RESOR

featured.apple

under årets mörkaste månad.

— Polkagrisar är väldigt tacksamma att

sälja eftersom nästan alla har en relation

till dem samtidigt som det bygger på

en lång historia som vi försöker hjälpa

till att berätta, säger Linnea samtidigt

som hon pekar på en tavla ute i butiken.

HISTORIEN LEVER KVAR

Den stora tavlan med guldram är placerad

i mitten av butiken och föreställer

ett svartvitt fotografi av en kvinna

— Detta är Amelia Eriksson och det var

hon som bakade världens allra första

polkagris här i Gränna, förklarar Linnea

och pekar mot den mörkhåriga kvinnan

på fotografiet.

AMELIA VAR EN HEMLIGHETSFULL

DAM och ingen vet säkert hur hon kom

på idén att göra polkagrisar. Allt man

vet är att hennes man dog och att hon

blev ensamstående med sin dotter.

Samma år, 1859, sökte hon tillstånd hos

stadens borgmästare att få öppna ett

bageri där hon kunde sälja bland annat

bröllopskonfektyr. Efter detta blev det

vanligt för många hemmafruar att baka

egna polkagrisar hemma i sina kök som

de sedan kunde sälja på stadens torg.

— Det var även många yngre som hade

det som ett extraknäck. Att de gick längs

med gågatan och sålde direkt ur sina

korgar, förklara Linnea medan hennes

blick vandrar mot en träkorg fylld med

knäck som står i ett av butikens fönster.

Trots att gatuförsäljningen senare

blev förbjuden har traditionen

om polkagrisar levt kvar i den lilla

småländska staden och i dag finns

här hela 15 stycken polkagrisbutiker.

Något som lockar många turister,

speciellt under sommarmånaderna.

— Vädret spelar roll. När det är en bra

sommar väljer folk att turista i Sverige

men dock får det inte vara för varmt, då

väljer många att ligga på stranden. När

det är runt 20 grader är det perfekt att

gå på stan och köpa polkagrisar, säger

Linnea.

DE FLESTA BESÖKARNA tycker

det är roligt att få vara med och

titta när polkagrisarna tillverkas.

Många butiker har därför valt att

ha sin tillverkning parallellt med

försäljningen så att besökarna lätt

ska kunna ta del av det hantverk

som tillverkningen kräver. Grenna

polkagriskokeri är inget undantag.

Längs butikens ena vägg vetter ett långt

glasfönster rätt in till polkabageriet.

ETT SNABBT HANTVERK

FÖR DEN FINGERFÄRDIGA

Fredrik Roman har arbetat som

polkagrisbagare i fem år och trivs

bra med alla besökare som dagligen

tittar in genom den stora glasrutan

— Den första sommaren var jag

ganska nervös men nu glömmer jag

bort att de står där. Det är så naturligt,

säger han medan han tömmer en

påse socker i en av de stora varma

kastrullerna inne i bageriet. För att

göra den perfekta polkagrisen behövs

förutom socker även vatten och ättika.

Tillsammans kokar ingredienserna upp

till 150 grader innan massan töms ut

på ett kylbord, där den sedan färgsätts

och smaksätts med pepparmint.

Från att massan har kokat upp har

bagaren ungefär tio minuter på sig

att arbeta ut degen innan den stelnar.

— Vad många inte vet är att degen

faktiskt är ljusbrun från början. Det

är först när man börjar arbeta med

degen och får luft i den som den blir vit,

förklarar Linnea som även hon kan den

ädla konsten att baka polkagrisar.

DET ALLRA SVÅRASTE MED

TILLVERKNINGEN AV POLKAGRISAR är

att rulla så att de blir jämna. Det gäller

att vara lätt på handen och att inte

arbeta för långsamt. Att klippa grisarna

i jämnstora storlekar är också något

som kan vara svårt för nybörjaren.

Trots att tillväxten av polkagrisar har

ökat kraftigt sedan Amalias tid så är

tillverkningssättet nästintill identiskt.

Hantverket är detsamma och så även

kvalitén. Den enda skillnaden är att

man i dag använder sig av gasspisar

istället för dåtidens vedspisar. Linnea

menar att alla i dag har möjlighet att

blir polkagrisbagare om intresset finns.

— Man får börja med att gå som

lärling och det tar ungefär ett

år innan man är fullärd bagare

och kan hantverket ordentligt.

POPULÄRT

TURISTMÅL

I den lilla butiken på Brahegatan

fortsätter kunderna att strömma

in denna fredagseftermiddag.

Många köper polkagriskäppar

och klubbor inför julen och de blir

vackert inslagna med färgglada

snören. Linnea tror att polkagrisens

popularitet ligger i att det är något

som alla gillar, såväl barn som vuxna.

“DET FINNS VÄL INTE MÅNGA

SOM INTE GILLAR GODIS?”

7

More magazines by this user
Similar magazines