Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!
Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Välj vin till<br />
påskmiddagen<br />
Prosecco lever<br />
i högsta grad!<br />
Edward Blom<br />
drömmer om Riesling<br />
din insider i vinvärlden. Nr 2 april 2012<br />
+ Vinguiden!<br />
Vinsider möter nya<br />
stjärnskottet Jonas<br />
Om du älskar mat & dryck.<br />
Hitta dina favorittidningar om mat & dryck i närmaste Press Stop-butik eller på www.press-stop.se
Lowe Brindfors Fotograf: Petrus Olsson<br />
Fyll på med ett speciellt möte<br />
mellan snabbkaffe och hela bönor.<br />
Millicano från Gevalia är en helt ny kaffeupplevelse. Njut av ett snabbkaffe förädlat med<br />
fint malda hela bönor – för en rik smak. Vi lät Suzanne Reuter och Nour El Refai träffas<br />
över en kopp. Nu kan du följa deras möte och samtidigt få veta mer om Millicano.<br />
Upptäck Millicano och se Suzanne och Nour röra om på gevalia.se.
Bibendum AB 08-598 111 00 www.bibendum.se<br />
NYHET!<br />
Perfekt till<br />
grillat!<br />
NEDERBURG MANOR HOUSE<br />
SHIRAZ MOURVÉDRE<br />
Pris: 109:- Art: 2012 750 ml Alk: 15%<br />
Innehåll aprIl 2012 OM VInSIDer MeDarBeTare<br />
4 Plock<br />
6 Allt om Prosecco<br />
8 Få koll på Jonas<br />
12 Edwards hörna<br />
13 Allt inför påsken<br />
14 Vinguiden!<br />
18 Tävla med Vinsider<br />
Dubbelt<br />
så gott!<br />
Nu lanseras ett Fairtrademärkt<br />
premiumvin från<br />
Sydafrikas mest prisbelönta<br />
vineri! Vinet bjuder dig på<br />
en fantastisk smakupplevelse<br />
med toner av solmogen<br />
tät frukt, mörka<br />
bär och choklad. Samtidigt<br />
bidrar du till en schysstare<br />
och mer rättvis vinproduktion<br />
i Sydafrika.<br />
Med andra ord, dubbelt<br />
så gott!<br />
Fairtrade är en oberoende<br />
produktmärkning som skapar<br />
förutsättningar för odlare och<br />
anställda i utvecklingsländer<br />
att förbättra sina arbets- och<br />
levnadsvillkor.<br />
www.nederburg.se<br />
Alkohol<br />
kan skada<br />
din hälsa.<br />
Vinsider: en del av<br />
Global Times Group, 08-441 00 10,<br />
Norra Agnegatan 36, 112 29 Stockholm.<br />
Välkommen till Vinsider<br />
Hur jag än försökt att lägga till nya kort i vardagsracet så hamnar jag ofta vid<br />
spisen med en av mina 10 paradrätter. ”Parad” kanske är till att ta i, <strong>det</strong> handlar<br />
snarare om beprövade rätter som innehåller få ingredienser och som har en<br />
avsaknad av riskmoment. Av någon anledning är <strong>det</strong> jobbigare att en sås skär<br />
sig på en tisdag än på en lördag.<br />
Att <strong>det</strong> finns många fler än 10 rätter av <strong>det</strong>ta slag är jag givetvis väl medveten<br />
om och inspiration till att hitta dem finns precis överallt, men nej, <strong>det</strong><br />
hjälper inte, <strong>det</strong> blir ändå köttfärssås var tionde vardag!<br />
Vinsider är: en lättillgänglig vintidning, fylld med<br />
inspiration och uppmuntran till läsaren att våga<br />
lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna repor ta ge<br />
med en skön blandning av bredd och djup. Snabba<br />
roliga mat- och dryckestips. Det är Vinsider. Med<br />
distribution via SvD når vi fram till 160 000 mat- och<br />
dryckesintresserade läsare.<br />
Sen kommer långledigheten då vill jag gärna kompensera min vardagslättja och <strong>det</strong> där med att<br />
hålla sig till få ingredienser får sin givna motpol. Inte nog med att jag vill ”känna igen” påskbor<strong>det</strong>, jag<br />
vill även testa de recept som klippts ut och sparats i en stor hög sedan i julas. Sen har jag ju en man<br />
också. Denne man vill givetvis säga sitt om utbu<strong>det</strong>. Plötsligt blir ledigheten inte så ledig längre och<br />
inköpslistan inte bara tvåsidig, <strong>det</strong> skrivs dessutom runt hela kanten på pappret.<br />
Det blir dags att laga all maten och jag står där, irriterad till max, för att <strong>det</strong> är så vansinnigt svårt<br />
att få all mat färdig samtidigt med ”bara” en spis. När jag yttrar den första klagan inser jag att jag trillat<br />
dit – igen!<br />
Det värsta med att trilla dit är inte bara all mat som blir över, <strong>det</strong> är att matlagning egentligen är<br />
<strong>det</strong> roligaste jag vet och <strong>det</strong> är ingen som tvingat mig att göra <strong>det</strong> till ett stressigt tvång. Det är jag och<br />
ingen annan som orsakar bristen av matglädje i vardagen och njutning i ledigheten.<br />
Jag beundrar er som lyckas med att ro dessa konststycken i hamn men känner man sig tvingad till<br />
<strong>det</strong> så finns bättre idéer. I helgen ska vi välja två rätter var, <strong>det</strong> får räcka. De rätter som inte blir lagade<br />
då kan vi faktiskt ta en annan dag. <strong>En</strong> vardag.<br />
något Som är väldigt kravlöSt är vin. Jag gör som med recepten, sparar en hög som jag vill testa<br />
när tid ges men till skillnad från mat så behöver man bara se till att handla hem, sen behöver man inte<br />
göra så mycket mer för att få en smakupplevelse! Tempereringen är visserligen också viktig men nu<br />
när jag plötsligt får mer plats i kylen så är ju inte <strong>det</strong> ett problem längre.<br />
i <strong>det</strong>ta nummer får ni lära er mer om bubblet ProSecco, Edward Blom skriver om ljuvlig<br />
Riesling och ni bjuds på ett mycket enkelt recept av begåvade Helena Ljunggren. Hennes blogg är<br />
den enda jag följer slaviskt. Slutligen har jag tagit reda på vem kocken ”Jonas”, som står bakom krogen<br />
med samma namn, är.<br />
Inte nog med att<br />
jag vill ”känna<br />
igen” påskbor<strong>det</strong>,<br />
jag vill även testa<br />
de recept som<br />
klippts ut och<br />
sparats i en stor<br />
hög sedan i julas.<br />
Glad Påsk & Välkomna<br />
Emma Segerström<br />
Chefredaktör, emma.segerstrom@vinsider.se<br />
”Annonsering<br />
AffärsutVecklAre: Ad:<br />
Kristofer Lindholm Jessica Nyström<br />
& kontAkt<br />
Norra Agnegatan 36,<br />
112 29 Stockholm<br />
08 441 00 20<br />
Citera oss gärna men ange källan.<br />
ProjektledAre:<br />
Daniel Chandéus<br />
april 2012 vinsider 3
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Med kaffemaskinen EQ7 Plus från<br />
Siemens behöver du inte vara barista<br />
för att servera perfekt kaffe. Maskinen är<br />
tystgående och med individualCupVolume<br />
bestämmer du själv storleken på din<br />
efterlängtade espresso.<br />
Emma rekommenderar<br />
Vinsiders chefredaktör har valt ut månades favoriter<br />
Vill du ha ett lite vuxnare påskägg så<br />
önska dig ett från Chokladfabriken! Där<br />
finns påskgott för alla! Äggen finns i fyra<br />
storlekar och priserna ligger mellan 50 kr<br />
och 340 kr. Vi på Vinsider är extra svaga<br />
för de vackra marsipankycklingarna och<br />
hoppas att påskharen hör oss!<br />
4 vinsider december 2011<br />
Foto Axel <strong>En</strong>gelberth<br />
”Riktiga män äter sallad” heter<br />
kokboken av KC Wallberg<br />
och Mai-Lis Hellénius som<br />
kan få den mest inbitne salladsskeptikern<br />
att vekna. På<br />
köpet får man en bättre hälsa.<br />
Koka ägget rätt!<br />
Det går visserligen snabbare att koka<br />
ägg på traditionellt sätt men ett som är<br />
perfekt krämigt får man om man tillagar<br />
<strong>det</strong> vid 63 grader i ca 45 minuter.<br />
Vinsider v Krogen<br />
Har man saknat toppkrogen Oaxen så<br />
finns <strong>det</strong> nu en tröst! Oaxen Skafferi<br />
har öppnat på Mariatorget 2 i Stockholm<br />
där sill, kött, ost och mängder<br />
med tillbehör av absolut toppklass erbjuds.<br />
Visst, du får inte kockarna med<br />
dig hem men väl underbara råvaror!<br />
gerbera leVererar<br />
Vackert handgjord<br />
och ugnsfast keramik<br />
som passar perfekt till<br />
vårbuffén. Finns i oändliga<br />
utföranden och färger!<br />
Gratängformen kostar<br />
från 380 kr<br />
gallerian Mood<br />
stockholM har äntligen<br />
öppnat och plötsligt blev ett<br />
tråkigt stråk mellan Regeringsgatan<br />
och Norrlandsgatan<br />
oerhört levande! MOOD<br />
Stockholm kan man med<br />
fördel besöka hungrig och<br />
där finns mat för alla tillfällen!<br />
BOQUERIA serverar<br />
mat med influenser från<br />
hela världen i ett spanskt<br />
tapasformat och på Vigårda<br />
Barbeque kan man få<br />
nygrillat med sig tillbaka till<br />
kontoret. Detta var bara två<br />
av de många ställena som<br />
är värda ett besök!<br />
Festen kan börja!<br />
Ingen fest utan bubbel - njut av härliga Rotari!<br />
Ett fräscht bubbelvin från Trentino i norra Italien. Rotari hyllas år<br />
efter år av vinkritikerna. Festen kan börja… salute!<br />
Tävla på rotari.se<br />
13% vol<br />
Pris 99 kr Varunr 7567<br />
Nu när <strong>det</strong> är dags att planera semestern så är<br />
ett tips för den äventyrliga gourmanden att ta en<br />
till på www.swedishlapland.com där <strong>det</strong> erbjuds<br />
Löjroms-safari! I priset ingår bland annat transfer<br />
från Kallax till Töre skärgård, boende, helpension<br />
och inte minst ½ kg löjrom att ta med hem! Priset<br />
för 3 dagar är 4995 kr. Säsongen är inte än på ett<br />
tag så <strong>det</strong> finns gott om tid att boka.<br />
Bild från www.swedishlapland.com<br />
På Vinsider gillar Vi ewalie<br />
och kan varmt rekommendera deras fina<br />
produkter på påskbor<strong>det</strong> i helgen.<br />
Ekologiska råvarumixar utan tillsatser,<br />
som enkelt blandas ihop och gräddas<br />
hemma, ger smak av hembakat på nolltid!<br />
Finns bland annat på Hemköp, Coop och ICA.<br />
Hälften av<br />
alla som<br />
drunknar<br />
har alkohol<br />
i blo<strong>det</strong>
<strong>En</strong> välbalanserad norrlänning fi nns nu i en osthylla nära dig<br />
Starkmild? Hårdmjuk? När du har smakat Norrglimt ®<br />
kommer du säkert att leta efter de rätta orden. Den är<br />
mjuk, nästan krämig, samtidigt som den är hård. Den<br />
är tillräckligt mild för frukosten, men också tillräckligt<br />
stark för ostbrickan.<br />
Norrglimt passar även ypperligt till matlagning. Kanske<br />
är <strong>det</strong> unsen av akvavit som gör den extra trevlig att<br />
krydda maten med. Eller så handlar <strong>det</strong> snarare om helheten<br />
och den unika karaktären.<br />
Oavsett så är <strong>det</strong> en ost som är lika god och användbar<br />
som den är svår att förklara med ord. Testa själv, och se<br />
hur du skulle beskriva Norrglimt.<br />
John Doe Worldwide AB
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Minst 85 % av druvorna i en Prosecco Superiore måste vara av druvsorten glera.<br />
Prosecco är död!<br />
Leve Prosecco!<br />
Prosecco är ett italienskt bubbel och var förr även namnet på en druvsort. I dag<br />
är Prosecco bara en ursprungsbeteckning. Druvsorten är med andra ord död!<br />
Länge leve ursprunget! Jerker ”Vinbonden” Arrhenius berättar mer om ett gott<br />
komplement till champagne.<br />
Text & Foto: Jerker ”Vinbonden” Arrhenius<br />
Det mousserande vinet<br />
Prosecco görs i nordvästra<br />
Italien och blev i och för<br />
sig ursprungsbetecknat<br />
redan 1969. Det klassades<br />
då som DOC (Denominazione<br />
di Origine Controllata),<br />
den näst högsta nivån i <strong>det</strong> italienska<br />
klassificeringssystemet.<br />
På den tiden låg odlingarna av druvsorten<br />
prosecco nästan uteslutande i kommunerna<br />
kring städerna Conegliano och Valdobbiadene<br />
i provinsen Treviso, i östra Veneto. De senaste<br />
decennierna har dock druvsorten vunnit mark<br />
även på andra håll i nordöstra Italien.<br />
Prosecco Superiore<br />
Prosecco DOC täcker i dag in hela nio provinser<br />
i regionerna Veneto och Friuli-Venezia<br />
Giulia. Det ursprungliga områ<strong>det</strong> blev i augusti<br />
2009 uppgraderat till DOCG (Denominazione<br />
di Origine Controllata e Garantita), Italiens<br />
högsta klassificering.<br />
I samband med uppgraderingen bytte man<br />
namn på druvsorten. Fram till sista juli 2009<br />
fanns alltså en druvsort vid namn prosecco.<br />
Numera bär druvsorten <strong>det</strong> officiella namnet<br />
glera, en friulisk synonym som ingen har hört<br />
talas om och som därmed inte har något marknadsvärde.<br />
varumärket är skyddat<br />
Förändringen drevs igenom av förre jordbruksministern<br />
Luca Zaia, som för övrigt också är<br />
utbildad önolog. Huvudsyftet var naturligtvis<br />
att skydda vinet – och varumärket – Prosecco.<br />
Just <strong>det</strong> faktum att Prosecco inte längre är<br />
en druvsort utan endast en ursprungsbeteckning<br />
ger vinerna ett betydligt bättre juridiskt skydd<br />
och minskar risken för kopior. Det är med<br />
andra ord inte längre någon risk att <strong>det</strong> plötsligt<br />
kommer en australisk prosecco på marknaden.<br />
6 vinsider april 2012<br />
Jag tycker att italienarna varit smarta och<br />
tror förändringen kom i rättan tid.<br />
– Prosecco är en stark trend på flera<br />
internationella marknader och den trenden har<br />
tydligt smittat av sig på Sverige, säger Mats<br />
Olauson som är kategorichef för mousserande<br />
viner på Systembolaget.<br />
Det är inte alltid lätt för vinkategorier att<br />
ta ytterligare plats i Systembolagets konkurrensutsatta<br />
sortiment, men Olauson bekräftar<br />
att försäljningen av Prosecco har ökat <strong>det</strong><br />
senaste året.<br />
Förklaringen ligger inte bara i att man<br />
nyligen lanserat fler märken i sortimentet.<br />
– Att produkter som funnits en längre tid<br />
i sortimentet också ökar sin försäljningsvolym<br />
tyder på att hela prosecco-kategorin har ett<br />
uppsving, fortsätter Olauson.<br />
modern och lättsam<br />
Italienarna själva beskriver drycken som en<br />
”modern, informell, lättsam italiensk dryckesstil<br />
som hela världen älskar och njuter av”. Det är<br />
kanske <strong>det</strong> lättsamma och informella som gör<br />
att vi uppskattar den alltmer. Den kompletterar<br />
vår konsumtion av mer prestigefulla och<br />
högtidliga mousserande.<br />
Jag tänker naturligtvis på champagne som<br />
också haft en positiv utveckling på den svenska<br />
marknaden och de skiljer sig väsentligt i stil.<br />
Prosecco har ibland ett uns mer restsötma<br />
men kan vara lika torr som en champagne. Då<br />
gör dock den lägre syran att proseccon känns<br />
sötare.<br />
Dessutom brukar alkoholhalten ligga på<br />
behagliga elva procent, vilket är en procentenhet<br />
lägre än champagne. Doften är mindre<br />
brödig än hos en champagne och mer dominerad<br />
av frukt, inte sällan med inslag av päron.<br />
Priset är ytterligare en faktor som stärker<br />
min teori att prosecco kompletterar champagne<br />
snarare än konkurrerar med den. På<br />
Systembolaget är <strong>det</strong> till och med så att den allra<br />
dyraste proseccon kostar mindre än den billigaste<br />
champagnen.<br />
Totalt på bolaget finns i skrivande stund<br />
drygt ett tjugotal olika Proseccoviner, varav majoriteten<br />
ligger i beställningssortimentet. Tre av<br />
dem är gjorda av ekologisk odlade druvor.<br />
Prosecco serveras med fördel välkyld, precis<br />
som alla andra mousserande viner.<br />
i korthet intressanta Märken<br />
cinzano, väl förankrat i Piemonte och mest<br />
känt för vermouth och Asti.<br />
carPenè MalVolti, som även gör spännande<br />
mousserande viner med andra druvsorter.<br />
Jag hade med en på druvsorten kerner till en<br />
blindprovning. Ingen gissade rätt.<br />
Pizzolato, som den 2 april även kom på<br />
halvflaska.<br />
la robinía, som även har en docg Valdobbiadene.<br />
Mauro, som gör allt från apulisk primitivo till<br />
amarone.<br />
leonardo, mer känt för sina viner från Toscana<br />
och sin namne från staden Vinci.<br />
gancia, grundat 1850 och med en lång historia<br />
av bubbel i Piemonte.<br />
Vinbonden<br />
Utöver dessa vill jag gärna även nämna två<br />
i S<br />
producenter som just nu tyvärr inte finns på<br />
Systembolaget: <strong>det</strong> underbara familjeföretaget<br />
anna sPinato och <strong>det</strong> moderna och välskötta<br />
san siMone.<br />
Coffee pinotage – en helt ny vinstil<br />
Generellt sett är vin en väldigt traditionell<br />
dryck, som inte ändrar sig speciellt snabbt.<br />
Under de senaste åren har många viner blivit<br />
fruktigare eller mindre fatade men i grunden<br />
är produkten sig relativt lik. Då och då dyker<br />
dock helt nya stilar upp. Jerker ”Vinbonden”<br />
Arrhenius fascineras av coffee pinotage, en<br />
vinstil som vågar sticka ut.<br />
Jerker Arrhenius besöker en skola där vinproducenten betalar de<br />
anställdas barns skolgång och tror att Fairtrade kommer att vara<br />
avgörande för Sydafrikas fortsatta framgång.<br />
Jerker ”Vinbonden” Arrhenius<br />
Jerker är vinskribent, Nordens högst utbildade<br />
inom vin och prisbelönt vinboksförfattare.<br />
Hans första vinbok utsågs till bästa svenska<br />
vinlitteratur 2008 och till tredje bästa vinlitteratur<br />
i världen 2009. Jerker är också mycket<br />
uppskattad som vinreseledare och föreläsare.<br />
Många rynkar på näsan åt coffee pinotage. De<br />
tycker inte att <strong>det</strong> är frågan om riktigt vin. Fenomenet<br />
att inte gilla nya saker som skiljer sig<br />
i korthet jerker<br />
arrhenius Jerker är vinskribent,<br />
högst vinutbildad i Norden<br />
och prisbelönt vinboksförfattare.<br />
Hans första vinbok utsågs till bästa<br />
svenska vinlitteratur och till tredje<br />
bästa vinlitteratur i världen. Jerker<br />
är också mycket uppskattad som<br />
vinreseledare och föreläsare.<br />
www.vinbonden.se.<br />
Sedan går forskarsjälen Bertus in i rollen<br />
som VD och berättar om sitt vin Barista Coffee<br />
Pintage, dess intensiva kaffearomer och<br />
hur väl den kan passa till en frukostomelett.<br />
För att inte helt skämma ut mitt efternamn<br />
letar jag senare på nätet efter mer kemiteknisk<br />
information och hittar följande.<br />
Furfuraler kommer från eken och kan beroende<br />
på hur molekylen ser ut ge olika sorters<br />
rostade dofter såsom rostad mandel, toast<br />
och kaffe. Den flyktiga tiolen furfuryltiol ver-<br />
Coffee Pinotage<br />
tigt vin så länge<br />
ekkontakt och<br />
turligt del av v<br />
finns att tillägg<br />
av jäsningsförh<br />
tesulfid (H2S) m<br />
i en längre artik
<strong>En</strong>ergiklass A++<br />
Tydlig display<br />
<strong>En</strong>dast 44 dB<br />
DISKMASKIN SN45M206SK/102744<br />
Bevisat snabb och energisnål!<br />
• ENERGIKLASS: A++<br />
• KAPACITET: 13 KUVERT<br />
• ÅRSFÖRBRUKNING: 262 KWH, 2800 L<br />
• TORKEFFEKTKLASS: A<br />
• LJUDNIVÅ: 44 DB<br />
• H/B/D: 815/598/573<br />
STOCKHOLM:<br />
Sveavägen 122, 08-23 48 00<br />
Folkungagatan 69, 08–642 87 24<br />
BROMMA:<br />
Ulvsundavägen 191 F, 08-98 00 03<br />
Archimedesvägen 1-3, 08-28 88 60<br />
ROTEBRO:<br />
Konsumentvägen 1, 08-410 613 00<br />
Bollstanäsvägen 1, 08-754 42 80<br />
<strong>En</strong>ligt DN, 18/9 2011.<br />
5.495:- 5.495:<br />
DELBETALA 11 MÅNADER *<br />
DELBETALA 11 MÅNADER<br />
602:-/MÅN<br />
Rengör golv, kök och badrum!<br />
PRIS FRÅN:<br />
1.995:- 1.995<br />
SOLNA:<br />
Svetsarvägen 13, 08-83 80 90<br />
NYNÄSHAMN:<br />
Nynäsvägen 29, 08-524 006 50<br />
TÄBY:<br />
Saluvägen 2-4, 08-756 50 17<br />
DANDERYD:<br />
<strong>En</strong>ebybergsvägen 13, 08-755 95 90<br />
Sunnanängsvägen 5, 08-544 993 30<br />
Priserna gäller så långt lagret räcker eller längst t o m söndag 8/4 2012.<br />
FRYS RZ90FASW1/XEE/103072<br />
KYLSKÅP RR92FASW1/XEE/103073<br />
Kyl/frys-paket med<br />
energisnål teknik<br />
FRYS:<br />
• ENERGIKLASS: A+<br />
• ÅRSFÖRBRUKNING: 325 KWH<br />
• VOLYM: 277 L<br />
• STJÄRNMÄRKNING: ****<br />
• KLIMATKLASS: SN-T<br />
• LJUDNIVÅ: 42 DB<br />
• H/B/D: 1800/595/643<br />
KYLSKÅP:<br />
• ENERGIKLASS: A+<br />
• ÅRSFÖRBRUKNING: 143 KWH<br />
• VOLYM: 350 L<br />
• KLIMATKLASS: SN-T<br />
• LJUDNIVÅ: 42 DB<br />
• H/B/D: 1800/595/643<br />
ÅNGTVÄTT SC3.000/300932, ELON-PRIS 1.995:-<br />
ÅNGTVÄTT SC4.100/300933, ELON-PRIS 2.995:-<br />
Rengör med ånga!<br />
SC4.100/300933 HAR AVTAGBAR TANK FÖR<br />
SMIDIG PÅFYLLNING UNDER DRIFT.<br />
STIMA – HUDDINGE:<br />
Häradsvägen 194, 08-556 360 30<br />
SICKLA:<br />
Järlaleden 21, 08-641 95 70<br />
SÖDERTÄLJE:<br />
Bergaholmsvägen 10, 08-55 08 72 30<br />
Jovisgatan 6, 08-550 119 97<br />
KGW – ENSKEDE:<br />
Tallkrogsvägen 4, 08-649 46 90<br />
PAKETPRIS!<br />
PAKETPRIS!<br />
14.990:- 14.990:-<br />
DELBETALA 11 MÅNADER *<br />
DELBETALA 11 MÅNADER<br />
1.420:-/MÅN<br />
ORD. ELON-PRIS 15.990:-<br />
Dynamisk kyla<br />
Automatisk avfrostning<br />
Ny Ny Ny inverterkompressor inverterkompressor inverterkompressor med med med tystare tystare tystare och och och jämnare jämnare jämnare gång gång gång<br />
FÖNSTERTVÄTT-SET WV75PLUS/300584<br />
Revolutionera städningen!<br />
ORD. ELON-PRIS 899:-<br />
699:-<br />
SPARA 200:-<br />
Kyl: 350 L, frys: 277 L<br />
Rena fönster enkelt!<br />
STOCKHOLMS STOCKHOLMS STOCKHOLMS STOCKHOLMS STOCKHOLMS STOCKHOLMS SNABBASTE SNABBASTE SNABBASTE SNABBASTE SNABBASTE SNABBASTE LEVERANSER! LEVERANSER! LEVERANSER! LEVERANSER! LEVERANSER! LEVERANSER! KONTAKTA KONTAKTA KONTAKTA KONTAKTA KONTAKTA KONTAKTA OSS! OSS! OSS! OSS! OSS! OSS!<br />
* Exempel på månadskostnad vid de olika produkterna är om du väljer att dela upp din betalning på 11 lika stora månadsbetalningar under den räntefria perioden, lägsta belopp att betala är 200 kr/månad. Uppläggningsavgift 295 kr och aviavgift 30 kr/månad<br />
tillkommer. Effektiv ränta f n 13%. Efter räntefri period gäller: gäller: gäller: Du betalar lägst 1/24 av skuld-saldot inkl räntor och avgifter, dock lägst 150 kr/månad. Aviavgift f n 30 kr/månad. Årsräntan är rörlig och f n 19,95% (mars 2012). Fr o m andra året debiteras en<br />
årsavgift om 195 kr. Kreditavtalet löper tills vidare. Kreditgivare Kreditgivare Kreditgivare GE Money Bank. För fullständiga villkor, prata med personalen i din ELON-butik. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning.
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Få koll på stjärnskottet Jonas<br />
På pulserande Fleminggatan ligger en gastronomisk oas som vi kan räkna med<br />
att få se mer av i framtiden. Kreativ ledare och köksmästare är Jonas Lundgren,<br />
en hemvändare som spenderat de senaste 15 åren på några av världens främsta<br />
restauranger. Vinsiders chefredaktör blev nyfiken på vem Jonas är och vad som<br />
händer där på Fleminggatan och begav sig dit.<br />
Text: Emma Segerström & Foto: Oscar Eldin<br />
<strong>En</strong>te vanlett vann<br />
När besökte du en skånsk vingård senast? Flera skånska vinodlare tar emot<br />
besökare, arrangerar vinprovningar, ger kurser och har försäljning av vinplantor.<br />
Läs mer på mat.skane.com<br />
8 vinsider december 2011<br />
i korthet restaurang<br />
jonas<br />
ADRESS: Fleminggatan<br />
39<br />
TEL: 08-650 22 20<br />
HEMSIDA: www.<br />
restaurang jonas.se<br />
KöKSMäSTARE:<br />
Jonas Lundgren.<br />
SOMMELIER: Totte<br />
Steneby<br />
Du har ju hållit dig utomlands så mycket att vi inte har så bra koll på vem du är, berätta!<br />
– Jag är född och uppvuxen i Gamla <strong>En</strong>skede, flyttade utomlands och jobbade på<br />
restauranger som French Laundry och The Square för att nämna några. 2008 och 2009<br />
kom jag tillbaka till Sverige för att träna inför Bocuse d’Or (världens främsta tävling i<br />
matlagning reds. anm.) och där tog jag silver. Därefter åkte jag ut på en resa av gästspel i<br />
sydöstra Asien och lagade skandinaviskt. Att presentera rätter med lingon, hjortron och<br />
andra råvaror som är typiskt skandinaviska var häftigt.<br />
Nu har du landat här på Kungsholmen. Var <strong>det</strong> målet för resan ute i världen att få komma hem och starta din<br />
egen restaurang?<br />
– Tanken på att driva en egen restaurang har jag haft med mig under många, många år, men <strong>det</strong> var inte<br />
självklart att <strong>det</strong> skulle bli i Sverige. Ett par faktorer spelade in i <strong>det</strong> beslutet, dels att jag träffade Stockholms<br />
Företagskrogar och vi började diskutera ett samarbete. Det jag insåg att vi kunde göra tillsammans var så<br />
pass stort och så pass spännande att <strong>det</strong> fick mig att fatta beslutet om att satsa i Stockholm. <strong>En</strong> annan faktor<br />
är att den skandinaviska gastronomin fått ett enormt uppsving under de sista åren och världen håller ögonen<br />
på oss, därför låg <strong>det</strong> nu rätt i tiden.<br />
Vilket är konceptet här på Jonas?<br />
– Inriktningen är skandinavisk med influenser av <strong>det</strong> jag har upplevt runt om i världen.<br />
Vi har två delar, en fine dining-del med avsmakningsmenyer, i den delen bestämmer vi åt gästerna och<br />
skapar upplevelsen åt dem. Sedan har vi en matbar där man kan komma in för allt ifrån en kaffe till en stor<br />
middag, där inne bestämmer gästerna själva vad de äter och dricker och vi har många roliga viner på glas.<br />
en ätbar vägg och handmålad kakel från 40-talet har satt prägel på atmosfären inne i fine dining avdelningen.<br />
Väggen är täckt av örter, ätbara gröna växter och blommor som plockas efterhand som de behövs på<br />
tallrikarna.<br />
Ni kan inte ta så långa semestrar när ni har en sådan vägg. Den verkar kräva en del jobb, eller?<br />
– Det är som att sköta en trädgård. Det sitter ett system för bevattning på baksidan så växterna får vatten<br />
var tredje timme, men vi måste ju underhålla dem dagligen.<br />
Du fick nyligen utmärkelsen Årets Stjärnskott av White Guide, hur tolkar du <strong>det</strong> priset?<br />
– Vi ser inte oss själva som några stjärnskott, men <strong>det</strong> är givetvis otroligt roligt att bli uppmärksammade<br />
såhär tidigt! White Guide måste ha varit här just när vi öppnade och därför är <strong>det</strong> extra roligt att <strong>det</strong> gick så<br />
bra.<br />
Du har jobbat på en rad stjärnkrogar, är jargongen lika hård i den typen av kök som den framställs i media?<br />
– Utomlands är den absolut tuff men jag upplever inte att <strong>det</strong> är lika hårt klimat här i de svenska köken.<br />
Så nu när du själv är chef och har fått skapa reglerna så är den typen av hierarki ingenting du eftersträvar?<br />
– Nej, <strong>det</strong> funkar inte att skrika och sätta skräck i medarbetarna. Min filosofi är att vi bäst skapar när<br />
alla är motiverade och mår bra.
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
När jag jobbade på restaurang så gjorde jag en felbeställning och fyra varmrätter fick kasseras just som de<br />
skulle ha serverats. Detta gjorde köksmästaren väldigt klart för mig att han inte gillade genom att ta alla tallrikarna<br />
i en enda stor hög och kasta i soporna med ett kras. Det är ingenting som du skulle göra då?<br />
– Vi har ju ett öppet kök, så nej, <strong>det</strong> skulle inte se så bra ut. Jag tycker inte heller att <strong>det</strong> är rätt sätt att<br />
agera på. Men visst sen kan <strong>det</strong> bli sammanbitet när pressen kommer, men att skrika och gorma är inget jag<br />
tror på.<br />
JonaS har totte Steneby i Sin Stab, som trots att han inte ens hunnit fylla 30, har vunnit Nordiska Mästerskapen<br />
i sommelierie. När ämnet flyter in på vinlistan så<br />
kommer Totte för att svara på frågorna.<br />
Hur ser vinlistan ut och vad har den för inriktning?<br />
– Det är mycket klassiska regioner och från nya världen<br />
har jag bara hämtat ett fåtal viner.<br />
Efter en snabb titt i listan kan jag konstatera att <strong>det</strong> är<br />
ett gediget arbete som gjorts när vinerna har handlats in,<br />
den är en total dröm för en vinnörd.<br />
Totte, om man struntar i vad man dricker, så länge <strong>det</strong><br />
smakar gott, så kanske man tycker att <strong>det</strong> är onödigt med olika<br />
viner till varje rätt och dessutom lite dyrt. Kan du förklara<br />
vad som är bra med vinpaket? Varför är de värda pengarna?<br />
– Vi har ju en tanke med varje rätt i avsmakningsmenyerna<br />
och då har vi valt ut exakt vilken dryck som bäst<br />
höjer den upplevelse som vi vill att gästen ska få. Paketen<br />
går hand i hand med maten. Väljer man ett vin att dricka<br />
genom hela middagen så får man säkerligen en eller ett<br />
par kombinationer som är bra, men resten krockar och<br />
smakerna i maten, som vi jobbar så hårt med, förtas.<br />
Slutligen har ni något specifikt mål, såsom en viss utmärkelse<br />
eller liknande som ni vill uppnå?<br />
– Gemensamt har vi massor med mål som vi jobbar<br />
med dagligen. Hela idén med Jonas är skapa magi. Vi vill<br />
göra en restaurang av internationell världsklass.<br />
Nej, <strong>det</strong> funkar<br />
inte att skrika<br />
och sätta skräck<br />
i medarbetarna.<br />
Min filosofi är att<br />
vi bäst skapar när<br />
alla är motiverade<br />
och mår bra.<br />
”<br />
www.bomankokstockholm.se<br />
www.facebook.com/bomankok<br />
Vårt snickeri i Dalarna<br />
skräddarsyr<br />
ert kök exakt<br />
efter era önskemål.<br />
Välkomna in till<br />
oss och få inspiration<br />
till ert drömkök.<br />
<strong>En</strong> produkt från Dalarna<br />
i korthet white guide<br />
WHITE GUIDE SKAPADES 2004 OCH äR DEN ENDA HELTäCKANDE RESTAURANG-<br />
GUIDEN I SVERIGE SOM UTVäRDERAR DEN SVENSKA RESTAURANGSCENEN MED<br />
jOURNALISTISK INTEGRITET<br />
december 2011 vinsider 9
Allt om lamm och<br />
Gourmetkockar älskar lamm för köttets höga kvalitet<br />
ynka 1 kilo per person och år. Kanske är <strong>det</strong><br />
1<br />
2<br />
3<br />
<br />
1<br />
2<br />
3
dess olika smaker.<br />
och fina smak. Ändå äter vi svenskar väldigt lite lamm,<br />
myten* om att lamm smakar kofta som spökar.<br />
<br />
<br />
<br />
1 2 3<br />
1<br />
*<br />
2<br />
3
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
När Riesling rör min<br />
tunga är jag åter 18<br />
Hösten efter att jag tagit studenten åkte jag, ännu inte 19 år fyllda, ner till<br />
den gamla kejsarstaden Trier i västra Tyskland för ett års universitetsstudier.<br />
Jag lärde mig tala tyska (om än med tveksam grammatik) men<br />
framförallt kom <strong>det</strong> att bli ett av mitt livs underbaraste år; präglat av stark<br />
vänskap, poesi, resor runt omkring i Europa, fester, nattlånga diskussioner<br />
om politik, religion, konst, filosofi och litteratur, storslagna matupplevelser,<br />
vuxenblivande – men inte minst av vin!<br />
Text: Edward Blom Foto: Eva Hildén Smith, Labell Rockette Fotograf<br />
Förvisso hade jag smakat vin tidigare, men <strong>det</strong> var<br />
nu, ensam i Europa, jag på allvar steg in i vinets<br />
underbara värld. Och trots allt jag druckit senare<br />
är jag som en pavlovsk hund: när smaken av<br />
sötsyrlig Riesling vidrör min tunga är jag åter en<br />
18-årig yngling med romantiskt klappande hjärta,<br />
som just flyttat hemifrån, rakt in i Europas hjärta<br />
– och för vilken livets alla dörrar ännu tycks stå välkomnande uppslagna<br />
på vid gavel.<br />
Det var hösten 1989. Tyskland hade haft flera goda vinår,<br />
men priserna i den krisande tyska vinnäringen var låga – och den<br />
svenska kronan oförsvarligt hög: en D-Mark kostade bara 3,30 kr.<br />
<strong>En</strong> bra Kabinett kostade därför mindre än 30 kr hos odlaren längs<br />
med Mosel. Spätlese och Auslese låg på 10–20 DM, d.v.s. 35–70<br />
kr! På vinfesterna kunde man unna sig ett glas Trockenberenauslese<br />
eller Eiswein för mindre än vad en flaska Green Pearl kostade<br />
på systemet.<br />
Jag tog ett beSlut redan förSta veckan. Universitet hade bjudit<br />
alla utländska studenter till en vinprovning nere i ”Staatliches”<br />
källare – än i dag en av de mest storslagna provningar jag upplevt.<br />
Likt Bibelns bröllopet i Kana hade de börjat med de enkla vinerna<br />
och sedan gått högre och högre upp i kvalitet. Många slogs ut på<br />
vägen, men tack vare min kroppshydda hade jag ännu full kontroll<br />
och urskiljningsförmåga när de riktiga rariteterna började serveras.<br />
Det var kärlek och hängivenhet! Och då fattade jag beslutet: Jag<br />
skulle inte göra av med mindre av mina studiemedel på vin i Tyskland<br />
än jag hade gjort ifall jag bott hemma <strong>det</strong>ta år, istället skulle<br />
jag utnyttja de låga priserna till att bara dricka storartade viner!<br />
Jag hoppade således raskt över alla Land- und Tafelweine och<br />
gick direkt på de höga predikaten. De flesta var söta, men alltid så<br />
fantastiskt balanserade, med enorm syra och kraftiga mineraltoner.<br />
Men förvånansvärt många odlare jäste även ut en del av sina sorter<br />
längre, så att de även gick att få som halv- eller heltorra.<br />
rieSlingen, ”druvornaS drottning” Som tySkarna kallar henne,<br />
var den stora kärleken. <strong>En</strong> lärare på universitetet skämtade om att<br />
12 vinsider december 2011<br />
jag tillhörde den gamla stammen studenter som ”mest studerade<br />
för doktor Müller-Thurgau”, men just den druvan lärde jag mig<br />
snabbt att undvika. Jag varierade gärna Riesling med Elbling (som<br />
brukade säljas subventionerat i universitetsmatsalen vid diverse<br />
högtider), Kerner, vit och grå burgunder och Gewürztraminer …<br />
På den tiden kände jag till vinodlare i varenda by mellan<br />
Trier och Bernkastel-Kuus. När jag för något år sedan återvände<br />
hade jag tyvärr inte varit vid Mosel på ett decennium. Inne i<br />
Trier fanns ännu Staatliche Weinbaudomäne och Bischöfliche<br />
Weingüter, som nu även köpt upp min gamla storfavorit Friedrich<br />
Wilhelm Gymnasium (vinfirman som ursprungligen var ett<br />
Gubbarna i jordiga arbets-<br />
kostymer och gummorna i<br />
stora, blommiga klänningar<br />
som för 20 år sedan skötte<br />
fälten och vintillverkningen<br />
hade nu dragit sig tillbaka<br />
från den aktiva verksamheten.<br />
”<br />
jesuitdrivet gymnasium med sitt kapital placerat i vinodlingar, ett<br />
gymnasium som bl.a. hade Karl Marx som elev).<br />
Ute i byarna var <strong>det</strong> enorma förändringar. På gott och ont.<br />
Gubbarna i jordiga arbetskostymer och gummorna i stora, blommiga<br />
klänningar som för 20 år sedan skötte fälten och vintillverkningen<br />
hade nu dragit sig tillbaka från den aktiva verksamheten.<br />
Nu var <strong>det</strong> de som (likt en gång deras föräldrar), tog hand om<br />
Vi levererar även till restauranger<br />
och anordnar<br />
ost och vinprovningar.<br />
För bokning av en ost och<br />
vinprovning:<br />
www.liveit.se<br />
HÖRNA<br />
EDWARDS<br />
oss kunder som ringde på dörren och ville prova oss igenom sortimentet.<br />
Medan deras barn tagit över som vinmakare, en ny generation<br />
som inte lärt sig av sin fader att göra som man alltid hade<br />
gjort utan avlagt professionella vinexamina på tekniska universitet.<br />
tyvärr har många odlare i dag gått ifrån <strong>det</strong> tyska klassificeringssystemet,<br />
vilket var världens bästa. Förr kunde man direkt av<br />
etiketten se kvalitetsnivå, söthetsnivå och om <strong>det</strong> enligt vinförbun<strong>det</strong><br />
eller delstatens professionella smakprovare utmärkte sig nog<br />
för medaljer av tre olika nivåer. Man behövde knappt smaka på<br />
vinet för att veta om man skulle uppskatta <strong>det</strong>. Nu konkurrerar åtskilliga<br />
självuppfunna klassificeringar med den statligt fastställda.<br />
Bland <strong>det</strong> positiva var att de torra vinerna kommit i fokus.<br />
Om <strong>det</strong> förut var något som mest gjordes för en mindre grupp<br />
kännare, eller någon onkel med sockersjuka, hade de nu på<br />
2010-talet blivit hur inne som helst. Odlarna har också lyckats<br />
svara på den inhemska efterfrågan på röda viner. De rödviner som<br />
fanns i Mosel förr i tiden var oerhört lätta och snarare mörkfärgade<br />
roséviner. Nu tillverkas kopior av all världens rödviner<br />
i varenda källare. Och vurmen för de höga alkoholhalterna har<br />
även nått Mosel: medan jag som tonåring kunde ligga utmed<br />
flodstranden en het dag och svalka mig flaskvis med 7-procentiga<br />
viner utan att bli yr (förutom den gång jag fick solsting) – var <strong>det</strong><br />
nu ofta <strong>det</strong> dubbla som gällde. Goda viner förvisso, och bra för<br />
vinnäringens ekonomi – men tråkigt att allt nuförtiden ska finnas<br />
överallt och smaka likadant på alla ställen.<br />
Men även om priserna gått upp, kronan har fallit och vinnäringen<br />
blivit lite mindre romantisk finns <strong>det</strong> fortfarande många<br />
fantastiska skatter att upptäcka i Moselsdalens källare. Unna er<br />
mer än bara en dag i dalen, knacka på många dörrar, prova Er<br />
igenom flera sortiment och undvik turistfällorna så kommer Ni<br />
inte bara få en härlig semestervistelse utan också stora vinupplevelser.<br />
Och är <strong>det</strong> någon som mot förmodan har en flaska Rote<br />
Weinbergpfirsich Brand till salu så köp – om inte annat så för att<br />
sälja den vidare till undertecknad.<br />
<strong>En</strong> <strong>ostbutik</strong><br />
<strong>utöver</strong> <strong>det</strong> <strong>vanliga</strong><br />
Lagrad, extra lagrad, stark, extra stark. De mest<br />
använda orden hos oss. Sedan mars 2008 erbjudar<br />
vi många unika och exklusiva ostar som ger smak<br />
både till vardags och fest. I vår butik får du provsmaka<br />
alla våra ostar. Vi ger även råd om vilket vin<br />
eller vilken öl som passar till.<br />
Våra ostar kommer från era länder men de esta<br />
från Holland, världens tredje största exportör av<br />
ost. Du är välkommen in för att upptäcka varför!<br />
Hornsgatan 39, Södermalm, Stockholm. T. Mariatorget.<br />
Tel 0733423721.<br />
www.gamla-amsterdam.se
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Välj rätt vin till påskmaten!<br />
Sillen<br />
Sill förknippar vi som bekant med öl och<br />
snaps, men <strong>det</strong> finns viner som är förträffligt<br />
goda till! Till de krämiga inläggningarna<br />
passar pigga och friska, vita viner. I dessa<br />
fallen kan man ta mer hänsyn till vad inläggningen<br />
smakar än att huvudråvaran faktiskt<br />
är sill, då <strong>det</strong> är inläggningen som sätter<br />
prägel på hela anrättningen.<br />
Äter du däremot sill i en klar inläggning<br />
så kan jag rekommendera <strong>det</strong> så kallade<br />
gula vinet, Vin Jaune, från Jura i Frankrike.<br />
Vinerna tillverkas på ett särskilt sätt vilken<br />
ger en karaktär som påminner om tonerna<br />
i Fino Sherry. Dessa viner är o<strong>vanliga</strong> i<br />
Sverige men hittar du ett så köp! Det är<br />
garanterat ett spännande vin som inte passerar<br />
obemärkt!<br />
äggen<br />
Ägg har rykte om sig att vara en av vinernas<br />
allra värsta fiender och visst, äter du ett<br />
ägg utan någonting till, så finns <strong>det</strong> godare<br />
drycker än vin att skölja ner <strong>det</strong> med. Nu<br />
är <strong>det</strong> väl främst till frukost vi äter ägg<br />
naturella, annars är en klick majonnäs, en<br />
dillkvist och kanske en klick löjrom några<br />
av de garnityr vi vanligen använder. Dessa<br />
tillbehör gör att äggen blir mer vinvänliga<br />
och precis som till de krämiga sillarna så<br />
rekommenderas pigga och friska, vita viner.<br />
LAMM<br />
Lägg laxfilén på en plåt med bakplåtspapper, ringla även här över lite olivolja<br />
och salta och peppra. Den skickas också in i ugnen, på samma grader i 10-15<br />
minuter.<br />
Blanda samman allt med blandsallad och ringla favoritdressingen över!<br />
Läs fler recept på ”en fotografisk matblogg” www.helenaljunggren.com<br />
SADEL KORV<br />
RACKS<br />
Vi sätter fokus på lamm på Hammarby Sjöstads Kött & Deli. Lammstek med ben, Irland, 210 kr/kg Facebook: Hammarby Sjöstads Kött & Deli<br />
Kom in och prova och se vad som passar just dig. Vi hjälper Lammytterfilé , Irland, 500 kr/kg Twitter: @kottdeli<br />
dig att välja rätt och tipsar om goda recept.<br />
Lammsadel, Irland, 380 kr/kg, m.m. Telefon: 08 510 650 70 & www.kottdeli.se<br />
VARMT VÄLKOMNA!<br />
HAMMARBY ALLÉ 130<br />
PRISEXEMPEL<br />
STEK FÄRS<br />
recePt laxSallad<br />
med rödbetor<br />
Man tar precis så mycket som man känner att man vill ha.<br />
Ringla lite olivolja över sötpotatis och rödbetor, salta, peppra och rosta i<br />
ugnen på 180 grader tills de är klara.<br />
YTTERFILÉ<br />
NÅ OSS PÅ<br />
FIOL<br />
BAVETTE<br />
HSKD_annons_250x120mm.indd 1 2012-04-02 11:57<br />
Foto: Helena Ljunggren<br />
laxen<br />
På senare tid har <strong>det</strong> experimenterats mer<br />
kring den mossiga regeln ”till fisk dricker<br />
man vitt vin” och rött vin har blivit accepterat<br />
som dryck till. Jag måste säga att till vita<br />
fiskar såsom torsk och gös tycker jag att rött<br />
vin kan vara gudomligt, men till röda fiskar<br />
är vitt vin godast! För mig skär sig fettet som<br />
finns i röding, lax m.fl. med <strong>det</strong> sträva i <strong>det</strong><br />
röda vinet och därför rekommenderar jag<br />
friska vita viner istället. Fundera på om <strong>det</strong><br />
finns någon sötma i rätten. Många laxtillbehör<br />
har en väldigt tydlig sötma och då är <strong>det</strong><br />
gott med en liten sötma även i vinet.<br />
lammet<br />
Lamm har en kraftig smak av kött så även<br />
om du väljer lätta tillbehör såsom en sallad<br />
eller grönsaker till så rekommenderas ett rött<br />
vin. Försök att utvärdera hur syrliga dina<br />
tillbehör är, har du vinägrett på salladen så<br />
blir helheten mycket syrligare än annars.<br />
Serverar du istället lammet till en potatisgratäng<br />
eller gräddig sås så måste du ta hänsyn<br />
till att maten lätt tar över ett för lätt vin. Så,<br />
mycket syra i maten kräver hög syra i vinet<br />
och gräddiga tillbehör behöver ett strävare<br />
vin för att smakerna ska gifta sig!
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Vinguiden | APRiL 2012<br />
MousseRAnde och Rosé<br />
14 Vinsider september april 2012 2011<br />
Deutz<br />
Champagne<br />
(Art nr: 7487)<br />
Deutz Champagne lägger mycket krut på sin standardcuvée<br />
Brut Classic, vilket märks tydligt på den höga kvaliteten.<br />
Detta är onekligen en av de bästa standardcuvéerna på<br />
marknaden. Vinet är optimalt lagrat, elegant med en bred<br />
doft och smakpalett och lyfts fram av den fina moussen.<br />
Druvorna är toppkvalitet, med endast grand-och premier<br />
cru lägen. Man använder enbart <strong>det</strong> bästa förstapressvinet<br />
och man lagrar vinet dubbelt så länge som lagstadgat.<br />
Deutz finns representerad på alla trestjärniga krogar<br />
i Frankrike, 60% av försäljningen är i Frankrike men<br />
exporttilldelningen ökar ständigt för att möta efterfrågan.<br />
Champagne Deutz är en Grand Cru by belägen i Aÿ, nära<br />
Epernay i hjärtat av Champagne. Detta familjeföretag grundades<br />
1838 av William Deutz. Än idag tas besökare emot<br />
på den vackra egendomen av Jean-Marc Lallier-Deutz,<br />
ättling i rakt nedstigande led till William. Huset har en årlig<br />
produktion av nära 2 miljoner flaskor per år.<br />
FAKTA<br />
Land: Frankrike<br />
Pris: 349 kr Alkoholhalt: 12%<br />
smak: Elegant, torr Champagne<br />
med bra balans och fin mousse.<br />
I smaken äpplen, brioche, nougat,<br />
aprikos och mineral.<br />
användning: Som aperitif, till<br />
förrätt t ex smörstekt toast, skaldjur,<br />
kyckling.<br />
FYLLIGHET söTma FrukTsYra<br />
Alkohol är<br />
beroendeframkallande.<br />
Mionetto Prosecco D.o.c.<br />
Prosecco<br />
(Art nr: 7749)<br />
Passion, tradition, forskning, kunnande och kvalitet. Det<br />
är några av ledorden som gjort Mionetto Prosecco D.o.c.<br />
till en snabbt växande marknadsledare både i USA och i<br />
hemlan<strong>det</strong> i Italien. Förra året utsågs Mionetto Prosecco<br />
till ”hot brand” av branschtidningen Impact efter att ha<br />
ökat försäljningen med dubbelsiffriga procenttal. Nu finns<br />
Mionetto Prosecco också att köpa i Sverige.<br />
Vinhuset mionetto, i den vackra byn Valdobbiadene i<br />
nordöstra Italien, grundades av vinmakaren Francesco<br />
Mionetto 1887. Under de över 120 år som gått sedan dess<br />
har Mionetto utvecklats till en av de ledande tillverkarna av<br />
högkvalitativa viner och huset är idag synonymt med just<br />
välgjord och välsmakande prosecco. Vinhuset har marker av<br />
både D.o.c. och D.o.c.g.-kvalitet.<br />
mionetto Prosecco har en torr, fruktig och frisk smak med<br />
inslag av honung och aprikos. Alkoholhalten ligger på 11<br />
% och ska med fördel serveras väl kylt. Mionetto Prosecco<br />
finns i Systembolagets ordinarie sortiment, men för att vara<br />
säker på att den finns just i din närmsta butik, så kan du besöka<br />
www.mionetto.se. Priset är ett av sommarens verkliga<br />
fynd, 69 kr flaskan. Du kan läsa mera om vinhuset Mionetto<br />
och produkterna på www.mionetto.com.<br />
FAKTA<br />
Land: Italien<br />
Pris: 69 kr Alkoholhalt: 11%<br />
smak: Torr, fruktig och frisk med<br />
inslag av honung och aprikos<br />
användning: Passar utmärkt som<br />
aperitif eller till plockmat såsom ost,<br />
skaldjur och skinka.<br />
Serveras: Väl kyld till 6-8 grader C.<br />
FYLLIGHET söTma FrukTsYra<br />
Varannan<br />
förare som<br />
omkommer i<br />
singelolyckor<br />
i trafiken är<br />
alkoholpåverkad.<br />
Puycheric<br />
Syrah Rosé Box<br />
(Art nr: 46035)<br />
Foncalieus odlingar i Languedoc-Roussillon sträcker sig<br />
från trakten av Béziers i öst till Carcassonne i väst. Det<br />
kooperativ som Puycheric ingår i ligger i den västliga delen<br />
där klimatet är mer influerat av Atlanten än av Medelhavet.<br />
Puycheric är gjort på 100 % syrah som krossas och jäser<br />
tillsammans med druvskalen en kortare tid. Därefter tappar<br />
man av den klara musten och låter vinet jäsa färdigt utan<br />
skal, vilket ger <strong>det</strong> färdiga vinet lagom mycket färg.<br />
Foncalieu skapades 1967 av Maurice Grignon tillsammans<br />
med flera vinproducenter från södra Frankrike. Sedan<br />
1999 är <strong>det</strong> en sammanslutning av ett stort antal vinodlare<br />
och kooperativ i Languedoc – totalt ingår hela 2 200 vinbönder.<br />
De använder modern teknologi för att producera de<br />
bästa vinerna från regionen.<br />
FAKTA<br />
Land: Frankrike<br />
Pris: 169 kr Alkoholhalt: 12,5%<br />
smak: Intensivt rödrosa färg. Frisk, medelstor doft av röda bär<br />
och örter. Smaken är torr, ganska fyllig, mjukt bärig och fruktig<br />
med tydliga inslag av hallon och örter i en välbalanserad syra.<br />
användning: Ett mycket trevligt mingelvin! Dess friska<br />
och fruktiga karaktär passar väl tlill en sydfransk fisksoppa,<br />
asiatisk mat och sallader.<br />
FYLLIGHET söTma FrukTsYra<br />
Alkohol i<br />
samband<br />
med arbete<br />
ökar risken<br />
för olyckor.
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
VITA<br />
Claude Val Blanc<br />
Vermentino Chasan Mazuc<br />
(Art nr: 5552-01)<br />
Jean-Claude Mas kommer från en familj med lång tradtion<br />
som vinproducenter i södra Frankrike, redan 1892<br />
slog sig Auguste Mas ner i trakten. Jean-Claude tog över<br />
egendomen 1999 efter sin far men har ett för utet bland<br />
annat inom marknadsföring innan han började arbeta i<br />
vinbranchen i Bordeaux i början av 1990-talet.<br />
Les Domaines Paul Mas består i dag av fyra egendomar<br />
och produktionen är ca 10 miljoner askor/år. Man satsar<br />
mycket på ekologisk odling och vinproduktion och i dag<br />
nns <strong>det</strong> två ekologiska vinserier; Les Tannes och Arrogant<br />
Frog Organic. Företagets symbol är den mytomspunna<br />
hägern ”Vinus” som sägs föredra traktens utmärkta druvor<br />
framför odens sk.<br />
FAKTA<br />
Land: Frankrike<br />
Pris: 59 kr Alkoholhalt: 11%<br />
Smak: Torr, frisk, fuktig, medelfyllig<br />
smak med ton av citrus och gula<br />
äpplen. Relativt lång avslutning.<br />
Användning: Servering till sk-<br />
och skaldjur, till rätter av ljus kött<br />
och fågel samt appreti .<br />
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA<br />
Alkohol är<br />
beroendeframkallande.<br />
Ein, Zwei, Dry<br />
Riesling<br />
(Art nr: 5822)<br />
Detta vin produceras av Rieslingdruvor från olika delar<br />
av egendomen som samtliga ligger belägna i de rika och<br />
djupa jordarna som omger oden Rhen. Odlingarna ligger<br />
i söderläge för att säkerställa full mognad, sluttningsgraden<br />
är måttlig och jordmånen består av en blandning av sand,<br />
silt och lera. Denna jord ger både näring och god dränering<br />
vilket återspeglas i vinet. Det är torrt och stramt med markerad<br />
syra men har även en varm rik fruktighet. Vini kationen<br />
äger rum på rostfria tankar och vinet får efter avslutad<br />
jäsning ligga på sin jästfällning några månader innan <strong>det</strong><br />
buteljeras.<br />
Efter en mycket varm och torr vår följde en relativt sval<br />
och grå sommar. I september stabiliserade sig vädret och en<br />
lång ”indian summer” följde under större delen av hösten.<br />
Fruktbildnignen var god under våren och <strong>det</strong> innebar att<br />
Johannes klippte bort en anselig del av skörden i slutet av<br />
augusti. Det som lämnades kunde mogna ut till fullo med<br />
en n balans mellan yppig fruktighet och elegant syra.<br />
Skörden skedde relativt tidigt under perfekta förhållanden<br />
(september och oktober).<br />
Vinerna visar i mars 2012 upp ett brett fruktregister, bra<br />
kraft och en n, lång och friskt nyanserad eftersmak.<br />
FAKTA<br />
Land:Tyskland<br />
Pris:99 kr Alkoholhalt: 12,5 %<br />
Smak: Torr, mycket frisk och med<br />
en stor fruktkoncentration. Vinet<br />
växer ut till ett elegant och intensivt<br />
vin med mycket lång eftersmak<br />
Användning: Serveras vid cirka<br />
8°C som aperitif eller till rätter av<br />
sk och skaldjur.<br />
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA<br />
Alkohol i<br />
samband<br />
med arbete<br />
ökar risken<br />
för olyckor.<br />
APRIL 2012 | VINGUIDEN<br />
30 miles<br />
Semillon Chardonnay Muscat<br />
(Art nr: 6292)<br />
Familjeföretaget Quarisa Wines ägs av av paret John och<br />
Josephine Quarisa på gården Castel Vena i New South<br />
Wales, Australien. Båda har italiensk härkomst, precis som<br />
många andra invånare i den lilla byn. Tillsammans drivs<br />
paret av sin passion för sitt arbete, Josephine som konstnär<br />
och John som vinmakare, med hela Australien som sitt arbetsfält.<br />
John Quarisa är även vindomare på hög internationell<br />
nivåoch har bedömt viner på bland annat e Japanese<br />
Wine Challenge, e international Wine and Spirit Competition<br />
och International Wine Challenge. Johns arbete<br />
med Quarisa Wines viner rönt enastående framgångar, på<br />
mindre än två år har hans viner vunnit över 220 medaljer<br />
och distribuerats över hela världen.<br />
Nu fi nns en ny årgång av fruktiga vita vinet 30 miles.<br />
Druvorna som skördats nattetid för att optimera fräschören<br />
innan pressningen är 65 procent sémillon, 20 procent chardonnay<br />
och 15 procent muscat. I slutet av året gav Svenska<br />
Dagbla<strong>det</strong>s vinskribent Mikael Mölstad vinet fem tärningar<br />
i vinduellen med texten ”<strong>En</strong> småtrevlig goding i all<br />
sin boxprakt. Här nns massor av fruktlik apelsinkompott<br />
tillsammans med mandeltoner och en fet, syrlig avslutning”.<br />
FAKTA<br />
Land: Australien<br />
Pris: 189 kr Alkoholhalt: 12,5%<br />
Smak: Fräsch med tydliga toner av melon, persika och citron.<br />
Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av sk<br />
och skaldjur.<br />
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA<br />
Varannan<br />
förare som<br />
omkommer i<br />
singelolyckor<br />
i trafi ken är<br />
alkoholpåverkad.<br />
september april april 2012 2011 2012 Vinsider 15 15
Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons<br />
Vinguiden | APRiL 2012<br />
RödA<br />
Alkohol är<br />
beroendeframkallande.<br />
16 Vinsider september april 2012 2011<br />
Flat Roof Manor<br />
Shiraz Mourvedre Viognier<br />
(Art nr: 2018)<br />
uitkyk Estate är en stor egendom som förr även omfattade<br />
dagens Kanonkoop som ligger längst nere i sluttningen.<br />
Vingårdarna växer i sluttningarna från 200 upp till 500 meters<br />
höjd och på sina ställen är <strong>det</strong> mycket brant här. Genom<br />
vingårdarna löper tre åsar och flera djupa dalgångar och<br />
man har här tillgång till många olika mikroklimat. Detta är<br />
en guldgruva sett ur möjligheternas perspektiv. Grundades<br />
av en tysk invandrare Melk och byggnaden stod färdig 1788.<br />
Huset är skyddat och man har åter tagit fram de gamla<br />
originalväggmålningarna. <strong>En</strong> berömd historisk ägare Baron<br />
Georg von Karlowitz sålde till Distillers år 1963.<br />
Mycket berömd historisk egendom med oändlig potential<br />
som ännu inte utnyttjas till fullo, men kvaliteten höjs hela<br />
tiden. Hela arealen omplanterad med bra material och<br />
allteftersom stockarna nu blir äldre kommer vinerna att<br />
utvecklas. <strong>En</strong> egendom att följa noggrant i framtiden. Tillverkar<br />
även Sydafrikas bästa Brandy Uitkyk Estate Brandy<br />
10 years old, vilken tillverkas precis som en Cognac och inte<br />
smaksätts alls.<br />
Vinmakare är Estelle Swart som assisterade berömde<br />
Guy Webber på Stellenzicht tidigare. Vinanläggningen är<br />
mycket modern och byggd efter australiensisk förebild. Den<br />
nya vinserien Flat Roof Mannor tillverkas här på Uitkyk<br />
Estate och namnet syftar på själva huvudbyggnadesn ytterst<br />
karakteristiska utseende med sitt platta tak, vida berömt i<br />
Sydafrika.<br />
FAKTA<br />
Land: Sydafrika<br />
Pris: 89 kr Alkoholhalt: 14,5%<br />
Smak: Ett mediumfylligt, fräscht<br />
vin med smak av frukt och kryddor<br />
och en rökig eftersmak.<br />
användning: Serveras 16-18°C<br />
till grillade rätter av Lamm eller<br />
nötkött.<br />
FYLLIGHET STRÄVHET FRukTSYRa<br />
1865<br />
Cabernet Sauvigiob<br />
(Art nr: 16672)<br />
Viña San Pedro grundades 1865 av bröderna Bonifacio<br />
och José Gregorio Correa Albano. Man planterade<br />
sticklingar av franska druvsorter och blev en av pionjärerna<br />
som Chile i dag har att tacka för att man är helt befriad från<br />
den fruktade vinlusen. Stockarna importerades nämligen<br />
innan skadedjuret slagit till i Europa och med hjälp av hårda<br />
importlagar och gott om egna plantskolor är Chile i dag <strong>det</strong><br />
enda vinlan<strong>det</strong> av betydelse som inte behöver ympa alla sina<br />
vinrankor på amerikansk rot.<br />
Druvorna till 1865 Cabernet Sauvignon kommer från de<br />
bästa av Viña San Pedros egna vingårdar i Maipodalen. De<br />
handplockas tidigt på morgonen, medan <strong>det</strong> fortfarande är<br />
svalt, så att de får behåller sin fräscha fruktighet. Druvorna<br />
kallmacereras i 4-5 dagar för att försiktigt extrahera färg<br />
och aromer från skalen. Musten jäser på låg temperatur, i 8<br />
till 10 dagar medan den överpumpas fyra gånger om dagen.<br />
Vinet får sedan mogna på franska ekfat i 12 månader. 30%<br />
av ekfaten som används är nya. Efter klarning och en lätt<br />
filtrering buteljeras <strong>det</strong> färdiga vinet. Vinet har vunnit flera<br />
internationella utmärkelser.<br />
FAKTA<br />
Land: Chile<br />
Pris: 199 kr Alkoholhalt: 14,5 %<br />
Smak: Mycket fruktig smak med<br />
fatkaraktär, inslag av svarta vinbär,<br />
plommon, mintchoklad och kaffe.<br />
användning: Serveras vid<br />
cirka 18°C till rätter av lamm- eller<br />
nötkött.<br />
FYLLIGHET STRÄVHET FRukTSYRa<br />
Alkohol i<br />
samband<br />
med arbete<br />
ökar risken<br />
för olyckor.<br />
Puteus Salice Salentino DOC Riserva<br />
Negramaro, Malvasia Negra<br />
(Art nr: 7582)<br />
På den sydligaste spetsen av Apulien, finns en plats där<br />
haven möts under klippor och tropiska stränder. Jorden<br />
är varm och människorna vänliga, precis som den ljumma<br />
sommarnatten. Detta är Salento!<br />
Det är på denna mark som Mocavero, familjeföretaget<br />
startade år 1950 med Tommaso, Pietro Mocaveros farbror.<br />
Familjen arbetade redan i början av 20-talet ned vinstockar<br />
och druvor. Vin tillverkades då och såldes lokalt på<br />
marknaden i Lecce med omnejd. Med tiden, samtidigt som<br />
efterfrågan på vin ökade, började marknaden och sättet vin<br />
såldes på att förändras och år 1994 startades Mocavero wine<br />
company. 1994 var också första året som företaget deltog<br />
på den internationella vinmässan VINITALY och där man<br />
mycket framgångsrikt presenterade 1989 års årgång av<br />
Puteus.<br />
Reservan Salice Salentino som producerades under åren<br />
1990-1991- 1993-1995- 1997-1998- 2000-2001, 2001-<br />
2003 och 2005 fortsätter att vara en av företagets storsäljare.<br />
Denna perfekta balans mellan tradition och användning av<br />
modern och avancerad tekniker- vid sidan av generationer<br />
av erfarenhet - har inneburit att namnet ”Mocavero” är nuen<br />
garanti för kvalitet, både i Italien och utomlands.<br />
FAKTA<br />
Land: Italien<br />
Pris: 87 kr Alkoholhalt: 13,5%<br />
Smak: Komplext, kryddigt vin<br />
med rostad fatkaraktär, inslag av<br />
mörka bär, kaffe, torkade örter och<br />
choklad.<br />
användning: Grillad kött, vild-<br />
fågel, kryddstarka rätter samt tillsammans<br />
med kallskuret och salami.<br />
FYLLIGHET STRÄVHET FRukTSYRa<br />
Varannan<br />
förare som<br />
omkommer i<br />
singelolyckor<br />
i trafiken är<br />
alkoholpåverkad.
Vi tycker att<br />
vegetarianer<br />
och köttälskare<br />
ska äta likadant.<br />
Oavsett om du vill fylla kassen med läckra grönsaker, mört kött eller något<br />
helt annat, tycker vi på Willys att du ska kunna äta billigt. Därför har vi ett<br />
brett sortiment med välkända varumärken, lågprismärken, gluten- och<br />
laktosfria produkter, ekologiska varor, färskt kött, frukt och grönt och färskt<br />
bröd. Allt till priser som lirar med vår affärsidé: Sveriges billigaste matkasse.<br />
Så hur du än handlar, välkommen till Willys!
Tävla med Vinsider<br />
Sätt siffrorna på rätt plats, maila eller posta ditt svar och ha<br />
chansen att vinna fin-fina priser! Varje rad horisontellt och<br />
vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt<br />
ska varje klunga med rutor innehålla 1-9, utan dubletter.<br />
Vart ska <strong>det</strong> skickas?<br />
Rätt svar blir en sifferkombination, en siffra i varje färgad<br />
fyrkant. Du anger ditt tävlingssvar exempelvis: Grön 1, Rosa 2,<br />
Blå 3, Grå 4<br />
(Obs <strong>det</strong>ta är bara ett exempel, inte <strong>det</strong> rätta svaret.)<br />
Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se, glöm inte att ange namn,<br />
adress och telefonnummer. När du skickar in ditt svar blir<br />
du samtidigt medlem i Vinsiders Vänner och får rabatter och<br />
erbjudanden från Vinsiders utvalda samarbetspartners.<br />
Du kan även svara på tävlingen genom att posta ditt svar till<br />
Vinsider, Norra Agnegatan 36, 112 29 Stockholm. Svara senast<br />
den 10 november.<br />
18 vinsider april 2012<br />
7 6 4 9 3<br />
4 1<br />
9 4<br />
8 4 9 2 5 3<br />
3<br />
3 2 5 1 6 4<br />
4 8<br />
9 7<br />
3 8 5 4 1<br />
första pris<br />
Siemens Sensor for senses.<br />
<strong>En</strong> nyhet på kaffemarknaden<br />
<strong>En</strong> sensor i tanken uppger använd vattenmängd<br />
och för mindre kvantiteter ökas bryggan<strong>det</strong><br />
automatiskt for optimal aroma utvinning.<br />
Detta säkerställer att 3 koppar kaffe har lika god<br />
aromatisk smak som 10 koppar.<br />
2 integrerade uppvärmningssystem tillåter en<br />
individuell temperaturinställning:<br />
Den optimala bryggningstemperaturen med<br />
92°C-96°C och den optimala varmhållningstemperaturen<br />
med 80°C-85°C.<br />
Denna nyhet kan bli din och förgylla er frukost<br />
eller kanske eftermiddagsfika.<br />
Rekommenderat pris är 1264 kr<br />
Andra pris<br />
Koll på Sveriges restauranger<br />
Hela tre glada tredjeprisvinnare får sin egen guide till nya<br />
favoritkrogar. Sveriges bästa Bord är en gastronomisk reseguide<br />
över Sverige. De medverkande i guiden väljs ut av en<br />
jury som består av mycket kompetenta kockar, konditorer<br />
och baristor. Juryn är hemlig. Stiftelsen har arbetat fram ett<br />
bedömningsprotokoll som juryn har till sin hjälp vid besöken.<br />
Olika variabler bedöms och poängsätts. När <strong>det</strong> gäller<br />
restaurangerna bedöms smaker, kreativitet, mottagande,<br />
personalens kunskap, menyernas utformning etc. Värde cirka<br />
160 kr. Obs, besök www.sverigesbastabord.se, en ny matsite<br />
på nätet.<br />
NÄR KVALITET BLIR ENKELT!<br />
Låt oss få presentera en synnerligen god ide – <strong>det</strong> tycker i alla fall våra kunder!<br />
Lucomo et Fréres är en serie viner av högsta klass i ett mycket prisvärt läge. Genom att vara ute i de bästa vinområdena i världen hittar<br />
vi underbara viner. Om kvalitén är på topp blir <strong>det</strong> ett Lucomo vin! = Regiontypiskt vin från en utvald region. I dag nns <strong>det</strong><br />
5 viner i denna serie men den växer e e erhand.<br />
Varför inte prova på ett Lucomopaket?<br />
4 st. Lucomo Rhondezvouz (159kr). Ett torrt och fruktigt vin från södra Rhone. Druvorna är Grenache, Syrah, Cinsault och Carignan.<br />
4 st. Lucomo Annamour (109kr). Ett mycket friskt mousserande vin gjort på Chenin Blanc. Detta vin vinner o a våra Champagne-tävlingar!<br />
Friskare med en underfundig honung och mandelton. <strong>En</strong>astående som aperitif eller till kryddig mat.<br />
4 st. Lucomo Ninamour (109kr). Som ovanstående men utan bubblor. Stor syra och friskhet gör <strong>det</strong> till en vinnare avseende sk och räkor samt thaimat.<br />
<strong>En</strong> låda med 12 viner levererat hem till dig för 1495:-<br />
Beställ genom att skicka mail till order@vinrvi.com Skriv namn, adress och telefonnummer samt antal paket.<br />
Ps: För att beställa måste du ha fullt 20 år och vara bosatt i Sverige. Alla avgi er hanteras av VinRvi Danmark ApS.<br />
Alkohol är beroendeframkallande.<br />
2011<br />
20-årsjubileum<br />
3
VI GER NÄRSYNTA,<br />
ÖVERSYNTA OCH<br />
TRÅNGSYNTA EN NY<br />
SYN PÅ LIVET.<br />
Vi har under åren hjälpt tusentals personer med synfel till ett liv utan<br />
glasögon och linser. Men även om synfelen varierat har våra kunder<br />
en sak gemensam: De ställer högsta krav på resultat och säkerhet.<br />
Här använder vi den senaste tekniken för optimal precision och<br />
ser till att du får den hjälp du önskar.<br />
Kom in på ett kostnadsfritt möte så diskuterar<br />
vi vilken behandling som passar just dig.<br />
På www.novius.se kan du läsa mer. Välkommen!<br />
Novius Ögonklinik • Skeppargatan • 30114 52 Stockholm<br />
Tel: 0200 -12 01 01 • info@novius.se
www.arlafoodservice.se<br />
Kaff emjölk<br />
för proff s<br />
Latt e Art är en proteinförstärkt mjölk framtagen<br />
av baristor för baristor. Mjölken är lätt arbetad,<br />
lagom söt och ger en sammetslen, blank yta av<br />
de fi naste microbubblor. Allt för att lyft a fram<br />
kaff esmaken på bästa sätt .
Change language