RESOR | K 25 RESOR - Gold Restaurant

goldrestaurant.co.za

RESOR | K 25 RESOR - Gold Restaurant

esor

Personalen på restaurang Gold uppträder under middagen.

ÄVENTYR Upptäck

ett djärvare, vildare

och vackrare Gran

Canaria. sid 28–29

LYX Ett läckert

hotell ska ha en

läcker pool. Läs

våra fyra lyxtips. sid 30

0 SvD.se

Fler tips

• svd.se/resor

Trumma fram aptiten

sydafrikansk matresa Det här är ett land för gourmeter. Sydafrika och särskilt

Västra Kapprovinsen har blivit ett av de populäraste resmålen tack vare

god mat – men också för låga priser, starka kontraster och mycket att se.

SvD:s korrespondent Ola Säll berättar om matkulturen i Kap.

TexT: Ola Säll FOTO: larS PehrSOn

SvD söndag 1 mars 2009 resor | K 25

9


Foto: JoHan HeLLeKant

Utsikt över Kapstaden från taffelberget, överst förbereds maten på Restaurang Gold där det bland annat serveras räkor i alla dess former. Sydafrikanerna är experter på att grilla grönsaker,

fisk och skaldjur i marinader – ofta baserade på fruktjuicer i stället för olja. nederst landas tonfisk i Hout Bay.

Prima råvaror och experimentlusta

kryddas med inslag från hela världen

Det är märkligt vad en session vid

trumman gör för aptiten. Och för

humöret. Rytmen rensar hågen och

gör en öppen för nya utlevelser. Andligt

renade och upprymda till sinnet

sätter vi oss till bords. Vi tar snabbt

itu med Sydafrikas alla smaksensationer.

God mat, gott vin och god atmosfär.

Dessutom bra priser. Det är vad

Kapstadens ständigt växande restaurangvärld

blivit känd för. De förstklassiga

råvarorna – inte minst från

havet – och experimentlustan kryddas

med kulturblandning från världens

alla delar. Den mixen ger spännande

matupplevelser.

På restaurang Gold, som ligger i anslutning

till Kapstadens fina guldmuseum,

handlar det verkligen om

både mat och upplevelser. Därför har

vi till fördrinken lärt oss hur man

hanterar en djembe, en västafrikansk

trumma man klämmer fast mellan

knäna. Eddy Ikapela från Angola och

Silla Seck från Senegal lär ut grunderna.

Eddy demonstrerar trummans tre

toner, och får oss – ett dussin noviser

– att falla in i de rytmer våra lärare

ledsagar oss in i. Efter ett tag blir

känslan upprymd, nästan exalterad.

Vi lär oss snabbt de allra enklaste

rytmerna, men förstår exakt när

Eddy förklarar att för att bli expert

krävs både talang och mångåriga övningar.

– Trumningen gör alla på gott

humör. Det är ett bra sätt att börja en

26 K | resor

trevlig kväll, man släpper loss och

glömmer sina hämningar, förklarar

Cindy Muller, som äger Gold, där

trumsessionen börjar halv sju mellan

svepande tältdukar mot den öppna

himlen. Passa på och kom tidigt.

Här nere i Kap finns det speciella

Cape Malay-köket, en blandning av

orienten och västerlandet. Slavarna

från Indonesien, som med tiden

Trumningen gör alla

på gott humör. Det är

ett bra sätt att börja

en trevlig kväll, man

släpper loss och

glömmer sina

hämningar.

Cindy Muller

Ägare av restaurangen Gold

blandades upp i det folk som i dag

kallas coloureds, eller ”färgade”,

smög ned hemlandets kryddor som

kanel och kardemumma i de holländska

herrskapens kastruller. Mixen

blev Cape Malay: smakrikt, men

inte starkt.

Gold serveras Cape Malay-rätter

som bobotie och smorsnoek. Bobotie

är ett svar på lasagne eller moussaka,

dock med en kittlande söt currysmak.

Ät med chutney och kokosflarn.

Smorsnoek började som en pyttipan-

na på rökt fisk och ris. Smaken är

oväntad: en mix av rökt och kryddpeppar.

På restaurangerna i Kap bjuds ofta

fisk, skaldjur, ostron och bläckfisk.

Priserna är över lag ungefär hälften

av de svenska, men hummern – som i

Kap är en languster som kallas ”crayfish”

– har blivit dyr de senaste åren.

Orsaken är både överfiskning och

algblomning. Under år med svår algblomning

har langustrar legat i drivor

på stränderna.

Apropå fisk och skaldjur: ett tips om

en favoritkrog i min egen hemmabukt

Hout Bay, 20 minuter söder om

Kapstaden. Anspråkslöst och folkligt

någon minut från stranden ligger

Ocean Basket, en restaurangkdeja

som finns i hela Sydafrika. Det är en

gåta hur man kan sälja förstklassig

fisk och skaldjur så billigt. Ett dussin

grillade stora räkor för 50 kronor eller

varför inte hel hel ”seafood platter”

för två personer för 150 kronor.

Massor av sjötunga, grillade räkor,

musslor, grillad bäckfisk, ris, pommes

frites och såser som citron-, vitlök

och chili. En flaska utmärkt sydafrikanskt

vitt därtill för en 50-lapp.

Hout Bay är förresten rätta platsen

att lära sig om havets utbud. Här ligger

en av Sydafrikas viktigaste fiskehamnar.

I hamnen finns några restauranger

och ännu fler fish-and-chipskiosker

med garanterat pinfärsk

fångst. Har man tur kommer båtarna

just in och lastar av fångsten. Tonfisk

eller snoek (en slags barracuda) läggs

Här räkor serverade

i glas.

0

Läs om Pernilla

Johanssons resa

till Kapstaden.

• www.mintur.se

Webben

i högar på kajen och auktioneras ut.

Det finns även några fiskbutiker, titta

in på Mariners Wharf eller Fish 4

Africa: sjötunga, yellowtail, cape salmon,

angelfish, bluenose, snoek, mussel

cracker… Välj och vraka. Ta med

hem och grilla, varje gästhus har en

grill.

Sydafrikaner är experter på att grilla.

Förutom biffar och de utmärkta inhemska

”boerwors” (bondkorv med

många olika kryddningar) grillar man

grönsaker, fisk och skaldjur.

Cindy Muller har under sina 27 år i

restaurantbranschen varit med under

den förändring som Kapstaden

genomgått. Hon minns den gamla

dåliga tiden, under apartheid då landet

var isolerat.

– På den tiden drevs alla restauranger

av portugiser, italienare och

jugoslaver. Maten var enahanda, samma

överallt. Sedan dess har vi gått

igenom en metamorfos. I dag är Kapstaden

en av världens bästa gourmetstäder,

där mötet mellan alla kulturer

lett till kreativitet och nyskapande.

Cindy blev delägare i 1990-talets

mest nyskapande restaurang: Africa

Café, som serverar rätter från hela

Afrika. På den tiden låg Africa Café

undangömt i studentkvarteren Observatory.

I dag ligger den mitt i centrum

och tar upp tre våningar. Fortfarande

succé, men dyrare och numera

väldigt turistigt.

Cindy ville fortsätta med nyskapandet

och startade Gold.

– Min tanke var att kombinera mat

SvD söndag 1 mars 2009


Gästerna på restaurang Gold höjer temperaturen inför den annalkande middagen.

med upplevelser. Och jag ville fokusera

på traditionell sydafrikansk mat.

Cindy anställer bara kvinnliga

kockar.

– I Afrika är det kvinnorna som lagar

maten och jag vill vara autentisk. De

kommer från hela Afrika och jag älskar

den här kulturblandningen. Jag har lärt

mig massor, vi var så isolerade förr.

Mellan rätterna på Gold uppträder

dansare i västafrikanska masker och

dräkter. Till sist ansluter hela personalen

och jag dras med att gunga runt

på golvet en stund. Men bäst är sången,

försångare och kör som suggestivt

trissar upp varandra. Hur kan det

komma sig att en på måfå sammansatt

personalstyrka av kockar och

servitörer från hela Afrika kan bilda

en så rent professionell sångkör?

Det, tycker jag, är guld värt.

ola.sall@svd.se

SvD söndag 1 mars 2009

7

Flyg från cirka 8 000 kronor

AFRIKA

Sydafrika

Arrangörer: Paket

med till exempel

Jambo tours, Ving

Flex, Fritidsresor, Abitur.

Ofta kombinationer

med vindistrikt,

Krugerparken, Garden

Route eller golf.

Reg-uljärflyg Stockholm–Kapstaden

med t ex SAS/Lufthansa,

KLM eller BA,

från 8 000 kr.

Boende: Se t ex sajten

destination.se

och kapstaden.nu Se

även under länkar på

sajten www.tourismcapetown.co.za

Ola Sälls

restaurangtips

• Buitenverwachting

(betyder ”Över förväntan”),

en femstjärnig

lyxkrog på

en vingård i Constantia.

• Bosmans, ligger i

Paarl fem mil från

Kapstaden. Lyx och

mångfaldigt prisbelönt.

• Le Quartier

Français, i den lilla

vinstaden Franschhoek

någon timme

från Kapstaden.

• Aubergine, centralt

i Kapstaden. Uppfinningsrikedom,

ofta med asiatiska

influenser.

• Beluga, gourmeträtter

med fisk

som specialitet.

Boka i god tid.

• Africa Café, Rätter

Många sjönära krogar serverar fisk och skaldjur

för en billig peng och har vacker utsikt.

från hela Afrika i tre

våningar.

• Mama Africa, centralt

och specialise-

rad på afrikansk

mat.

• La Med. Perfekt för

en sundowner i

Camps Bay.

• Five Flies, centralt

och många affärskunder.

• Ocean Basket,

kedja med utmärkta

fiskrätter till

lågt pris. Finns

bland annat i Waterfront

• Brass Bell, klassisk

pub och krog i Kalk

Bay, på klipporna

där vågorna rullar

in.

• Martha’s, vid småbåtshamnen

i Simonstown.lunchstopp

på vägen till

Godahoppsudden.



Bästa stränderna, största äventyren och godaste

maten. Upplev Thailand du också! Under hela mars

kan du boka paketresor från 7.950:- och enbart

flyg t o r från 4.999:-. Begränsat antal platser.

Välkommen!

www.tourismthailand.se


Sveavägen 8, Farsta C och Täby C. Tfn 0771-995 995.

resor | K 27

Similar magazines