment<br />
av karaffer.<br />
Vin, kök & bar!<br />
Vinicase förvaringssystem<br />
i betong.<br />
Stort sortiment<br />
av vinskåp.<br />
Champ-eazy<br />
champagneöppnare.<br />
Flaskhållare och<br />
dosörer.<br />
Stort sortiment<br />
av ishinkar.<br />
Kit´cave vinmöbel<br />
i massiv ek.<br />
Stort sortiment<br />
av vinskåp.<br />
Bygg ett vinrum!<br />
Nya modeller av<br />
vinklimatanläggningar.<br />
Vinglas av alla slag.<br />
Rengöringskulor för<br />
karaffer.<br />
Prowine vinmässa 3/9 Göteborg.<br />
Butik: www.prowine.se<br />
Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa<br />
tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se<br />
Vinställ Expo,<br />
1, 2 el 3 flaskors djup.<br />
Stort sortiment<br />
av vinskåp.<br />
Många modeller på<br />
små vinskåp.<br />
Flaskorna<br />
är torra!<br />
Vinkylaren<br />
La Fraicheur<br />
Dosörer<br />
2 - 5 cl<br />
Förvaringssystem med<br />
utdragbara hyllor.<br />
IP Snabbkyl ger vinet<br />
rätt temperatur snabbt.<br />
Stora och små vinskåp<br />
i trä från IP.<br />
Laguiole bestick<br />
från Claude Dozorme.<br />
Prisbelönt maltwhiskyglas<br />
från Eisch.<br />
Kyldörr med<br />
vinklimatanläggning.<br />
Glasdisk<br />
bänkmodell.<br />
Magnetisk<br />
knivblock.<br />
Öppna fler<br />
flaskor!<br />
Konserveringsgas för<br />
öppnade vinflaskor.<br />
Laguoile handgjorda<br />
korkskruvar.<br />
Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.
12 philipsonsoderberg.se<br />
I fin finsk form<br />
Nu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt<br />
finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns<br />
den världsberömde formgivaren Harri Koskinen.<br />
Här berättar han om arbetet – och visar några av sina<br />
andra verk.<br />
Namn: Harri Koskinen.<br />
Född: 1970 i Karstula, Finland.<br />
Yrke: Formgivare.<br />
Bor: Helsingfors.<br />
Utbildning: 1994–1999 Konstindustriella<br />
högskolan Helsingfors. 1989–<br />
1993 Lahtis Designinstitut.<br />
Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri<br />
Koskinen sitt företag<br />
Friends of Industry med<br />
fyra anställda i Helsingfors.<br />
Uppdragsgivare är bland<br />
andra Muji, Panasonic, Artek,<br />
Swarovski och Seiko.<br />
text Johan Kellman Larsson<br />
”Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla<br />
och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag<br />
är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och<br />
sofistikerad look.”❜❜
Finlandia Vodka har ända sedan<br />
märket introducerades 1970<br />
varit lika känd för sin karaktäristiska<br />
fl aska som för dess<br />
innehåll. Formgivaren Harri Koskinen<br />
designade själv den fl aska som släpptes<br />
2003. När Finlandiafl askan nu får en ny<br />
form är det, som han uttrycker det, ”ett<br />
gediget lagarbete” som ligger bakom.<br />
– Den här gången var min roll i<br />
huvudsak som rådgivare. Det jag försökte<br />
trycka på var att fl askan skulle behålla och<br />
verkligen lyfta fram varumärket Finlandia.<br />
Jag är jättenöjd och tycker att den fi ck en<br />
klassisk och sofi stikerad look.<br />
Harri Koskinen är en av Finlands mest<br />
kända och framgångsrika formgivare. Som<br />
ung och djärv designer blev han tidigt<br />
knuten till några av de mer betydelsefulla<br />
industriföretagen i Finland. Hans lampa<br />
”Block Lamp” har blivit känd över hela<br />
världen och fi nns representerad på The<br />
Museum of Modern Art i New York.<br />
För sitt arbete som formgivare har<br />
Harri Koskinen vunnit fl era stora priser.<br />
Hans signum är stram, funktionell och<br />
nordisk design. Och formspråket återfi nns<br />
i den nya Finlandiafl askan:<br />
– Tanken har varit att fånga känslan av<br />
smältande is, vilket kanske låter avancerat,<br />
men konceptet är egentligen ganska rent<br />
och okonstlat. Den påminner nästan om<br />
en vinfl aska, vilket jag gillar.<br />
Målsättningen för designteamet har<br />
också varit att behålla en stark koppling<br />
till fi nsk designtradition, något som Harri<br />
Koskinen tycker att man lyckats med. Till<br />
exempel i färgerna – vitt och blått (bland<br />
annat).<br />
Just nu arbetar Harri Koskinen och<br />
hans designbyrå på fl era spännande<br />
projekt. Bland annat har de ritat ett litet<br />
trähus som snart ska introduceras på den<br />
japanska marknaden.<br />
– Det är ett arkitektprojekt som vi arbetat<br />
på under tre år nu. Det känns otroligt<br />
kul att det äntligen ska realiseras.<br />
Block Lamp<br />
– Block Lamp uppkom under min studietid<br />
när jag experimenterade med att gjuta<br />
in olika saker i glas. När Design House<br />
Stockholm lanserade lampan 1998 var den<br />
helt unik i sitt slag.<br />
Oma<br />
– Idén bakom Oma var att<br />
designa en komplett servis och<br />
använda olika sorters material,<br />
som exempelvis glas och<br />
keramik. Alla objekt i servisen<br />
har sin egen speciella funktion,<br />
samtidigt som de samverkar på<br />
ett spännande sätt. Tanken är<br />
att den ska fungera i alla typer<br />
av sammanhang.<br />
Pokaali<br />
– Pokaali designades<br />
för Iittalas Art Workskollektion<br />
2009. Idén<br />
var att skapa ett<br />
imponerande och<br />
festligt konstglas. En<br />
annan målsättning<br />
var att experimentera<br />
med traditionella<br />
hantverksmetoder<br />
under produktionsfasen,<br />
som inkluderade<br />
fl era olika<br />
stadier.<br />
Lantern<br />
– Jag ombads designa en majestätisk<br />
ljuslykta för det välkända fi nska företaget<br />
Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp<br />
ljuset och placera det på ett slags piedestal.<br />
Jag ville också att den skulle kunna<br />
användas både inomhus och utomhus.<br />
Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt<br />
i nästan vilket utrymme som helst.<br />
philipsonsoderberg.se 13
Tapasfest!<br />
14 philipsonsoderberg.se
Barcelonas bästa<br />
Markus Aujalay har en stark kärlek<br />
till Katalonien – och matmetropolen<br />
Barcelona – och tillbringar varje år<br />
sommaren där. Låt dig frestas av<br />
Markus recept på läckra tapas, läskande<br />
sangria och goda sötsaker från hans nya<br />
bok Mina favoriter från Barcelona.<br />
text Johan Kellman Larsson<br />
recept Markus Aujalay<br />
foto Ingvar Eriksson<br />
Varifrån kommer din passion för den katalanska maten?<br />
– När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet<br />
av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby,<br />
Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och<br />
numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad<br />
på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de<br />
rätter som vi upptäckt där nere.<br />
Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk<br />
mat?<br />
– Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte<br />
skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik,<br />
liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt<br />
som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns förstås<br />
medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket<br />
grönsaker, tapas och grillspett.<br />
Vilka är dina favoriter bland recepten?<br />
– Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det<br />
brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöksstekta<br />
minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta<br />
tomatbrödet och den friterade potatisen.<br />
Namn: Markus Aujalay.<br />
Ålder: 39 år.<br />
Familj: Gift med Erika, tre barn.<br />
Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare<br />
till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika<br />
matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock<br />
2004.<br />
Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4:<br />
En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har<br />
det varit roligt att lära känna alla deltagare<br />
Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts.<br />
ToMaTBröd<br />
Pa amb tomàquet<br />
Det här är Kataloniens nationalrätt,<br />
och den äts i princip från morgon till<br />
kväll. En tallrik med tomatbröd landar<br />
alltid på bordet före middagen vare<br />
sig man är på en enkel bar, en fiffig<br />
restaurang eller i ett katalanskt hem.<br />
Enkelt med ett fåtal ingredienser men<br />
med lika många recept som det finns<br />
aficionados – tomatbrödskännare<br />
4 POrtIONEr<br />
2 mogna plommontomater<br />
1 baguette, skivad<br />
olivolja<br />
flingsalt och svartpeppar<br />
1. riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg<br />
rivet på brödskivorna.<br />
2. ringla över olivolja. Smaksätt med<br />
salt och peppar.<br />
Tapasviner<br />
Precis som tapasen själv<br />
inte sätter några gränser<br />
så finns det inga måsten<br />
för vad man ska dricka<br />
till. I vackra Barcelona<br />
får man dricka vad och<br />
när man vill, och folk gör<br />
det också, fast mest cava.<br />
Barcelona är huvudstad<br />
i Cavaland, så det är<br />
inte konstigt att det står<br />
cavaflaskor på alla bord.<br />
Men man dricker även vitt<br />
vin, rosévin, rött vin och<br />
sherry till små munsbitar.<br />
Och beställer du sherry är<br />
det fino eller manzanilla<br />
som gäller; försöker du<br />
snobba till det med dos<br />
cortados så gör du bort<br />
dig rejält.<br />
Vintips sid 19.<br />
philipsonsoderberg.se 15
Vattenmelon med fårost<br />
och serranoskinka<br />
Köttbullar i tomatsås<br />
16 philipsonsoderberg.se<br />
Romansallad med citronmajonnäs och rödlök<br />
Marinerade blåmusslor
Tapasfest!<br />
VaTTenMeLon Med<br />
fårosT och serrano-<br />
sKinKa<br />
Síndria amb formatge d’ovella<br />
i pernil serrà<br />
Melon med skinka är en riktig<br />
klassiker. Här serverad med lite<br />
knorr. Söt frukt, serranoskinkan som<br />
är söt och salt på samma gång och<br />
så den salta osten – tillsammans är<br />
det oslagbart. Varma, lata dagar när<br />
tanken på kökstjänst tröttar är det<br />
här en av Markus favoritluncher.<br />
4 POrtIONEr<br />
1 stor bit vattenmelon, skalad<br />
och skuren i grova bitar<br />
10 skivor serranoskinka<br />
100 g fårost, smulad<br />
olivolja<br />
svartpeppar<br />
1 kvist mejram<br />
Lägg melonbitarna på ett fat<br />
tillsammans med skinka. Strö osten<br />
över. ringla över lite olivolja och<br />
peppra. toppa med mejram.<br />
roMansaLLad Med<br />
ciTronMajonnäs och<br />
rödLöK<br />
Enciam romana amb maionesa de<br />
llimona i ceba vermella<br />
Det här är ingen mild sallad att<br />
använda som ackompanjemang<br />
till något som inte kan ge det en<br />
rejäl smakmässig match. Med fint<br />
sherryvinägerbett och en syrlig<br />
citronmajonnäs är den riktigt<br />
karaktärsfull och fungerar kanske<br />
bäst som inledningen på en måltid.<br />
4 POrtIONEr<br />
2 romansalladshuvuden, klyftade<br />
på längden<br />
1 dl majonnäs<br />
finrivet skal och saft av ½ citron<br />
salt och svartpeppar<br />
2 msk finhackad rödlök<br />
2 msk sherryvinäger<br />
3 msk olivolja<br />
några kvistar bladpersilja,<br />
grovt hackad<br />
1. Blanda majonnäs med citronskal<br />
och -saft i en skål. Smaka av med<br />
salt och peppar.<br />
2. Blanda rödlök med sherryvinäger<br />
och olivolja i en annan skål, smaka<br />
av med salt och peppar.<br />
3. Lägg romansalladsklyftorna på ett<br />
fat, ringla först citronmajonnäsen<br />
och sedan rödlöksvinägretten över.<br />
toppa med persiljehack och lite<br />
extra salt och peppar.<br />
KöTTBuLLar<br />
i ToMaTsås<br />
Mandonguilles amb salsa de<br />
tomàquet<br />
Swedish meatballs är som bekant<br />
världsberömda. Men köttbullar<br />
trillas faktiskt lite varstans. De här<br />
får fin smak av vitlök, paprika och<br />
persilja. tricket med tomatsåsen är<br />
den där lilla nypan socker.<br />
4 POrtIONEr<br />
500 g blandfärs<br />
1 ägg<br />
2 vitlöksklyftor, finrivna<br />
1/2 msk paprikapulver<br />
1 dl vatten<br />
1 kruka persilja, hackad<br />
salt och svartpeppar<br />
olivolja, till stekning<br />
tOMAtSÅS<br />
2 vitlöksklyftor, tunt skivade<br />
4 msk olivolja<br />
1 burk hela tomater, 400 g<br />
2 dl vitt vin<br />
4 torkade, hela pimiento<br />
några kvistar timjan<br />
salt, svartpeppar och en nypa<br />
strösocker<br />
1. Blanda färsens ingredienser i en<br />
bunke. Krydda ordentligt med salt<br />
och peppar. Gör ett stekprov om du<br />
är osäker på sältan.<br />
2. rulla smeten till köttbullar. Stek i<br />
olivolja i en stekpanna till fin färg.<br />
3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i<br />
en gryta utan att det tar färg. Hacka<br />
tomaterna och tillsätt dem, vin,<br />
pimiento och timjan. Låt sjuda 10<br />
minuter. Smaka av med salt, peppar<br />
och lite strösocker.<br />
4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen<br />
och låt koka 10 minuter. Lyft<br />
timjankvistarna ur grytan. Smaka<br />
av tomatsåsen med salt och peppar<br />
ytterligare en gång före servering.<br />
Marinerade<br />
BLåMussLor<br />
Musclos en escabetx<br />
Se till att allt står rätt till med<br />
musslorna innan du kokar dem.<br />
Knacka lätt på skalet, musslan ska<br />
sluta sig. De exemplar som inte<br />
gör det ska du prompt kasta. I den<br />
här fint syrliga marinaden kommer<br />
musslorna fint till sin rätt.<br />
4 POrtIONEr<br />
1 kg blåmusslor<br />
1 schalottenlök<br />
1 + 2 msk olivolja<br />
1 dl torrt vitt vin<br />
några persiljestjälkar<br />
1 liten bit gurka, skalad, urkärnad<br />
och hackad<br />
1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad<br />
1/2 silverlök, finhackad<br />
2 tsk finhackad röd och grön chili<br />
2 msk sherryvinäger<br />
2 msk musselbuljong (från koket<br />
ovan)<br />
salt och svartpeppar<br />
lite hackad persilja<br />
en liten bit baguette, skivad, stekt<br />
och hackad till smulor<br />
1. Borsta och skrapa musslorna noga<br />
under rinnande kall vatten. Dra bort<br />
skäggtömmen på musslorna.<br />
2. Finhacka schalottenlöken. Fräs<br />
den i lite olivolja, häll på vinet och<br />
koka upp tillsammans med persilja.<br />
3. Häll i musslorna och koka ca<br />
3 minuter under lock på hög värme,<br />
rör om och koka ytterligare ca<br />
3 minuter tills musslorna öppnar sig.<br />
Släng de som inte öppnat sig.<br />
4. Blanda gurka, vitlök, lök och<br />
chili med olivolja, vinäger och<br />
musselbuljong till dressing i en stor<br />
skål. Smaka av med salt och peppar.<br />
Vänd ner persiljan.<br />
5. Lägg upp musslorna på en tallrik.<br />
ringla dressing och strö över<br />
brödsmulorna.<br />
sangria<br />
Sangria<br />
Världens bästa törstsläckare, enligt<br />
Markus. Här har du hans variant på<br />
sangria med en liten, fin kanelton<br />
någonstans där i bakgrunden. En<br />
varning kan vara på sin plats:<br />
Sangrian är mer eller mindre<br />
beroendeframkallande.<br />
6 GLAS<br />
1 apelsin, skivad<br />
1 äpple, skivat<br />
2 kanelstänger<br />
2 msk strösocker<br />
3 cl brandy<br />
1 flaska rött vin, t ex Royal<br />
Claret, nr 2749<br />
33 cl ginger ale<br />
is<br />
1. Lägg apelsin, äpple, kanel och<br />
socker i en stor glaskaraff. Häll på<br />
brandy och vin och låt stå kallt<br />
några timmar, gärna över natten.<br />
2. Häll ginger ale och is i karaffen<br />
innan du serverar.<br />
philipsonsoderberg.se 17
Tapasfest!<br />
creMa caTaLana<br />
Crema Catalana<br />
Du har säkert ätit en och annan<br />
crème brûlée, desserten som<br />
numera hittas på krogar världen<br />
över. Det här är en snarlik men<br />
betydligt smakrikare sötsak där<br />
såväl citrusfrukter som kanel<br />
spelar med. Det tvistas om<br />
huruvida crème brûléen eller<br />
crema catalanan kom först. Vilken<br />
Markus håller för ”originalet”<br />
förstår du nog.<br />
4 POrtIONEr<br />
1 dl mjölk<br />
5 dl vispgrädde<br />
1 kanelstång<br />
finrivet skal av 1/2 citron<br />
finrivet skal av 1/2 apelsin<br />
6 äggulor<br />
85 g strösocker<br />
råsocker, till karamellisering<br />
1. Koka upp mjölk och grädde med<br />
kanel, citron- och apelsinskal i en<br />
kastrull. Ställ åt sidan och låt dra<br />
ca 20 minuter.<br />
2. Sätt ugnen på 90°.<br />
3. Vispa samman äggulor och<br />
strösocker i en bunke.<br />
4. Sila av gräddmjölken, blanda<br />
ner den i äggsmeten.<br />
5. Häll upp smeten i 4 portionsformar.<br />
Baka puddingarna i ugnen<br />
ca 35 minuter, tills de precis<br />
stelnat. Låt dem kallna.<br />
6. Strö ett tunt lager råsocker<br />
i varje form. Bränn ytan med<br />
gasolbrännare eller ställ formarna<br />
några minuter under ugnens<br />
grillelement – se upp så att de inte<br />
bränns.<br />
Att dricka till: Crema Catalana<br />
vill ha muscat. Det finns fin<br />
moscato i Spanien men tyvärr<br />
inte tillgängligt i Sverige. Muscat<br />
Beaumes de Venise, från södra<br />
rhône tillverkad av Georges<br />
Duboeuf, passar utmärkt till<br />
den apelsinspetsade Crema<br />
Catalanan, vinet klarar till och med<br />
kanelkryddan.<br />
Pris: 156 kr, nr 8181.<br />
18 philipsonsoderberg.se<br />
TäVla och Vinn boken!<br />
Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter<br />
från Barcelona (Norstedts).<br />
Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona<br />
och i vilket distrikt ligger raimat?<br />
Skicka in ditt svar till: prenumeration@philipsonsoderberg.se
Spanien<br />
bjuder<br />
friskt<br />
till<br />
fylligt<br />
Producenten<br />
raimat i costers<br />
del segre i<br />
Katalonien<br />
bjuder på allt<br />
från lättdrucken<br />
cava till friska<br />
vita viner och<br />
fylliga rödviner<br />
med mognad.<br />
GOTT VIN<br />
TILL MARKUS<br />
TAPASRÄTTER<br />
Rosévin passar utmärkt till<br />
tomatbröden och romansalladen.<br />
Den lätta bärigheten<br />
gör att det lämpar sig till<br />
dessa rätter. Vattenmelon<br />
med fårost och serranoskinka<br />
passar också bra till<br />
rosévin och även till vitt vin,<br />
men absolut inte till rött vin.<br />
Till de marinerade<br />
musslor är Raimat Blanc<br />
de Blancs suveränt.<br />
Till köttbullarna väljer<br />
vi Raimat Abadia Cabernet<br />
Sauvignon Tempranillo.<br />
Föredrar du ett kraftigare<br />
vin beställ hem Raimat Viña<br />
54 Shiraz som är ännu mer<br />
fylligt, kryddigt och bärigt<br />
med en tydlig fatkaraktär av<br />
mörka bär och tobak.<br />
Raimat Chardonnay Brut görs enligt den<br />
traditionella cavametoden och har en härlig<br />
mousse med fi nt brödiga toner och pigg<br />
citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läsk ande<br />
fruktig. Bra syror och fi n krämig avslutning.<br />
Det passar utmärkt som fördrink<br />
eller till tapasbordet. Men även eleganta<br />
fi skrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto<br />
eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet<br />
av det mousserande vinet.<br />
Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet.<br />
Raimat Abadia Blanc de Blancs är en<br />
blandning på chardonnay och Galiciens<br />
egen druva albariño, Frisk ren smak, torr<br />
men härlig frukt och syra. Albariño i ren<br />
form påminner nästan om torr riesling i sin<br />
smakprofi l. Det passar utmärkt till musslor,<br />
pastarätter, kyckling, kalkon, fi skrätter och<br />
är även gott som aperitif eller som buffévin.<br />
Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr 2725.<br />
Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon<br />
Tempranillo är ett underbart vin till<br />
tapasbordet men också till fi skrätter av alla<br />
slag och matiga sallader. Doften är ren och<br />
bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är<br />
torr men ändå läskande fruktig med samma<br />
bär som i doften, bra syror och fi n avslutning.<br />
Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet.<br />
Raimat Abadía Cabernet Sauvignon<br />
Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig<br />
doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är<br />
medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär<br />
med ton av kaffe och svarta vinbär. Det<br />
smakar gott till rätter av nöt- och fl äskkött,<br />
till exempel lasagne eller grytor och även till<br />
ost, men inte blåmögelost.<br />
Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr 2738.<br />
Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent<br />
chardonnay som har jäst på rostfria tankar,<br />
vilket ger ett friskare, fruktigare vin med<br />
framträdande druvkaraktär. Doften är frisk<br />
och smörig med mineralkaraktär och inslag<br />
av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen<br />
smörig smak med inslag av citrus. Det passar<br />
bra till ljust kött, smakrika fi skrätter, kyckling,<br />
sallader eller svampsoppa.<br />
Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet.<br />
Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är<br />
100 procent cabernet sauvignon från fi rmans<br />
egna vingård och lagrats 12–15 månader på<br />
två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med<br />
tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken<br />
är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika<br />
grytor, stekt eller grillat kött samt hård– och<br />
vitmögelostar.<br />
Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet.<br />
Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent<br />
shiraz från fi rmans egna vingård. Stor doft,<br />
fatig och kryddig med tydligt inslag av<br />
plommon, violer och ek. Smaken är fyllig,<br />
kryddig och bärig med tydlig karaktär av<br />
mörka bär och tobak. Lång eftersmak av<br />
vinbär och ek. Det passar bra till smakrika,<br />
stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller<br />
lamm samt hård– och vitmögelostar.<br />
Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet.<br />
Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent<br />
cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig<br />
doft med toner av mogna körsbär, björnbär,<br />
tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig<br />
med inslag av körsbär, björnbär, tobak och<br />
ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak<br />
med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till<br />
smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfi lé<br />
och gärna grillat.<br />
Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet.<br />
På nästa uppslag kan<br />
du läsa om hur Raimat<br />
förenar toppmodern<br />
odlingsteknik i samklang<br />
med naturen. Ännu mer<br />
fi nns att läsa på deras<br />
svenska hemsida och<br />
där kan du också titta på<br />
fi lmer och mycket annat.<br />
www.raimat.se<br />
philipsonsoderberg.se 19
20 philipsonsoderberg.se<br />
Full kontroll,<br />
full respekt<br />
Spanska Raimat är en av Europas största<br />
vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang<br />
med naturen, utan kemikalier – och med hjälp<br />
av toppmodern satellitteknik.<br />
text Ing-Cathrin Nilsson<br />
På vingården lever vi ju mitt i<br />
naturen och kan se och förstå<br />
vad vår omgivning skulle må<br />
bättre av, säger Joan Esteve.<br />
Om Raimat blev en förverkligad<br />
dröm för grundaren Manuel<br />
Raventós är vingården också en<br />
dröm för ögat; Mitt i odlingarna<br />
tronar det vackra slottet på<br />
en höjd, omgärdat av milsvida<br />
vinodlingar, skötta med största<br />
aktning för miljön.
Det låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla<br />
miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur<br />
(lä ran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största<br />
sammanhängande vingård, en av Europas största: Raimat.<br />
På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling<br />
så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odlingarna<br />
pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att<br />
bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten.<br />
Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som<br />
att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon,<br />
feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig.<br />
– Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest<br />
miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än kemikalier,<br />
säger Joan.<br />
Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på markerna<br />
för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar<br />
också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på<br />
kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor.<br />
– Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen<br />
och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan.<br />
Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från bergens<br />
reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för<br />
med eldrivna pumpar.<br />
Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien.<br />
Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel<br />
Raventós de första rankorna 1914.<br />
Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsättningar<br />
och maximera kvaliteten på<br />
druvorna. Allteftersom den globala<br />
medvetenheten har blivit större har<br />
ansträngningarna ökat.<br />
– Ju mer vi lär oss, desto mer<br />
kan vi utveckla. Det är en ständigt<br />
pågående process, säger Joan.<br />
Huvudnyckeln till de väl må en <br />
Det fina är att rovfåglarna,<br />
trots att de<br />
föder sig rätt bra på<br />
kaniner och rävar,<br />
även tar starar som<br />
norpar druvor. ❜❜<br />
de vinodlingarna på Raimat är ett<br />
avancerat högteknologiskt satellitsystem<br />
som gpspositionerar och<br />
signalerar exakt vilka områden<br />
som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är<br />
skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal.<br />
Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pressas<br />
för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre<br />
tid.<br />
– Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte<br />
dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad<br />
vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.<br />
– Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon annan,<br />
det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för<br />
vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet<br />
som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen<br />
kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina<br />
viner.<br />
Madrid<br />
Raimat<br />
HållbaRt<br />
joRdbRuk ...<br />
… är ett begrepp som på<br />
Barcelona<br />
engelska heter ”sustainable<br />
agriculture”. Men innebörden<br />
är densamma i både Sverige<br />
och England och hela industrivärlden,<br />
och det handlar inte<br />
bara om ekologisk odling utan<br />
också om engagemang för social<br />
och ekonomisk utveckling.<br />
För vinjordbruk kan ett<br />
bidrag till ekologisk utveckling<br />
till exempel vara att överge<br />
handelsgödsel och kemiska<br />
bekämpningsmedel till förmån<br />
för organiska alternativ, som<br />
att gröngödsla mellan stockraderna<br />
eller att hitta en ersättare<br />
till kopparsulfat mot<br />
bladmögel.<br />
Hållbar vinodling handlar<br />
också om att till exempel<br />
motverka diskriminering<br />
och barnarbete och bidra<br />
till jämställdhet och rättvisa<br />
samt att exempelvis återvinna<br />
vinbuteljer, klimatkompensera<br />
för leveranser och samordna<br />
transporter, vilket minskar<br />
koldioxidutsläppen.<br />
Raimat anstränger sig på alla<br />
områden och är på väg att bli<br />
hundraprocentigt ekologiska<br />
odlare.<br />
Ett gott aRv<br />
I närmare 500 år har den<br />
spanska familjen Raventós<br />
gjort vin, respektfullt och<br />
passionerat. De är ägarna<br />
bakom varumärket Cordorníu,<br />
och på slottet med samma<br />
namn växte Manuel Raventós<br />
upp vid tiden kring förra<br />
sekelskiftet.<br />
Det var han som såg potentialen<br />
i det närbelägna uttorkade<br />
området i Costers<br />
del Segre i provinsen Lleida.<br />
Han förstod framsynt att<br />
odlingsbetingelserna skulle<br />
bli riktigt goda när han hade<br />
skapat fem konstgjorda sjöar<br />
och lett fram vatten, och<br />
han skapade en vingård med<br />
odlingsförhållanden som<br />
skulle visa sig bli de bästa<br />
tänkbara med många zoner av<br />
mikroklimat och jordar rika på<br />
kalk och granit.<br />
Men det var inte utan umbäranden–<br />
till och med hustrun<br />
sållade sig till en början till<br />
belackarna. Men Manuel<br />
lyckades skapa en mönstergård<br />
som fortfarande styrs i rakt<br />
nedstigande släktled enligt den<br />
vision han lade grunden för.<br />
På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att<br />
använda handelsgödsel.<br />
philipsonsoderberg.se 21
Det ligger i fatet<br />
Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med<br />
vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut<br />
begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär.<br />
text Johan edström foto claes löfgren<br />
ek och vin har hängt ihop i säkert 2 000 år, kanske<br />
längre. man vet att när romarna koloniserade gallien<br />
(på asterix tid) användes träfat för att förvara<br />
öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många<br />
träslag i tunnor. att ek sedan kommit att bli synonymt med vinfat<br />
beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och<br />
har inga direkta bismaker. bara det att man bygger skepp av ek<br />
är en bra anledning – kan det hålla vatten ute kan det väl hålla<br />
vin inne också.<br />
men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så<br />
mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken<br />
ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som<br />
kryddor i maten. en liten dos här och en liten dos där.<br />
smaken från ek kommer fram när faten rostas. från början<br />
värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för<br />
att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter<br />
och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i<br />
ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av<br />
vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet.<br />
men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och<br />
för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några<br />
år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/<br />
mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt<br />
balanserade i det färdiga vinet.<br />
Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100<br />
procent. fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från<br />
kalifornien är exempel på sådana viner. andra låter en liten del<br />
av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara<br />
låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel<br />
det mesta av chablis premier eller grand cru. men väldigt många<br />
som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång.<br />
ekfat är dock dyrt. ett sätt att ”eka till” ett vin för en mindre<br />
peng är att ”chippa” vinet. Då används en säck – modell tepåse,<br />
fast större – med ekspån som rostats och som ger mycket smak.<br />
man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som<br />
sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt.<br />
22 philipsonsoderberg.se<br />
Vinskolan Johan Edström<br />
Var kommer<br />
eken ifrån?<br />
Frankrike, USA, Ryssland, Ungern,<br />
Kroatien (Slavonien) är länder som<br />
alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid<br />
samma sorts ek som används, och<br />
smaken kan variera med ursprunget.<br />
Bara Frankrike har minst fem olika<br />
appellationer (ursprungsbeteckningar)<br />
för ek, alla med olika karaktär.<br />
Amerikansk ek anses mer aromatisk<br />
än fransk, för att inte tala om ungersk<br />
eller rysk. En perfekt ek ska vara minst<br />
200 år när den fälls och klyvs, och det<br />
tar cirka tre år att torka stavarna som<br />
ska bli till fat. För varje ek som fälls i<br />
dag i Frankrike måste man sätta nya<br />
plantor för att säkra återväxten.<br />
inte bara Vin i faten<br />
Vin måste inte lagras på fat för att<br />
få vara ett visst vin eller en viss<br />
appellation, men det finns massor av<br />
sprit som måste lagras på fat. Whisky<br />
måste lagras tre år på ekfat för att få<br />
kallas whisky. Cognac och calvados<br />
ska lagras minst två år, precis som<br />
bourbon. För armagnac räcker det med<br />
ett år på fat för att uppfylla kraven.<br />
Ytterst få använder sig av minimilagring;<br />
sprit behöver tid för att lugna<br />
ner sina råa toner till något vackert och<br />
elegant.<br />
Även rom, tequila, brännvin och allt<br />
möjligt kan lagras på fat för att få fram<br />
en annan karaktär än den som spriten<br />
har utan fat.<br />
DruVsorter<br />
som gillar ek<br />
Gröna: chardonnay, sémillon och någon<br />
gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla<br />
blå druvor trivs på ek, bara det finns<br />
tillräckligt med koncentration i vinet.<br />
små och stora fat<br />
En klassisk barrique bordelais från<br />
Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i<br />
Bourgogne rymmer 228 liter, medan<br />
ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I<br />
Valpolicella har man fusto veronese som<br />
ligger på 600 liter, och sedan finns det<br />
fat på upp till flera tusen liter.<br />
annan nytta aV ek<br />
Korkekens bark gav fula golv och<br />
grytunderlägg på 70-talet och ger korkar<br />
till flaskor än i dag.<br />
Ekbark garvar läder– man brukar tala<br />
om ”att gå igenom ekluten”. Kraftiga<br />
tanniner finns där.<br />
Tryffel, från både Périgord och Alba,<br />
lever i symbios med ek.<br />
Den iberiska grisen föds upp på<br />
ekollon. Viva Pata Negra!<br />
Parkettgolv och bänkskivor av ek är<br />
dyra, hårda och hållbara.<br />
sVensk ekhistoria<br />
På 1700-talet ansågs svensk ek som<br />
mycket bra, och vi sålde bland annat<br />
till vinhusen i Bordeaux. Men sedan<br />
satte Kronan stopp för exporten; man<br />
behövde all ek man kunde få till att<br />
bygga krigsfartyg. Det var hårda straff<br />
för att fälla eller skada en ek.
Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som<br />
utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan<br />
toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat<br />
bröd när man lagrar vinet.<br />
ProVa<br />
– och hitta eken<br />
Vintips!<br />
Ekfatslagrat<br />
– vitt och rött<br />
Vita Viner<br />
I vita viner är influensen av ekfatslagring lätt<br />
att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade<br />
viner som talar rent och tydligt. Alla tre är<br />
gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste<br />
gröna druvan att kombinera med ek.<br />
Bonterra Chardonnay<br />
Pris: 135 kr, nr 16632.<br />
Errazuriz Max Reserva Chardonnay<br />
Pris: 119 kr, nr 6090.<br />
Antonin Rodet Puligny Montrachet<br />
Pris: 267 kr, nr 5336.<br />
röDa Viner<br />
I röda viner är ekfatskaraktären mycket mer<br />
integrerad än i vita viner. Detta för att rött<br />
vin har tannin som tar upp tanninet från eken,<br />
som blir en del av vinet. Man kan ändå känna<br />
i unga viner hur tonen av mocca eller kakao<br />
tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel<br />
på den, men den skymmer också vinets egen<br />
karaktär och frukt.<br />
Errázuriz Estate Pinot Noir<br />
Pris: 89 kr, nr 6294.<br />
Rioja Bordón Gran Reserva<br />
Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet.<br />
Zuccardi Q Malbec<br />
Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet.<br />
philipsonsoderberg.se 23
VINVALET<br />
Two Oceans Shiraz Rosé<br />
dVinfakta<br />
Precis lagom till vårens antågande intar<br />
Two Oceans Shiraz Rosé Systembolagets<br />
hyllor. Bli den förste i<br />
ditt kvarter att upptäcka<br />
denna ljust rosaskimrande<br />
juvel. Vinet har en klart<br />
bärfruktig och lite söt doft,<br />
ungefär som man kan lukta<br />
om fi ngrarna när man<br />
plockat smultron. Smaken<br />
är inte söt alls, bara fruktig<br />
med fräsch syra som klarar<br />
av både fi sk, skaldjur,<br />
tapas och sallader.<br />
I Sydafrika kan man<br />
göra riktigt bra viner till<br />
priser som andra länder<br />
bara kan drömma om. Det<br />
är en av anledningarna till<br />
att Sydafrika har seglat<br />
upp som Sveriges största<br />
leverantör av vin, med<br />
25 procent av marknaden.<br />
Pris: 63 kr, nr 6460.<br />
Snabbt och lätt lagar du den här pastarätten.<br />
Den blir extra god och lite lyxig av att<br />
vi kokar vinfond på räkskalen. Välj ett torrt vitt<br />
vin, till exempel nr 2410 Fontana Candida från<br />
Italien, till fonden. Det är ett torrt och friskt vin.<br />
Sötma till fonden får du från räkskalen, löken<br />
och morötterna. Viktigt är att inte koka fonden<br />
längre än 20 minuter, i annat fall riskerar du en<br />
lite bitter smak. Vill du förbereda kan du göra<br />
fond och chiliolja klara i förväg så återstår bara<br />
pastakokningen innan det är dags att sätta sig till<br />
bords och njuta.<br />
24 philipsonsoderberg.se<br />
Festlig<br />
fredagspasta<br />
Servera en lättlagad räkpasta till det bärfruktiga<br />
vinet med sin fräscha syra. Sötman och sältan<br />
från räkorna och hettan från chilin matchas väl<br />
med vinets bärtoner och söta doft.<br />
recept Inger Malmros foto Linus Hallgren<br />
RÄK- OCH<br />
CHILIPASTA<br />
Det går utmärkt att använda<br />
frysta räkor. Lägg dem i<br />
kylen kvällen före så hinner<br />
de tina.<br />
4 PORTIONER<br />
1 kg räkor<br />
2 schalottenlökar<br />
1 morot<br />
2 msk tomatpuré<br />
1/4 + 3/4 dl olivolja<br />
2 dl vatten<br />
3 dl torrt vitt vin<br />
2 vitlöksklyftor<br />
1–2 röda chilifrukter<br />
400–500 g spaghetti<br />
TILLBEHÖR<br />
parmesanost<br />
bröd<br />
1. Skala räkorna och spara<br />
skalen.<br />
2. Skala och hacka lök och<br />
morot. Fräs dem i 1/4 dl<br />
olivolja tills löken är mjuk,<br />
tillsätt tomatpurén och<br />
låt den fräsa med en kort<br />
stund. Tillsätt räkskalen och<br />
fräs tills de vitnar. Tillsätt<br />
vatten och vin och koka 20<br />
minuter.<br />
3. Sila av skal och grönsaker.<br />
Fortsätt koka fonden tills<br />
cirka 1 dl återstår.<br />
4. CHILIOLJA: Skala och<br />
fi nhacka vitlöken. Finhacka<br />
chilin, ta bort kärnor och<br />
mellanväggar om du inte vill<br />
ha det så starkt. Fräs hacket<br />
i 3/4 dl olivolja 5–10 minuter<br />
på svag värme.<br />
5. Koka pastan i saltat<br />
vatten.<br />
6. Blanda den avrunna<br />
pastan med chilioljan,<br />
räkfonden och räkorna.<br />
7. Servera med gott bröd<br />
och hyvlad eller riven<br />
parmesanost.
Riktigt god smak får du<br />
när du kokar fond av vin<br />
och räkskal.❜❜<br />
philipsonsoderberg.se 25
Allt för att hantera vinet<br />
öppna - kyl - servera - förslut - förvara<br />
www.frelina.se
DRYCKESGUIDEN<br />
I Dryckesguiden hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment<br />
av drycker. Först vårens spännande nyheter.<br />
2010 TWO OCEANS<br />
SHIRAZ ROSÉ<br />
En charmig och lättdrucken<br />
rosé från Sydafrika med<br />
somrig doft och smak av<br />
röda trädgårdsbär som hallon<br />
och körsbär med ett litet<br />
stänk röda vinbär. Passar till<br />
det mesta, sallad, fi sk och<br />
kyckling. Prova gärna till<br />
vår lättlagade räkpasta på<br />
sidan 24.<br />
Pris: 63 kr, nr 6460.<br />
2009 ERRAZURIZ ESTATE<br />
SANGOIVESE<br />
Sangiovese är Italiens och<br />
framför allt Toscanas druva.<br />
Men även i Chile görs riktigt<br />
bra viner med druvans karaktär<br />
bibehållen. Mogen varm frukt<br />
med lite övermogna körsbär<br />
och plommon med en mjuk,<br />
rik framtoning. Balanserade<br />
tanniner och syror gör vinet<br />
mycket drickbart redan som<br />
ungt. Perfekt pastavin eller till<br />
mustiga grytor.<br />
Pris: 79 kr, nr 99720.<br />
HAKUSHU<br />
10 Y.O. SINGLE MALT<br />
Doften är välbalanserad, lätt,<br />
frisk med ljusa gräsiga toner.<br />
Lätt och subtil rökighet framträder<br />
efter några minuter i<br />
glaset. Smaken är balanserad<br />
och frisk med ljus citrus, äpple<br />
och plommontoner i bakgrunden.<br />
God som aperitif eller<br />
till sushi. Eller som en japansk<br />
Mizuwari – en tredjedel<br />
whisky, is och två tredjedelar<br />
vatten.<br />
Pris: 369 kr, nr 590.<br />
2010 ERRAZURIZ<br />
WINEMAKER SELECTION<br />
SAUVIGNON BLANC<br />
En typisk sauvignon blanc<br />
med doft av nyslaget gräs,<br />
fl äder, svartvinbärsblad och<br />
aningen krutrök. Torrt, friskt<br />
och aromatiskt vin med<br />
moderat syra och inslag av<br />
päron, svartvinbärsblad och<br />
krusbär.<br />
Pris: 79 kr, nr 99845, tillfälligt<br />
sortiment.<br />
2009 ERRAZURIZ<br />
WINEMAKER<br />
SELECTION CABERNET<br />
SAUVIGNON SHIRAZ<br />
Stor doft av svarta vinbär<br />
och mynta med lätt rökig<br />
touch av rostade ekfat.<br />
Smaken är tydlig cabernet<br />
med lite pepparkryddig shiraz<br />
i bakgrunden. Väl avvägda<br />
syror och tanniner. Passar till<br />
rejäl mat som mustiga grytor<br />
och stekar. Eller prova vinet<br />
till ostknytena på sidan 7.<br />
Pris: 89 kr, nr 99683, tillfälligt<br />
sortiment.<br />
Toppviner från Chile<br />
Några av Chiles absolut bästa viner hittills kommer som väntat från Eduardo Chadwick och hans<br />
team på Errázuriz. Don Max och Seña har funnits med några tidigare årgångar men aldrig fått så<br />
höga poäng som 2007. Från beställningssortimentet.<br />
2007 seña Pris: 649 kr, nr 71881.<br />
2007 errázuriz don Maximiano Founder’s reserve Pris: 499 kr, nr 71461.<br />
2007 errázuriz la cumbre syrah Pris: 499 kr, nr 71475.<br />
2008 errázuriz kai carmenère Pris: 750 kr, nr 71857.<br />
Missa inte<br />
Flaskan ser mindre ut, men<br />
mängden vin är densamma.<br />
Du får en krona i pant när du<br />
lämnar den i fl askåtervinningen.<br />
PREMIÄR!<br />
PET-<br />
FLASKOR<br />
2006 cenit (120 fl askor av chilenska Viña Caliterras toppvin.<br />
I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 999707.<br />
2004 les Pierres (60 fl askor av Sonoma-Cutrer Vineyards från Kalifornien,<br />
USA. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 92150.<br />
2008 FLEUR DU CAP<br />
UNFILTERED MERLOT<br />
Fleur du Cap från<br />
Sydafrika har tagit fram<br />
fl era ofi ltrerade viner.<br />
Man anser att smaken blir<br />
djupare och större. Doften<br />
är mogen och sötfruktig<br />
med fi na plommontoner<br />
och aningen rökt trä från<br />
ekfaten. Stor generös<br />
smak med komplex och<br />
koncentrerad frukt med<br />
härlig eftersmak.<br />
Pris: 119 kr, nr 99842<br />
(5 000 fl askor).<br />
2009 CALITERRA<br />
TRIBUTO PINOT<br />
NOIR<br />
Från Caliterras<br />
premiumsortiment,<br />
Tributo, en mycket<br />
prisvärd pinot noir.<br />
Aromatisk pinot-doft<br />
av jord gubbar, hallon,<br />
blomma och mynta.<br />
Den fräscha smaken<br />
domineras av bärig<br />
frukt med en fi n<br />
moccaton och krydda<br />
från fatlagringen.<br />
Pris: 105 kr, nr 94968,<br />
tillfälligt sortiment.<br />
KLUBB FÖR FINSMAKARE<br />
Anmäl dig på www.altiaacademywineclub.se.<br />
philipsonsoderberg.se 27
DRYCKESGUIDEN<br />
● chaMPaGne<br />
2004 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs<br />
Nr 7592/Champagne, Frankrike 339 kr<br />
Toner av äpple, citrus och snäckskal.<br />
Balanserad krämig syra. 132<br />
Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage<br />
Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr<br />
Stram och absolut torr champagne,<br />
komplex och lång fi n smak. 123<br />
● MoUsserande<br />
Fuzion Brut Zuccardi<br />
Nr 7742/ Mendoza, Argentina 79 kr<br />
Fruktig, angenäm och helt torr smak<br />
med inslag av vita blommor, gråpäron<br />
och persika. 12<br />
Fresita*<br />
Nr 7866/Chile 79 kr<br />
Sött, friskt mousserande vin med äkta smak<br />
av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr,<br />
200 ml. Alkohol: 8 %. 10<br />
Prosecco La Robínía<br />
Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr<br />
Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av<br />
äpple, tuttifrutti och mandel. 12<br />
Prosecco di Valdobbiadene<br />
Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr<br />
Torr, fruktig smak med inslag av<br />
persika och mogna päron. 23<br />
Pongrácz Brut<br />
Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr<br />
Torr, äppligt krämig smak med drag av persika<br />
och nötter. Fruktig och angenäm doft<br />
med inslag av vita frukter. 123<br />
Pongrácz Rosé<br />
Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr<br />
Torr, bärig smak med inslag av smultron,<br />
kex, örter och blodgrapefrukt. 240<br />
28 philipsonsoderberg.se<br />
● vita viner<br />
Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc<br />
Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />
Torr och frisk smak med inslag av gråpäron<br />
och citrus. 23<br />
Banrock Station Chardonnay<br />
Nr 6481/South Australia, Australien 69 kr<br />
Varm tropisk frukt, citron och melon,<br />
lätt vaniljton. Lättviktsfl aska. 128<br />
Fontana Candida Frascati*<br />
Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr<br />
Friskt, elegant med inslag av gråpäron,<br />
mandel och citrus. Finns på halvfl aska och<br />
magnum, 39 kr/119 kr. 234<br />
eKO<br />
d<br />
Vida Orgánica Torrontés Zuccardi<br />
Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr<br />
Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt<br />
som aperitif och till sallader.<br />
Lättviktsfl aska. 128<br />
Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc<br />
Nr 6529/Central Valley, Chile 69 kr<br />
Frisk blandning med mer sauvignon än<br />
chardonnay. Lättviktsfl aska. 123<br />
Raimat Abadía Blanc de Blancs*<br />
Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr<br />
Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag<br />
av vit persika. Finns på halvfl aska, 40 kr.<br />
123<br />
2009 Errázuriz Winemaker Selection<br />
Chardonnay Viognier<br />
Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr<br />
Torr, mycket fruktig smak med inslag<br />
av aprikoser, gråpäron, vita blommor<br />
och apelsin. 23<br />
nyhet<br />
Errázuriz Winemaker Selection<br />
Sauvignon Blanc<br />
Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr<br />
Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat<br />
syra, inslag av päron, svartvinbärsblad<br />
och krusbär. Mycket typisk sauvignonkaraktär.<br />
PET-fl aska med pant. 239<br />
Masi Levarie Soave Classico<br />
Nr 6997/Soave, Italien 69 kr<br />
Mjukt och tilltalande med lätt doft av<br />
melon. Torrt och perfekt matvin. 248<br />
Zonnebloem Sauvignon Blanc<br />
Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr<br />
Frisk och ren sauvignon blanc med<br />
krusbär och nässlor, ren god smak. 123<br />
eKO<br />
d<br />
Ottomarzo Bianco di Custoza<br />
Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr<br />
Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak<br />
med inslag av päron, melon och citrus.<br />
23q<br />
eKO<br />
d<br />
Terre Laviche Frascati Superiore<br />
Nr 12462/Casale Mattia, Italien 80 kr<br />
Torrt, friskt vitt vin med inslag mogna<br />
äpplen och mandel. 2q<br />
Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo*<br />
Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr<br />
Aromatisk, generös smak med persika<br />
och melon. Bra matvin. Finns på<br />
halvfl aska, 49 kr. 259<br />
Fleur Du Cap Chardonnay<br />
Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr<br />
Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär,<br />
inslag av gula äpplen och persika. 425<br />
Dopff & Irion Riesling*<br />
Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr<br />
Ren riesling i fi nstämd stil till sallader och<br />
pocherad fi sk. Finns på halvfl aska, 46 kr.<br />
123<br />
Matsymboler<br />
1 Aperitif<br />
2 Fisk<br />
3 Skaldjur<br />
4 Fågel<br />
5 Gris<br />
6 Oxe<br />
7 Lamm<br />
8 Asiatiskt<br />
9 Ost<br />
0 Dessert<br />
Fetzer Chardonnay<br />
Nr 16653/Kalifornien, USA 89 kr<br />
Typisk USA-chardonnay i frisk stil,<br />
försiktig fatkänsla och bra syror.<br />
Lättviktsfl aska. 128<br />
2009 Fleur Du Cap Unfi ltered Blend<br />
Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr<br />
Torr aromatiskt med inslag av fat,<br />
papaya, honung och vanilj. 234<br />
2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay<br />
Nr 6090/Casablanca, Chile 119 kr<br />
Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med<br />
rostad fatkaraktär. 245<br />
eKO<br />
d<br />
2009 Bonterra Chardonnay<br />
Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr<br />
Doft av äpple och tropisk frukt med svagt<br />
inslag av vanilj och smörkola. Milda syror<br />
som balanserar fat och frukt. 245<br />
2009 Sancerre Les Baronnes<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr<br />
Sancerre med rena toner av fl äder<br />
och krusbär. 239<br />
2007 La Chapelle des Augustins<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 5335/Sancerre, Frankrike 189 kr<br />
Högklassig sancerre med alla attribut på<br />
rätt plats. 239<br />
d* fi nns även i andra<br />
storlekar.
2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet<br />
Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr<br />
Klassisk vit fi n bourgogne med superb<br />
syra och frukt. 245<br />
● vitt vin i box<br />
2010 Two Oceans Sauvignon Blanc<br />
Chenin Blanc<br />
Nr 2006/Western Cape,<br />
Sydafrika 189 kr<br />
Ungdomlig smak med<br />
inslag av nässlor och<br />
citrus. 234<br />
● sött vitt vin<br />
● röda viner<br />
2010 Zonnebloem<br />
Sauvignon Blanc*<br />
Nr 2020/Western Cape,<br />
Sydafrika 209 kr<br />
NY DESIGN!<br />
Frisk sauvignon blanc<br />
med krusbär och<br />
nässlor. 239<br />
2007 Ruffi no Vin Santo Serelle<br />
Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 kr<br />
Klassiskt vin santo med honung,<br />
nötter och aprikos. 90<br />
2008 Muscat de Beaumes de Venise<br />
Duboeuf<br />
Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr<br />
Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet<br />
till dessert. 0<br />
Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon<br />
Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />
Lätt ekfatston med inslag av<br />
mörka bär, plommon och kryddor. 57<br />
Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot*<br />
Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr<br />
Fruktig, lätt rökig smak med inslag av<br />
svarta vinbär. 45<br />
Royal Claret* Bodegas Franco-Españolas<br />
Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr<br />
Mjuk spansk karaktär av ekfat och<br />
solmogna druvor. Finns på 6-liters fl aska.<br />
547<br />
Ruffi no Chianti DOCG*<br />
Nr 2310/Toscana, Italien 69 kr<br />
Klassisk lättare chianti med bra syror<br />
och precis lagom tannin.<br />
Finns på halvfl aska, 41 kr. 549<br />
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon<br />
Tempranillo*<br />
Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr<br />
Fatkaraktär och svarta vinbär.<br />
Mycket spansk stil. 76<br />
Masi Modello Rosso<br />
Nr 2386/Veneto, Italien 77 kr<br />
Bärig smak med inslag av körsbär,<br />
skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch<br />
med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459<br />
Beaujolais Villages Duboeuf<br />
Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr<br />
Perfekt beaujolais med hallon,<br />
körsbär och frisk syra. 254<br />
nyhet<br />
2009 Errázuriz Estate Sangiovese<br />
Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr<br />
Nyhet den 1 april. Kryddig doft med<br />
fatkaraktär, inslag av körsbär och<br />
lagerblad. Fruktig, kryddig smak<br />
med fatkaraktär och mynta. 459<br />
Zonnebloem Shiraz<br />
Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr<br />
Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak.<br />
Mycket fruktig, rökig smak med inslag<br />
av fat, mörka bär och kaffe. 679<br />
2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico*<br />
Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr<br />
Smakrik valpolicella med körsbär och<br />
balanserade syror. 547<br />
nyhet<br />
2009 Errázuriz Winemaker Selection<br />
Cabernet Shiraz<br />
Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr<br />
Tydlig cabernet sauvignon med liten dos<br />
pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat<br />
med väl avvägda syror och tanniner.<br />
PET-fl aska med pant. 567<br />
2008 Barbera D´Alba Murej<br />
Corte Lombardina<br />
Nr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 kr<br />
Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med<br />
fatkaraktär. 76<br />
2009 Morgon Duboeuf<br />
Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr<br />
Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon<br />
och riktigt bra tanninstruktur. 479<br />
2008 Masi Passo Doble Tupungato<br />
Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr<br />
Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett<br />
generöst vin. 679<br />
2008 Fetzer Merlot<br />
Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr<br />
Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte<br />
för mycket av något. Perfekt allroundvin.<br />
Lättviktsfl aska. 547<br />
2009 Errázuriz Estate Pinot Noir<br />
Nr 6294/Casablanca, Chile 89 kr<br />
Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig<br />
fatkänsla. Lättviktsfl aska. 247<br />
2004 Rioja Bordón Reserva<br />
Bodegas Francos-Españolas<br />
Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr<br />
Riojatypiskt med bra balans mellan<br />
frukt, fat och tanniner,. 457<br />
2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon<br />
Nr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 kr<br />
Kryddig doft och smak. Inslag av svarta<br />
vinbär, örter och choklad. 76<br />
2007 Arboleda Carmenère<br />
Nr 6698/Colchagua, Chile 99 kr<br />
Stort och stadigt med massor av frukt,<br />
örter, fat och krydda. 679<br />
nyhet<br />
2009 Caliterra Tributo Pinot Noir<br />
Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr<br />
Mycket aromatisk pinot-doft av<br />
körsbär och hallon. Fräsch, delikat<br />
smak av bärig frukt med krydda<br />
från fatlagring. Mycket pinot noir! 457<br />
2007 Masi Campofi orin*<br />
Nr 5123/Veneto, Italien 105 kr<br />
Ny femstjärnig årgång. Supervalpolicella<br />
med körsbär och ekfat. Finns på halvfl aska<br />
och magnum, 59 kr/215 kr. 679<br />
2006 Ruffi no Riserva Ducale<br />
Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr<br />
Upplev kryddiga dofter och mycket chianti.<br />
Årets Munskänksvin 2010! 679<br />
nyhet<br />
2008 Fleur du Cap Unfi ltered Merlot<br />
Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr<br />
Fleur du Cap Merlot är precis vad det<br />
utlovar, förutom sett till priset – då överlevererar<br />
det. Mjukt och runt där syror och<br />
tanniner bäddas in i generös frukt. 679<br />
2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel<br />
Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr<br />
Zinfandel i tydlig Fetzerstil med<br />
ordentlig fatkaraktär. 547<br />
eKO<br />
krav<br />
d<br />
2008 Bonterra Zinfandel<br />
Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr<br />
Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär.<br />
Inslag av björnbär, kaffe och choklad.<br />
679<br />
eKO<br />
krav<br />
d<br />
2008 Bonterra Cabernet Sauvignon<br />
Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr<br />
Kraftigt men balanserat, med svartavinbär<br />
och drag av eukalyptus. 647<br />
philipsonsoderberg.se 29
DRYCKESGUIDEN<br />
2007 Masi Brolo di Campofi orin<br />
Nr 32361/Veneto, Italien 149 kr<br />
Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med<br />
fatkaraktär. Inslag av körsbär och<br />
torkad frukt. Gott till vilt. 567<br />
2007 Masi Grandarella<br />
Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr<br />
Fruktig, kryddig smak med inslag av fat,<br />
mörka körsbär, katrinplommon och tobak.<br />
69<br />
2005 Ruffi no Riserva Ducale Oro<br />
Nr 2321/Chianti, Italien 199 kr<br />
Stor, djup, koncentrerad super-chianti<br />
med alla attribut på rätt plats. 679<br />
2007 Masi Amarone Costasera*<br />
Nr 2345/Valpoliciella, Italien 269 kr<br />
Underbart elegant och generös amarone.<br />
Finns på halvfl aska och magnum, 145 kr/<br />
625 kr. 649<br />
2005 Serego Alighieri Vaio Armaron<br />
Amarone<br />
Nr 2419/Valpoliciella, Italien 379 kr<br />
Vingårdsbetecknad amarone med<br />
silkig frukt och massor av smak. 657<br />
● rött vin i box<br />
2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon<br />
Merlot*<br />
Nr 5069/Western Cape,<br />
Sydafrika 199 kr<br />
Buffévin. Fruktigt, rökigt<br />
med mörka bär, vanilj<br />
och sötlakrits. 45<br />
2009 Masi Modello Rosso Box<br />
Nr 2386/Veneto, Italien<br />
249 kr<br />
”Mini-valpolicella” i<br />
bärig smak med inslag<br />
av körsbär, skogsbär och<br />
vanilj. Friskt och fräscht<br />
med bra tannin. 459<br />
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon<br />
Tempranillo*<br />
Nr 2738/Costers del Segre,<br />
Spanien 249 kr<br />
Medelfylligt, ungt med<br />
rostad fatkaraktär<br />
och inslag av kaffe<br />
och svarta vinbär. 76<br />
30 philipsonsoderberg.se<br />
● roséviner<br />
Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé*<br />
Nr 2970/Central Valley, Chile 69 kr<br />
Mycket fruktig smak med inslag av svarta<br />
vinbär och körsbär. Lättviktsfl aska. Finns på<br />
halvfl aska, 39 kr. 129<br />
Two Oceans Shiraz Rosé<br />
Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr<br />
Härligt sötfruktig rosé från regnbågslandet<br />
med alla rosé-attribut på rätt ställe. Fräscht<br />
och härligt med massor av röda bär.<br />
234<br />
● sherry<br />
Dry Sack Medium Dry* Williams & Humbert<br />
Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr<br />
En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort<br />
djup i doften samt med inslag av nötter i<br />
smaken. 829<br />
● cider<br />
● GraPPa<br />
Masi Grappa Mezzanella di Amarone<br />
Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr<br />
Komplex smak med toner av hasselnöt och<br />
honung. Elegant avslutning.<br />
● likör<br />
nyhet<br />
Boulard Cidre De Normandie Brut<br />
Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr<br />
Äkta fransk torr cider för vuxna.<br />
Tydlig äppelsmak med goda syror.<br />
Alkohol: 4 ,5 %. 149<br />
eKO<br />
d<br />
Limoncello di Capri<br />
Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr<br />
Intensiv, frisk citrussmak med liten, angenäm<br />
bitterhet och ton av örter. Serveras väl<br />
kyld som digestif.<br />
Molinari Sambuca Extra<br />
Nr 723/Italien 500 ml/189 kr<br />
En karaktäristisk, mycket söt anislikör<br />
med tydligt inslag av lakrits samt en ton av<br />
fl äderblom.<br />
Midori<br />
Nr 799/USA Ny storlek, 500 ml/149 kr<br />
Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med<br />
tydlig karaktär av melon, inslag av banan<br />
och vanilj. En klassisk drinkingrediens.<br />
Southern Comfort*<br />
Nr 618/USA 249 kr<br />
Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal,<br />
pomerans, aprikos och vanilj. God med gin ger<br />
ale, is och lime. Finns på halvfl aska, 139 kr.<br />
● calvados<br />
Boulard Grand Solage<br />
Nr 58/Pays d’Auge Frankrike 299 kr<br />
Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen,<br />
vanilj, hasselnötter och marsipan.<br />
Boulard 12 Y.O. Hors d´Age<br />
Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr<br />
Härlig doft av höstäpplen med inslag av<br />
mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk<br />
choklad.<br />
● vodka<br />
Finlandia* NY DESIGN<br />
Nr 63/Finland 239 kr<br />
Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal<br />
och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.<br />
Halvfl aska, 119 kr.<br />
● roM<br />
Rivière du Mât Rhum Traditionnel<br />
Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr<br />
Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av<br />
mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter<br />
och vanilj.<br />
● whiskey/whisky<br />
amerikansk whiskey<br />
Jack Daniel’s*<br />
Nr 585/Tennessee, USA 299 kr<br />
Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär,<br />
inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola,<br />
apelsin och vanilj. Halvfl aska,169 kr.<br />
skotsk maltwhisky<br />
Glenfarclas 15 Y.O.<br />
Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr<br />
Sherrysötma och med underbara frukttoner<br />
av fi kon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.<br />
Glenfarclas 25 Y.O.<br />
Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr<br />
Mycket doft av fat, kaffe, nötter och<br />
choklad. Fyllig smak av torv och söta toner<br />
från sherryfat.<br />
Bowmore 12 Y.O.*<br />
Nr 433/Islay, Skottland 399 kr<br />
Fyllig, avrundad smak i robust stil med<br />
inslag av tjära. Elegant rökighet.<br />
Halvfl aska, 235 kr.<br />
Bowmore Collection Kit<br />
Nr 336/Islay,<br />
Skottland 479 kr<br />
Snygg presentlåda<br />
med tre Bowmore:<br />
12, 15 och 18 Y.O. Fin<br />
present. Perfekt till<br />
hemmaprovningen.<br />
3 fl askor à 200 ml.<br />
Bowmore 15 Y.O. Darkest<br />
Nr 465/Islay, Skottland 559 kr<br />
Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak<br />
av rök, sälta, toffee, russin och frukt.<br />
Bowmore Wine Cask 16 years 1992<br />
Nr 10588/Islay, Skottland 799 kr<br />
Diskret rökighet med röda frukter som<br />
hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk<br />
eftersmak. Alkohol: 53,2 %.<br />
Auchentoshan 12 Y.O.<br />
Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr<br />
Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik<br />
lågländare.<br />
skotsk blenDeD whisky<br />
Dundee*<br />
Nr 423/Skottland 219 kr<br />
Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och<br />
pomerans. Som avec eller drinkingrediens.<br />
Halvfl aska, 119 kr.
Scottish Royal<br />
Nr 442/Skottland 239 kr<br />
Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av<br />
päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.<br />
Islay Legend 8 Y.O.<br />
Nr 405/Skottland 279 kr<br />
Smakrik, rökig whisky med fatkaraktär,<br />
inslag av ljunghonung, jod, päron, örter<br />
och smörkola.<br />
irlänDsk grainwhiskey<br />
Greenore Single Grain 6 Y.O.<br />
Nr 414/Irland 349 kr<br />
En fruktig whiskey med lätt bourbonkaraktär.<br />
Inslag av päron, smörkola och honung.<br />
Säljs endast i Sverige.<br />
irlänDsk maltwhiskey<br />
Connemara Peated Single Malt 8 Y.O.<br />
Nr 497/Irland 549 kr<br />
En rökig, komplex whiskey där honung<br />
möter rök. Visar hur irländsk whiskey<br />
en gång smakade.<br />
Connemara Single Malt Sherry Finish<br />
Nr 20203/Irland 699 kr<br />
Sherry möter diskret rökighet. En smaksensation<br />
som förstärker Connemaras unika<br />
position på whiskeyhimlen.<br />
japansk maltwhisky<br />
The Hakushu 10 Y.O.<br />
Nr 590/Japan 369 kr<br />
Delikat, balanserad och frisk. Ljus<br />
citrus med äpple och plommontoner<br />
i bakgrunden. Passar till sushi.<br />
BESTäLLNINGSSORTIMENTET<br />
beställningssortiment, fi nns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri<br />
Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på<br />
Systembolagets hemsida www.systembolaget.se.<br />
● chaMPaGne<br />
Nicolas Feuillatte Réserve Particulière NV*<br />
Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr<br />
Smakrik champagne med fi nt<br />
balanserad smak. Finns i storlekar<br />
upp till 15 liter. 132<br />
Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV<br />
Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr<br />
Fin doft av röda bär och äpplen med<br />
tranbär och hallon i eftersmaken. 240<br />
1999 Palmes d’Or Vintage<br />
Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr<br />
Stor komplex doft, smakrikt med röda<br />
äpplen och friska syror. 142<br />
● MoUsserande<br />
Raimat Chardonnay Brut NV<br />
Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr<br />
Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt,<br />
gröna äpplen och honungsmelon. 13<br />
● vita viner<br />
argentina<br />
2010 Vida Orgánica Chardonnay<br />
Zuccardi<br />
eKO<br />
d<br />
Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr<br />
Mycket rättfram chardonnay med<br />
citrus och äpplen, helt utan ekfat. 238<br />
2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier<br />
Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr<br />
Mycket tydlig chardonnay med frukt<br />
och fat och en liten ton viognier. 124<br />
chile<br />
2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc<br />
Nr 74667/ Curicó, Chile 77 kr<br />
Exotiska frukter men även örter, gräs och<br />
lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123<br />
2009 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc<br />
Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr<br />
Distinkt druvkaraktär med tomatblad,<br />
sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239<br />
2007 Arboleda Chardonnay<br />
Nr 73959/Casablanca, Chile 109 kr<br />
Svalvuxen fat-chardonnay från<br />
Eduardo Chadwicks imperium. 245<br />
frankrike<br />
2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis<br />
Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr<br />
Mycket direkt och smakrikt med mineraler,<br />
sötmandel och härligt pigg syra. 239<br />
2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr<br />
Mini-sancerre med mycket tydlig<br />
sauvignon-smak. 239<br />
2007 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris<br />
Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr<br />
Trevligt med bred, lite fet smak, aningen<br />
fruktsötma i eftersmaken. 128<br />
2008 Tremblay-Marchive Chablis<br />
Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr<br />
Elegant och förfi nad smak med citrus<br />
och höstäpplen, mandel och<br />
solvarm sten. 239<br />
2006 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles”<br />
Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr<br />
Snustorr och mycket ren riesling<br />
i stram stil. Underbart lagringsvin. 239<br />
2007 Dopff & Irion Gewürztraminer<br />
”Les Sorcières”<br />
Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr<br />
Elegant och smakrik gewürz med<br />
riktigt pigg syra för sin druva. 189<br />
nyhet<br />
2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois<br />
Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr<br />
Fin sauvignon med höga toner av<br />
fl äder, nässlor och krusbär. 239<br />
2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru<br />
Schoenenbourg<br />
Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr<br />
Kraftigare riesling med aningen<br />
restsötma och stadig, lång smak. 259<br />
2005 Dopff & Irion Pinot Gris<br />
Grand Cru Vorbourg<br />
Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr<br />
Smakrik pinot gris med inslag av<br />
ädelsötma, vill ha kraftig mat. 149<br />
2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf<br />
Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 kr<br />
Traditionell bourgogne med bra fat -<br />
karaktär och rena snygga syror. 249<br />
2008 Tremblay-Marchive Premier Cru<br />
Fourchaume<br />
Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr<br />
Fourchaume räknas som ett av de fi naste<br />
premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.<br />
294<br />
2007 Sancerre La Bourgeoise<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr<br />
Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar<br />
från fl intjord. 294<br />
2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois<br />
Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr<br />
Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre<br />
från stockar som är över 60 år. 294<br />
2007 J.L. Chave Selection Hermitage<br />
Blanche<br />
Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr<br />
Moget och läckert med mjuka syror<br />
och lång, elegant eftersmak. 459<br />
Yamazaki Single Malt 12 Y.O.<br />
Nr 420/Japan 549 kr<br />
Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär,<br />
inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj<br />
och apelsinskal.<br />
Yamazaki Single Malt 25 Y.O.<br />
Nr 10107/Japan 5 400 kr<br />
En massiv sherryvägg möter saltlakrits<br />
och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso<br />
sherry-fat.<br />
2008 Tremblay-Marchive Grand Cru<br />
Vaudésir<br />
Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr<br />
Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta<br />
klass. Elegans och kraft i skön förening.<br />
italien<br />
2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay<br />
Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr<br />
Friskt och fräscht, helt torrt med generös<br />
frukt och läckert läskande syror. 238<br />
2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco<br />
Nr 87347/Veneto, Italien<br />
Garganega och sauvignon blanc.<br />
105 kr<br />
Aptitligt och välgjort! 123<br />
2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer<br />
Nr 73375/Trentino, Italien<br />
Snustorr gewürz med krydda och<br />
130 kr<br />
elegans. Klart speciellt vin.<br />
2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio<br />
389<br />
Nr 73374/Trentino, Italien<br />
Pinot grigio med fi nfi na syror och<br />
130 kr<br />
bred, matvänlig smak.<br />
2007 Planeta Chardonnay<br />
249<br />
Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr<br />
Alla vill göra chardonnay som Planeta.<br />
Silvermedalj i Chardonnay du Monde.<br />
294<br />
nya zeelanD<br />
2008 clos henri sauvignon blanc,<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr<br />
Mycket tydlig och smakrik sauvignon<br />
blanc med guava, passionsfrukt<br />
och kiwi. 294<br />
philipsonsoderberg.se 31
BESTäLLNINGSSORTIMENTET<br />
portugal<br />
2009 Esporão Reserva White<br />
Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr<br />
Stadig fatjäst portugis med friska<br />
syror till smakrik mat. 123<br />
spanien<br />
2009 Raimat Viña 27 Chardonnay<br />
Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr<br />
Mycket chardonnay för pengarna med fina<br />
syror och precis lagom ekfat. 429<br />
usa<br />
2007 Bonterra Viognier<br />
Nr 85310/Kalifornien, USA 135 kr<br />
Härlig blombukett med fat och<br />
rosépeppar. 249<br />
2006 Fetzer Chardonnay-Viognier<br />
Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr<br />
Blommighet möter fruktgenerös<br />
chardonnay med ekfat. 234<br />
2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch<br />
Chardonnay<br />
Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr<br />
Smak av gula rosor, päron, persika,<br />
citrus och en aning rostade ekfat.<br />
245<br />
● sött vitt vin<br />
2008 Errázuriz Sauvignon Blanc<br />
Late Harvest<br />
Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 kr<br />
Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk<br />
smak, underbar till jordgubbarna. 90<br />
2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú<br />
3 puttonyos<br />
Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr<br />
Halvsött, elegant och komplext vin från<br />
ädelsöta druvor. Till gåslever. 90<br />
2003 Patricius Late Harvest Tokaji<br />
Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr<br />
Söt tokaji i den lättare skalan med frisk<br />
syra och härlig eftersmak. 90<br />
2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos<br />
Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr<br />
Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt<br />
om Vin nr 2/2010 90<br />
● rÖDa Viner<br />
argentina<br />
2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon<br />
Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr<br />
Frisk cabernet från Mendoza med<br />
smak av vinbär och aningen ekfat.<br />
456<br />
2008 Zuccardi Textual Caladoc<br />
Nr 74629/Mendoza, Argentina 109 kr<br />
Caladoc (malbec + grenache) ger<br />
kryddigt, smakrikt vin. 567<br />
2008 Zuccardi Q Malbec<br />
Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr<br />
Stadig solmogen och fyllig malbec<br />
med mycket frukt och fatlagring. 567<br />
2006 Zuccardi Q Tempranillo<br />
Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr<br />
Mycket smakrik tempranillo med massor av<br />
mörk frukt och nya fat. 567<br />
2006 Zuccardi Zeta<br />
Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr<br />
Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo.<br />
Mycket elegant och rikt. 4567<br />
australien<br />
2009 Banrock Station Shiraz Mataro<br />
Nr 74571/SE Australia, Australien 69 kr<br />
Kryddig och mustig autraliensare<br />
med shiraz och mourvèdre. 456<br />
32 philipsonsoderberg.se<br />
2009 Banrock Station Shiraz<br />
Nr 74928/SE Australia, Australien 74 kr<br />
Generös doft med plommon och mogna<br />
körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt<br />
och fylligt. 467<br />
chile<br />
2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot<br />
Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr<br />
Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med<br />
svarta vinbär och aningen mynta. 567<br />
2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon<br />
Nr 74666/Colchagua, Chile 77 kr<br />
Balanserad och smakrik cabernet sauvignon<br />
med svarta vinbär, inga ekfat. 567<br />
2008 Caliterra Tributo Malbec<br />
Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr<br />
Doft av röd frukt, torkade plommon, toner<br />
av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67<br />
2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet<br />
Sauvignon<br />
Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 kr<br />
Stor och fyllig smak med bred palett av<br />
frukt- och ekfatstoner. 679<br />
2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet<br />
Sauvignon Viognier<br />
Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr<br />
Spännande druvblandning i rustik,<br />
smakrik stil. Grilla stora biffen! 567<br />
2006 Caliterra Cenit<br />
Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr<br />
Stor doft med mörk frukt, skogstoner<br />
och kryddor med söt mogen frukt. 567<br />
2006 Errázuriz Don Maximiano<br />
Founder’s Reserve<br />
Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr<br />
Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet<br />
med koncentration och lång smak.<br />
678<br />
2006 Seña<br />
Nr 75950/Aconcagua, Chile 519 kr<br />
Tät och komplex stor doft med ceder och kaffe<br />
95 poäng av Robert Parker. 467<br />
2007 Errázuriz Don<br />
Maximiano Founder’s Reserve<br />
Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr<br />
Elegant och smakrik cabernet med svarta<br />
vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67<br />
2007 Seña<br />
Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr<br />
Seña av den bästa årgången någonsin, allt är<br />
finare och snyggare. Lång smak. 67<br />
2007 Viñedo Chadwick<br />
Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr<br />
Supervin från Eduardo Chadwicks<br />
familjegård. Chiles dyraste<br />
och godaste vin hittills. 467<br />
ny-<br />
2007 Errázuriz La Cumbre Syrah<br />
Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr<br />
Stadig och tät syrah med massiv frukt<br />
av björnbär och svarta vinbär med<br />
rostad eftersmak. 67<br />
2008 Errázuriz Kai Carmenère<br />
Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 kr<br />
Ett stort vin på carmenère, troligtvis det<br />
enda men mycket tätt och stort. Lång<br />
eftersmak med kakao/mocca. 67<br />
frankrike<br />
2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo<br />
Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr<br />
Smakrikt och mjukt rhônevin till<br />
grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457<br />
2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf<br />
Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr<br />
Elegant men stadig och frisk<br />
beaujolais från toppårgång. 567<br />
2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf<br />
Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr<br />
Kraftig beaujolais med bärig frukt<br />
men också bra med tannin. 657<br />
2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet<br />
Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr<br />
Hedervärd röd bourgogne med<br />
bra syra och rätta tanniner. 457<br />
2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur<br />
Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr<br />
Klassiskt rent rhônevin med bra<br />
syror och fina tanniner. 567<br />
2007 Sancerre Les Baronnes Rouge,<br />
Henri Bourgeois<br />
Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr<br />
Elegant och finstämd pinot noir<br />
från Loire. Stekt fisk med svamp. 245<br />
2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph<br />
Offerus<br />
Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr<br />
Mycket smakrik men finstämd<br />
S:t Joseph i bästa syrah-skick. 567<br />
2007 J.L. Chave Selection Hermitage<br />
Farconnet<br />
Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr<br />
Elegant och stilren hermitage med<br />
köttig härlig framtoning. 567<br />
2005 Cornas Les Ruchets,<br />
Jean-Luc Colombo<br />
Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr<br />
Doft av frukt och blommor. Smak av<br />
mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj.<br />
769<br />
2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais,<br />
Georges Duboeuf<br />
Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr<br />
Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av<br />
druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.<br />
italien<br />
2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah<br />
Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr<br />
Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som<br />
har bra med syra och tannin. 459<br />
2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso<br />
Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr<br />
Corvina, molinara och sangiovese.<br />
Stilfullt matvin. 579<br />
2007 Serego Alighieri Poderi<br />
del Bello Ovile<br />
Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr<br />
Typiskt från sydvästra Toscana med<br />
tydliga körsbärstoner och strävhet.457<br />
2008 Planeta Plumbago<br />
Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr<br />
Ung frukt med plommon och<br />
björnbär med bara en liten dos ek. 457<br />
2006 Serego Alighieri Valpolicella<br />
Anniversario<br />
Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr<br />
Turbo-valpolicella från Serego Alighieri<br />
med massor av körsbär och fat. 679<br />
2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe<br />
Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr<br />
Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande<br />
ett strålande lagringsvin. 567<br />
2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola<br />
Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr<br />
Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad<br />
struktur. Lång, god eftersmak. 769<br />
heter nyhet<br />
2003 Masi Osar<br />
Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr<br />
Mycket stram mörk frukt på druvan<br />
oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567<br />
2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino<br />
Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr<br />
En riktig brunello på sitt bästa humör.<br />
Sangiovese i sin prydno. Njut. 657<br />
2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone<br />
Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr<br />
Amarone grand cru, ett oerhört<br />
koncentrerat vin som har allt. 649<br />
2001 Masi Mazzano Amarone Classico<br />
Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr<br />
Det mest komplexa av Masis amaroneviner,<br />
en amaronens bourgogne. 679<br />
2003 Masi Mazzano Amarone Classico<br />
Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr<br />
Mazzano är den mest majestätiska av Masis<br />
amaroneviner. Lång, intensiv och sagolikt<br />
rik eftersmak. 679<br />
nya zeelanD<br />
2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois<br />
Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 kr<br />
Oerhört pinot-typiskt med sensuellt<br />
läcker frukt och generösa ekfat. 457<br />
portugal<br />
2008 Esporão Reserva Red<br />
Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr<br />
Rustik och stram och välgjord portugis<br />
från ett av landets bästa vinhus. 679<br />
spanien<br />
2004 Rioja Bordón Crianza<br />
Bodegas Franco-Españolas<br />
Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr<br />
Klockren rioja med bärig frukt, aningen<br />
vanilj och mjuka tanniner.<br />
2006 Raimat Viña 54 Shiraz<br />
457<br />
Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr<br />
Fylligt, kryddigt och bärigt med tydlig<br />
karaktär av mörka bär och tobak. 679<br />
2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas<br />
Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr<br />
Tät, kryddig och smakrik modern rioja<br />
med mörk frukt, kaffe och kakao. 576<br />
2005 Viña Pomal Reserva<br />
Nr 89102/Rioja, Spanien<br />
Intensiv doft med inslag av röda<br />
129 kr<br />
frukter, tobak, tryffel och vanilj.<br />
2001 Rioja Bordón Gran Reserva,<br />
Bodegas Franco-Españolas<br />
567<br />
Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr<br />
Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad<br />
smak och fina fatnyanser. 567<br />
2007 Legaris Crianza<br />
Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr<br />
Mörka bär och komplexitet från<br />
ekfaten. Rund behaglig smak. 567<br />
2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei<br />
Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr<br />
Rent och intensivt med inslag av röda<br />
bär, plommon, vanilj och peppar.<br />
1999 Raimat Cabernet Sauvignon<br />
Vallcorba Reserva<br />
67<br />
Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr<br />
Fylligt med inslag av körsbär, björnbär,<br />
tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadstoner.<br />
2008 Royal Claret 6 L.<br />
Bodegas Franco-Españolas<br />
6<br />
Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr<br />
Stor födelsedags- och bröllopspresent.<br />
6 liter klassisk lätt rioja med mjuk<br />
spansk karaktär. 457
usa<br />
2009 Fetzer Zinfandel<br />
Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr<br />
Standard-zinfandel med lätt rostad<br />
frukt. Bra till det mesta i köttväg. 457<br />
2008 Bonterra The McNab<br />
Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr<br />
Bonterras biodynamiska vingårdsvin,<br />
merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak!<br />
679<br />
● rött vin i box<br />
Beaujolais, Georges Duboeuf<br />
Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr<br />
Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med<br />
massor av ung charmig frukt. 258<br />
● roséviner<br />
2010 Masi, Modello, Rosato<br />
Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr<br />
Ung bärig frukt som påminner om skogsbär<br />
och rosor. Smaken är körsbär och hallon.<br />
34<br />
Ruffino Rosatello Rosé<br />
Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr<br />
Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter<br />
som hallon och persikor i spetsen.<br />
1346<br />
2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet<br />
Tempranillo<br />
Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr<br />
Underbart fräsch rosé, helt torr men med<br />
massor av sommarsmak. 832<br />
● sött rött vin<br />
2006 Serego Alighieri<br />
Casal dei Ronchi Recioto<br />
87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr<br />
Så här smakade amarone innan den blev<br />
torr. Gudomligt till mörk choklad. 90<br />
● sherry<br />
Dry Sack Fino, Williams & Humbert<br />
Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr<br />
Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och<br />
salt hav. Torr! 189<br />
Don Guido Pedro Ximenez 20 Years<br />
Williams & Humbert<br />
Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr<br />
Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens<br />
Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0<br />
Collection Pedro Ximenez 12 Years<br />
Williams & Humbert<br />
Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr<br />
Stor sötmogen doft med torkade fikon, russin.<br />
Lång söt eftersmak, massor av torkad<br />
frukt. 90<br />
Dos Cortados Palo Cortado 20 Years<br />
Williams & Humbert<br />
Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr<br />
Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad<br />
fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak.<br />
Utsedd av Munskänkarna till årets bästa<br />
starkvin 2010.<br />
239<br />
● calvados<br />
Boulard Calvados VSOP<br />
Nr 87761/Pays d´Auge, Frankrike 399 kr<br />
Mjuk fin fruktkaraktär av mogna<br />
äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna<br />
i äppeldessert.<br />
Boulard X.O.<br />
Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 489 kr<br />
Smak av mogna äpplen och rostade<br />
mandlar, lång eftersmak.<br />
1986 Boulard Calvados Millésimé<br />
Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr<br />
Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt,<br />
äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.<br />
Boulard 21 ans<br />
Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike<br />
500 ml/1 150 kr<br />
Mycket komplex calvados med inslag av<br />
mogna äpplen, tobak och torkad frukt.<br />
● vodka<br />
Finlandia Cranberry<br />
Nr 80075/Finland 245 kr<br />
Vodka smaksatt med tranbär. Utmärkt<br />
som drinkingrediens.<br />
Finlandia Lime<br />
Nr 89248/Finland 245 kr<br />
Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch<br />
som drinkingrediens.<br />
● likör<br />
Chambord Black Raspberry, bärlikör<br />
Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr<br />
Strålande elegant hallon- och björnbärslikör<br />
med vanilj och honung. Superb till drinkar.<br />
Molinari Sambuca al Caffè, anislikör<br />
Nr 80530/Italien 239 kr<br />
En likör med smak av kaffe och anis.<br />
Perfekt till drinkar.<br />
● whiskey/whisky<br />
amerikansk whiskey<br />
Gentleman Jack<br />
Nr 86864/USA 379 kr<br />
Elegant smak av färsk tobak, bränt socker<br />
blandat med typisk vaniljsötma.<br />
Jack Daniel’s Single Barrel<br />
Nr 70221/USA 459 kr<br />
Smakbomb med frisk syra. Lite torr med<br />
choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.<br />
Woodford Reserve<br />
Nr 89747/USA 399 kr<br />
En mycket kryddig, något torr bourbon<br />
med inslag av mörk choklad.<br />
Jack Daniel’s Single Barrel Selected by<br />
Mustasch<br />
Nr 86625/USA 599 kr<br />
Bandet Mustaschs egna noteringar om varje<br />
fats karaktär finns på vår hemsida.<br />
skotsk maltwhisky<br />
Glen Garioch 1997 Founders Reserve<br />
Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr<br />
En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa<br />
honungstoner och lång mjuk eftersmak.<br />
Glen Garioch 12 Y.O.<br />
Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr<br />
Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar<br />
denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.<br />
Glenfarclas 12 Y.O. Speyside<br />
Nr 477/Highland, Skottland 425 kr<br />
Doft av torkad frukt och sherry. Torr,<br />
balanserad smak, härlig sötma av sherry.<br />
Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside<br />
Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr<br />
Sherrytonerna i 105 går balansgång med<br />
lätt blommiga toner i denna whisky som<br />
buteljeras vid fatstyrka.<br />
nyheter<br />
Bowmore Laimrig Sherry<br />
Cask Finished 15 Y.O.<br />
Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr<br />
Lagras både på bourbonfat och på<br />
oloroso-sherryfat. Varje flaska är numrerad<br />
och buteljeras vid fatstyrka. 1 000<br />
flaskor lanseras. Alkohol: 54,4 %.<br />
1998 Auchentoshan Sherry Cask<br />
Nr 86145/Lowland, Skottland 695 kr<br />
Orökig whisky. Begränsad upplaga<br />
buteljeras vid fatstyrka. 1998, lagrad på<br />
fino-sherryfat. Alkohol: 54,6 %.<br />
Bowmore Tempest 10 Y.O<br />
Nr 86502/Islay, Skottland 639 kr<br />
Lagrad på first-fill bourbonfat i minst<br />
10 år i Lagerhuset n:o 1 som ligger mer<br />
under vattenytan än ovanför. Det ger en<br />
tydlig karaktär av havet. Buteljeras vid<br />
fatstyrka. Alkohol: 55,3 %.<br />
Glenfarclas 21 Y.O. Speyside<br />
Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr<br />
Mörka droppar med varma söta frukter och<br />
torv. Lång fin eftersmak med både choklad<br />
och torkad frukt.<br />
Glenfarclas 30 Y.O. Speyside<br />
Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr<br />
Mycket sherrytoner och inslag av kaffe,<br />
choklad och härlig nötighet.<br />
1973 Glenfarclas In Flames, Speyside<br />
Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 kr<br />
Utvalda fat av, Anders Fridén, sångaren i In<br />
Flames. Läs mer på vår nya hemsida.<br />
Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt<br />
Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr<br />
Stort anslag, komplext kryddig med peppriga<br />
toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad.<br />
Subtil rökighet och välbalanserad smak.<br />
1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage<br />
Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr<br />
Diskret rökighet med röda frukter som<br />
hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk<br />
eftersmak.<br />
Bowmore 18 Y.O.<br />
Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr<br />
Stor, elegant och fyllig, varm whisky med<br />
kraftfullt ekig smak.<br />
Bowmore 25 Y.O.<br />
Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr<br />
Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och<br />
chokladtryffel. Lång eftersmak.<br />
1964 Bowmore White<br />
Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr<br />
Historisk Bowmoreresa och smaksensation.<br />
Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat<br />
i 43 år.<br />
Auchentoshan Classic Bourbon Oak<br />
Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr<br />
Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner<br />
och friska citrontoner i eftersmaken.<br />
Auchentoshan Three Wood<br />
Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr<br />
Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär<br />
av mjuka sherrytoner och torkad frukt.<br />
Auchentoshan 18 Y.O.<br />
Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr<br />
Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter<br />
kanderat äpple och färska tobaksblad.<br />
Lagrad på bourbonfat.<br />
Auchentoshan 21 Y.O.<br />
Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr<br />
Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig<br />
med mild fatkaraktär och lång balanserad<br />
eftersmak.<br />
irlänDsk blenDeD whiskey<br />
Millars Special Reserve<br />
Nr 86585/Irland 276 kr<br />
Balanserad, fruktig smak med inslag av<br />
halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.<br />
irlänDsk grainwhiskey<br />
Greenore Single Grain 8 Y.O.<br />
Nr 86568/Irland 399 kr<br />
Nyanserad, elegant smak med inslag<br />
av päron och smörkola – en balanserad<br />
fatkaraktär.<br />
irlänDsk maltwhiskey<br />
Connemara Peated Single Malt<br />
Nr 86521/Irland 399 kr<br />
Rökig med toner av honung och torkad<br />
frukt. Silkig, mjuk eftersmak.<br />
Connemara Cask Strength Peated<br />
Single Malt<br />
Nr 89667/Irland 599 kr<br />
Stor, nästan aggressiv, rökig eldighet<br />
tillsammans med frukt, peppar och choklad.<br />
Alkohol: 57,9 %.<br />
Connemara Peated Single Malt 12 Y.O.<br />
Nr 89668/Irland 699 kr<br />
Elegant rökighet med en mjuk, mild<br />
smak av mogen frukt.<br />
japansk maltwhisky<br />
Hakushu Single Malt 12 Y.O.<br />
Nr 86464/Japan 547 kr<br />
Perfekt balans mellan kryddighet och<br />
frukt, mogna körsbär och mandelmjölk<br />
möter kryddighet.<br />
Hakushu Single Malt 18 Y.O.<br />
Nr 86435/Japan 789 kr<br />
Silkeslen i munnen, marsipan möter<br />
läder och mogen frukt möter kryddighet.<br />
Hakushu Single Malt Heavily Peated<br />
Nr 81901/Japan 849 kr<br />
En kraftigt rökig version av Hakushu<br />
som även innehåller en härlig frukt- och<br />
honungskompott.<br />
Yamazaki Puncheon<br />
Nr 86108/Japan 849 kr<br />
Lagras på puncheon-fat, större än<br />
vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn<br />
mognar på ett mjukare sätt.<br />
Yamazaki Single Malt 18 Y.O.<br />
Nr 86837/Japan 849 kr<br />
Fyllig, rik med lite honungssötma,<br />
elegant rökighet. Lång rik eftersmak.<br />
japansk<br />
blenDeD whisky<br />
Hibiki 12 Y.O<br />
Nr 86190/Japan 519 kr<br />
Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon<br />
samsas med nejlikor och vanilj.<br />
Hibiki 17 Y.O.<br />
Nr 80536/Japan 899 kr<br />
Stor, mogen och utvecklad doft med inslag<br />
av vaniljkola, päron och rostade ekfat.<br />
philipsonsoderberg.se 33
... och till sist<br />
Nötig chokladpaj<br />
med likörgrädde<br />
recept Maud Onnermark foto Maja Smend/IPC<br />
CHOKLADPEKANPAJ<br />
MED SOUTHERN<br />
CREAM<br />
En amerikansk klassiker på<br />
nytt sätt. Choklad i fyllningen<br />
gör den extra lyxig. Som<br />
pricken över i serverar vi<br />
likörgrädde smaksatt med<br />
vanilj och Southern Comfort<br />
till pajen. Likören passar också<br />
utmärkt att dricka till.<br />
1 PAJ, 8–10 BITAR<br />
MÖRDEG<br />
2 1/2 dl vetemjöl, 150 g<br />
75 g smör<br />
1 msk strösocker<br />
1 ägg<br />
34 philipsonsoderberg.se<br />
FYLLNING<br />
3 ägg<br />
2 dl farinsocker<br />
50 g smör<br />
150 g mörk choklad<br />
75 g pekannötter<br />
SOUTHERN CREAM<br />
3 dl vispgrädde<br />
2 tsk vaniljsocker<br />
3 msk Southern Comfort<br />
fl orsocker till garnering<br />
1. Sätt ugnen på 200°.<br />
2. MÖRDEG: Blanda mjöl, smör<br />
och socker till en smulig<br />
massa, gärna i matberedare.<br />
Tillsätt ägget och kör ihop eller<br />
blanda till en deg. Tryck eller<br />
kavla ut degen i en pajform<br />
med löstagbar kant, 24–26 cm<br />
i diameter. Ställ i kyl ca 30<br />
minuter. Grädda mitt i ugnen<br />
12–14 minuter.<br />
3. FYLLNING: Vispa ihop ägg och<br />
farinsocker. Smält smöret, ta<br />
det från värmen och tillsätt<br />
chokladen i bitar och låt den<br />
smälta. Häll ner chokladsmöret<br />
i äggsmeten under vispning.<br />
4. Häll fyllningen i pajskalet.<br />
Lägg på nötterna.<br />
5. Grädda på nedersta falsen<br />
ca 20 minuter tills pajen fått fi n<br />
färg och stannat på ytan.<br />
6. Vispa grädden löst. Smaksätt<br />
med vaniljsocker och likör.<br />
Pudra fl orsocker över pajen.<br />
dLikörfakta<br />
Till den USA-inspirerade<br />
pajen med sin chokladsmak<br />
väljer vi Southern<br />
Comfort i både grädden<br />
och glaset. Det är en<br />
amerikansk likör baserad<br />
på olagrad bourbon och<br />
smaksatt med frukter som<br />
aprikos och citrus – och<br />
ytterligare ett hundratal,<br />
hemliga ingredienser.<br />
Southern Comfort har en<br />
lätt örtkryddig karaktär<br />
med inslag av apelsinskal,<br />
pomerans, aprikos och<br />
vanilj.<br />
Pris: 249 kr, nr 618.<br />
Halvfl aska 139 kr.
www.lidhults.se<br />
se november
POSTTIDNING B<br />
Avsändare:<br />
Philipson Söderberg AB<br />
Box 29163<br />
100 52 STOCKHOLM<br />
Smakupplevelsen<br />
blir ännu större i<br />
ett glas från Riedel<br />
Smakupplevelsen<br />
blir Smakupplevelsen<br />
ännu större i<br />
ett blir glas ännu från större Riedel i<br />
ett glas från Riedel<br />
Ta 4 Riedel-glas<br />
betala för 3!<br />
Ta 4 Riedel-glas<br />
betala för 3!<br />
Ta 4 Riedel-glas<br />
betala för 3!<br />
Öl&Vin<strong>Magasin</strong>et är den<br />
enda butiken i Sverige där<br />
du kan få tag på Riedels<br />
samtliga glasserier, men också<br />
presenter för livets alla fester -<br />
både de privata och ditt företags.<br />
Kom in till oss senast den 30 april<br />
och säg att du har sett den här<br />
annonsen så får du 4 glas ur Riedels<br />
Vinum-serie till priset av 3.<br />
Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppet tis-fre 11-18 och lör 11-15<br />
magasinet@mail.nu, www.ölochvinmagasinet.nu<br />
TON<br />
NYLON & SEATON<br />
NYLON & SEATON<br />
Erbjudandet gäller t om 30/4 2011