Goda och näringsrika mellanmål för äldre.pdf - Borlänge kommun

Vård & Omsorg, Särskilt boende 

Goda och näringsrika mellanmål för äldre 

Recept från Borlänge kommuns särskilda boenden

Sida 2

Förord 

För äldre människor är mellanmålen en viktig källa till näring. Många har svårt att äta 

stora måltider, och då är det viktigt att istället äta flera gånger per dag. Lämpligt är att 

utöver huvudmåltiderna frukost, lunch och middag, äta tre mellanmål per dag; på 

förmiddagen, eftermiddagen och kvällen. En del behöver också ett litet mål under 

natten. 

I första hand bör mellanmålen smaka gott. Mellanmålen kan då bli ett trevligt avbrott på 

dagen och en tid för njutning. Ur näringssynpunkt är det lämpligt att mellanmålen 

innehåller mjölkprodukter, ägg och/eller frukt, som ger näringsämnen som äldre 

människor ofta har ett ökat behov av. Mellanmålen bör också vara enkla och inte ta för 

lång tid att förbereda eller tillaga. 

Vad som önskas till mellanmål varierar efter hunger och smak. På förmiddagen kan det 

passa bra med någonting enkelt och lättsmält, till exempel ett glas nyponsoppa eller en 

lyxig smörgås. På eftermiddagen önskar många kaffe och någonting sött. Kvällens 

mellanmål bör vara lite kraftigare. Då kan en varm rätt vara god och mättande inför 

natten och vara en förutsättning för en god natts sömn. 

Recepten i denna folder kommer från personal inom Borlänge kommuns särskilda 

boenden. Våren 2010 genomfördes inspirationsdagar med temat mellanmål. Personalen 

dukade då upp till bufféer med provsmakning av olika mellanmål som passar att servera 

de äldre. Provsmakningarna uppskattades mycket av både de äldre och personalen, flera 

enheter utsåg ett favorit-mellanmål. I denna sammanställning har vi lagt till tips, 

anmärkningar om rätternas lämplighet och näringsinnehåll, och kommentarer vi hörde 

under provsmakningarna. Dessutom har ytterligare några recept lagts till. 

Vi hoppas kunna inspirera till goda och näringsrika mellanmål inom äldreomsorgen. Låt 

er väl smaka! 

Borlänge i juni 2010 

Lena Lindkvister, inspiratör 

Sofia Sikström, inspiratör 

Mathilda Strand, leg. dietist 

Sida 3

Receptförteckning 

Sida 4 

SMOOTHIE 6 

HAGASMOOTHIE 6 

DALAHÄSTMUMMA 6 

PLAN FYRAS BLÅBÄRSSMOOTHIE 7 

HALLONBOMB 7 

KVÄLLENS ÖVERRASKNING 7 

SMOOTHIE FRÅN HESSE 7 

LEN OCH GOD BÄRSMOOTHIE 8 

HAVRESMOOTHIE 8 

JORDGUBBSDRINK 8 

ANANASDRINK 8 

BÄRSMOOTHIE 9 

CHOKLAD- OCH BANANDRINK 9 

KAFFESHAKE 9 

FRUKTSALLAD 10 

MYHRS FRUKTSALLAD 10 

EXOTISK FRUKTSALLAD 10 

STANNYS MÖRRÖSALLAD 10 

FRUKTSALLAD MED CITRONFROMAGE 11 

FRUKTSALLAD MED KARDEMUMMA 11 

FRUKTBOMB 11 

FÄRDIGA RÄTTER 12 

NYPONSOPPA MED BISKVIER 12 

SKOGENS MELLANMÅL 12 

CHOKLADPUDDING MED VISPGRÄDDE 12 

EKOXENS FAVORITKRÄM 13 

EKOXENS HEMLAGADE RISFRUTTI 13 

ENKEL RISFRUTTI 13 

FIL MED SMAK AV JULEN 13 

RULLTÅRTE-BAKELSE 13 

VARMA RÄTTER MED FRUKT OCH BÄR 14 

ÄNGENS FYLLDA ÄPPLEN I UGN 14 

BLÅBÄRSPAJ FRÅN TUNAGÅRDEN 14 

ÄPPELPAJ SMYCKAD MED KANEL OCH SOCKER & LYXIG MARSANSÅS 15 

INSPIRATÖRENS TIPS: GRÄDDGLASS MED VARMA BÄR 15 

BLÅGUL BÄRPAJ 16 

DIETISTENS TIPS: GINO 16

Sida 5 

SMÖRGÅSAR 17 

GUSTAFSMACKA 17 

TUNNBRÖDSRULLE MED ÄPPLE OCH MOROT 17 

EKOXENS SNITTAR MED TONFISKRÖRA 18 

TONFISKTRIANGEL 18 

SENAPSSNITTAR 18 

OASENS FYLLDA HÄSTKORVSBRÖD 19 

DIETISTENS TIPS PÅ ANDRA GODA OCH NÄRINGSRIKA SMÖRGÅSPÅLÄGG 19 

PANNKAKSRÄTTER 20 

FRASVÅFFLOR 20 

FILPLÄTTAR FRÅN TUNA 20 

KRUBBELURER FRÅN FASTER ETHEL 21 

INSPIRATÖRENS TIPS: LYXIGA RIDDARE 21 

DIETISTENS TIPS: VARMA CREPES 22 

RÄTTER FRÅN FÖRR 23 

KALVDANS 23 

MARGITS BLÅBÄRSGRÖT 23 

SAFFRANSPANNKAKA 24 

MANNAGRYNSPUDDING 24 

RISGRYNSPUDDING À LA BIRGITTA 25 

FILKAKA MED LINGONGRÄDDE 25 

DIETISTENS TIPS: OSTKAKA 26 

INSPIRATÖRENS TIPS: KLAPPKRÄM 26 

SAFTSÅS 26 

MODERNA MELLANMÅL 27 

OMTYCKT PANNA COTTA 27 

HÖNSARVETS FRUSNA CHEESECAKE 28 

CHEESECAKE À LA T-FYRA 28 

CHEESECAKE À LA T-FYRA 29 

BIRGITTAS KEX MED OST 29 

SOMMARKEX 29

Smoothie 

En smoothie är en blandad, kall dryck av tjockare 

konsistens som oftast innehåller färsk eller fryst frukt 

eller bär. Övriga ingredienser brukar vara mjölk, 

yoghurt, is, juice och/eller glass. En smoothie går 

relativt enkelt och fort att laga; alla ingredienserna 

mixas tillsammans och smoothien hälls sedan upp i 

ett glas för servering. Att dekorera med färska bär 

eller bitar av färsk frukt, en glasskula eller ringlat 

mönster med yoghurt i avvikande färg, och servera 

med sugrör kan reta aptiten. Smoothie kan göras i 

stora mängder och sparas några timmar i tillbringare i 

kylskåp före servering. 

Smoothie kan passa bra som mellanmål på 

förmiddagen eller kvällen, som nattmål, som en 

morgondrink att starta dagen med eller som en del av 

en lyxig frukost. En varm sommardag är en iskall 

smoothie läskande och fräsch. 

”Läskande” 

Favorit 

på 

Hagagården 

Sida 6 

En tjockflytande smoothie är lätt att dricka för de flesta. Vissa kan behöva få sin smoothie 

mixad helt slät. Smoothie är näringsrikt eftersom C-vitaminrika frukter och bär, samt protein- 

och kalciumrika mjölkprodukter används. För extra energiberikning kan även lite olja eller 

grädde tillsättas. 

Hagasmoothie 

Frysta bär, till exempel en blandning av hallon, körsbär, vinbär, 

blåbär och björnbär 

Yoghurt med vaniljsmak 

Banan 

1. Mixa alla ingredienserna. 

2. Häll upp i vackra glas och stick ned ett sugrör i varje glas. 

Dalahästmumma 

2 liter yoghurt med vaniljsmak 

0,5-1 dl glass, mjölk eller grädde 

1-1,5 dl jordgubbskompott eller drottningkompott 

1 banan 

1. Blanda alla ingredienserna och servera i ett vackert glas, gärna med sugrör.

Plan fyras blåbärssmoothie 

2 dl yoghurt med vaniljsmak 

½ dl grädde 

1 dl frysta blåbär 

Eventuellt lite socker 

1. Mixa alla ingredienser. 

2. Häll upp i ett högt glas och servera gärna med sugrör. 

Hallonbomb 

5 dl hallon 

5 dl hallonyoghurt 

5 dl vaniljyoghurt 

3 dl grädde 

1 msk matolja 

5 dl ProViva eller annan juice 

Socker för avsmakning 

1. Mixa hallonen. 

2. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med socker. 

3. Häll upp i ett högt glas med sugrör. 

Kvällens överraskning 

Basen till drinken 

Filmjölk eller yoghurt 

Grädde 

ProViva 

Smaksättning 

Bananer eller annan frukt 

Dagens soppa eller kräm 

1. Blanda ihop basingredienserna. 

2. Smaksätt och mixa. 

3. Servera i ett vackert glas. 

Smoothie från Hesse 

1 liter yoghurt med vanilj- och hallonsmak 

2,5 dl ProViva jordgubb 

1. Blanda ingredienserna och servera 

”För dem 

som gillar 

syrlig smak” 

Sida 7

Len och god bärsmoothie 

2 portioner 

1 dl bär, till exempel hallon, blåbär, jordgubbar 

1,5 dl yoghurt med vaniljsmak 

1 dl äppeljuice 

1. Mixa ingredienserna till ett fluffigt skum och servera genast. 

Havresmoothie 

Cirka 5 portioner 


1 dl havregryn 

1 dl mjölk 

1 dl apelsinjuice 

1 dl jordgubbar 

1 dl hallon 

1 banan 

5-6 isbitar 

1. Mixa alla ingredienser och servera i glas. 

Jordgubbsdrink 

Drygt 1,5 liter 

5-7 dl jordgubbar 


5 dl grädde 

5 dl mjölk 

1-2 dl florsocker 

1. Mixa ingredienserna och servera i glas. 

Ananasdrink 

Cirka 1,5 liter 

1 burk krossad ananas (drygt 500 g) 


5 dl grädde 

5 dl mjölk 

1 dl florsocker 

2 msk matolja 

1. Blanda alla ingredienser i matberedare eller mixer och servera i glas. 

”Fräscht 

och friskt” 

”Det är också 

gott att byta ut 

bananen mot en 

avokado” 

Sida 8

Bärsmoothie 

25 portioner 

2 liter vaniljglass 

1 liter blåbär 

7-8 dl hallon 

4 dl grädde 

1 liter yoghurt med hallonsmak 

1,5 liter yoghurt med vaniljsmak 

1 dl koncentrerad körsbärssaft 

1. Mixa eller vispa ihop ingredienserna och servera i glas. 

Choklad- och banandrink 

2 portioner 

1 banan 

4 tsk chokladdryckspulver 


Blockchoklad för garnering 

1. Mixa alla ingredienser till en krämig smoothie och häll upp i två glas. 

2. Riv lite choklad på toppen och stick i ett sugrör i varje glas. 

Kaffeshake 

2 portioner 

1,5 dl starkt kaffe 

2 dl mjölk 

2 dl vaniljglass 

1 tsk kaffepulver eller kakao samt glass för garnering 

1. Mixa kaffe, mjölk och glass och häll upp i två glas. 

2. Garnera med en klick glass och strö över kaffepulver eller kakao. 

3. Servera med sugrör. 

!" 

”Choklad och 

banan är en 

oslagbar 

kombination” 

”För 

kaffeälskaren” 

Sida 9

Fruktsallad 

Fruktsallad är ett fräscht mellanmål eller efterrätt bestående av 

skivad eller hackad frukt av olika slag. Den som har svårt att 

tugga kan ha lättare att äta frukt om den är skuren i små bitar 

eller konserverad. En klick vispad grädde, yoghurt, kvarg 

(Kesella) eller en glasskula till fruktsalladen är ett viktigt 

tillbehör. Att toppa rätten med strössel, riven choklad, kanel 

eller kardemumma blir pricken över i. 

Frukt innehåller mycket vitamin C och kostfibrer. Grädde, 

glass eller yoghurt bidrar med protein, fett och kalcium. För 

att göra rätten extra proteinrik kan kvarg användas. 

Myhrs fruktsallad 

Blandad färsk frukt 

Citron 

Socker 

Eventuellt sockerdricka istället för citron och socker 

Vispad grädde eller glass 

1. Skär frukten i bitar. 

2. Pressa citron och blanda med lite socker och vatten och koka till en lag. Häll lagen 

över frukten. Istället för lagen kan man hälla sockerdricka över frukten. 

3. Servera med vispad grädde eller glass. 

Exotisk fruktsallad 

Exotisk fruktsallad (färdig blandning) 

Vispad grädde eller vaniljyoghurt 

1. Lägg upp fruktsalladen en liten bägare eller skål. 

2. Toppa med vispad grädde eller vaniljyoghurt. 

Stannys Mörrösallad 

3 bananer 

3 apelsiner 

3 päron 

3 kiwi 

Vispad grädde med vaniljsocker 

1. Skär frukten i lagom stora bitar och blanda i en skål. 

2. Servera med vispad grädde med vaniljsocker. 

Sida 10 

”Säregen smak” 

”Vi ville att det 

skulle likna en 

frukost i 

Thailand”

Fruktsallad med citronfromage 

4 portioner 

1 äpple 

2 bananer 

1 apelsin 

8 vindruvor 

1 påse citronfromage 

1. Skala frukterna och skär dem i lagom små bitar, ta bort eventuella kärnor ur 

vindruvorna. 

2. Blanda alla frukterna och fördela i fyra dessertskålar. 

3. Tillaga citronfromagen enligt anvisningen på förpackningen. 

4. Häll citronfromagen över fruktsalladen och ställ kallt i 30 minuter före servering. 

Fruktsallad med kardemumma 

2 päron 

2 bananer 

2 konserverade persikor 

2 dl yoghurt 

1 tsk råsocker 

0,5 tsk kardemumma 

1. Skär alla frukterna i mycket små bitar och lägg upp i en dessertskål. 

2. Blanda yoghurt med socker och kardemumma. 

3. Toppa fruktsalladen med yoghurten. 

Fruktbomb 

4 portioner 

2 bananer 

3 kiwi 

3 persikor 

1 dl apelsinjuice 

1 paket vaniljvisp 

Eventuellt 3 msk apelsinkulor (ett slags strössel) 

1. Tärna frukten. 

2. Blanda frukten och juicen och lägg i botten på fyra glas. 

3. Vispa upp vaniljvispen och lägg ovanpå frukten. 

4. Ställ kallt minst en timme. 

5. Garnera med apelsinkulor och servera! 

Sida 11 

Favorit 

på 

Åkershem

Färdiga rätter 

Alla mellanmål behöver inte lagas från grunden. Att använda 

färdiga rätter som kompletteras med tillbehör är ett enkelt och 

smart sätt att skapa goda och näringsrika mellanmål. 

Tillbehören är mycket viktiga, de ger det där lilla extra som kan 

väcka en slumrande aptit. Lämpliga tillbehör kan vara en kula 

vaniljglass, en klick vispgrädde, strössel, en klick sylt, några 

bitar färsk frukt eller bär. 

Nyponsoppa med biskvier 

Färdig nyponsoppa i tetrapack 

Mandelbiskvier 

1. Häll upp nyponsoppan i ett vackert glas eller en dessertskål. 

2. Strö några biskvier i soppan. 

# $ 

% 

& ' 

Skogens mellanmål 

Jordgubbsmousse 

Mellanmjölk 

Digestivekex 

Vispad grädde 

Frukt eller bär 

1. Blanda till jordgubbsmoussen med mellanmjölk och fördela i portionsglas. 

2. Bryt i kexen. 

3. Låt stå kallt cirka en timme. 

4. Garnera med vispad grädde och frukt eller bär och servera. 

Chokladpudding med vispgrädde 

Chokladpudding 


Sida 12 

”Passar bra som ett 

uppfriskande 

förmiddagsmellanmål eller 

ett enkelt nattmål!” 

1. Blanda ihop chokladpuddingen enligt anvisningar på paketet och lägg i portionsskålar. 

2. Toppa med vispad grädde.

Ekoxens favoritkräm 

Äppel- och kanelkräm 

Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mellanmjölk) 

1. Häll upp krämen i en fin portionsskål och servera med gräddmjölk. 

Ekoxens hemlagade risfrutti 

Risgrynsgröt 


Sylt eller färska bär 

1. Koka en sats risgrynsgröt och låt svalna, eller ta reda på gårdagens rester av 

risgrynsgröt. 

2. Blanda i vispad grädde. 

3. Servera med valfri sylt eller bär. 

Enkel Risfrutti 

1 portion 

1-1,5 dl RisKvikk vaniljris 

Frukt, bär eller sylt efter behag 

1. Häll upp RisKvikk i en dessertskål och toppa med frukt, bär eller sylt. 

Fil med smak av julen 

Filmjölk 

Krossade eller sönderdelade pepparkakor 

Sida 13 

”Jag som är så 

förtjust i 

filmjölk!” 

1. Strö pepparkakorna över filmjölken. Servera genast om pepparkakorna ska vara 

krispiga, eller låt stå i kylskåp en liten stund om pepparkakorna ska vara mjukare. 

Rulltårte-bakelse 

Rulltårta 


Kiwi (eller annan frukt eller bär) 

1. Skala och skiva kiwin. 

2. Skär rulltårtan i skivor och lägg på en assiett med platta sidan uppåt. 

3. Toppa rulltårtan med vispad grädde och en skiva kiwi.

Varma rätter med frukt och bär 

Ett varmt mellanmål kan smaka gott på 

kvällskvisten och verka sövande inför 

natten. Doften av nygräddat skapar 

förväntan på något gott och gör att det 

vattnas i munnen. Kontrasten mellan 

varma, syrliga bär och kall, söt glass, 

vaniljsås eller grädde retar aptiten. 

Frukt och bär är oftast omtyckt av äldre 

människor och innehåller bland annat 

nyttiga fibrer. Grädde, glass och vaniljsås 

bidrar med proteiner och energi. 

Ängens fyllda äpplen i ugn 

2 kg oskalade äpplen 

200 g Bregott 

150 g strösocker 

50 g kanel 

Vispad grädde eller vaniljsås 

1. Skär ut kärnhuset ur äpplena. 

2. Blanda Bregott, strösocker och kanel. Fyll hålet i äpplena med blandningen. 

3. Grädda i ugnen på 200°C i cirka 30 minuter. 

4. Servera med vispad grädde eller vaniljsås. 

Blåbärspaj från Tunagården 

175 g smör 

3 dl vetemjöl 

1 dl strösocker 

1 krm salt 

0,5 tsk bakpulver 

Blåbär eller andra bär eller frukt 


”Passar även 

bra med äpple, 

kanel och 

socker” 

1. Sätt ugnen på 225°C. 

2. Smält smöret på svag värme. 

3. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. 

4. Häll i det smälta smöret. 

5. Rör ihop till en deg och fördela den i en pajform. Degen ska gå upp på kanterna. 

6. Lägg på bär eller frukt. 

7. Grädda pajen cirka 25 minuter. 

8. Servera pajen ljummen, gärna med vispad grädde. 

Sida 14

Äppelpaj smyckad med kanel och socker 

& lyxig marsansås 

5 portioner 

Äppelpaj 

4-5 dl skalade äpplen i bitar 

1,5 dl vetemjöl 

0,5 dl havregryn 

2-3 msk socker 

75 g smör eller margarin 

Smör eller margarin att smörja pajformen med 

Kanel och socker att smycka äpplena med 

1. Blanda mjöl, havregryn och socker. 

2. Tillsätt smör eller margarin delat i mindre bitar. Knåda ihop till en smuldeg. 

3. Lägg äppelbitarna i en smord form. 

4. Smycka med kanel och socker ovanpå äppelbitarna. 

5. Strö över smuldegen. 

6. Grädda pajen mitt i ugnen i 225°C cirka 25 minuter. 

7. Servera med lyxig marsansås. 

Lyxig marsansås 

Kall mjölk 

Marsansås-pulver 

Vispgrädde 

Sida 15 

Favorit 

på 

Gläntan 

& Utsikten 

1. Blanda mjölk och marsansås-pulver, mängd avgörs av hur tjock såsen önskas. 

2. Tillsätt vispgrädde efter behag. 

Inspiratörens tips: Gräddglass med varma bär 

Gräddglass 

Sylt eller frysta bär, gärna hjortron eller hallon. 

Lite socker 

1. Koka upp bären i en kastrull tillsammans med lite vatten och socker, eller värm sylten 

i en kastrull. 

2. Låt bären svalna något och mosa eller mixa dem om så önskas. 

3. Lägg upp glassen och häll den varma bärsåsen eller sylten över.

Blågul bärpaj 

Fyllning 

6 dl hallon 

6 dl blåbär 

2 dl krossad ananas 

3 msk potatismjöl 

1 dl socker 

Smuldeg 

1 dl socker 

1 msk vaniljsocker 

7 dl havregryn 

150 g smör 

Tillbehör 

Gräddglass, vispad grädde eller vaniljsås 

1. Lägg bär och ananas i botten av en stor pajform. 

2. Blanda potatismjöl och socker och häll över bären. 

3. Blanda ingredienserna till smuldegen och lägg överst. 

4. Grädda i mitten av ugnen, 200° C i cirka 25 minuter. 

5. Servera med gräddglass vispad grädde eller vaniljsås. 

Dietistens tips: Gino 

Sida 16 

Frukt av olika slag, färsk eller konserverad. Exempelvis är banan, jordgubbar och kiwi 

gott i denna rätt! 

Vit blockchoklad 

Vaniljglass eller vispad grädde 

1. Skär upp frukten och lägg den i en ugnssäker form. 

2. Riv vit blockchoklad över frukten. 

3. Låt stå i ugnen i 200°C tills chokladen smält. 

4. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Smörgåsar 

När något som inte smakar sött önskas till 

kaffet eller smoothien kan en smörgås vara 

ett bra mellanmålsalternativ. Smörgåsar kan 

varieras i det oändliga med olika sorters bröd 

och pålägg och i olika former. Proteinrika 

och lättätna pålägg är till exempel ost, korv, 

ägg, kaviar, sill, sardiner och makrill. 

Grönsaker eller färska örter, om än bara som 

dekoration, gör det lilla extra. 

Gustafsmacka 

Mjukt bröd 

Smörgåsmargarin 

Skivad hästkorv 

Ostskivor 

Salladsblad 

Skivad gurka 

Skivad tomat 

1. Bre smörgåsmargarin på brödet. 

2. Lägg på ost, sallad, hästkorv, gurka och tomat. 

Tunnbrödsrulle med äpple och morot 

4 portioner 

2 skivor mjukt tunnbröd 

1 morot 

1 äpple 

100 g rökt skinka 

250 g keso 

1. Riv moroten och äpplet med rivjärn. 

2. Skär skinkan i strimlor. 

3. Mosa keson. 

4. Blanda morot, äpple, skinka och keso. 

5. Bred blandningen på tunnbröden och rulla ihop som en rulltårta. 

6. Skär rullarna i lagom stora bitar och servera. 

Sida 17

Ekoxens snittar med tonfiskröra 

8 portioner 

4 dl creme fraiche 

3-6 msk majonnäs 

1 mixad rödlök 

1 mixad purjolök 

2 burkar tonfisk i vatten 

3-4 msk kapris 

Salt & peppar 

Kantfria brödskivor 

1. Häll av vattnet från tonfisken. 

2. Blanda alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar. 

3. Lägg röran på kantfria brödskivor. 

4. Skär gärna snittarna i trevliga formar, till exempel trekanter. 

Tonfisktriangel 

Tonfisk 

Majonnäs 

Ketchup 

Bostongurka 

Vitt bröd 

1. Blanda tonfisk, majonnäs, ketchup och bostongurka. 

2. Lägg blandningen mellan två skivor vitt bröd. 

3. Skär smörgåsarna i trekanter. 

Senapssnittar 

Mjukt bröd 

Senap 

Salladsblad 

Skivad tomat 

1. Bre senapen på brödskivorna. 

2. Lägg på sallad och skivad tomat och gör dubbelmackor. 

3. Skär dubbelmackorna i trekantiga bitar. 

”För dem som 

gillar salt smak” 

Sida 18 

”Ett perfekt mellanmål 

även för dem som behöver 

lättuggad kost, om man 

väljer ett lättuggat bröd”

Oasens fyllda hästkorvsbröd 

2 bröd 

50 g jäst 

75 g smör eller margarin 

5 dl mjölk 

2 tsk salt 

2 msk honung 

Cirka 12 dl vetemjöl 

Fyllning 

200 g hästkorv eller kallrökt skinka 

50 g fetaost 

2 dl gröna oliver med pimento 

2 dl färska örter såsom basilika och timjan 

Flingsalt 

Sida 19 

1. Smula ned jästen i en skål. 

2. Smält smöret. 

3. Tillsätt mjölken i smöret och värm till 37°C. 

4. Lös jästen i lite av degspadet. 

5. Tillsätt resten av degspadet, salt, honung och det mesta av mjölet. 

6. Knåda degen väl och låt jäsa övertäckt i 45 minuter. 

7. Smula fetaosten. 

8. Hacka oliverna och örterna. 

9. Ta upp degen och dela den i två delar 

10. Kavla ut varje del till en avlång platta, ½ cm tjock. 

11. Lägg på korv eller skinka och smulad fetaost, hackade oliver och örter. 

12. Rulla ihop varje degplatta från långsidan och lägg med skarven nedåt på en plåt. Låt 

jäsa övertäckt i 30 minuter. 

13. Skär snitt i bröden med vass kniv. 

14. Pensla med vatten och strö på salt. 

15. Grädda i nedre delen av ugnen på 225°C i 35 minuter. Servera bröden ljumma. 

Dietistens tips på andra goda och näringsrika 

smörgåspålägg 

Skivad eller mosad avokado, salt och peppar 

Makrill i tomatsås 

Ägg och ansjovis 

Ägg, räkor och majonnäs 

Ost och apelsinmarmelad 

Leverpastej och inlagd gurka 

Sylta och inlagd rödbeta

Pannkaksrätter 

De flesta människor gillar pannkakor och våfflor. 

Pannkaksrätter kan passa bra som 

kvällsmellanmål, som ju bör vara det största 

mellanmålet under dagen. Rätterna passar även 

bra som efterrätt till en soppa. 

Pannkakor och våfflor är proteinrika rätter tack 

vare att de innehåller ägg och mjölk. Självklara 

tillbehör är vispad grädde eller glass och färska 

bär, frukt eller sylt. Pannkakor med tillbehör är 

mjukt och lättuggat, vilket gör att de flesta kan 

äta dessa rätter. 

Frasvåfflor 

2 msk margarin eller smör 

3 dl vetemjöl 

2 dl kallt vatten 

3 dl vispgrädde 

Sylt eller färska bär 

Sida 20 

1. Blanda margarin, smör och vatten till en våffelsmet och grädda till våfflor i våffeljärn. 

2. Servera med vispad grädde och sylt eller färska bär. 

Filplättar från Tuna 

4 dl filmjölk 

Mjöl 

½-1 msk bikarbonat 

Salt 

Socker 


Färska bär 

1. Blanda ingredienserna till en tjock smet. 

2. Stek små och tjocka plättar i stekpannan. 

3. Servera med vispad grädde och färska bär.

Krubbelurer från faster Ethel 

2 ägg 

1,5 dl socker 

½ tsk vaniljsocker 

1,5 dl mjölk 

4,5 dl vetemjöl 

2 tsk bakpulver 

1 mogen banan 

Smör till stekning 

Färska bär 


Sida 21 

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. 

2. Tillsätt mjölken. 

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör detta i smeten. 

4. Mosa bananen och tillsätt den till smeten. 

5. Smörj stekpannan med smör. 

6. Klicka ut smeten, cirka en matsked i taget, och stek plättar på medelstark värme. Vänd 

plättarna när de fått fin färg. 

7. Servera med färska bär och gärna en klick vispgrädde. 

Inspiratörens tips: Lyxiga riddare 

6 stycken riddare 

6 skivor formbröd 


1,5 dl mjölk 

2 msk vaniljsocker 

1,5 ägg 

3 äggulor 

3 msk vetemjöl 

0,5 dl strösocker 

1,5 tsk malen kardemumma 

Kanel 


Sylt 

1. Vispa ihop grädde, mjölk, vaniljsocker ägg och äggulor, vetemjöl, kardemumma och 

strösocker. 

2. Lägg brödskivorna i smeten och låt dem dra 5-10 minuter tills vätskan sugits upp. 

3. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. 

4. Ta upp de blötlagda skivorna och stek dem på båda sidorna. 

5. Strö över socker och kanel. 

6. Stek riddarna tills de är gyllenbruna. 

7. Servera med vispad grädde och sylt.

Dietistens tips: Varma crepes 

Pannkakor, färdiga eller hemlagade 

Valfri stuvning, se recept nedan 

Riven ost 

1. Fyll pannkakorna med valfri stuvning. 

2. Lägg i en ugnsform och strö över riven ost. 

3. Gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg. 

Räkstuvning 

4 portioner 

75 g skalade räkor 

4 msk hackad dill 

2 msk smör 


4 dl mjölk eller grädde 

Salt & peppar 

1. Fräs mjöl och smör. 

2. Tillsätt mjölken eller grädden och rör tills stuvningen är slät och kokat i 5 minuter. 

3. Tillsätt räkorna, dillen och smaka av med salt och peppar. 

Champinjonstuvning 

4 portioner 

300 g champinjoner 

2 msk flytande margarin 

Smör eller margarin till stekning 


3 dl grädde 

1 dl mjölk 

1 krm paprikapulver 

0,5 tsk salt 

0,5 tsk vitpeppar 

1. Skär champinjonerna i lagom stora bitar 

2. Stek champinjonerna i smör eller margarin. 

3. Smält smöret och blanda ned mjölet, vispa så att klumparna försvinner. 

4. Tillsätt grädden och mjölken, rör om noga. 

5. Rör ned paprikapulver, salt och vitpeppar. 

6. Låt koka upp och koka på svag värme i cirka 3 minuter. 

7. Rör ned champinjonerna i stuvningen. 

Sida 22

Rätter från förr 

Dessa rätter är sådana som många äldre minns från sin barndom 

och därför uppskattar. Rätterna är mjuka och lättuggade med en 

lagom söt smak. Flera av rätterna kan köpas färdiga eller göras av 

till exempel överbliven gröt. Kom ihåg att vispad grädde och sylt, 

bär eller saftsås ofta är viktiga tillbehör! 

De varma rätterna passar bra som mättande kvällsmellanmål, men 

också som dessert eller festligt eftermiddagsmellanmål 

tillsammans med kaffe. 

Kalvdans 

5 portioner 

2,5 dl torrmjölkspulver 

7 dl standardmjölk 

2 ägg 

1 krm salt 

1,5 msk socker 

1 tsk malen kanel eller stött kardemumma 

Margarin för att smörja formen 

Sylt (gärna lingonsylt) eller kompott 

Sida 23 

”Mycket proteinrik 

tack vare 

mjölkpulvret” 

1. Vispa ut torrmjölkspulvret i lite av mjölken. 

2. Tillsätt äggen, resten av mjölken, salt och socker. 

3. Vispa tills allt är blandat. 

4. Häll blandningen i en smord form (1,5 liter). 

5. Grädda i ugnen på 150°C i cirka 45 minuter. Om kalvdansen börjar vattnas i ugnen är 

den mer än klar. 

6. Låt svalna före servering och servera med sylt eller kompott. 

Margits blåbärsgröt 

1 liter blåbär 

½ liter vatten 

4 msk socker 

En nypa salt 

2 dl grahamsmjöl 

Vetemjöl till lagom konsistens 

Gräddmjölk (hälften mellanmjölk, hälften grädde) 

1. Koka upp blåbär, vatten, salt och socker. 

2. Vispa ned grahamsmjöl och sedan vetemjöl till önskad konsistens. 

3. Servera med gräddmjölk. 

Foto DALARNAS TIDNINGAR 

”En gammal 

klassisk rätt!”

Saffranspannkaka 

Cirka 7 portioner 

1 paket (0,5 g) saffran 

2 msk strösocker 

1 dl sötmandel 

3 ägg 

1,5 dl vispgrädde 

1 tsk vaniljsocker 

1 liter färdig risgrynsgröt 

Smör till formen 


Björnbärssylt 

1. Sätt ugnen på 175°C. 

2. Stöt saffran i en mortel med sockret. 

3. Skålla mandeln i kokande vatten. 

4. Skala och finhacka mandeln. 

5. Blanda risgrynsgröt, ägg, grädde, vaniljsocker, mandel och saffran. 

6. Häll blandningen i en smord, ugnssäker form, cirka 20×30 cm. 

7. Grädda i ugnen cirka 30 minuter och låt sedan svalna. 

8. Servera med vispad grädde och björnbärssylt. 

Mannagrynspudding 

8 portioner mannagrynsgröt 

3 msk sirap 

2 dl russin 

6 ägg 


Färska bär eller jordgubbssylt 

1. Låt gröten kallna något. 

2. Tillsätt russin och sirap. 

3. Rör i äggen och häll över i en ugnsfast form. 

4. Grädda i ugnen på 175°C i 1-1,5 timme. 

5. Servera med vispad grädde och bär eller jordgubbssylt. 

En av 

Tunagårdens 

favoriter 

Sida 24

Risgrynspudding à la Birgitta 

2 kg färdig risgrynsgröt 

3 ägg 

5 droppar bittermandelolja 

margarin att smörja formen med 

Säsongens bär 

Lite socker 

Lättvispad grädde 

Alternativt saftsås istället för bär och grädde 

Sida 25 

1. Vispa äggen och saltet lätt. 

2. Tillsätt risgrynsgröten och bittermandeloljan. 

3. Häll gröten i en smord, eldfast form och strö på en aning råsocker på ytan. 

4. Grädda i ugnen i 200°C i cirka 30 minuter tills puddingen fått en gyllengul färg. 

5. Servera med årstidens bär som sockrats lätt, samt lättvispad grädde. Det går också bra 

att servera med saftsås. 

Filkaka med lingongrädde 

7 dl mjöl 

4,5 dl socker 

4,5 dl filmjölk 

2 tsk bikarbonat 

150 g smält smör 

3,5 tsk nejlikor 

3,5 tsk kanel 


Lingonsylt 

1. Blanda alla ingredienserna utom vispgrädde och lingonsylt till en jämn smet. 

2. Häll smeten på bakplåtspapper i en långpanna. 

3. Grädda i ugnen på 175°C i cirka 35 minuter. 

4. Låt kakan svalna. 

5. Blanda lingonsylten med den vispade grädden. 

6. Skär kakan i lämpliga bitar. 

7. Servera kakan med lingongrädden.

Dietistens tips: Ostkaka 

Sida 26 

Färdig ostkaka 

Valfritt tillbehör. Klassiska tillbehör är sylt och vispad grädde, men varför inte prova 

andra tillbehör som till exempel något av följande: 

Apelsin 

Russin 

Glass 

Äpple och kanel 

Kesella vanilj och jordgubbar 

Bacon och lingon 

1. Servera ostkakan varm, ljummen eller kall med önskat tillbehör. 

Inspiratörens tips: Klappkräm 

6 portioner 

1,5 dl koncentrerad röd saft 

Cirka 5 dl vatten 

1 dl mannagryn 

Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk) 

Eventuellt färska bär till garnering 

1. Koka upp vattnet. 

2. Tillsätt saft och mannagryn. 

3. Låt koka under omrörning under högst 10 minuter. 

4. Häll över i en stor skål och vispa kraftigt tills klappkrämen kallnat och är luftig och 

lätt. Använd gärna elvisp eller matberedare. 

5. Servera med gräddmjölk och eventuellt några färska bär. 

Saftsås 

Kan serveras till mannagrynspudding, risgrynspudding, ostkaka eller saffranspannkaka 

Cirka 3 dl 

1 dl outspädd saft 

2 dl vatten 

1 msk potatismjöl 

Eventuellt lite socker 

1. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning så att såsen tjocknar. 

Observera att såsen inte ska koka - då blir den tunn igen. 

2. Strö eventuellt över lite socker.

Moderna mellanmål 

Panna cotta och cheesecake är moderna 

rätter som också kan passa bra för äldre. 

Panna cotta är med sin mjuka och lena 

konsistens lätt att äta även för dem som har 

svårt att tugga eller svälja. Kall cheesecake 

påminner om glass som många gillar. Kex 

med ost, frukt och sylt är ett annorlunda 

men uppskattat mellanmål med en utsökt 

kombination av smaker. 

Rätterna är energi- och proteinrika tack 

vare sitt innehåll av grädde, ost och ägg. 

Omtyckt panna cotta 

4-6 portioner 

Panna cotta: 

5 dl grädde 


100 g vit choklad 

3 gelatinblad 

Förslag på garnering: 

Hackade, konserverade persikor 

Färska bär såsom blåbär och hallon 

Hallonsylt 

# $ 

() ( 

( ( 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

2. Koka upp grädden och vaniljsockret. 

3. Skär chokladen i mindre bitar. 

4. Lägg i chokladen i grädden och låt den smälta under omrörning. 

5. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i chokladblandningen. Rör tills 

gelatinbladen löst upp sig. 

6. Häll upp i portionsskålar, gärna genomskinliga. 

7. Låt stelna i kylskåpet i minst två till tre timmar. 

8. Garnera och servera. 

Sida 27

Hönsarvets frusna cheesecake 

12 portioner 

Botten: 

15 digestivekex 

75 g smör 

2 msk socker 

Fyllning: 

200 g färskost (till exempel Philadelphia) 

3 äggulor 

2 dl socker 


1 dl hallon 


Garnering: 

Hallon 

Blåbär 

Citronmeliss 

1. Krossa kexen i en matberedare eller mortel. 

2. Blanda kexsmulorna, smält smör och socker. 

3. Fördela blandningen i 12 muffinspappformar. 

Ställ formarna i muffinsbleck och platta till 

blandningen så att det blir en fast botten. 

4. Vispa ihop färskost, äggulor, socker och 

vaniljsocker. 

5. Rör i hallonen i fyllningen. 

6. Vispa grädden och vänd ned den i fyllningen. 

7. Fördela fyllningen i formarna. 

8. Låt stå i frysen i 4 timmar. 

9. Ta eventuellt bort formarna före servering. 

10. Garnera med hallon, blåbär och citronmeliss. 

* 

+ 

, 

+ 

Favorit 

på 

Hällsjöhemmet 

Foto DALARNAS TIDNINGAR 

Sida 28

Cheesecake à la T-fyra 

Sylt 

Yoghurt eller kesella med vaniljsmak 

Pepparkakor eller Digestivekex 

1. Häll yoghurten på ett papper i en finmaskig sil med en bunke under. Låt rinna av i 

kylskåp till dagen efter. 

2. Lätt sylt i botten på ett glas. 

3. Lägg den avrunna yoghurten ovanpå sylten. 

4. Smula pepparkakorna på toppen. 

Birgittas kex med ost 

Digestivekex 

Bordsmargarin 

Brieost 

Päron 

Björnbärssylt 

”Krydda gärna 

med till exempel 

kanel” 

”Gott och 

annorlunda!” 

1. Skala päronet och skär det i tunna skivor 

2. Smöra kexet. 

3. Lägg en päronskiva, brieost och en klick 

björnbärssylt ovanpå kexet. 

Sommarkex 

* 

Digestivekex 

Keso naturell 

Äppelskiva eller valfri frukt eller bär 

- 

1. Lägg en klick keso på kexet och toppa med en äppelskiva 

eller annan frukt eller bär. 

Sida 29 

* + " 

( ( 

"

Sida 30 

En del av mellanmålsbuffén på Tunagården: Blåbärspaj från Tunagården, Filkaka med 

lingongrädde, Stannys Mörrösallad och Margits blåbärsgröt (de två senare i 

provsmakningsportioner).

Goda och näringsrika mellanmål för äldre.pdf - Borlänge kommun

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?